Ingrédients:

• 180 g Pois chiches secs(ou 1 boîte de pois chiches de 400 g (240 g égouttés))
• 100 g Purée de sésame(tahini)
• 1 cuil. à café Bicarbonate de soude
• 4 cuil. à soupe Jus de citron jaune
• 2 cuil. à soupe Huile d’olive
• 1 gousse Ail(facultatif)
• paprika en poudre (fumé, doux ou épicé)

• Persil
• basilic

• Sel
• Poivre

Pour la variante poivron et épices : :

• 1 Poivron rouge rôti au four(épluché et épépiné)
• 2 cuil. à café Cumin
• 0,5 cuil. à café Piment d’Espelette
• 1 cuil. à café Paprika fumé
• quelques gouttes de Tabasco

• 2 cuil. à soupe Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

Commencez par le houmous classique aux pois chiches. Faites tremper les pois chiches secs 12 h dans de l’eau froide.

Cuisez-les à l’eau bouillante salée avec le bicarbonate de soude à feu moyen 30 min. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, égouttez-les et rincez-les.

Mixez les pois chiches à consistance d’une pâte, ajoutez la purée de sésame, le jus de citron, mixez encore avant d’ajouter progressivement 10 cl d'eau froide, puis l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Réservez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

Préparez la variante pois chiches au poivron. Une fois les pois chiches mixés avec la pâte de sésame, ajoutez le poivron, les épices et le Tabasco. Mixez, allongez avec 10 cl d'eau froide versée en filet (selon consistance). Terminez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, et conservez au froid avant de servir.

Ajoutez au houmous juste avant de le servir un filet d’huile d’olive, quelques pincées de zahtar ou de paprika et des feuilles de persil ou de basilic hachées.

 Ingrédients:

- 500 g d'oignons
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive

Préparation:

C'est très simple, éplucher des oignons et les émincer.

Faire chauffer une poêle avec quatre bonnes cuillères d'huile d'olive, puis y mettre les oignons.

Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu'ils qu'ils n'accrochent pas.
Si c'est le cas, mettez plutot une cuilère d'eau que plein d'huile!!

Ensuite quand, ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique (environ 3 ou 4 cuillères à soupe).

Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min.
C'est prêt!! 

Ingrédients:

• 4Pavés de cabillaud de 150 g chacun
• 2Fenouils
• 2Oignons
• 1gousse Ail
• 25cl Vin blanc sec
• 1Dosette de safran
• 4cuil. à soupe Huile d'olive
• 1Bouquet garni
• Piment de Cayenne
• Sel et poivre

Préparation:

Ingrédients:

• 4 Escalopes de dinde
• 1 cuil. à soupe Paprika
• 2 cuil. à soupe Huile d’olive
• 1 Oignon
• 1 cuil. à café Concentré de tomate
• 5 cl Crème liquide

Préparation:

1. Détaillez les escalopes en gros cubes. Pelez et émincez l’oignon.

2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les cubes de viande de tous les côtés. Réservez sur une assiette. A leur place, faites suer l’oignon puis remettez la viande, saupoudrez de paprika, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau et mélangez.

3. Faites cuire doucement pendant 5 min, ajoutez la crème, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson encore quelques instants. Décorez avec la ciboulette et servez.

Servez avec des pommes vapeur

Ingrédients:

800 g de rôti de porc dans le filet
3 courgettes
3 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pot de tomates séchées confites
dans l'huile
100 g de gruyère râpé
1 verre de vin blanc
Sel et poivre

Préparation:

À l'aide d'un grand couteau, couper la viande en escargot, en partant du bord de façon à obtenir un long morceau de viande d'une épaisseur de 2 cm.

Saupoudrer la viande de sel et de poivre, ajouter le fromage râpé et les tomates séchées. Rouler le rôti en le serrant bien et le ficeler puis le faire dorer dans l'huile, sur toutes ses faces.

Jeter l'huile, ajouter l'ail, verser le vin blanc et faire cuire 30 min. à couvert.

Ajouter les courgettes coupées en tronçons, les tomates et les oignons coupés en quartiers. Poursuivre la cuisson 30 min., toujours à feu doux.

Servir le rôti accompagné de ses légumes et d'un riz pilaf ou de pommes vapeur.

Ingrédients:

• 2 pots de yaourt nature, sucrés ou vanillés (conserver les pots vides : ils serviront de mesure)
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre en poudre
• 1/2 pot d'huile
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation:

Dans un saladier, vider les 2 pots de yaourt puis ajouter la cuillère de crème fraîche et mélanger.

Ajouter le sucre aux yaourts et à la crème et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Verser les 3 pots de farine et le sachet de levure, commencer à mélanger.

Dès que la préparation est plus difficile à mélanger, y incorporer les oeufs et de nouveau mélanger. Selon votre envie, ajouter du chocolat ou des pommes.

Après avoir obtenu une pâte bien homogène, y verser l'huile. Réserver la pâte.

Chemiser un moule à gâteau, verser la pâte et cuire pendant 20 minutes à 210°C (thermostat 7).

Ingrédients:

    150 g de chocolat blanc
    70 g de farine tamisée
    120 g de beurre
    3 œufs
    100 g de miel liquide
    50 g de pistaches concassées
    50 g d’amandes concassées

Préparation :

Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie, tout en remuant délicatement avec une spatule.
Battez les œufs avec le miel et ajoutez-les au chocolat et au beurre. Bien mélangez le tout.
Incorporez la farine, les pistaches et les amandes.
Moulez dans des cercles préalablement beurrés et enfournez dans un four 180 °C pendant 8 minutes.
Dressez sur les assiettes et accompagnez les cœurs coulants d’une crème glacée à la vanille.

Ingrédients:

Ingrédients:

• 12 fraises
• amandes effilées
• noix de coco moulue
• chocolat noir (contenant au moins 70% de cacao) finement haché

Préparation:

• Lavez les fraises et séchez-les avec du papier absorbant.

• Piquez un cure-dent dans chaque fraise.

• Grillez à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.

• Prenez deux petits bols : un pour les amandes effilées et l'autre pour la noix de coco moulue.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie : mettez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et réduisez le feu. Mettez le chocolat dans un plus petit récipient que vous déposez dans l'eau frémissante et remuez sans interruption. Veillez à ne pas éclabousser d'eau dans le récipient du chocolat.

• Lorsque le chocolat est fondu, retirez-le du feu. Plongez les fraises au 3/4 dans le chocolat et ensuite dans la noix de coco moulue ou les amandes effilées.

• Déposez-les sur un plat recouvert de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Ingrédients: 

4 poivrons rouges
4 filets d'anchois à l'huile
10 g de câpres
1 gousse d'ail
20 olives noires dénoyautées
2 brins de sarriette
150 g de pain de campagne
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation : 

Brûlez les poivrons pour retirer la peau. Videz-les de leurs graines par le pédoncule, sans les percer.
Taillez les olives en brunoise, rincez les câpres et hachez-les avec les filets d'anchois et l'ail.
Taillez le pain de campagne en dés de 5 mm. Dorez à l'huile d'olive et égouttez. Effeuillez puis ciselez la sarriette.
Mélangez tous les éléments de la farce, ajoutez un filet d'huile d'olive et assaisonnez.
Placez la farce dans les poivrons et enfournez à 120 °C pendant 35 minutes.

Ingrédients:

600 g de fraises gariguette
40 cl de crème liquide à 30 %
2,5 cuillères à café d'agar agar (ou 10 feuilles de gélatine)
3 cuillères à soupe de Grand Marnier
1 cuillère à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation:

1. Mettez de côté 6 fraises.

2. Réduisez en purée au mixeur les fraises (pensez à les équeuter) et incorporez le sucre en poudre.

3. Faites chauffez la purée de fraises, le Grand Marnier, le jus de citron et l'agar agar dans une casserole.

4. Portez 30 secondes à ébullition.

5. Fouettez la crème liquide en chantilly.

6. Ajoutez la chantilly délicatement à la purée de fraises.

7. Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Versez cette mousse dans un moule à cake ou dans des coupes individuelles. Enfoncez les fraises mises de côté dans la mousse.

8. Mettez au frigo pendant 4 heures.

Ingrédients:

8 poivrons
4 gousses d’ail
8 c à s d’huile
2 c à s de vinaigre de vin blanc

1 c à c de gros sels

Préparation:

1. Préchauffez le four th. n° 6-7 (200 °C). Lavez et essuyez les poivrons, mettez les sur la grille du four et enfournez. Laissez les cuire jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie. Sortez les, posez les sur une assiette et couvrez de papier aluminium. Faites les refroidir ainsi.

2. Une fois refroidis, pelez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en quatre.
Disposez-les dans un saladier.

3. Préparez la marinade: pelez les gousses d'ail puis hachez-les. Fouettez l'huile et le vinaigre, salez puis ajoutez l'ail. Arrosez les poivrons et mélangez pour que tous les poivrons s’imprègnent de la marinade. Laissez au minimum 2 heures au frais.

Au moment de servir, disposez les poivrons sur une grande assiette et versez la marinade par-dessus.

Ingrédients:

250 g de fraises
200 g de framboises
4 petites meringues
15 cl de jus d’orange
3 œufs
8 c. à c. d’huile d’olive
3 brins de menthe
120 g de miel (acacia ou oranger)
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

Dans une casserole, mélangez les œufs, 100 g de miel et le jus d’orange. Fouettez sans cesse sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème pâtissière. Retirez du feu et ajoutez la moitié de l’huile d’olive. Remuez et versez dans des petits ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.  Lavez les fruits. Equeutez les fraises et coupez-les en dés. Mélangez-les délicatement aux framboises et arrosez le tout de l’eau de fleur d’oranger. Dans des coupes, répartissez les fruits rouges et couvrez d’une pincée de menthe ciselée. Arrosez de 5 g de miel et d’une cuillère à café d’huile d’olive par coupe. Brisez les meringues en gros éclats et déposez-les dans les coupes. Servez bien frais.

Ingrédients:

Ingrédients:

4 tranches de jambon cuit   

1 poivron rouge

  1 poivron jaune

  1 poivron vert

  14 minis courgettes rondes

  1 /2 aubergine

  5 cl d’huile d’olive

  2 branches de thym

  Sel et poivre

Préparation:

1) Épluchez les poivrons, taillez-les en bâtonnets.

2) Taillez les courgettes en quatre et l’aubergine en cubes.

3) Faites griller tous les légumes à la poêle dans l’huile d’olive avec le thym, du sel et du poivre.

4) Disposez les légumes grillés au centre de chaque tranche de jambon, roulez délicatement et servez.

5) Vous pouvez servir ce plat avec les légumes grillés chauds ou froids.

Ingrédients:

•   1 morceau de gingembre
•   3 oignons
•   1 kg de courgettes
•   50 cl de lait fermenté
•   30 g de fécule de maïs
•   2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
•   1 cuil. à café de curry
•   1 cuil. à café de graines de moutarde
•   1 petite boîte de pois chiches
•   4 cuil. à soupe de noix de coco râpée
•   50 g de noix de cajou
•   sel
•   poivre du moulin

Préparation:

1) Eplucher et râper 1 cuil. à café de gingembre frais. –

2) Eplucher, laver et hacher les oignons.

3) Laver et couper les courgettes en rondelles. –

4) Mélanger le lait fermenté et la fécule de maïs.

5) Dans un faitout, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons hachés. Une fois les oignons colorés, ajouter le gingembre et le curry. Verser les courgettes, les graines de moutarde et les pois chiches. Mélanger.

6) Assaisonner avec un peu de sel et éventuellement de poivre. Couvrir et laisser cuire 10 minutes, en remuant et en mettant un peu d’eau de temps en temps.

7) Ajouter la noix de coco, les noix de cajou, la fécule de maïs mélangée au lait fermenté, remuer. Couvrir et cuire 20 minutes de plus à feu doux.

8) En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement et servir avec du riz parfumé.

Ingrédients:

•   1 laitue (pour 4 personnes)
•   1 aubergine
•   gros sel
•   1 filet d'huile d'olive
•   1 fromage frais
•   2 cuil. à soupe de pignons de pin
•   4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
•   4 cuil. à soupe d'huile d'olive
•   fleur de sel
•   poivre du moulin

Préparation:

1) Laver et sécher la laitue.

2) Laver l’aubergine et la couper dans le sens de la longueur. La disposer sur une grille, saupoudrer de gros sel et la faire dégorger environ 45 minutes.

3) Préchauffer le four à 210 °C (th.7). Au bout de ce laps de temps, essuyer les tranches d’aubergine, les disposer sur une plaque de cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au four 3 minutes.

4) Disposer la laitue sur 4 assiettes, parsemer du fromage frais, de pignons de pin préalablement torréfiés et dresser les tranches d’aubergines.

5) Arroser de vinaigre balsamique, de fleur de sel, de poivre et d’une cuil. à soupe d’huile d’olive par assiette.