Ingrédients:
1 kg de boeuf pour bourguignon
1 pied de porc
8 oignons blancs
3 gousses d’ail
1 petite poignée de grains de coriandre
1 pincée de thym, romarin, sarriette, quatre-épices
3 clous de girofle
3 feuilles de laurier
75 clde bordeaux ou côtes-du-rhône
2 carottes
2 tomates
200 gde lardons fumés
1 poignée de persil
1 bouillon cube de boeuf
50 gde farine
5 cl d’huile d’olive
10 g de beurre
sel et poivre
Préparation:
Demandez à votre boucher de couper le bourguignon en gros morceaux et le pied de porc en quatre.
Mettez la viande de boeuf et le pied de porc dans un saladier.
Pelez l’ail, les oignons et ajoutez-les dans le saladier avec la coriandre en grains, toutes les épices et herbes aromatiques.
Ne salez pas la marinade, poivrez seulement.
Versez le vin, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Retirez la marinade du froid et, dans une cocotte sur feu moyen, mettez l’huile d’olive et le beurre.
Déposez-y la viande sortie de la marinade et égouttée.
Faites-la dorer sur toutes les faces.
Salez et poivrez, puis retirez-la et réservez dans un plat.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons ; ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en quartiers.
Placez dans la cocotte, sur feu moyen, les lardons, les carottes, les tomates, le persil et le cube de bouillon.
Mélangez.
Versez la farine et mélangez 2 mn.
Versez la marinade avec toutes les épices.
Salez et poivrez.
Ajoutez la viande, couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 h au four avant de servir tout chaud dans la cocotte.