• Ingrédients:

    1 Chou-fleur

    1 gros Oignon rouge

    2 c.à.s. de Vinaigre de vin  ou 4 de vinaigre de cidre

    4 c.à.s. Huile d'olive

    1 Bouquet de coriandre  ou de persil

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 5 min à l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Egouttez et laissez tiédir.

    Pelez et hachez finement l’oignon. Rincez et ciselez la coriandre.

    Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, sel et poivre.

    Mélangez le chou-fleur et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et parsemez de coriandre ciselée. Servez tiède ou froid.

     


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  • Ingrédients:

    2 Gros blancs de poulet (400 g)

    250g de Betterave

    2 Pommes

    1 Citron

    1 Coeur de salade feuille de chêne

    2 c.à.s. de Vinaigre de cidre

    2 c.à.s. d'Huile d'olive

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Rincez et essorez les feuilles de salade. Coupez-les en lanières. Répartissez-les dans 4 assiettes.

    Rincez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis émincez-les finement. Arrosez-les du jus d'1/2 citron. Disposez-les sur la salade.

    Pelez les betteraves et coupez-les en lamelles.

    Coupez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites cuire le poulet 4 à 5 min en mélangeant sans cesse. Arrosez de vinaigre. Salez, poivrez.

    Versez chaud sur la salade composée. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    4 tranches de saumon fumé
    1,2 kg d'asperges vertes
    20 g de beurre
    2 échalotes
    10 cl de vinaigre
    15 cl de vin blanc doux (sauternes ou gewurztraminer)
    20 cl de crème liquide
    4 tranches de pain de mie
    2 cuil. à soupe de baies roses
    sel

    Préparation:

    Raccourcissez les asperges, épluchez-les et rincez-les.
    Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-les cuire de 15 à 18 min.
    Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez et émincez finement les échalotes.
    Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y le hachis d'échalotes à revenir doucement. Versez le vinaigre, portez à ébullition puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire à feu doux pendant 15 min à découvert.
    Filtrez la sauce et reversez-la dans la casserole avec la crème liquide. Salez et faites réduire à nouveau pendant 10 min.
    Pendant ce temps, égouttez les asperges cuites. Répartissez-les sur les tranches de saumon fumé. Roulez-les en cornets et maintenez-les avec des petits bâtonnets de bois.
    Faites griller les tranches de pain de mie et disposez dessus les cornets de saumon et asperges.
    Ajoutez les baies roses dans la sauce et nappez-en les cornets.
    Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    5 oignons
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile
    ½ litre de vin blanc sec
    ½ litre d'eau
    1 cuillère à thé de sucre
    1 pincée de de gingembre en poudre
    1 clou de girogle broyé
    1 pincée de safran
    4 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    4 tranches de gros pain sec
    ½ baguette de pain de campagne
    200 g de parmesan ou gruyère râpé

    Émincez les oignons, faites-les revenir sans les brûler dans le mélange beurre-huile. Lorsqu'ils sont dorés et translucides ajoutez le vin blanc, l'eau, et le sucre. Laisser bouillir 15 min. Broyez le pain sec finement en chapelure, ajoutez-y le gingembre, le clou de girofle et le safran ; liez avec le vinaigre de vin et versez dans le bouillon précédent. Faites bouillir pendant 10 à 15 min (en remuant).

    Faites dorer au four 18 tranches de baguette. Répartissez la soupe dans 6 bols à four ou poêlons individuels. Ajoutez trois tranches de baguette par bol puis le fromage rapé. Faites gratiner sous le gril du four et servez.


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  • Ingrédients:

    Pour la soupe :
    - 1 oignon
    - 1 c.s d’huile d’olive
    - 10 g de beurre
    - 1 cube de bouillon
    - 200 grammes de lardons
    - 1/4 de potiron
    - 2 pommes de terre
    - 200 g de châtaignes cuites

    Pour les Saint-Jacques :
    - 6 noix de Saint-Jacques
    - 15 g de beurre
    - 1/2 c.c de baies roses

    Préparation:

    1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olive et du beurre. Ajoutez ensuite les lardons, faites suer un peu, sans coloration. Rajoutez le potiron et les pommes de terre qui ont été détaillés en petits cubes, faites revenir 1 minute.

    2. Ajoutez le cube de bouillon puis couvrez d'eau bouillante. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.

    3. En fin de cuisson rajoutez les châtaignes cuites. Mixez finement. Vous pouvez détendre la soupe avec un peu de lait entier si c'est trop épais. Salez, poivrez.

    4. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Faites cuire les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Salez.

    5. Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et placez au centre 3 Saint-Jacques. Saupoudrez avec les baies roses concassées.


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  • Ingrédients: (pour deux personnes)

    La chair de 2 gros crabes
    1-2 c. à soupe de jus de citron vert
    1 grosse tomate
    1 morceau de poivron rouge (50 g)
    1 oignon rouge
    50 g de lard
    1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    125 g de mozzarella
    50 ml de yaourt nature
    1 c. à soupe de raifort à la crème
    Sucre
    1 avocat
    3-4 c. à soupe de jus de citron
    Sel, poivre blanc et poivre du moulin
    Quelques feuilles de mâche (lavées)
    De l’estragon et quelques antennes de homard ou de langoustine pour la décoration

    Préparation:

    1. Coupez la chair de crabe en bouchées, salez-les légèrement, arrosez avec le jus de citron vert et assaisonnez avec le poivre blanc. Couvrez et réservez au frais.

    2. Epluchez et coupez finement  l'oignon. Coupez le lard en dés en enlevant la couenne. Faites revenir les dés dans une poêle antiadhésive, ajoutez l'oignon. Il faut que ce soit bien croustillant. Arrosez avec le vinaigre et poivrez.

    3. Lavez la tomate, enlevez les pépins et coupez-la en petits dés. Lavez le poivron et coupez-le finement. Mélangez les dés de tomate et de poivron.

    4. Salez et poivrez en ajoutant une pincée de sucre.

    5. Coupez la mozzarella en petits morceaux. Mélangez le yaourt, le raifort, le jus de citron, le sel, le sucre et le poivre. Ajoutez la mozzarella, couvrez et réservez au frigidaire.

    6. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, enlevez la chair et coupez-la en dés. Arrosez avec 2 c. à soupe de jus de citron, salez et poivrez.

    7. Posez un cercle d'environ 10 cm de diamètre sur une assiette. Mettez d'abord la moitié du mélange tomate/poivron, appuyez avec une cuillère à soupe. Ensuite mettez la moitié de la salade à la mozzarella. Appuyez et lissez avec une cuillère à soupe. Terminez avec une couche du mélange lard/oignon. Appuyez de nouveau et retirez le cercle. Tenez le cercle au-dessus du mélange oignon/lard et mettez la moitié des dés d'avocat. Disposez maintenant délicatement les bouchées de crabe marinées. Enlevez le cercle et décorez avec les antennes de homard et une branche d'estragon. Mettez les feuilles de mâche tout autour de la terrine. Recommencez l'opération pour le 2 ème tour.

     


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  • Ingrédients:

    1 chou rouge
    4 oignons
    100 g de dattes
    50 g de cerneaux de noix
    1/2 bouquet de persil plat ou coriandre
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    5 cl de vinaigre de Xérès
    Sel, poivre

    Préparation:

    1 Rincez le chou, retirez les premières feuilles et évidez le trognon.
    Coupez le chou en deux dans la hauteur.
    Posez les moitiés à plat sur une planche et coupez en fines lamelles dans l'autre sens. Placez-les dans un saladier, versez le vinaigre.
    Salez et mélangez bien.
    Laissez macérer le temps de préparer le reste.

    2 Coupez-les dattes et dénoyautez-les.
    Lavez, séchez et ciselez le persil. Réservez-le.
    Coupez les cerneaux de noix en quatre.
    Epluchez et émincez les oignons. Faites-les dorer à feu vif dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Salez.
    Ajoutez les lamelles de chou. Remuez et laissez saisir quelques minutes.
    Baissez le feu et couvrez.Si le couvercle est bien hermétique le chou cuira dans son jus. Découvrez au bout de 20 minutes.
    Arrêtez la cuisson lorsque le chou commence à confire. Poivrez.

    3 Dressez dans un plat creux et garnissez de dattes , de noix et de persil ciselé.

     


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  • Pour 4 personnes

    Ingrédients :
    - 300 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté (0 à 15% de MG)
    - 150 g de gruyère râpé
    - 4 œufs
    - Sel, poivre


    Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le gruyère râpé et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez.
    Battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
    Mélangez les deux préparations et disposez le tout dans un moule à soufflé de 20 cm au moins de diamètre.
    Faites cuire au four à 220° C (th.7/8) pendant 30 à 40 minutes.
    Servez et mangez sans attendre.


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  • Ingrédients:

    200 g de pâte brisée (achetez-la toute faite, c'est plus simple)
    2 gros oignons
    40 cl de crème fraîche 35 %
    150 g de lardons
    Un peu de gruyère râpé (facultatif)

    Éplucher les oignons et les émincer. Dans une poêle, faites revenir ces oignons sans les faire dorer. Ajouter un demi verre d'eau et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à totale évaporation de l'eau. Cette étape est importante pour ne pas que les oignons soient craquants. Retirer du feu et laisser refroidir.

    Abaisser la pâte brisée et garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles (il est conseillé de précuire un peu la pâte avant). Etaler, à l'aide d'une cuiller à soupe, la crème fraîche sur le fond de tarte et déposer délicatement les oignons égouttés à la surface. Terminer par les lardons. Poivrer et saler très légèrement car les lardons le sont déjà beaucoup... Parsemer de gruyère râpé avant de faire cuire au four


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  • Ingrédients:

    1 kg d’oignons
    1 l de bouillon de bœuf
    200 g de gruyère râpé
    4 tranches de pain de campagne
    10 cl de porto rouge (facultatif)

    50 g de beurre
    1 branche de thym
    2 feuilles de laurier
    poivre, sel

    Préparation:

    Nettoyer et éplucher les oignons
    Emincer les oignons grossièrement
    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
    Ajouter les oignons et les laisser bien colorer. Ils doivent presque caraméliser. Si ils attachent de trop, versez un peu de bouillon pour les décrocher et répétez l’opération si nécessaire
    Ajouter le bouillon, la branche de thym et le laurier
    Poivrer généreusement et saler à votre convenance
    Laisser cuire à couvert pendant 1 heure à feu doux et à petit frémissement
    Retirer du feu et retirer le thym et le laurier
    Ajouter le porto rouge et bien mélanger
    Verser le potage dans 4 bols bien larges (bols à gratinée)
    Déposer dans chaque bol une tranche de pain et la recouvrir de gruyère râpé
    Donner un tour de moulin à poivre sur chaque bol
    Enfourner pendant 5 à 10 minutes sous le grill d’un four préchauffé à 210°.
    Laisser le gruyère bien gratiner.

    Servir chaud


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  • Ingrédients:

    200 g de jambon cru en tranches
    200 g de champignons (champignons de paris ou des petits champignons des bois en saison)
    2 échalottes
    1 pâte brisée (250 g)
    4 oeufs
    150 ml de crème
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
    20 g de beurre
    1/2 bouquet de persil plat
    sel, poivre

    Préparation:

    Effeuiller le persil et le hacher finement
    Nettoyer et brosser les champignons. Les couper grossièrement
    Eplucher et hacher les échalottes

    Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
    Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
    Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

    Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen
    Ajouter les échalotes et les cha
    Laisser suer pendant 7 à 8 minutes le temps que les champignons rendent leur eau
    Remuer régulièrement

    Casser les œufs dans un saladier
    Ajouter la crème
    Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
    Saler et poivrer à votre convenance

    Dans le fond de pâte précuit, verser les champignons aux échalottes
    Parsemer de persil haché
    Ajouter le jambon coupé le lanières par-dessus
    Recouvrir le tout avec le l'appareil à quiche à la crème et aux oeufs
    Enfourner et cuire dans un four préalablement chauffé à 200° pendant 20 à 30 minutes


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  • Ingrédients:

    • 8 tranches de Pain de mie nature
    • 8 tranches de Pain de mie aux céréales
    • 2 Grandes tranches de saumon fumé
    • 1 Petit pot d’oeufs de lump
    • 4 Rondelles fines de queue de langouste cuite
    • 20g de Tomates confites
    • 4 Queues de langoustines
    • Beurre
    • 1 Grappe de groseille
    • un peu de Mayonnaise
    • Tige de cerfeuil
    • Persil haché

     

    Préparation:

     

    1. Enlevez la croûte des tranches de pain de mie. Coupez deux toasts, ronds ou carré, dans chaque tranche de pain.
    2. Beurrez les toasts de pain de mie nature. Tartinez quatre toasts beurrés d’œufs de lump. Garnissez les quatre autres de saumon fumé.
    3. Tartinez les toasts de pain de mie aux céréales de mayonnaise. Posez les tomates confites sur quatre toasts aux céréales.
    4. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et dorez-y les rondelles de langouste de chaque côté. Répartissez les rondelles de langoustine sur les tomates confites. Parsemez ensuite de persil et de poivres mélangés.
    5. Décortiquez les langoustines. Disposez-les sur les quatre autres toasts aux céréales. Ajoutez un grain de groseille et une pluche de cerfeuil.
    6. Disposez les toasts sur une assiette et servez.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 1 plaque de saumon fumé norvégien 160 g
    • 250 g de Mascarpone
    • 1 citron
    • Ciboulette
    • Sel, poivre

    Préparation:

    1. Préparer une crème à base de mascarpone, de jus de citron, sel,poivre, et de ciboulette hachée finement. Mélanger le tout.
    2. Prendre une tranche de saumon, napper de l’appareil (environ 1 cm), recouvrir à nouveau d’une tranche de saumon, et répéter l’opération 3 fois.
    3. Filmer et entreposer au congélateur 10 à 15 mn pour qu’il durcisse. Trancher immédiatement.

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  • Ingrédients:

    3 noix de coquilles Saint-Jacques par personne.

    500 g de céleri boule

    10 cl de crème liquide

    ½ cuil. à café de curry en poudre 

    Cerfeuil

    50 cl de lait et 50 cl d'eau

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Pelez et coupez le céleri en morceaux. Faites-le cuire 15 à 20 minutes dans le mélange de lait et d'eau salée.

    Égouttez-les et mixez-les dans un blender avec le curry en ajoutant un peu de bouillon de cuisson et de crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement.

    Faites chauffer une poêle. Versez un peu d'huile d'olive ou de beurre et saisissez les noix de Saint-Jacques à peine une minute par face. Assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre concassé.

    Versez le velouté de céleri encore chaud dans le fond de 4 assiettes creuses. Disposez les noix de Saint-Jacques, des brins de cerfeuil et dégustez aussitôt.

     

     


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  • Ingrédients:

    3 à 4 boudins blancs

    1 trévise

    1 petit radis noir

    1 pomme Granny Smith

    1 cuil. à soupe d'oignons confits (en conserve)

    1 cuil. à soupe de noisettes concassées

    5 cuil. à soupe d'huile de noix

    2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Effeuillez, lavez et essorez la trévise. Déchirez les feuilles en 2 ou en 3 et mettez-les dans un saladier.

    Lavez la pomme, le radis et taillez-les en allumettes sans les peler. Mélangez-les à la trévise. Grillez légèrement les boudins blancs dans une poêle. Tranchez-les en rondelles et ajoutez-les à la salade.

    Mélangez l'huile et le vinaigre aux oignons confits. Salez, poivrez et mélangez à la salade de boudin blanc. Ajoutez les noisettes et dégustez.


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  • Ingrédients:

    • 4 tranches de Saumon F
    • 4 verrines (pour le service)
    • 125 g de crème de mascarpone
    • 100 g de crème fouettée
    • 2 œufs
    • ½ pamplemousse
    • 1 avocat
    • 4 blinis (de même diamètre que le fond de la verrine)
    • 1 c/c de zeste de citron
    • Quelques brins de ciboulette
    • Quelques grains  de poivre
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    Pelez à vif et à l’aide d’un couteau, les segments de pamplemousse

    Réservez-les et filtrez le jus.

    Pelez et dénoyautez l’avocat ou inversement puis écrasez sa chair avec une fourchette. Salez, poivrez et ajoutez le jus de pamplemousse pour éviter l’oxydation.

    Taillez à la bonne mesure les blinis pour les disposer au fond des verrines. Recouvrez-les de la crème d’avocat, puis du savoureux Saumon Fumé coupé en petites lamelles et finissez avec les segments de pamplemousse.

    Fouettez d’une main légère et souple, on sait que vous savez le faire, la crème de mascarpone et les œufs. Lorsqu’elle est montée, incorporez délicatement la crème fouettée et le sel. Avec une poche à douille, décorez le dessus des verrines avec cette texture. Pour finir, ajoutez quelques grains de poivre, des brins de ciboulette et un peu de zeste de citron.

    Placez-les quelques heures au réfrigérateur, elles se dégustent très frais.


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  • Ingrédients:

    • 1 gros potimarron ou 1,5 kg de chair surgelée de potimarron
    • 1 gros oignon
    • 1 poivron rouge
    • 1 cuillerée à soupe de paprika en poudre
    • 250 g de châtaignes entières cuites et pelées
    • 50 cl de crème liquide
    • sel, poivre
    • bouquet garni : thym, laurier, persil

     

    Préparation:

    Le potimarron. Coupez le potimarron en deux. Evidez-le. Si vous souhaitez ôter la peau, passez de gros quartiers de potimarron quelques secondes au four à micro-ondes. Vous parviendrez à facilement détacher la chair. Sinon, coupez le potimarron en morceaux avec la peau. Lavez et évidez le poivron rouge. Coupez-le en brunoise. Epluchez l'oignon et taillez-le en morceaux.

    Préparer la soupe. Plongez les dés de potimarron dans de l'eau, rajoutez éventuellement un peu de bouillon de volaille, la brunoise de poivron, l'oignon, le bouquet garni et une grosse poignée de châtaignes entières. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la chair du potimarron soit bien moelleuse. Rajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire. Sel, poivre et poudre de paprika.

    Mixer. Avant de mixer la soupe, réserver - si vous le souhaitez - quelques morceaux de potimarron pour décorer l'assiette. Passez le tout. Ajoutez la crème et vérifiez l'assaisonnement. Coupez les châtaignes entières en fines lamelles ou brisures et garnissez-en le centre de l'assiette.


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  • Ingrédients:

    • 300 g de blettes
    • 1 oignon
    • 1 œuf
    • 4 pincées de quatre épices
    • 2 cuisses de canard confit
    • 30 g de pignons de pin
    • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
    • 1 œuf battu pour la dorure
    • 1 cuillère à café de fleur de sel
    • poivre noir du moulin

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 210°C. Ciselez grossièrement les côtes et les feuilles de blettes après les avoir séparées. Pelez l’oignon, émincez-le, ajoutez-le aux blettes dans un saladier, salez, poivrez, versez l’œuf battu et les quatre épices.
    2. Incorporez le confit de canard effiloché sans la peau et les pignons, mélangez. 
    3. Foncez la première pâte feuilletée dans la tourtière en conservant le papier de cuisson. Laissez déborder la pâte, piquez le fond à la fourchette. 
    4. Garnissez la tourte de farce, tassez. Posez la deuxième pâte feuilletée sur la garniture. Rabattez la pâte du fond sur la seconde en les soudant. 
    5. Badigeonnez la tourte de dorure. Au milieu, faites un trou et déposez une cheminée en papier de cuisson. Enfournez pour 50 minutes. Baissez la température à 180°C à mi cuisson.  À la sortie du four, laissez tiédir la tourte sur une grille.

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  • Ingrédients:

    • 2 courges musquées, épluchées et coupées en morceaux
    • 1 petit potiron épluché et coupé en morceaux
    • 3 oignons grossièrement hachés
    • 2 gousses d'ail épluchées
    • huile d'olive
    • 2 branches de romarin
    • 2 branches de sauge
    • curcuma
    • poivre noir
    • une pincée de sel marin
    • eau
    • bouillon de poulet

    Préparation:

    • Préchauffez le four à 180 °C.

    • Déposez les légumes sur une plaque de cuisson, avec de l'huile d'olive, du romarin et de la sauge. Ajoutez du curcuma, du poivre noir et une pincée de sel et faites griller pendant 30 minutes dans un four bien préchauffé.

    • Versez le tout dans une casserole et ajoutez l'eau et le bouillon.

    • Laissez bouillir un instant et mixez jusqu'à obtenir un velouté onctueux à souhait.


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  • Ingrédients:

    400 g de courgettes
    1 pâte brisée
    300 g de tomates cerise
    3 c. à soupe d’huile d’olive
    50 cl de crème liquide
    3 œufs
    80 g de gruyère
    Sel, poivre
     
    Préparation:
     

    Lavez, séchez les courgettes et les tomates cerise en morceaux. Coupez-les en tout petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les légumes pendant 10 minutes.

    Préchauffez le four th 7 (210°). Foncez un moule à tarte de pâte brisée avec le papier de cuisson et piquez-la avec une fourchette. Fouettez la crème liquide avec les œufs entiers. Salez et poivrez.

    Répartissez la préparation de légumes dans le fond de tarte, puis versez l’appareil à la crème par-dessus. Parsemez de gruyère. Enfournez et faites cuire 35 minutes.
    Servez chaud ou froid.


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