Ingrédients:
4 fillets de (150 g chacun) cabillaud
8 belles feuilles de chou vert
200 g de champignons de Paris
1 oignon
150 g de lardons fumés
20 cl de crème liquide
½ citron
muscade
sel et poivre
Préparation:
1. Lavez et plongez les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 2 mn. Égouttez-les bien à plat sur un linge propre.
2. Pelez et émincez l’oignon en petits dés. Nettoyez et coupez les champignons en tranches. Pressez le citron et arrosez-en le poisson.
3. Faites dorer les lardons dans une petite poêle sans ajout de matière grasse. Ajoutez l’oignon et les champignons. Laissez cuire 3 mn. Salez et poivrez.
4. Superposez les feuilles de chou deux par deux. Répartissez au centre la moitié de la préparation aux champignons, puis les filets de cabillaud. Repliez les feuilles de chou sur le poisson de façon à obtenir une papillote. Posez-les dans un plat allant au four.
5. Versez la crème sur le reste des lardons et champignons. Portez à ébullition. Ajoutez-les dans le plat contenant les papillotes. Placez 15 à 20 mn au four préchauffé à 200 °C. Servez avec une purée de pommes de terre parfumée de muscade.