• Ingrédients (6 personnes)
    • 160 g de fraises
    • 30 g de sucre
    • ½ feuille de gélatine (1 g environ)
    • 2 feuilles de gélatine (4 g)
    • 12 g de jus de citron (soit 1 citron)
    • 250 g de fromage blanc à 40 % MG
    • 1 œuf (pour 25 g de blanc d’œuf)
    • 25 g de sucre
    • 40 biscuits roses de Reims
    • 350 g de sirop de base
    • 125 g de purée de fraise
    • Une vingtaine de fraises
    • Gelée de fraise toute prête  

    Préparation:

     

    La veille préparez la gelée de fraise : versez le sucre dans une poêle et laissez caraméliser à sec, en tournant sans arrêt.

    Équeutez les fraises, lavez-les et égouttez-les. Coupez-les en morceaux. Quand le caramel est blond foncé, ajoutez-les.

    Laissez-les fondre et rendre leur jus, puis mettez-les dans un bol. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

    Égouttez la gélatine, et ajoutez-la aux fraises en remuant pour la faire fondre. Couvrez d’un film et faites prendre au réfrigérateur (ou 5 min au congélateur).

    Préparez le sirop pour les biscuits en mélangeant le sirop de base et la purée de fraise.

    Trempez les biscuits roses dans le sirop, juste le temps qu’ils s’imbibent.

    Chemisez le moule, en commençant par les parois et en mettant le côté sucré des biscuits vers l’extérieur. Terminez par le fond.

    Préparez la mousse au fromage blanc : faites ramollir la gélatine. Versez le jus de citron dans une casserole, faites-le chauffer à feu moyen.

    Égouttez la gélatine ramollie et ajoutez-la hors du feu au jus de citron. Faites-la fondre en remuant.

    Versez le fromage blanc dans un bol, ajoutez le jus de citron. Mélangez bien. Versez la préparation dans un grand saladier.

    Au batteur (ou au fouet), faites monter le blanc en neige. Ajoutez le sucre tout en fouettant.

    Incorporez délicatement le blanc d’œuf battu à la préparation au fromage blanc.

    Déposez une couche de mousse au fromage blanc au fond de la charlotte.

    Sortez la gelée de fraise du réfrigérateur. Versez-la sur la mousse.

    Ajoutez une couche de biscuits, côté sucré vers l’extérieur.

    Ajoutez une nouvelle couche de mousse au fromage blanc.

    Terminez par les biscuits. Comblez tous les interstices avec des petits morceaux. Couvrez la charlotte et laissez reposer 12 h au réfrigérateur.

    Démoulez la charlotte sur le plat de service.

    Lavez et égouttez les fraises. Coupez-les en deux.

    Faites fondre la gelée de fraise toute prête.

    Nappez toute la surface de la charlotte avec cette gelée, en l’appliquant au pinceau.

    Disposez les demi-fraises en couronne sur la charlotte et tout autour. Servez avec de la chantilly.


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  • Ingrédients:

    • 200g de chocolat au Lait
    • 40 g de poudre de Chocolat 43%
    • 125 g de beurre
    • 80 g de farine
    • 3 oeufs
    • 150 g de sucre
    • 20 fraises
    • 5 cuillerées à soupe de mascarpone
    • 20 feuilles de menthe
    • 2 cuillerées à soupe de sucre glace

     

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 2 plaques à gâteau d’env. 30 cm de diamètre.

    2. Casser le chocolat, couper le beurre et les faire fondre au bain-marie.

    3. Mélanger le chocolat en poudre à la farine, réserver.

    4. Casser les œufs dans un autre saladier, incorporer le sucre et fouetter.

    5. Ajouter le chocolat et le beurre fondus au mélange œuf-sucre, mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse puis incorporer le mélange farine-cacao.

    6. Répartir la pâte obtenue dans les plaques à gâteau afi n d’obtenir une épaisseur de 5-7mm. Enfourner 15-16 min, puis laisser refroidir.

    7. Pendant ce temps, laver, équeuter, couper 16 fraises en lamelles et les 4 autres en petits dés. Laver et ciseler la menthe. Dans un bol, mélanger le mascarpone, les 2 cs. de sucre glace et la menthe ciselée.

    8. Lorsque la préparation au chocolat a refroidi, découper des ronds d’environ 7-8 cm de diamètre à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre. Réaliser 18 ronds.

    9. Dresser: déposer un rond au chocolat, napper de crème au mascarpone, ajouter des lamelles de fraises. Réaliser une 2ème couche. Recouvrir enfi n d’un dernier rond et décorer de dés de fraises et de menthe. Servir aussitôt.


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  • Ingrédients :
    2 melons
    25 cl de baume de Venise
    1 citron vert
    5 c. à s. de miel d’acacia
    10 feuilles de menthe

    Préparation :
    - Coupez un melon en deux et enlevez les pépins avec la chair.
    - Faites des billes à l’aide d’une cuillère parisienne et réservez.
    - Coupez le deuxième melon, épépinez-le et coupez la chair en gros dés.
    - Dans une casserole, mettez le miel, le jus de citron, le baume de Venise, incorporez la chair du deuxième melon et laissez-cuire 15 minutes. Passez le tout au mixeur.
    - Dans chaque verrine, disposez la soupe de melon et quelques billes. Parsemez de menthe et servez frais !


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  • Ingrédients :
    12 meringues
    450 g de fraises
    200 ml de crème liquide
    5 c. à s. de sucre glace
    Fraises tagada

    Préparation :
    - Mixez 350 grammes de fraises. Réservez.
    - Dans un bol, montez la crème en chantilly avec 3 cuillères à soupe de sucre glace. Ajoutez doucement la purée de fraises et gardez au frais.
    - Au moment de servir, verser sur une meringue de la crème de fraises puis fermez avec une deuxième meringue.
    - Décorez avec les fraises restantes, des fraises tagada émiettées et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.


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  • Ingrédients (4 personnes) :

    • 12 belles fraises
    • 4 meringues
    • Du coulis de fruits rouges
    • De la glace à la vanille
    • De la crème chantilly
    • 60 g de sucre
    • Le jus d’un demi-citron

     

    Préparation :

    1. Couper joliment les fraises en quatre, dans le sens de la hauteur.
    2. Dans des grandes verrines, remplir le fond de chantilly sur 4 centimètres. Déposer par dessus une tranche de meringue de la même épaisseur, puis une boule de glace surmontée de fraises sur lesquelles sera versé le coulis.
    3. Pour décorer, finir par un peu de crème chantilly et quelques éclats de meringue.

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  • Ingrédients:

    • 2 pâtes feuilletées pur beurre prêtes à dérouler
    • 30 g de cacao en poudre non sucré
    • 150 g de chocolat noir pâtissier
    • 15 cl de crème liquide entière
    • 10 g de cacao en poudre non sucré
    • 20 cl de lait entier ou demi-écrémé
    • 1/2 c. à c. de vanille en poudre
    • 2 jaunes d’œufs
    • 40 g de sucre en poudre
    • 10 g de farine
    • 10 g de fécule de maïs
    • 20 g de beurre  

    Préparation:

    Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Étalez les pâtes sur votre plan de travail. Découpez la pâte en trois rectangles de 10 x 20 cm puis déposez-les sur la plaque du four recouverte d’un tapis silicone. Saupoudrez chaque rectangle de cacao en poudre. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson puis d’un moule à tarte vide. Mettez au four pendant 12 min. Retirez du four, saupoudrez de sucre glace puis remettez-les non couvertes au four pendant 5 min. À la sortie du four, posez les pâtes sur une grille et laissez-les refroidir.

    Faites fondre le chocolat avec la crème et le cacao au four à micro-ondes 1 min 30 à puissance maximale. Mélangez bien.

    Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, puis incorporez la farine et la fécule de maïs. Versez dessus petit à petit le lait chaud tout en fouettant. Remettez dans la casserole et laissez épaissir environ 3 min en remuant constamment. Hors du feu, incorporez le beurre puis la crème chocolatée. Laissez refroidir.

    Déposez les trois rectangles de pâte feuilletée sur le plan de travail, côté caramélisé dessus. Recouvrez la première d’une épaisse couche de crème pâtissière, placez par-dessus la deuxième feuille de pâte, garnissez-la d’une épaisse couche de crème puis terminez en posant dessus le troisième rectangle de pâte feuilletée. Appuyez légèrement. Mettez au frigo pendant 1 h. Vous pouvez servir ce millefeuille avec une crème anglaise.


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  • Ingrédients:

    -350 g de beurre

    -175g de farine

    -310g de sucre glace

    -125g de poudre d’amande 

    -300g de blanc d’œuf (10 blancs environ)

    -110 g de miel-Fruits de saison (5 fraises ou 20 framboise ou 1 banane ou 1 pomme ou 1 poire…)

    Préparation:

    - Faites fondre 300 g de beurre puis laissez-le refroidir à température ambiante.

    - Dans un saladier, mélangez 125 g de farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’œuf, le beurre noisette et le miel, puis mélangez à nouveau.

    - Pelez les fruits et coupez-les en petits morceau ou lamelles.Versez la pate dans des petits moules à financiers beurrés et fariné et cachez au milieu 1 petit bout de fruit.

    - Préchauffez le four à 180°C (th 6) enfournez les moules, et laissez cuire les financiers pendant 10 mn.  Réalisez ainsi plusieurs tournées de financier.


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  • Ingrédients:

    - 60 g de farine
    -
    1/2 cuillère à café de sel
    -
    125 g de sucre en poudre
    -
    3 oeufs battus (à température ambiante)
    -
    25 cl de lait (à température ambiante)
    -
    1 noix de beurre ou quelques gouttes d'huile
    -
    500g de fruits (cerises, pruneaux, tranches de pommes ou de poires...)
    -
    sucre pour saupoudrer

    1 - Préchauffer le four à 200° / th 6.

    2 - Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sel et le sucre.

    3 - Incorporer peu à peu les oeufs et le lait. Bien battre pour que la pâte soit parfaitement homogène.

    4 - Beurrer ou huiler un plat allant au four. Y déposer les fruits.

    5 - Verser la pâte sur les fruits.

    6 - Faire cuire au four pendant 45 mn, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

    7 - Dès que le plat est sorti du four, saupoudrer le clafoutis d'un peu de sucre. Laisser refroidir.


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  • Ingrédients:

    180 g de chocolat
    190 g de beurre
    190 g de sucre
    4 jaunes
    4 blancs
    50 g de chocolat

    quelques fraises

    Préparation:

    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie 
    Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Monter les blancs et reserver les jaunes.
    Cuire le sucre au boulet
    Verser le sucre cuit  sur les blancs montés 

    Incorporer les jaunes au mélange chocolat beurre, puis les blancs montés
    Dresser dans un moule, la moitié de la pate,
    Faire fondre le chocolat au bain marie,verser délicatement sur la mousse, laisser au frigo 10 mn. Verser le restant d’appareil dessus.
    Laisser au frigo 3 h.

    découper les fraises et décorer avec


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  • Ingrédients:

    Pour la pâte:
    125 g de sucre semoule
    100 g de farine
    4 oeufs

    Pour la garniture:
    800 g de fraises environ
    sucre glace.

    Pour la crème:
    125 g de sucre
    4 jaunes d'oeufs
    250 g de beurre (sorti du réfrigérateur depuis la veille)
    un verre de lait
    un petit verre de Bénédictine (ou de rhum ou un sachet de sucre vanillé)

    Préparation:

    Mettez les oeufs dans une terrine au bain-marie.
    Battez-les vigoureusement au fouet à main, en ajoutant le sucre peu à peu, le mélange va commencer à mousser et à augmenter de volume, cessez de fouetter quand il forme le ruban et a presque doublé de volume.

    Retirez du feu et continuez à fouetter.
    Ajoutez la farine tamisée, peu à peu en soulevant la pâte avec une spatule de caoutchouc.
    Versez dans un moule beurré et fariné.
    Faites cuire à four moyen (th 4/5) 30 minutes.
    Démoulez.

    Préparez la crème: dans une terrine, délayez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit coulant.
    Ajoutez peu à peu le lait bouillant, remettez dans la casserole, et faites prendre comme une crème anglaise.

    Travaillez le beurre en pommade.
    Versez peu à peu la crème anglaise légèrement refroidie, mélangez vigoureusement.

    Ajoutez la Bénédictine par petite quantité ; si le mélange se fait mal, remettez au bain-marie en fouettant bien.

    Ouvrez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur.
    Mettez une partie de la crème au beurre, garnissez complètement la surface avec les fraises.
    Versez le reste de crème, lissez à la spatule.

    Mettez au frais 15 à 20 minutes avant de placer la seconde partie du gâteau. Appuyez légèrement, remettez au frais.
    Coupez une petite épaisseur sur toutes les faces du gâteau, vous enlèverez aussi la croute, et les fraises seront visibles.

    Saupoudrez de sucre glace.


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  • Ingrédients:

    • 3 citrons jaunes bio
    • 1 l de crème
    • 160 g de sucre
    • Pour les suprêmes d’agrumes:
    • 1 orange
    • 1 clémentine
    • 1 pamplemousse

     

    Préparation:

    Râpez le zeste des citrons et pressez leur jus. Faites chauffer la crème, le sucre et le zeste des citrons à 70 °C (contrôlez avec un thermomètre à pâtisserie). Lorsque la température est redescendue à 60 °C, ajoutez le jus de citron.
    Versez ce crémeux dans six assiettes creuses et laissez prendre au réfrigérateur 15 mn.
    Levez les suprêmes de chaque agrume : pelez les agrumes à vif, puis tenez-les au creux de la main et prélevez chaque quartier sans les membranes blanches en glissant une lame de couteau à côté de chaque membrane jusqu’au centre du fruit. Détachez ainsi la chair de tous les quartiers.
    Disposez des suprêmes d’agrumes sur chaque crémeux au moment de servir.


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  • Ingrédients:

    250 g de fraises
    100 g sucre
    ½ citron
    1 c. à soupe fleur d’oranger
    50 g farine
    20 g sucre
    1 œuf
    15 cl lait
    1 c. à soupe d’huile

    Préparation:

    Préparer les crêpes : verser dans une jatte la farine, l’huile, l’œuf et le sucre. Mélanger. Ajouter le lait petit à petit. Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante, puis faire cuire les crêpes.

    Laver délicatement les fraises, les couper en deux.

    Dans une casserole, préparer le caramel : mélanger le sucre et avec un filet d’eau. Lorsque le mélange blondit, ajouter le jus de citron pour arrêter la cuisson.

    Enrober chaque fraise de caramel à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir dans une assiette.

    Préparer le sirop : ajouter la fleur d’oranger et 5cl d’eau dans le reste de caramel et chauffer pour obtenir un sirop.

    Former les aumônières : disposer quelques fraises caramélisées au centre de chaque crêpe. Napper de sirop. Fermer les crêpes avec de la ficelle. Servir aussitôt.


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  • Ingrédients:

    • 50 g de chocolat pâtissier
    • - 15 g d'huile ou de beurre
    • - 60 g de farine
    • - 1 cc de levure
    • - 1 CS (20 g) de sucre de canne
    • - 1 cc d'édulcorant de cuisson
    • - 1 petit oeuf
    • - 10 cl de lait 1 / 2 écrémé

    Préparation:

    1 - Préchauffer le four à 230 °C (th.7).

    2 - Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger la farine, la levure, le sucre, l’édulcorant. Ajouter l’œuf, le lait, le chocolat fondu. Battre à l’aide d’un fouet.

    3 - Répartir dans 4 ramequins, cuire au four 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

     

     


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  • Ingrédients:

    2 œufs
    200 g de mascarpone
    300 g de fraises
    12 biscuits de Reims
    5 cl de sirop de fraises
    1 cuillère à café d’eau de vie de framboises
    15 cl d’eau
    80 g de sucre semoule

    Préparation:

    Couper 6 fraises en fines lamelles, les déposer sur du papier sulfurisé, les cuire au four 30 minutes à 100 °C (th.3) pour les sécher, les laisser dans le four éteint.

    Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone puis incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige souple.

    Mélanger le sirop de fraises, l’eau de vie et l’eau, tremper rapidement les biscuits dans le liquide pour les imbiber sans les détremper.

    Au fond de 4 coupelles, déposer 2 biscuits de Reims, les recouvrir de 2 cuillères à café de fraises coupées en petits dés.

    Compléter avec la crème au mascarpone, un autre biscuit, des fraises et de la crème. Réserver une heure au frais.

    Moudre les fraises séchées au four dans un moulin à café.

    Au moment de servir, saupoudrer chaque tiramisu de poudre de fraise.


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  • Ingrédients:

    • 250 g de crème de marrons
    • 2 œufs
    • 100 g de sucre
    • 100 g de farine
    • 100 g de beurre
    • 1 sachet de levure chimique
    • 2 c.à s. de vieux rhum

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine et la levure.

    Incorporer ensuite le beurre ramolli puis la crème de marrons.

    Remuer puis ajouter le rhum.

    Chemiser un moule puis verser l’appareil.

    Enfourner pendant 40 à 45 minutes.

    Démouler une fois tiède et servir aussitôt.

    On peut également couper le gâteau en 2 et le fourrer avec de la crème de marron.


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  • Ingrédients:

    Pâte: une pâte brisée toute prête ou

    • 125 g de beurre
    • 30 g de lait entier
    • 1 c. à c. rase de fleur de sel (3 g)
    • 1 c. à c. rase de sucre (3 g)
    • Le jaune d'un petit œuf
    • 170 g de farine
    • Flan :
    • 1 gousse de vanille
    • 50 cl de lait entier
    • 250 g d'œufs entiers (4 ou 5 œufs)
    • 250 g de sucre
    • 75 g de Maïzena ou de fécule de pomme de terre

     

    Préparation:

    Mettez le beurre en morceaux à température ambiante, le lait, le sel, le sucre et le jaune d'œuf dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis ajoutez la farine. Mixez à nouveau et arrêtez dès la formation d'une boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 2 à 3 h.

    Beurrez un moule rond, si possible à fond amovible, de 25 cm de diamètre.

    Sortez la pâte du réfrigérateur 1 h à l'avance pour pouvoir l'étaler au rouleau. Foncez le moule et coupez l'excèdent. Entreposez au congélateur.

    Fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis mettez-les dans une casserole avec 50 cl d'eau filtrée et le lait. Portez à ébullition.

    Mettez les oeufs, le sucre et la Maïzena dans un saladier et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la moitié du lait sur ce mélange, sans cesser de fouetter, puis reversez dans la casserole. Mélangez sans cesse sur feu assez vif jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance entre crème anglaise et crème pâtissière. Retirez du feu et versez dans un saladier évasé. Laissez tiédir.

    Préchauffez le four à 170 °C (th. 6), en fonction chaleur tournante. Versez la garniture sur la pâte congelée et enfournez pour 1 h. Laissez refroidir dans le moule puis placez au réfrigérateur.

     


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  • Ingrédients:

    • 200 g de chocolat noir (JPH 70 %)
    • 225 g de sucre semoule
    • 80 cl d’eau
    • 9 jaunes d’œufs (180 g)
    • 7 blancs d’œufs (220 g)
    • 540 g de crème fleurette montée  

    Préparation:

    Hachez le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie à 45 °C. Réservez. Dans une casserole, mettez 225 g de sucre et l’eau, puis faites cuire à 118 °C. Mettez dans un saladier, puis réservez.

    Dans la cuve d’un robot, mettez les jaunes d’œufs, fouettez puis ajoutez 1/3 du sucre cuit. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. Réservez. Dans un autre robot, commencez à monter les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre cuit restant, puis refroidissez à petite vitesse.

    À l’aide d’une spatule, mélangez le chocolat aux jaunes d’œufs battus. Ajoutez ensuite la meringue en mélangeant délicatement.

    Versez la crème fleurette dans la cuve du robot pâtissier, puis fouettez-la jusqu’à obtenir une crème montée souple. Versez cette crème sur le mélange précédent, puis mélangez délicatement.

    Mettez la mousse dans une poche munie d’une douille cannelée, puis dressez dans les verres en chocolat. Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Cette mousse se conserve pendant 4 jours au réfrigérateur.


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  • Ingrédients:

    4 bananes bien mûres

    200 g de farine

    100 g de sucre

    150 grammes de chocolat noir pâtissier

    50 grammes de beurre doux ou demi-sel

    3 œufs

    1 sachet de sucre vanillé

    1 sachet de levure

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sachet de levure et le sachet de sucre vanillé.

    Faire fondre le beurre à casserole. Dans un autre récipient, battre les trois œufs entiers, puis y ajouter le beurre fondu.

    Ajouter le mélange œuf et beurre à la farine, le sucre et la levure. Battre au fouet.

    Eplucher les bananes puis les trancher en rondelles. Les ajouter au mélange.

    Faire fondre le chocolat noir dans un fond d’eau, puis ajouter au mélange.

    Beurrer un moule à gâteau puis y verser délicatement le mélange. Cuire pendant 30 minutes.


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  • Ingrédients:

    banane : 6

    chocolat : 150 g

    crème liquide : 15 cl

    coco râpée : 80 g

    Faites fondre le chocolat dans une casserole avec la crème liquide. Mélangez bien.

    Réservez au bain marie.

    Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur.

    Mettez-les dans des assiettes creuses.

    Arrosez-les de chocolat chaud fondu et parsemez-les de noix de coco râpée.

    Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    300 g de sucre
    200 g de chocolat pâtissier
    90 g de farine
    180 g de beurre
    6 oeufs

    Préchauffez le four Th. 7 (210°C).

    Faites fondre le chocolat avec le beurre et deux cuillères à soupe d'eau au micro-onde.

    Mélangez le chocolat fondu et les oeufs.

    Ajoutez le sucre et la farine.

    Faites cuire dans un plat beurré pendant 15-20 minutes (selon le four).

    Dégustez chaud, tiède ou froid !


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