Ingrédients:

• ½ chou blanc
• 320 g de filets de haddock
• 2 cuil. à café de crème fraîche épaisse
• 1 petit bouquet d’aneth
• 1 cuil. à café de moutarde forte de Dijon
• 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel, poivre du moulin

Préparation:

1. Lavez et tranchez finement le chou, mélangez-le à la moutarde, la crème épaisse, l’huile de pépins de raisin et le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez macérer pendant 30 minutes.
2. Découpez de fines escalopes dans les filets de haddock et déposez les sur la salade de chou avant de servir et parsemez de brins d’aneth.

Ingrédients:

• 3 oignons nouveaux
• 900 g de crevettes
• 3 cs d'huile de colza 
•   sel
•   poivre
• 75 g de noix de cajou
•   quartiers de citron vert pour servir
• 300 g de mangues, pesées parées
• 5 cs de vinaigre aux herbes
•   sel

Préparation:

Pour le relish, couper les mangues en petits dés. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le vinaigre et faire mijoter à petit feu durant env. 5 min jusqu'à épaississement. Saler.

Tailler les oignons nouveaux en rouelles. Décortiquer les crevettes en gardant le bout de la queue. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Saisir les crevettes env. 2 min puis les saler et les poivrer.Hacher grossièrement les noix de cajou. Servir les crevettes avec le relish de mangues, les oignons nouveaux, les noix de cajou et les quartiers de citron vert. Idéal avec du riz.

Ingrédients:

1 chou rouge
4 oignons
100 g de dattes
50 g de cerneaux de noix
1/2 bouquet de persil plat ou coriandre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Préparation:

1 Rincez le chou, retirez les premières feuilles et évidez le trognon.
Coupez le chou en deux dans la hauteur.
Posez les moitiés à plat sur une planche et coupez en fines lamelles dans l'autre sens. Placez-les dans un saladier, versez le vinaigre.
Salez et mélangez bien.
Laissez macérer le temps de préparer le reste.

2 Coupez-les dattes et dénoyautez-les.
Lavez, séchez et ciselez le persil. Réservez-le.
Coupez les cerneaux de noix en quatre.
Epluchez et émincez les oignons. Faites-les dorer à feu vif dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Salez.
Ajoutez les lamelles de chou. Remuez et laissez saisir quelques minutes.
Baissez le feu et couvrez.Si le couvercle est bien hermétique le chou cuira dans son jus. Découvrez au bout de 20 minutes.
Arrêtez la cuisson lorsque le chou commence à confire. Poivrez.

3 Dressez dans un plat creux et garnissez de dattes , de noix et de persil ciselé.

Ingrédients:

• 4 cervelas
• 100 g de fromage , p. ex. fromage de montagne des Grisons
• 2 oignons nouveaux
• 100 g de concombres au vinaigre
• 1 botte de radis roses

• Sauce:

• 2 cc de moutarde à gros grains
• 4 cs de vinaigre
• 2 cs d'huile de colza
• ½ cc de sel
• un peu de poivre
• ½ bouquet de persil
• 1 botte de ciboulette
• quelques fleurs comestibles selon les goûts, pour la décoration , p. ex. pâquerettes

Préparation:

Peler les cervelas et les détailler en morceaux. Couper le fromage en dés. Débiter les oignons nouveaux, les concombres et les radis en fines tranches.

Pour la sauce, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Hacher fin le persil, ciseler la ciboulette, les incorporer. Ajouter les cervelas, le fromage et tous les légumes, bien mélanger. Garnir de fleurs comestibles et servir.

Ingrédients:

• 8 tranches de Pain de mie nature
• 8 tranches de Pain de mie aux céréales
• 2 Grandes tranches de saumon fumé
• 1 Petit pot d’oeufs de lump
• 4 Rondelles fines de queue de langouste cuite
• 20g de Tomates confites
• 4 Queues de langoustines
• Beurre
• 1 Grappe de groseille
• un peu de Mayonnaise
  
• Tige de cerfeuil
• Persil haché
  

Préparation:

Ingrédients:

• 800 g de pommes de terre cuites à l’eau
• 1 kg de moules
• 1 échalote
• 2 cuil. à soupe de vinaigre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation:

1 Versez 3 cuil. à soupe d’eau dans une sauteuse, chauffez à feu vif, ajoutez les moules et faites-les ouvrir 3 à 4 min à couvert. Décoquillez-les et réservez le jus de cuisson.
2 Mélangez dans un saladier le vinaigre, 1 cuil. à soupe du jus de cuisson des moules et l’huile. Poivrez. Ajoutez l’échalote pelée et hachée et la ciboulette ciselée.
3 Coupez les pommes de terre en rondelles, mélangez-les avec les moules dans la sauce et servez la salade encore tiède.

Ingrédients

Pour les boulettes

• 300 g de viande de porc hachée
• 300 g de viande de boeuf hachée
• 1 oeuf
• 2 cuillère(s) à soupe de chapelure
• 1 cuillère(s) à soupe d'origan
• 1 cuillère(s) à soupe de basilic séché
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère(s) à soupe d'ail semoule

Pour la soupe

• 3 gousses d'ail
• 1 oignon jaune
• 2 branches de céleri
• 3 carottes
• huile d'olive
• 150 g de fleurettes de brocoli
• 1 croûte de parmesan
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 100 g d'orzo ou de pâtes perlées

Préparation

1. Préparez les boulettes : dans un saladier, mélangez les 2 viandes avec l’œuf, la chapelure, l’origan, le basilic, le parmesan et l’ail semoule. Salez et poivrez au moulin. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix.

1. Pour la soupe, pelez et émincez finement l’ail et l’oignon. Coupez le céleri en tronçons. Pelez et coupez les carottes en rondelles.

2. Faites dorer les boulettes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive bien chaude sur toutes les faces pendant 5 mn.

3. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 mn dans une casserole avec 2 c. à soupe l’huile, ajoutez le céleri et les carottes et poursuivez la cuisson 5 mn. Ajoutez ensuite les fleurettes de brocoli, la croûte de parmesan, mouillez avec le bouillon et plongez les boulettes. Laissez cuire pendant 30 mn à petits bouillons.

4. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’orzo. Dégustez bien chaud.

Ingrédients

Pour la salade

• 1 endive
• 500 g de mâche
• 2 feuilles de chêne rouge
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte d'aneth
• 1 botte de radis
• 2 carottes orange
• 2 carottes violettes
• 2 carottes jaunes
• 2 radis
• 1 fenouil
• 80 g de pignons de pin
• 80 g de petit épeautre

Pour la vinaigrette

• 4,5 cl de vinaigre de vin rouge
• 0,5 cl de vinaigre de Xérès
• 6 g de sel fin
• 15 g de moutarde
• 1 petite échalote
• 4 g d'estragon
• 20 cl d'huile de tournesol
• 10 cl d'huile d'olive

Préparation:

1. Lavez les légumes séparément, puis pelez ou équeutez ceux qui en ont besoin. À l’aide d’une mandoline, taillez en copeaux les radis, les carottes et le fenouil, puis plongez-les dans l’eau glacée.

1. Préparez la salade d’herbes avec les pluches (réservez les tiges des bottes), puis préparez la vinaigrette en mélangeant les vinaigres et le sel, jusqu’à ce que le sel soit dissous. Ajoutez la moutarde, puis les huiles, l’échalote pelée et ciselée et l’estragon ciselé.

2. Égouttez les légumes. Dans un saladier, mélangez les copeaux de légumes avec la salade d’herbes, parsemez avec les pignons et le petit épeautre torréfiés. Assaisonnez de vinaigrette selon votre goût.

Ingrédients:

• 350g Crevettes roses
• 1Pamplemousse
• 2Avocats
• 2Citrons
• 3cuil. à soupe Huile d'olive
• Quelques brins de ciboulette

Préparation:

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 300 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté (0 à 15% de MG)
- 150 g de gruyère râpé
- 4 œufs
- Sel, poivre

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le gruyère râpé et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez.
Battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Mélangez les deux préparations et disposez le tout dans un moule à soufflé de 20 cm au moins de diamètre.
Faites cuire au four à 220° C (th.7/8) pendant 30 à 40 minutes.
Servez et mangez sans attendre.

Ingrédients:

• quelques pieds de mâche
• 2 carottes violettes+1 carotte orange
• 4 tranches de saumon fumé
• 80 g d’œufs de saumon (facultatif)
• 1 pamplemousse rose
• 3 brins d’aneth
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Lavez la mâche à l’eau froide. Pelez les carottes et réalisez des rubans à l’aide d’un épluche-légumes. Réservez les tagliatelles de carotte dans un saladier d'eau froide afin de les raidir.
2. Taillez le saumon en lanières.
3. Pelez le pamplemousse à vif et détachez les segments.
   Dans un grand saladier, pressez les membranes blanches du pamplemousse afin de récupérer au maximum du jus. Ajoutez la mâche.
4. Versez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, salez et poivrez, mélangez rapidement avec une fourchette.
   Sans mélanger, ajoutez le reste des ingrédients (sauf l’aneth et les œufs de saumon) dans le saladier.
   Placez au frais 20 min avant de déguster.
   Décorez avec des œufs de saumon au moment de servir.

Ingrédients:

200 g de pâte brisée (achetez-la toute faite, c'est plus simple)
2 gros oignons
40 cl de crème fraîche 35 %
150 g de lardons
Un peu de gruyère râpé (facultatif)

Éplucher les oignons et les émincer. Dans une poêle, faites revenir ces oignons sans les faire dorer. Ajouter un demi verre d'eau et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à totale évaporation de l'eau. Cette étape est importante pour ne pas que les oignons soient craquants. Retirer du feu et laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée et garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles (il est conseillé de précuire un peu la pâte avant). Etaler, à l'aide d'une cuiller à soupe, la crème fraîche sur le fond de tarte et déposer délicatement les oignons égouttés à la surface. Terminer par les lardons. Poivrer et saler très légèrement car les lardons le sont déjà beaucoup... Parsemer de gruyère râpé avant de faire cuire au four

Ingrédients:

• 200 g de saumon fumé
• 4 oeufs
• 120 g de fromage râpé
• 4 blancs de poireau
• 3 cuillères à soupe de farine
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 20 cl de lait
• Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les blancs de poireau en tronçons et faites-les fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, battez les oeufs avec la farine, la crème et le lait. Salez, poivrez. Râpez le fromage. Beurrez quatre moules à clafoutis et versez la préparation au poireau. Découpez le saumon fumé en lamelles et disposez sur le mélange au poireau. Recouvrez d’appareil à clafoutis et de fromage râpé.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes.

Ingrédients:

800Gr de jarret de bœuf
500Ml de bière brune
4 gousses d’ail
2 oignons rouges
2 tiges de céleri
1 pâte feuilletée
1 œuf battu
1 noisette de beurre
1 carotte
3 c. à soupe de farine Huile d’olive
1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat et romarin
1 boite de tomates
Sel
Poivre blanc

Préparation :

Pour commencer, faire revenir les oignons, carottes, céleri et l’ail dans l’huile d’olive et la noisette de beurre, à feu doux, dans une grosse poêle.
Une fois que les oignons sont transparents, ôtez à l’aide d’une araignée.
Puis, tamisez votre farine avec du sel et du poivre
Recouvrez vos morceaux de bœuf avec la farine et touillez bien. Vous pouvez ensuite enlever l’excès de farine en tapotant la viande.
Faîtes chauffer à nouveau l’huile d’olive dans la grosse poêle vide et faîtes dorer vos morceaux de viande
Une fois qu’ils ont pris de la couleur, ajoutez la bière ainsi que les tomates, le bouquet garni et les légumes cuits
Faîtes mijoter à feu doux pendant 4 heures.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfin, pour faire la tourte, mettez la viande cuite dans un moule et ajoutez votre pâte feuilletée par dessus.
Brosser un peu d’œuf battu et enfournez dans un four chaud pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Ingrédients:

3 noix de coquilles Saint-Jacques par personne.

500 g de céleri boule

10 cl de crème liquide

½ cuil. à café de curry en poudre 

Cerfeuil

50 cl de lait et 50 cl d'eau

Sel, poivre

Préparation:

Pelez et coupez le céleri en morceaux. Faites-le cuire 15 à 20 minutes dans le mélange de lait et d'eau salée.

Égouttez-les et mixez-les dans un blender avec le curry en ajoutant un peu de bouillon de cuisson et de crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites chauffer une poêle. Versez un peu d'huile d'olive ou de beurre et saisissez les noix de Saint-Jacques à peine une minute par face. Assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre concassé.

Versez le velouté de céleri encore chaud dans le fond de 4 assiettes creuses. Disposez les noix de Saint-Jacques, des brins de cerfeuil et dégustez aussitôt.

Ingrédients:

• 12Noix de St-Jacques
• 2Pommes
• 10cl Cidre
• 10cl Crème
• 1cuil. à soupe Vinaigre de cidre
• 50g Beurre demi-sel
• Brins de cerfeuil(un peu) 
• Sel

Préparation:

Ingrédients pour 6 portions :

• petit esturgeon ou sterlet - 1 (1,5 - 2 kg)
• grémilles ou perches - 2 kg
• épinards - 500 g
• oseille - 250 g
• poireau - 150 g
• huile végétale - 20 ml
• aneth - 10 g
• œufs - 6
• sel au goût

Préparation :

1. Lavez les grémilles (ou les perches), éviscérez-les et retirez les branchies. Les écailles ne peuvent pas être retirées. Les nageoires peuvent également être laissées pour obtenir plus de graisse. Mettez le poisson dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures.
2. Rincez soigneusement l’esturgeon. Frottez la peau avec une brosse pour enlever la graisse de la surface. Le poisson doit passer du noir au gris. Coupez la tête, la queue et les nageoires. Sortez les viscères et coupez les excroissances sur la peau. Placez la tête et les nageoires dans la casserole avec les grémilles. Mettez l’esturgeon au réfrigérateur pour l’instant.
3. Lorsque le bouillon est cuit, filtrez-le à travers de la gaze ou du lin. Versez le bouillon filtré dans une grande casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Plongez-y l’esturgeon en un seul morceau. Lorsque le bouillon bout à nouveau, attendez encore 5 minutes et éteignez. Mettez un couvercle sur la marmite. Laissez refroidir. Prenez l’esturgeon, placez-le dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur, puis filtrez à nouveau le bouillon.
4. Coupez la partie vert clair du poireau en rondelles et demi-rondelles. Versez un peu d’huile végétale dans une casserole et faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Vous n’avez pas besoin de le faire frire.
5. Les épinards (vous pouvez en prendre des congelés si vous n’en avez pas de frais) doivent être lavés et coupés en morceaux assez grossiers. Mettez-les ensuite dans la casserole avec les poireaux sautés.
6. Rincez également puis hachez l’oseille (fraîche ou congelée) assez finement, retirez les tiges. Lorsque les épinards sont tendres, ajoutez-la dans la casserole.
7. Lavez les œufs et préparez-en des œufs pochés. Pour ce faire, placez-les dans une petite casserole d’eau froide et mettez à feu vif. Dès que l’eau bout, éteignez-la et laissez reposer pendant 5 minutes. Rincez ensuite les œufs à l’eau froide et pelez-les. Vous devriez obtenir des œufs avec un jaune tendre, mais pas liquide.
8. Sortez l’esturgeon du réfrigérateur et coupez-le en portions. Versez le bouillon de poisson dans la casserole avec les légumes, portez la soupe à ébullition et éteignez.
9. Retirez les tiges dures de l’aneth et hachez-la.
10. Versez la soupe dans des assiettes creuses. Dans chacune, placez un œuf coupé en deux et un morceau d’esturgeon. Ajouter l’aneth.

Ingrédients :

• 500g de bœuf sur os
• 400g d'os de bœuf
• 1 jarret de porc fumé
• 3-4 betteraves de taille moyenne
• 2 oignons
• 1 carotte
• 3-4 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 3-4 tomates
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
• 2-3 pommes de terre
• ½ chou
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de table
• Feuille de laurier
• Sucre, sel, poivre
• Saindoux
• Aneth, persil
• Crème fraîche

Préparation :

Préparez d’abord votre bouillon. Placez votre viande dans une grande casserole et couvrez avec 3-4 litres d'eau froide. Ajouter la feuille de laurier et quelques grains de poivre noirs. Porter le liquide à ébullition et écumer la mousse et les impuretés. Une fois que le bouillon ne dégage plus de mousse, baisser à feu moyen et couvrir votre casserole avec un couvercle. Laissez le bouillon cuire pendant 2-3 heures.

Lorsque la viande se décolle de l'os, votre bouillon est prêt. Retirez les os et la viande de votre bouillon. Coupez la viande en petits morceaux et remettez-les dans le bouillon. Jeter les os.

Pendant la cuisson de votre bouillon, préparez les légumes. Lavez vos betteraves, enduisez-les d’huile et enveloppez-les dans du papier aluminium.

Chauffez le four à 200°C et faites cuire vos betteraves pendant 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au centre. Une fois cuites, épluchez vos betteraves et râpez-les.

Coupez le poivron rouge et les tomates en dés et faites les cuire dans une casserole avec du saindoux.

Une fois tendres, ajoutez les betteraves râpées, puis une cuillère à soupe de sucre et le vinaigre de table. Faire cuire pendant 3 minutes.

Ajoutez ensuite le coulis de tomates et laissez cuire encore 3 minutes. Épluchez et râpez votre carotte.

Couper les oignons en dés et hacher l'ail.

Dans une casserole séparée, ajoutez le saindoux et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et complètement translucides. À vos oignons, ajoutez la carotte râpée et une fois qu’elle est tendre, ajoutez l’ail. Faire cuire encore 1 minute.

Ajoutez à votre bouillon de viande le mélange d’oignons et de carottes. Laisser mijoter et cuire pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite votre mélange de betteraves et laissez mijoter à nouveau.

Pendant que votre soupe mijote légèrement, pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes.

Ajouter à la soupe et cuire environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu’elles deviennent tendres.

Coupez votre chou en lamelles et ajoutez-le à la soupe après la cuisson des pommes de terre. Le chou mettra environ 3 minutes à cuire.

Une fois que tous les légumes ont été ajoutés, assaisonnez votre borchtch avec du sel, du poivre noir et des herbes. Eteignez le feu, mettez un couvercle sur la casserole et laissez infuser pendant au moins une heure.

Après tout ce travail, vous pouvez enfin vous régaler avec votre borchtch. Et n’oubliez pas d’ajouter une cuillère de crème épaisse !

Ingrédients:

6 petites pommes de terre de même taille à chair ferme (type rattes)
12 crevettes cuites
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de piment d’Espelette
12 feuilles de menthe
Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir puis pelez-les.

2. Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Retirez le boyau noir sur le dos.

3. Coupez les pommes de terre en douze rondelles épaisses. Faites-les dorer légèrement dans une poêle avec quinze grammes de beurre et une demi-cuillère à soupe de miel. Salez et poivrez. Retirez-les délicatement sans les casser et disposez-les sur une assiette de service. Couvrez d’une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.

4. Dans une poêle faites fondre le beurre et le miel restants. Jetez-y les crevettes. Faites-les rouler dans la préparation pendant 30 secondes. Salez et poivrez. Parfumez avec une pincée de piment d’Espelette.

5. Lavez douze feuilles de menthe. Les placez sur les rondelles de pommes de terre. Posez les crevettes dessus en les maintenant roulées avec un pique en bois. Servez aussitôt.

Ingrédients:

• 3 petites endives
• 4 tranches épaisses (1 cm) de jambon blanc
• 250 g de fromage frais de brebis 
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Sel, poivre du moulin

Préparation:

Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez et hachez les herbes. Coupez le jambon en petits dès. Incorporez le tout au fromage frais, salez et poivrez. 

Lavez et effeuillez les endives (n’utilisez que les plus petites feuilles et gardez les grandes pour une salade).

Garnissez une petite feuille d’endive de fromage frais au jambon et recouvrez d’une deuxième petite feuille d’endive. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Coupez soigneusement la base des petites bouchées d’endives au jambon et servez-les debout dans un plat.