Ingrédients :
Pour la pâte sablée au chocolat :
110 g de beurre pommade
40 g de sucre glace
Sel fin
80 g de farine
10 g de caco en poudre

Pour le croustillant feuillantine :
60 gr de praliné noisette 60%
40 g de feuillantine

Pour les amandes effilées caramélisées :
Eau
45 g de sucre semoule
Eau de fleur d'oranger
240 g d'amandes effilées

Préparation :

Pour la pâte sablée au chocolat :
- Montez le beurre, le sucre et le sel ensemble. Incorporez la farine et mélangez.
- Couvrez un cercle de 150 g. Faites cuire à 143°C pendant 25 minutes.

Pour le croustillant feuillantine :
- Mixez le praliné, puis mélangez-le à la feuillantine.

Pour les amandes effilées caramélisées :
- Faites bouillir l'eau avec le sucre. Incorporez la fleur d'oranger puis les amandes effilées. Étalez sur une plaque recouverte de papier. Faites cuire dans un four préchauffé à 143°C pendant 20 minutes.         

Enfin :
- Pelez à vif 20 clémentines. Récupérez les segments et faites réduire le jus à glace.
- Étalez le croustillant feuillantine sur la pâte sablée chocolat et déposez dessus les suprêmes. Terminez avec les amandes effilées et le jus de clémentine réduit.

Ingrédients:

6 boules de glace au chocolat

6 boules de glace à la vanille

150 g de chocolat noir

2 blancs d’oeufs

100 g de sucre

10 cl de lait

15 g de beurre

Sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 100 °C. Battez les blancs d’oeufs avec 1 c. à soupe de sucre. Quand le mélange mousse bien, incorporez le reste de sucre peu à peu, en fouettant, jusqu’à ce que les blancs soient fermes, brillants et forment des pics.

Placez l’appareil à meringue dans une poche à douille et déposez des petits dômes sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 30 mn environ. Laissez refroidir dans le four éteint.

Décorez chaque boule de glace de ces petites meringues. Réservez au congélateur. Au moment de servir, faites fondre le chocolat, en morceaux. Incorporez le lait, puis le beurre, tout en mélangeant.

Placez les mini-vacherins dans des assiettes et saupoudrez de sucre glace. Servez avec la sauce au chocolat.

Ingrédients:

• 1,5kg Pommes(reinettes ou autres)
• 1Rouleau de pâte feuilletée (ou de pâte brisée)
• 150g Beurre
• 150g Sucre en poudre
• 1cuil. à café Jus de citron
• 200g Amandes effilées

Préparation:

Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive. Pelez, évidez et coupez les pommes en deux.

Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Enduisez un moule à tarte de 100 g de beurre. Saupoudrez le fond de 100 g de sucre. Ajoutez le jus de citron. Faites chauffer sur feu doux en laissant légèrement caraméliser.

Parsemez le moule d’amandes puis disposez les pommes en les serrant au maximum. Parsemez du reste de beurre et de sucre. Faites cuire 1 h au four puis laissez refroidir 1 h.

Déroulez la pâte feuilletée (ou brisée). Déposez-la sur les pommes. Repliez le surplus de pâte tout autour en formant un petit bourrelet. Faites cuire 25 min au four th. 6 (180 °C).

A la sortie du four, laissez reposer 10 min puis retournez la tarte sur un plat. Servez-la chaude ou tiède, accompagnée de crème fraîche ou d’une glace à la vanille.

Ingrédients:

1 bel ananas
1 grenade bien mûre
3 oeufs
2 g d’agar agar
2 c.s de sucre

Préparation:

1. Épluchez l’ananas, retirez les yeux, coupez-le en 4, retirez la partie centrale dure et coupez-le en morceaux. Mettez dans la cuve du blender et mixez finement pour obtenir un coulis.

2. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi parcours.

3. Prélevez 10 cl de jus d’ananas et faites-le chauffer dans une petite casserole, ajoutez l’agar agar et faites bouillir 1 mn sans cesser de mélanger.

4. Versez dans le reste de coulis d’ananas, incorporez délicatement les blancs d’œuf.

5. Effeuillez et hachez finement la coriandre et incorporez à la mousse. Remplissez des verres de service et placez au réfrigérateur au moins 1h30 avant de servir.

6. Au moment de servir, coupez la grenade en deux et tapez sur la peau avec une cuillère en bois pour extraire les graines. Tapissez le dessus des mousses de graines de grenade et servez sans attendre.

Ingrédients:

• 2 poires
• 25 cl de glace à la vanille
• 250 g de châtaignes au naturel
• 100 g de sucre blond
• 50 g d’amandes effilées
• 5 cl de rhum
• 1 gousse de vanille

Préparation:

1. Versez 30 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez le rhum et portez à ébullition.
2. Pelez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Rincez les châtaignes. Mettez les fruits délicatement dans la casserole et continuez la cuisson 5 min. Égouttez-les à l’écumoire et poursuivez la cuisson du sirop encore 5 min. Passez-le à travers un tamis et laissez refroidir.
3. Faites dorer les amandes 2 min dans une poêle à sec.
4. Répartissez les châtaignes et les poires dans 4 assiettes creuses. Placez au milieu une boule de glace, versez le sirop refroidi et parsemez d’amandes grillées. Servez aussitôt.

Ingrédients
40cl de lait de coco en boîte
80g de sucre en poudre
400g de lait concentré sucré
20cl de crème fraiche
4oeufs et 2 jaunes
50g de chair fraiche de coco
8 moules à flan individuels

Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez la chair de coco en fines lamelles placez-les dans de l’eau.
- Dans une casserole, versez le lait de coco, le sucre, mélangez et faites cuire le mélange à feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Ôtez la casserole du feu puis réservez.
- Dans un saladier, placez le lait concentré, la crème fraiche, les œufs entiers, les jaunes et battez pour obtenir une crème lisse.
- Incorporez le lait de coco lentement à la crème en fouettant constamment.
- Versez la préparation dans les moules et faites les cuire au four, au bain marie, pendant
une heure.
- Laissez refroidir puis placez les flans au réfrigérateur pendant une heure.
- Démoulez sur un plat creux et servez avec une nage de coco sucrée. Décorez avec les fines lamelles de noix de coco fraiche.

Ingrédients:

4 yaourts au coco
2 tranches de pain d’épices
100 g de raisin blanc
3 c. à s. de noisettes
3 c. à s. de noix de coco râpée
2 c. à s. de rhum ambré (facultatif)
3 c. à s. de raisins secs
1 banane
30 g de beurre

Préparation:

Ingrédients:

150 g de chocolat noir à cuire
3 œufs
30 g d’écorces d’orange confites
Le jus d’une orange
1 cuillère à café de sucre en poudre
25 g de beurre
Une vingtaine de biscuits à la cuillère (plus ou moins selon le moule)
1 cuillère à soupe de liqueur d’orange ou de sirop)
Cacao en poudre pour la finition

Préparation:

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie.

2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Réservez une lanière d’écorce d’orange confite pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux.

3. Faites chauffer le jus d’orange et le sucre en poudre dans une casserole, de façon à obtenir un sirop. Incorporez-le au chocolat fondu, tout en mélangeant, sur feu doux. Retirez du feu et ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs et les petits morceaux de zestes d’oranges, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la masse de bas en haut.

4. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans la liqueur d’orange (ou le sirop) diluée avec un peu d’eau. Disposez-les dans le fond et sur les parois d’un moule à charlotte. Remplissez de mousse. Terminez par une couche de biscuits. Placez 24 heures au frais.

5. Démoulez la charlotte. Saupoudrez-la de cacao en poudre et décorez avec le zeste confit d’orange réservé. Servez.

Ingrédients:

• 4Poires
• 1Citron non traité
• 3Oeufs
• 100g Beurre
• 25cl Lait
• 150g Farine
• 0,5sachet Levure chimique
• 100g Sucre en poudre
• 1Cuil. à sucre de sucre glace
• 1gousse Vanille

Préparation:

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Rincez le citron, râpez le zeste et récupérez le jus. Pelez les poires, fendez-les en quatre, éliminez les cœurs et les pépins, badigeonnez-les de jus de citron. Déposez-les sur des carrés de papier d’aluminium et répartissez 20 g de beurre. Formez des papillotes et enfournez 15 min.

Faites fondre le beurre restant. Faites chauffer le lait avec le sucre en poudre et la gousse de vanille. Beurrez un moule à manqué.

Mettez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puits, cassez les œufs et ajoutez le zeste de citron. Mélangez avec un fouet, ajoutez peu à peu le beurre fondu et le lait sucré en éliminant la vanille. La pâte doit être lisse. Versez-la dans le moule et répartissez dessus les poires précuites. Enfournez 40 min four th. 6 (180 °).

C'est aussi bon chaud que froid.

Ingrédients:

 - 6 bananes mûres
- ¼ litre de lait
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 2 oranges
- 6 cuillères à soupe de Maïzena

Préparation:

 Faites bouillir le lait, puis laissez-le tiédir, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, pelez les bananes et écrasez-les à la fourchette, ajoutez la Maïzena.
Pelez les oranges, enlevez les pépins pour ne conserver que la pulpe. Mélangez les œufs battus avec le sucre, les bananes, la pulpe des oranges puis versez sur cette préparation le lait par petites quantités.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement pour obtenir un mélange homogène.
Beurrez un moule à soufflés, versez-y la préparation, et mettez au four préchauffé ou faites cuire au bain-marie.

Servez chaud.

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre ramolli
• 25 cl de crème fleurette
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à soupe de maïzena
• 40 cl de sirop d'érable

Préparation:

Tamisez la farine sur le plan de travail. Ajoutez le beurre coupé en morceaux avec une pincée de sel et travaillez du bout des doigts. Versez un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène et souple. Laissez reposer 30 mn au frais.

Délayez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide, 4 cuillerées à soupe environ, avant de la mélanger au sirop d'érable. Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer pendant 3 à 5 mn. Laissez tiédir.

Abaissez la pâte dans le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Enfournez 20 mn à 180° (th.6). Pendant ce temps préparez la crème fouettée en battant la crème fleurette au fouet électrique, sans la sucrer. Réservez au frais.

Sortez le fond de tarte du four. Laissez-le refroidir avant de le tapisser abondamment de la garniture. Puis, étalez dessus à la spatule la crème fouettée.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée
1kg de prunes
1 oeuf
4cs chapelure de biscuit
4 cs poudre d’amande
4 cs de sucre roux
4 cs de confiture de pêche
zestes de citron

Préparation:

Faites chauffez de la confiture de pêche dans une casserole.
 
Etalez la pâte sablée dans le moule. Piquez la.
Étalez de la confiture de pêche chaude sur le fond.
 
Dans un saladier, mélangez un œuf et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la chapelure de biscuit.
Ajoutez un zeste de citron émincé.
 
Etalez ce mélange sur la pâte. Coupez les prunes en deux, retirer le noyau.
Les disposer dans le moule (côté arrondi en haut).
Badigeonnez de confiture chaude.

Ingrédients:

- 200 g de chocolat noir

- 6 prunes

- 200 g de beurre

- 4 œufs

- 200 g de sucre + 20 g

- 100 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 1 cuil. à café de vanille en poudre ou 1 cuil. à soupe de vanille liquide

Préparation:

Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les noyaux et saupoudrez-les de sucre. Allumez le four th. 6 (180 °C), beurrez six ramequins et poudrez-les de sucre.

Faites fondre le chocolat et le beurre découpé en morceaux dans le four à micro-ondes ou au bain-marie et lissez la préparation. Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la vanille, le chocolat fondu, la farine et la levure. Mélangez bien.

Versez la préparation dans les ramequins et répartissez les prunes sur la pâte. Faites cuire au four 15 à 20 mn et laissez tiédir avant de servir.

Ingrédients:

Pour le gâteau de semoule

• 600 g de lait entier
• 50 g de beurre doux
• 200 g de crème liquide entière
• 120 g de semoule (grain moyen)
• 65 g de miel
• 2 oeufs de taille moyenne
• 15 g d'eau de fleur d'oranger
• 120 g de jus de pomme
• 40 g de raisins de corinthe

Pour le caramel

• 200 g de sucre
• 100 g d'eau chaude

Préparation:

Dans une casserole, mélangez 500 g de lait, le beurre, la crème et portez à ébullition. Ajoutez la semoule et faites-la cuire pendant 3 min à frémissement. Débarrassez-la dans un cul-de-poule et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6), chaleur tournante.

Dans une casserole, portez le jus de pomme à ébullition. Versez-le sur les raisins afin qu’ils doublent de volume.

Une fois que la semoule est froide, ajoutez le miel, les 100 g de lait entier restants, les œufs et l’eau de fleur d’oranger, puis mélangez à l’aide d’un fouet. Incorporez les raisins.

Réalisez un caramel à sec en faisant fondre le sucre à feu doux. Lorsqu’il est d’une belle couleur brune, déglacez à l’eau chaude en mélangeant vivement afin qu’il ne brûle pas.

Tapissez le fond d’un plat de 20 cm de longueur avec 150 g de caramel, puis versez l’appareil à la semoule. Enfournez pour 15 min.

Laissez reposer 1 h 30 à température ambiante. Au moment de servir, ajoutez un peu de caramel sur le dessus.

Ingrédients:

•  170 g  de chocolat blanc de qualité, haché grossièrement
• 120 g de farine non blanchie
• 1/4 cuillère(s) à café de sel
• 100 g de sucre
• de 60 g de beurre doux, ramolli
• 2 gros oeufs
• 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille pure
• de 150 g de pépites de chocolat blanc
• 310 ml de myrtilles fraiches

Préparation:

Préchauffer le four à 180 C .

1.  beurrer et fariner un moule  de 20 cm de diamètre. Réserver.

2. Fondre le chocolat blanc au bain-marie, en faisant attention que l'eau ne touche pas le bol du bain-marie.

3. Mélanger la farine et le sel et réserver.

4. Dans un bol du batteur électrique, crémer le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

5. Ajouter les oeufs et la vanille et bien mélanger.

6. Ajouter le chocolat fondu en mélangeant juste assez pour combiner.

7. Incorporer ensuite la farine et mélanger à basse vitesse juste assez pour combiner.

8. Incorporer les pépites de chocolat à la spatule, puis les myrtilles en mélangeant doucement jusqu'à ce que les fruits soient bien distribués dans la pâte.

9. Verser la préparation dans le moule réservé et lisser la surface.

10. Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus et les côtés soient légèrement dorés et qu'un cure-dent enfoncé au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes collées.

11. Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés. Conserver à la température de la pièce.

Ingrédients:

• 3 bananes
• 50 g de lait
• 50 g de yaourt
• 150 g de beurre
• 180 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 350 kg de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• sirop d'érable

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Mélangez le lait et le yaourt. Ecrasez les bananes.

Mélangez le beurre et le sucre en poudre, ajoutez les œufs en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez les bananes écrasées, le lait et le yaourt.

Mélangez la farine et le bicarbonate, ajoutez-les à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez 50-60 mn.

Badigeonnez de sirop d'érable dès la sortie du four.

Ingrédients:

Pour la pâte

• 265 g de farine T55
• 45 g de sucre en poudre
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 cuillères à café de sel
• 2 petits oeufs
• 6,2 cl d'eau ou de lait
• 150 g de beurre doux coupé en morceaux + 10 g pour le moule

Pour la garniture

• 65 g de chocolat noir pâtissier
• 50 g de beurre doux
• 25 g de sucre en poudre
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 100 g de noix de pécan

Pour le sirop

• 6 cl d'eau
• 50 g de sucre en poudre

Préparation:

Préparez la pâte la veille : dans le bol d’un robot muni du crochet, mélangez la farine avec le sucre et la levure sur vitesse très lente, ajoutez les œufs, l’eau ou le lait et mélangez 2 à 3 mn sur vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés. Ajoutez le sel, puis le beurre petit à petit sans cesser de mélanger. Continuez de pétrir 10 mn jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. Transférez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez et laissez reposer 12h au frais.

Le jour même, beurrez un moule à cake et tapissez-le de papier cuisson. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirez du feu, laissez tiédir, puis ajoutez le sucre et le cacao pour obtenir une pâte à tartiner. Concassez les noix de pécan.

Farinez le rouleau à pâtisserie et le plan de travail. Étalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 30 cm environ, longueur face à vous. Étalez la préparation au chocolat en laissant une marge de 1 cm sur les bords. Parsemez de noix de pécan. Roulez la pâte en un boudin bien régulier. Fendez le boudin en deux au milieu dans la longueur, tournez les faces coupées vers le haut et torsadez-les. Coupez les extrémités pour ne conserver que la torsade, et transférez-la délicatement dans le moule à cake. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 1h30 environ dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°/th. 6. Retirez le linge et enfournez la babka entre 25 et 30 mn. Vérifiez si elle est cuite avec la pointe d’un couteau. 10 mn avant la fin de la cuisson, préparez le sirop: portez l’eau et le sucre à ébullition. Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu. Sortez la babka du four et badigeonnez-la de sirop. Laissez tiédir et dévorez.

Ingrédients:

• 250 g de mascarpone
• 150 g de biscuits à la cuillère
• 2 oeufs (environ 110 g)
• 50 g de sucre
• 1 grande tasse(s) de café noir tiède
• cacao amer

Préparation:

Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre, jusqu’à obtenir une préparation blanche et mousseuse. Ajoutez petit à petit le mascarpone tout en continuant de fouetter. Réservez au frais.

Montez les blancs d’œuf en neige avec le reste du sucre. Incorporez une cuillerée de ces blancs à la crème au mascarpone, mélangez rapidement puis ajoutez petit à petit le reste des blancs en neige en remuant délicatement de bas en haut.

Laissez reposer au réfrigérateur 3 h environ.

Répartissez la moitié de la préparation dans deux grands ramequins. Trempez les biscuits dans le café tiède, et déposez-les sur la crème. Recouvrez d’une couche de crème, et répétez ces étapes jusqu’à ce que les ramequins soient remplis.

Saupoudrez de cacao amer et dégustez.

Ingrédients:

Ingrédients:

• 150 g de chocolat noir à pâtisserie
• 100 g de beurre demi-sel
• 2 oeufs entiers
• 100 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 8 morceaux de chocolat noir ou lait

Préparation:

Préchauffez le four sur 210°/th. 7. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir coupé en morceaux avec le beurre demi-sel.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le chocolat fondu et mélangez bien à nouveau.

Beurrez et farinez quatre ramequins, puis remplissez-les jusqu’à la moitié avec l’appareil au chocolat noir. Placez 2 carrés de chocolat au centre et recouvrez avec le reste de la préparation. Enfournez pendant 20 mn. Servez dans les ramequins et dégustez tiède.