• Ingrédients:

    1 rouleau de pâte brisée
    1 dl de jus de citron vert (soit 5 à 6 citrons verts)
    1/2 dl de jus de citron jaune (soit 1 citron environ)
    5 œufs
    150 g de sucre
    1/2 dl de crème

    Préparation:

    Piquer la pâte à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé, puis d'un moule à tarte de diamètre inférieur pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. (A la place du moule, utiliser des lentilles ou des haricots secs).
    La glisser 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
    Laver 3 citrons verts à l'eau chaude, prélever leur zeste en filaments et les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Egoutter et réserver.
    Presser le jus des citrons verts (1dl) et du citron jaune (1/2 dl).
    Battre les œufs, ajouter le jus des citrons, le sucre, la crème et les zestes blanchis.
    Fouetter énergiquement et répartir sur le fond de tarte précuit et légèrement refroidi.
    Terminer la cuisson 15 minutes à 180°.
    Attendre une heure avant de déguster la tarte, afin que la garniture au citron ait le temps de se solidifier.

    Tarte au citron vert


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  • Ingrédients :
    1 ananas bouteille (pain de sucre)
    150 g de sucre cassonade
    150 g de beurre salé
    1 tablette de chocolat noir
    100 g de farine
    50 g de noisettes
    1 gousse de vanille
    Glace vanille

    Préparation :
    - Epluchez l’ananas et taillez-le en petits dés.
    - Faites fondre un peu de beurre au fond d’une poêle, déposez l'ananas sur le beurre chaud, ajoutez la gousse de vanille grattée et 1 c. à s. de sucre cassonade.
    - Dans un saladier, concassez le chocolat noir. Ajoutez le beurre ramolli, la farine, les noisettes et le sucre en poudre.
    - Formez des petites boules que vous disposez sur l'ananas rôti et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
    - Servez avec une boule de glace vanille.


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  • Ingrédients:

    300 g de rhubarbe 
    150 g de sucre
     1 gousse de vanille 
    3 œufs 
    3 dl de crème 
    200 g de gaufrettes aux noisettes 
    3 c.s. de confiture d’abricots

     

    Préparation:

    Débiter la rhubarbe en tronçons. Les mélanger avec un tiers du sucre dans une casserole en inox. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, ajouter le tout. Faire cuire en compote. Retirer la gousse de vanille, brasser la rhubarbe en une purée lisse, la laisser refroidir.
    Chemiser le moule à cake de film alimentaire. Dans une jatte, mélanger les œufs avec le reste du sucre. Travailler au bain-marie jusqu’à obtention d’une masse crémeuse claire. Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu’à refroidissement. Fouetter la crème. Incorporer d’abord la purée de rhubarbe, puis la crème fouettée à la préparation aux œufs.
    Verser un tiers du mélange à la rhubarbe dans le moule. Y disposer la moitié des gaufrettes et recouvrir de confiture. Verser un autre tiers du mélange, disposer une deuxième couche de gaufrettes, puis terminer par le reste du mélange. Couvrir de film alimentaire. Laisser prendre au congélateur durant 5-6 h.
    Pour servir, sortir le cake du congélateur et le laisser ramollir légèrement au réfrigérateur durant 20 min. Le démouler et le couper en tranches


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  • Ingrédients :

    Pâte sablée : 


    • 220 g de farine

    • 100 g de sucre

    • 50 g de poudre d’amandes

    • 120 g de beurre

    • 1 œuf

    • une pincée de sel


    Garniture :


    • 700 g de rhubarbe

    • 170 g de sucre

    • 350 g de fraises 

    • petits feuilles de menthe

     

     Préparation:

    1. Préchauffez le four à 210°.
       
    2. Préparez la pâte: dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre en dés pas trop froid, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mixez et réservez au frais le temps de préparer la rhubarbe.
    3. Pelez la rhubarbe et coupez les tiges en dés. Placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d’eau ainsi que 150 g de sucre et laissez compoter 15 minutes environ.
    4. Etalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un grand moule à tarte. Piquez la, couvrez la de papier sulfurisé puis de noyaux ou de haricots secs et enfournez. Laissez cuire 10 minutes. Retirez le papier et les noyaux, baissez le four à 180° et laissez cuire encore 10 minutes.
    5. Lavez et équeutez les fraises. Placez 150 g de fraises dans une  petite casserole, ajoutez 20 g de sucre et laissez compoter. Versez le contenu de la casserole dans un bol, au-dessus d’une passoire. Écrasez bien les fruits pour récupérer tout le coulis.
    6. Egouttez la rhubarbe et ajoutez le jus rendu au coulis de fraises. Versez le tout dans une casserole et laissez réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
    7. Etalez la purée de rhubarbe sur le fond de tarte. Coupez le reste des fraises en deux et déposez-les joliment sur la rhubarbe. Décorez de petites feuilles de menthe et servez, à température ambiante.

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  • Ingrédients  :

    120gr de beurre pommade
    100gr de farine
    80gr de sucre semoule
    60gr noix de coco râpée

    Pâte à crumble :
    1 orange
    750gr de rhubarbe
    250gr de fraises
    80gr de sucre semoule
    5gr de racine de gingembre frais
    5gr de beurre pour le moule

    Préparation :

    Tout d’abord, éplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe et couper les tiges en morceaux de 2 centimes environ. Ajouter la moitié du sucre et laisser dégorger 30 minutes, bien égoutter.
    Puis, faire la pâte à crumble : mélanger la farine, la noix de coco et le sucre. Ajouter le beurre pommade en plusieurs fois. Malaxer afin d’obtenir une pâte granuleuse. Laver l’orange, râper le zeste et presser le jus.
    Ensuite, peler et râper le gingembre et le blanchir 2 minutes à l’eau claire. Egoutter le gingembre et le passer 2 autres minutes dans le jus d’orange. Laver, égoutter et couper les fraises en deux.
    Enfin, beurrer le moule, étaler dans le fond la rhubarbe égouttée. Ajouter les fraises, le jus d’orange parfumé au gingembre. Eparpiller dessus la pâte à crumble sans niveler et enfourner.
    Laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit d’une belle couleur ambrée.


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  • Ingrédients:

    1 pâte sablée
    400g de confiture de figues bonne maman
    Une dizaine de belles figues fraîches
    Du beurre pour le moule

    Pour la pâte sablée :
    220g de farine
    80g de sucre glace
    40g de poudre d’amandes
    125g de beurre
    1 œuf

    Préparation:

    Pâte sablée :
    Dans un saladier, mélanger farine, sucre glace (plus facile a travailler plus souple, ne gonfle très peu ou pas à la cuisson), poudre amande.
    Ajoutez le beurre et sabler
    Ajouter en dernier l’œuf.
    Filmer la boule obtenue et laisser reposer une heure au frais.

    Beurrer le moule.
    Etaler la pate à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en farinant le plan de travail.
    L’enrouler sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le moule.

    Garnir le fond de tarte de confiture de figues Bonne Maman et de figues fraîches coupées en rondelles ou quartiers.
    Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C

    Laisser refroidir avant de servir.


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  • Ingrédients:

    - 4 fruits de la passion
    - quelques framboises
    - 4 bâtons de rhubarbe
    - 4 c. à c. de mascarpone
    - sucre roux
    - beurre
    - un peu de « 4 épices »(facultatif)

    Préparation:

    Emincer la rhubarbe en julienne. Dans un poêle, faire chauffer une noix de beurre, quatre cuillère à soupe de sucre roux, une pincée de « 4 épices » et le jus d’un citron.

    Ajouter la majorité de la rhubarbe émincée. Remuer et laisser compoter.

    Vider le fruit de la passion dans la compotée et faire tomber délicatement quelques framboises.

    Laisser chauffer 2 minutes.


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  • Ingrédients:

    120 g de beurre mou,

    120 g de sucre semoule,

    2 œufs,

    220 g de farine avec

    1 sachet de levure,

    2 c. à s. de cacao en poudre non sucré,

    100 g de fruits rouges séchés mélangés,

    60 g de pépites de chocolat.

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180 °C.

    Mélangez le beurre mou et le sucre. Incorporez le premier œuf et attendez qu'il soit amalgamé avant d'ajouter le second.

    Versez la farine mélangée à la levure en pluie peu à peu, tout en mélangeant. Ajoutez enfin le cacao, les fruits séchés et les pépites de chocolat.

    Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l'aide de deux cuillères, façonnez des petits tas de pâtes espacés les uns des autres.

    Enfournez pour 12 à 15 min (surveillez la couleur du bord des cookies : il ne doit pas brunir).


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  •  

    Ingrédients :
    100 g de poudre d'amande
    50 g de noisettes concassées
    50 g de farine

    50 g de noix concassées
    200 g de sucre en poudre
    7 blancs d’œuf
    1 l de chantilly
    100 g de coulis de fruit rouge
    3 feuilles de gélatine
    (Quelques fruits pour la décoration)

    Préparation :
    - Pour le biscuit, montez des blancs en neige avec le sucre en poudre.
    - Mélangez délicatement avec les amandes, les noix, la farine et les noisettes.
    - Plaquez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
    - Une fois le biscuit cuit, cercler 8 portions et réservez-les.
    - Faites fondre le coulis avec les feuilles de gélatine. Laissez refroidir et mélangez très délicatement le coulis avec la chantilly pour éviter qu'elle ne retombe.
    - Versez le tout sur le biscuit et faites-le refroidir pendant 3 heures avant de le déguster.


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  • Ingrédients:

    20 biscuits roses de Reims
    250 g de groseilles
    150 g de framboises
    30 cl de crème liquide très froide
    150 g de sucre
    6 grandes feuilles de gélatine (6 X 2g)
    1 citron jaune

    Pour le décor :
    50 g de groseilles
    50 g de framboises
    sucre glace
    quelques feuilles de menthe fraîche

    Préparation:

    Mettez à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gelatine.

    Lavez avec précaution et égoutttez les groseilles et les framboises. 

    Mettez-les dans le bol d'un mixer, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de citron et réduisez en purée.

    Les passer ensuite au tamis. 

    Versez le sucre dans une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron et 2 cuillérées à soupe d'eau. portez à ébullition et laisser cuire pour obtenir un sirop léger.Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée,remuez longuement avec une spatule, puis versez la purée de fruits et remuer encore. 

    Monter la crème en chantilly,incorporez-la délicatement au mélange.Garnissez les bords et le fond d'un moule à charlote de biscuits roses (légèrement trempés au préalable dans un sirop eau+rhum), versez y la préparation aux fruits,mettez au frais et laisser prendre 12 heures au moins .

    Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service,décorez avec les fruits réservés et les feuilles de menthe ,saupoudrez de sucre glace et accompagnez éventuellement d'un coulis de fruits rouges 


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  • Ingrédients :
    12 figues mûres
    20 cl de jus d'orange
    20 cl de jus de pamplemousse
    1 jus de citron
    4 c. à s. de sirop d'agave

    Préparation :
    - Pelez les figues en prenant bien soin de les laisser entières. Déposez-les dans un plat creux.
    - Dans une casserole, faites chauffer le sirop d'agave avec les jus. Portez à ébullition. Versez ce mélange bouillant autour des figues. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Arrosez régulièrement les figues pour qu'elles macèrent.
    - Servez dans des coupelles avec de la glace à la vanille et des langues de chat.


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  • Ingrédients:

    100 g de farine
    200 g de sucre semoule
    2 sachets de sucre vanillé
    6 oeufs
    1 litre de lait.

    Préparation:

    Mélangez la farine, les sucres et les oeufs entiers.

    Lorsque le mélange est bien homogène, verser le lait petit à petit et mélanger avec un fouet. Verser dans un moule à tarte et cuire au four thermostat 5 (180°) pendant 30 min environ (il faut que la surface soit bien dorée). Laissez refroidir et dégustez c'est trop bon !!!

    C'est le dessert de mon enfance. Demain, je vous donnerai la recette du gâteau de ma grand-mère, un pur bonheur. Merci ma petite Oma adorée pour ta bonne cuisine et tous ces plats plein d'amour. C'est l'amour qui fait la différence en cuisine.


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  • Ingrédients:

    • 200g de chocolat au Lait
    • 40 g de poudre de Chocolat 43%
    • 125 g de beurre
    • 80 g de farine
    • 3 oeufs
    • 150 g de sucre
    • 20 fraises
    • 5 cuillerées à soupe de mascarpone
    • 20 feuilles de menthe
    • 2 cuillerées à soupe de sucre glace

     

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 2 plaques à gâteau d’env. 30 cm de diamètre.

    2. Casser le chocolat, couper le beurre et les faire fondre au bain-marie.

    3. Mélanger le chocolat en poudre à la farine, réserver.

    4. Casser les œufs dans un autre saladier, incorporer le sucre et fouetter.

    5. Ajouter le chocolat et le beurre fondus au mélange œuf-sucre, mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse puis incorporer le mélange farine-cacao.

    6. Répartir la pâte obtenue dans les plaques à gâteau afi n d’obtenir une épaisseur de 5-7mm. Enfourner 15-16 min, puis laisser refroidir.

    7. Pendant ce temps, laver, équeuter, couper 16 fraises en lamelles et les 4 autres en petits dés. Laver et ciseler la menthe. Dans un bol, mélanger le mascarpone, les 2 cs. de sucre glace et la menthe ciselée.

    8. Lorsque la préparation au chocolat a refroidi, découper des ronds d’environ 7-8 cm de diamètre à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre. Réaliser 18 ronds.

    9. Dresser: déposer un rond au chocolat, napper de crème au mascarpone, ajouter des lamelles de fraises. Réaliser une 2ème couche. Recouvrir enfi n d’un dernier rond et décorer de dés de fraises et de menthe. Servir aussitôt.


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  • Ingrédients :
    1 tasse de riz rond
    1 l de lait entier
    1 noix de beurre
    2 à 3 c. à soupe d'amandes éffilées
    2 c. à soupe de poudre d'amandes
    1/2 c. à café de vanille en poudre
    5 c. à soupe de sucre
    2 bouchons de rhum brun (facultatif)

    Préparation :

    Faites revenir le riz avec les amandes dans la noix de beurre, puis rajoutez le lait.

    Faites cuire à feu doux. Dès que la préparation est chaude, ajoutez la vanille et le rhum.

    Patientez tout en remuant pour que cela n'accroche pas jusqu'à l'obtention d'une préparation bien crémeuse et consistante. Ajoutez à la fin le sucre.

    Faites chauffer encore 20 min.


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  • Ingrédients :
    10  meringues du boulanger
    500 g de fraises type mara des bois
    350 g de mûres
    350 g de framboises
    1 l de crème fleurette entière
    50 g de sucre + 3 cuillères à soupe
    3 tours de moulin à poivre
    1 gousse de vanille
    1 citron

    Préparation :
    - Lavez, et équeutez les fraises. Mixez-les au mixeur plongeant avec les 3 cuillères à soupe de sucre, le poivre et le jus du citron.
    - Mélangez délicatement les mûres et framboises dans le coulis en mettant quelques-unes de côté pour la décoration.
    Placez au réfrigérateur.
    - Montez la crème en chantilly ferme avec le reste de sucre et les grains prélevés dans la gousse de vanille. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
    - Ecrasez grossièrement les meringues entre vos mains. Déposez un peu de meringue au fond des verres de service. Ajoutez 1 cuillère de crème chantilly, une couche de fruits rouges, puis à nouveau de le meringue écrasée. Réitérez l’opération jusqu’en haut du verre et terminez avec les baies mises de côté pour la décoration. Poudrez de sucre glace à travers un tamis fin et servez sans attendre !


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  • Ingrédients :
    2 melons
    25 cl de baume de Venise
    1 citron vert
    5 c. à s. de miel d’acacia
    10 feuilles de menthe

    Préparation :
    - Coupez un melon en deux et enlevez les pépins avec la chair.
    - Faites des billes à l’aide d’une cuillère parisienne et réservez.
    - Coupez le deuxième melon, épépinez-le et coupez la chair en gros dés.
    - Dans une casserole, mettez le miel, le jus de citron, le baume de Venise, incorporez la chair du deuxième melon et laissez-cuire 15 minutes. Passez le tout au mixeur.
    - Dans chaque verrine, disposez la soupe de melon et quelques billes. Parsemez de menthe et servez frais !


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  • Ingrédients :
    12 meringues
    450 g de fraises
    200 ml de crème liquide
    5 c. à s. de sucre glace
    Fraises tagada

    Préparation :
    - Mixez 350 grammes de fraises. Réservez.
    - Dans un bol, montez la crème en chantilly avec 3 cuillères à soupe de sucre glace. Ajoutez doucement la purée de fraises et gardez au frais.
    - Au moment de servir, verser sur une meringue de la crème de fraises puis fermez avec une deuxième meringue.
    - Décorez avec les fraises restantes, des fraises tagada émiettées et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.


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  • Ingrédients :

    • 1 fond de pâte sucrée
    • 50 cl de crème liquide
    • 150 g de fromage frais battu
    • 200 g de chocolat blanc
    • 250 g de framboises
    • des bonbons
       
    1. Abaissez la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie, placez au frais.
    2. Piquez-la de toutes parts et faites cuire 20 à 25 minutes à 170°.
    3. Versez 30 cl de crème au frais dans une cuve pour pouvoir la monter.
    4. Versez le reste de crème dans une casserole et portez à ébullition.
    5. Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-les dans un cul de poule. Versez la crème bouillante sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Remuez bien et versez sur le fond de tarte.
    6. Laissez prendre sans mettre au frais, 1 h environ.
    7. Quand la ganache est prise mais encore souple, décorez-la de framboises.
    8. Montez la crème en chantilly souple. Incorporez le fromage et continuez de fouetter quelques instants. Attention, la crème ne doit pas tourner au beurre.
    9. Placez dans une poche munie d’une douille St Honoré et tracez de belles virgules en étoile pour couvrir tout le centre de la tarte.
    10. Concassez les bonbons en les enfermant dans un torchon et en les frappant avec une cuiller en bois ou le cul d’une casserole.
    11. Décorez avec quelques framboises et servez sans attendre.

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  • Ingrédients
    1 oignon
    300 g de poireau
    300 g de carottes
    400 g de pommes de terre fermes à la cuisson
    125 g de fromage frais aux herbes
    2 oeufs
    sel
    1 cc de paprika doux
    1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire de 320 g
    3 cs de lait

    Préparation
    1. Hacher l’oignon. Emincer finement le poireau. Râper les carottes et les pommes de terre à l’aide d’une râpe à rösti. Mettre le tout dans une jatte. Ajouter le fromage frais et les oeufs et mélanger soigneusement. Saler et relever de paprika. Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Y répartir la farce aux légumes en laissant un bord libre tout autour, rabattre les côtés, puis enrouler. Bien appuyer aux extrémités. Déposer le rouleau sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de lait et faire cuire 30-35 min au milieu du four.


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  • Ingrédients:

    8 œufs
    100 g de sucre semoule
    1 gousse de vanille
    4 pommes
    10 cl de calvados
    50 g de beurre
    30 cl de crème liquide

    Préparation:

    Eplucher, évider et couper les pommes en dés. Les poêler dans du beurre avec la moitié du sucre et déglacer au calvados.
    Débarrasser les pommes et déglacer de nouveau avec 10 cl de crème liquide.
    Dans une casserole, cuire les œufs à feu très doux, sans cesser de fouetter. Ajouter le sucre et la vanille gratter et verser le reste de crème.
    Dans un verre, déposer les pommes puis les œufs. Finir avec  un cordon de sauce.


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