• Ingrédients:

    125 g de beurre mou + pour le moule
    125g de farine
    225 g de sucre
    1 pincée de sel
    4 œufs + 2 blancs d'œufs
    200 g d'amandes avec la peau
    1 cuillerée à soupe de cacao
    1 cuillerée à café de levure chimique
    1 cuillère à soupe d'amandes effilées
    500 g de brousse
    3 blancs d'œufs
    1 sachet de sucre vanillé de sucre
    30g de sucre glace
    1 mangue

     

    Préparation

    1. Fouetter le beurre mou avec 150 g de sucre et le sel jusqu'à obtenir une pommade.
    2. Incorporer les œufs, un à un.
    3. Réduire les amandes en poudre en laissant la peau.
    4. Ajouter la poudre d'amandes, la farine, le cacao et la levure, mélanger cette pâte.
    5. Beurrer un moule et le garnir de la pâte.
    6. Préchauffer le four à 180°c (th 6).
    7. Enfourner et faire cuire environ 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    8. Laisser refroidir et démouler le gâteau.
    9. Faire dorer les amandes dans une poêle à sec.
    10. Monter les blancs ne neige ferme en incorporant à la fin, le sucre glace et le sucre vanillé.
    11. Fouetter la brousse et y incorporer les blancs en neige délicatement.
    12. Peler, dénoyauter la mangue et la détailler en fines lamelles.
    13. Répartir la crème de mascarpone sur le gâteau et décorer de mangue et d'amandes effilées.


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  • Ingrédients:

    7 blancs d'oeufs
    75 g de farine
    120 g de poudre d'amande
    260 g de sucre glace
    225 g de beurre
    1 barquette de framboises

    Pour la sauce au chocolat :
    150 g de chocolat blanc
    50 cl de lait

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C. Mélangez à l'aide d'un fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les blancs d'oeufs. Faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis ajoutez-le à la pâte. Déposez des framboises au fond de chaque moule préalablement beurré, coulez la préparation par-dessus et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

     Pour la sauce au chocolat blanc, hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, versez sur le chocolat blanc et mélanger a l'aide d'un fouet. Versez la sauce sur les financiers et servez aussitôt.


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  • Brownies au chocolat

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte:

    - 50 g. de chocolat noir

    - 100 g. de beurre

    - 225 g. de sucre fin

    - 2 oeufs

    - 1/2 cuillère à café d'essence de vanille

    - 50 g. de noix grossièrement hachées

    - 100 g. de farine

    - 1 pincée de sel

    - des cerises fraîches (facultatif)

    - 1/2 cuillère à café de levure en poudre

    Pour le glaçage:

    - 40 g. de beurre

    - 100 g. de sucreglace

    - 25 g. de cacao en poudre

     

    Préparation:

    1/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).

    2/ Pour les brownies :

    - Beurrer un moule rectangulaire de 25 cm sur 15 cm et profond de 25 mm. Tapisser le fond et les parois de papier sulfurisé graissé.

    - Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes (1000 W - 1,5 à 2 minutes).

    - Battre au fouet ou au batteur le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux.

    - Ajouter au mélange beurre/sucre les oeufs un à un puis ajouter l'essence de vanille, le chocolat fondu et les noix hachées.

    - Incorporer ensuite et à la cuillère en bois la farine tamisée avec la pincée de sel et la levure en poudre.

    - Ajouter les cerises (facultatif)

    - Verser la préparation dans le moule, faire cuire 20 minutes, laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.

    3/ Pour le glaçage:

    - Faire fondre le beurre, ajouter le sucre glace tamisé et la poudre de cacao.

    - Incorporer alors, à la cuillère en bois et en filet, 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un mélange bien lisse.

    - A la palette, étaler le glaçage sur le gâteau et attendre qu'il refroidisse.

    - Couper alors le gâteau en 12 carrés et servez.


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  • Ingrédients:

    200 g de chocolat noir
    2 cuill. à soupe de lait
    175 g de beurre
    175 g de sucre en poudre
    175 g d’amandes en poudres
    40 g de farine
    5 œufs blancs et jaunes séparés
    3 cuill. à soupe d’eau chaude
    175 g de pistaches crues

    Crème anglaise à la pistache :
    25 cl de lait entier
    4 jaunes d’œufs
    50 g de sucre en poudre
    1 gousse de vanille
    Colorant alimentaire vert
    50 g de pistaches crues

    Préparation:

    Faites  fondre le chocolat noir et le lait au bain-marie. Versez le chocolat fondu dans un saladier avec le beurre , le sucre, les amandes en poudre , la farine, les jaunes d'œufs et l'eau chaude. Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Préchauffez le four à 180°.

    Écrasez les pistaches pour obtenir des petits éclats. Huilez et tapissez de papier sulfurisé un moule à cake. Versez ¼ de la préparation au chocolat puis versez la moitié des éclats de pistaches en une petite couche. Versez à nouveau ¼ de la préparation au chocolat , à nouveau le reste des éclats de pistaches et recouvrez du reste de la préparation au chocolat. Glissez au four pour 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir recouvert d'un torchon humide.

    Préparez la crème anglaise aux pistaches. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur pour récupérer les graines. Posez les graines et les gousses dans une casserole et versez le lait. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Faites bouillir et laissez infuser le temps de préparer les œufs. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez tout doucement le lait chaud à travers un chinois sans cesser de remuer. Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Si l'on plonge une cuillère en bois la crème doit la napper.  Ne jamais laisser bouillir la crème anglaise. Lorsque la crème  est froide ajouter les éclats de pistaches.

    Servez le gâteau en tranches nappé de crème anglaise à la pistache.

     


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  • Ingrédients:

    1 pâte brisée toute prête
    120 g de poudre d’amandes
    3 oeufs
    30 g de beurre salé
    30 g de sucre
    1 c à s. de rhum (facultatif)

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etalez la pâte dans  un moule à tarte avec la pâte et piquez-la avec une fourchette . 

    Mélangez la poudre d’amandes avec les oeufs, ajoutez le beurre fondu, le sucre et le rhum.

    Versez cette préparation sur la pâte à tarte précuite, répartissez de manière équitable et glissez au four pour environ 20 minutes.


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  • Ingrédients:

    2 ananas baby ou une boite 4/4
    1 cuil. à soupe de beurre
    Sucre, eau
    1 à 2 œufs
    40 g de sucre en poudre
    1 pincée de zeste de citron
    100 g de crème fraîche
    125 g de fromage blanc
    1 sachet de sucre vanillé
    1 cl de rhum blanc
    80 g d’amaretti
    4 cl de liqueur d’amande
    3 cuil. à soupe de jus d’ananas

    Préparation:

    1. Éplucher les ananas, les couper en deux et prélever 4 tranches très fines. Les plonger dans l'eau sucrée (même quantité d'eau et de sucre) pendant une minute, retirer, égoutter, déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire sécher au four 6 à 7 minutes à 50°C (chaleur tournante), puis retourner et laisser dans le four éteint.

    2. Couper le reste de l'ananas en tranches d'1 cm, enlever le cœur dur. Faire revenir dans le beurre les tranches de chaque côté, retirer et réserver au frais.

    3. Séparer le blanc et le jaune de l'œuf. Battre le blanc en neige. Battre le jaune d'œuf, 1 cuillerée à soupe d'eau, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

    4. Ajouter le zeste de citron et le rhum puis le fromage blanc et la crème fraîche. Incorporer délicatement le blanc en neige. Réduire les amaretti en miettes. Mélanger la liqueur d'amande et le jus d'ananas.

    5. Dans 4 verrines, disposer une couche d'amaretti, arrosé du mélange liqueur-jus, ajouter une couche de crème et déposer une tranche épaisse d'ananas. Ajouter une seconde couche d'amaretti, de crème et d'ananas, terminer avec la crème. Décorer avec une tranche d'ananas séché.


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  • Ingrédients:

    200g. de sucre

    4 oeufs

    100g de farine

    250g de chocolat noir

    200g de beurre

    1 feuille de papier sulfurisé pour le moule

    Préparation:

    Préchauffer le four à 150°C (therm. 5).

    Verser le sucre dans un saladier, ajouter les oeufs.

    Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

    Ajouter la farine peu à peu tout en mélangeant.

    Casseer le chocolat en petit morceaux. Mettez dans un bol avec le beurre. faire fondre au bain-marie. Mélanger.

    Verser le mélange obtenu dans le saladier. Bien remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

    Mettre la feuille de papier sulfurisé au fond du moule avant d'ajouter la pâte.

    Faire cuire environ 45 minutes.

    Laissez tiédir le moelleux avant de le servir.

     

    Moelleux des marraines des Cendrillon

     


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  • Ingrédients:

    3 pommes
    25 g de beurre
    1 brioche au beurre
    1 pot de crème au bon lait normand (250 g)
    4 cuil. à soupe de calvados
    1 pot de confiture d'abricots (300 g)

    Préparation:

    Pelez les pommes et coupez-les en fins quartiers. Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites-y rapidement dorer les quartiers de pomme. Réservez-les sur une assiette.

    Allumez le four à 210 °C (th. 7). Coupez la brioche en tranches fines. Mélangez la crème fraîche et le calvados.

    Disposez les tranches de brioche au fond d'un moule à cake et recouvrez avec le nappage crème et calvados.

    Tapissez de pommes puis, à nouveau, du nappage crème et calvados. Remettez une couche de brioche et nappez de confiture d'abricots.
    Glissez au four et laissez cuire 15 mn. Servez tiède ou à température ambiante. 


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  • Ingrédients:

    1 pot de yaourt nature
    2 pots de sucre
    3 pots de farine
    1 pot de crème fraîche épaisse
    3 œufs
    ½ sachet levure

    un sachet de sucre vanillé

    4 pommes

    Préparation:


    Commencez par mélangez tous les ingrédients, sauf les pommes.

    Dans un moule à manquer beurré et fariné, versez cette préparation. Pelez et coupez les pommes en quartiers.  Déposez les sur la pâte. Terminez par un léger soutirage de sucre sur l’ensemble . Enfournez 30/40 min à 180°C.


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  • Ingrédients:

    2 œufs
    yaourts vanille 0% ou nature 0%
    120g de crème fraîche à 8%
    160g de farine
    2 sachet de levure
    pommes
    50 d’amandes broyées 

    Préparation:

    Préchauffez le four Th5 (180°C)
    Battez les œufs avec les yaourts, la crème  fraîche, la farine et la levure.
    Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
    Ajoutez-les avec les amandes au mélange précédent.
    Mélangez bien et versez dans des petits moules à soufflé ou muffin.
    Enfournez pendant 30 minutes.


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  • Ingrédients :

    - 200 g de chocolat noir à desserts
    - 6 oeufs
    - 100 g de cassonade brune (ou du sucre)
    - 1/2 sachet de sucre vanillé
    - 1 pincée de sel

    Préparation:

    Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. Ajoutez un peu d'eau froide. Chauffez le bol 2 minutes au four à micro onde (puissance maximum). Si vous n'avez pas de micro onde, faites-le fondre doucement au bain marie. Mélangez avec un fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige. Mélangez la cassonade (ou le sucre) aux jaunes d'oeufs. Après avoir vérifié que le chocolat avait un peu refroidi (tiède), ajoutez au mélange jaunes d'oeufs/cassonade le chocolat fondu. Puis le sucre vanillé. Incorporez délicatement les blancs. Il faut pour cela soulever le mélange avec une spatule en bois.

    Versez dans les coupes. Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
    Pour servir, vous pouvez ajoutez des copeaux de chocolat que vous obtenez en "épluchant" une plaque de chocolat à l'aide d'un économe.

    Bon appétit !


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  • Ingrédients:

    2 belles oranges, bio ou non traitées. 
    1 oeuf
    40 g de beurre (à température ambiante)
    80 g de poudre d’amandes
    80 g de sucre glace
    10 cl de crème liquide. 

    Préparation:

    Taillez les oranges à vif. Puis découpez-les en tranches épaisses entre 5 mm et 1 cm.

    Dans un saladier, mélangez d’abord le sucre et la poudre d’amandes puis ajoutez l’oeuf. Fouettez la crème liquide et mélangez-la à la préparation. C’est presque terminé : répartissez votre préparation aux amandes dans des ramequins beurrés et farinés et déposez dessus les tranches d’oranges.
    Enfournez 10 minutes à 200°C, tout en surveillant d’un oeil attentif. Une fois doré, c’est prêt. 


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  • Ingrédients:

    • 6 petites poires
    • 200 g de chocolat noir à 64% de cacao
    • 10 cl de crème liquide
    • 20 g de beurre
    • 40 g de spéculoos à émietter
    • 1.2 l d’eau
    • 200 g de sucre roux en poudre
    • 2 bâtons de cannelle

     

    Préparation:

    1. Pelez les poires en conservant la queue. Portez l’eau à ébullition avec le sucre roux et les bâtons de cannelle, plongez les poires et laissez-les cuire 20 minutes environ.
      Hachez le chocolat et coupez le beurre en petits morceaux, et déposez le tout dans un saladier. Faites bouillir la crème et versez-la peu à peu sur le chocolat en mélangeant.
    2. Ajoutez 20 g de spéculoos émiettés et mélangez à nouveau. Chemisez l’intérieur d’un moule à cake d’environ 22 cm de longueur avec du film alimentaire.
    3. Parsemez au fond du moule la moitié des spéculoos en poudre puis versez délicatement environ les 2/3 du mélange au chocolat de manière à obtenir une couche d’environ 3 cm de hauteur. Déposez les poires (cul vers le bas) en les enfonçant légèrement dans la ganache.
    4. Laissez prendre à moins 4 h au réfrigérateur. Sortez la buche du moule. Coupez la bûche en portion puis servez-les dans les assiettes.
    5. Réchauffez légèrement la ganache restante, elle doit être juste coulante, puis versez-là sur le sommet des poires ou autour de la bûche et terminez en parsemant par-dessus le reste de spéculoos en poudre.

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  • Ingrédients:

    150 g de chocolat
    100 g de sucre
    60 g de farine
    5 oeufs
    1/2 l de lait
    50 g de beurre

    Préparation:

    Préchauffez le four th.5 (150ºC)

    Graissez un moule rond.

    Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre à feu doux avec 3 c. à soupe de lait dans une casserole.

    Lorsque le mélange est homogène ajouter ½ l de lait petit à petit en tournant avec une cuillère en bois (pour éviter la formation des grumeaux).

    Dans un autre casserole faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y la farine.

    Versez le lait chocolaté dans la casserole contenant le mélange beurre farine. Mélangez doucement.

    Mettez le sucre dans la casserole, bien mélangez et retirez du feu.

    Séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes un à un dans la casserole en mélangeant bien.

    Faites monter le blanc en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

    Ajoutez les blancs petit à petit, mais sans trop attendez (ils risqueraient de retomber).

    Versez la préparation dans le moule et mettez-la au four.

    Enfournez 40 min, sans ouvrir la porte du four, pour que le soufflé ne tombe pas. Servez chaud à sa sortie du four.


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  • Ingrédients:

    2 poires ou 2 pommes à cuire
    1 noix de beurre doux
    1 pâte feuilletée pur beurre
    50 g. de sucre en poudre
    25 g. de beurre salé
    1 cuillère à soupe de crème épaisse de Normandie

    Préparation:

     Faites d’abord blondir le sucre avec une cuillère à soupe d’eau. Remuez en agitant la poêle, afin d’éviter que le sucre se cristallise et...vous imaginez la suite. Une fois le caramel obtenu, ajoutez hors du feu le beurre salé. Mélangez bien, ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
    Laissez refroidir.
    Pelez, épépinez et coupez en deux les fruits. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre doux, d’abord à feu vif puis à feu doux.
    Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette (pointe de couteau, cure-dent, mine de crayon ?) et faites-la cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Tout est doré, tout est prêt : sortez la pâte du four, nappez-la de caramel et disposez les fruits détaillés.


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  • Ingrédients:

    150 g de noisettes
    130 g de farine
    1 cuil. à café de levure chimique
    200 g de sucre roux
    4 œufs
    12 cl d’huile d’olive
    3 oranges à jus non traitées
    Sucre glace pour servir

    Préparation:

    1. Faites préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’un pinceau, huilez un moule à manquer.

    2. Mixez les noisettes pour obtenir un hachis granuleux. Mélangez avec la farine, la levure et réservez.

    3. Dans un autre saladier, battez les œufs au batteur électrique en ajoutant le sucre petit à petit. Ajoutez ensuite le mélange noisettes farine en plusieurs fois sans cesser de mélanger. Râpez le zeste d’une orange et exprimez le jus des 3. Ajoutez le zeste dans la pâte, puis le jus (il faut en obtenir environ 10 cl), l’huile d’olive et mélangez rapidement.

    4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h environ (testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la pâte, la lame doit ressortir propre et sèche). Démoulez et laissez refroidir, vous pouvez poudrer de sucre glace avant de servir.


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  • Ingrédients:

    280 g de farine
    80 g d'écorces d'oranges confites, coupées en petits des
    2 ½ cuil. à café de levure chimique
    ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
    100 g de sucre
    80 ml d'huile
    100 ml de jus d'orange
    20 cl de lait

    Pour le nappage:

    60 g de sucre
    200 ml de jus d'orange
    2 cuil. à soupe de Cointreau

    Préparation:

    1. Disposer les caissettes en papier beurrées dans les moules a muffins.

    2. Mélanger la farine, les écorces d'oranges, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Battre légèrement l'œuf, incorporer le sucre, l'huile, le jus d'orange et le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mélanger les deux préparations jusqu'à ce que les ingrédients soient imbibés de pâte.

    3. Répartir la pâte dans les moules et faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante).

    4. Sortir, laisser reposer les muffins 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

    5. Faire caraméliser le sucre dans une petite casserole. Ajouter le Cointreau et le jus d'orange (en veillant au risque de projections) et remuer constamment sur feu doux jusqu'à obtention d'une sauce caramélisée. Laisser refroidir. Servir les muffins nappés du coulis à l'orange.

     


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  • Ingrédients :
    1 pâte brisée
    70 g de chocolat amer
    40 g de beurre
    4 œufs
    120 g de cassonade
    300 g de noisettes
    3 c. à c. de rhum brun
    2 c. à s. de miel

    Préparation :


    - Beurrez le moule, étalez la pâte et piquez-la. Par dessus, mettez du papier sulfurisé et des légumes secs. Enfournez 10 minutes à 210 °C.
    - Mettez les œufs dans un saladier, ajoutez la cassonade et battez énergiquement.
    - Dans une casserole, mettez le beurre et le chocolat. Faites fondre le tout à feu moyen.
    - Incorporez le chocolat dans le mélange d’œufs, puis ajoutez le rhum et les noisettes.
    - Remplissez la tarte de cette préparation. Arrosez de miel liquide puis enfournez 30 minutes à 180 °C.


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  • Ingrédients:

    250g de biscuits à la cuiller
    700g de crème de marrons vanillée
    300g de marrons confits au sirop
    4 feuilles de gélatine
    400g de crème fleurette
    5cl de whisky (facultatif) ou  demi sachet de sucre vanillé
    ¼ de litre d’eau
    200g de sucre

    Préparation:

    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Dans une casserole, incorporez le sucre et l’eau, faites bouillir pour faire un sirop. Laissez refroidir le sirop.
    Versez la moitié du whisky  pour l’allonger.
    Prenez un moule à charlotte, imbibez les biscuits  et tapissez-en le fond et les côtés du moule en mettant les parties bombées desbiscuits contre les parois du moule.
    Ecrasez grossièrement 200g de marrons confits, mélangez-les à la crème de marrons, parfumez avec le reste du whisky.

    Faites chauffer le quart de la crème, essorez la gélatine entre vos mains, mettez-la à fondre dans la crème chaude hors du feu. Laissez refroidir.

    Montez le reste de la crème en chantilly (3/4 de la crème).
    Quand la gélatine est tiède, incorporez-la à la crème de marrons puis ajoutez doucement la chantilly. Garnissez le moule de cette préparation, mettez au frigo 12 heures.
    Servez démoulé sur un plat, avec un peu de chantilly et le reste des marrons confits.
    Vous pouvez accompagner cette charlotte aux marrons d’une crème anglaise.

     


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  • Ingrédients:

    2 jaunes d'œufs
    2 briquettes de lait de coco Suzi Wan
    100g de sucre en poudre
    1/2 mangue fraîche ou 4 tranches de mangues surgelées
    1 c. à soupe de noix de coco rapée
    20g de beurre

    Préparation:

    Préchauffer le four th6-180°.
    Dans un saladier, mettre le sucre et les œufs. Bien mélanger.
    Faire chauffer le lait de coco, l’ajouter petit à petit sur les œufs.
    Beurrer 4 ramequins allant au four, verser de l’eau chaude dans le plat et enfourner pour 20 minutes. Le dessus des crèmes ne doit pas trop colorer.
    Couper la mangue en petits dés.
    Sortir les crèmes du four, les laisser refroidir.
    Déposer sur le dessus les dés de mangue, saupoudrer de noix de coco, servir aussitôt.


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