• Ingrédients:

    8 gros œufs

    4 pommes de terre

    1 gros oignon

    1 gousse d'ail

    Huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Pelez les pommes de terre, l'oignon et l'ail. Puis émincez-les finement en demi-lune.

    Faites bien chauffer une bonne quantité d'huile d'olive (0,5 cm d'huile dans la poêle). Faites frire d'abord l'ail afin d'aromatiser l'huile, puis enlevez-le (vous pouvez le garder pour une vinaigrette ou une salade). Ensuite, faites cuire les tranches de pommes de terre et l'oignon en remuant de temps en temps. Lorsque le tout est blond/doré, égouttez les pommes de terre et l’oignon dans une passoire.

    Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la garniture et versez le tout dans la poêle, sur un feu moyen. Laissez prendre 10 secondes sans remuer, puis faites des mouvements circulaires et réguliers afin que l'omelette glisse dans le fond de la poêle. Lorsque les œufs commencent à avoir un peu de tenu et sont encore baveux, retournez la tortilla pour la saisir rapidement (2 à 3 min afin qu'elle soit moelleuse et légèrement baveuse au centre) sur l'autre face.


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  • Ingrédients:

    4 tomates à farcir

    2 à 3 boules de mozzarella di buffala

    Quelques feuilles de basilic et d'origan frais.

    Huile d'olive

    Sel, poivre

    Ingrédients:

    Retirez le pédoncule des tomates, tranchez le haut et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Hachez la pulpe récupérée et remettez-la dans le fond des tomates. Salez, poivrez.

    Coupez la mozzarella en dés et mélangez-les avec quelques feuilles de basilic et d'origan. Salez et poivrez. Garnissez les tomates de cette préparation. Disposez-les dans un grand plat de service et arrosez-les d'huile d'olive avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    1/2 chou blanc

    1 saucisse de Morteau

    1 pomme verte

    1 cuillère à soupe de moutarde violette au moût de raisin

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

    3 cuillères à soupe d'huile de colza

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Faites cuire la saucisse de Morteau 25 à 30 minutes dans de l'eau frémissante.

    Pendant ce temps, émincez le chou et assaisonnez-le de moutarde, de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre.

    Coupez la saucisse encore tiède en cubes et quelques rondelles. Coupez la pomme en bâtonnets sans la peler. Mélangez le tout et servez.

     


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  • Ingrédients:

    800 g de filet de poisson sans peau ni arête (truite saumonée et lieu jaune)

    1 à 2 poireaux

    2 poignées de feuilles d'épinard

    1 litre de fumé de poisson

    Agar-agar (4 g par litre)

    Sel, poivre

    1 terrine rectangulaire de 1 litre

     

    Préparation:

    Effeuillez les poireaux et lavez-les. Plongez-les 30 secondes dans de l'eau salée en ébullition.

    Chemisez la terrine avec les feuilles de poireaux (2 couches) en laissant retomber les feuilles à l'extérieur.

    Coupez en gros morceaux les filets de poisson dans la longueur. Plongez-les dans le fumé de poisson frémissant 3 minutes et disposez-les dans la terrine en les intercalant avec les feuilles d'épinards sans tasser.

    Faites refroidir le fumé de poisson avant d'ajouter l'agar-agar (suivez les indications inscrites sur l'emballage), puis faites bouillir. Versez progressivement le fumé de poisson dans la terrine jusqu'à ce qu'il recouvre la totalité des ingrédients. Rabattez les feuilles de poireaux vers le centre et laissez prendre 6 heures dans le réfrigérateur avant de trancher.


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  • Ingrédients:

    • 5 blancs de poireaux de même grosseur
    • 50 cl d’eau
    • 3 œufs
    • Vinaigrette
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
    • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • Sel et poivre au goût
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette

     

    Préparation:

    1. Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons de 4 cm de hauteur jusqu’au vert tendre. Posez verticalement les tronçons collés serrés dans la poêle. Salez, versez l’eau et faites cuire à couvert entre 5 et 7 min (ils doivent être tendres).
    2. Faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée. Écalez-les à l’eau froide.
    3. Videz l’eau de cuisson des poireaux, épongez-les et faites-les glisser de la poêle sur un plat rond de service.
    4. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec le sel, vinaigre de Xérès, l’huile.
    5. Aspergez-en les poireaux, ciselez la ciboulette. Au moment de servir, râpez les œufs durs directement à la moulinette à fromage sur les poireaux. Parsemez la ciboulette ciselée.

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  • Ingrédients:

    1 melon

    200 g de frais

    1 cuiller à café de gingembre haché

    1 petit quartier de pastèque

     

    Préparation:

    Mixez la chair du melon avec les fraises et le gingembre et placez le bol du mixeur (avec la préparation) 1 heure dans le congélateur.

    Au moment de servir, mixez à nouveau la préparation et versez-la dans 4 plats creux ou coupes en verre. Ajoutez des petits cubes de pastèque, les feuilles de basilic ciselées et dégustez aussitôt. 


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  • Ingrédients:

    • 250 g de lentilles
    • 2 carottes oranges 
    • 2 carottes jaunes
    • 150 g de fromage de féta
    • 1 bouquet de ciboulette ciselée 
    • Vinaigrette acidulée 
    • ¼ d’oignon rouge haché
    • Sel fin
    • Poivre
    • ½ cuillère à café de piment d’Espelette
    • ¼ cuillère à soupe de vinaigre blanc
    • Le jus d’une ½ orange 
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

     

    Préparation:

    1. Faites cuire les lentilles 20 min à l’eau sans sel. 5 min avant la fin, ajoutez les carottes taillées en ‘sifflet’. Egouttez, réservez au frais.
    2. Coupez le fromage brebis en cubes, roulez-les dans la ciboulette, compressez légèrement, réservez au frais. 
    3. Dans le saladier mettez les lentilles, les carottes, assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette, ajoutez le vinaigre, le jus d’orange, l’huile. Mélangez.
      Posez dessus les cubes de féta. Servez frais.

     


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  • Ingrédients:

    • 400 g de haricots verts "extra fins"
    • 1 pêche mûre
    • de la vinaigrette
    • deux tranches de jambon de pays

     

    Préparation:

    1. Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
      Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez.
    2. Tranchez de fines lamelles de jambon et réservez au frais sur une assiette.
    3. Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le jambon

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  • Ingrédients:

    • 100 g de lentilles
    • 1 pincée de sel
    • 2 grosses carottes
    • 2 avocats
    • 16 tomates cerises
    • 1 courgette
    • 4 belles cuillère(s) à soupe de houmous
    • la sauce :
    • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
    • 2 cuillère(s) à café de tahini
    • 2 cuillère(s) à café de vinaigre de cidre
    • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillère(s) à café de miel
    • sel et poivre

     

    Préparation:

    Faites cuire 100 g de lentilles à l’eau bouillante durant 30 à 35 mn. Égouttez-les et ajoutez-y 1 pincée de sel

    Râpez 2 grosses carottes, coupez 2 avocats en tranches et 16 tomates cerises en deux, taillez 1 courgette en « spaghetti ». Disposez le tout dans deux assiettes avec 4 belles cuil. à soupe de houmous (2 par personne)

    Assaisonnez avec une sauce réalisée en mélangeant 2 cuil. à soupe de jus de citron, 2 cuil. à café de tahini, 2 cuil. à café de vinaigre de cidre, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à café de miel, sel et poivre.


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  • Ingrédients:

    12 gambas,

    1 kg de tomates mûres,

    2 oignons,

    1 poivron vert,

    100 g de mie de pain,

    25 cl d’huile d’olive,

    10 cl de vinaigre de Xérès, le jus de 1 citron, sel, poivre

     

    Préparation:


    Pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf extra-frais, 1 cuil. à soupe de moutarde forte, 20 cl d’huile d’olive

    Préparez le gaspacho : pelez les oignons, coupez-les en quartiers. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Rincez le poivron, coupez-le en lamelles et retirez les graines. Dans un récipient hermétique, mettez ces ingrédients, le pain imbibé du vinaigre et 2 cuillerées à soupe d’huile. Salez, poivrez, fermez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur 2 h.

    Dans le même temps, mettez les gambas dans un plat creux, arrosez de 15 cl d’huile et du jus de citron. Mélangez, couvrez et laissez aussi mariner 2 h au frais.

    Passé ce temps, mixez tous les éléments du gaspacho avec le reste d’huile. Réservez au frais.
    Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, du sel, du poivre et l’huile versée en filet, tout en fouettant.

    Faites griller les gambas égouttées 5 min sous le gril du four ou sur un barbecue, en les retournant à mi-cuisson.

    Au moment de servir, mettez le gaspacho et la mayonnaise dans le bol d’un robot et faites tourner à vitesse lente pour que la préparation devienne homogène. Répartissez le gaspacho froid dans 6 coupelles, ajoutez 2 gambas dans chacune et servez.  

     


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  • Ingrédients:

    6 petites pommes de terre de même taille à chair ferme (type rattes)
    12 crevettes cuites
    30 g de beurre
    1 cuillère à soupe de miel
    1 pincée de piment d’Espelette
    12 feuilles de menthe
    Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir puis pelez-les.

    2. Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Retirez le boyau noir sur le dos.

    3. Coupez les pommes de terre en douze rondelles épaisses. Faites-les dorer légèrement dans une poêle avec quinze grammes de beurre et une demi-cuillère à soupe de miel. Salez et poivrez. Retirez-les délicatement sans les casser et disposez-les sur une assiette de service. Couvrez d’une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.

    4. Dans une poêle faites fondre le beurre et le miel restants. Jetez-y les crevettes. Faites-les rouler dans la préparation pendant 30 secondes. Salez et poivrez. Parfumez avec une pincée de piment d’Espelette.

    5. Lavez douze feuilles de menthe. Les placez sur les rondelles de pommes de terre. Posez les crevettes dessus en les maintenant roulées avec un pique en bois. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    1,5 kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse, balle d'épaule)
    200 g de lard fumé
    Marinade :
    1/2 litre de vin blanc
    Thym, laurier
    Sel et poivre
    Pour la cuisson :
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile
    2 pieds de veau
    4 carottes
    4 oignons
    2 gousses d'ail

    Préparation:

    L'avant-veille, coupez la viande en gros cubes et le lard en petits dés.
    Mettez-les dans une terrine, mouillez de vin blanc, ajoutez le thym, le laurier et l'assaisonnement.
    Laissez mariner jusqu'au lendemain.

    Egouttez et essuyez alors la viande et faites-la revenir dans le mélange beurre-huile.
    Mouillez avec la marinade et ajoutez les pieds de veau fendus en deux, les oignons et les carottes émincés, ainsi que l'ail écrasé.

    Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 à 6 heures, en ajoutant si nécessaire un peu de vin blanc ou de bouillon pendant la cuisson.

     

    Retirez alors les pieds de veau et les aromates, répartissez la viande et le jus de cuisson dans des petites terrines rectangulaires (éventuellement barquettes en aluminium).

    Mettez au frais jusqu'au lendemain.

    L'ensemble va prendre en gelée ce qui vous permettra de démouler facilement ces petites terrines.
    Accompagnez de salade verte à la vinaigrette et de quartiers de tomates à volonté.


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  • Ingrédients:

    2 oignons
    4 poireaux
    2 gousses d’ail
    4 pommes de terre
    100 g de riz long
    1 bouquet de marjolaine fraîche
    1 citron
    3 cuill. à soupe d’huile d’olive
    20 cl de crème fraîche
    Sel, poivre

    Préparation:

    1- Nettoyez les légumes. Coupez-les en morceaux. Lavez, essuyez le citron. Prélevez le zeste. Epluchez et hachez grossièrement oignons et ail. Faites revenir dans 2 cuill. à soupe d'huile d'olive  l'ail, les oignons, les poireaux en les remuant sans cesse pendant ½ heure. Ajoutez les pommes de terre. Laissez-les revenir quelques minutes. Assaisonnez. Mouillez avec de l'eau. Et le jus du citron. Faites cuire 30 minutes.
    2- Ajoutez le riz et les zestes de citron. Prolongez la cuisson pendant 20 minutes. Parfumez avec un bouquet de marjolaine hachée en fin de cuisson(gardez une petite poignée pour la déco), ajoutez le reste d'huile d'olive.
    3- Cette soupe peut être consomée froide ou chaude. Avant de servir, répartissez la crème fraîche dans chaque bol.

     


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  • Ingrédients:

    • Pâtes feuilletées : 2 
    • Filet de saumon : 350 g
    • Pousses d’épinards : 500 g
    • échalotes : 2 
    • Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
    • Jaune d’œuf : 1 
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1 Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Faites précuire durant 20 min.
    2 Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Rincez les épinards. Coupez le saumon en fines tranches.
    3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites-les tomber à feu doux. Salez, poivrez.
    4 Disposez la moitié des épinards dans le fond de tarte, disposez les tranches de saumon par dessus puis l'autre moitié des épinards.
    5 Recouvrez l’ensemble avec l’autre pâte feuilletée en prenant soin de border le tour vers l’intérieur du moule. Dorez l’ensemble avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau. Faites un trou au centre de la tourte avec un couteau.
    6 Enfournez à 180 °C durant 30 min environ.


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  • Ingrédients:

    • Betteraves crues : 400 g
    • Pousses de betteraves : 1 poignée
    • Feta : 150 g
    • Bouquet de persil plat : 0,5 
    • Citron : 0,5 
    • Vinaigre balsamique : 2 cuil. à café
    • Huile d’olive : 3 cuil. à soupe
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1 Epluchez les betteraves. Râpez-les sur une grille fine. Arrosez-les de jus de citron, du vinaigre et de 2 cuil. à soupe d’huile. Salez, poivrez. Ajoutez le persil finement ciselé. Mélangez.
    2 Rincez et essorez les pousses de betteraves. Répartissez la salade dans 4 bols et parsemez de pousses de betteraves.
    3 Ecrasez la feta et répartissez-la dans les bols. Arrosez du reste d’huile et parsemez de persil ciselé. Servez bien frais.


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  • Ingrédients

    300 g de pâte brisée
    150 g de fromage sbrinzr râpé
    150 g d'emmental râpé
    30 g de farine
    2 dl de lait
    2 dl de crème
    2 jaunes d'oeuf sel et poivre du moulin au goût
    une pointe de noix muscade
    Au choix: lamelles de jambon, champignons ou herbes aromatiques

    Préparation

    Foncer une assiette à quiche avec la pâte; percer le fond avec quelques coups de fourchette;
    Tapisser la pâte avec le fromage;
    dans un bol mélanger la farine, les oeufs, le lait, la crème et les assaisonnements; verser sur le fromage;
    Enfourner à four moyen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la préparation ne soit plus coulante;
    Servir chaud.

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  • Ingrédients:

    • 1 potimarron
    • 800g de moules
    • 1 gousse d’ail
    • 1 échalote
    • 75cl de bouillon de légumes
    • 1 pincée de curry
    • 10cl de crème épaisse
    • ½ botte de coriandre
    • Crème fouettée
    • Huile d’olive
    • Beurre
    • Croûtons
    • Sel
    • Poivre blanc

     

    Préparation:

    Laver les moules puis les ouvrir sur feu vif. Conserver le jus de cuisson filtré. Décoquiller les moules et réserver au frais les chairs. Couper la chair du potiron en gros cubes. Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajouter les cubes de potiron et le curry. Faire revenir l’ensemble quelques minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes. Compléter avec le jus de moules. Cuire 40 minutes environ.

    A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le velouté après avoir ajouté la crème fraîche et une noix de beurre frais. Rectifier l’assaisonnement. Réchauffer les chairs de moules puis les incorporer au velouté. Servir bien chaud la préparation dans des assiettes creuses. Parsemer de coriandre et de croûtons. Verser une cuillère de crème fouettée au centre de chaque assiette.

    Couper votre potiron en quatre belles tranches. Ne pas enlever la peau.

    Dans une sauteuse, faire dorer celles-ci à l’huile d’olive. Verser un peu d’eau, incorporer tous les éléments cités avec le potiron rôti. Couvrir et continuer doucement la cuisson. Arroser de temps en temps les tranches avec la marinade. Si celle-ci réduit trop vite, ajouter l’eau. Pendant ce temps, saler et poivrer votre viande et la cuire à la poêle. Le potiron cuit, dresser les tranches sur des assiettes chaudes. Ajouter la viande, arroser de marinade récupérée dans la sauteuse et parsemer l’ensemble de coriandre fraîche et de graines de courges. 

     


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  • Ingrédients:

    • 800 g de pommes de terre cuites à l’eau
    • 1 kg de moules
    • 1 échalote
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Versez 3 cuil. à soupe d’eau dans une sauteuse, chauffez à feu vif, ajoutez les moules et faites-les ouvrir 3 à 4 min à couvert. Décoquillez-les et réservez le jus de cuisson.
    2 Mélangez dans un saladier le vinaigre, 1 cuil. à soupe du jus de cuisson des moules et l’huile. Poivrez. Ajoutez l’échalote pelée et hachée et la ciboulette ciselée.
    3 Coupez les pommes de terre en rondelles, mélangez-les avec les moules dans la sauce et servez la salade encore tiède.


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  • Ingrédients:

    • 2 poires
    • 1 gros oignon
    • 30g de raisins secs
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    • 80g de Cantal râpé
    • 80g de Gruyère râpé
    • 4 fines tranches de jambon en chiffonnade

    et une pâte brisée tout prête

    Préparation:

    Couper la pâte afin d’obtenir 2 pâtons : 2/3 – 1/3, et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné. Déposer la plus grande moitié dans la moule, piquer le fond de la tarte avec une fourchette et la mettre au frais.

    Préchauffer le four à 180°C. Fouetter dans un bol les œufs avec le fromage, la crème, la muscade, du sel et du poivre. Sortir la pâte du frigo. Étaler  les poires coupées en lamelle et le jambon et rajouter la préparation.

    Recouvrir le tout du second morceau de pâte, souder bien les bords, et dorer à l'œuf. Enfourner 40 minutes en couvrant en cours de cuisson si la tarte dore trop vite. Patienter 10 minutes avant de servir avec une belle salade verte.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 dizaine de pommes de terre
    • 200 g de petits pois surgelés 
    • 4 petits oignons tiges
    • un filet d'huile d'olive
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-y cuire les pommes de terre entières épluchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    2 Faites de même avec les petits pois 10 min.
    3 Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.
    4 Egouttez les petits pois et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en rondelles. 
    5 Dressez les pommes de terre dans des assiettes, parsemez de petits pois, d'oignons et versez un filet d'huile d'olive.
    6 Salez, poivrez et servez.


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