Pour 4 personnes :
- 4 dos de cabillaud d’environ 150 g chacun
- 2 fenouils
Ingrédients pour la sauce aux agrumes :
- 50 ml environ d’huile d’olive
- 2 oranges
- 1 citron
- 1 c.a.c. de câpres
- Oignon vert
- Menthe
- Persil
- Piment d’Espelette
- Sel
- Poivre
Préparation:
- Laver le fenouil puis le couper en gros quartiers. Le faire revenir dans de l’huile d’olive puis rajouter un peu de beurre. Laisser dorer puis mouiller avec un fond d’eau ou de bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 30-45 min en surveillant la cuisson.
- Rajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Vinaigrette d’agrume : prélever le zeste des agrumes puis le jus du citron et les suprêmes des oranges. Couper les suprêmes en petits tronçons. Laver et ciseler les herbes. Concasser grossièrement les câpres. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais
- Cuire le cabillaud au four. Dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive et enfourner 20 min environ à 200°.
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