• Ingrédients:

    250 g de fraises
    200 g de framboises
    4 petites meringues
    15 cl de jus d’orange
    3 œufs
    8 c. à c. d’huile d’olive
    3 brins de menthe
    120 g de miel (acacia ou oranger)
    1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

     

    Préparation:

    Dans une casserole, mélangez les œufs, 100 g de miel et le jus d’orange. Fouettez sans cesse sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème pâtissière. Retirez du feu et ajoutez la moitié de l’huile d’olive. Remuez et versez dans des petits ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.  Lavez les fruits. Equeutez les fraises et coupez-les en dés. Mélangez-les délicatement aux framboises et arrosez le tout de l’eau de fleur d’oranger. Dans des coupes, répartissez les fruits rouges et couvrez d’une pincée de menthe ciselée. Arrosez de 5 g de miel et d’une cuillère à café d’huile d’olive par coupe. Brisez les meringues en gros éclats et déposez-les dans les coupes. Servez bien frais.

     


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  • Ingrédients:

    • 500 g d'abricots
    • 3 œufs gros calibre (jaunes et blancs séparés)
    • 200 g de beurre mou + 15 g pour le moule
    • 200 g de sucre en poudre
    • 200 g de farine
    • 1 pincée de sel. 

    Préparation:

    Dans une jatte, travaillez le beurre et le sucre à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d'œufs puis la farine ; remuez bien.

    Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sel, et incorporez-les délicatement à la pâte.

    Beurrez un moule rectangulaire. Versez-y un tiers de la pâte et disposez les abricots dénoyautés et coupés en deux. Couvrez du reste de pâte.

    Faites cuire au four environ 35 min. Laissez reposer 5 min, puis démoulez sur une grille. Lorsque le gâteau a refroidi, détaillez-le en parts et servez. 


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  • Ingrédients:

    6 bananes
    50 g de sucre glace
    2 oranges et 2 citrons non traités

    Préparation:

    - Lavez puis pressez séparément les oranges et les citrons. Râpez la peau d'un citron et d'une orange. Réservez les zestes.
    - Epluchez les bananes et écrasez-les. Mettez-les dans un saladier et arrosez de jus d'orange. Mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé.
    - Renouvelez l'opération avec le jus de citron.
    - Transvasez dans un saladier. Ajoutez le sucre et tournez jusqu'à ce qu'il soit totalement dissout. Versez les zestes de citron et d'orange et mélangez bien. Versez dans un moule à glace et mettez au congélateur 4 heures.
    - Si vous n'utilisez pas de sorbetière, écrasez le sorbet à la fourchette au bout de chacune des trois premières heures de congélation afin d'éviter la formation de paillettes de glace, puis laissez-le reposer 1 heure. 

     


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  • Ingrédients:

     

    125 g de sucre semoule
    20 g de farine
    60 g poudre d'amandes
    60 g de beurre fondu
    Le jus d'une demie orange
    - Pour la crème :
    1/4 de litre de lait
    3 jaunes d'œufs
    50 g de sucre
    20 g de maïzena
    1 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de crème fouettée
    - Les fruits :
    100 g de fraises des bois
    1/2 melon
    100 g de fraises
    100 g de cerises
    100 g de framboises
    Quelques groseilles
    3 cuillères à soupe de sucre semoule

     

    Préparation:

     

    - Mettez le sucre, la poudre d'amandes et la farine dans une jatte. Mélangez ces ingrédients puis ajoutez, en les mélangeant également, le beurre fondu et le jus d'orange.
    - Etalez la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive en formant un disque de 30 cm environ.
    - Faites cuire au four, Th. 8, jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie couleur.
    - Sortez-la alors du four et laissez refroidir quelques instants.
    - Lorsqu'elle est encore tiède, mettez-la dans un cercle de pâtisserie de 28 cm afin de faire remonter les bords de la pâte autour du cercle.
    - Découpez la pâte qui dépasse. Réservez sur une grille.
    - Mettez le lait à bouillir avec le sucre vanillé.
    - Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs dans une jatte puis incorporez la Maïzena.
    - Versez le lait bouillant dessus. Fouettez vivement et remettez à cuire, à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe.
    - Laissez-la refroidir au réfrigérateur avant d'y incorporer les cuillères de crème fouettée.
    - Dénoyautez les cerises.
    - Coupez les fraises et le melon en petits morceaux. Egrappez les groseilles.
    - Mélangez tous les fruits en les répartissant sur le fond de la tarte.
    - Recouvrez-les de crème.
    - Parsemez de sucre avant de caraméliser au fer à caraméliser très chaud et servez aussitôt. 

     


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  • Ingrédients:

    4 grosses pêches  assez fermes
    200 g de farine
    125 g de beurre
    75 g de sucre cassonade
    60 g de poudre d’amandes

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 180°.
    2. Dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de beurre coupé en dés et 6 cuillères à soupe d’eau.
    3. Former une boule de pâte et la placer au frais.
    4. Éplucher les pêches, les fendre en 2, ôter le noyau puis les couper en gros quartiers.
    5. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajouter le sucre roux, faire légèrement caraméliser puis ajouter les pêches.
    6. Laisser dorer 3 min puis disposer les fruits au fond d’un moule à tarte.
    7. Saupoudrer la poudre d’amande.
    8. Étaler la pâte au rouleau et couper un disque de diamètre légèrement supérieur au moule.
    9. Recouvrir les pêches et les enfourner 30 min environ.
    10. Démouler la tarte Tatin en la retournant sur une assiette et servir tiède ou froid.


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  • Ingrédients:

     

    1 génoise de 26 cm de diamètre (à commander chez le pâtissier) (ou faire ma recette du 8 juin 2008)
    1 kg de petites fraises.
    Pour la crème au beurre : 200 g de sucre
    3 œufs entiers
    3 jaunes d'œufs
    300 g de beurre très mou
    2 cuil. à soupe de kirsch.
    Pour le sirop : 80 g de sucre
    6 cuil. à soupe de kirsch.
    Pour le décor : 200 g de pâte d'amandes verte
    50 g de pâte d'amandes rose
    sucre glace.

     

    Préparation:

     

    Eliminez la croûte de la génoise, coupez-la en 2 dans l'épaisseur. Faites la crème au beurre : dans une casserole, laissez frémir 10 min le sucre et 15 cl d'eau.

    Fouettez les œufs entiers et les jaunes au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis versez en filet le sirop bouillant en fouettant jusqu'à ce que la crème soit froide.

    Ajoutez le kirsch, puis le beurre en parcelles, en fouettant pour que la crème soit lisse.

    Equeutez les fraises. Préparez le sirop : mettez 8 cl d'eau et le sucre dans une casserole à feu vif. Faites-le bouillir, puis laissez-le refroidir et versez l'alcool.

    Badigeonnez un disque de génoise de sirop, couvrez d'une couche épaisse de crème, et enfoncez les fraises dans la crème. Etalez une autre couche de crème et couvrez avec le second disque.

    Mettez le gâteau au frais au minimum 2h. Coupez un disque de carton fort un peu plus petit que la génoise.

    Posez le carton sur le gâteau et, à l'aide d'un couteau-scie, découpez autour de la forme pour faire apparaître les fraises. Saupoudrez le plan de travail de sucre glace, étalez la pâte d'amandes verte au rouleau et découpez dedans un disque de même diamètre que la génoise. Posez sur le gâteau.

    Réalisez des roses avec les chutes de pâte verte et la pâte rose.

    Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

     


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  • Ingrédients:

    -    30 cl de crème liquide
    -    50 g de framboises
    -    ½ tablette de chocolat noir
    -    Sucre
    -    Gingembre confit
    -    Confit de  roses (facultatif)

    Préparation:

     Mettre à fondre le chocolat au micro onde. Une fois bien fondu, lever une cuillère pleine de chocolat au dessus d’un verre à pied, tourner le verre afin de réaliser un décor. Bien laisser refroidir le verre avant de le garnir. Monter la crème liquide, y incorporer du sucre. Dans le verre, mettre la mousse de crème, ajouter les framboises fraiches, le gingembre confit, et une petite touche de confit de roses.


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  • Ingrédients:

        50 cl de lait
        60 g de riz rond
        30 g de sucre
        500 g d’abricots
        50 g de beurre
        20 cl de crème anglaise
        50 g de sucre
        1 gousse de vanille

    Préparation :


    Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le riz, le sucre et la gousse de vanille ouverte puis laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
    Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème anglaise. Gardez au frais.
    Lavez puis coupez en quatre les abricots.
    Faites un caramel dans une poêle avec le beurre et le sucre puis faites rôtir les abricots pendant 5 minutes.
    Servez votre dessert dans des verrines : placez des abricots au font du récipient et ajoutez le riz au lait. Vous pouvez servir tiède ou à température.


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  • Ingrédients:

     

    500 g d'abricots frais mûrs mais fermes (ou une grosse boite d'oreillons d'abricots)
    30 cl de lait demi-écrémé
    3 oeufs
    50 g de sucre en poudre
    80 g de farine tamisée
    quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
    1 noix de beurre

     

    Préparation:

     

    Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en gros morceaux (ou laissez-les en oreillons, selon votre goût). Dans une terrine, battez au fouet (à main ou électrique) les oeufs entiers avec le sucre et l'extrait de vanille, juste le temps de bien émulsionner le tout. Dessus, versez en pluie la farine tamisée et mélangez à fond. Ajoutez le lait froid progressivement sur le mélange en remuant sans arrêt. Beurrez un moule à manqué rond. Répartissez les morceaux d'abricots sur le fond. Recouvrez-les avec la préparation. Préchauffez le four à 200 ° C (th. 6 environ). Enfournez le moule pour une quarantaine de minutes. Vérifiez la cuisson du clafoutis en y enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche. Vous pouvez servir ce dessert tiède ou froid, éventuellement saupoudré de sucre glace.

     


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  • Ingrédients:

    ½ petite pastèque

    ½ melon

    1 banane

    2 pêches ou nectarines

    ½ citron

    Préparation:

    1. Coupez tous vos fruits en petits cubes et places-les dans un contenant hermétique et étanche.

    2. Ajoutez le jus d’1/2 citron pour éviter que vos fruits ne noircissent, de la menthe fraîche ciselée et, si vous le souhaitez, des noix de pécan.

    3. Conservez votre salade de fruits au frigo et prévoyez des petits contenants pour la déguster durant votre pique-nique.


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  • Ingrédients (pour 4 pers) :

    200g de sucre glace
    100g d’amandes en poudre
    3 blancs d’œufs moyens
    1 pincée de sel
    40g de sucre en poudre
    Colorant alimentaire jaune

    Pour la garniture :

    Jus de citron frais de 2 citrons entiers
    2 cuillères à soupe de farine de maïs
    40g de sucre en poudre
    Ecorce finement râpée d’un citron entier
    10g de beurre doux

    Préparation :
     
    - Préchauffez le four à 170C°. Mettez du papier de cuisson sur une plaque de four.
    - Dans un robot de cuisine, faites broyer le sucre glace et la poudre d'amande ensemble pour la rendre encore plus fine
    - Battez vos œufs en neige avec le sel jusqu'à ce que les œufs soient bien secs.
    - Ajoutez ensuite le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre les blancs. Ajoutez ensuite la couleur aux blancs.
    - A l’aide d’une grande cuillère en métal, ajoutez très délicatement la poudre d’amande et le sucre glace aux blancs, une cuillère à la fois, jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et uniforme.
    - A l’aide d’une petite cuillère, faites des petits tas d’environs 3cm de diamètre sur le papier de cuisson, en faisant attention de laisser de l’espace entre chaque petit tas car ils vont s’étaler pendant la cuisson. Une fois tous les tas réalisés, donner un coup de plaque de four sur la surface de votre cuisine. C’est une astuce pour faire sortir les bulles d’air.
    - C’est très important ensuite de laisser sécher les macarons crus pendant 30 minutes avant d’enfourner.

    - Faites cuire pendant 12 minutes exactement dans votre four chaud. Une fois cuit, sortez du four et laisser refroidir pendant que vous réalisez la garniture.

    - Pour faire la garniture, mélangez le jus de citron avec la farine de maïs dans une petite casserole avec un petit fouet.
    - Lorsque toute la farine a disparue, ajoutez le sucre en poudre et le zest de citron. Faites bouillir pendant quelques minutes pour épaissir.
    - Une fois épaissis, ajoutez le beurre et mélangez à l’aide d’un fouet. Versez le contenu de votre casserole sur une grande assiette et laisser refroidir.
    - Une fois bien frais, réalisez les macarons en mettant une cuillère de garniture en sandwich à l’intérieur de deux macarons.
    - Vous pouvez gardez les macarons finis dans votre congélateur si vous le souhaitez. Ils se décongèlent vraiment bien.


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  • Ingrédients:

    600 g de fraises gariguette
    40 cl de crème liquide à 30 %
    2,5 cuillères à café d'agar agar (ou 10 feuilles de gélatine)
    3 cuillères à soupe de Grand Marnier
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    6 cuillères à soupe de sucre en poudre

    Préparation:

    1. Mettez de côté 6 fraises.

    2. Réduisez en purée au mixeur les fraises (pensez à les équeuter) et incorporez le sucre en poudre.

    3. Faites chauffez la purée de fraises, le Grand Marnier, le jus de citron et l'agar agar dans une casserole.

    4. Portez 30 secondes à ébullition.

    5. Fouettez la crème liquide en chantilly.

    6. Ajoutez la chantilly délicatement à la purée de fraises.

    7. Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Versez cette mousse dans un moule à cake ou dans des coupes individuelles. Enfoncez les fraises mises de côté dans la mousse.

    8. Mettez au frigo pendant 4 heures.


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  • Ingrédients:

    6 crêpes

    Mangue marinée :
    1 Mangue
    1 Gousse de vanille
    1 Citron vert

    Coulis de mangue :
    1/2 Mangue
    1/2 Citron vert
    5 cl d’eau

    Garniture coco :
    30 g de sucre roux
    20 g de farine de riz
    1 gousse de vanille
    3 œufs
    20 cl de lait de coco
    2 cs de poudre de noix de coco
    2 cs de sucre glace

    Décor :
    2 cs de noix de coco râpée
    2 cs de sucre glace
    ½ l de glace vanille

    Préparation:

    Mangue marinée à la vanille et au citron vert
    Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines de vanille.
    Coupez la mangue en petits dés.
    Zestez le citron vert et pressez-le.
    Mélangez les dés de mangue, les graines de vanille, les zestes et le jus de citron.
    Laissez mariner durant 30 minutes.

    Coulis de mangue
    Versez l'autre moitié de mangue coupée grossièrement dans le bol du blender, ajoutez l'eau progressivement pour obtenir un coulis onctueux.
    Réservez.

    Garniture coco
    Préchauffez le four à 180°C.
    Blanchissez les jaunes et le sucre.
    Ajoutez la farine de riz.
    Faites bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille préalablement fendue.
    Quand le lait bout, retirez la gousse de vanille.
    Versez le lait de coco sur le mélange jaunes d'œuf, sucre, farine de riz et mélangez.
    Mettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu'à que le mélange épaississe.
    Battez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange coco.
    Garnissez les crêpes de cette préparation et enfournez-les pendant 10 minutes.
    Terminez en saupoudrant de poudre de noix de coco et de sucre glace.

    Finition
    A la sortie du four, saupoudrez la crêpe de sucre glace et de noix de coco râpée.
    Accompagnez-la de dés de mangues marinés, de coulis et éventuellement d'une boule de glace vanille.


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  • Ingrédients pour le cake :


    -          100g d’œufs (2 œufs)
    -          280g de sucre
    -          110g d’huile de pépins de raisin
    -          65g de cacao en poudre
    -          155g de farine
    -          5g de levure chimique
    -          100g de crème épaisse
    -          185g de lait entier
    -          300g de gianduja (ou du nutella)

    Ingrédients pour le glaçage :

    -          250g de chocolat
    -          40g d’huile de pépins de raisin

    Préparation :

    1) Battre les œufs avec le sucre à vitesse intermédiaire jusqu’à ce que ça forme un ruban (ça ne doit pas couler).

     

    2) Ajouter l’huile de pépins de raisin petit à petit en mélangeant doucement (comme une mayonnaise),

     

    3) Ajouter ensuite la crème et le lait. Le mélange doit être fluide.

     

    4) Tamiser le cacao en poudre, la levure chimique et la farine ensemble.

     

    5) Incorporer les trois ensembles au mélange précédent et mélanger manuellement avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

     

    6) Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Remplir le moule aux trois quarts.

     

    7) Préchauffer le four  à 200°. Une fois le four chaud, enfourner le cake et baisser immédiatement le four à 150°.

     

    8) Laisser cuire 20 mn pour un cake de 250g et 35-40 mn pour un cake de 400g. Pour vérifier que le cake est cuit, piquer un couteau au centre du cake, s’il ressort propre, le cake est cuit.

     

    9) Démouler le cake sur une grille. Laisser refroidir le cake

     

    10) Faire fondre le gianduja au micro ondes ou au bain-marie. Il ne doit pas être liquide mais fondant, crémeux.

     

    11) Remplir une poche à douille avec le gianduja et le dresser sur le cake. Avant le glaçage, attendre que le gianduja durcisse. Le mettre 5 mn au congélateur.

     

    12) Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec l’huile puis mélanger.

     

    13) Napper le cake de pâte à glacer chocolat avec une louche. 

     

    On peut ensuite remettre le cake 5 mn au congélateur pour que le glaçage se fige correctement.


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  • Pour la pâte sucrée

    • - Beurre frais : 250 g
    • - Sucre glace amylacé : 169 g
    • - Amandes poudre blanche : 56 g
    • - Farine: 100 g
    • - Sel fin : 4.5 g
    • - Œufs entiers frais : 90 g
    • - Farine: 350 g

    1. Pour réaliser la pâte sucrée, mélanger dans le batteur à l’aide de
    la feuille, le beurre tempéré, le sucre glace et la poudre d’amande.
    Incorporer la 1ère farine (100g) et le sel fin.

    2. Incorporer les œufs et ensuite le reste de la farine (350g).

    3. Entreposer la pâte au frigo dans un récipient filmé pendant minimum
    1 heure.

    4. Étaler la pâte à 2.5 mm au rouleau. Détailler les fonds de pâte et
    piquer.

    5. Laisser refroidir pendant 20 min au frigo avant de les foncer.

    6. Foncer la pâte dans les cercles à tarte et remettre au frigo.

    7. Cuire les fonds à blanc pendant 15 min à 150°C dans un four ventilé.


    Pour la jaunure (dorure de la tarte)

    • - Jaune d’œufs frais : 44 g
    • - Crème UHT 35 % : 11 g

    1. Une fois les fonds blancs cuits, recouvrir les tartes à l’aide
    d’un pinceau d’une fine couche de jaunure.

    2. Recuire les fonds jaunés pendant 15 min à 150°C dans un four
    ventilé.


    Pour la crème citron

    • - Jus de citron jaune : 381 g
    • - Zeste de citron jaune : 10 g
    • - Sucre cristal : 381 g
    • - Œufs entiers frais: 286 g
    • - Feuille de gélatine : 10 g
    • - Eau froide : 60 g
    • - Beurre frais : 533 g

    1. Chauffer le jus de citron, les zestes et le sucre cristal dans une
    casserole.

    2. Chinoiser et verser sur les œufs préalablement mélangés.

    3. Cuire le tout dans une casserole jusqu'au 1er bouillon puis verser
    sur les cubes de beurre congelés et la gélatine trempée.

    4. Mixer et couler dans les fonds de tarte.

    5. Refroidir pendant 1 heure au frigo


    Pour la meringue italienne

    • - Sucre cristal : 265 g
    • - Eau : 53g
    • - Blancs d’œufs : 133 g

    1. Cuire le sucre et l’eau à 121°C et verser sur les blancs d’œufs
    mousseux.

    2. Après refroidissement, pocher sur la tarte à l’aide d’une douille à
    St Honoré.

    3. Caraméliser la meringue à l’aide d’un petit chalumeau.

    4. Laisser au frigo pendant une heure avant de déguster la tarte.


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  • Ingrédients:

    6 petits pamplemousses roses + 2 pamplemousses
    6 anis étoilés
    60 g de raisins secs
    1 gousse de vanille
    3 cuillères à soupe de miel liquide

    Préparation:

    Épluchez les 6 pamplemousses,  creusez-leur le milieu  et retirez la partie blanche ainsi qu'une partie de la chair. Pressez les 2 autres pamplemousses.

    Récupérez le jus des pamplemousses pressés et versez-le dans une petite casserole avec les anis étoilés, les raisins secs et la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Faites chauffer à feux doux pendant 2 minutes puis versez le miel liquide. Laissez sur feu doux pendant quelques minutes encore afin que la préparation se forme en sirop. Retirez du feu. 

    Posez les pamplemousses creusés dans un plat à gratin allant au four. Versez le sirop dans les 6 pamplemousses. Glissez au four chauffé à 160°C. pendant 20 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson tombé au fond du plat.

     


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  • Ingrédients:

    Pour la pâte sablée :
    80g de sucre semoule
    90g de beurre
    40g de jaune d’œuf
    120g de farine
    2g de levure chimique

    Pour la crème citron :
    100g de sucre semoule
    100g d’œuf
    120g de beurre
    100g de jus de citron

    Préparation:

    A l’aide d’un batteur, mélanger le beurre, le sucre et les jaunes en première vitesse.
    Après obtention d’un mélange lisse, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger puis débarrasser sur une plaque. Laisser reposer la pâte 2 heures au froid.

    La crème citron :
    Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre et le jus de citron. Cuire comme une crème pâtissière puis ajouter le beurre, coupé en morceaux. Lisser l’appareil avec un mixeur. Débarrasser au froid.

    Détailler huit ronds de pâte sablée.  
    Détailler des bandelettes de pâte pour chemiser l’intérieur du cercle.
    Garnir l’intérieur du cercle avec  la crème citron puis recouvrir avec la pâte sablée.
    Cuire 12 minutes à 170°C. Retirer les cercles à froid.
    Prélever les suprêmes d’orange et de pomelos avec un couteau office.
    Dresser sur le sablé avec une quenelle de sorbet citron.


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  • Ingrédients:

    • 2 poires
    • 25 cl de glace à la vanille
    • 250 g de châtaignes au naturel
    • 100 g de sucre blond
    • 50 g d’amandes effilées
    • 5 cl de rhum
    • 1 gousse de vanille

    Préparation:

    1. Versez 30 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez le rhum et portez à ébullition.
    2. Pelez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Rincez les châtaignes. Mettez les fruits délicatement dans la casserole et continuez la cuisson 5 min. Égouttez-les à l’écumoire et poursuivez la cuisson du sirop encore 5 min. Passez-le à travers un tamis et laissez refroidir.
    3. Faites dorer les amandes 2 min dans une poêle à sec.
    4. Répartissez les châtaignes et les poires dans 4 assiettes creuses. Placez au milieu une boule de glace, versez le sirop refroidi et parsemez d’amandes grillées. Servez aussitôt.

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  • Ingrédients:

    • 100 g Beurre demi-sel
    • Blancs d’oeufs
    • 50 g Poudre d’amande
    • 50 g Farine
    • 100 g Sucre glace
    • cuil. à soupe Chocolat noir en poudre
    • cuil. à soupe Pépites de chocolat noir
    • Marrons glacés(ou confits)

    Préparation:

    Préchauffez le four th. 6/7 (20 °C). Emiettez les marrons.

    Chauffez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Réservez.

    Battez les blancs d'œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

    Mélangez ensemble le sucre, la poudre d’amande, la farine et le chocolat en poudre. Incorporez les blancs d’œufs, en remuant afin de bien lisser la pâte. Ajoutez le beurre fondu et les pépites de chocolat, mélangez de nouveau. Réservez la préparation au frais 1 h.

    Beurrez des moules à financiers, puis répartissez la pâte. Ajoutez les morceaux de marrons glacés sur les financiers. Enfournez 12/15 min. Démoulez dès la sortie du four, décorez de perles de sucre et de feuilles d’or. Laissez refroidir un peu avant de servir.

     


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  • Ingrédients

    • 180 g de pâte sablée
    • 125 g de sucre en poudre
    • 3 jaunes d’œufs
    • 1/4 de lait
    • 30 g de fécule
    • 3 kiwis
    • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

    Préparation:

    1. Préchauffez le four th 6 (180°). Étalez la pâte et garnissez-en 6 moules à tartelettes. Piquez les fonds avec une fourchette puis recouvrez d’aluminium.

    2. Faites précuire les fonds de tartelettes 10 min au four. Retirez l’aluminium et laissez refroidir. Faites bouillir le lait. Dans une casserole, battez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la fécule.

    3. Quand la préparation est homogène, versez peu à peu le lait bouillant. Mettez sur feu doux et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

    4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la fleur d’oranger et remuez. Laissez refroidir. Étalez la crème sur les fonds de tartelettes précuites. Lissez la surface.

    5. Épluchez les kiwis, coupez-les en fines rondelles puis déposez-les délicatement en rosace sur la crème.


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