• Ingrédients:

    1 citron non traité
    200 g de farine
    4 oeufs
    200 g de sucre en poudre
    125 g de beurre
    ½ sachet de levure chimique

    Préparation:

    Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
    Extraire les zestes du citron et presser le fruit de manière à récupérer le jus du citron

    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
    Verser les jaunes d’œufs dans un saladier et les blanchir avec le sucre en ajoutant le sucre petit à petit tout en mélangeant au fouet. Il faut que le mélange forme un ruban et soit légèrement mousseux.
    Ajouter la moitié du jus de citron, les zestes de citron et le beurre fondu
    Bien mélanger
    Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et mélanger
    Battre les blancs d’œuf en neige
    Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte en veillant à ne pas casser les blancs d’œuf. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène

    Chemiser l’intérieur d’un moule à cake avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium beurré. Vous pouvez également employer plusieurs ramequins pour faire des mini cake individuels.
    Verser la pâte jusqu’aux trois quarts de la hauteur du moule
    Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 40-45 minutes
    Attendre que le cake soit tiède avant de le servir.


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  • Ingrédients:

    150g de chocolat noir
    30cl de lait
    125g de farine
    125g de beurre ramolli
    3 œufs
    2 bananes mûres
    130g du sucre en poudre
    1 pincée de sel

    Préparation:

    - Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Épluchez les bananes et coupez-les en fines rondelles.
    - Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
    - Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux dans le lait.
    - Battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis réservez.
    - Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre préalablement coupé en cubes puis réservez.
    - Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs blanchis, ajoutez le beurre fondu et mélangez ensuite la farine tamisée, le  chocolat fondu puis les blancs d’œufs. Remuez le tout délicatement.
    - Versez la moitié de la préparation dans un moule beurré, mettez par dessus les rondelles de bananes puis remplissez le moule avec le reste de la préparation. Enfournez 45 minutes à 190°c.
    - A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau, démoulez-le puis nappez-le de sucre glace. Servez  avec de la crème anglaise vanillée.

    Gateau moelleux au chocolat


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  • Cheesecake au melon

    Ingrédients:

    • 150 gde chaire de melon
      150 g de biscuits sablés
      300 g de fromage blanc en faisselle à 40% MG
      250 g de Mascarpone
      le zeste râpé d'1/2 citron vert
      25 g de farine
      30 g de maïzena
      70 g de sucre en poudre
      50 g de beurre
      4 oeufs

    Préparation:

    Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez le fond d'un moule à gâteau. Mettez votre plat dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 mn.
    Hachez grossièrement la chaire du le melon Philibon. Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc et le mascarpone. Ajoutez tous les autres ingrédients: le zeste, le melon Philibon, le sucre, la farine, la maïzena et les oeufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
    Versez cette préparation dans le moule sur le fond précuit. Enfournez et laissez cuire à nouveau 50 mn.
    Laissez refroidir votre gâteau puis démoulez-le. Placez au réfrigérateur avant de déguster.


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  • Ingrédients :
    120 g de chocolat noir
    100 g de sucre glace
    80 g de sucre en poudre
    140 g de beurre mou
    6 blancs d'oeufs
    300 g de cerneaux de noix
    Mélange de fruits confits
    Glace au pain d'épices

    Préparation :
    - Préchauffez votre four à 170°C. Dans une poêle, faites griller les cerneaux de noix et réservez.
    - Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mixez les noix avec le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
    - Dans un bol, mélangez le beurre mou, la poudre de noix, le sucre en poudre et le chocolat fondu. Montez les blancs d'oeufs en neige et mélangez-les à la préparation.
    - Versez le tout dans un moule à gâteaux et faites cuire pendant 25 minutes au four. Laissez refroidir.
    - Au moment de servir, coupez des parts puis décorez avec des fruits confits et une boule de glace au pain d'épices.

    Fondant chocolat et noix


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  • Ingrédients :
    500 g de ricotta
    130 g de farine
    4 œufs bio + un jaune
    100 g de crème liquide
    80 g de sucre glace
    50 g de beurre fondu
    1 c. à s. d'huile d'arachide
    1 citron bio
    1 gousse de vanille
    Sel
    Glace au chocolat ou café

    Préparation :
    - Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un bol, mélangez la farine, l'huile, une pincée de sel, le jaune d'œuf et 5 cl d'eau chaude.
    - Travaillez pour obtenir une pâte homogène. Réservez dans un film transparent et laissez reposer pendant 1 heure dans un lieu tempéré.
    - Dans un bol, mélangez la ricotta avec 60 g de sucre glace, une pincée de sel, l'écorce d'un demi citron bio et les graines de la vanille.
    - Ajoutez la crème liquide, le beurre fondu, le jus du demi citron et les jaunes d'œuf séparés des blancs.
    - Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au ricotta.
    - Étalez la pâte sur un torchon humide, ajoutez 2/3 de la crème de ricotta et fermez les rebords de la pâte.
    - Disposez votre strudel sur une une plaque allant au four avec du papier sulfurisé et faites cuire pendant 35 minutes à 200 °C.
    - Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et accompagnez de glace vanille ou au café.


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  • Ingrédients:

    6 oranges sanguines
    6 mandarines
    1 citron
    25g pistaches
    25g noix
    50g raisins ses moelleux
    1 càs de miel
    1 gousse de vanille
    Menthe

    Préparation:

    Colorez les noix et les pistaches dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

    Pelez les oranges à vif et les découpez en fines rondelles.

    Les disposer sur une assiette, parsemez avec les fruits secs torréfiés et les raisins.

    Pressez les mandarines, verser le jus dans une casserole pour le chauffer très légèrement, juste pour que le miel fonde et que la vanille infuse.

    Nappez avec cette préparation, et décorer de menthe.


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  • Ingrédients:

     - 3 bananes bien mûres
    - 2 pommes granny-smith
    - 125 g de farine
    - 30 g de sucre en poudre
    - 60 g de cassonade - 180 g de beurre
    - le jus d'un citron
    - 1 bouchon de rhum
    - 4 cuillères à soupe de noisettes ou de pistaches concassées
    - Sel

    Préparation:

     Epluchez les bananes et découpez-les en rondelles. Arrosez-les du jus de citron et du rhum. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en 16 quartiers.
    Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et une pincée de sel. Ajoutez
    120 g de beurre ramolli et mélanger jusqu'à obtention d'un sable grossier. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
    Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes 3 à 4 minutes. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les légèrement caraméliser.
    Dans un plat, déposez les pommes puis les bananes. Couvrez les fruits avec la pâte puis saupoudrez-les de noisettes ou de pistaches concassées.
    Enfournez 15 min à 180°C. En fin de cuisson, faites dorer 2 minutes sous le grill.


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  • Ingrédients:

    225 g de farine
    125 g de sucre
    125 g de beurre mou
    3 œufs
    3 cuill. à soupe de lait
    1 cuill. à café de levure chimique
    15 g de cacao en poudre non sucré
    ½ cuill. à café de vanille liquide

    Préparation:

    Mélangez dans un bol la farine et la levure. Faites tiédir le lait. Mettez le beurre et le sucre dans une terrine et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier et laissez les jaunes dans leur demi-coquille.

    Ajoutez les jaunes un à un au mélange beurre-sucre. En versant 1 cuill. à soupe du mélange  farine et levure après chaque jaune et bien mélanger. Incorporez le lait tiédi et mélangez à nouveau. Partagez la pâte en deux parts et mettez-les dans des bols différents. Versez dans l'un la vanille et dans l'autre le cacao. Puis mélangez. Préchauffez le four à 150°C.

    Beurrez un moule à Kouglof. Battez les blancs en neige et répartissez-les dans les deux pâtes en en mettant 1 cuill. de plus dans la pâte au cacao. Répartissant les pâtes dans le moule en commençant par la pâte  à la vanille, puis alternez avec l'autre pâte et terminez par celle au cacao.

    Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Retirez le marbré du four. Laissez-le tiédir , puis démoulez-le et laissez-le refroidir.


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  • Ingrédients :

    250 g de farine,

    250 g de sucre,

    6 œufs,

    800 ml de lait,

    250 g pruneaux dénoyautés,

    une poignée de raisin sec,

    100 g de beurre salé fondu,

    100 ml de rhum ambré, (facultatif. on peut le remplacer par un sachet de sucre vanillé)

    1 noix de beurre pour le moule et un peu de farine pour les fruits.

    Faîtes gonfler les raisins et les pruneaux de 2 à 6 heures dans le rhum.

    Préchauffez le four à 220° Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu dans un saladier. Incorporez les œufs pour obtenir une pâte homogène. Versez à la préparation le lait tiède et remuez. Beurrez un moule rectangulaire. Farinez les pruneaux et les raisin secs, et disposez le tout au fond du moule. Versez le contenu du saladier dans celui-ci. Mettez au four pour 60 mn environ à 180/200°.


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  • Ingrédients:

    • Biscuits à la cuiller : 30 
    • Chocolat spécial pâtisserie : 170 g
    • Beurre : 50 g
    • œufs : 4 
    • Sucre en poudre : 1 cuil. à soupe
    • Rhum brun : 1 cuil. à soupe
    • Barquette de framboises : 1

     

    Préparation:

    1 Faites fondre 150 g de chocolat en morceaux au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles puis les jaunes d'œufs un à un. Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
    2 Tapissez un moule à charlotte de film étirable en laissant dépasser les bords. Trempez rapidement les biscuits dans le rhum mélangé à un peu d’eau et au sucre et garnissez le fond du moule et les parois. Versez la mousse au chocolat en intercalant une couche de biscuits, terminez par des biscuits. Rabattez le film et réservez 12 h au réfrigérateur.
    3 Démoulez la charlotte, décorez de copeaux de chocolat et de framboises. Servez très frais.


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  • Ingrédients:

    • 50 g de beurre + 10 g pour le moule
    • 50 g de sucre en poudre 
    • 2 oeufs + 1 jaune
    • 100 g de farine 
    • 1 verre de lait 
    • 1/2 sachet de levure chimique 
    • 100 g de noix de coco râpée 
    • 3 pommes 
    • colorant alimentaire rouge

    Préparation:

    1 Mélangez le jaune d’œuf avec 100 g de noix de coco, le beurre fondu et le sucre en poudre. Ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire rouge. Mélangez et réservez.
    2 Mélangez la farine avec le lait, les œufs entiers et la levure. Etalez cette pâte dans le fond d’un moule rond beurré.
    3 Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Disposez-les en rond sur la pâte. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
    4 Etalez la préparation à la noix de coco sur les pommes. Enfournez 45 min environ en surveillant la cuisson.
    5 Démoulez et servez tiède parsemé du reste de noix de coco.


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  • Ingrédients:

    • 25 cl de lait entier
    • 100 g de chocolat noir à pâtisser
    • 50 g de sucre en poudre
    • 20 g de Maïzena
    • 2 jaunes d'oeuf

     

    Préparation:

    1 Cassez le chocolat au couteau. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le chocolat haché et portez le mélange à frémissements.
    2 Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et lissez la préparation.
    3 Versez délicatement le lait chocolaté dans la jatte en fouettant énergiquement.
    4 Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation 2 à 3 min, jusqu'à obtention d'une crème pâtissière nappant le dos d'une cuillère.
    5 Versez la crème dans un plat froid, couvrez de film alimentaire au contact de la surface. Réservez au frais jusqu'à utilisation.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de farine
    • 100 g de sucre
    • 150 g de beurre mou
    • 3 œufs
    • 1 sachet de levure chimique

    Préparation:

    1 Préchauffez le four à th 6 (180°C).
    Faites fondre le beurre, puis versez le dans le bol d’un robot. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
    2 Ajoutez les œufs un à un et mélangez. Versez ensuite la farine, une pincée de sel et la levure.
    3 Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné puis enfournez pour 35 min environ.


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  • Ingrédients:

    - 100 g de riz
    - 1/2 boîte d'ananas (soit 4 tranches + leur jus)
    - 3 oeufs
    - 1/2 litre de lait
    - 80 g de sucre en poudre
    - 10 morceaux de sucre
    - 1 pincée de sel
    - 1/2 verre à liqueur de kirsch
    - quelques fruits confits

    Jeter le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
    Laisser bouillir 5 minutes.

    Egoutter le riz, le rafraîchir à l'eau froide et le verser dans 1/4 litre de lait bouillant.
    Cuire doucement 15 minutes environ jusqu'à absorption du lait.

    Avec 5 morceaux de sucre et un peu d'eau, faire un caramel.
    L'étendre de quelques cuillères d'eau chaude et le mélanger au riz.

    Avec les 5 autres morceaux de sucre, caraméliser 1 moule à manqué.
    Réserver 1 tranche d'ananas que vous disposerez dans le fond du moule.

    Avec le reste, faire une purée que vous mélangerez avec la moitié du sucre en poudre, puis y incorporer 1 jaune d'oeuf.

    A part, casser les autre oeufs et réserver les jaunes.
    Battre les 3 blancs en neige et les ajouter délicatement à la compote d'ananas, puis mélanger celle-ci au riz.

    Verser dans le moule et cuire à four moyen 3/4 d'heure.

    Faire une crème anglaise avec le reste du lait, le reste du sucre en poudre et les 2 jaune d'oeuf et la parfumer au kirsch.

    Laisser refroidir le gâteau, puis ensuite le démouler sur un plat creux et verser la crème anglaise autour.

    Décorer le dessus du gâteaux avec les quelques cerises et fruits confits de couleur verte pour représenter une fleur avec la tranche d'ananas qui se trouve sur le gâteau après démoulage.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de chocolat noir (Nestlé dessert)
    • 40 g de sucre semoule
    • 90 g de beurre
    • 3 oeufs
    • 40 g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 2 pommes Golden Lady (300 g épluchées)
    • 20 g de beurre
    • 65 g de sirop d'érable
    • cannelle en poudre
    • 100 ml d'eau
    • Pour la cuisson :
    • 4 moules en pyrex d’environ 7-8 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur.

    Préparation:

    Réaliser une heure avant au moins les cœurs de pommes (préparation pour 11 coeurs)
    éplucher les pommes et découpez-les en petits dés.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes, laisser dorer 5 à 10 minutes en remuant régulièrement puis saupoudrer de cannelle et laisser cuire de nouveau 5 à 10 min en remuant régulièrement.

    Ajouter alors le sirop d'érable, bien mélanger les pommes afin qu'elles soient enrobées de sirop d'érable.
    Laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter l'eau. Laisser réduire 2 à 3 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir puis mettre le mélange dans des moules à mini-cannelés (j'en ai fait 11, attention à ne pas trop remplir les moules sinon les mi-cuits risquent de se casser en les démoulant) puis au congélateur une heure ou plus, ils doivent être bien congelés.

    Démouler et server aussitôt, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
    Faire cuire 13 mn en chronométrant (selon les fours cela prendre peut-être quelques 10ène de secondes de plus) à 200°c en chaleur conventionnelle au 1/3 inférieur du four.
    Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre (ou au bain-marie).
    Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre au fouet puis ajouter le mélange au chocolat et remuer à la cuillère ou au fouet.
    Enfin incorporer la farine et le sel, mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soir homogène.
    Beurrer les ramequins.
    (la préparation peut attendre plusieurs heures à température ambiante avant la cuisson, il faut faire cuire les mi-cuit juste avant de les manger.)
    verser 1 à 2 cuillère à soupe de la préparation dans les moules, ajouter au centre le cœur de pommes puis compléter par la préparation au chocolat en recouvrant le « glaçon » de pommes.

    Mi-cuit au chocolat au coeur de pommes cannelle pour la St Valentin


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  • Ingrédients :

    - 1kg de farine
    - 4 oeufs
    - 2dl d'eau et 2dl de lait
    - 50 g de sucre
    - 2 pincées de sel
    - 100 g de levure
    - 500 g de beurre
    - 500 g de sucre perlé

    Préparation :

    Délayer la levure dans l'eau et le lait, y ajouter les oeufs et le sucre. Mélanger.

    Creuser un puits dans la farine et y verser le tout. Travailler la pâte en y incorporant le beurre et le sel.

    Laisser la pâte dormir 30mn et y incorporer le sucre perlé.

    Mettre dans le gaufrier environ 100g à la fois et dorer juste à point (environ 2 à 3 mn par gaufre).


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  • Ingrédients:

    • 400g (ou 2 rouleaux) de pâte feuilletée
    • 6 c.à.s. de sucre glace
    • 160g de sucre
    • 200g de crème liquide
    • 30g de beurre
    • 6 poires
    • Gingembre confit

     

    Préparation:

    Faire cuire la pâte feuilletée entre deux plaques de cuisson, 15 minutes à 180 C°. Puis saupoudrer de sucre glace et repasser 4-5 min au four. Découper trois carrés par mille-feuilles dans la pâte feuilletée. Faire un caramel avec 100g de sucre en poudre. Laisser fondre le sucre entièrement puis incorporer le beurre et 70g de crème liquide. Réserver. Monter la crème restante au batteur et lui incorporer délicatement au caramel la sauce refroidie. Réaliser une compote de poires. Faire cuire deux poires découpées en dés dans une casserole avec 60g de sucre et deux morceaux de gingembre confits coupés finement. Ajouter 10cl d’eau et 1 c.à.s. de rhum. Laisser cuire 15 minutes environ. Réserver au frais. A l’aide d’une cuillère parisienne faire des boules de poires dans les quatre poires restantes citronnées. Monter les mille-feuilles en alternant la pâte feuilletée, la compote, les boules de poires crues et la chantilly au caramel.

     


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  • Ingrédients:

    • 250g de farine tamisée
    • 100g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 6 œufs
    • 75cl de lait
    • 2 c.à.s. de beurre fondu
    • sucre vanillé
    • Kirsch
    • Rhum
    • Cognac
    • 100g de beurre
    • 100g de sucre
    • 3 c.à.c. de curaçao
    • zeste de mandarine confit

     

    Préparation:

    Préparer les crêpes Suzette avec la composition ci-dessus, parfumée au curaçao et au suc de mandarine. Les cuire puis les couvrir de la préparation suivante. Travailler le beurre en pommade dans une terrine. Incorporer le sucre en poudre, le curaçao et le zeste de mandarine confit. Étaler les crêpes pliées en quatre sur un plat en métal et les servir chaudes, sur un petit réchaud. Les saupoudrer de sucre en poudre et les arroser de triple sec devant les convives.

     


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  • Ingrédients:

    • 2 belles oranges
    • ½ l de lait
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
    • 3 œufs
    • 3 cuil. à soupe de farine
    • 1 pincée de sel
    • 20 g de beurre

    Préparation:

    1 Pressez les oranges, sauf une moitié pour le décor et récupérez le jus.
    2 Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf le jus d’orange. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
    3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Ajoutez le jus des oranges dans la pâte. Versez dans un plat à gratin beurré et enfournez 40 min.
    4 Servez tiède ou froid, décoré de tranches d’orange.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de farine
    • 3 cuillerées à soupe de cacao non sucré
    • 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
    • 50 g de sucre
    • 4 œufs
    • 100 g de sucre
    • 400 g de faisselle
    • le jus de 2 petits citrons

     

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le cacao avec le beurre coupé en morceaux, à l’aide d’une cuillère en bois. Effritez la pâte du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux puis incorporez 1 oeuf.
    2. Etalez la pâte sur un papier sulfurisé, avec un rouleau et disposez-la dans un moule carré (20 x 20 cm). Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
    3. Dans un saladier, battez les 3 œufs restants avec le sucre. Ajoutez la faisselle et le jus de citron.
    4. Versez la garniture sur la pâte sablée précuite. Enfournez de nouveau et laissez cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de découper en carrés.
    Variante : Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un moule rond ou rectangulaire.


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