Ingrédients: 4 tranches de saumon fumé 120 g de fromage de chèvre frais 4 pamplemousses roses 8 cl d'huile d'olive 1 botte de coriandre 10 g de baies roses 100 g de roquette fleur de sel de Guérande poivre Préparation: Lavez les pamplemousses et prélevez...

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Ingrédients: 280 g pâte feuilletée 250 g poitrine de bœuf 2 œufs durs 1 oignon 4 brins de persil 20 g de beurre fondu 1 cuillerée à soupe de farine sel, poivre Préparation: Hacher la poitrine de bœuf, ciseler le persil. Peler l’oignon et le couper en...

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Ingrédients: 300 g de crème liquide 2 feuilles de gélatine 25 cl de champagne rosé 200 g de gelée de framboise 2 blanc d'œufs 20 g de sucre Préparation: Fouetter la crème liquide dans un saladier. Monter les blancs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une...

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Ingrédients: 750 g de châtaignes cuites (en bocal) 200 g de foie gras mi-cuit 1 oignon 50 cl de bouillon de volaille 30 cl de crème liquide entière 30 cl de lait 2 c. à soupe d'huile d'olive Quelques brins de cerfeuil Sel, poivre 5 baies Préparation:...

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Ingrédients: 600 g de foie gras de canard cru 10 dl d'alcool de noix 20 cerneaux de noix 30 g d'échalote hachée 20 cl de fond brun de veau sel, poivre Préparation: Escalopez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur. Retirez les principaux nerfs. Assaisonnez...

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Ingrédients: 600 g de lotte 1 pamplemousse 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 brin de thym frais 1 dosette de safran en filaments Sel, poivre Préparation: 1. Pelez le pamplemousse à vif, et séparez les quartiers des membranes à l’aide d’un petit couteau tranchant....

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Ingrédients: Pour la génoise : - 5 œufs entiers - 140 g de sucre - 130 g de farine - 10 g de cacao amer en poudre Pour le sirop : - 100 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 20 cl d'eau Pour la crème de marrons : - 3 feuilles de gélatine...

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