• Ingrédients:

    • 250 g de crème de marrons
    • 2 œufs
    • 100 g de sucre
    • 100 g de farine
    • 100 g de beurre
    • 1 sachet de levure chimique
    • 2 c.à s. de vieux rhum

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine et la levure.

    Incorporer ensuite le beurre ramolli puis la crème de marrons.

    Remuer puis ajouter le rhum.

    Chemiser un moule puis verser l’appareil.

    Enfourner pendant 40 à 45 minutes.

    Démouler une fois tiède et servir aussitôt.

    On peut également couper le gâteau en 2 et le fourrer avec de la crème de marron.


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  • Ingrédients:

    Pâte: une pâte brisée toute prête ou

    • 125 g de beurre
    • 30 g de lait entier
    • 1 c. à c. rase de fleur de sel (3 g)
    • 1 c. à c. rase de sucre (3 g)
    • Le jaune d'un petit œuf
    • 170 g de farine
    • Flan :
    • 1 gousse de vanille
    • 50 cl de lait entier
    • 250 g d'œufs entiers (4 ou 5 œufs)
    • 250 g de sucre
    • 75 g de Maïzena ou de fécule de pomme de terre

     

    Préparation:

    Mettez le beurre en morceaux à température ambiante, le lait, le sel, le sucre et le jaune d'œuf dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis ajoutez la farine. Mixez à nouveau et arrêtez dès la formation d'une boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 2 à 3 h.

    Beurrez un moule rond, si possible à fond amovible, de 25 cm de diamètre.

    Sortez la pâte du réfrigérateur 1 h à l'avance pour pouvoir l'étaler au rouleau. Foncez le moule et coupez l'excèdent. Entreposez au congélateur.

    Fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis mettez-les dans une casserole avec 50 cl d'eau filtrée et le lait. Portez à ébullition.

    Mettez les oeufs, le sucre et la Maïzena dans un saladier et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la moitié du lait sur ce mélange, sans cesser de fouetter, puis reversez dans la casserole. Mélangez sans cesse sur feu assez vif jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance entre crème anglaise et crème pâtissière. Retirez du feu et versez dans un saladier évasé. Laissez tiédir.

    Préchauffez le four à 170 °C (th. 6), en fonction chaleur tournante. Versez la garniture sur la pâte congelée et enfournez pour 1 h. Laissez refroidir dans le moule puis placez au réfrigérateur.

     


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  • Ingrédients:

    • 200 g de chocolat noir (JPH 70 %)
    • 225 g de sucre semoule
    • 80 cl d’eau
    • 9 jaunes d’œufs (180 g)
    • 7 blancs d’œufs (220 g)
    • 540 g de crème fleurette montée  

    Préparation:

    Hachez le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie à 45 °C. Réservez. Dans une casserole, mettez 225 g de sucre et l’eau, puis faites cuire à 118 °C. Mettez dans un saladier, puis réservez.

    Dans la cuve d’un robot, mettez les jaunes d’œufs, fouettez puis ajoutez 1/3 du sucre cuit. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. Réservez. Dans un autre robot, commencez à monter les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre cuit restant, puis refroidissez à petite vitesse.

    À l’aide d’une spatule, mélangez le chocolat aux jaunes d’œufs battus. Ajoutez ensuite la meringue en mélangeant délicatement.

    Versez la crème fleurette dans la cuve du robot pâtissier, puis fouettez-la jusqu’à obtenir une crème montée souple. Versez cette crème sur le mélange précédent, puis mélangez délicatement.

    Mettez la mousse dans une poche munie d’une douille cannelée, puis dressez dans les verres en chocolat. Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Cette mousse se conserve pendant 4 jours au réfrigérateur.


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  • Ingrédients:

    4 bananes bien mûres

    200 g de farine

    100 g de sucre

    150 grammes de chocolat noir pâtissier

    50 grammes de beurre doux ou demi-sel

    3 œufs

    1 sachet de sucre vanillé

    1 sachet de levure

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sachet de levure et le sachet de sucre vanillé.

    Faire fondre le beurre à casserole. Dans un autre récipient, battre les trois œufs entiers, puis y ajouter le beurre fondu.

    Ajouter le mélange œuf et beurre à la farine, le sucre et la levure. Battre au fouet.

    Eplucher les bananes puis les trancher en rondelles. Les ajouter au mélange.

    Faire fondre le chocolat noir dans un fond d’eau, puis ajouter au mélange.

    Beurrer un moule à gâteau puis y verser délicatement le mélange. Cuire pendant 30 minutes.


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  • Ingrédients:

    banane : 6

    chocolat : 150 g

    crème liquide : 15 cl

    coco râpée : 80 g

    Faites fondre le chocolat dans une casserole avec la crème liquide. Mélangez bien.

    Réservez au bain marie.

    Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur.

    Mettez-les dans des assiettes creuses.

    Arrosez-les de chocolat chaud fondu et parsemez-les de noix de coco râpée.

    Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    300 g de sucre
    200 g de chocolat pâtissier
    90 g de farine
    180 g de beurre
    6 oeufs

    Préchauffez le four Th. 7 (210°C).

    Faites fondre le chocolat avec le beurre et deux cuillères à soupe d'eau au micro-onde.

    Mélangez le chocolat fondu et les oeufs.

    Ajoutez le sucre et la farine.

    Faites cuire dans un plat beurré pendant 15-20 minutes (selon le four).

    Dégustez chaud, tiède ou froid !


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  • Ingrédients pour 6 personnes :
    - 170 g de farine pâtissière,
    - 85 g de sucre semoule,
    - 2 oeufs,
    - 50 cl de lait,
    - 70 g de beurre fondu.
    - Zeste de citron vert.
    FINITION : tablette de chocolat noir à 72 % de cacao.

    Préparation:

    • Dans un saladier, mélanger les ingrédients les uns après les autres dans l’ordre. Lorsque la pâte est bien lisse, la laisser reposer à température ambiante une heure.
    • Faire chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive et la graisser avec une noix de beurre frais. Une fois la poêle bien chaude, verser une louche de pâte, puis étaler.
    • En fin de cuisson, à l’aide d’un Économe, disposer généreusement des copeaux de chocolat noir.
    • Déposer les crêpes dans un plat et les couvrir si vous ne les servez pas tout de suite.


    VARIANTE Napper la crêpe d’une pâte à tartiner. Un pur moment de bonheur !


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  • Ingrédients:

    • 125 g de noix de coco râpée
    • 3 œufs
    • 180 g de farine
    • 150 g de sucre roux
    • 100 g de beurre
    • 25 cl de lait de coco
    • 1 gousse de vanille
    • 1 sachet de levure chimique

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.

    Blanchir les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

    Ajouter le lait de coco puis le beurre fondu. Verser la farine et la levure puis mélanger vigoureusement.

    Fendre la gousse de vanille en deux. Recueillir la pulpe et l’ajouter à la pâte. Incorporer la noix de coco râpée puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    Beurrer et fariner un moule puis verser l’appareil.

    Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Démouler le gâteau une fois tiède puis le saupoudrer de coco râpée.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de chocolat
    • 1 bocal de châtaignes au naturel (400 g environ)
    • 175 g de sucre en poudre
    • 2 sachets de sucre vanillé
    • 7 jaunes d’œufs
    • 1/2 l de lait
    • 1 gousse de vanille
    • 100 g de beurre
    • 100 g de brisures de marrons glacés

    Préparation:

    1 Faites égoutter les châtaigne. Mettez-les dans une casserole avec 50 g de sucre et le sucre vanillé, couvrez largement d’eau et faites pocher 15 min. Egouttez et mixez finement.
    2 Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre ramolli, la purée de châtaignes et les brisures de marrons (sauf quelques-unes pour le décor). Tapissez de film alimentaire 4 grands ramequins. Répartissez la préparation, couvrez et réservez 3 h au réfrigérateur.
    3 Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les graines de la vanille fendue en deux dans la longueur, la gousse et 50 g de sucre et faites bouillir.
    4 Mélangez les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre. Versez le lait bouillant, sans la gousse de vanille, sans cesser de remuer. Reversez la crème dans la casserole et portez à ébullition, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Versez la crème dans un saladier posé dans un plat rempli de glace pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir, en remuant, puis placez au réfrigérateur.
    5 Démoulez les ramequins. Entourez de crème, décorez de brisures de marrons glacés et servez.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de riz rond
    • 1 l de lait entier
    • 5 c.às de sucre
    • 1 gousse de vanille

     

    Préparation:

    Verser le lait dans une casserole. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux puis porter à ébullition.

    Verser le riz en pluie sur le lait et baisser le feu.

    Faire cuire à feu très doux pendant environ 45 minutes en mélangeant de temps en temps.

    Le riz au lait est prêt lorsque le riz affleure.

    Verser dans des ramequins individuels et laisser refroidir avant de servir.


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  • Ingrédients:

    • 4 poires
    • 8 pruneaux
    • 6 feuilles de pâte filo
    • 80 g de sucre en poudre
    • 3 sachets de sucre vanillé
    • 50 g de beurre
    • 1 pincée de cannelle en poudre

    Préparation:

    1 Faites gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude.
    2 Pelez et épépinez les poires, découpez-les en petits dés. Faites-les cuire avec le sucre et la cannelle 20 min. À la fin, augmentez le feu pour faire évaporer tout le jus des fruits.
    3 Egouttez les pruneaux, retirez les noyaux. Préchauffez le four th.7 (210 °C). À l'aide d'un gros pinceau, enduisez les feuilles de filo avec le beurre mou, saupoudrez-les généreusement de sucre vanillé. Empilez 4 feuilles sur une planche, garnissez-les avec la compote de poires. Disposez dessus les pruneaux. Roulez les feuilles pour emprisonner les fruits. Pour décorer, collez sur le rouleau obtenu les feuilles de filo restantes déchirées et froissées. Enfournez 20 à 30 min. Servez chaude ou tiède.


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  • Ingrédients :

    200 g de sucre en poudre
    200 g de poudre d'amandes
    4 œufs
    100 g de farine
    20 cl de jus de clémentine
    10 cl de jus de citron

    Préparation :

    - Commencez par réunir tous les ingrédients dans un saladier, mélangez-les bien entre eux. Versez l'appareil dans différents moules à muffins et enfournez à 180°C pendant 40min.
    - Une fois la cuisson des muffins terminée, vous pouvez les badigeonner de sirop de clémentine ou de chocolat blanc fondu.


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  • Ingrédients:

    1 pâte feuilletée
    8 poires de taille moyenne
    400 g de sauce au chocolat
    2 œufs
    100 g de farine
    6 c. à s. de crème fraîche épaisse
    200 g de sucre
    5 cl de jus de poire

    Préparation:

    - Préchauffez le four à 210 °C.

    - Epluchez et coupez chaque poire en deux, enlevez le cœur puis coupez chaque moitié en deux et réservez.

    - Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez-la à l’aide d’une fourchette puis répartissez les poires sur le fond de tarte.

    - Dans un bol, battez énergiquement le sucre et les œufs puis ajoutez la crème et la farine.

    - Mélangez bien, ajoutez un peu de jus de poire si l’appareil est trop épais.

    - Versez ce mélange sur les poires, enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.

    - Servez cette tarte de poire avec la sauce au chocolat.

     


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  • Ingrédients:

    500 g de fromage blanc égoutté
    50 g de farine tamisée
    50 g de poudre à cheese-cake (facultatif)
    200 g de sucre en poudre
    1/3 à 1/2 l de lait
    4 blancs d'oeufs
    8 crackers
    1 orange

    Dans une terrine, mélangez le fromage blanc avec la farine, les jaunes d'oeufs, la poudre à cheese-cake et 100 g de sucre. Délayez peu à peu avec le lait. La quantité de lait dépend du pouvoir d'absorption du fromage et de la farine. La pâte obtenue doit être presque liquide, à peu près comme une pâte à beignets. Parfumez avec le zeste de l'orange râpé et incorporez délicatement les blancs battus en neige très ferme avec 100 g de sucre en poudre.
    Beurrez et sucrez légèrement un moule à manqué, tapissez le fond de crackers grossièrement écrasés.
    Versez la préparation et faites cuire au bain-marie, à 180° (th6), pendant 30 mn. Puis poursuivez la cuisson en réduisant la chaleur à 150° (th5), pendant encore 1h.


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  • Ingrédients:

    200 g de chocolat amer
    60 cl de crème fraîche
    20 cl de lait entier
    8 jaunes d'œufs
    140 g de sucre en poudre
    1 cuillère à café de cacao en poudre sucré

    Préparation:

    Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

    Concassez le chocolat, placez-le dans une casserole. Versez la crème et laissez fondre à feu doux.

    Clarifiez les œufs. Déposez les jaunes dans un saladier, battez et incorporez progressivement et tout en mélangeant le contenu de la casserole.

    Répartissez dans des ramequins de faible hauteur et enfournez au bain-marie 20 minutes (jusqu'à ce que la crème ne tremble plus quand on la remue).

    Laissez refroidir et placez au frais.

    Juste avant de servir, parsemez la surface des crèmes de sucre cristal et faites caraméliser au chalumeau (ou sous le grill du four).


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  • Ingrédients:

    • 100 g de sucre semoule
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 2 citrons jaunes
    • 3 œufs
    • 1 feuille de gélatine
    • 100 gramme de beurre

    Préparation:

    Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. A l'aide d'un fouet, battre les œufs et le sucre. Laver les citrons et, à l’aide d’une râpe, prélever les zestes. Les presser ensuite pour en récupérer le jus. Ajouter zestes, jus et gélatine au mélange œufs et sucre. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

    Ajouter le beurre froid coupé en dés, puis passer au mixeur pour obtenir une texture lisse.

    Verser la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    500 g env. de pommes
    ½ citron
    1 dl de jus de pomme
    60 g de beurre env.
    50 g de sucre
    50 g de farine
    50 g de noisettes moulues

     

    Préparation:

    Peler les pommes, ôter le coeur à l'aide d'un videpomme et les détailler en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
     

    Arroser les rondelles avec les jus de citron.
     

    Badigeonner un plat à gratin d'un peu de beurre fondu. Y ranger les rondelles de pommes. Arroser de jus de pomme.

    Couvrir le plat et faire cuire env. 20 min. au milieu du four chauffé à 200° C.
     

    Mélanger le beurre restant avec le sucre, la farine, les noisettes et la cannelle de manière à obtenir un
    mélange friable, le répartir sur les pommes et remettre le plat au four, sans le couvrir.

    Faire gratiner de 10 à 15 min.


    Servir chaud ou refroidi.


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  • Ingrédients:

    • 3 œufs
    • 40 g de beurre
    • 60 g de sucre en poudre
    • 40 g de farine
    • 15 cl de crème liquide légère
    • 80 g de pépites de chocolat
    • 1 cuil. à soupe de marmelade d’oranges

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre à feu doux. Transvasez-le dans un bol, sans prendre le dépôt blanc.
    2 Travaillez ensemble les œufs, le sucre et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Versez la crème, puis le beurre tiédi, sans cesser de remuer. Incorporez la marmelade d’oranges et les pépites de chocolat.
    3 Répartissez la pâte dans 4 ramequins en porcelaine à feu, en les remplissant aux trois quarts et enfournez 20 min. Servez tiède dans les ramequins.


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  • Chandeleur

     

    Recette de crêpes faciles:

    Il faut :

    • 300g de farine
    • 50 cl de lait
    • 3 oeufs
    • 2 cuillères d'huile
    • 2 cuillières de sucre
    • 1 pincée de sel

    Verser les ingrédients. Mélanger.

    Laisser reposer un quart d'heure.

    La pâte est prête. Il n'y a plus qu'à passer à la cuisson des crêpes...

     


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  • Ingrédients:

    • 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
    • 25 cl de lait demi-écrémé
    • 1 œuf
    • 1 zeste d’orange non traitée

    Préparation:

    1 Rincez, épongez et émincez le zeste d’orange. Faites chauffer le lait avec le zeste émincé dans une casserole sur feu doux sans le laisser bouillir.
    2 Mixez le chocolat grossièrement concassé. Versez le lait chaud à l’orange sur le chocolat et mixez. Ajoutez l’œuf et mixez une autre fois.
    3 Répartissez le mélange dans 4 ramequins ou verrines. Réservez au moins 5 h au frais. Dégustez froid avec des quartiers d’orange ou des biscuits secs.


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