Ingrédients :
- 1 chou frisé
- 100 g de poitrine fumée (+ 8 tranches fines)
- 200 g de veau
- 200 g de gorge de porc
- 400 g de chair à saucisse
- 1 saucisse de Morteau
- 2 carottes
- Thym, romarin, laurier
- 3 œufs
- 1 belle poignée de riz rond
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
Préparation:
- Éplucher les carottes et les oignons, effeuiller le chou, peler l’ail.
- Enlever les nervures des feuilles de choux. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante très salée.
- Lorsque celles-ci sont juste cuites, les plonger dans un bac d’eau glacée afin qu’elles restent bien vertes, puis les disposer sur un papier absorbant.
Pour la farce :
- Dans un mixer, disposer 2 carottes, un oignon, une gousse d’ail, les 3 œufs, le thym, la gorge de porc, la poitrine et le veau.
- Mixer finement le tout.
- Couper la saucisse de Morteau en petits dés et l’ajouter à la farce avec le riz. Réserver au frais.
- Beurrer les ramequins, les tapisser avec les feuilles de choux, garnir de farce, replier les feuilles de choux afin d’obtenir quelque chose d’hermétique, puis cuire 35 à 45 min à four chaud, au bain-marie (180°C).
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