Ingrédients:

• 180 g Pois chiches secs(ou 1 boîte de pois chiches de 400 g (240 g égouttés))
• 100 g Purée de sésame(tahini)
• 1 cuil. à café Bicarbonate de soude
• 4 cuil. à soupe Jus de citron jaune
• 2 cuil. à soupe Huile d’olive
• 1 gousse Ail(facultatif)
• paprika en poudre (fumé, doux ou épicé)

• Persil
• basilic

• Sel
• Poivre

Pour la variante poivron et épices : :

• 1 Poivron rouge rôti au four(épluché et épépiné)
• 2 cuil. à café Cumin
• 0,5 cuil. à café Piment d’Espelette
• 1 cuil. à café Paprika fumé
• quelques gouttes de Tabasco

• 2 cuil. à soupe Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

Commencez par le houmous classique aux pois chiches. Faites tremper les pois chiches secs 12 h dans de l’eau froide.

Cuisez-les à l’eau bouillante salée avec le bicarbonate de soude à feu moyen 30 min. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, égouttez-les et rincez-les.

Mixez les pois chiches à consistance d’une pâte, ajoutez la purée de sésame, le jus de citron, mixez encore avant d’ajouter progressivement 10 cl d'eau froide, puis l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Réservez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

Préparez la variante pois chiches au poivron. Une fois les pois chiches mixés avec la pâte de sésame, ajoutez le poivron, les épices et le Tabasco. Mixez, allongez avec 10 cl d'eau froide versée en filet (selon consistance). Terminez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, et conservez au froid avant de servir.

Ajoutez au houmous juste avant de le servir un filet d’huile d’olive, quelques pincées de zahtar ou de paprika et des feuilles de persil ou de basilic hachées.