- 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Nicola
- 400 g de blancs de poulet
- 3 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- Huile
- Piment
- Sel, poivre
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Ingrédients:
1,200 kg de fromage blanc 40 %
8 oeufs
375 g de farine
325 g de sucre semoule
1 pincée de sel
100 g de sucre glace
100 g de sucre semoule
185 g de beurre ramolli
2 citrons jaunes
2 oeufs
4 c. à c. d'extrait de vanille
50 g de crème fraîche
quelques haricots secsPréparation:
Egouttez le fromage blanc dans une mousseline pendant 2 h au minimun. Zestez les citrons. Hachez les zestes.
La pâte: travaillez à la spatule le beurre coupé en parcelles, le sucre glace et 1 pincée de sel. Incorporez les 2 oeufs entiers. Mélangez intimement. Ajoutez la farine. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez-la reposer 1 h au frais.Au bout de ce temps, préchauffez le four à 210° (th. 7). Etendez la pâte sucrée et chemisez un moule à manqué beurré. Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs. Mettez à cuire pendant 10 min. puis laissez refroidir.Dans une terrine, battez au fouet le fromage blanc égoutté avec le sucre semoule. Ajoutez les oeufs un à un, 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide et les zestes des citrons. Mélangez et versez cette préparation dans la pâte. Faites cuire le gâteau 50 min. à 180° (th. 6).Mélangez la crème fraîche avec le reste de sucre et de vanille. Etendez à la spatule cette préparation sur le dessus du gâteau. Passez-le à nouveau au four à 120° (th. 4) pendant 10 min. Laissez-le refroidir et conservez-le toute une nuit au frais.
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Ingrédients:
200g de spéculoos,
70g de beurre,
200g de fromage frais type St Moret,
2 cuillères à soupe de fromage blanc,
2 oeufs,
80g de sucre,
100g de chocolat noir,
1 cuillère à café de cacao amer,
50g d’orange confitefaire fondre le beurre. Broyer les spéculoos dans un bol. Les mélanger au beurre fondu.
Mettre la préparation dans un moule à fond amovible de 18/20cm de diamètre ou dans le fond d’un cercle à gâteau sans fond, posé sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Fouetter le sucre et le fromage frais dans un récipient. Ajouter les oeufs, le fromage blanc, le chocolat fondu et les zestes coupés en morceaux.
Verser la préparation sur les spéculos dans le moule.
Mettre le cheesecake à cuire 45mn au four préchauffé thermostat 5 (150°C).
Sortir le cheesecake, le laisser refroidir avant de le démouler. Le couper en petits carrés et le saupoudrer de cacao.
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Ingrédients:
2 disques de pâte feuilletée pur beurre
1 œuf pour la dorure.
Crème d'amande au chocolat :100 g de sucre Rapadura ou de cassonade
100 g de beurre pommade
100 g de poudre d'amande
2 œufs
200 g de chocolat à 65 % cacao haché finement
Les grains de 1/2 gousse de vanille
1 cuillère à café de liqueur d'orange type Grand Marnier (facultatif)
1 fève ou 2
Pour le sirop :50 g de sucre
10 cl d’eau
Préparation:
Incorporez le sucre au beurre pommade, puis les œufs, l’un après l'autre. Ajoutez la poudre d'amande, les grains de vanille, la liqueur d'orange, le chocolat finement haché et mélangez bien.
Étalez la préparation sur un disque de pâte (arrêtez-vous à 2 cm du bord). Humectez le bord et couvrez la garniture avec le deuxième disque de pâte.
N’oubliez pas la fève !
Soudez bien les bords entre eux. Dorez la galette avec l’œuf bien battu, décorez-la et enfournez 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Lorsqu'elle est bien dorée, glacez-la dès la sortie du four avec un peu de sirop (que vous aurez réalisé en mélangeant 50 g de sucre et 10 cl d'eau, le tout porté à ébullition pendant 5 minutes).
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Ingrédients:
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 75 cl de lait
- 50 g de beurre (+ pour le plat)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 125 g d’emmental râpé
- 50 g de farine
- Sel, poivre du moulin
Préparation:
- Eliminez une partie du cœur de l’endive par la base. Faites-les cuire entières pendant 8 min à la vapeur. Egouttez-les sur du papier absorbant.
- Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte brun clair. Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que le liquide épaississe. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
- Roulez les endives dans les tranches de jambon, disposez-les dans un plat à gratin beurré et recouvrez-les de sauce béchamel. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 min.
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Ingrèdients:
Préparation:1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
2. Dénervez et détaillez le poulet en lanières.
3. Pelez les oignons, émincez-les finement, écrasez la gousse d’ail.
4. Faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile à feu moyen dans une sauteuse à bords hauts.
5. Ajoutez le poulet, laissez dorer à feu vif quelques minutes puis réservez-le hors du feu.
6. Dans la sauteuse, ajoutez les pommes de terre et environ 75 cl d’eau, le curry et le laurier. Laissez cuire jusqu’à ce que les dés pommes de terre soient tendres.
7. Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, ajoutez un peu d’eau si besoin pour la sauce et laissez cuire la viande à cœur 5mn supplémentaires.
8. Servez le curry de poulet aux pommes de terre nappé dans sa sauce. Mettez à disposition de chacun du piment pour ajuster la chaleur du plat en fonction des préférences.
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Ingrédients:
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 œuf
- 50 ml à la vanille
- 1 c. à c. de rhum
- 80 g de framboise
- 2 pâtes feuilletées
- 1 oeuf (pour la dorure).
Préparation:
Dans un saladier, déposer le beurre pommade (1), le sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture.
Puis additionner la poudre d’amandes, l’oeuf et mélanger. Ajouter la crème pâtissière froide et le rhum et mélanger.
Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !).
Déposer les framboises sur la frangipane. Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon ¼ heure entre chaque couche
et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Enfourner la galette à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).
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Ingrédients:
- 300 g de farine de blé T65
- 20 cl de lait
- 30 cl de jus d'orange
- 4 oeufs
- 60 g de sucre
- 2 cuillerée à soupe d'huile neutre
Préparation:
1. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez peu à peu le lait et le jus d’orange.
2. Cassez les oeufs dans un bol et fouettez-les en omelette. Ajoutez-les dans le saladier et fouettez énergiquement.
3. Ajoutez le sucre et l’huile.
4. Laissez reposer la pâte au moins 1h.
5. Faites chauffer une petite poêle. Graissez-la avec un papier absorbant imbibé d’huile.
6. Déposez une louche de pâte et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crêpe se décolle. Retournez-la et laissez cuire quelques instants de l’autre côté.
7. Faites cuire ainsi toutes les crêpes.
8. Servez-les avec un peu de sucre ou du miel.
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Ingrédients:
2 poires
1 verre de sirop de rose
150 g de cassonade
4 pommes
1 verre de sirop de rosePréparation:Épluchez et coupez les fruits en quartiers. Mélangez-les avec le sucre et le sirop de rose puis faites cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que ça attache.
Mixez la compote et servez avec des pétales de rose frais ou cristallisés pour décorer.
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Ingrédients:
600 g de paleron de bœuf (en cubes de 50 g environ)
400 g de pommes de terre (coupées en gros cubes)
2 oignons (hachés)
2 gousses d'ail (pelées)
250 g de tomate concassée en conserve
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de marjolaine séchée
10 cl de vin rouge
50 cl de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de farine
Huile d'olive
Sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive bien chaude, faites dorer les cubes de viande légèrement farinés. Ajoutez les oignons hachés et mélangez 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail pelé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez la marjolaine et le cumin. Mélangez, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes et prolongez à nouveau la cuisson 1 heure. Dégustez ce ragoût bien chaud à la cuillère.
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Ingrédients:
Pour le biscuit:
7 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
80 g de sucre en poudre
40 g de farine + un peu pour la plaque
40 g de fécule
1 pincée de sel
Pour la crème:
250 g de beurre mou
125 g de sucre glace
colorant alimentaire rouge
12 pralines roses
1 cuillerée à soupe de sirop de rose
Pour le sirop:
10 cl de sirop de sucre de canne
2 cuillerées à soupe d’eau de rose
1 verre à liqueur de sirop de rose
Pour le décor:
Sucre glace
pétales de rose cristallisés
Quelques pralines roses ou des framboisesPréparation:
Préparer le biscuit:
Dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin. Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’oeufs-sucre.
Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher. Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé.
Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.
Préparer la crème:
Mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose.
Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.
Préparer le sirop:
Dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose. Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer. Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.
Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.
Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d’un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés.
Servir très frais.
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Ingrédients:
6 tranches de saumon fumé400 g de saumon cru (filet, pavé)12 noix de Saint-Jacques1 citron vert5 c. à soupe d’huile d’olivequelques brins de cerfeuil, d’aneth et de ciboulette1 c. à café de baies rosesœufs de truite ou de saumonsel et poivre.Préparation:
1. Effeuillez et ciselez les herbes (réservez 12 brins de ciboulette).
2. Assaisonnez les herbes de 2 cuillerées d'huile, salez et poivrez.
3. Nettoyez les noix de Saint-Jacques et le saumon cru, essuyez-les avec du papier absorbant.
4. Détaillez-les en petits dés et placez-les dans une jatte avec 3 cuillerées d'huile , le jus du citron.
5. Salez, poivrez et parsemez de quelques baies roses écrasées.
6. Couvrez et laissez mariner au frais 30 mn.
7. Égouttez la préparation et répartissez ce tartare au centre de chaque tranche de saumon fumé.
8. Refermez à l'aide de brins de ciboulette.
9. Badigeonnez chaque aumônière d'huile aux herbes et parsemez de baies roses restantes et d'oeufs de poisson.
10. Servez aussitôt.
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Ingrédients:
- 1Dinde vidée
- 4Pommes
- 800g Marrons au naturel
- 100g Foies de volaille
- 15cl Lait
- 50g Mie de pain
- 1Oeuf
- 1échalote
- 50g Beurre
- 4Brins de thym frais
- 1cuil. à soupe de vinaigre
- Sel
- Poivre
Préparation:
- Préparez tout d'abord la farce de garniture de la dinde : faites tremper la mie de pain dans le lait. Pelez et émincez l’échalote. Coupez le foie en petits dés. Émiettez grossièrement 100 g de marrons. Faites suer l’échalote dans une poêle avec 10 g de beurre puis ajoutez le foie et laissez cuire 1 min à feu doux. Versez le tout dans un saladier et mélangez avec la mie de pain, l’œuf entier, les marrons émiettés, le vinaigre, le sel et le poivre. Farcissez-en la dinde sans tasser puis ficelez-la.
- Placez la dinde sur une plaque à four, salez, poivrez, parsemez avec le beurre puis enfournez à four froid. Réglez la température sur 150°C (th.5) et faites cuire environ 3 h en arrosant la dinde régulièrement.
- Environ 40 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes coupées en quartiers et les marrons restants entiers. Parsemez de thym.
- Sortez la plaque du four. Enveloppez-la d’un papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 min dans le four éteint. Déficelez la dinde, ôtez la farce, tranchez-la et servez avec les marrons et les pommes.
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Ingrédients:
Biscuit :
- 110g Farine
- 110g Sucre
- 4Oeufs
- 1Cuill. à café de colorant alimentaire rose(ou rouge)
Garniture et décor
- 25cl Crème liquide entière
- 200g Mascarpone
- 100g Sucre
- 2cuil. à soupe Sirop de framboise(ou de cerise)
Préparation:
- Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180°C (th.6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir puis ajoutez la farine et le colorant alimentaire. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, lissez à l’aide d’une spatule puis enfournez et faites cuire environ 10 min.
- Pendant ce temps, fouettez la crème bien froide en chantilly en incorporant petit à petit le sucre. Dans un saladier, détendez le mascarpone à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet puis incorporez délicatement la chantilly.
- Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon humide, retirez le papier puis roulez le biscuit sans trop serrer. Laissez tiédir.
- Déroulez le biscuit puis imbibez-le de sirop de framboise mélangé à 2 cuil. à soupe d’eau. Garnissez-le avec les 2/3 de la crème. Roulez le biscuit sans trop presser pour éviter que la garniture ne s’échappe. Versez le reste de crème dans une poche à douille et nappez-en la bûche. Placez au réfrigérateur au moins 3 h avant de servir.
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Ingrédients:
- 600 g de lotte
- 1 pamplemousse
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de thym frais
- 1 dosette de safran en filaments
- Sel, poivre
Préparation:
1. Pelez le pamplemousse à vif, et séparez les quartiers des membranes à l’aide d’un petit couteau tranchant. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus.
2. Détaillez la lotte en gros dés réguliers. Dans le saladier, mélangez le jus du pamplemousse avec l'huile d'olive, le thym, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les dés de lotte, la moitié des suprêmes de pamplemousse, mélangez. Couvrez de film étirable et réservez 1 heure au frais.
3. Égouttez les morceaux de lotte et faites-les cuire 10 à 12 minutes à la vapeur. Répartissez-les ensuite dans des coupelles. Versez un peu de marinade sur le dessus, puis répartissez le safran et quelques morceaux de pamplemousse. Servez sans attendre.
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Ingrédients:
- 250g Framboises
- 240g Sucre
- 500g Mascarpone
- 100g Farine
- 4Oeufs entiers
- 2Feuilles de gélatine
- 10g Beurre
- 1cuil. à café Extrait de vanille
- 10cl Eau
- 1cuil. à soupe Kirsch
- 1pincée Vanille en poudre
- Sucre glace
Préparation:
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Préparez un sirop en portant à ébullition, dans une casserole, 50 g de sucre et 10 cl d’eau. Laissez refroidir. Parfumez avec le Kirsch et réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’eau avec une cuil. à café d’extrait de vanille. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée tout en fouettant.
- Battez le mascarpone dans un saladier avec 90 g de sucre. Incorporez la gélatine en remuant. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à thermostat 5 (150° C).
- Préparez la génoise : tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et beurrez-la.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre et la vanille en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine tamisée.
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les à la pâte.
- Versez la pâte sur la plaque. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pendant 10 minutes. Retournez le gâteau sur un torchon propre et humide. Décollez délicatement la feuille de papier sulfurisé.
- Imprégnez la surface du gâteau du sirop au Kirsch, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Roulez le gâteau et imbibez à nouveau la surface avec le sirop. Laissez refroidir pendant 10 minutes.
- Déroulez le gâteau. Étalez la préparation au mascarpone sur la surface. Répartissez les framboises rincées et séchées au centre. Roulez le gâteau. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Au moment de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace et servez.
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Ingrédients:
- 300g Amandes bâtonnets
- 20g Sucre glace
- Eau -
- 200g Chocolat Blanc/Lait/Noir
Préparation:
- Préchauffer le four à 170°C
- Humecter les amandes avec un peu d’eau, saupoudrer de sucre glace et bien mélanger
- Répartir les amandes sur une plaque de cuisson et torréfier légèrement jusqu’à obtention d’une couleur brun-doré
- Laisser refroidir les amandes à température ambiante et mélanger à 200g de chocolat tempéré
- Dresser sur du papier de cuisson à l’aide de deux cuillères à café
- Refroidir au réfrigérateur durant 15 minutes
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