• Ingrédients:

    • 1 branche de céleri (taillée en petits cubes)
    • 1 carotte (pelée, taillée en petits cubes)
    • 1 petite boite de haricots blancs
    • 1 petite boite de tomates concassées
    • 1 oignon (ciselé)
    • 2 gousses d'ail (hachées)
    • 1 cuillère à café d'origan sec
    • 1 cuillère à café de basilic sec
    • 100 g de crozet
    • 1,5 litre de bouillon de poule
    • Parmesan
    • Huile d'olive
    • Sel, poivre

     

    Préparation:

    Faites suer l'oignon ciselé dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez l'ail haché et mélangez 30 secondes. Ajoutez le céleri et la carotte taillés en petits cubes et mélangez 5 minutes.

    Ajoutez la boite de tomates concassées, le bouillon de poule, les herbes séchées et laissez mijoter 10 minutes.

    Ajoutez les haricots rincés et les crozets et laissez cuire le temps qu'ils cuisent, comptez 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement  et dégustez bien chaud parsemé de parmesan et de feuilles de céleri.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • ½ chou blanc
    • 320 g de filets de haddock
    • 2 cuil. à café de crème fraîche épaisse
    • 1 petit bouquet d’aneth
    • 1 cuil. à café de moutarde forte de Dijon
    • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    1. Lavez et tranchez finement le chou, mélangez-le à la moutarde, la crème épaisse, l’huile de pépins de raisin et le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez macérer pendant 30 minutes.
    2. Découpez de fines escalopes dans les filets de haddock et déposez les sur la salade de chou avant de servir et parsemez de brins d’aneth.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte brisée
    3 courgettes moyennes
    2 échalotes hachées
    50 g de ricotta
    3 œufs + 1 œuf battu
    30 cl de crème fraîche
    2 échalotes
    3 branches de thym frais
    5 cl d’huile d’olive (4 c à s)

    Préparations:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déroulez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte avec son papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette et badigeonnez-la d’œuf battu. Découpez 2 courgettes en rondelles fines. Faites revenir les échalotes avec l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et saupoudrez de thym frais. Lorsqu’elles sont dorées déposez-les sur le fond de tarte. Râpez la dernière courgette et éparpillez-la encore crue sur les autres courgettes.
    Dans un saladier, mélangez bien les œufs restants, la ricotta, la crème fraîche, salez et poivrez. Versez ce mélange sur la tarte.
    Faites cuire au four pendant 30 minutes environ. Servez chaud ou froid.
    En plein été, proposez ces tartes avec un assortiment de soupes froides de fruits et de légumes crus mixés, carottes-jus d'orange, tomate-fraise, ...


    votre commentaire
  •  Ingrédients :

    400 g de crevettes décortiquées ;

    2 pamplemousses (rose ou blanc) ;

    1 jus de citron ;

    1 c. à soupe d’huile d’olive ;

    facultatif : un peu de mayonnaise ;ciboulettes ;poivre aux 5 baies

     Préparation :

    Placez les crevettes décortiquées dans un plat creux, arrosez-les de jus de citron et de l’huile d’olive. Ajoutez-y le poivre aux 5 baies. Mélangez et couvrez d’un film. Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

    Pendant ce temps, pelez les pamplemousses à vif (en ôtant les peaux blanches). Séparez les quartiers au-dessus d’un bol, afin d’en recueillir le jus.

    Disposez les quartiers dans des coupelles individuelles, ou mieux, dans la demi-coque des pamplemousses et ajoutez-y les crevettes, leur jus et celui des agrumes. Mélangez délicatement, on peut si on le désire rajouter un peu de mayonnaise pour lier le mélange, dispersez quelques brins de ciboulettes, pour décorer.

    Servez frais.


    votre commentaire
  • Ingrédients :
    600 g de potiron coupée en petits dés
    2 pommes de terre
    2 échalotes
    3 c à s de curry en poudre
    2 L de bouillon de légumes
    8 tranches de pain de mie (à sortir la veille pour qu’elles soient dures)
    1 poignée de noix
    Beurre Huile d'olive Sel, poivre Ciboulette fraîche

    Préparation :
    - Dans une casserole faites revenir dans de l'huile d'olive et une noix de beurre les échalotes hachées.
    - Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés et le potiron. Parfumez avec le curry, laissez cuire pendant quelques minutes. Couvrez le tout avec le bouillon et laissez cuire pendant 30 minutes. Rectifiez en sel et poivre.
    - Pendant que la soupe cuit, concassez les noix et faites-les griller dans une poêle. Réservez.
    - Dans un four à 180°C, faites cuire dans un filet d'huile d'olive la mie de pain précédemment coupée en dés. Laissez toaster.
    - Mixer la soupe. Versez-la dans des bols puis saupoudrez du mélange noix et mie de pain grillé.
    - Ajoutez de la ciboulette fraîche et un filet d’huile d'olive.

    Soupe de potiron au curry, noix et croutons


    9 commentaires
  • Ingrédients:

    1 Grosse boîte de pois chiches au naturel

    6 Oignons nouveaux

    2 gousses d'Ail 

    4 c.à.s. d'Huile d’olive

    4 c.à.s. de Jus de citron

    1 Pointe de couteau d’harissa (facultatif)

    un peu de Cumin en poudre (facultatif)

    Sel

     

    Préparation:

    Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et hachez les oignons avec une partie de leur tige verte. Pelez et pressez l’ail.

    Fouettez dans un saladier le jus de citron, 1 pincée de sel et l’huile. Ajoutez l’ail, les oignons, la menthe et la coriandre ciselées, la harissa et le cumin.

    Tournez longuement les pois chiches dans la sauce, servez à température ambiante.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 grosse boîte de tomates pelées
    2 oignons
    3 tranches de pancetta épaisses de 5mm
    1 cube de bouillon de volaille
    4 tranches épaisses de pain rassis (de préférence)
    Huile d’olive
    2 pincées de piment de Cayenne

    Préparation:

     

    Dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir la pancetta coupée en cubes, les oignons émincés, le piment en poudre et le pain coupé en gros dés.

    Bien faire dorer en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Ajouter les tomates en morceaux, le jus de tomates, le cube de bouillon et un verre d’eau.
    Laisser mijoter 20min.


    votre commentaire
  • Ingrédients :

    - le même poids de poivrons et d'aubergine (compter au minimum 1 kg de chaque pour avoir 2-3 pots)
    - piment ou paprika fort
    - huile d'olive

    Préparation:

    Griller les poivrons, ôter la peau et les pépins.
    Les hacher menu.

    Cuire les aubergines au four (les piquer au préalable pour éviter l'éclatement).
    Enlever la peau, hacher la chair.

    Mélanger les deux légumes dans une casserole, ajouter le paprika, du sel, du poivre et faire dessécher à feu doux sans cesser de remuer.

    Ajouter progressivement l'huile d'olive, toujours sur feu doux.
    Il faut en fait éliminer toute l'humidité des légumes et remplacer par l'huile pour conservation.

    Mettre en pot à chaud, et conserver au frigo.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 200 g de féta
    • 1 mini pastèque
    • 1 oignon rouge
    • 50 g d’olives de Kalamata
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
    • Fleurs de sel 
    • Poivre noir du moulin 
    • 4 feuilles de basilic
    • 4 feuilles de menthe

     

    Préparation:

    1. Mettez la féta au congélateur. Coupez deux disques de 2 à 3 cm d’épaisseur de pastèque, taillez 8 parts triangulaires. Coupez l’oignon en rondelles.
    2. Posez deux parts de pastèque dans chaque assiette. Par-dessus mettez les oignons, les olives, l’huile, le vinaigre, le basilic, la menthe, salez et poivrez. Réservez au frais.
    3. Au moment de servir, râpez la féta congelée sur chaque assiette, et parsemez de fleur de sel et de basilic.

    votre commentaire
  • Ingédients:

    3 melons de Cavaillon
    10 tomates
    500 g de feta
    10 fines tranches de jambon de parme ou de jambon cuit
    huile d’olive
    le jus d’1 gros citron jaune
    quelques feuilles de basilic frais
    sel, poivre

    Préparation:

    Fendez les melons en 2 et épépinez-les à l’aide d’une cuillère .

    Coupez ensuite leur chair en dés, de même que les tomates et la feta.

    Tranchez le jambon en lanières. Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron à 6 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

    Parsemez de basilic haché puis ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au frais, mais ne servez pas trop froid.


    Et pour les ogres insatiables, ajoutez 750g de pâtes froides (farfalle, penne…).


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    750 g de poivrons rouges
    200 g de crème fraîche ( peut être remplacé par du yaourt nature)
    20 g de beurre
    500 ml de bouillon de légumes
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    2 cuill. à café de paprika
    2 cuill. à café de vinaigre
    Sel, poivre du moulin
    Pour la décoration :
    quelques tiges de ciboulette

    Préparation:

    Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Épluchez l'oignon, hachez-le finement.

    Faites revenir le tout dans le beurre. Épluchez l'ail et pressez-le sur les légumes.

    Versez le bouillon et le vinaigre dans la poêle et laissez mijoter pendant 30 minutes. Assaisonnez avec le paprika Salez et poivrez.

    Réduisez la soupe en purée et passez-la au tamis. Fouettez légèrement la crème fraîche.

    Répartissez la soupe dans des assiettes. Mettez une cuillérée de crème (ou de yaourt) dans chaque assiette, décorez avec la ciboulette et servez.

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    • Lavez la mâche et disposez-la sur une jolie assiette. Arrosez de 2 c.à.s d’huile d’olive, salez et poivrez.
    • A l’aide d’un économe, faites de jolies tranches de 2mm d’épaisseur dans le concombre. Disposez-les sur la salade.
    •  Coupez les tranches de saumon an lanière et roulez-les une par une autour de la fourchette. Déroulez-les ensuite délicatement dans ou sur la couronne de mâche.
    • Entaillez superficiellement la peau de la grenade à l’aide d’un couteau. Avec les doigts, écartez la peau du fruit en deux et prenez les graines. Parsemez délicatement la couronne. Rajouter les tomates ceries.
    • Mettez le jus de citron par dessus.

     


    votre commentaire
  • Entrée:

    • 3 filets de lottes sans peau (environ 600 à 800 g)
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • ½ capsule de safran pistils
    • 1 cuil. à soupe de sauce de soja
    • 50 g de pruneaux d’Agen dénoyautés (environ 5 pruneaux)
    • 1 cuil. à soupe d’agar-agar (2 g)
    • 15 cl d'eau

    Préparation:

    1. Coupez les filets en belles lamelles.Faites chauffer une sauteuse avec l’huile. Faites rissoler la lotte  pendant 2 min puis ajoutez le safran et le vinaigre. Versez la sauce soja, laissez mijoter 20 sec. Remuez et laissez cuire à feu doux durant 4 min à couvert. Sortez les filets de lotte de la préparation et réservez-les.
    2. Ajoutez l’agar-agar à l’eau et versez dans la sauteuse. Amenez à ébullition pendant 1 min.
    3. Tapissez le fond d’un moule à cake de papier film étirable en le laissant déborder. Montez la terrine en alternant les filets de lotte, les pruneaux coupés en deux et le mélange à l’agar-agar et tassez. Rabattez le papier film.
    4. Mettez au frigo pendant 6 h en posant un poids dessus pour comprimer. Servez bien frais en tranches avec une rouille, une mayonnaise, une sauce tartare ou tout simplement une vinaigrette.

    votre commentaire
  • Ingrédients (4 pers) :
    1 Laitue
    Quelques tomates
    1 Concombre
    1 oignon
    1 botte de persil
    1 ou 2 pains libanais (Pita)

    Coupez vos tomates en quatre.
    Epluchez et coupez le concombre en dés.
    Hachez l’oignon.
    Ajoutez le tout à la salade.
    Hachez le persil et parsemez en votre salade.
    Coupez vos pains libanais dans leur longueur et faites les bien griller.
    Cassez les alors en croûtons sur votre salade.
    A servir avec une bonne vinaigrette !


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 3 petites endives
    • 4 tranches épaisses (1 cm) de jambon blanc
    • 250 g de fromage frais de brebis 
    • 1 échalote
    • 1 petit bouquet de cerfeuil
    • 1 petit bouquet de ciboulette
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez et hachez les herbes. Coupez le jambon en petits dès. Incorporez le tout au fromage frais, salez et poivrez. 

    Lavez et effeuillez les endives (n’utilisez que les plus petites feuilles et gardez les grandes pour une salade).

    Garnissez une petite feuille d’endive de fromage frais au jambon et recouvrez d’une deuxième petite feuille d’endive. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

    Coupez soigneusement la base des petites bouchées d’endives au jambon et servez-les debout dans un plat.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 1 petite salade laitue ou batavia
    • 2 branches de céleri
    • 2 pommes Gala ou Elstar
    • 50 de cerneaux de noix
    • 30g de raisin secs blonds


    Pour la sauce

    • 1 yaourt brassé
    • 2 cuil. à soupe de mayonnaise
    • 2 cuil. à soupe de jus de citron
    • 1 cuil. à soupe de miel liquide
    • Sel et poivre

    Préparation:

    Mettez les noix sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les dorer légèrement dans un four préchauffé à 150° pendant 10 min.

    Préparez la sauce en fouettant rapidement tous ses ingrédients et un peu de sel et de poivre dans un petit bol. Emincez le céleri en tronçons d’environ ½ cm. Coupez les pommes en cubes d’environ 2 cm. Versez le céleri, les pommes et les raisins secs dans saladier. Ajoutez la sauce et mélangez.

    Déchirez grossièrement la salade à la main puis déposez-la dans un plat. Versez sur la salade le contenu du saladier. Ecrasez très grossièrement les noix entre les mains et parsemez-les sur la salade. Mélangez et dégustez sans attendre.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    200 g de lentilles
    2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
    3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    5 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
    1 oignon rouge
    1 petit coeur de céleri
    200 g de coeur de saumon fumé
    poivre
     
    Préparation:
     
    Dans un saladier, mélanger 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne , 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 5 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre.
    Ajouter 200 g de lentilles cuites, 1 oignon rouge coupé en fines lamelles, 1 petit coeur de céleri en tronçons. Mélanger, déposer dessus 200 g de coeur de saumon fumé coupé en lamelles, et poivrer.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    400g pâte à pain de boulanger à défaut un rouleau de pâte à pizza.
    2,5 kg oignons
    4 gousses d'ail
    1 feuille de laurier
    1 branchette de thym
    12 anchois à l'huile
    4 sardines à l'huile
    2 douzaines de petites olives noires de Nice
    10 cl huile d'olive.

    Préparation:

    1. Emincer les oignons, les faire revenir à l'huile dans une cocotte car il est nécessaire que le feu soit très doux, avec l'ail non pelé et la feuille de laurier, la fine particule extérieure simplement retirée et avec le bouquet, placer sur le feu avec éventuellement une plaque isolante. Couvrir et laisser compoter pendant au moins 2h, en secouant vigoureusement le récipient pour les retourner
     En fin de cuisson, les oignons doivent s'écraser sous la fourchette sans être colorés, si ce n'est pas le cas, les laisser encore sur le feu.

    2.Dans un mortier, écraser les anchois, les sardines et les feuilles de thym jusqu'à obtenir une purée.

    3. Etirer la pâte à la main (la pâte ne s'abaisse pas au rouleau) en lui donnant une forme ronde, sur une épaisseur d'environ 3 mm et façonner un rebord pour retenir la garniture.

    4. Poser cette pâte sur la plaque à pâtisserie légèrement humidifiée, la laisser lever pendant 20 mm, temps nécessaire pour préchauffer le four pendant 10 mm, puis la sortir sans éteindre celui ci.
    Si vous utilisez une pâte à pizza cette étape n'est pas nécessaire.

    4. Retirer des oignons les gousses d'ail et la feuille de laurier, saler légèrement (attention aux anchois), ajouter la purée de poissons et étaler le mélange obtenuen couche épaisse sur la pâte, en prélevant les oignons avec l'écumoire pour égoutter. A la surface, disposer les olives. Enfourner sur une plaque chaude farinée 15 mn à 200°.

    5. A la sortie du four, donner un tour de moulin à poivre sur la garniture.
    Présenter très chaud, en coupant en parts comme une tarte.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 kg d'asperges vertes,

     

    3/4 litre de lait,

    1 c à soupe de farine,

    30 g de beurre, 50 g de crème,

    sel, poivre,

    cerfeuil.

    Pelez les asperges et cuisez-les.
    Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et réservez quelques pointes.
    Passez le reste et les autres asperges au mixeur.
    Préparez une béchamel avec le beurre, la farine du sel, du poivre et une partie du lait.
    Ajoutez la purée d'asperges à cette béchamel.
    Etendez avec le reste du lait.
    Remettez sur feu doux.
    Ajoutez la crème, et servez en mettant dans chaque assiette 3 pointes d'asperges et quelques brins de cerfeuil.
    On peut rendre ce potage encore plus fin (et plus riche ) en ajoutant 1 ou 2 jaunes d'oeufs battus dans la soupière.
    Fouettez pour bien mélanger.

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1kg de céleri boule

    250g pomme granny smith

    1 citron jaune

    200g de crevettes décortiquées

    2dl de mayonnaise

    De la vinaigrette

    4 brindilles d’estragon et de cerfeuil (pour la décoration)

    Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    Couper le céleri en lamelles à l’aide d’une mandoline. Puis les retailler en julienne avec un couteau.

    Mettre dans un bol, ajouter le jus d’un citron puis la mayonnaise.

    Mélanger et ajouter le sel et le poivre.

    Saler et poivrer les crevettes, puis ajouter la vinaigrette.

    Réserver au frais.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique