• Ingrédients:

    500 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

    3 œufs

    100 g de beurre

    300 g de biscuits sucrés (à l’avoine ou sablés)

    170 g de sucre en poudre

    80 g de cassonade

    1 c. à café d’extrait de vanille

    ½ c. à café de café en poudre

     

    Préparation:

     

    1. Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu, 70 g de sucre et le café. Tassez la pâte dans un moule à charnière. Placez 10 mn au four, préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir, puis placez du papier aluminium sous le moule en le faisant remonter sur les bords de façon à les recouvrir entièrement. Répétez cette opération avec une autre feuille d’aluminium.

    2. Fouettez longuement le fromage frais avec 100 g de sucre et les œufs. Ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez. Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez 40 mn au four à 180 °C dans un bain-marie. Laissez refroidir dans le four porte entrouverte. Placez une nuit au frais.

    3. Saupoudrez le cheesecake de cassonade. Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Démoulez et servez avec de la confiture.

     

     


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  • Ingrédients:

    15 fraises

    16 framboises

    250g de yaourt à la grecque

    250g de mascarpone

    100g de sucre roux

    1 gousse de vanille

    8 cuillères à café de confiture Fraise ou Framboise

     

    Préparation:

    Dans un saladier, mélanger le yaourt à la grecque et le mascarpone. Y ajouter la vanille et le sucre.

    Couper les fraises en petits morceaux et les placer avec les framboises dans le fond du moule à glaces.

    Ajouter une cuillère à café de confiture pour chaque glace. Puis remplir à ras bord avec le mélange au yaourt.

    Rajouter les bâtonnets. Réfrigérer pendant 3 heures minimum.

    Démouler, c'est prêt !

     

     


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  • Ingrédients:

    200 g + 6 fraises

    60 g de farine

    90 g de sucre en poudre

    2 œufs + 2 jaunes

    20 cl de lait entier

    ½ gousse de vanille

    125 g de beurre mou

    7,5 g de Maïzena

    5 cl de sirop de fraise

    sucre glace

    100 g de pâte d’amande blanche

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 180 °C. Au bain-marie, fouettez les œufs entiers avec 50 g de sucre en poudre. Le mélange doit doubler de volume. Hors du bain-marie, continuez de fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporez délicatement 50 g de farine.

    Étendez cette pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn. Démoulez la génoise, découpez-y six cercles à l’aide de cercles à pâtisserie. Badigeonnez-les du sirop de fraise dilué dans un peu d’eau.

    Portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée et 20 g de sucre en poudre. Laissez infuser 10 mn, ôtez la gousse. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre. Ajoutez la farine restante, la Maïzena, puis le lait vanillé. Faites épaissir en remuant.

    Transvasez la crème pâtissière dans une jatte, incorporez la moitié du beurre en morceaux. Couvrez de film alimentaire au contact, laissez refroidir, puis ajoutez le reste de beurre en morceaux en fouettant au batteur électrique, la crème doit être mousseuse.

    Équeutez et coupez les fraises en deux. Déposez les génoises dans les cercles. Disposez les demi-fraises autour, faces coupées contre les parois. Versez la crème, lissez. Couvrez et ré- servez 6 h au frais.

    Étalez la pâte d’amande, découpez six cercles de la taille des fraisiers. Déposez-les sur le dessus et décorez chacun d’une fraise.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 4 nectarines 
    • 250 g de framboises
    • 2 citrons verts
    • 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de pignon de pin
    • 2 gousses de vanille fendues en quatre
    • 4 pincées de cannelle 
    • 4 cuillères à soupe de miel liquide

     

    Préparation:

    1. Mélangez les framboises et les nectarines coupées en morceau. Posez-les au centre de 4 grandes feuilles de papier sulfurisé, doublé de feuilles d’aluminium.
    2. Râpez les zestes de citron sur les fruits, pressez le jus dessus.  Ajoutez l’huile, les pignons, la vanille, la cannelle et le miel.
    3. Fermez les papillotes hermétiquement, faites cuire sur le barbecue 8 à 10 min. Dégustez tiède avec une boule de sorbet citron.

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  • Ingrédients:

    • 400 g de haricots verts "extra fins"
    • 1 pêche mûre

     

    Vinaigrette

    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin


    Finition

    • 200 g de foie gras de canard mi-cuit frais

     

    Préparation:

    1. Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
      Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez.
    2. Tranchez de fines lamelles de foie gras et réservez au frais sur une assiette.
    3. Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le foie gras.

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  • Ingrédients:

    • 300 g d'abricot bien mûrs
    • 120 g de farine de maïs
    • 40 g de farine de blé
    • 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate
    • 3 œufs
    • 1 litre de lait
    • 25 g de beurre
    • 75 g de sucre semoule

     

    Préparation:

    1. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Poudrez d'un peu de sucre les oreillons d'abricots. Réservez.
    2. Mélangez les farines avec le reste de sucre et la levure.
    3. Faites bouillir le lait avec le beurre et incorporez-le peu à peu au mélange farine/sucre. Laissez refroidir. 
    4. Incorporez les œufs battus, puis les fruits.
    5. Versez la préparation dans un moule rectangulaire (type plat à gratin) et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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  • Ingrédients:

    500 g de myrtilles et de framboises

    3 œufs entiers + 1 jaune

    20 cl de crème liquide

    12,5 cl de lait

    215 g de sucre

    90 g de farine

    1 c. à soupe de Maïzena

    1 gousse de vanille

    1 feuille de gélatine (2 g)

    30 g de nougatine

    20 g de beurre

    1 pincée de sel.

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs entiers au bain-marie avec 90 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Hors du feu, fouettez 5 mn. Incorporez la farine et le sel. Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez 15 mn environ. Laissez refroidir cette génoise.  

    Faites cuire 100 g de sucre en sirop avec 7,5 cl d’eau. Faites ramollir la gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée. Rincez les fruits.

    Fouettez le jaune d’œuf avec 25 g de sucre. Versez la Maïzena et le lait peu à peu en remuant. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à cette crème pâtissière froide.

    Coupez la génoise en 2 rectangles, placez-en un dans un cadre à pâtisserie. Imbibez-le de sirop. Couvrez de crème et de quelques fruits. Recouvrez du second biscuit, imbibez de sirop et terminez par la crème. Placez 4 h au frais. Démoulez. Ajoutez les fruits restants et parsemez de nougatine.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de farine tamisée
    • 300 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à café rase de sel fin
    • 4 œufs entiers + 4 jaunes
    • 600 g de lait entier
    • 1 gousse de vanille fendue grattée


    Fruits :

    • 700 g de fraises de saison
    • 250 g de mûres
    • 250 g de myrtilles
    • 12 g de beurre (moule)

     

    Préparation:

    1. Mélangez dans le saladier la farine, le sucre, le sel. Ajoutez les œufs un à un. Diluez le mélange avec le lait froid petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vanille. Battez au fouet. Préchauffez le four à 225°C (th-8).
    2. Rincez les mûres, les fraises et équeutez-les, coupez les grosses en deux. Incorporez tous les fruits à l’appareil, versez dans un grand moule rectangulaire beurré (faïence/pyrex).
    3. Glissez 15 min dans le four préchauffé, puis 45 min à 180° C th-6. Laissez refroidir sur une grille et servez le mi cuit.

     

     


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  • Ingrédients:

    200 g de framboises

    200 g de fraises

    50 cl de crème liquide entière (très froide)

    2 blancs d’oeufs

    220 g de sucre en poudre

    3 sachets de sucre vanillé

    1 pincée de sel

    Préparation:

    Battez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Ajoutez 120 g de sucre peu à peu, sans cesser de fouetter. Mettez les blancs en neige dans une poche à douille et disposez-les en petits tas sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Placez au four, préchauffé à 100 °C, pendant 1 h environ. Ouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir complètement.

    Fouettez la crème dans un saladier. Incorporez 100 g de sucre et le sucre vanillé, toujours en fouettant.

    Équeutez, lavez et coupez les fraises en morceaux. Rincez les framboises. Réservez la moitié des fruits et mixez le reste. Alternez la crème fouettée dans 4 pots ou coupes avec le coulis et les morceaux de fruits. Ajoutez les meringues. Servez.


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  • Ingrédients:

    6 boules de glace au chocolat

    6 boules de glace à la vanille

    150 g de chocolat noir

    2 blancs d’oeufs

    100 g de sucre

    10 cl de lait

    15 g de beurre

    Sucre glace

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 100 °C. Battez les blancs d’oeufs avec 1 c. à soupe de sucre. Quand le mélange mousse bien, incorporez le reste de sucre peu à peu, en fouettant, jusqu’à ce que les blancs soient fermes, brillants et forment des pics.

    Placez l’appareil à meringue dans une poche à douille et déposez des petits dômes sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 30 mn environ. Laissez refroidir dans le four éteint.

    Décorez chaque boule de glace de ces petites meringues. Réservez au congélateur. Au moment de servir, faites fondre le chocolat, en morceaux. Incorporez le lait, puis le beurre, tout en mélangeant.

    Placez les mini-vacherins dans des assiettes et saupoudrez de sucre glace. Servez avec la sauce au chocolat.

     

     


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  • Ingrédients:

    250 g de sablés (palets bretons par exemple ...)
    100 g de beurre mou
    600 g de yaourt nature
    500 g de fraises
    220g de sucre
    400 g de crème liquide
    15 feuilles de gélatine (30 g)
    5 c. à soupe de pistaches hachées (facultatif)

    Préparation:

    Ecraser grossièrement les sablés, travailler le beurre en pommade.
    Mélanger les biscottes avec le beurre. Etaler ce mélange sur le fond d'un moule amovible (24 cm diamètre) en appuyant bien. Réserver au frais pendant 30 minutes.

    Mixer les fraises en réservant 150 ml. Faire tremper 12 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
    Mélanger les fraises avec le yaourt et le sucre.
    Faire chauffer la gélatine détrempée dans une petite casserole à feu doux et ajouter à la préparation de yaourt.
    Monter la crème en chantilly, réserver 4 c. à soupe.
    Ajouter la chantilly à la préparation en soulevant délicatement.
    Verser la préparation sur les biscottes. Mettre au frais pendant 4 heures.

    Faire tremper et chauffer les 3 autres feuilles de gélatine, mélanger avec les fraises mises de côté et verser sur le gâteau. Mettre 1 heure au frais.

    Enlever le moule, garnir la partie basse du gâteau avec de la chantilly et décorer de pistaches.


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  • Ingrédients:

    • 250 g de fraises
    • 250 g de melon charentais
    • 1 kiwi 
    • 2 tiges de rhubarbe rouge
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 20 g de sucre
    • Le jus d’1 citron vert
    • 5 feuilles de menthe

     

    Préparation:

    1. Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés et faites de même pour le melon et le kiwi. Réservez les fruits dans un saladier. Coupez la rhubarbe de la même façon et réservez-la à part.
    2. Dans une poêle, faites suer la rhubarbe dans l’huile d’olive et le sucre. Mouillez à hauteur avec 3 verres d’eau. Versez le jus de citron. Laissez mijoter 5 min puis laissez tiédir le sirop.
    3. Ciselez finement la menthe et ajoutez-les au saladier de fruits. Mélangez. Versez ensuite le sirop de rhubarbe tiède et remuez le mélange. Servez bien frais.

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  • Ingrédients:

    250 g de biscuits
    100 g de beurre
    1 citron
    600 g de fromage frais (type kiri, st moret)
    150g de sucre
    2 oeufs
    150 g de framboises

    Préchauffez le four à 240° (th8).
    A l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie, réduisez 250 g de biscuits, type bastogne, spéculoos, en chapelure. Faites fondre 100 g de beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés.
    Déposez ce mélange dans le fond d’un moule, idéalement à charnière amovible, c’est-à-dire dont le tour s’enlève, puis étalez-le avec le dos d’une cuillère.
    Lissez la surface, sans trop tasser, en faisant légèrement remonter le mélange sur les bords.
    Râpez le zeste d’1/2 citron. Pressez le jus.
    Dans un saladier, fouettez 600 g de fromage frais, type Kiri, Saint Môret, avec 150 g de sucre, le jus et le zeste de citron, ou 2 sachets de sucre vanillé.
    A l’aide d’une fourchette, fouettez légèrement 2 oeufs. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez.
    Versez cette crème dans le moule. Déposez-le dans le four, laissez cuire 5 mn, puis baissez la température à 150° (th5), et poursuivez la cuisson 50 mn. Laissez refroidir complètement dans le four, puis placez-le au frais au moins 3h.
    Au moment de servir, recouvrez-le de 150 g de framboises ou accompagnez-le d’un coulis de fruits de votre choix.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de framboises surgelées ou fraîches
    • 3 blancs d'oeufs
    • 3 cuil. à soupe d'aspartam
    • quelques framboises fraîches pour le décor

     

    Préparation:

    Dans un saladier, écrasez les framboises. Ajoutez les blancs d'oeufs et battez 3 min jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l'aspartam et battez 1 min supplémentaire. Servez immédiatement décoré de framboises fraîches.


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    • La veille, faire tremper les graines de chia dans le lait et laisser reposer au frais pendant une nuit,
    • Dans le bol, mélanger les graines de chia réhydratées, le fromage blanc et le sucre,
    • Ajouter la confiture,
    • Parsemer de graines diverses et de morceaux de fruits frais !

     

     


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  • Ingrédients:

    • 12 fraises
    • amandes effilées
    • noix de coco moulue
    • chocolat noir (contenant au moins 70% de cacao) finement haché

    Préparation:

    • Lavez les fraises et séchez-les avec du papier absorbant.

    • Piquez un cure-dent dans chaque fraise.

    • Grillez à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.

    • Prenez deux petits bols : un pour les amandes effilées et l'autre pour la noix de coco moulue.

    • Faites fondre le chocolat au bain-marie : mettez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et réduisez le feu. Mettez le chocolat dans un plus petit récipient que vous déposez dans l'eau frémissante et remuez sans interruption. Veillez à ne pas éclabousser d'eau dans le récipient du chocolat.

    • Lorsque le chocolat est fondu, retirez-le du feu. Plongez les fraises au 3/4 dans le chocolat et ensuite dans la noix de coco moulue ou les amandes effilées.

    • Déposez-les sur un plat recouvert de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.


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  • Ingrédients:

    • 400 g de tofu soyeux
    • 200 g de chocolat à pâtisser
    • Zestes d’orange (non traité)
    • Une douzaine de noix
    • 2 cuil. à soupe de sucre roux

    Préparation:

    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hachez finement les zestes d’orange. Blanchissez-les 2 minutes dans une casserole d’eau. Hors du feu, ajoutez le tofu soyeux dans le chocolat fondu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (ou au blender). La consistance doit être homogène.

    Séchez-les zestes et incorporez-les à la préparation. Versez le mélange dans des ramequins et placez au frais minimum 6 h. (la veille pour le lendemain est l’idéal)

    Dans une poêle, faites caraméliser le sucre à sec et ajoutez les noix de pécan, remuez rapidement pour enrober les noix et réservez.

    Juste avant de déguster, hachez les noix au couteau et parsemez-en les crèmes au chocolat.


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  • Ingrédients:

    • Rouleau de pâte brisée  : 1  
    • Cerises  : 500  g
    • Sucre en poudre  : 200  g
    • Sucre glace  : 2  cuil. à soupe
    • Crème fraîche  : 20  cl
    • Beurre  : 25  g
    • Oeufs  :

     

    Préparation:

     

    1. Rincez les cerises, dénoyautez-les et roulez-les dans 100 g de sucre. Faites-les revenir 3 min à la poêle sur feu vif dans le beurre chaud, en secouant la poêle dans un mouvement de va-et-vient. Laissez tiédir.
    2. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Garnissez un moule à tarte de pâte et piquez le fond avec une fourchette.
    3. Battez les œufs avec le reste de sucre, la crème et le jus de cuisson des cerises.
    4. Versez cette préparation sur la tarte et répartissez les cerises. Enfournez 25 min. Servez la tarte tiède ou froide saupoudrez de sucre glace.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 citron non traité (zeste)
    • 2 œufs
    • 175g de fromage blanc
    • 130 g de sucre en poudre
    • 4 feuilles de gélatine (8g)
    • 24 petits-beurre (Lu)
    • 1 grosse meringue de boulanger

    Préparation:

    1. Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide, égouttez-les et faites les fondre au bain-marie.
    2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
      Ajoutez le zeste du citron ainsi que la moitié de son jus, et fouettez la préparation (la crème doit être parfaitement lisse). Ajoutez la gélatine fondue et mélangez.
    3. Dans un autre saladier, fouettez le fromage blanc et incorporez-le à la crème de citron. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant les 30 g de sucre restants en deux ou trois fois et incorporez-les à la crème de citron à l’aide d’une spatule, sans faire retomber la préparation.
    4. Réduisez les petits-beurre en morceaux plus ou moins fins et répartissez-les dans le fond des verrines puis répartissez la préparation au citron sur les biscuits et réservez-les au frais pendant 3h.
    5. Broyez la meringue en petits morceaux et parsemez-en les mousses au citron juste avant de servir.

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  • Ingrédients:

    • 500 g de cerises
    • 1 rouleau de pâte brisée toute prête
    • 3 œufs
    • 20 cl de crème fluide
    • 150 g de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 100 g de poudre d’amandes

     

    Préparation:

    1. Rincez et épongez les cerises. Fendez-les avec un petit couteau pointu pour éliminer les noyaux. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Garnissez un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte brisée, déposez les cerises sur le fond et enfournez 10 min environ.
    2. Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand la préparation blanchit, ajoutez la poudre d’amandes et la crème fluide.
    3. Sortez la tarte du four et versez la préparation aux œufs et à la poudre d’amandes sur les fruits. Remettez au four et poursuivez la cuisson 20 à 25 min. Démoulez la tarte et servez-la froide.

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