• Ingrédients :

    • 500 g d’ailes de raie sans cartilage
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • 60g de pousses d’épinards
    • 4 pommes de terre charlotte
    • ¼ botte cerfeuil
    • ¼ botte d’estragon
    • ¼ botte basilic
    • ¼ botte coriandre
    • 2 brins de thym
    • 2 gousses d’ail
    • Huile d’olive
    • 10 cl de crème fraîche
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
    • Vinaigre de cidre
    • 1 botte de ciboulette
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation :

    Faire cuire les pommes de terre en robe des champs avec deux brins de thym et deux gousses d’ail, à feu doux sans ébullition pour éviter que la pomme de terre n’éclate.

    Dans un robot ménager, hacher les herbes équeutées ensemble avec l’huile d’olive, le sel, le poivre le vinaigre pour obtenir une sauce onctueuse aux herbes. Retirer le cartilage des ailes de raie puis les assaisonner avec un peu de sel et de curcuma.

    Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive cuire les ailes de raies sans coloration sur feu doux trois minutes de chaque côté. Les arroser après cuisson de la vinaigrette aux herbes. Réaliser une sauce avec la crème un trait de vinaigre de cidre et la ciboulette ciselée finement. Couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses les ranger sur une assiette déposer au centre la salade de pousses d’épinards que vous allez mélanger avec la sauce à la crème. Réunir tous les éléments assaisonnés dans une assiette pour la dégustation.


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  • Ingrédients: 

     

    1 pâte sablée
    500 g framboises fraîches ou surgelées
    6 petits macarons
    20 cl de mascarpone
    1 œuf battu

     

     

    Recette :

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Déroulez la pâte sur son papier de cuisson. À l’aide d’un verre, découpez 6 ronds dans la pâte. Piquez-les avec une fourchette et badigeonnez-les d’œuf battu. Faites cuire les disques de pâte au four pendant 10 minutes sur leur papier de cuisson, puis retournez les 5 minutes. Pendant ce temps, émiettez les macarons. Déposez les fonds de tartelettes tièdes sur des assiettes individuelles. Nappez de mascarpone puis ajoutez les framboises et les macarons émiettés.

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  • Ingrédients:

    2   petites courgettes rondes
    2   oignons blancs
        quelques radis
    150 g de riz noir vénéré
    2 cuillerées à soupe de moutarde
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    sauce soja
    sel, poivre
     
    Préparation:
     

    Cuire le riz dans de l’eau bouillante. Éliminer le pédoncule des courgettes, les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, les poser dans une poêle légèrement huilée, laisser cuire 1 minute de chaque côté, les retirer et les réserver.

    Peler les oignons et les radis, les couper en fines rondelles. Bien mélanger le riz égoutté et refroidi, la moutarde et l’huile d’olive. Prélever des cuillerées à dessert de riz, les tasser, les poser sur un plat et mettre sur chacune 1 rondelle de courgette, parsemer d’oignon et de radis.

    Servir accompagné de la sauce soja mélangée à l’huile d’olive.

    L’astuce du chef. Pour réussir vos sushis à coup sûr, mélangez quelques gouttes d’huile d’olive au riz noir cuit et collez-le avec de la moutarde Martin Pourret, qui donnera un goût original et une jolie couleur mélangée au riz noir.


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  • Taboulé aux légumes, tomate et oeufs

    Ingrédients:

    - 250g de semoule
    - 1 chou-fleur
    - 4 tomates
    - 4 œufs
    - 1 Oignon
    - Persil, ciboulette
    - Huile d’olive
    - Huile
    - Sel et poivre

    Préparation:

    Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser la semoule.

    Récupérer les sommités du chou-fleur. 

    Vider délicatement la tomate

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, mettre les tomates vidées, salées et poivrées à cuire doucement pendant 10 minutes. 

    Éplucher et couper l'oignon en grosses tranches. Mettre ces tranches dans la poêle avec du beurre et les laisser confire doucement. Hacher finement les herbes. Dans la casserole avec la semoule, rajouter le chou fleur. Laisser cuire quelques minutes et égoutter. Y ajouter les herbes, des dés de tomates ainsi que de l’huile d’olive. Saler et poivrer. 

    Sur une assiette, poser deux demi-tomates vidées. A l’intérieur, mettre la semoule. 

    Faire cuire un œuf au plat dans de l'huile et le poser par-dessus.


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  • Ingrédients :

    1Kg de tomates
    100Gr de pâte feuilletée
    5Gr de beurre
    Fleur de sel
    Basilic

    Préparation :

    Tout d’abord, préchauffez le four à 150°C. Coupez les tomates en quatre ou en six, si elles sont grosses. Mettez les segments de tomates sur une plaque de four avec la peau en bas. Saupoudrez de sel. Mettez en bas du four et faites cuire pendant 2 heures. Eteignez le four mais laissez les tomates à l’intérieur sans ouvrir la porte pendant 30 minutes supplémentaires. Laissez refroidir pendant encore 30 minutes avant de réaliser la tarte Tatin. Préchauffez le four a 180°C.
    Ensuite, beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Coupez un cercle de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre. Arrangez vos tomates confites au fond du moule beurre, puis recouvrez de la pâte feuilletée. Enfin, enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
    Pour servir, tournez la tarte à l’envers et éparpillez les feuilles de basilic. Divisez en 6 et servez.


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  • Ingrédients :

    800g de filets de poissons mélangés selon la saison (congre, lotte, rouget,…),

    2 poireaux,

    2 oignons, 1 feuille de laurier, 2 gousses d’ail,

    la moitié d’un bulbe de fenouil,

    2 brindilles de thym,

    3 tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,

    1 cuillère à café de paprika, (facultatif)

    un peu d’huile d’olive, sel et poivre.

    Epluchez, dégermez et écrasez l’ail. Epluchez et coupez l’oignon en rondelles. Ebouillantez les tomates, supprimez la peau et les pépins, et coupez la pulpe en cubes. Supprimez le vert des poireaux, lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez le fenouil, supprimez le trognon et coupez-le en petits morceaux.
    Sans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Versez les oignons, les poireaux et le fenouil dans la marmite, et salez modérément. Une fois les oignons translucides, ajoutez l’ail, la tomate et le poisson en morceaux. Remuez puis couvrez d’eau.
    Ajoutez le laurier, le concentré de tomate, le thym et le paprika. Laissez frémir pendant 20 minutes.
    Supprimez le thym et le laurier, puis mixez l’ensemble.

    La texture de la soupe doit être épaisse, si elle est trop fluide remettez la à chauffer pour faire évaporer le surplus d’eau, ou rajoutez de l’eau si elle est trop épaisse.


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  • Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
    1 concombre
    Sel
    2 gousses d’ail
    300 g de yaourt grecque
    16 mL d’huile d’olive (1 c. à soupe)
    Quelques feuilles de menthes fraîches
    Poivre

    Epluchez et coupez le concombre en deux sur sa longueur et ôtez les pépins.
    Puis râpez le en lamelles.
    Salez et laissez reposer environ 15 minutes.
    Dans une passoire, passez le tout sous l’eau et égouttez.
    Hachez l’ail et ajoutez le, ainsi que le yaourt et l’huile.
    A l’aide de ciseaux, coupez finement les feuilles de menthe.
    Ajoutez au plat.
    Mélangez le tout sans oublier de poivrer.
    Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
    Mélangez une dernière fois avant de servir.


    Astuce :

    Accompagnez de tartines de pains grillés. J'aime aussi mettre du tzatziki sur des rondelles de concombre: c'est délicieux!


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  • Ingrédients:

    1 pâte feuilletée
    5 cs de moutarde
    2 sachets de mozarella
    6 tomates
    4 cs de gruyère râpé
    sel, poivre

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Lavez et dégorgez les tomates sur une grille.
    Prenez un moule à tarte et disposez la pâte feuilletée.
    Badigeonnez le moule de moutarde puis coupez la mozarella en tranches et disposez-les au fond du plat. Coupez-les tomates en tranches et disposez-les sur les tranches de mozarella.
    Salez et poivrez.
    Saupoudrez de gruyère râpé.
    Glissez le plat dans le four, laissez cuire 45 minutes à 1 heure.


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  • Ingrédients :

    • 100g de mousse de fromage frais
    • 1/2 c.à.c. de moutarde
    • 1 c.à.s. de citron 
    • Feuilles de menthe
    • 1 c.à.c. d’huile olive menthe
    • 5 petits concombres 
    • Graines de lin
    • Sel
    • Poivre 

     

    Pour la mousseline :

    • 1 pot de mousse nature
    • 1 c.à.c. de moutarde forte
    • Jus de citron
    • Poivre
    • Sel 

     

    Recette :

    Laver les concombres bios sans les éplucher. Couper les en deux en rondelles et les trois autres en minis cubes. Dans un bol, arroser  les cubes de jus de citron et d'une 1/2 cuillère à café d'huile olive à la menthe. Dans un autre bol faire la même chose sur  les cubes de concombre. Décorer l’assiette selon l’envie et napper dessus la mousseline. Répartir les graines de lin sur la préparation


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  • Ingrédients:

    150ml d’huile d’olive (vous pouvez aussi utiliser de l’huile végétale qui est moins chère mais ne le dites pas aux Espagnoles que vous connaissez !)
    400g de pommes de terre cireuses comme des Rattes, pelées et finement coupées
    1 gros oignon doux, finement tranché
    5 gros œufs, battus à la fourchette
    Sel et poivre blanc

    Préparation :
    Faites chauffer une grosse poêle avec l’huile dedans et faites cuire votre oignon à feu très doux, pendant 15 minutes.
    Battez les œufs dans un gros bol et ajoutez les oignons cuits (pour infuser les œufs). Mettez de côté.
    Faites ensuite cuire vos pommes de terre de la même façon, à feu très doux dans la même poêle que les oignons pendant environs 20 minutes (et surtout ne nettoyez pas la poêle entre les deux).
    Une fois les pommes de terre tendres, ôtez les de la poêle à l’aide d’une araignée et ajoutez les dans le bol avec les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez le tout.
    Faites chauffer une petite poêle (environ de la taille d’une assiette entrée ou petit plat) avec le restant de l’huile que vous avez utilisé pour cuire les oignons et les pommes de terre. Ajoutez le mélange d’œufs, d’oignons et de pommes de terre et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l’omelette commence à se décoller du bord et soit plus ou moins cuite.
    Attention, car c’est maintenant que les choses deviennent un peu plus difficile : il faut renverser la tortilla en posant une assiette sur le dessus de votre omelette et en la retournant habilement. Une fois que la tortilla est sur l’assiette, vous la glissez à nouveau dans la poêle pour que la surface crue puisse cuire jusqu'à ce qu’elle soit tendre mais cuite au milieu. Faites cuire à nouveau pendant 10 minutes de l’autre côté avant de servir.


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  • Ingrédients:

    400g pâte à pain de boulanger à défaut un rouleau de pâte à pizza.
    2,5 kg oignons
    4 gousses d'ail
    1 feuille de laurier
    1 branchette de thym
    12 anchois à l'huile
    4 sardines à l'huile
    2 douzaines de petites olives noires de Nice
    10 cl huile d'olive.

    Préparation:

    1. Emincer les oignons, les faire revenir à l'huile dans une cocotte car il est nécessaire que le feu soit très doux, avec l'ail non pelé et la feuille de laurier, la fine particule extérieure simplement retirée et avec le bouquet, placer sur le feu avec éventuellement une plaque isolante. Couvrir et laisser compoter pendant au moins 2h, en secouant vigoureusement le récipient pour les retourner
     En fin de cuisson, les oignons doivent s'écraser sous la fourchette sans être colorés, si ce n'est pas le cas, les laisser encore sur le feu.

    2.Dans un mortier, écraser les anchois, les sardines et les feuilles de thym jusqu'à obtenir une purée.

    3. Etirer la pâte à la main (la pâte ne s'abaisse pas au rouleau) en lui donnant une forme ronde, sur une épaisseur d'environ 3 mm et façonner un rebord pour retenir la garniture.

    4. Poser cette pâte sur la plaque à pâtisserie légèrement humidifiée, la laisser lever pendant 20 mm, temps nécessaire pour préchauffer le four pendant 10 mm, puis la sortir sans éteindre celui ci.
    Si vous utilisez une pâte à pizza cette étape n'est pas nécessaire.

    4. Retirer des oignons les gousses d'ail et la feuille de laurier, saler légèrement (attention aux anchois), ajouter la purée de poissons et étaler le mélange obtenuen couche épaisse sur la pâte, en prélevant les oignons avec l'écumoire pour égoutter. A la surface, disposer les olives. Enfourner sur une plaque chaude farinée 15 mn à 200°.

    5. A la sortie du four, donner un tour de moulin à poivre sur la garniture.
    Présenter très chaud, en coupant en parts comme une tarte.


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  • Ingrédients:

    • 600 g de champignons de Paris entiers en conserve
    • 150 g de concentré de tomate
    • 30 cl de vin blanc sec
    • 4 morceaux de sucre
    • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 branche de thym
    • 1 petit oignon
    • 1 feuille de laurier
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir 5 min dans une poêle avec l'huile d'olive sans le faire colorer.
    2 Ajoutez le vin blanc, 1/2 verre d'eau, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Lorsque le mélange frémit, ajoutez le concentré de tomate et les morceaux de sucre. Mélangez et faites réduire à feu doux environ 15 min.
    3 Égouttez les champignons, rincez-les et ajoutez-les au mélange précédent. Faites cuire encore 5 min.
    4 Laissez refroidir et servez bien frais.


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  • Ingrédients:

    • 160 g de poitrine de porc fumée
    • 1,5 cl d’huile
    • 100 g de gruyère râpé
    • 2 œufs
    • 2 jaunes d’œufs
    • 10 cl de lait
    • 30 cl de crème
    • noix de muscade
    • sel fin
    • poivre du moulin  
    • une pâte brisée toute prête

    Préparation:

    Enlever la couenne et les cartilages de la poitrine fumée. Tailler des lardons de 2 cm de long. Chauffer 1,5 cl d’huile dans une poêle et faire sauter les lardons sans les dessécher. Les égoutter sur du papier absorbant.

    Mélanger dans un saladier  2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs, le lait et la crème. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade.

    Passer au chinois étamine.

    Répartir la poitrine fumée et le gruyère sur le fond de tarte froid. Verser l’appareil sur la garniture. Enfourner la quiche. Cuire pendant 30 minutes à 180 °C.

    Démouler la quiche sur une grille.
     

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  • Ingrédients:

    2 avocats
    2 oeufs durs écalés
    200 de mozzarella
    1 salade croquante (laitue iceberg)
    1 bouquet de coriandre fraîche
    2 càs d'huile d'olive
    1 càs de vinaigre

    sel, poivre Ciselez ensemble la coriandre et la salade grossièrement. Epluchez les avocats et découpez leur chair en gros cubes. Disposez l'ensemble dans un saladier. Coupez les oeufs en 4 et la mozzarella en petits dés et ajoutez le tout à la salade. Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive. Salez, poivrez et émulsionnez avant de mélangez à la salade.


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  • Ingrédients:

    1 chou vert

    6 pommes de terre à chair farineuse (type Belle de Fontenay)

    1 jarret de jambon sec

    250 g de haricots blancs secs (haricot-maïs du Béarn ou haricots tarbais de préférence)

    3 carottes

    3 navets

    3 oignons

    2 gousses d’ail

    Sel

    Poivre

    1 jarret de jambon sec

    1 bouquet garni

    6 cuisses de canard confites  

    Préparation:

    La veille, faire tremper les haricots secs dans de l’eau tiède. Veiller à changer l’eau au moins 2 fois.

    Le jour même, faire cuire le jambon sec à petits bouillons dans un faitout pendant 15 minutes puis l’égoutter.

    Pendant ce temps, enlever les côtes du chou, son cœur puis le détailler en lanières. Les faire blanchir 2 à 3 minutes puis réserver.

    Peler et émincer les oignons.

    Eplucher les carottes puis les détailler en rondelles.

    Peler les navets et les pommes de terre puis les découper grossièrement en dés.

    Eplucher les gousses d’ail et les écraser avec le plat d’un couteau.

    Dans un faitout ou une marmite à fond épais, placer le jarret de jambon sec, les haricots secs égouttés, les gousses d’ail écrasées ainsi que le bouquet garni.

    Assaisonner de sel et de poivre puis verser 5 litres d’eau.

    Porter le tout à ébullition puis baisser le feu pour cuire à frémissements pendant 1h30. Penser à écumer régulièrement la surface au cours de la cuisson.

    Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à bords hauts à sec sur feu vif puis faire dorer les cuisses de canard confites de chaque côté. En fin de cuisson, les réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

    Dégraisser légèrement la poêle puis faire suer les oignons. Ajouter ensuite les carottes et les navets puis laisser cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

    Verser les pommes de terre, les légumes revenus dans la graisse de canard ainsi que le chou émincé et blanchi dans le faitout.

    Disposer les cuisses de canard confites puis laisser cuire de nouveau sur feux doux pendant 1h30.

    Rectifier l’assaisonnement au besoin.

    Servir chaud.

     


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  • Ingrédients:

    900 g de potiron

    2 oignons

    2 gousses d’ail

    beurre

    1/2 l de bouillon de légumes

    Zeste râpé et jus d’une orange

    150 ml de crème liquide

    2 c. à c. de thym

    Sel et poivre

    Préparation:

    Éplucher le potiron, le couper en dés et le faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

    Couper les oignons en dés, écraser l’ail et verser le tout avec un peu de beurre dans un plat non perforé couvert. Cuire.

    Verser tous les ingrédients dans une casserole et remplir de bouillon, ajouter le zeste râpé et le jus d’une orange, passer au mixeur.

    Incorporer la crème, ajouter le thym, saler, poivrer.

    Et faire cuire dans une casserole la préparation.


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  • Préparation:

    • 300 g de lentilles vertes du Puy
    • 100 g de lardons fumés
    • 6 fines tranches de poitrine fumée
    • 2 oignons
    • 3 plaquettes de bouillon de légumes
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 6 brins de cerfeuil
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Portez à ébullition 1,5 l d’eau dans une casserole, ajoutez les tablettes de bouillon émiettées et mélangez pour bien les dissoudre. Réservez.
    2 Faites griller les tranches de poitrine fumée à sec dans une poêle antiadhésive et réservez au chaud.
    3 Faites dorer les lardons fumés avec les oignons pelés et émincés 5 min sur feu vif dans une cocotte et l’huile d’olive. Salez un peu et poivrez.
    4 Ajoutez le bouillon de légumes et les lentilles rincées et égouttées dans la cocotte. Laissez bouillir, puis mélangez et laissez cuire sans couvrir 30 min sur feu doux.
    5 Mixez le contenu de la cocotte 1 min. Puis répartissez dans des bols avec les tranches de poitrine grillées et les brins de cerfeuil. Dégustez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    400 g de chou blanc
    1½ cc de sel
    400 g de carotte
    1 cc de beurre
    1 oignon haché
    180 g de yoghourt nature
    6 cs de mayonnaise
    2 cs de vinaigre
    sel, poivre

    Préparation:

    Partager, enlever le tronc, laver et couper très fin.


    Mettre dans un plat.


    Saupoudrer, mélanger et faire sortir le jus en pressant. Jeter le jus.


    Préparer, râper à la râpe à röstis. Ajouter au chou. Etuver.


    Mélanger et ajouter au chou avec les oignons.


    Assaisonner, laisser reposer au minimum 30 min.


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  • Garbure béarnaise

     
    Ingrédients (6 personnes):
    • 1 chou vert
    • 6 pommes de terre à chair farineuse (type Belle de Fontenay)
    • 1 jarret de jambon sec
    • 250 g de haricots blancs secs (haricot-maïs du Béarn ou haricots tarbais de préférence)
    • 3 carottes
    • 3 navets
    • 3 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • Sel
    • Poivre
    • 1 jarret de jambon sec
    • 1 bouquet garni
    • 6 cuisses de canard confites  

     

    Préparation:

    La veille, faire tremper les haricots secs dans de l’eau tiède. Veiller à changer l’eau au moins 2 fois.

    Le jour même, faire cuire le jambon sec à petits bouillons dans un faitout pendant 15 minutes puis l’égoutter.

    Pendant ce temps, enlever les côtes du chou, son cœur puis le détailler en lanières. Les faire blanchir 2 à 3 minutes puis réserver.

    Peler et émincer les oignons.

    Eplucher les carottes puis les détailler en rondelles.

    Peler les navets et les pommes de terre puis les découper grossièrement en dés.

    Eplucher les gousses d’ail et les écraser avec le plat d’un couteau.

    Dans un faitout ou une marmite à fond épais, placer le jarret de jambon sec, les haricots secs égouttés, les gousses d’ail écrasées ainsi que le bouquet garni.

    Assaisonner de sel et de poivre puis verser 5 litres d’eau.

    Porter le tout à ébullition puis baisser le feu pour cuire à frémissements pendant 1h30. Penser à écumer régulièrement la surface au cours de la cuisson.

    Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à bords hauts à sec sur feu vif puis faire dorer les cuisses de canard confites de chaque côté. En fin de cuisson, les réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

    Dégraisser légèrement la poêle puis faire suer les oignons. Ajouter ensuite les carottes et les navets puis laisser cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

    Verser les pommes de terre, les légumes revenus dans la graisse de canard ainsi que le chou émincé et blanchi dans le faitout.

    Disposer les cuisses de canard confites puis laisser cuire de nouveau sur feux doux pendant 1h30.

    Rectifier l’assaisonnement au besoin.

    Servir chaud.

     


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  • Ingrédients:

    1 kg de moules de bouchot (par ex. du Mont St-Michel)
    1 dose de pistils de safran (0,5 g)
    1 petit oignon
    1 petite échalote
    1 gousse d’ail
    1 brin de thym
    1 feuille de laurier
    1 dl de vin blanc
    1 petit blanc de poireau
    1 dl de crème
    Huile d’olive
    Poivre du moulin

    Préparation:

    Nettoyer les moules : gratter les éventuels coquillages collés sur les coquilles, retirer les éventuels filaments, et jeter les moules qui restent ouvertes même après une légère pression des doigts.
    Emincer finement l’oignon et l’échalote. Eplucher la gousse d’ail et l’écraser avec la lame d’un grand couteau.
    Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon et l’échalote 2 minutes dans 2 cs d’huile d’olive.
    Ajouter le vin blanc, la gousse d’ail, le thym et le laurier. Faire réduire de moitié.
    Ajouter les moules, quelques tours de moulin à poivre, et couvrir la cocotte.
    Cuire 3 à 4 minutes, le temps que les moules s’ouvrent.
    Retirer les moules avec une écumoire et filtrer le jus de cuisson. Réserver.
    Décoquiller les moules (jeter celles qui sont restées fermées); réserver.
    Emincer le blanc de poireau en julienne (filaments) ; le détendre 3 minutes dans 2 cs d’huile d’olive.
    Mesurer le jus de cuisson des moules et compléter avec de l’eau, afin d’obtenir 75 cl. Ajouter dans la casserole et cuire 15 minutes à feu moyen.
    Retirer du feu, prélever deux tiers des moules, ajouter, et mixer ; filtrer soigneusement dans une passoire fine et remettre dans la casserole.
    Délayer le safran dans la crème, ajouter au velouté et réchauffer. (Cette opération peut être effectuée au dernier moment ; ainsi la soupe peut être préparée à l’avance.)
    Répartir les moules restantes dans des assiettes creuses et verser le velouté par dessus.
    Déguster sans attendre.


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