• Ingrédients :

    250 g de farine,

    250 g de sucre,

    6 œufs,

    800 ml de lait,

    250 g pruneaux dénoyautés,

    une poignée de raisin sec,

    100 g de beurre salé fondu,

    100 ml de rhum ambré, (facultatif. on peut le remplacer par un sachet de sucre vanillé)

    1 noix de beurre pour le moule et un peu de farine pour les fruits.

    Faîtes gonfler les raisins et les pruneaux de 2 à 6 heures dans le rhum.

    Préchauffez le four à 220° Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu dans un saladier. Incorporez les œufs pour obtenir une pâte homogène. Versez à la préparation le lait tiède et remuez. Beurrez un moule rectangulaire. Farinez les pruneaux et les raisin secs, et disposez le tout au fond du moule. Versez le contenu du saladier dans celui-ci. Mettez au four pour 60 mn environ à 180/200°.


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  • Ingrédients:

    • Biscuits à la cuiller : 30 
    • Chocolat spécial pâtisserie : 170 g
    • Beurre : 50 g
    • œufs : 4 
    • Sucre en poudre : 1 cuil. à soupe
    • Rhum brun : 1 cuil. à soupe
    • Barquette de framboises : 1

     

    Préparation:

    1 Faites fondre 150 g de chocolat en morceaux au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles puis les jaunes d'œufs un à un. Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
    2 Tapissez un moule à charlotte de film étirable en laissant dépasser les bords. Trempez rapidement les biscuits dans le rhum mélangé à un peu d’eau et au sucre et garnissez le fond du moule et les parois. Versez la mousse au chocolat en intercalant une couche de biscuits, terminez par des biscuits. Rabattez le film et réservez 12 h au réfrigérateur.
    3 Démoulez la charlotte, décorez de copeaux de chocolat et de framboises. Servez très frais.


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  • Ingrédients:

    • 50 g de beurre + 10 g pour le moule
    • 50 g de sucre en poudre 
    • 2 oeufs + 1 jaune
    • 100 g de farine 
    • 1 verre de lait 
    • 1/2 sachet de levure chimique 
    • 100 g de noix de coco râpée 
    • 3 pommes 
    • colorant alimentaire rouge

    Préparation:

    1 Mélangez le jaune d’œuf avec 100 g de noix de coco, le beurre fondu et le sucre en poudre. Ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire rouge. Mélangez et réservez.
    2 Mélangez la farine avec le lait, les œufs entiers et la levure. Etalez cette pâte dans le fond d’un moule rond beurré.
    3 Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Disposez-les en rond sur la pâte. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
    4 Etalez la préparation à la noix de coco sur les pommes. Enfournez 45 min environ en surveillant la cuisson.
    5 Démoulez et servez tiède parsemé du reste de noix de coco.


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  • Ingrédients:

    • 25 cl de lait entier
    • 100 g de chocolat noir à pâtisser
    • 50 g de sucre en poudre
    • 20 g de Maïzena
    • 2 jaunes d'oeuf

     

    Préparation:

    1 Cassez le chocolat au couteau. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le chocolat haché et portez le mélange à frémissements.
    2 Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et lissez la préparation.
    3 Versez délicatement le lait chocolaté dans la jatte en fouettant énergiquement.
    4 Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation 2 à 3 min, jusqu'à obtention d'une crème pâtissière nappant le dos d'une cuillère.
    5 Versez la crème dans un plat froid, couvrez de film alimentaire au contact de la surface. Réservez au frais jusqu'à utilisation.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de farine
    • 100 g de sucre
    • 150 g de beurre mou
    • 3 œufs
    • 1 sachet de levure chimique

    Préparation:

    1 Préchauffez le four à th 6 (180°C).
    Faites fondre le beurre, puis versez le dans le bol d’un robot. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
    2 Ajoutez les œufs un à un et mélangez. Versez ensuite la farine, une pincée de sel et la levure.
    3 Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné puis enfournez pour 35 min environ.


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  • Ingrédients:

    - 100 g de riz
    - 1/2 boîte d'ananas (soit 4 tranches + leur jus)
    - 3 oeufs
    - 1/2 litre de lait
    - 80 g de sucre en poudre
    - 10 morceaux de sucre
    - 1 pincée de sel
    - 1/2 verre à liqueur de kirsch
    - quelques fruits confits

    Jeter le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
    Laisser bouillir 5 minutes.

    Egoutter le riz, le rafraîchir à l'eau froide et le verser dans 1/4 litre de lait bouillant.
    Cuire doucement 15 minutes environ jusqu'à absorption du lait.

    Avec 5 morceaux de sucre et un peu d'eau, faire un caramel.
    L'étendre de quelques cuillères d'eau chaude et le mélanger au riz.

    Avec les 5 autres morceaux de sucre, caraméliser 1 moule à manqué.
    Réserver 1 tranche d'ananas que vous disposerez dans le fond du moule.

    Avec le reste, faire une purée que vous mélangerez avec la moitié du sucre en poudre, puis y incorporer 1 jaune d'oeuf.

    A part, casser les autre oeufs et réserver les jaunes.
    Battre les 3 blancs en neige et les ajouter délicatement à la compote d'ananas, puis mélanger celle-ci au riz.

    Verser dans le moule et cuire à four moyen 3/4 d'heure.

    Faire une crème anglaise avec le reste du lait, le reste du sucre en poudre et les 2 jaune d'oeuf et la parfumer au kirsch.

    Laisser refroidir le gâteau, puis ensuite le démouler sur un plat creux et verser la crème anglaise autour.

    Décorer le dessus du gâteaux avec les quelques cerises et fruits confits de couleur verte pour représenter une fleur avec la tranche d'ananas qui se trouve sur le gâteau après démoulage.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de chocolat noir (Nestlé dessert)
    • 40 g de sucre semoule
    • 90 g de beurre
    • 3 oeufs
    • 40 g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 2 pommes Golden Lady (300 g épluchées)
    • 20 g de beurre
    • 65 g de sirop d'érable
    • cannelle en poudre
    • 100 ml d'eau
    • Pour la cuisson :
    • 4 moules en pyrex d’environ 7-8 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur.

    Préparation:

    Réaliser une heure avant au moins les cœurs de pommes (préparation pour 11 coeurs)
    éplucher les pommes et découpez-les en petits dés.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes, laisser dorer 5 à 10 minutes en remuant régulièrement puis saupoudrer de cannelle et laisser cuire de nouveau 5 à 10 min en remuant régulièrement.

    Ajouter alors le sirop d'érable, bien mélanger les pommes afin qu'elles soient enrobées de sirop d'érable.
    Laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter l'eau. Laisser réduire 2 à 3 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir puis mettre le mélange dans des moules à mini-cannelés (j'en ai fait 11, attention à ne pas trop remplir les moules sinon les mi-cuits risquent de se casser en les démoulant) puis au congélateur une heure ou plus, ils doivent être bien congelés.

    Démouler et server aussitôt, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
    Faire cuire 13 mn en chronométrant (selon les fours cela prendre peut-être quelques 10ène de secondes de plus) à 200°c en chaleur conventionnelle au 1/3 inférieur du four.
    Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre (ou au bain-marie).
    Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre au fouet puis ajouter le mélange au chocolat et remuer à la cuillère ou au fouet.
    Enfin incorporer la farine et le sel, mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soir homogène.
    Beurrer les ramequins.
    (la préparation peut attendre plusieurs heures à température ambiante avant la cuisson, il faut faire cuire les mi-cuit juste avant de les manger.)
    verser 1 à 2 cuillère à soupe de la préparation dans les moules, ajouter au centre le cœur de pommes puis compléter par la préparation au chocolat en recouvrant le « glaçon » de pommes.

    Mi-cuit au chocolat au coeur de pommes cannelle pour la St Valentin


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  • Ingrédients :

    - 1kg de farine
    - 4 oeufs
    - 2dl d'eau et 2dl de lait
    - 50 g de sucre
    - 2 pincées de sel
    - 100 g de levure
    - 500 g de beurre
    - 500 g de sucre perlé

    Préparation :

    Délayer la levure dans l'eau et le lait, y ajouter les oeufs et le sucre. Mélanger.

    Creuser un puits dans la farine et y verser le tout. Travailler la pâte en y incorporant le beurre et le sel.

    Laisser la pâte dormir 30mn et y incorporer le sucre perlé.

    Mettre dans le gaufrier environ 100g à la fois et dorer juste à point (environ 2 à 3 mn par gaufre).


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  • Ingrédients:

    • 400g (ou 2 rouleaux) de pâte feuilletée
    • 6 c.à.s. de sucre glace
    • 160g de sucre
    • 200g de crème liquide
    • 30g de beurre
    • 6 poires
    • Gingembre confit

     

    Préparation:

    Faire cuire la pâte feuilletée entre deux plaques de cuisson, 15 minutes à 180 C°. Puis saupoudrer de sucre glace et repasser 4-5 min au four. Découper trois carrés par mille-feuilles dans la pâte feuilletée. Faire un caramel avec 100g de sucre en poudre. Laisser fondre le sucre entièrement puis incorporer le beurre et 70g de crème liquide. Réserver. Monter la crème restante au batteur et lui incorporer délicatement au caramel la sauce refroidie. Réaliser une compote de poires. Faire cuire deux poires découpées en dés dans une casserole avec 60g de sucre et deux morceaux de gingembre confits coupés finement. Ajouter 10cl d’eau et 1 c.à.s. de rhum. Laisser cuire 15 minutes environ. Réserver au frais. A l’aide d’une cuillère parisienne faire des boules de poires dans les quatre poires restantes citronnées. Monter les mille-feuilles en alternant la pâte feuilletée, la compote, les boules de poires crues et la chantilly au caramel.

     


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  • Ingrédients:

    • 250g de farine tamisée
    • 100g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 6 œufs
    • 75cl de lait
    • 2 c.à.s. de beurre fondu
    • sucre vanillé
    • Kirsch
    • Rhum
    • Cognac
    • 100g de beurre
    • 100g de sucre
    • 3 c.à.c. de curaçao
    • zeste de mandarine confit

     

    Préparation:

    Préparer les crêpes Suzette avec la composition ci-dessus, parfumée au curaçao et au suc de mandarine. Les cuire puis les couvrir de la préparation suivante. Travailler le beurre en pommade dans une terrine. Incorporer le sucre en poudre, le curaçao et le zeste de mandarine confit. Étaler les crêpes pliées en quatre sur un plat en métal et les servir chaudes, sur un petit réchaud. Les saupoudrer de sucre en poudre et les arroser de triple sec devant les convives.

     


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  • Ingrédients:

    • 2 belles oranges
    • ½ l de lait
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
    • 3 œufs
    • 3 cuil. à soupe de farine
    • 1 pincée de sel
    • 20 g de beurre

    Préparation:

    1 Pressez les oranges, sauf une moitié pour le décor et récupérez le jus.
    2 Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf le jus d’orange. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
    3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Ajoutez le jus des oranges dans la pâte. Versez dans un plat à gratin beurré et enfournez 40 min.
    4 Servez tiède ou froid, décoré de tranches d’orange.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de farine
    • 3 cuillerées à soupe de cacao non sucré
    • 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
    • 50 g de sucre
    • 4 œufs
    • 100 g de sucre
    • 400 g de faisselle
    • le jus de 2 petits citrons

     

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le cacao avec le beurre coupé en morceaux, à l’aide d’une cuillère en bois. Effritez la pâte du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux puis incorporez 1 oeuf.
    2. Etalez la pâte sur un papier sulfurisé, avec un rouleau et disposez-la dans un moule carré (20 x 20 cm). Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
    3. Dans un saladier, battez les 3 œufs restants avec le sucre. Ajoutez la faisselle et le jus de citron.
    4. Versez la garniture sur la pâte sablée précuite. Enfournez de nouveau et laissez cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de découper en carrés.
    Variante : Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un moule rond ou rectangulaire.


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  • Ingrédients:

    • 300 g de farine de blé T65
    • 20 cl de lait
    • 30 cl de jus d'orange
    • 4 oeufs
    • 60 g de sucre
    • 2 cuillerée à soupe d'huile neutre

     

    Préparation:

    1. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez peu à peu le lait et le jus d’orange.

    2. Cassez les oeufs dans un bol et fouettez-les en omelette. Ajoutez-les dans le saladier et fouettez énergiquement.

    3. Ajoutez le sucre et l’huile.

    4. Laissez reposer la pâte au moins 1h.

    5. Faites chauffer une petite poêle. Graissez-la avec un papier absorbant imbibé d’huile.

    6. Déposez une louche de pâte et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crêpe se décolle. Retournez-la et laissez cuire quelques instants de l’autre côté.

    7. Faites cuire ainsi toutes les crêpes.

    8. Servez-les avec un peu de sucre ou du miel.


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  • Ingrédients:

    250 g de farine
    • 125 g de sucre en poudre
    • 150 g de beurre
    • 2 jaunes d’œufs + 1 blanc

     

    Préparation:

    1 Mélangez la farine et le sucre. Faites un puits, incorporez le beurre en petits morceaux puis 2 jaunes d’œufs. Battez le blanc à la fourchette et ajoutez-le à la pâte. Réservez 1 h au frais.
    2 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Remplissez la presse de pâte et façonnez les biscuits en changeant de forme régulièrement.
    3 Enfournez les sablés 10 min. Déposez-les sur une grille dès la sortie du four.


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  • Ingrédients:

    • 80 g de framboises surgelées
    • 80 g de fraises  surgelées
    • 3 blancs d'oeufs
    • 400 g de fromage blanc gras
    • 160 g de sucre en poudre
    • 50 g d'amandes en poudre

     

    Préparation:

    Pour cette recette, vous pouvez gagner du temps en achetant des petites meringues prêtes chez le pâtissier ou les faire vous-même. Dans ce cas, battez les blancs en neige bien ferme avec le sucre et le sel.

    Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3).

    Mettez le blanc d'oeuf dans une poche à douille si vous en avez. Formez des petites boules espacées sur une plaque à pâtisserie. Si vous n'avez pas de poche, faites des boules en prélevant deux cuillérées à café de blanc d'oeufs. Saupoudrez d'amande.

    Enfournez pour 1 heure 30. Puis éteignez le four et laissez 15 minutes dans le four porte entr'ouverte.

    Lavez et coupez les fraises en lamelles.

    Déposez sur la moitié des meringues du fromage blanc, des fraises et des framboises. Remettez un peu de fromage blanc. Recouvrez les fruits d'une meringue.

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  • Ingrédients:

    • 50 g de poudre d'amande
    • 50 g de beurre
    • 30 g de sucre
    • 1 œuf
    • 50 ml à la vanille
    • 1 c. à c. de rhum
    • 80 g de framboise
    • 2 pâtes feuilletées
    • 1 oeuf (pour la dorure).

     

    Préparation:


    Dans un saladier, déposer le beurre pommade (1), le sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture.
    Puis additionner la poudre d’amandes, l’oeuf et mélanger. Ajouter la crème pâtissière froide et le rhum et mélanger.

    Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
    Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !).
    Déposer les framboises sur la frangipane. Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon ¼ heure entre chaque couche
    et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

    Enfourner la galette à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).


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  • Ingrédients:

    • 150 g de poudre d'amandes
    • 150 g de beurre mou
    • 150 g de sucre en poudre
    • 3 petits œufs + 1 jaune pour la dorure
    • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur-beurre (ou 500 g de pâte feuilletée commandée chez le pâtissier)
    • 1 fève (petit sujet en porcelaine ou 1 haricot sec)
    • sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un grand saladier, mélangez au fouet le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez les œufs un à un avant d'ajouter la poudre d'amandes.

    Couvrez une plaque à pâtisserie d'une grande feuille de papier sulfurisé. Sortez 1 des deux rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment; étalez-le sur la plaque à pâtisserie, dessinez un cercle de 20 cm au centre, garnissez-le de frangipane et ajoutez la fève. Humidifiez au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposez délicatement la seconde abaisse de pâte par-dessus. Soudez bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture et coupez la pâte en laissant 3,5 cm autour de la frangipane puis crantez le tour de la galette. Glissez le plateau 1 heure au réfrigérateur.

    Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du réfrigérateur, retournez-la rapidement et reposez-la donc "à l'envers" sur la plaque de cuisson toujours recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la galette de jaune d'œuf au pinceau, remettez-la 10 min au réfrigérateur puis dorez-la une seconde fois. Percerez un tout petit trou au centre de la galette et, à la pointe d'un couteau, dessinez des croisillons.

    Enfournez pour 30 à 40 min de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

    En fin de cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace au travers d'une petite passoire et glissez-la 1 à 2 min sous le gril du four. Puis glissez la galette sur une grille et laissez-la tiédir dans la cuisine.

    Utilisez un couteau-scie pour découper la galette tiède ou à température ambiante à l’occasion de l’Épiphanie, le premier dimanche de Janvier puis durant tout le mois. Celui qui aura la fève sera sacré « Roi » et devrait, traditionnellement, offrir la prochaine galette.


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  • Ingrédients:

    • 300 g de crème liquide
    • 2 feuilles de gélatine
    • 25 cl de champagne rosé
    • 200 g de gelée de framboise
    • 2 blanc d'œufs
    • 20 g de sucre

     

    Préparation:

    Fouetter la crème liquide dans un saladier. Monter les blancs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture meringuée. Faire tremper la gélatine.

    Mettre à chauffer 1 quart du champagne jusqu’à frémissement, ajouter hors du feu la gélatine égouttée, puis le reste de champagne ; mélanger, incorporer peu à peu cette préparation au mélange de blancs meringués et ajouter délicatement la crème fouettée.

    Répartir le mélange dans de petits moules, y insérer 1 cuillerée de gelée de framboise. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

    Pour servir, découper de petits ronds dans les biscuits de Reims et mixer les chutes restantes. Démouler les petites mousses sur des assiettes, poser autour les ronds de biscuit, ajouter des framboises fraîches et poudrer de biscuits mixés.


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  • Ingrédients:

    150 g de farine
    125 g de beurre
    150 g de sucre en poudre
    800 g de fruits rouges (groseilles, fraises, framboises, seuls ou en mélange)

     

    Préparation:

    Verser la farine et le sucre dans une terrine, ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure. 
     

    Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

    Pendant ce temps, laver les fruits (égrapper les groseilles) et couper les plus gros en morceaux.

    Les disposer dans un plat allant au four et recouvrir avec la pâte en saupoudrant.
    Mettre au four 30 mn.

    Sortir du four et laisser refroidir.
    On peut alors parsemer d'un zeste de citron fraîchement râpé (facultatif).


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  • Ingrédients:

    • Pour la génoise :
    •   -  5 œufs entiers
    •   -  140 g de sucre
    •   -  130 g de farine
    •   -  10 g de cacao amer en poudre
    • Pour le sirop :
    •   -  100 g de sucre en poudre
    •   -  1 sachet de sucre vanillé
    •   -  20 cl d'eau
    • Pour la crème de marrons :
    •   -  3 feuilles de gélatine (6 g)
    •   -  300 g de crème de marrons
    •   -  35 cl de crème liquide entière
    • Pour la finition :
    •   -  3 petits champignons en meringue
    •   -  100 g de chocolat blanc pâtissier
    •   -  2 c. à soupe de cacao amer en poudre

     

    Préparation:

    1. La génoise : Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, battez au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Puis retirez du bain-marie et continuez de battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. Incorporez alors petit à petit la farine et la poudre de cacao tamisées ensemble, en continuant à fouetter.

    2. Versez la pâte sur la plaque, lissez la surface à la spatule et glissez au four pour 8 à 10 minutes de cuisson. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le sur lui-même. Laissez refroidir.

    3. Le sirop : Dans une casserole, mélangez le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Amenez à ébullition puis réservez hors du feu.

    4. La mousse de marrons : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans un bol d'eau froide.

    Versez la crème liquide très froide dans un cul-de-poule et montez-la au fouet jusqu'à ce qu'elle double de volume. Essorez la gélatine, mettez-la dans une petite casserole et faites-la fondre à feu doux avec 1 cuillère à soupe de crème de marrons. Versez le tout dans un grand saladier et mélangez avec le reste de crème de marrons. Ajoutez la crème fouettée, et mélangez délicatement avec une spatule.

    5. Le montage : Déroulez délicatement le biscuit. Badigeonnez-le de sirop au pinceau. Étalez les 2/3 de la mousse de marrons en une couche régulière puis roulez le biscuit sur lui même. Posez-le sur un plat et placez-le 30 minutes au congélateur.

    6. Ce temps passé, nappez la bûche avec la mousse de marrons restante, recoupez les extrémités et décorez de copeaux de chocolat blanc. Réservez au réfrigérateur.

    7. Sortez la bûche 20 minutes avant de la servir, ajoutez des champignons et poudrez de cacao à l'aide d'une passoire fine.

     

     


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