• Ingrédients:

    280 g de farine
    80 g d'écorces d'oranges confites, coupées en petits des
    2 ½ cuil. à café de levure chimique
    ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
    100 g de sucre
    80 ml d'huile
    100 ml de jus d'orange
    20 cl de lait

    Pour le nappage:

    60 g de sucre
    200 ml de jus d'orange
    2 cuil. à soupe de Cointreau

    Préparation:

    1. Disposer les caissettes en papier beurrées dans les moules a muffins.

    2. Mélanger la farine, les écorces d'oranges, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Battre légèrement l'œuf, incorporer le sucre, l'huile, le jus d'orange et le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mélanger les deux préparations jusqu'à ce que les ingrédients soient imbibés de pâte.

    3. Répartir la pâte dans les moules et faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante).

    4. Sortir, laisser reposer les muffins 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

    5. Faire caraméliser le sucre dans une petite casserole. Ajouter le Cointreau et le jus d'orange (en veillant au risque de projections) et remuer constamment sur feu doux jusqu'à obtention d'une sauce caramélisée. Laisser refroidir. Servir les muffins nappés du coulis à l'orange.

     


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  • Ingrédients :
    1 pâte brisée
    70 g de chocolat amer
    40 g de beurre
    4 œufs
    120 g de cassonade
    300 g de noisettes
    3 c. à c. de rhum brun
    2 c. à s. de miel

    Préparation :


    - Beurrez le moule, étalez la pâte et piquez-la. Par dessus, mettez du papier sulfurisé et des légumes secs. Enfournez 10 minutes à 210 °C.
    - Mettez les œufs dans un saladier, ajoutez la cassonade et battez énergiquement.
    - Dans une casserole, mettez le beurre et le chocolat. Faites fondre le tout à feu moyen.
    - Incorporez le chocolat dans le mélange d’œufs, puis ajoutez le rhum et les noisettes.
    - Remplissez la tarte de cette préparation. Arrosez de miel liquide puis enfournez 30 minutes à 180 °C.


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  • Ingrédients:

    250g de biscuits à la cuiller
    700g de crème de marrons vanillée
    300g de marrons confits au sirop
    4 feuilles de gélatine
    400g de crème fleurette
    5cl de whisky (facultatif) ou  demi sachet de sucre vanillé
    ¼ de litre d’eau
    200g de sucre

    Préparation:

    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Dans une casserole, incorporez le sucre et l’eau, faites bouillir pour faire un sirop. Laissez refroidir le sirop.
    Versez la moitié du whisky  pour l’allonger.
    Prenez un moule à charlotte, imbibez les biscuits  et tapissez-en le fond et les côtés du moule en mettant les parties bombées desbiscuits contre les parois du moule.
    Ecrasez grossièrement 200g de marrons confits, mélangez-les à la crème de marrons, parfumez avec le reste du whisky.

    Faites chauffer le quart de la crème, essorez la gélatine entre vos mains, mettez-la à fondre dans la crème chaude hors du feu. Laissez refroidir.

    Montez le reste de la crème en chantilly (3/4 de la crème).
    Quand la gélatine est tiède, incorporez-la à la crème de marrons puis ajoutez doucement la chantilly. Garnissez le moule de cette préparation, mettez au frigo 12 heures.
    Servez démoulé sur un plat, avec un peu de chantilly et le reste des marrons confits.
    Vous pouvez accompagner cette charlotte aux marrons d’une crème anglaise.

     


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  • Ingrédients:

    2 jaunes d'œufs
    2 briquettes de lait de coco Suzi Wan
    100g de sucre en poudre
    1/2 mangue fraîche ou 4 tranches de mangues surgelées
    1 c. à soupe de noix de coco rapée
    20g de beurre

    Préparation:

    Préchauffer le four th6-180°.
    Dans un saladier, mettre le sucre et les œufs. Bien mélanger.
    Faire chauffer le lait de coco, l’ajouter petit à petit sur les œufs.
    Beurrer 4 ramequins allant au four, verser de l’eau chaude dans le plat et enfourner pour 20 minutes. Le dessus des crèmes ne doit pas trop colorer.
    Couper la mangue en petits dés.
    Sortir les crèmes du four, les laisser refroidir.
    Déposer sur le dessus les dés de mangue, saupoudrer de noix de coco, servir aussitôt.


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  • Ingrédients:

    1 pâte feuilletée
    1kg de prunes
    1 oeuf
    4cs chapelure de biscuit
    4 cs poudre d’amande
    4 cs de sucre roux
    4 cs de confiture de pêche
    zestes de citron

    Préparation:

    Faites chauffez de la confiture de pêche dans une casserole.
     
    Etalez la pâte sablée dans le moule. Piquez la.
    Étalez de la confiture de pêche chaude sur le fond.
     
    Dans un saladier, mélangez un œuf et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la chapelure de biscuit.
    Ajoutez un zeste de citron émincé.
     
    Etalez ce mélange sur la pâte. Coupez les prunes en deux, retirer le noyau.
    Les disposer dans le moule (côté arrondi en haut).
    Badigeonnez de confiture chaude.


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  • Ingrédients:

    - 200 g de chocolat noir

    - 6 prunes

    - 200 g de beurre

    - 4 œufs

    - 200 g de sucre + 20 g

    - 100 g de farine

    - 1/2 sachet de levure

    - 1 cuil. à café de vanille en poudre ou 1 cuil. à soupe de vanille liquide

     

    Préparation:

    Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les noyaux et saupoudrez-les de sucre. Allumez le four th. 6 (180 °C), beurrez six ramequins et poudrez-les de sucre.

    Faites fondre le chocolat et le beurre découpé en morceaux dans le four à micro-ondes ou au bain-marie et lissez la préparation. Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la vanille, le chocolat fondu, la farine et la levure. Mélangez bien.

    Versez la préparation dans les ramequins et répartissez les prunes sur la pâte. Faites cuire au four 15 à 20 mn et laissez tiédir avant de servir.

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C,

    Découpez le beurre en petits morceaux et laissez-le reposer à température ambiante,

    Dans un saladier, ajoutez le beurre et le sucre en poudre et fouettez pour obtenir une crème,

    Incorporez les oeufs un à un, tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez au mélange,

    Concassez grossièrement les noix de pécan et incorporez-les dans la préparation,

    Ajoutez le miel et mélangez,

    Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte,

    Epluchez les pommes Pink Lady et enfoncez-les délicatement dans la pâte,

    Faites cuire pendant 40 minutes,

    Avant de démouler le cake, faites-le complètement refroidir. Ajoutez un filet de miel sur le dessus ainsi que quelques noix de pécan.

     


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  • Ingrédients:

    Pour la pâte sucrée aux amandes

    • 150 g de farine
    • 120 g de beurre coupé en petits cubes
    • 60 g de sucre glace
    • 60 g de poudre d'amande
    • 1 œuf

     

    Pour le mélange à la praline rose

    • 200 g de pralines roses
    • 20 cl de crème fleurette entière
    • 1 gousse de vanille

    Préparation:

    Pour la pâte, incorporez tous les ingrédients. Formez une boule et réservez-la 2 heure minimum dans le réfrigérateur.

    Pour le mélange à la praline, faites bouillir la crème avec les grains de vanille et les pralines. Laissez fondre le sucre des pralines hors du feu, puis versez le tout dans le bol d'un blender et mixez finement.

    Faites cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte 20 minutes dans un four préchauffé à 170° C.

    Une fois le fond de tarte cuit, préchauffez le four à 200°C. Versez la préparation à la praline sur le fond de tarte et enfournez à nouveau 8 à 10 minutes. Laissez refroidir avant de la réserver 4 heures dans le réfrigérateur. Dégustez à température ambiante.


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  • Ingrédients

     

    Pour le biscuit:

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    150 g de sucre semoule

    75 g de sucre glace

    75 g de poudre d'amande

    1 cuillère(s) à soupe de lait entier

    Pour la nougatine

    50 g de glucose

    60 g de sucre semoule

    50 g d'amandes hachées

    pour la meringue italienne

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    90 g de sucre semoule

    20 g d'eau

    Pour la crème au beurre

    90 g de lait entier

    50 g de sucre semoule

    4 jaunes d'oeufs (70 g)

    250 g de beurre doux mou

    Pour les pralinettes:

    100 g d'amandes hachées

    100 g de sucre semoule

    30 g d'eau

     

    Préparation:

    Préparez le biscuit : Montez les blancs avec 1 c. à soupe de sucre et ajoutez le reste de sucre en une fois dès que les blancs sont bien fermes en continuant de battre pour les serrer.

    Incorporez la poudre d’amande et le sucre glace en soulevant les blancs délicatement et versez le lait.

    Versez la préparation dans une poche munie d’une douille n° 12, et dressez 2 disques de 18 ou de 24 cm de diamètre, en commençant par le centre et en enroulant la pâte en forme d’escargot.

    Faites cuire à th. 4-5/130° pendant 1 h 15 mn.

    Réservez dans un endroit frais et sec.

    Préparez la nougatine : Faites cuire le glucose et le sucre jusqu’à l’obtention d’une coloration claire.

    Ajoutez les amandes hachées et légèrement grillées.

    Faites refroidir la nougatine et versez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez-la le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, laissez refroidir encore. Brisez-la en morceaux, puis concassez-la finement au rouleau

    Préparez la meringue italienne : Faites chauffer l’eau avec 70 g de sucre à 118 °C.

    Montez les blancs d’œufs en neige au batteur avec 20 g de sucre.

    Versez le sirop chaud sur les blancs montés sans cesser de les battre jusqu’à refroidissement.

    Préparez la crème au beurre : Faites bouillir le lait et 25 g de sucre.

    Mélangez l’autre moitié du sucre avec les jaunes.

    Versez le lait sur les jaunes d’œufs en fouettant, remettez dans la casserole et faites épaissir en crème anglaise, sans laisser bouillir. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

    Refroidissez la préparation avec un batteur jusqu’à ce qu’elle soit tiède (30°). Incorporez le beurre mou, puis la meringue italienne.

    Gardez 2 c. de préparation pour la finition et ajoutez la nougatine concassée dans la crème restante. Réservez.

    Préparez les pralinetttes : Faites cuire le sucre et l’eau à 117°

    Ajoutez les amandes hachées et, hors du feu, mélangez vivement à la spatule. Remettez la casserole sur feu doux et faites caraméliser les amandes. Réservez.

    Procédez au montage : Egalisez les 2 disques au même diamètre avec un couteau-scie. Posez un fond de gâteau sur le plan de travail. Garnissez-le avec la crème à la nougatine. Posez le second fond de succès. Masquez les bords avec la crème sans nougatine réservée. Saupoudrez de sucre glace et balayez au pinceau le surplus de sucre glace. Collez généreusement les pralinettes sur le pourtour du succès. Réservez au frais 2 h. Bonne dégustation !

     

     


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  • Ingrédients:

    • 1 l de lait entier
    • 40 g de sucre en poudre
    • 1 étoile d’anis étoilé
    • 150 g de riz rond
    • 2 clémentines

      Ganache
    • 100 g de chocolat noir 70%
    • 40 g de beurre salé

    Préparation:

    1. Faites bouillir le lait avec le sucre et l’anis.
    2. Versez le riz, laissez frémir à feu doux 40 min, en remuant de temps à autre. Versez le riz au lait dans un saladier, laissez tiédir, enlevez l’anis. Pelez les clémentines à vif et prélevez les segments. Incorporez-les délicatement au riz au lait avant de le réserver au réfrigérateur.
    3. 5 minutes avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre froid une fois le chocolat tiédit pour obtenir une ganache. Servez le riz au lait dans les assiettes et décorez avec la ganache.

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  • Ingrédients:

    1 kg de pommes Golden

    1  pâte brisée

    75 g de cassonade

    Une pincée de poudre de vanille

    30 g de beurre demi-sel


    Préparation:

    Préchauffez le four à 170°C, chaleur ventilée.

    Préparez vos pommes : pelez, videz et coupez-les en six. Réservez-les.

    Beurrez un moule à tarte avec du beurre demi-sel

    Parsemez le moule de 75 g de cassonade

    Disposez les pommes en rosaces et bien serrées dans le moule. Disposez la pâte brisée sur les pommes. Enfoncez délicatement les bords de la pâte le long des parois et faites une petite cheminée sur le dessus.

    Enfournez 45 min à 170° (jusqu’à ce que la pâte brunisse légèrement)

    Sortez la tarte du four, laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède.


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  • Ingrédients:

    150 g de chocolat pâtissier noir
    2   poires (ou pommes)
    8 tranches de brioche
    8 feuilles de menthe
    4 cuillères à de soupe miel
    2 oranges
    40 g de beurre
     
    Préparation:
     

    Pelez et coupez les poires en deux, retirez le cœur et coupez la chair en tranches pas trop épaisses. Pressez le jus des oranges.

    Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les tranches de poires, laissez cuire sur feu doux 5 mn en les retournant délicatement. Ajoutez le miel et la moitié du jus d'orange, laissez fondre 2 mn sur feu très doux, réservez au chaud.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le reste de jus d'orange. Réservez au chaud.

    Faites poêler les tranches de pain brioché au beurre sur feu très doux.

    Dans les assiettes de service, déposez une tranche de pain brioché, recouvrez-la de poires, versez un peu de chocolat. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Recouvrez d'une autre tranche de pain brioché. Versez un peu de jus de cuisson des poires et la sauce au chocolat. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    500 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

    3 œufs

    100 g de beurre

    300 g de biscuits sucrés (à l’avoine ou sablés)

    170 g de sucre en poudre

    80 g de cassonade

    1 c. à café d’extrait de vanille

    ½ c. à café de café en poudre

     

    Préparation:

     

    1. Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu, 70 g de sucre et le café. Tassez la pâte dans un moule à charnière. Placez 10 mn au four, préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir, puis placez du papier aluminium sous le moule en le faisant remonter sur les bords de façon à les recouvrir entièrement. Répétez cette opération avec une autre feuille d’aluminium.

    2. Fouettez longuement le fromage frais avec 100 g de sucre et les œufs. Ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez. Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez 40 mn au four à 180 °C dans un bain-marie. Laissez refroidir dans le four porte entrouverte. Placez une nuit au frais.

    3. Saupoudrez le cheesecake de cassonade. Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Démoulez et servez avec de la confiture.

     

     


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  • Ingrédients:

    15 fraises

    16 framboises

    250g de yaourt à la grecque

    250g de mascarpone

    100g de sucre roux

    1 gousse de vanille

    8 cuillères à café de confiture Fraise ou Framboise

     

    Préparation:

    Dans un saladier, mélanger le yaourt à la grecque et le mascarpone. Y ajouter la vanille et le sucre.

    Couper les fraises en petits morceaux et les placer avec les framboises dans le fond du moule à glaces.

    Ajouter une cuillère à café de confiture pour chaque glace. Puis remplir à ras bord avec le mélange au yaourt.

    Rajouter les bâtonnets. Réfrigérer pendant 3 heures minimum.

    Démouler, c'est prêt !

     

     


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  • Ingrédients:

    200 g + 6 fraises

    60 g de farine

    90 g de sucre en poudre

    2 œufs + 2 jaunes

    20 cl de lait entier

    ½ gousse de vanille

    125 g de beurre mou

    7,5 g de Maïzena

    5 cl de sirop de fraise

    sucre glace

    100 g de pâte d’amande blanche

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 180 °C. Au bain-marie, fouettez les œufs entiers avec 50 g de sucre en poudre. Le mélange doit doubler de volume. Hors du bain-marie, continuez de fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporez délicatement 50 g de farine.

    Étendez cette pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn. Démoulez la génoise, découpez-y six cercles à l’aide de cercles à pâtisserie. Badigeonnez-les du sirop de fraise dilué dans un peu d’eau.

    Portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée et 20 g de sucre en poudre. Laissez infuser 10 mn, ôtez la gousse. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre. Ajoutez la farine restante, la Maïzena, puis le lait vanillé. Faites épaissir en remuant.

    Transvasez la crème pâtissière dans une jatte, incorporez la moitié du beurre en morceaux. Couvrez de film alimentaire au contact, laissez refroidir, puis ajoutez le reste de beurre en morceaux en fouettant au batteur électrique, la crème doit être mousseuse.

    Équeutez et coupez les fraises en deux. Déposez les génoises dans les cercles. Disposez les demi-fraises autour, faces coupées contre les parois. Versez la crème, lissez. Couvrez et ré- servez 6 h au frais.

    Étalez la pâte d’amande, découpez six cercles de la taille des fraisiers. Déposez-les sur le dessus et décorez chacun d’une fraise.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 4 nectarines 
    • 250 g de framboises
    • 2 citrons verts
    • 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de pignon de pin
    • 2 gousses de vanille fendues en quatre
    • 4 pincées de cannelle 
    • 4 cuillères à soupe de miel liquide

     

    Préparation:

    1. Mélangez les framboises et les nectarines coupées en morceau. Posez-les au centre de 4 grandes feuilles de papier sulfurisé, doublé de feuilles d’aluminium.
    2. Râpez les zestes de citron sur les fruits, pressez le jus dessus.  Ajoutez l’huile, les pignons, la vanille, la cannelle et le miel.
    3. Fermez les papillotes hermétiquement, faites cuire sur le barbecue 8 à 10 min. Dégustez tiède avec une boule de sorbet citron.

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  • Ingrédients:

    • 400 g de haricots verts "extra fins"
    • 1 pêche mûre

     

    Vinaigrette

    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin


    Finition

    • 200 g de foie gras de canard mi-cuit frais

     

    Préparation:

    1. Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
      Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez.
    2. Tranchez de fines lamelles de foie gras et réservez au frais sur une assiette.
    3. Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le foie gras.

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  • Ingrédients:

    • 300 g d'abricot bien mûrs
    • 120 g de farine de maïs
    • 40 g de farine de blé
    • 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate
    • 3 œufs
    • 1 litre de lait
    • 25 g de beurre
    • 75 g de sucre semoule

     

    Préparation:

    1. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Poudrez d'un peu de sucre les oreillons d'abricots. Réservez.
    2. Mélangez les farines avec le reste de sucre et la levure.
    3. Faites bouillir le lait avec le beurre et incorporez-le peu à peu au mélange farine/sucre. Laissez refroidir. 
    4. Incorporez les œufs battus, puis les fruits.
    5. Versez la préparation dans un moule rectangulaire (type plat à gratin) et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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  • Ingrédients:

    500 g de myrtilles et de framboises

    3 œufs entiers + 1 jaune

    20 cl de crème liquide

    12,5 cl de lait

    215 g de sucre

    90 g de farine

    1 c. à soupe de Maïzena

    1 gousse de vanille

    1 feuille de gélatine (2 g)

    30 g de nougatine

    20 g de beurre

    1 pincée de sel.

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs entiers au bain-marie avec 90 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Hors du feu, fouettez 5 mn. Incorporez la farine et le sel. Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez 15 mn environ. Laissez refroidir cette génoise.  

    Faites cuire 100 g de sucre en sirop avec 7,5 cl d’eau. Faites ramollir la gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée. Rincez les fruits.

    Fouettez le jaune d’œuf avec 25 g de sucre. Versez la Maïzena et le lait peu à peu en remuant. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à cette crème pâtissière froide.

    Coupez la génoise en 2 rectangles, placez-en un dans un cadre à pâtisserie. Imbibez-le de sirop. Couvrez de crème et de quelques fruits. Recouvrez du second biscuit, imbibez de sirop et terminez par la crème. Placez 4 h au frais. Démoulez. Ajoutez les fruits restants et parsemez de nougatine.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de farine tamisée
    • 300 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à café rase de sel fin
    • 4 œufs entiers + 4 jaunes
    • 600 g de lait entier
    • 1 gousse de vanille fendue grattée


    Fruits :

    • 700 g de fraises de saison
    • 250 g de mûres
    • 250 g de myrtilles
    • 12 g de beurre (moule)

     

    Préparation:

    1. Mélangez dans le saladier la farine, le sucre, le sel. Ajoutez les œufs un à un. Diluez le mélange avec le lait froid petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vanille. Battez au fouet. Préchauffez le four à 225°C (th-8).
    2. Rincez les mûres, les fraises et équeutez-les, coupez les grosses en deux. Incorporez tous les fruits à l’appareil, versez dans un grand moule rectangulaire beurré (faïence/pyrex).
    3. Glissez 15 min dans le four préchauffé, puis 45 min à 180° C th-6. Laissez refroidir sur une grille et servez le mi cuit.

     

     


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