Ingrédients :
4 petits ananas Victoria
2 gousses de vanille
100 g de sucre
1 citron vert
3 c à s de miel d’acacias
1 c à c de poivre 5 baies
50 cl de jus d’ananas
50 g de beurre
Préparation :
- Epluchez les ananas, coupez-les en deux puis en 4 dans le sens de la longueur.
- Dans une casserole, mettez le beurre, ajoutez 80g de sucre et lorsque le mélange est bien chaud et caramélisé, mettez les morceaux d’ananas, la vanille et faites-les bien dorer pendant 2mn de tous les cotés.
- Mouillez avec le jus d’ananas et laissez cuire pendant 20mn.
- Ôtez les morceaux d’ananas du jus et réservez.
- Ajoutez dans la casserole le poivre, le reste du sucre, le miel et laissez cuire pendant 20mn sur feu moyen en remuant constamment.
- Lorsque le jus est liquoreux, incorporez le jus du citron et réservez.
- Servez les morceaux d’ananas sur une assiette, nappez du jus caramélisé au poivre avec une quenelle de sorbet à l’ananas.