• Ingrédients:

    250 g de pâte brisée maison

    80 g de beurre fermier

    120 g de sucre semoule

    1,5 kg de pommes

     

    Préparation:

    Pelez, coupez les pommes en 4 quartiers, puis évidez-les. Faites fondre le beurre en morceaux et le sucre dans une tourtière à bord haut (type moule à manqué à fond épais) sur un feu doux. Disposez une première couche de pomme en rosace, côté bombé dans le fond (faites-les se chevaucher légèrement). Puis, disposez une deuxième couche de pommes côté bombé au-dessus et laissez caraméliser 20 à 30 minutes sur un feu moyen. Laissez refroidir le temps d'abaisser la pâte en disque. Recouvrez les pommes du disque de pâte et enfournez 30 à 35 minutes au milieu d'un four préchauffé à 200°C. Laissez tiédir avant de la renverser dans un plat. Dégustez encore chaud avec une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse fermière.


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  • Ingrédients:

    2 rouleaux de pâte feuilletée
    10 pommes jaunes
    2 kakis
    100gr de sucre en poudre

    Préparation:

    - Commencez par cuire les pâtes entre deux plaques pour obtenir une pâte très fine (25 minutes à 200°C).
    - Dans une casserole, préparez une compote avec 5 pommes et 50gr de sucre en poudre (rajoutez 2c à s d'eau).
    - Une fois la compote prête, versez-la sur la pâte cuite.
    - Epluchez et coupez finement les pommes restantes et le kaki, puis déposez-les sur la compote.
    - Saupoudrez avec le sucre restant.
    - Enfournez à 250°C pendant 5 minutes maximum et c'est prêt !

     


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  • Ingrédients:

    80 g de cassonade
    100 g de poudre d'amandes
    2 œufs + 1 jaune
    1cuil à café de Maïzena
    2 sachets de sucre vanillé
    3 cuil à soupe de crème fraiche
    2 belles poires
    100 g de chocolat noir
    Quelques amandes effilées

    Préparation:

    1. Mettre le four à chauffer sur 180°C. Mélanger le sucre cassonade, le sucre vanillé et la poudre d'amandes, puis ajouter la Maïzena.
    2. Battre les œufs avec la crème fraîche. Les ajouter au mélange précédent.
    3. Éplucher les poires, les couper en petits morceaux et répartir dans 4 ramequins assez grands et plats.
    4. Ajouter des carrés de chocolat aux poires, puis verser la crème d'amandes par dessus. Ajouter quelques amandes effilées et glisser au four pour 25/30 mn.
    Quand le dessus est légèrement doré, sortir du four et laisser refroidir, un peu mais pas trop car c'est délicieux tiède, avec le chocolat légèrement coulant !


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  • Ingrédients:

    2   poires
    1   verre de sirop de rose
    150 g de cassonade
    4 pommes
    1 verre de sirop de rose
     
    Préparation:
     

    Épluchez et coupez les fruits en quartiers. Mélangez-les avec le sucre et le sirop de rose puis faites cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que ça attache.

    Mixez la compote et servez avec des pétales de rose frais ou cristallisés pour décorer.


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  • Ingrédients:

    Pour la pate sablée :

    300 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 125 g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf(conserver le blanc pour la crème) ou achetez une tarte toute prête

    Pour la garniture :

    une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés , 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 2 oeufs et le blanc restant, 125 g de sucre, un peu de lait ,1 cuillère à café de maïzena

    Préparation:


      Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, ajouter le jaune d'oeuf , l'huile et le lait. Malaxer, bien rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle plus aux doigts.
     Placer la boule de pâte au frais, 1 heure environ.

     Etaler la pâte à la main dans un moule à manqué avec revêtement anti adhésif.Disposer les tronçons de rhubarbe sur la pâte.
     
     
    Dans un saladier, battre les oeufs plus le blanc avec le sucre, ajouter la maïzena, puis le lait et la crème en mélangeant bien. Garnir la tarte.
    Cuire au four préchauffé à 225°C pendant 30 à 40 minutes, la crème ne doit plus être liquide.

     La démouler une fois refroidie est risqué mais possible en utilisant 2 plats à tarte.
     

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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte brisée

    3 citrons bio ou non traités

    3 œufs

    75 g de beurre 

    120 g de sucre

    1 cuillère à soupe de fécule de maïs

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180° (Th 6).
    Déroulez la pâte dans le moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
    Faites précuire à blanc environ 30 minutes dans votre four.
    Prélevez le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez les citrons.
    Cassez les œufs et battez-les rapidement à la fourchette.
     
Faites fondre le beurre dans une casserole.
    Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, et mélangez.
    Mettez aussitôt hors du feu et incorporez les œufs battus, en remuant sans cesse pour éviter qu’ils ne cuisent.
    Remettez sur le feu, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
     Au terme de la cuisson, laissez la crème au citron refroidir complètement, puis versez-la sur le fond de la tarte.


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  • Ingrédients:

    300 g de farine

    170 g de sucre semoule

    170 g de beurre

    1 œuf entier + 2 jaunes

    1 citron non traité

    1 sachet de levure

    1 pincée de sel fin

    6 à 8 g d'abricots

    1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

    1 moule à manqué de 20 cm environ

     

    Préparation:

    Versez la farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez les œufs battus, la levure, le sucre, le sel, le zeste du citron râpé et le beurre en petits morceaux. Incorporez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Formez une boule et laissez-la reposer, au minimum 2 heures à couvert dans le réfrigérateur.

    Pendant ce temps, coupez et dénoyautez les abricots. Poudrez-les de sucre dans un plat.

    Divisez la pâte en deux (un tiers et deux tiers). Abaissez le plus gros morceau de pâte et foncez le moule beurré et fariné en laissant un bourrelet sur le bord.

    Disposez les oreillons d'abricot sur la pâte avec leur jus qui s’est écoulé.

    Abaissez le deuxième morceau de pâte et couvrez les abricots. Soudez les bords des pâtes ensemble en pressant avec les doigts. Dorez le dessus avec le jaune d'œuf et le lait battu. Rayez la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (vérifiez la cuisson avec la lame d'un petit couteau).

    Laissez refroidir complètement avant de démouler.


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  • Ingrédients:

     

    6 jaunes d'œufs

    1 litre de lait

    10 cl de crème liquide

    20 g de fécule de maïs

    120 g de sucre semoule

    1 bâton de cannelle

    Le zeste d'un citron bio

    Sucre cassonade pour caraméliser les crèmes.

     

    Préparation:

     

    Portez à ébullition le lait et la crème avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez refroidir.

    Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez afin de l’incorporer sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez, versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur un feu doux en mélangeant sans cesse. Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir 4 heures minimum dans le réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill d'un four ou encore d'un fer à crème brûlée. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    600 g de mirabelles
    15 g de beurre
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    4 cuillères à soupe de farine de blé
    15 cl de lait
    4 œufs
    4 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1 gousse de vanille
     
    Préparation:
     

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

    Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.

    Portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Laissez refroidir le lait.

    Battez les œufs et ajoutez le sucre, la crème fraîche, puis la farine.

    Fouettez vivement en versant sur la préparation le lait refroidi.

    Versez la pâte à clafoutis dans un plat légèrement beurré.

    Lavez, séchez et farinez légèrement les mirabelles. Déposez-les délicatement sur la pâte pour qu'elles restent en surface en cours de cuisson.

    Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 40 mn.

    Servez chaud ou tiède.


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  • Ingrédients:

    160g de raisins noirs (sans pépins)
    160g de raisins blancs (sans pépins)
    200g de sucre blanc
    200g de poudre d’amandes
    90g de beurre
    1 c. à s. de pistaches concassées
    3 œufs
    1 moule à manqué

    Préparation:

    - Préchauffez le four à 180°c.

    - Lavez les raisins, coupez les grains en deux puis réservez.

    - Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.

    - Dans un saladier, mettez le sucre, la poudre d’amandes, les œufs, battez énergiquement puis incorporez le beurre fondu avant de bien mélanger le tout.

    - Beurrez et farinez le moule. Versez la pâte dans ce moule et incorporez les grains de raisins (coté bombé en dessous). Enfournez pendant 12 minutes.

    - Servez tiède puis parsemez avec un peu de sucre et de pistaches.


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  • Ingrédients:

    • 5 bandes de pâte filo
    • 4 à 5 pommes (du verger du coin)
    • 250 g de bleuets ou myrtilles 
    • 10 cl de crème liquide
    • 70 g de sucre roux
    • 50 g de beurre

     

    Préparation:

    1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. 
    2. Beurrez légèrement une tourtière. Beurrez légèrement les bandes de pâte.
    3. Superposez 3 bandes de pâte et placez-les dans le fond de la tourtière en laissant les bords des pâtes retomber à l'extérieur du moule.
      Répartissez les myrtilles et les pommes coupées sur la pâte. Ajoutez la crème, le sucre et le reste de beurre.
    4. Recouvrez les fruits de deux bandes de pâte superposée et chiffonnée afin de donner du volume. Rabattez les bords vers le centre et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.

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  • Ingrédients:

    Base

    • 30g Noisettes
    • 30g Amandes
    • 70g Amande en poudre
    • 130g Dattes


    Ganache

    • 200g Lait de coco
    • 200g Chocolat 70%


    Déco

    • 250g Fruits rouges de saison (mûres, framboises, groseilles, myrtilles)

     

    Préparation:

     

    1. Mixer les noisettes, les amandes et la poudre d’amande avec les dattes.
    2. Etalez le tout sur le fond d’un moule à tarte de 22cm à fond amovible. Tassez.
    3. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait de coco. Nappez ensuite le fond de tarte.
    4. Déposez les fruits rouges. Et laissez reposez au réfrigérateur pendant 2 heures.

     

     


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  • Ingrédients:

    300 à 350 g d'abricots

    15 cl de lait

    15 cl de crème liquide entière

    80 g de farine

    60 g de sucre semoule + 1 cuillère.

    3 œufs

    1 gousse de vanille

    Beurre.

    1 poêle de 24 cm.

    Préparation:

    Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les, poudrez-les d'un peu de sucre, mélangez-les aux grains de vanille et versez le tout dans une poêle avec une noix de beurre. Faites chauffer le temps de préparer l'appareil à clafoutis. Mélangez la farine et le sucre. Puis incorporez les œufs battus, le lait et la crème. Versez la préparation dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que le clafoutis ne soit plus tremblotant. Vous pouvez le poudrer de sucre et le brûler au chalumeau de cuisine afin de caraméliser légèrement le dessus. Dégustez à température ambiante. 


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  • Ingrédients:

    250 g de pâte brisée

    250 à 300 g de fruits rouges

    100 g de sucre semoule

    100 g d'amandes en poudre

    90 g de beurre

    2 œufs

     

    Préparation:

    Mélangez le sucre et la poudre d'amandes. Incorporez le beurre en petits morceaux, puis les œufs battus. Incorporez les fruits délicatement et versez la préparation dans le fond de tarte. Enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque l'amandine est bien dorée, laissez-la refroidir hors du four avant de la trancher.


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  • Ingrédients:

    2 courgettes

    1 aubergine

    1 petit poivron rouge, 1 vert, et 1 jaune.

    3 tomates Roma

    2 gousses d'ail

    1 branche de romarin

    Huile d'olive

    300 g de pâte à pain du boulanger ou surgelé

    Sel, poivre.

    Préparation:

    Aromatisez 10 cl d'huile d'olive avec le romarin et l'ail émincé.

    Lavez tous les légumes et émincez-les en rondelles.

    Abaissez la pâte en long rectangle sur un papier sulfurisé et disposez les tranches de légumes en lignes, en intercalant les couleurs. Salez-les et poivrez-les. Badigeonnez le tout d'huile d'olive aromatisée, glissez la fougasse sur la plaque chaude d'un four préchauffé à 240°C. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée (20 à 30 minutes) dans le bas du four. Laissez tiédir avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    • 2 rectangles de pâte feuilletée de 20x30 de côté environ.
    • 200 g de fraises
    • 200 g de rhubarbe
    • 3 cuillères à soupe de sucre

     

    Préparation:

    1. Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux, ainsi que les fraises. Mélangez-les dans un saladier avec le sucre. Réservez 30 minutes afin que les fruits expriment leur eau de végétation. Égouttez-les et conservez le jus pour une boisson.
    2. Disposez-les sur une bande de pâte et couvrez-les avec la deuxième bande. Soudez les bords et mettez le feuilleté entre de plaques en tôle suffisamment lourde pour que la pâte ne lève pas. Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Puis  retirez la plaque et le papier du dessus pour faire dorer le feuilleté. Retournez-le afin de dorer l'autre face. Il est normal que le jus se répande durant la cuisson.
    3. Laissez refroidir complètement avant de tailler le feuilleté en petits rectangles. Dégustez pour le goûter.

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  • Ingrédients:

    • 100 g de sucre
    • quelques goutte(s) d'extrait de vanille
    • 1 kg d'abricots mûrs (environ 15) coupés en 2 et dénoyautés

    Préparation:

    • Mettez le sucre et la vanille dans une grande casserole avec 40 cl d’eau. Portez à ébullition, en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre. Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez les abricots. Couvrez et laissez fondre les fruits environ 10 mn à feu doux.

    • Réduisez-les en purée bien lisse avec un robot et laissez refroidir.
    • Réfrigérez le coulis si vous ne le servez pas immédiatement. Servez avec de la glace à la vanille, des crêpes ou des gâteaux secs.


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  • Ingrédients pour 4 personnes :

    • 12 abricots
    • 12 framboises
    • 12 c.à.s. de faisselle de chèvre
    • 4 c.à.s. de fromage blanc

    La pâte d'amande :

    • 100 g d'amandes fraîches
    • 1 c.à.s. de sirop d'orgeat

     

    Préparation :

    1. Broyer dans la cuve de votre mixeur les amandes et le sirop d’orgeat. Laisser tourner 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se forme d’elle-même.
    2. Couper les chapeaux des abricots à moitié. Dénoyauter les fruits (faire le tour du noyau à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas percer le fond du fruit et le retirer avec une petite cuillère).
    3. Remplir chaque abricot d’une framboise et de pâte d’amande. Mettre à griller sur le barbecue.
    4. Servir les abricots farcis accompagnés de la faisselle de chèvre préalablement mélangée au fromage blanc.

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  • Ingrédients:

    • 1 pâte sablée
    • 200 g de chocolat noir à pâtisser
    • 400 g de crème liquide
    • 200 g de sucre

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.  Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis couvrez de papier cuisson et de lest et enfournez pour 15 min. Retirez le lest et le papier cuisson puis poursuivez la cuisson environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

    2. Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole, faites chauffer et laissez fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Retirez la casserole du feu, ajoutez 20 cl de crème et mélangez jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène. Versez-le sur le fond de tarte précuit et placez au frais.

    3. Préparez la ganache : râpez le chocolat au dessus d’un saladier. Versez la crème dans une casserole faites chauffer doucement. Lorsqu’elle frémit, versez-la sur le chocolat, laissez reposer quelques instants puis mélangez bien. Laissez refroidir puis versez la ganache sur la caramel et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.


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  • Ingrédients :

    200 g de pâte feuilletée
    1 kg de coings
    75 g d’amandes effilées
    1 citron bio
    1/2 c à c de coriandre en poudre
    100 g de beurre
    100 g de sucre roux
    12 morceaux de sucre
    Sorbet aux pommes 

    Préparation :

    - Chauffez le four à 200°C. Prélevez le zeste du citron et prenez le jus. Nettoyez les fruits puis coupez-les en tranches épaisses et arrosez avec le jus du citron.
    - Dans des moules individuels, faites un caramel avec les morceaux de sucre, disposez les coings sur le caramel, saupoudrez de sucre roux, de zestes de citron, de coriandre et d’amandes effilées.
    - Parsemez de noisettes et de beurre. Recouvrez avec la pâte feuilletée et faites cuire au four pendant 30 min. Servez avec un sorbet aux pommes.


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