Blanquette de lotte aux morilles

Ingrédients :
2 queues de lottes coupées en tronçon
1,5 L de fumet de poisson
1 bocal de morilles déshydratées
6 carottes
3 petites courgettes
1 kg de petites pommes de terres rates
20 cl de crème fraiche
1 brique de lait de coco
Curry ;  beurre ; sel  ; poivre ; coriandre ; riz thaï

Préparation :
- Faites tramper les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes puis égouttez-les.
- Nettoyez les légumes, coupez les carottes en rondelles, les courgettes en lamelles et pelez les petites pommes de terre.
- Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les carottes et les pommes de terre au bout de 10 minutes puis baissez le feu et ajoutez les tronçon de lotte avec les courgettes. Laissez pocher pendant 10 minutes.
- Sortez les légumes et le poisson puis filtrez le bouillon.
- Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez le curry, la crème et le lait de coco.
- Laissez réduire puis ajoutez le poisson et les légumes.
- Salez, poivrez et faites cuire encore pendant 7 minutes.
- Dans des bols, disposez du riz thai vapeur et disposez par dessous la blanquette de lotte. Saupoudrez enfin de coriandre fraîche hachée.