Ingrédients:

Pour le biscuit aux amandes :

• 80g Sucre en poudre
• 2Oeufs
• 80g Poudre d’amandes
• 50g Beurre fondu
• 1Trait de rhum

Pour la crème bavaroise :

• 300g Framboises surgelées
• 6g Gélatine en feuilles
• 200ml Crème fraîche entière bien froide
• 80g Sucre en poudre
• 1cuil. à soupe Sucre glace

Pour le nappage miroir :

• 130g Fraises ou framboises surgelées
• 90g Sucre en poudre
• 3,5g Gélatine en feuilles

Préparation:

Pour le biscuit aux amandes :

Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre. Rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse de 18 cm environ. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C).

Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.

Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

Pour la crème bavaroise :

Faire décongeler les framboises. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.

Battre la crème entière en Chantilly ferme (penser à mettre le fouet et le saladier au frais 1 h avant). Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.

A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la Chantilly.

Étaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour le nappage miroir :

Au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer les fraises et les passer au chinois.

Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre. Faire chauffer.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.

Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises. Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit.

Retirer délicatement le cercle et décorer comme vous le souhaitez.

Ingrédients:

250 g de sablés (palets bretons par exemple ...)
100 g de beurre mou
600 g de yaourt nature
500 g de fraises
220g de sucre
400 g de crème liquide
15 feuilles de gélatine (30 g)
5 c. à soupe de pistaches hachées (facultatif)

Préparation:

Ecraser grossièrement les sablés, travailler le beurre en pommade.
Mélanger les biscottes avec le beurre. Etaler ce mélange sur le fond d'un moule amovible (24 cm diamètre) en appuyant bien. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Mixer les fraises en réservant 150 ml. Faire tremper 12 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mélanger les fraises avec le yaourt et le sucre.
Faire chauffer la gélatine détrempée dans une petite casserole à feu doux et ajouter à la préparation de yaourt.
Monter la crème en chantilly, réserver 4 c. à soupe.
Ajouter la chantilly à la préparation en soulevant délicatement.
Verser la préparation sur les biscottes. Mettre au frais pendant 4 heures.

Faire tremper et chauffer les 3 autres feuilles de gélatine, mélanger avec les fraises mises de côté et verser sur le gâteau. Mettre 1 heure au frais.

Enlever le moule, garnir la partie basse du gâteau avec de la chantilly et décorer de pistaches.

Ingrédients:

• 1 pâte sablée
• 300 g de mélange de fruits rouges
• 16O g de poudre d'amande
• 1 oeuf
• 60 g de sucre
• 20 cl de crème fleurette

Préparation:

Fouettez l’œuf avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la crème.

Découpez des disques de pâte et garnissez les 6 tartelettes.

Ingrédients:

• 150 gde chaire de melon
  150 g de biscuits sablés
  300 g de fromage blanc en faisselle à 40% MG
  250 g de Mascarpone
  le zeste râpé d'1/2 citron vert
  25 g de farine
  30 g de maïzena
  70 g de sucre en poudre
  50 g de beurre
  4 oeufs

Préparation:

Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez le fond d'un moule à gâteau. Mettez votre plat dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 mn.
Hachez grossièrement la chaire du le melon Philibon. Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc et le mascarpone. Ajoutez tous les autres ingrédients: le zeste, le melon Philibon, le sucre, la farine, la maïzena et les oeufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez cette préparation dans le moule sur le fond précuit. Enfournez et laissez cuire à nouveau 50 mn.
Laissez refroidir votre gâteau puis démoulez-le. Placez au réfrigérateur avant de déguster.

Ingrédients:

• 250 g de fraises
• 250 g de melon charentais
• 1 kiwi 
• 2 tiges de rhubarbe rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de sucre
• Le jus d’1 citron vert
• 5 feuilles de menthe

Préparation:

1. Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés et faites de même pour le melon et le kiwi. Réservez les fruits dans un saladier. Coupez la rhubarbe de la même façon et réservez-la à part.
2. Dans une poêle, faites suer la rhubarbe dans l’huile d’olive et le sucre. Mouillez à hauteur avec 3 verres d’eau. Versez le jus de citron. Laissez mijoter 5 min puis laissez tiédir le sirop.
3. Ciselez finement la menthe et ajoutez-les au saladier de fruits. Mélangez. Versez ensuite le sirop de rhubarbe tiède et remuez le mélange. Servez bien frais.

Ingrédients:

• 2 pâtes sablées
• 10 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 6 tiges de rhubarbe
• 100 g de sucre roux + 1 CS pour la finalisation
• Le jus d’un citron
• 4 CS de poudre d’amandes

Préparation:

Pelez et coupez la rhubarbe en morceaux. Mettez-la, ainsi que 100 g de sucre et le jus de citron, dans une casserole. Faites cuire à feu doux quinze minutes. Débarrassez dans une passoire et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez une tourtière ou un moule à manquer. Foncez une première pâte sablée dans le moule en laissant dépasser les bords et saupoudrez le fond de poudre d’amandes. Ajoutez la rhubarbe et lissez à la spatule. Posez la seconde pâte sablée par-dessus et roulottez le pourtour afin de souder les deux pâtes ensemble. Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau et saupoudrez de sucre roux.

Enfournez et faites cuire trente-cinq à quarante minutes.

Laissez tiédir avant de démouler ou de servir dans la tourtière.

Ingrédients :

100g de crème fleurette

5g de cacao poudre

70 g de chocolat noir 70%

175 g de mascarpone

50g de crème (fleurette)

1 œuf frais

15 g de sucre semoule

Préparation :

1 - Porter à ébullition dans une casserole  la crème et verser sur le chocolat et le cacao, lisser et mettre de côté. La texture va être un peu épaisse.

2 - Fouetter dans un cul de poule le mascarpone pour le ramollir un peu, ajouter l’œuf en fouettant, puis la crème, puis le sucre.

3 - Réunir les deux mélanges, verser un siphon et gazer immédiatement avec 3 cartouches qu’on a tenues au frais à 10° c environ.

Ingrédients:

1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 pot de crème fraîche épaisse
3 œufs
½ sachet levure

un sachet de sucre vanillé

4 pommes

Préparation:

Commencez par mélangez tous les ingrédients, sauf les pommes.

Dans un moule à manquer beurré et fariné, versez cette préparation. Pelez et coupez les pommes en quartiers.  Déposez les sur la pâte. Terminez par un léger soutirage de sucre sur l’ensemble . Enfournez 30/40 min à 180°C.

Ingrédients:

• 100 g de farine tamisée
• 300 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café rase de sel fin
• 4 œufs entiers + 4 jaunes
• 600 g de lait entier
• 1 gousse de vanille fendue grattée

Fruits :

• 700 g de fraises de saison ou surgelées
• 250 g de mûres surgelées
• 250 g de myrtilles surgelées
• 12 g de beurre (moule)

Préparation:

1. Mélangez dans le saladier la farine, le sucre, le sel. Ajoutez les œufs un à un. Diluez le mélange avec le lait froid petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vanille. Battez au fouet. Préchauffez le four à 225°C (th-8).
2. Rincez les mûres, les fraises et équeutez-les, coupez les grosses en deux. Incorporez tous les fruits à l’appareil, versez dans un grand moule rectangulaire beurré (faïence/pyrex).
3. Glissez 15 min dans le four préchauffé, puis 45 min à 180° C th-6. Laissez refroidir sur une grille et servez le mi cuit.

Ingrédients

• 4 poires
• 2 clémentines
• 75 g de beurre doux mou
• 120 g de farine
• 1/2 cuillère(s) à café de poudre à lever
• 75 g de sucre
• 2 oeufs

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C/th.6.

1. Épluchez les poires, pelez-les, épépinez-les et taillez-les en gros morceaux. Épluchez les clémentines et séparez les quartiers.

2. Dans un grand bol, mélangez grossièrement le beurre doux mou avec la farine, la poudre à lever, le sucre et les œufs.

3. Ajoutez les fruits, mélangez à peine, versez le tout dans un plat beurré et enfournez 30 à 35 mn. Dégustez tiède.

Ingrédients

Pour 12 madeleines

• 60 g de beurre fondu et refroidi + un peu de beurre à température ambiante pour la plaque à madeleines
• 60 g de farine + un peu pour la plaque à madeleines
• 2 oeufs
• 70 g de sucre en poudre
• 1/4 cuillère(s) à café de sel
• 1 cuillère(s) à café d’extrait de vanille
• Sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez les 12 alvéoles d’une plaque à madeleines. Saupoudrez de farine puis éliminez le surplus.

1. Fouettez les œufs, le sucre et le sel, avec un mixeur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse pendant 5 mn.
   Incorporez la vanille.

2. Tamisez la farine sur le mélange.

3. Fouettez avec le mixeur réglé sur vitesse réduite, jusqu’à ce que la farine soit bien absorbée. Ajoutez la moitié du beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé. Répétez avec le reste du beurre.

4. Répartissez la pâte dans les alvéoles de la plaque à madeleines.

5. Enfournez de 10 à 12 mn en faisant pivoter la plaque d’avant en arrière à mi-cuisson. Retirez la plaque du four, retournez-la aussitôt sur une grille et tapez sur le fond pour dégager les madeleines.

6. Laissez refroidir. Saupoudrez légèrement les madeleines de sucre glace.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de saison
• 150 g de farine
• 100 g de poudre de noisette
• 200 g de beurre + 1 noisette pour le plat
• 200 g de sucre cassonade + un peu
• 30 g de noisettes
• 1 cuillère(s) à soupe de cannelle en poudre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7 et faites torréfier les noisettes quelques minutes, puis concassez-les grossièrement. Lavez, pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Faites-les caraméliser rapidement à la poêle avec 2 c. à soupe de sucre et 3 c.à soupe d’eau.

1. Mélangez grossièrement la farine avec la poudre de noisette, le beurre et le sucre, sans amalgamer les ingrédients.

2. Mélangez les pommes avec la cannelle et les éclats de noisettes.

3. Disposez les pommes dans un plat beurré, puis émiettez la pâte à crumble dessus. Enfournez environ 30 mn, puis, au dernier moment, passez le crumble sous le gril du four.

Ingrédients

• 1 ananas mûr à point
• 20 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre
• 1 tablette de chocolat noir à 70 % de cacao

Préparation

1. Pelez soigneusement l’ananas, puis tranchez-le en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d’ananas et saupoudrez avec le sucre. Laissez cuire 3 mn de chaque côté.

1. Faites fondre le chocolat noir à 70% de cacao au bain-marie. Servez les tranches d’ananas chaudes, nappées de sauce au chocolat.

Ingrédients

• 2 oranges
• 1 pamplemousse
• 2 mandarines
• 1 cuillère(s) à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 citron jaune bio (ou 1 bergamote bio)
• 1 citron vert bio

Préparation

1. Avec un couteau bien aiguisé, pelez à vif les oranges, le pamplemousse et les mandarines, puis taillez-les en quartiers dans un saladier. Pressez le centre des agrumes entre vos mains pour récupérer le jus et ajoutez-le aux suprêmes.

1. Râpez le zeste des citrons (ou de la bergamote). Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le zeste des citrons dans la salade. Mélangez et réservez au frais au moins 1 h avant de servir.

Ingrédients

• 4 oeufs entiers
• 100 g de sucre
• 400 g de mascarpone
• 200 g de ricotta
• 2 cuillère(s) à soupe de cannelle
• 1 noix de muscade
• 40 cl de café tiède
• 500 g de biscuits à la cuillère
• 15 cl d'amaretto
• 50 g de cacao amer

Préparation

1. Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs. Ajoutez l’œuf entier dans le bol des jaunes. Blanchissez les jaunes et l’oeuf entier avec le sucre. Ajoutez peu à peu le mascarpone et la ricotta dans le bol des jaunes blanchis. Augmentez la vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajoutez la cannelle. Mélangez.

1. Montez les blancs en neige. Ajoutez-les au mélange jaunes d’oeuf, mascarpone et ricotta.

2. Râpez un peu de muscade dans le café tiède, ajoutez l'amaretto. Trempez les biscuits dans le café et disposez-les dans un plat à tiramisu. Ajoutez une couche de crème. Elle doit recouvrir le tapis de biscuits. Répétez l’opération.

3. Filmez le tiramisu et réservez-le au réfrigérateur pendant 5 h minimum. Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao amer.

Ingrédients

• 1 kg de pommes type golden
• 100 g de châtaignes
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation

1. Incisez chaque châtaigne profondément. Faites-les cuire 5 mn dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, plongez-les dans un bol d’eau glacée, et épluchez-les à l’aide d’un couteau.

1. Pelez, évidez et coupez les pommes en gros cubes.

2. Dans une grande casserole, déposez les châtaignes puis les pommes sans les mélanger (les châtaignes doivent rester au fond pendant la cuisson), versez le sucre vanillé et 20 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 40 mn à couvert, à feu moyen-doux.

3. Mixez à votre convenance, selon que vous préfériez une compote lisse ou avec des morceaux. Servez tiède ou froid.

Ingrédients

Ingrédients:

150 g de noisettes
130 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
200 g de sucre roux
4 œufs
12 cl d’huile d’olive
3 oranges à jus non traitées
Sucre glace pour servir

Préparation:

1. Faites préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’un pinceau, huilez un moule à manquer.

2. Mixez les noisettes pour obtenir un hachis granuleux. Mélangez avec la farine, la levure et réservez.

3. Dans un autre saladier, battez les œufs au batteur électrique en ajoutant le sucre petit à petit. Ajoutez ensuite le mélange noisettes farine en plusieurs fois sans cesser de mélanger. Râpez le zeste d’une orange et exprimez le jus des 3. Ajoutez le zeste dans la pâte, puis le jus (il faut en obtenir environ 10 cl), l’huile d’olive et mélangez rapidement.

4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h environ (testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la pâte, la lame doit ressortir propre et sèche). Démoulez et laissez refroidir, vous pouvez poudrer de sucre glace avant de servir.

Ingrédients:

470 g. de sucre
125 g. d'amandes
14 - jaunes d'oeufs
2 - blanc
1 - cuillère de beurre, un zeste de citron

Mélanger le sucre avec les oeufs, les amandes, le beurre, le zeste de citron et de la cannelle.

Verser le tout dans des moules moyens et mettre au four.

Après cuisson, saupoudrer de sucre.

Ingrédients:

Pâte sucrée

• 48 g de beurre
• 45 g de sucre glace
• 14 g de poudre d’amande
• 0,5 g de fleur de sel
• 27 g d’œufs
• Quelques goutes d’arôme de vanille
• 91 g de farine
• 25 g de fécule de pomme de terre

Chablonnage

• 1 jaune d’œuf et quelques gouttes de lait

  
Lemon curd

• 4 citrons (120 g de jus) + Zeste de 2 citrons
• 110 g de sucre
• 130 g d’œufs entiers
• 30 g de jaunes
• 2 g de gélatine en poudre dans 10 g d’eau très froide - agar agar
• 5 g de fécule de maïs
• 90 g de beurre

Meringue italienne

• 130 g de blancs d’œufs
• 260 g de sucre
• 86 g d’eau

Préparation:

La pâte sucrée

À l'aide d'un batteur, mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et la vanille. Émulsionner avec les œufs.

Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.

Faire une boule et laisser reposer une nuit si possible. Foncer un cercle de 20 cm de diamètre.

Cuire le lendemain à 160 degrés pendant 25 min.

Le chablonnage

Badigeonner la pâte cuite avec un jaune d’œuf et une goutte de lait et remettre à cuire 10 min pour une pâte bien dorée.

Le Lemon Curd

Faire prendre la gélatine dans 5 fois son poids en eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre). Faire chauffer le jus de citron avec les zestes.

Puis, dans saladier à part, mélanger le sucre avec les œufs, les jaunes, la farine de maïs puis la gélatine.

Incorporer le jus de citron encore chaud dans le saladier, bien remuer puis remettre dans la casserole et remuer.

Faire refroidir puis incorporer le beurre à 40° au mixeur plongeant. Couler sur le fonds de tarte ou bien laisser au frais.

La meringue italienne

Faire un sirop à 118° avec l'eau et le sucre.
Monter les blancs en neige en parallèle. Incorporer le sirop dans les blancs d’œufs et laisser monter au fouet jusqu’à refroidissement.
Pocher à la douille à la Saint-Honoré pour un effet "wahou".