• Ingrédients:

    1 pâte feuilletée
    1kg de prunes
    1 oeuf
    4cs chapelure de biscuit
    4 cs poudre d’amande
    4 cs de sucre roux
    4 cs de confiture de pêche
    zestes de citron

    Préparation:

    Faites chauffez de la confiture de pêche dans une casserole.
     
    Etalez la pâte sablée dans le moule. Piquez la.
    Étalez de la confiture de pêche chaude sur le fond.
     
    Dans un saladier, mélangez un œuf et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la chapelure de biscuit.
    Ajoutez un zeste de citron émincé.
     
    Etalez ce mélange sur la pâte. Coupez les prunes en deux, retirer le noyau.
    Les disposer dans le moule (côté arrondi en haut).
    Badigeonnez de confiture chaude.


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  • Ingrédients:

    - 200 g de chocolat noir

    - 6 prunes

    - 200 g de beurre

    - 4 œufs

    - 200 g de sucre + 20 g

    - 100 g de farine

    - 1/2 sachet de levure

    - 1 cuil. à café de vanille en poudre ou 1 cuil. à soupe de vanille liquide

     

    Préparation:

    Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les noyaux et saupoudrez-les de sucre. Allumez le four th. 6 (180 °C), beurrez six ramequins et poudrez-les de sucre.

    Faites fondre le chocolat et le beurre découpé en morceaux dans le four à micro-ondes ou au bain-marie et lissez la préparation. Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la vanille, le chocolat fondu, la farine et la levure. Mélangez bien.

    Versez la préparation dans les ramequins et répartissez les prunes sur la pâte. Faites cuire au four 15 à 20 mn et laissez tiédir avant de servir.

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C,

    Découpez le beurre en petits morceaux et laissez-le reposer à température ambiante,

    Dans un saladier, ajoutez le beurre et le sucre en poudre et fouettez pour obtenir une crème,

    Incorporez les oeufs un à un, tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez au mélange,

    Concassez grossièrement les noix de pécan et incorporez-les dans la préparation,

    Ajoutez le miel et mélangez,

    Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte,

    Epluchez les pommes Pink Lady et enfoncez-les délicatement dans la pâte,

    Faites cuire pendant 40 minutes,

    Avant de démouler le cake, faites-le complètement refroidir. Ajoutez un filet de miel sur le dessus ainsi que quelques noix de pécan.

     


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  • Ingrédients:

    Pour la pâte sucrée aux amandes

    • 150 g de farine
    • 120 g de beurre coupé en petits cubes
    • 60 g de sucre glace
    • 60 g de poudre d'amande
    • 1 œuf

     

    Pour le mélange à la praline rose

    • 200 g de pralines roses
    • 20 cl de crème fleurette entière
    • 1 gousse de vanille

    Préparation:

    Pour la pâte, incorporez tous les ingrédients. Formez une boule et réservez-la 2 heure minimum dans le réfrigérateur.

    Pour le mélange à la praline, faites bouillir la crème avec les grains de vanille et les pralines. Laissez fondre le sucre des pralines hors du feu, puis versez le tout dans le bol d'un blender et mixez finement.

    Faites cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte 20 minutes dans un four préchauffé à 170° C.

    Une fois le fond de tarte cuit, préchauffez le four à 200°C. Versez la préparation à la praline sur le fond de tarte et enfournez à nouveau 8 à 10 minutes. Laissez refroidir avant de la réserver 4 heures dans le réfrigérateur. Dégustez à température ambiante.


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  • Ingrédients

     

    Pour le biscuit:

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    150 g de sucre semoule

    75 g de sucre glace

    75 g de poudre d'amande

    1 cuillère(s) à soupe de lait entier

    Pour la nougatine

    50 g de glucose

    60 g de sucre semoule

    50 g d'amandes hachées

    pour la meringue italienne

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    90 g de sucre semoule

    20 g d'eau

    Pour la crème au beurre

    90 g de lait entier

    50 g de sucre semoule

    4 jaunes d'oeufs (70 g)

    250 g de beurre doux mou

    Pour les pralinettes:

    100 g d'amandes hachées

    100 g de sucre semoule

    30 g d'eau

     

    Préparation:

    Préparez le biscuit : Montez les blancs avec 1 c. à soupe de sucre et ajoutez le reste de sucre en une fois dès que les blancs sont bien fermes en continuant de battre pour les serrer.

    Incorporez la poudre d’amande et le sucre glace en soulevant les blancs délicatement et versez le lait.

    Versez la préparation dans une poche munie d’une douille n° 12, et dressez 2 disques de 18 ou de 24 cm de diamètre, en commençant par le centre et en enroulant la pâte en forme d’escargot.

    Faites cuire à th. 4-5/130° pendant 1 h 15 mn.

    Réservez dans un endroit frais et sec.

    Préparez la nougatine : Faites cuire le glucose et le sucre jusqu’à l’obtention d’une coloration claire.

    Ajoutez les amandes hachées et légèrement grillées.

    Faites refroidir la nougatine et versez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez-la le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, laissez refroidir encore. Brisez-la en morceaux, puis concassez-la finement au rouleau

    Préparez la meringue italienne : Faites chauffer l’eau avec 70 g de sucre à 118 °C.

    Montez les blancs d’œufs en neige au batteur avec 20 g de sucre.

    Versez le sirop chaud sur les blancs montés sans cesser de les battre jusqu’à refroidissement.

    Préparez la crème au beurre : Faites bouillir le lait et 25 g de sucre.

    Mélangez l’autre moitié du sucre avec les jaunes.

    Versez le lait sur les jaunes d’œufs en fouettant, remettez dans la casserole et faites épaissir en crème anglaise, sans laisser bouillir. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

    Refroidissez la préparation avec un batteur jusqu’à ce qu’elle soit tiède (30°). Incorporez le beurre mou, puis la meringue italienne.

    Gardez 2 c. de préparation pour la finition et ajoutez la nougatine concassée dans la crème restante. Réservez.

    Préparez les pralinetttes : Faites cuire le sucre et l’eau à 117°

    Ajoutez les amandes hachées et, hors du feu, mélangez vivement à la spatule. Remettez la casserole sur feu doux et faites caraméliser les amandes. Réservez.

    Procédez au montage : Egalisez les 2 disques au même diamètre avec un couteau-scie. Posez un fond de gâteau sur le plan de travail. Garnissez-le avec la crème à la nougatine. Posez le second fond de succès. Masquez les bords avec la crème sans nougatine réservée. Saupoudrez de sucre glace et balayez au pinceau le surplus de sucre glace. Collez généreusement les pralinettes sur le pourtour du succès. Réservez au frais 2 h. Bonne dégustation !

     

     


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  • Ingrédients:

    • 1 l de lait entier
    • 40 g de sucre en poudre
    • 1 étoile d’anis étoilé
    • 150 g de riz rond
    • 2 clémentines

      Ganache
    • 100 g de chocolat noir 70%
    • 40 g de beurre salé

    Préparation:

    1. Faites bouillir le lait avec le sucre et l’anis.
    2. Versez le riz, laissez frémir à feu doux 40 min, en remuant de temps à autre. Versez le riz au lait dans un saladier, laissez tiédir, enlevez l’anis. Pelez les clémentines à vif et prélevez les segments. Incorporez-les délicatement au riz au lait avant de le réserver au réfrigérateur.
    3. 5 minutes avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre froid une fois le chocolat tiédit pour obtenir une ganache. Servez le riz au lait dans les assiettes et décorez avec la ganache.

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  • Ingrédients:

    1 kg de pommes Golden

    1  pâte brisée

    75 g de cassonade

    Une pincée de poudre de vanille

    30 g de beurre demi-sel


    Préparation:

    Préchauffez le four à 170°C, chaleur ventilée.

    Préparez vos pommes : pelez, videz et coupez-les en six. Réservez-les.

    Beurrez un moule à tarte avec du beurre demi-sel

    Parsemez le moule de 75 g de cassonade

    Disposez les pommes en rosaces et bien serrées dans le moule. Disposez la pâte brisée sur les pommes. Enfoncez délicatement les bords de la pâte le long des parois et faites une petite cheminée sur le dessus.

    Enfournez 45 min à 170° (jusqu’à ce que la pâte brunisse légèrement)

    Sortez la tarte du four, laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède.


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  • Ingrédients:

    150 g de chocolat pâtissier noir
    2   poires (ou pommes)
    8 tranches de brioche
    8 feuilles de menthe
    4 cuillères à de soupe miel
    2 oranges
    40 g de beurre
     
    Préparation:
     

    Pelez et coupez les poires en deux, retirez le cœur et coupez la chair en tranches pas trop épaisses. Pressez le jus des oranges.

    Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les tranches de poires, laissez cuire sur feu doux 5 mn en les retournant délicatement. Ajoutez le miel et la moitié du jus d'orange, laissez fondre 2 mn sur feu très doux, réservez au chaud.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le reste de jus d'orange. Réservez au chaud.

    Faites poêler les tranches de pain brioché au beurre sur feu très doux.

    Dans les assiettes de service, déposez une tranche de pain brioché, recouvrez-la de poires, versez un peu de chocolat. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Recouvrez d'une autre tranche de pain brioché. Versez un peu de jus de cuisson des poires et la sauce au chocolat. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    500 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

    3 œufs

    100 g de beurre

    300 g de biscuits sucrés (à l’avoine ou sablés)

    170 g de sucre en poudre

    80 g de cassonade

    1 c. à café d’extrait de vanille

    ½ c. à café de café en poudre

     

    Préparation:

     

    1. Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu, 70 g de sucre et le café. Tassez la pâte dans un moule à charnière. Placez 10 mn au four, préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir, puis placez du papier aluminium sous le moule en le faisant remonter sur les bords de façon à les recouvrir entièrement. Répétez cette opération avec une autre feuille d’aluminium.

    2. Fouettez longuement le fromage frais avec 100 g de sucre et les œufs. Ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez. Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez 40 mn au four à 180 °C dans un bain-marie. Laissez refroidir dans le four porte entrouverte. Placez une nuit au frais.

    3. Saupoudrez le cheesecake de cassonade. Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Démoulez et servez avec de la confiture.

     

     


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  • Ingrédients:

    15 fraises

    16 framboises

    250g de yaourt à la grecque

    250g de mascarpone

    100g de sucre roux

    1 gousse de vanille

    8 cuillères à café de confiture Fraise ou Framboise

     

    Préparation:

    Dans un saladier, mélanger le yaourt à la grecque et le mascarpone. Y ajouter la vanille et le sucre.

    Couper les fraises en petits morceaux et les placer avec les framboises dans le fond du moule à glaces.

    Ajouter une cuillère à café de confiture pour chaque glace. Puis remplir à ras bord avec le mélange au yaourt.

    Rajouter les bâtonnets. Réfrigérer pendant 3 heures minimum.

    Démouler, c'est prêt !

     

     


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  • Ingrédients:

    200 g + 6 fraises

    60 g de farine

    90 g de sucre en poudre

    2 œufs + 2 jaunes

    20 cl de lait entier

    ½ gousse de vanille

    125 g de beurre mou

    7,5 g de Maïzena

    5 cl de sirop de fraise

    sucre glace

    100 g de pâte d’amande blanche

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 180 °C. Au bain-marie, fouettez les œufs entiers avec 50 g de sucre en poudre. Le mélange doit doubler de volume. Hors du bain-marie, continuez de fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporez délicatement 50 g de farine.

    Étendez cette pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn. Démoulez la génoise, découpez-y six cercles à l’aide de cercles à pâtisserie. Badigeonnez-les du sirop de fraise dilué dans un peu d’eau.

    Portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée et 20 g de sucre en poudre. Laissez infuser 10 mn, ôtez la gousse. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre. Ajoutez la farine restante, la Maïzena, puis le lait vanillé. Faites épaissir en remuant.

    Transvasez la crème pâtissière dans une jatte, incorporez la moitié du beurre en morceaux. Couvrez de film alimentaire au contact, laissez refroidir, puis ajoutez le reste de beurre en morceaux en fouettant au batteur électrique, la crème doit être mousseuse.

    Équeutez et coupez les fraises en deux. Déposez les génoises dans les cercles. Disposez les demi-fraises autour, faces coupées contre les parois. Versez la crème, lissez. Couvrez et ré- servez 6 h au frais.

    Étalez la pâte d’amande, découpez six cercles de la taille des fraisiers. Déposez-les sur le dessus et décorez chacun d’une fraise.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 4 nectarines 
    • 250 g de framboises
    • 2 citrons verts
    • 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de pignon de pin
    • 2 gousses de vanille fendues en quatre
    • 4 pincées de cannelle 
    • 4 cuillères à soupe de miel liquide

     

    Préparation:

    1. Mélangez les framboises et les nectarines coupées en morceau. Posez-les au centre de 4 grandes feuilles de papier sulfurisé, doublé de feuilles d’aluminium.
    2. Râpez les zestes de citron sur les fruits, pressez le jus dessus.  Ajoutez l’huile, les pignons, la vanille, la cannelle et le miel.
    3. Fermez les papillotes hermétiquement, faites cuire sur le barbecue 8 à 10 min. Dégustez tiède avec une boule de sorbet citron.

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  • Ingrédients:

    • 400 g de haricots verts "extra fins"
    • 1 pêche mûre

     

    Vinaigrette

    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin


    Finition

    • 200 g de foie gras de canard mi-cuit frais

     

    Préparation:

    1. Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
      Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez.
    2. Tranchez de fines lamelles de foie gras et réservez au frais sur une assiette.
    3. Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le foie gras.

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  • Ingrédients:

    • 300 g d'abricot bien mûrs
    • 120 g de farine de maïs
    • 40 g de farine de blé
    • 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate
    • 3 œufs
    • 1 litre de lait
    • 25 g de beurre
    • 75 g de sucre semoule

     

    Préparation:

    1. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Poudrez d'un peu de sucre les oreillons d'abricots. Réservez.
    2. Mélangez les farines avec le reste de sucre et la levure.
    3. Faites bouillir le lait avec le beurre et incorporez-le peu à peu au mélange farine/sucre. Laissez refroidir. 
    4. Incorporez les œufs battus, puis les fruits.
    5. Versez la préparation dans un moule rectangulaire (type plat à gratin) et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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  • Ingrédients:

    500 g de myrtilles et de framboises

    3 œufs entiers + 1 jaune

    20 cl de crème liquide

    12,5 cl de lait

    215 g de sucre

    90 g de farine

    1 c. à soupe de Maïzena

    1 gousse de vanille

    1 feuille de gélatine (2 g)

    30 g de nougatine

    20 g de beurre

    1 pincée de sel.

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs entiers au bain-marie avec 90 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Hors du feu, fouettez 5 mn. Incorporez la farine et le sel. Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez 15 mn environ. Laissez refroidir cette génoise.  

    Faites cuire 100 g de sucre en sirop avec 7,5 cl d’eau. Faites ramollir la gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée. Rincez les fruits.

    Fouettez le jaune d’œuf avec 25 g de sucre. Versez la Maïzena et le lait peu à peu en remuant. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à cette crème pâtissière froide.

    Coupez la génoise en 2 rectangles, placez-en un dans un cadre à pâtisserie. Imbibez-le de sirop. Couvrez de crème et de quelques fruits. Recouvrez du second biscuit, imbibez de sirop et terminez par la crème. Placez 4 h au frais. Démoulez. Ajoutez les fruits restants et parsemez de nougatine.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de farine tamisée
    • 300 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à café rase de sel fin
    • 4 œufs entiers + 4 jaunes
    • 600 g de lait entier
    • 1 gousse de vanille fendue grattée


    Fruits :

    • 700 g de fraises de saison
    • 250 g de mûres
    • 250 g de myrtilles
    • 12 g de beurre (moule)

     

    Préparation:

    1. Mélangez dans le saladier la farine, le sucre, le sel. Ajoutez les œufs un à un. Diluez le mélange avec le lait froid petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vanille. Battez au fouet. Préchauffez le four à 225°C (th-8).
    2. Rincez les mûres, les fraises et équeutez-les, coupez les grosses en deux. Incorporez tous les fruits à l’appareil, versez dans un grand moule rectangulaire beurré (faïence/pyrex).
    3. Glissez 15 min dans le four préchauffé, puis 45 min à 180° C th-6. Laissez refroidir sur une grille et servez le mi cuit.

     

     


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  • Ingrédients:

    200 g de framboises

    200 g de fraises

    50 cl de crème liquide entière (très froide)

    2 blancs d’oeufs

    220 g de sucre en poudre

    3 sachets de sucre vanillé

    1 pincée de sel

    Préparation:

    Battez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Ajoutez 120 g de sucre peu à peu, sans cesser de fouetter. Mettez les blancs en neige dans une poche à douille et disposez-les en petits tas sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Placez au four, préchauffé à 100 °C, pendant 1 h environ. Ouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir complètement.

    Fouettez la crème dans un saladier. Incorporez 100 g de sucre et le sucre vanillé, toujours en fouettant.

    Équeutez, lavez et coupez les fraises en morceaux. Rincez les framboises. Réservez la moitié des fruits et mixez le reste. Alternez la crème fouettée dans 4 pots ou coupes avec le coulis et les morceaux de fruits. Ajoutez les meringues. Servez.


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  • Ingrédients:

    6 boules de glace au chocolat

    6 boules de glace à la vanille

    150 g de chocolat noir

    2 blancs d’oeufs

    100 g de sucre

    10 cl de lait

    15 g de beurre

    Sucre glace

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 100 °C. Battez les blancs d’oeufs avec 1 c. à soupe de sucre. Quand le mélange mousse bien, incorporez le reste de sucre peu à peu, en fouettant, jusqu’à ce que les blancs soient fermes, brillants et forment des pics.

    Placez l’appareil à meringue dans une poche à douille et déposez des petits dômes sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 30 mn environ. Laissez refroidir dans le four éteint.

    Décorez chaque boule de glace de ces petites meringues. Réservez au congélateur. Au moment de servir, faites fondre le chocolat, en morceaux. Incorporez le lait, puis le beurre, tout en mélangeant.

    Placez les mini-vacherins dans des assiettes et saupoudrez de sucre glace. Servez avec la sauce au chocolat.

     

     


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  • Ingrédients:

    250 g de sablés (palets bretons par exemple ...)
    100 g de beurre mou
    600 g de yaourt nature
    500 g de fraises
    220g de sucre
    400 g de crème liquide
    15 feuilles de gélatine (30 g)
    5 c. à soupe de pistaches hachées (facultatif)

    Préparation:

    Ecraser grossièrement les sablés, travailler le beurre en pommade.
    Mélanger les biscottes avec le beurre. Etaler ce mélange sur le fond d'un moule amovible (24 cm diamètre) en appuyant bien. Réserver au frais pendant 30 minutes.

    Mixer les fraises en réservant 150 ml. Faire tremper 12 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
    Mélanger les fraises avec le yaourt et le sucre.
    Faire chauffer la gélatine détrempée dans une petite casserole à feu doux et ajouter à la préparation de yaourt.
    Monter la crème en chantilly, réserver 4 c. à soupe.
    Ajouter la chantilly à la préparation en soulevant délicatement.
    Verser la préparation sur les biscottes. Mettre au frais pendant 4 heures.

    Faire tremper et chauffer les 3 autres feuilles de gélatine, mélanger avec les fraises mises de côté et verser sur le gâteau. Mettre 1 heure au frais.

    Enlever le moule, garnir la partie basse du gâteau avec de la chantilly et décorer de pistaches.


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  • Ingrédients:

    • 250 g de fraises
    • 250 g de melon charentais
    • 1 kiwi 
    • 2 tiges de rhubarbe rouge
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 20 g de sucre
    • Le jus d’1 citron vert
    • 5 feuilles de menthe

     

    Préparation:

    1. Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés et faites de même pour le melon et le kiwi. Réservez les fruits dans un saladier. Coupez la rhubarbe de la même façon et réservez-la à part.
    2. Dans une poêle, faites suer la rhubarbe dans l’huile d’olive et le sucre. Mouillez à hauteur avec 3 verres d’eau. Versez le jus de citron. Laissez mijoter 5 min puis laissez tiédir le sirop.
    3. Ciselez finement la menthe et ajoutez-les au saladier de fruits. Mélangez. Versez ensuite le sirop de rhubarbe tiède et remuez le mélange. Servez bien frais.

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