• Bûche rose

    Ingrédients:

    Pour le biscuit:
    7 jaunes d’oeufs
    4 blancs d’oeufs
    80 g de sucre en poudre
    40 g de farine + un peu pour la plaque
    40 g de fécule
    1 pincée de sel
    Pour la crème:
    250 g de beurre mou
    125 g de sucre glace
    colorant alimentaire rouge
    12 pralines roses
    1 cuillerée à soupe de sirop de rose
    Pour le sirop:
    10 cl de sirop de sucre de canne
    2 cuillerées à soupe d’eau de rose
    1 verre à liqueur de sirop de rose
    Pour le décor:
    Sucre glace
    pétales de rose cristallisés
    Quelques pralines roses ou des framboises

    Préparation:

    Préparer le biscuit:

    Dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

    Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin. Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’oeufs-sucre.

    Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.

    Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière.

    Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher. Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé.

    Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.

    Préparer la crème:

    Mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose.

    Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.

    Préparer le sirop:

    Dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose. Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop à l’aide d’un pinceau.

    Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer. Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.

    Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.

    Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d’un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés.

    Servir très frais.

    Bûche rose


    1 commentaire
  • Ingrédients:

    Pour le biscuit
    4 oeufs
    100 g de sucre en poudre
    60 g de farine
    60 g de fécule
    20 g de beurre pour le moule
    Pour le sirop
    200 g de sucre en poudre
    20 cl d’eau
    1 cuillerée à soupe de cognac
    1 cuillerée à soupe de Grand Marnier
    Pour la crème à l'orange
    250 g de beurre mou
    200 g de sucre glace
    ½ pot de confiture d’oranges amères
    1 orange non traitée
    1 cuillerée à soupe de Grand Marnier
    Pour le décor
    Ecorces d’oranges confites
    Petits sujets de Noël

    Préparation:

    Préparer le sirop :

    Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (8 à 10 minutes). Ne pas laisser colorer.

    Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer alors le cognac et le Grand Marnier.

    Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

    Beurrer un moule rectangulaire ou tapisser la plaque creuse du four de papier sulfurisé.

    Préparer le biscuit :

    Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

    Ajouter la farine et la fécule tamisées.

    Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

    Verser la préparation dans le moule ou dans la plaque creuse du four en l’étalant régulièrement.

    Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes seulement car ce biscuit cuit très vite : il doit être cuit à coeur mais rester souple et blond.

    Démouler le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide, en mettant le dessus cuit (blond) contre le torchon.

    L’imbiber aussitôt très régulièrement de sirop tiède et le rouler sur lui-même. Le maintenir roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.

    Préparer la crème à l’orange :

    Laver l’orange en la brossant sous l’eau chaude, râper finement son zeste et presser son jus.

    Travailler le beurre mou et le sucre glace au robot jusqu’à consistance de pommade onctueuse. Incorporer alors la confiture d’oranges amères, le jus d’orange et le Grand Marnier. Mixer par à-coups pour amalgamer.

    Incorporer les zestes d’orange en dernier à la spatule.

    Pour monter la bûche, dérouler le biscuit, y étaler les 2/3 de la crème à l’orange en couche régulière, puis rouler à nouveau le biscuit sur lui-même et le disposer sur un plat, jointure en dessous.

    Masquer toute la bûche avec le reste de crème à l’orange, puis dessiner des cannelures avec les dents d’une fourchette pour simuler l’écorce.

    Couper les 2 extrémités de la bûche en biais et disposer les morceaux coupés sur la bûche pour simuler les noeuds du bois.

    Recouvrir la bûche d’un film étirable et la mettre 12 heures au réfrigérateur, pour que la crème raffermisse et que tous les parfums s’amalgament.

    Au moment de servir, décorer la bûche d’écorces d’oranges confites et de petits sujets de Noël.

    Bûche à l’orange


    votre commentaire
  • Ingrédients :
    3 poires
    5 jaunes d'oeufs
    80 g de sucre
    40 cl de crème liquide
    20 cl de lait
    1 c à c de réglisse en poudre
    10 c à s de cassonade
    1 citron bio

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 140°C et placez-y un plat à gratin rempli à moitié d'eau très chaude.
    - Nettoyez les poires et coupez-les en petits dés citronnés puis réservez.
    - Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la crème liquide, le lait et la réglisse en poudre.
    - Dans les ramequins, disposez les poires et versez la préparation puis enfournez au bain-marie pendant 30 minutes.
    - Sortez et laissez refroidir.
    - Saupoudrez chaque crème de deux c à s de cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.

    Crème brûlée aux poires


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    -       300g  Amandes bâtonnets

    -       20g    Sucre glace

    -       Eau -       

    -       200g  Chocolat  Blanc/Lait/Noir

     

    Préparation:

    -       Préchauffer le four à 170°C

    -       Humecter les amandes avec un peu d’eau, saupoudrer de sucre glace et bien mélanger

    -       Répartir les amandes sur une plaque de cuisson et torréfier légèrement jusqu’à obtention d’une couleur brun-doré

    -       Laisser refroidir les amandes à température ambiante et mélanger à 200g de chocolat tempéré

    -       Dresser sur du papier de cuisson à l’aide de deux cuillères à café

    -       Refroidir au réfrigérateur durant 15 minutes


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    5 oeufs
    100g de sucre
    100g de farine
    1 pincée de sel
    Arôme (vanille, amande, café…)
    1/2cc de levure chimique (facultatif)
    La ganache :
    200g de chocolat noir (j'ai pris du 64% de cacao)
    100g de crème liquide entière
    framboises
    Lychees
    Le glaçage :
    100g de chocolat noir
    50g de crème liquide entière
    25g de glucose (pour la brillance)ou de sucre glace

    Préparation:

    Plaque de biscuit :

    Préchauffez le four à 200°C.

    Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

    Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez doucement la farine tamisée.

    Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

    Étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisée.

    Faites cuire 8 à 10 minutes (à surveiller) à 200°C.

    A la sortie du four, parsemant la pâte de brisures de framboises, une fois étalée sur la plaque du four.

    Roulez la plaque de biscuit dans un torchon humide puis laissez refroidir.

    Déroulez la plaque et garnissez-la de ganache.

    La ganache :

    Faites bouillir la crème liquide puis hors du feu, incorporez le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre 5 minutes et mélangez bien.

    Ajoutez enfin quelques brisures de framboises et de lychees (réservez-en quelques-uns pour en garnir l'intérieur de la bûche).

    Parsemez cette ganache de brisures de lychees et roulez le gâteau.

    Mélangez et réservez au frais.

    Le glaçage :

    Faites fondre le chocolat et la crème liquide, mélangez bien.

    Ajoutez le glucose, hors du feu. Glacez la bûche et décorez à votre convenance.

    Bûche au chocolat, framboises et lychees


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 pâte brisée
    8 bananes bien mûres
    100 g de pépites de chocolat
    50 g de beurre
    80 g de sucre
    1 pincée de cannelle en poudre

    Préparation:

    - Préchauffez le four à 180 °C.

    - Epluchez les bananes et coupez leur chair en gros morceaux.

    - Saupoudrez le fond d’un moule à tarte de sucre et caramélisez-le avec le beurre, à feu doux.

    - Saupoudrez ce caramel de cannelle et disposez dessus les morceaux de banane, bien serrés et en cercle.

    - Ajoutez le reste de sucre en poudre, les pépites de chocolat.

    - Couvrez de la pâte et enfoncez ses bords de la pâte entre les fruits et le bord du moule.

    - A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte et enfournez pendant 25 minutes.

    - Démoulez quand la tarte est froide et servez-la avec de la chantilly ou de la crème fraîche vanillée.

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    2 citrons non traités
    3 oeufs
    70 g de sucre
    1 pincée de sel fin

    Beurrez l’intérieur de 4 ramequins tout en prenant soin de ne pas laisser de trace de doigts sur cette surface. Préchauffez le four à th. 6/180°. Lavez 2 citrons non traités, puis râpez leur zeste. Pressez et récupérez le jus d’1 citron.
    Séparez les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les zestes. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel fin.
    Lorsqu’ils commencent à bien monter, ajoutez 2 c. à soupe de sucre et versez petit à petit le jus du citron. Ajoutez dans le mélange de jaunes et de sucre 1 c. à soupe de blancs d’oeufs.
    Mélangez bien. Incorporez alors délicatement, et petit à petit, le reste des blancs afin d’obtenir un mélange homogène.
    Répartissez-le dans les ramequins en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords. Poudrez-les légèrement de sucre glace. Glissez-les au four et faites-les cuire 7 mn.
    Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servez immédiatement.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    4 pommes golden

    1 orange non-traitée

    cannelle en poudre

    1 poignée de raisins secs

    1 sachet de sucre vanillé

    Préparation:

    Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux et passez-les rapidement au hachoir pour les hacher grossièrement.

    Mettez-les dans une casserole avec le zeste râpé et le jus d'orange.

    Saupoudrez de cannelle, de sucre vanillé et ajoutez les raisins secs.

    Laissez cuire à feu doux et à couvert 10 à 15 mn en remuant de temps en temps.

    Dégustez la compote tiède sur des crêpes, avec une boule de glace à la vanille ou sur un lit de fromage blanc par exemple.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    200 g poudre d’amande

    200 g de sucre semoule

    150 g de beurre + 10 g de beurre

    30 g de farine + 5 g de farine

    4 oeufs

    1 cl de rhum

    3 à 4 gouttes d’amande amère

    150 g de fondant blanc ou  50 g de sucre glace

    Préparation:

    Blanchir le sucre et les œufs

    Ajouter la poudre d’amande, la farine, le rhum, et l’amande amère

    Faire fondre le beurre, l’incorporer à l’appareil

    Chemiser un moule à manquer. Verser l’appareil à pithiviers

    Cuire à feu chaud (180°) durant 30 minutes environ

    Démouler et saupoudrer de sucre glace

    Servir à température ambiante avec un sorbet de votre choix.


    votre commentaire
  • Ingrédients

    • 6 oranges
    • 1 pâte feuilletée
    • 100g de sucre roux
    • 1 gousse de vanille
    • 1 œuf
    • 50g de beurre
    • 2 c.à .s. de poudre d’amandes
    • Menthe

     

    Recette

    Dérouler la pâte dans un moule et piquer le fond à la fourchette. Tapisser de papier cuisson et lester. Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180 ° (th.6). Battre l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le jus et le zeste d’une orange et la poudre d’amandes. Verser sur le fond de pâte et faire cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange prenne. Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes. Disposer en rosace sur la tarte et verser le beurre fondu. Cuire 25-30 minutes. Parsemer de quelques zestes d’orange et d’un peu de menthe fraîche ciselée.


    votre commentaire
  • Ingrédients :

    4 figues

    25cl de vin blanc moelleux

    1 c.à.c. de mélange d’épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle, badiane…)

    1 c.à.s. de miel

    200g sucre

    2 œufs

    200g de mascarpone

    Essence d’amandes

    Amaretto

    Boudoirs ou biscuits à la cuillère

    Amandes effilées

    1 citron bio

    Préparation:

     

    Pocher les figues dans un sirop réalisé avec 25cl d’eau, 100g sucre, du miel, le vin et les épices pendant 10min environ.

    Faire bouillir 10 cl d’eau, 50g sucre et 5cl d’amaretto. Laisser refroidir. Chemiser des cercles avec les biscuits légèrement imbibés de ce mélange.

    Pour la mousse au mascarpone. Battre 2 jaunes d’œufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Rajouter quelques gouttes d’essence d’amandes. Incorporer le mascarpone et continuer de battre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

    Repartir un peu de crème dans chaque cercle. Disposer la figue au centre.

    Décorer avec des amandes effilées et des zestes de citrons.

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 génoise de 24 cm environ
    250 g de sucre en poudre + 1 c. à s.
    3 belles oranges
    2 oeufs
    2 c. à s. de Maïzena
    1/4 l de lait
    100 g d'amandes effilées
    1/2 pot de confiture d'abricots
    5 cl de Grand-Marnier

    Faites dissoudre 250 g de sucre dans 0,25 cl d'eau. Lavez bien les oranges et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au sirop et laissez confire 20 à 30 min. à feu doux. Laissez refroidir dans la casserole. Faites chauffer le lait. Réservez. Dans une terrine, fouettez un oeuf entier et un jaune avec les 50 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, puis ajoutez le lait chaud. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Laissez refroidir dans un saladier, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre pour éviter que la surface ne croûte. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Réservez. Chauffez la confiture d'abricots pour la liquéfier. Réservez. Mesurez 10 cl du sirop des oranges et ajoutez-y le Grand-Marnier. Ajoutez aussi une cuillerée à soupe de sirop à la crème pâtissière froide. Coupez la génoise en deux horizontalement. Posez le disque inférieur sur le plat de service rond. Imbibez avec la moitié du sirop et l'autre moitié avec le restant. Étalez la crème pâtissière sur la partie inférieure. Retournez l'autre disque par-dessus.Badigeonnez la surface du gâteau avec la confiture fondue, puis disposez les rondelles d'orange confites, légèrement égouttées, en rosace sur le dessus. Décorez avec les amandes.


    votre commentaire
  • Ingrédients :

    • 6 petites pommes  (ou 3 grosses pommes )
    • 2 œufs
    • 30 g de sucre blond
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 60 g de farine
    • 1 /2 sachet de levure chimique
    • 80 g de compote de pommes
    • 10 cl de lait

     

    Recette :

    1. Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles. Réserver.
    2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille, la farine, et la levure. Ajouter la compote, puis le lait progressivement. Il faut obtenir une préparation lisse et souple.
    3. Ajouter les pommes. Mélanger délicatement et verser dans un moule en silicone. Faire cuire pendant 30 minutes au four à 180°th 6. Servir tiède ou froid.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 2 poires
    • 50 g de raisins secs blonds
    • 50 g de cerneaux de noix hachés
    • 125 g de farine
    • 3 œufs
    • 25 cl de lait
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • ½ citron
    • 60 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à soupe de rhum
    • 2 cuil. à soupe de sucre glace

     

    Préparation:

    Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez dans un saladier la farine avec les œufs battus, le sucre vanillé, le sucre en poudre et 10 cl de lait. Dès que le mélange est homogène, délayez avec le reste de lait. Puis, ajoutez les raisins secs et les cerneaux de noix. Parfumez avec le rhum.
    Pelez les poires, coupez-le en quartiers et ôtez les pépins. Citronnez-les et répartissez-les dans 4 petits plats à gratin. Recouvrez les fruits de pâte et enfournez 20 min.
    Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

     Clafoutis aux poires et aux noix


    votre commentaire
  • Ingrédients (pour 8 personnes)

    Pour 3 abaisses de pâtes feuilletée :

    1. 500 g de farine t 45
    2. 400 g de beurre
    3. 220 g d’eau
    4. 20 g de vinaigre doux (Melfor en Alsace)
    5. 50 g de beurre fondu
    6. 5 g de sel

      ou 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler


    Garniture :

    1. 1 gros bol de quetsches séchées
    2. 100 g de sucre
    3. 10 cl de vin blanc sec (ici Edelzwiker)
    4. 100 g de crème épaisse
    5. 1 cuillère à café de cannelle
    6. 1 jaune d’œuf



    Préparation

    1. Si vous utilisez des quetsches séchées et non des pruneaux, réhydratez-les une nuit, égouttez-les et placez-les dans une casserole. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux pour qu’elles soient bien compotées.
    2. Si vous utilisez des pruneaux, placez-les dans la casserole, ajoutez 1/2 verre d’eau et faites les cuire 30 minutes à feu très doux pour les ramollir.
    3. Préparez la pâte. Réalisez la détrempe: dans un saladier, placez la farine, ajoutez l’eau, le beurre fondu et refroidi, le vinaigre et le sel. Mélangez rapidement pour que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Filmez et laissez reposer 1 h. Sortez le reste du beurre du réfrigérateur.
    4. Egouttez quetsches ou pruneaux et dénoyautez-les. Ajoutez le vin à cette compote et passez-la au moulin à légumes (grosse grille) ou au mixeur. Ajoutez le sucre et la crème.
    5. Préchauffez le four à 200°.  Préparez la pâte en intégrant le beurre et en faisant des tours. Etalez la pâte assez finement et placez-la sur un grand moule à tarte. Découpez les bords en passant le doigt sur le rebord de la tarte puis pincez les bords. Gardez les chutes.
    6. Etalez la purée de fruits sur le fond de tarte. Découpez à la roulette ou à l’emporte-pièce des décors dans la pâte et déposez-les sur la garniture. Pincez les bords de la tarte entre le pouce et l’index.
    7. Diluez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et dorez les chutes de pâte et les bords de la tarte au pinceau. Enfournez et laissez cuire 40 minutes. Servez tiède.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    500g. de fruits des bois méléangés (mûres, myrtilles, framboises etc...)

    2 oeufs

    100g. de sucre

    50g. de poudre d'amande

    20 cl de crème

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (therm. 6)

    Etalez les fruits dans des ramequins ou un plat à tarte.

    Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amande.

    Mettez la crème dans une casserole et la faire chauffer. dés que ça bout, retirez la casserole du feu. Attendre que cela refroidisse un peu et rajouter sur le mélange en fouettant sans arrêt.

    Versez cette crème sur les fruits.

    Mettez au four et laissez chauffer environ 20 minutes.

    Gratin de fruits des bois de Blanche-Neige


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 rouleau de pâte brisée
    1 dl de jus de citron vert (soit 5 à 6 citrons verts)
    1/2 dl de jus de citron jaune (soit 1 citron environ)
    5 œufs
    150 g de sucre
    1/2 dl de crème

    Préparation:

    Piquer la pâte à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé, puis d'un moule à tarte de diamètre inférieur pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. (A la place du moule, utiliser des lentilles ou des haricots secs).
    La glisser 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
    Laver 3 citrons verts à l'eau chaude, prélever leur zeste en filaments et les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Egoutter et réserver.
    Presser le jus des citrons verts (1dl) et du citron jaune (1/2 dl).
    Battre les œufs, ajouter le jus des citrons, le sucre, la crème et les zestes blanchis.
    Fouetter énergiquement et répartir sur le fond de tarte précuit et légèrement refroidi.
    Terminer la cuisson 15 minutes à 180°.
    Attendre une heure avant de déguster la tarte, afin que la garniture au citron ait le temps de se solidifier.

    Tarte au citron vert


    votre commentaire
  • Ingrédients :
    1 ananas bouteille (pain de sucre)
    150 g de sucre cassonade
    150 g de beurre salé
    1 tablette de chocolat noir
    100 g de farine
    50 g de noisettes
    1 gousse de vanille
    Glace vanille

    Préparation :
    - Epluchez l’ananas et taillez-le en petits dés.
    - Faites fondre un peu de beurre au fond d’une poêle, déposez l'ananas sur le beurre chaud, ajoutez la gousse de vanille grattée et 1 c. à s. de sucre cassonade.
    - Dans un saladier, concassez le chocolat noir. Ajoutez le beurre ramolli, la farine, les noisettes et le sucre en poudre.
    - Formez des petites boules que vous disposez sur l'ananas rôti et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
    - Servez avec une boule de glace vanille.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    300 g de rhubarbe 
    150 g de sucre
     1 gousse de vanille 
    3 œufs 
    3 dl de crème 
    200 g de gaufrettes aux noisettes 
    3 c.s. de confiture d’abricots

     

    Préparation:

    Débiter la rhubarbe en tronçons. Les mélanger avec un tiers du sucre dans une casserole en inox. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, ajouter le tout. Faire cuire en compote. Retirer la gousse de vanille, brasser la rhubarbe en une purée lisse, la laisser refroidir.
    Chemiser le moule à cake de film alimentaire. Dans une jatte, mélanger les œufs avec le reste du sucre. Travailler au bain-marie jusqu’à obtention d’une masse crémeuse claire. Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu’à refroidissement. Fouetter la crème. Incorporer d’abord la purée de rhubarbe, puis la crème fouettée à la préparation aux œufs.
    Verser un tiers du mélange à la rhubarbe dans le moule. Y disposer la moitié des gaufrettes et recouvrir de confiture. Verser un autre tiers du mélange, disposer une deuxième couche de gaufrettes, puis terminer par le reste du mélange. Couvrir de film alimentaire. Laisser prendre au congélateur durant 5-6 h.
    Pour servir, sortir le cake du congélateur et le laisser ramollir légèrement au réfrigérateur durant 20 min. Le démouler et le couper en tranches


    votre commentaire
  • Ingrédients :

    Pâte sablée : 


    • 220 g de farine

    • 100 g de sucre

    • 50 g de poudre d’amandes

    • 120 g de beurre

    • 1 œuf

    • une pincée de sel


    Garniture :


    • 700 g de rhubarbe

    • 170 g de sucre

    • 350 g de fraises 

    • petits feuilles de menthe

     

     Préparation:

    1. Préchauffez le four à 210°.
       
    2. Préparez la pâte: dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre en dés pas trop froid, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mixez et réservez au frais le temps de préparer la rhubarbe.
    3. Pelez la rhubarbe et coupez les tiges en dés. Placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d’eau ainsi que 150 g de sucre et laissez compoter 15 minutes environ.
    4. Etalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un grand moule à tarte. Piquez la, couvrez la de papier sulfurisé puis de noyaux ou de haricots secs et enfournez. Laissez cuire 10 minutes. Retirez le papier et les noyaux, baissez le four à 180° et laissez cuire encore 10 minutes.
    5. Lavez et équeutez les fraises. Placez 150 g de fraises dans une  petite casserole, ajoutez 20 g de sucre et laissez compoter. Versez le contenu de la casserole dans un bol, au-dessus d’une passoire. Écrasez bien les fruits pour récupérer tout le coulis.
    6. Egouttez la rhubarbe et ajoutez le jus rendu au coulis de fraises. Versez le tout dans une casserole et laissez réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
    7. Etalez la purée de rhubarbe sur le fond de tarte. Coupez le reste des fraises en deux et déposez-les joliment sur la rhubarbe. Décorez de petites feuilles de menthe et servez, à température ambiante.

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique