• Ingrédients:

    Pour la pâte sucrée aux amandes :

    150 g de farine

    120 g de beurre coupé en petits cubes

    60 g de sucre glace

    60 g de poudre d'amande.

    1 œuf.

    Pour le mélange à la praline rose :

    200 g de pralines roses

    20 cl de crème fleurette entière

    1 gousse de vanille.

     

    Préparation:

    Pour la pâte, incorporez tous les ingrédients. Formez une boule et réservez-la 2 heure minimum dans le réfrigérateur.

    Pour le mélange à la praline, faites bouillir la crème avec les grains de vanille et les pralines. Laissez fondre le sucre des pralines hors du feu, puis versez le tout dans le bol d'un blender et mixez finement.

    Faites cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte 20 minutes dans un four préchauffé à 170° C.

    Une fois le fond de tarte cuit, préchauffez le four à 200°C. Versez la préparation à la praline sur le fond de tarte et enfournez à nouveau 8 à 10 minutes. Laissez refroidir avant de la réserver 4 heures dans le réfrigérateur. Dégustez à température ambiante. 


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  • Ingrédients:

    • Rouleau de pâte brisée : 1 
    • Marrons en boîte (ou sous vide) : 12 
    • Crème de marron : 150 g
    • Crème fraîche : 10 cl
    • œufs : 2 
    • Jaunes : 2 
    • Sucre : 100 g
    • Beurre : 30 g

     

    Préparation:

    1 Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Faites-le cuire à blanc 10 min dans le four préchauffé à th. 6/7 (200 °C).
    2 Pendant ce temps, chauffez le beurre dans une poêle et faites-y revenir les marrons entiers avec 50 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement. Concassez-les.
    3 Mélangez dans une terrine la crème de marron, la crème fraîche, le reste de sucre, les œufs entiers et les jaunes.
    4 Sortez le fond de tarte du four. Eparpillez les marrons dessus et recouvrez-les avec la préparation. Faites cuire pendant 15 min dans le four. Démoulez et dégustez tiède.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de mirabelles
    • 200 g de quetsches
    • 3 gousses de cardamome
    • 2 œufs
    • 10 cl de lait
    • 80 g de poudre d’amandes
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 noix de beurre
    • 2 cuillères à soupe de cassonade

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 210°C.
    2. Dénoyautez les mirabelles et les quetsches, fendez les gousses de cardamome en deux et prélevez-en les graines.
    3. Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et la cardamome.
    4. Beurrez un moule à manquer, tapissez le fond de prunes, versez dessus le mélange aux amandes.
    5. Enfournez le gratin 15 min, baissez le four à 180 °C pendant 15 min. Saupoudrez le gratin de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson, laissez gratiner 15 min sous surveillance. 

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  • Ingrédients:

    6 à 8 clémentines

    1 litre de lait demi-écrémé

    150 g de semoule fine de blé

    100 g de sucre semoule

    3 œufs

    1 gousse de vanille

    1 étoile de badiane

    1 bâton de cannelle

    Crumble à la menthe :

    100 g de noisettes

    20 feuilles de menthe fraiche.

    Préparation:

    Faites chauffer le lait 10 minutes avec les épices et le sucre.

    Pelez et coupez les clémentines en petits morceaux.

    Retirez les épices du lait et versez la semoule en pluie en mélangeant. Mélangez 8 minutes sur un feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.

    Battez les œufs en omelette et incorporez-les à la semoule. Ajoutez la moitié des clémentines et mélangez à nouveau.

    Répartissez quelques morceaux de clémentine dans le fond d'un moule à tourte beurré. Versez la semoule et répartissez encore quelques clémentines sur le dessus. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

    Hachez les noisettes avec la menthe. Dégustez le gâteau refroidi et parsemé du mélange de noisettes et de menthe hachée.

     


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  • Ingrédients:

    • 250 g de chocolat noir en tablette à 66 % de cacao 

    • 20 g de beurre 

    • 4 œufs 

    • 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre (25 g)

    Préparation:

    1. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, à feu doux, avec le beurre. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu. Fouettez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le reste de sucre en une ou deux fois (attention, le chocolat doit être tiède et encore liquide au moment où vous y ajouterez les blancs en neige). 
    2. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat fondu, en deux ou trois fois et en soulevant la préparation. Garnissez des coupelles individuelles ou un grand saladier. Laissez reposer dans le réfrigérateur au minimum 2h et maximum 24h.

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  • Ingrédients:

    4 disques de pâte feuilletée pur beurre de 20 cm de diamètre

    4 oranges sanguines

    Cassonade

    Chocolat noir en tablette.

     

    Préparation:

    Pelez les oranges et chaque quartier à vif. Disposez les quartiers en rosace sur les disques de pâte et poudrez-les de cassonade.

    Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque en tôle et poudrez-la de cassonade. Disposez les tartes sur le sucre et enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Laissez refroidir complètement. Ajoutez quelques copeaux de chocolat avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    4 œufs battus en omelette

    250g de sucre

    125g de beurre fondu

    250g de noix

    4 cuillères à soupe de farine.

     

    Préparation:

    Mixez les noix finement et mélangez à la farine et au sucre.

    Incorporez les œufs battus, puis le beurre fondu.

    Versez la préparation dans un moule à manqué (fariné et beurré) et enfournez 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Laissez refroidir avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    200 g de chocolat de couverture à 70% de cacao

    200 g de beurre

    4 œufs

    60 g de sucre semoule

    50 g de farine.

     

    Préparation:

    Faites fondre le chocolat avec le beurre en morceaux, au bain-marie. Mélangez et laissez refroidir.

    Fouettez les œufs avec le sucre, incorporez-y le chocolat, puis la farine.

    Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, et enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

    Puis, laissez-le refroidir hors du four avant de le réserver 4 à 6 heures dans le réfrigérateur avant de le démouler, de le couper en tranches et de le déguster.


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  • Ingrédients:

    200 gr de sucre en poudre
    200 gr de chocolat noir pâtissier
    125 gr de beurre
    175 gr de farine
    150 gr de cerneaux de noix
    ½ sachet de levure chimique

    Préparation:

    Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
    Dans un grand saladier, battre les œufs et le sucre puis verser le chocolat.
    Aouter les cerneaux de noix, la farine et la levure puis mélanger délicatement le tout.
    Chemiser un moule carré de 20cm x 20cm avec du papier sulfurisé y verser la préparation, et enfourner dans un four chaud (th6) pendant 30 à 35min.
    Déguster avec une crème anglaise.


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  • Ingrédients:

    Pour les fruits :
    1 poire ferme (conférence ou guyot)
    1 pomme
    1 mangue
    1 orange sanguine
    2 rondelles d’ananas frais
    100Gr de miel d’acacia
    Le zeste d’1 citron vert râpé
    1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
    4 pincées de cannelle en poudre
    4 pincées de vanille en poudre

    Pour les financiers au miel :
    8 œufs
    170Gr de beurre
    140Gr d’amandes en poudre
    100Gr de sucre glace
    80Gr de miel de tilleul
    70Gr d’amandes effilées
    40Gr de farine

    Préparation:

    Pour les fruits : rincez les fruits et épongez-les. Coupez la mangue, la pomme et la poire en huit quartiers, chaque tranche d’ananas en huit et l’orange en dix quartiers (en réservant le jus qui s’écoule pendant cette opération). Mélangez le jus de l’orange, le miel, le jus de citron et son zeste. Ajoutez les épices et portez à ébullition dans un wok puis ajoutez les fruits.
    Faîtes-les sauter 8 à 10min en les retournant délicatement afin de ne pas les briser. Répartissez les fruits dans quatre assiettes. Faîtes réduire leur jus dans le wok à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux et nappez-en les fruits. Servir chaud ou tiède. Ces fruits peuvent accompagner une glace à la vanille ou à la cannelle, ou encore un riz ou une semoule au lait. Pour les financiers, préchauffez le four à 240° (thermostat 7/8). Beurrez les moules et tapissez-les d’amandes effilées. Faîtes chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette ».
    Dans un saladier, mélangez le sucre glace, les blancs d’œuf, l’amande en poudre et la farine.
    Une fois mélangé, ajoutez le beurre fondu et le miel. Versez cette préparation dans les moules à mi-hauteur, faîtes cuire dans le four 10 à 12min à 240°. Eteignez le four et laissez-les encore 10min. Surveillez la cuisson car la pâte colore assez rapidement. Le financier doit être croustillant à l’extérieur et mou à l’intérieur.

    Bon appétit !


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  • Ingrédients:

    200 g de chocolat noir à 70 % de cacao

    1 boite de lait concentré (400 g)

    6 cuil. à soupe de noisettes en poudre

    5 à 10 cl d'huile de noisette

     

    Préparation:

    Faites fondre le chocolat avec la matière grasse. Mélangez bien et laissez refroidir avant d'incorporer le reste des ingrédients. Versez dans un pot et conservez à température ambiante.


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  • Ingrédients:

    250 g de pâte brisée maison

    80 g de beurre fermier

    120 g de sucre semoule

    1,5 kg de pommes

     

    Préparation:

    Pelez, coupez les pommes en 4 quartiers, puis évidez-les. Faites fondre le beurre en morceaux et le sucre dans une tourtière à bord haut (type moule à manqué à fond épais) sur un feu doux. Disposez une première couche de pomme en rosace, côté bombé dans le fond (faites-les se chevaucher légèrement). Puis, disposez une deuxième couche de pommes côté bombé au-dessus et laissez caraméliser 20 à 30 minutes sur un feu moyen. Laissez refroidir le temps d'abaisser la pâte en disque. Recouvrez les pommes du disque de pâte et enfournez 30 à 35 minutes au milieu d'un four préchauffé à 200°C. Laissez tiédir avant de la renverser dans un plat. Dégustez encore chaud avec une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse fermière.


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  • Ingrédients:

    2 rouleaux de pâte feuilletée
    10 pommes jaunes
    2 kakis
    100gr de sucre en poudre

    Préparation:

    - Commencez par cuire les pâtes entre deux plaques pour obtenir une pâte très fine (25 minutes à 200°C).
    - Dans une casserole, préparez une compote avec 5 pommes et 50gr de sucre en poudre (rajoutez 2c à s d'eau).
    - Une fois la compote prête, versez-la sur la pâte cuite.
    - Epluchez et coupez finement les pommes restantes et le kaki, puis déposez-les sur la compote.
    - Saupoudrez avec le sucre restant.
    - Enfournez à 250°C pendant 5 minutes maximum et c'est prêt !

     


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  • Ingrédients:

    80 g de cassonade
    100 g de poudre d'amandes
    2 œufs + 1 jaune
    1cuil à café de Maïzena
    2 sachets de sucre vanillé
    3 cuil à soupe de crème fraiche
    2 belles poires
    100 g de chocolat noir
    Quelques amandes effilées

    Préparation:

    1. Mettre le four à chauffer sur 180°C. Mélanger le sucre cassonade, le sucre vanillé et la poudre d'amandes, puis ajouter la Maïzena.
    2. Battre les œufs avec la crème fraîche. Les ajouter au mélange précédent.
    3. Éplucher les poires, les couper en petits morceaux et répartir dans 4 ramequins assez grands et plats.
    4. Ajouter des carrés de chocolat aux poires, puis verser la crème d'amandes par dessus. Ajouter quelques amandes effilées et glisser au four pour 25/30 mn.
    Quand le dessus est légèrement doré, sortir du four et laisser refroidir, un peu mais pas trop car c'est délicieux tiède, avec le chocolat légèrement coulant !


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  • Ingrédients:

    2   poires
    1   verre de sirop de rose
    150 g de cassonade
    4 pommes
    1 verre de sirop de rose
     
    Préparation:
     

    Épluchez et coupez les fruits en quartiers. Mélangez-les avec le sucre et le sirop de rose puis faites cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que ça attache.

    Mixez la compote et servez avec des pétales de rose frais ou cristallisés pour décorer.


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  • Ingrédients:

    Pour la pate sablée :

    300 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 125 g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf(conserver le blanc pour la crème) ou achetez une tarte toute prête

    Pour la garniture :

    une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés , 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 2 oeufs et le blanc restant, 125 g de sucre, un peu de lait ,1 cuillère à café de maïzena

    Préparation:


      Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, ajouter le jaune d'oeuf , l'huile et le lait. Malaxer, bien rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle plus aux doigts.
     Placer la boule de pâte au frais, 1 heure environ.

     Etaler la pâte à la main dans un moule à manqué avec revêtement anti adhésif.Disposer les tronçons de rhubarbe sur la pâte.
     
     
    Dans un saladier, battre les oeufs plus le blanc avec le sucre, ajouter la maïzena, puis le lait et la crème en mélangeant bien. Garnir la tarte.
    Cuire au four préchauffé à 225°C pendant 30 à 40 minutes, la crème ne doit plus être liquide.

     La démouler une fois refroidie est risqué mais possible en utilisant 2 plats à tarte.
     

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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte brisée

    3 citrons bio ou non traités

    3 œufs

    75 g de beurre 

    120 g de sucre

    1 cuillère à soupe de fécule de maïs

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180° (Th 6).
    Déroulez la pâte dans le moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
    Faites précuire à blanc environ 30 minutes dans votre four.
    Prélevez le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez les citrons.
    Cassez les œufs et battez-les rapidement à la fourchette.
     
Faites fondre le beurre dans une casserole.
    Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, et mélangez.
    Mettez aussitôt hors du feu et incorporez les œufs battus, en remuant sans cesse pour éviter qu’ils ne cuisent.
    Remettez sur le feu, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
     Au terme de la cuisson, laissez la crème au citron refroidir complètement, puis versez-la sur le fond de la tarte.


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  • Ingrédients:

    300 g de farine

    170 g de sucre semoule

    170 g de beurre

    1 œuf entier + 2 jaunes

    1 citron non traité

    1 sachet de levure

    1 pincée de sel fin

    6 à 8 g d'abricots

    1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

    1 moule à manqué de 20 cm environ

     

    Préparation:

    Versez la farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez les œufs battus, la levure, le sucre, le sel, le zeste du citron râpé et le beurre en petits morceaux. Incorporez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Formez une boule et laissez-la reposer, au minimum 2 heures à couvert dans le réfrigérateur.

    Pendant ce temps, coupez et dénoyautez les abricots. Poudrez-les de sucre dans un plat.

    Divisez la pâte en deux (un tiers et deux tiers). Abaissez le plus gros morceau de pâte et foncez le moule beurré et fariné en laissant un bourrelet sur le bord.

    Disposez les oreillons d'abricot sur la pâte avec leur jus qui s’est écoulé.

    Abaissez le deuxième morceau de pâte et couvrez les abricots. Soudez les bords des pâtes ensemble en pressant avec les doigts. Dorez le dessus avec le jaune d'œuf et le lait battu. Rayez la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (vérifiez la cuisson avec la lame d'un petit couteau).

    Laissez refroidir complètement avant de démouler.


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  • Ingrédients:

     

    6 jaunes d'œufs

    1 litre de lait

    10 cl de crème liquide

    20 g de fécule de maïs

    120 g de sucre semoule

    1 bâton de cannelle

    Le zeste d'un citron bio

    Sucre cassonade pour caraméliser les crèmes.

     

    Préparation:

     

    Portez à ébullition le lait et la crème avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez refroidir.

    Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez afin de l’incorporer sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez, versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur un feu doux en mélangeant sans cesse. Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir 4 heures minimum dans le réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill d'un four ou encore d'un fer à crème brûlée. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    600 g de mirabelles
    15 g de beurre
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    4 cuillères à soupe de farine de blé
    15 cl de lait
    4 œufs
    4 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1 gousse de vanille
     
    Préparation:
     

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

    Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.

    Portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Laissez refroidir le lait.

    Battez les œufs et ajoutez le sucre, la crème fraîche, puis la farine.

    Fouettez vivement en versant sur la préparation le lait refroidi.

    Versez la pâte à clafoutis dans un plat légèrement beurré.

    Lavez, séchez et farinez légèrement les mirabelles. Déposez-les délicatement sur la pâte pour qu'elles restent en surface en cours de cuisson.

    Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 40 mn.

    Servez chaud ou tiède.


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