• Ingrédients:

    Pour 36 petits fours :

    Pour la pâte
    250 g de farine
    100 g de beurre
    100 g de sucre glace
    1 œuf
    1 pincée de sel
    Extrait de vanille
    Haricots secs pour la cuisson à blanc
    Pour la crème au citron
    Le jus de 3 citrons
    150 g de sucre
    3 œufs, battus
    1 cuil. à soupe de Maïzena
    Pour la meringue
    3 blancs d’œuf
    150 g de sucre
    ½ cuil. à café de levure chimique

    Pour le citron confit :

    1 citron non-traité
    220 g de sucre
    25 cl d’eau

    Préparation:

    1. Pour la pâte, travailler à la spatule le sucre et le beurre ramolli, ajouter l'œuf et la vanille puis incorporer la farine et le sel. Former une pâte homogène dans ses mains. Envelopper de film alimentaire et réserver une heure au frais.

    2. Abaisser la pâte sur 5 mm, foncer un moule à manquer carré (ø 18 cm) de pâte, garnir de papier sulfurisé et de haricots secs et enfourner 20 minutes environ à 180°C.

    3. Pour la crème au citron, mélanger le jus de citron, le sucre et la Maïzena et faire chauffer à feu doux. Ajouter les œufs battus et fouetter à feu fort pour que le mélange épaississe. Retirer puis verser sur la pâte.

    4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et la levure puis continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Répartir sur la crème au citron et faire dorer 10 minutes environ à 130°C.

    5. Couper le citron en fines lamelles. Dans une poêle faire chauffer à feu moyen l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les tranches de citron et laisser à feu doux quelques minutes (l'écorce devient transparente).
    6. Laisser les tranches refroidir dans le sirop puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et caraméliser rapidement sous le gril.
    Découper des carrés de 3 cm et déposer ¼ de tranche de citron sur chaque petit-four.

     


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  • Ingrédients:

    - 200g de chocolat à pâtisser à 70%

    - 50g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule

    - 100g de sucre

    - 2 sachets de sucre vanillé

    - 4 œufs

    - 150g de St Hubert Oméga 3 + 1 belle noix pour le moule

    - 125g de pignons

    Préparation:

    Préchauffez le four à 150°C (th 4). Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre 1 minute au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau ou au bain-marie. Ajoutez de suite le St Hubert Oméga 3, le sucre, le sucre vanillé puis la farine. Mélangez et versez les œufs 1 à 1 en battant la préparation entre chaque. Ajoutez les pignons.

    Beurrez et farinez un grand moule carré ou 4 petits moules ronds. Versez-y la préparation. Enfournez pendant 20-25 minutes environ (en fonction du "fondant" que vous souhaitez obtenir). Laissez tiédir un peu pour déguster quand le cœur est encore bien moelleux.

    Fondants Chocolat Pignons


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  •  

    Ingrédients:

    150 g de beurre
    250 g de farine (700)
    150 g de sucre glace
    100 g de noisettes grillées
    2 oeufs
    Epices (vanille, citron, canelle, poudre de clou de girofle)
    10 g de levure
    300 g de confiture de groseilles
    Amandes effilées

    Préparation:

     

    Mélanger le beurre et le sucre. Rajouter la levure, mélangée à la farine, les noisettes, un oeuf et les épices et mélanger.
    Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures puis la sortir et la couper en quatre. Etirer les ¾ de la pâte jusqu’à obtenir 1,5 cm d’épaisseur (le diamètre de la pâte doit faire environ 22 cm), et étaler la confiture. Faire des bandes avec le quart restant de la pâte et les déposer sur la couche de confiture de manière à créer des croisillons. Badigeonner les croisillons d’oeuf puis déposer des amandes effilées sur le dessus.
    Faire cuire au four pendant 40-45 minutes à 190°C.

     


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  • Ingrédients:

    - 250g de farine
    - 300g de sucre
    - 100g de beurre fondu
    - 3 oeufs entiers
    - 1 sachets de sucre vanillé
    - 4 bananes bien mûres

    Préparation:

    Préchauffez votre four à 150°C (th.5).
    Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre fondu, les oeufs et le sucre vanillé.
    Ajoutez 3 bananes coupées en rondelles et mélangez.
    Versez la pâte dans un moule beurré et faire cuire à four moyen (150°C, th.5) pendant 50 min.
    Enfin, décorez de rondelles de bananes et servir le gâteau tiède ou froid.


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  • Ingrédients:

    5 kiwis
    1 grenade bien mûre
    100 g de mascarpone
    2 œufs
    60 g de sucre cassonade

    Préparation:

    1. Pelez 4 kiwis et passez-les rapidement au mixeur pour obtenir une purée qui ne soit pas trop lisse.

    2. Séparez les blancs de jaunes de œufs. Dans un grand bol, battez vivement les œufs avec le sucre et ajoutez le mascarpone, battez à nouveau.

    3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la crème mascarpone.

    4. Déposez une généreuse cuil. de purée de kiwi dans le fond des verres de service, couvrez de crème et placez au réfrigérateur au moins 1h pour que la crème prenne du corps.

    5. Au moment de servir, pelez le dernier kiwi et coupez-le en touts petits dés façon tartare, déposez-en une cuil. à café sur chaque crème.


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  • Ingrédients:

    3 Pommes
    1 pâte brisée
    2 petits pots de compote de pommes
    un peu de miel
    un peu de cannelle
    un sachet de sucre vanillé

    Préparation:

     Eplucher les pommes, puis les couper en lamelles. 

    Ensuite, étaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Verser le contenu des pots de compote de pomme mélangé avec le sucre vanillé et la cannelle.

    Couper le papier de cuisson autour de la tarte à l'aide d'un ciseau.

    Faire préchauffer votre four au thermostat 6-7 (200-220°)

     Disposer sur la pâte brisée, les lamelles de pommes en arc de cercle.

    Ajouter selon votre goût, quelques cuillères de miel sur la tarte.

    Enfourner votre plat à tarte dans le four en utilisant des gants de protection.

    Temps de cuisson : 30min environ

     Après 30mn environ, retirer votre tarte du four.
    Votre tarte aux pommes est prête, vous pouvez maintenant la déguster. Bon appétit!


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  • Ingrédients:

    • 135 g chocolat noir (min 60% de cacao)
    • 100 g sucre de canne (blond/roux)
    • 85 g beurre salé
    • 2 oeufs (entier)
    • 30 g farine
    • 6 carrés de chocolat blanc  

    Préparation: 

    Préchauffer le four à 200°C.

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre et le chocolat noir jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et brillante.

     Battre les oeufs entiers avec le sucre. Blanchir le mélange à l'aide d'un fouet.

    Mélanger énergiquement les 2 préparations ensemble. Ajouter ensuite la farine en 2X et bien mélanger.

     Disposer des moules à muffin en silicone sur une plaque à pâtisserie. Répartir la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur. Déposer un carré de chocolat blanc dans chaque moule et recouvrir de pâte. Les moules doivent être remplis aux 3/4. Faire cuire environ 10 min au four. Les muffins doivent craquer légèrement sur le dessus.

     

     


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  • Ingrédients :
    - 250 grammes de farine
    - 1 cuillère à soupe de sucre semoule
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - 1 pincée de sel
    - 1/2 litre de lait
    - 3 oeufs
    - 3 cuillères à soupe d'huile

    Mélanger la farine avec le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel.
    Faire un puits au centre et incorporer 1/4 de litre de lait puis les trois oeufs préalablement battus à la fourchette dans un bol, et l'huile.
    Bien mélanger, puis ajouter à nouveau 1/4 de litre de lait. La pâte à crêpe est prête!


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  • Ingrédients:

    Pour la crème pâtissière :
    - 5 citrons (150 gr)
    - 100 gr de crème double
    - 5 jaunes d’œufs
    - 40 gr de sucre semoule
    - 20 gr de poudre à crème
    - 2 feuilles de gélatine

    Pour la meringue italienne :
    - 5 blancs d’œufs (1 blanc = 30 gr)
    - 140 gr de sucre semoule
    - 20 gr de glucose
    - 20 cl d’eau

    - Sorbet à la framboise
    - 200 gr de framboises
    - déco : framboises, fraises et menthe

    Préparation:

    Préparation de la crème pâtissière :
    Faire bouillir le jus de citron et la crème double, verser sur les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème que l’on aura préalablement bien fouettés. Bien mélanger le tout et remettre sur la source de chaleur. Amener à ébullition, ajouter 2 feuilles de gélatine trempées. Réserver et laisser tiédir.

    Préparation de la meringue italienne :
    Battre en neige 5 blancs d’œufs et 40 gr de sucre.
    Pendant ce temps, amener à 120°C (voir avec un thermomètre à sucre), 100 gr de sucre, 20 gr de glucose, 40 cl d’eau. Verser ce liquide sur les blancs en neige. Fouetter pendant 10 minutes. Ajouter, en travaillant à la main, la crème pâtissière. Laisser tiédir à température ambiante.

    Sur une plaque à pâtisserie bien propre ou directement sur les assiettes à dessert, placer 6 cercles de 10 cm de diamètre. Mettre les framboises au fond. Recouvrir d’appareil. Lisser avec une spatule à hauteur des cercles. Placer au réfrigérateur.

    Au moment de servir, saupoudrer les gratins de fraises et de sucre semoule.
    Faire gratiner au grill.


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  • Ingrédients pour une dizaine de biscuits :

     

    40 cl de lait    
    200 g de chocolat noir
    60 g de beurre     
    100 g de crème liquide 
    80 g de cassonade
    50 g de sucre
    40 g de miel    
    80 g de farine
    1 œuf entier
    2 jaunes d'œuf
    2 blancs d'œuf
    2 cuillères à café de cannelle en poudre               

     


    Préparation :


    Pour la pâte des tuiles, faites bouillir le lait avec le beurre, la cassonade, le miel et la cannelle.
    Retirez du feu, versez la farine en pluie tout et incorporez les blancs d'œuf tout en fouettant énergiquement. Réservez au frigo
    Pour la ganache, portez la crème et le sucre à ébullition, puis versez sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Incorporez les jaunes et l'oeuf, et fouettez vivement à nouveau.  Réservez au frais
    Étalez la pâte des tuiles en disque de 15 cm et avec le dos d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 7 à 8 min dans un four préchauffé à 190°C, les tuiles doivent être uniformément dorées.
    Sortez les biscuits du four et roulez les tuiles immédiatement sur elle-même pour leur donner la forme d'un tube.
    Placez la ganache dans une poche à douille cannelée et garnissez les tubes.
    Servez avec une boule de glace au café et arrosez de crème anglaise.


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  • Ingrédients:

    Ingrédients :
    3 oeufs
    4 poires (bien mûres)
    50g de sucre
    125 g. de farine
    1/2 sachet de farine
    70g. de beurre
    3 c.à s. de lait
     
    Préparation:
     

    Allumer le four th. 7 (210°C).

    Mélanger le sucre, la farine et la levure.

    Ajouter les oeufs entiers, le lait et le beurre fondu. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Eplucher les poires, coupe-les en petits morceaux. Disposer les poires dans le fond du moule et verse dessus le mélange.

    Fais cuire 30 min au four


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  • Ingrédients:

    800g de pomme Golden
    75g de cassonade
    1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
    1 cuil. à soupe de raisins secs

    Pour la pâte :
    200g de farine
    1 oeuf battu en omelette
    120g de beurre
    75g de sucre glace

    Pour les finitions
    1 blanc d’oeuf
    1 cuil. à soupe de sucre glace
    30g de beurre pour le moule

    Préparation:

    Faîtes gonfler les raisins secs dans 2 cuil. à soupe d’eau bouillante.

    Mélangez la farine et le sucre glace. Coupez le beurre en petits dés puis sablez le entre vos mains avec la farine. Petit à petit vous devez obtenir la consistance d’une pâte à crumble.

    Faîtes un puits, versez l’oeuf et incorporez-le petit à petit. Lorsque la consistance de la pâte est homogène, filmez-la, aplatissez-la puis faîtes la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    Pendant ce temps-là, pelez les pommes, j’ai choisi des Golden car elles tiennent à la cuisson et sont naturellement bien sucrées ! On aura pas besoin de mettre beaucoup de sucre en plus dans notre Apple Pie ! Coupez-les en fines lamelles.

    Déposez les pommes dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez-les de cassonade et de cannelle. Ajoutez les raisins secs. Avec un pinceau, badigeonnez les bords du moule d’un peu de blanc d’oeuf.

    Préchauffez le four à 180° (th6).

    Etalez la pâte, déposez-la sur les pommes et recouvrez les bords du moule. Appuyez bien sur les bords pour que la pâte colle. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Pincez la pâte pour lui donner un petit coté « typically british ». Pour ça, il suffit de trois doigts : on va aller pincer tout le tour de la pâte, pouce vers l’extérieur et les deux autres doigts à l’intérieur, sur tout le tour de la tourte.

    Aves les restes de pâte, vous pouvez décorer le dessus de votre pie en format de petits motifs : coeur, feuille etc…

    Badigeonnez la pâte de blanc d’oeuf et saupoudrez de sucre

    Faîtes un ou deux petits trous dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper (on peut aussi faire une petite cheminée avec un petit bout de papier sulfurisé).

    Faîtes cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.


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  • Ingrédients :

    10 poires fermes
    75 cl de vin rouge
    1 orange
    500 g de sucre
    2 bâtons de cannelle
    2 anis étoilés 
    1 gousse de vanille
    2 pâtes feuilletées
    80 g de pistaches décortiquées non salées
    4 c à s de miel

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 200°C.
    - Faites un zeste d’orange. Concassez les pistaches.
    - Epluchez les poires mais n’enlevez pas la tige et réservez.
    - Dans une casserole, mettez le vin, les épices, le sucre, le zeste d’orange. Portez à ébullition, incorporez les poires entières et laissez cuire pendant 30mn.
    - Les poires doivent être très tendres. Laissez refroidir.
    - Etalez les pâtes feuilletées, coupez 8 disques de 10cm de diamètre, posez-les sur une plaque de four préalablement nappée de papier sulfurisé et faites cuire les disques pendant 10min au four en ayant soin de poser par dessus une autre plaque afin d’éviter que la pâte ne gonflent. Laissez refroidir.
    - Egouttez les poires, coupez chaque poire d’un tiers de manière à garder les têtes entières et réservez.
    - Coupez le reste de chaque poire en deux, enlevez le cœur puis taillez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur chaque tartelette et ajoutez au centre le morceau de poire réservé.
    - Mélangez le jus de cuisson des poires avec le miel et laissez réduire de manière à ce que ce soit sirupeux. Posez chaque tartelette sur des assiettes et parsemez de pistaches puis arrosez avec un peu de sirop.


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  • Ingrédients:

    -300g de tofu soyeux
    -100g de sucre roux
    -100g de farine
    -30g de poudre d’amandes
    -1sachet de levure chimique
    - 2 cuillères à soupe d’huile
    - 2 pommes golden
    - amandes effilées

    Préparation:

    Fouettez le tofu avec le sucre. Une fois que le mélange est bien lisse, ajoutez la farine tamisée.
    Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile puis versez la poudre d’amande, une pincée de sel, la levure.
    Epluchez et coupez les pommes en petits dés.
    Les mettre dans la pâte.
    Verser dans un moule beurré, parsemez d’amandes effilées
    Enfournez 45 minutes à 180°C.


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  • Ingredients :

    1 kg de poivrons verts,

    2 kg de tomates,

    2 oignons,

    ½ verre d'huile d'arachide ou d'huile d'olive,

    1 cuillère à soupe de paprika,

    1 cuillère à soupe de sel,

    3 œufs.

    Préparation :

    Griller les poivrons au four, les peler et les épépiner après les avoir passés sous l'eau froide, peler les tomates, les épépiner et les découper en dés ainsi que les poivrons, mettre le tout dans une marmite, ajouter l'oignon coupé en lamelles, les épices et l'huile. laisser cuire pendant une heure à feu doux rajouter à la fin les œufs battus au préalable juste avant d'éteindre.


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  • Ingrédients:

    1 pastèque
    3 pêches jaunes
    3 pêches blanches
    6 abricots
    250 g de groseilles
    3 oranges
     1/2L de jus d'orange (ou 1/2 L d'eau)
    50 g de sucre en poudre

    Préparation:

    - Coupez la partie supérieure de la pastèque à la manière d'un "pain surprise".
    - Evidez l'intérieur du fruit en prenant soin de ne pas trouer la peau.
    - Retirez les pépins et coupez la chair en dés.
    - Coupez en quartiers les pêches blanches, les pêches jaunes, les oranges et les abricots.
    - Mélangez l'ensemble de ces fruits avec les groseilles, les dés de pastèque et le sucre.
    - Versez cette salade de fruits multicolores dans la pastèque évidée, ajoutez le jus d'orange

    - Refermez en reposant le couvercle comme un chapeau et laissez au réfrigérateur pendant 3 heures. 


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  • Ingrédients:

    250 g de fraises
    200 g de framboises
    4 petites meringues
    15 cl de jus d’orange
    3 œufs
    8 c. à c. d’huile d’olive
    3 brins de menthe
    120 g de miel (acacia ou oranger)
    1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

     

    Préparation:

    Dans une casserole, mélangez les œufs, 100 g de miel et le jus d’orange. Fouettez sans cesse sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème pâtissière. Retirez du feu et ajoutez la moitié de l’huile d’olive. Remuez et versez dans des petits ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.  Lavez les fruits. Equeutez les fraises et coupez-les en dés. Mélangez-les délicatement aux framboises et arrosez le tout de l’eau de fleur d’oranger. Dans des coupes, répartissez les fruits rouges et couvrez d’une pincée de menthe ciselée. Arrosez de 5 g de miel et d’une cuillère à café d’huile d’olive par coupe. Brisez les meringues en gros éclats et déposez-les dans les coupes. Servez bien frais.

     


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  • Ingrédients:

    • 500 g d'abricots
    • 3 œufs gros calibre (jaunes et blancs séparés)
    • 200 g de beurre mou + 15 g pour le moule
    • 200 g de sucre en poudre
    • 200 g de farine
    • 1 pincée de sel. 

    Préparation:

    Dans une jatte, travaillez le beurre et le sucre à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d'œufs puis la farine ; remuez bien.

    Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sel, et incorporez-les délicatement à la pâte.

    Beurrez un moule rectangulaire. Versez-y un tiers de la pâte et disposez les abricots dénoyautés et coupés en deux. Couvrez du reste de pâte.

    Faites cuire au four environ 35 min. Laissez reposer 5 min, puis démoulez sur une grille. Lorsque le gâteau a refroidi, détaillez-le en parts et servez. 


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  • Ingrédients:

    6 bananes
    50 g de sucre glace
    2 oranges et 2 citrons non traités

    Préparation:

    - Lavez puis pressez séparément les oranges et les citrons. Râpez la peau d'un citron et d'une orange. Réservez les zestes.
    - Epluchez les bananes et écrasez-les. Mettez-les dans un saladier et arrosez de jus d'orange. Mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé.
    - Renouvelez l'opération avec le jus de citron.
    - Transvasez dans un saladier. Ajoutez le sucre et tournez jusqu'à ce qu'il soit totalement dissout. Versez les zestes de citron et d'orange et mélangez bien. Versez dans un moule à glace et mettez au congélateur 4 heures.
    - Si vous n'utilisez pas de sorbetière, écrasez le sorbet à la fourchette au bout de chacune des trois premières heures de congélation afin d'éviter la formation de paillettes de glace, puis laissez-le reposer 1 heure. 

     


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  • Ingrédients:

     

    125 g de sucre semoule
    20 g de farine
    60 g poudre d'amandes
    60 g de beurre fondu
    Le jus d'une demie orange
    - Pour la crème :
    1/4 de litre de lait
    3 jaunes d'œufs
    50 g de sucre
    20 g de maïzena
    1 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de crème fouettée
    - Les fruits :
    100 g de fraises des bois
    1/2 melon
    100 g de fraises
    100 g de cerises
    100 g de framboises
    Quelques groseilles
    3 cuillères à soupe de sucre semoule

     

    Préparation:

     

    - Mettez le sucre, la poudre d'amandes et la farine dans une jatte. Mélangez ces ingrédients puis ajoutez, en les mélangeant également, le beurre fondu et le jus d'orange.
    - Etalez la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive en formant un disque de 30 cm environ.
    - Faites cuire au four, Th. 8, jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie couleur.
    - Sortez-la alors du four et laissez refroidir quelques instants.
    - Lorsqu'elle est encore tiède, mettez-la dans un cercle de pâtisserie de 28 cm afin de faire remonter les bords de la pâte autour du cercle.
    - Découpez la pâte qui dépasse. Réservez sur une grille.
    - Mettez le lait à bouillir avec le sucre vanillé.
    - Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs dans une jatte puis incorporez la Maïzena.
    - Versez le lait bouillant dessus. Fouettez vivement et remettez à cuire, à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe.
    - Laissez-la refroidir au réfrigérateur avant d'y incorporer les cuillères de crème fouettée.
    - Dénoyautez les cerises.
    - Coupez les fraises et le melon en petits morceaux. Egrappez les groseilles.
    - Mélangez tous les fruits en les répartissant sur le fond de la tarte.
    - Recouvrez-les de crème.
    - Parsemez de sucre avant de caraméliser au fer à caraméliser très chaud et servez aussitôt. 

     


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