Ingrédients:
Compote de rhubarbe:
• 500 g de tiges de rhubarbe
• 120 g de sucre
• le jus d'1 citron
• 5 cl de sirop de grenadine.
Mousse de banane:
• 3 bananes
• le jus d'1 citron
• 2 cl de rhum blanc
• 200 g de crème fleurette
• 50 g de sucre glace
• 2 cuil. à soupe d'amandes effilées grillées.
Préparation:
1 Préparez la compote de rhubarbe: retirez les feuilles des tiges de rhubarbe, ne conservez que les parties croquantes. Effilez les tiges, coupez-les en tronçons de 3 cm et lavez-les. Puis faites-les blanchir 2 min et égouttez-les.
Mettez-les tronçons dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et le sirop de grenadine. Mouillez juste à hauteur d'eau chaude et laissez cuire 20 min environ jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, sans toutefois se défaire. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
2 Mettez les coupes au congélateur. Préparez la mousse de banane: épluchez les bananes, coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée dans le bol du mixer. Ajoutez leur le jus de citron et le rhum.
3 Montez la crème fleurette en Chantilly, incorporez-lui le sucre glace, puis mélangez-la délicatement à la purée de banane.
4 Garnissez les coupes au tiers de leur hauteur de compote de rhubarbe. Puis à l'aide d'une poche à douille remplissez les coupes avec la mousse à la banane. Parsemez les coupes d'amandes grillées et décorez-les d'une cuillerée de compote de rhubarbe. Servez très frais.