Ingrédients:
- 800 g de paleron ou de gîte de bœuf
- 2 gros oignons
- 4 carottes
- 1 panais
- 2 gousses d’ail
- 1 pomme type Granny Smith
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de ketchup
- 1 cuil. à soupe de sucre brun
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 1 bouteille de bière brune (33 cl)
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 1 tranche de pain bis
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
- quelques brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre
Préparation:
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Coupez la viande en dés de 4 cm. Dans une grande cocotte, faites dorer la viande sur toutes les faces.
Coupez les oignons en gros morceaux et laissez-les cuire quelques minutes avec la viande. Épluchez les carottes et le panais, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les à l’oignon. Salez et poivrez. Laissez mijoter.
Pendant ce temps, épluchez la pomme, coupez-la en petits dés et ajoutez-la dans la cocotte. Ajoutez l’ail finement émincé, le ketchup, le sucre brun, le vinaigre, le thym et le laurier. Versez le bouillon et portez à ébullition. Arrosez avec la bière brune.
Tartinez une tranche de pain bis de moutarde à l’ancienne et posez-la sur la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. Si vous préférez une sauce plus épaisse, liez-la à la maïzena juste avant de servir.