• Ingrédients :

    - le même poids de poivrons et d'aubergine (compter au minimum 1 kg de chaque pour avoir 2-3 pots)
    - piment ou paprika fort
    - huile d'olive

    Préparation:

    Griller les poivrons, ôter la peau et les pépins.
    Les hacher menu.

    Cuire les aubergines au four (les piquer au préalable pour éviter l'éclatement).
    Enlever la peau, hacher la chair.

    Mélanger les deux légumes dans une casserole, ajouter le paprika, du sel, du poivre et faire dessécher à feu doux sans cesser de remuer.

    Ajouter progressivement l'huile d'olive, toujours sur feu doux.
    Il faut en fait éliminer toute l'humidité des légumes et remplacer par l'huile pour conservation.

    Mettre en pot à chaud, et conserver au frigo.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de féta
    • 1 mini pastèque
    • 1 oignon rouge
    • 50 g d’olives de Kalamata
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
    • Fleurs de sel 
    • Poivre noir du moulin 
    • 4 feuilles de basilic
    • 4 feuilles de menthe

     

    Préparation:

    1. Mettez la féta au congélateur. Coupez deux disques de 2 à 3 cm d’épaisseur de pastèque, taillez 8 parts triangulaires. Coupez l’oignon en rondelles.
    2. Posez deux parts de pastèque dans chaque assiette. Par-dessus mettez les oignons, les olives, l’huile, le vinaigre, le basilic, la menthe, salez et poivrez. Réservez au frais.
    3. Au moment de servir, râpez la féta congelée sur chaque assiette, et parsemez de fleur de sel et de basilic.

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  • Ingédients:

    3 melons de Cavaillon
    10 tomates
    500 g de feta
    10 fines tranches de jambon de parme ou de jambon cuit
    huile d’olive
    le jus d’1 gros citron jaune
    quelques feuilles de basilic frais
    sel, poivre

    Préparation:

    Fendez les melons en 2 et épépinez-les à l’aide d’une cuillère .

    Coupez ensuite leur chair en dés, de même que les tomates et la feta.

    Tranchez le jambon en lanières. Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron à 6 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

    Parsemez de basilic haché puis ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au frais, mais ne servez pas trop froid.


    Et pour les ogres insatiables, ajoutez 750g de pâtes froides (farfalle, penne…).


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  • Ingrédients:

    750 g de poivrons rouges
    200 g de crème fraîche ( peut être remplacé par du yaourt nature)
    20 g de beurre
    500 ml de bouillon de légumes
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    2 cuill. à café de paprika
    2 cuill. à café de vinaigre
    Sel, poivre du moulin
    Pour la décoration :
    quelques tiges de ciboulette

    Préparation:

    Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Épluchez l'oignon, hachez-le finement.

    Faites revenir le tout dans le beurre. Épluchez l'ail et pressez-le sur les légumes.

    Versez le bouillon et le vinaigre dans la poêle et laissez mijoter pendant 30 minutes. Assaisonnez avec le paprika Salez et poivrez.

    Réduisez la soupe en purée et passez-la au tamis. Fouettez légèrement la crème fraîche.

    Répartissez la soupe dans des assiettes. Mettez une cuillérée de crème (ou de yaourt) dans chaque assiette, décorez avec la ciboulette et servez.

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    • Lavez la mâche et disposez-la sur une jolie assiette. Arrosez de 2 c.à.s d’huile d’olive, salez et poivrez.
    • A l’aide d’un économe, faites de jolies tranches de 2mm d’épaisseur dans le concombre. Disposez-les sur la salade.
    •  Coupez les tranches de saumon an lanière et roulez-les une par une autour de la fourchette. Déroulez-les ensuite délicatement dans ou sur la couronne de mâche.
    • Entaillez superficiellement la peau de la grenade à l’aide d’un couteau. Avec les doigts, écartez la peau du fruit en deux et prenez les graines. Parsemez délicatement la couronne. Rajouter les tomates ceries.
    • Mettez le jus de citron par dessus.

     


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  • Entrée:

    • 3 filets de lottes sans peau (environ 600 à 800 g)
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • ½ capsule de safran pistils
    • 1 cuil. à soupe de sauce de soja
    • 50 g de pruneaux d’Agen dénoyautés (environ 5 pruneaux)
    • 1 cuil. à soupe d’agar-agar (2 g)
    • 15 cl d'eau

    Préparation:

    1. Coupez les filets en belles lamelles.Faites chauffer une sauteuse avec l’huile. Faites rissoler la lotte  pendant 2 min puis ajoutez le safran et le vinaigre. Versez la sauce soja, laissez mijoter 20 sec. Remuez et laissez cuire à feu doux durant 4 min à couvert. Sortez les filets de lotte de la préparation et réservez-les.
    2. Ajoutez l’agar-agar à l’eau et versez dans la sauteuse. Amenez à ébullition pendant 1 min.
    3. Tapissez le fond d’un moule à cake de papier film étirable en le laissant déborder. Montez la terrine en alternant les filets de lotte, les pruneaux coupés en deux et le mélange à l’agar-agar et tassez. Rabattez le papier film.
    4. Mettez au frigo pendant 6 h en posant un poids dessus pour comprimer. Servez bien frais en tranches avec une rouille, une mayonnaise, une sauce tartare ou tout simplement une vinaigrette.

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  • Ingrédients (4 pers) :
    1 Laitue
    Quelques tomates
    1 Concombre
    1 oignon
    1 botte de persil
    1 ou 2 pains libanais (Pita)

    Coupez vos tomates en quatre.
    Epluchez et coupez le concombre en dés.
    Hachez l’oignon.
    Ajoutez le tout à la salade.
    Hachez le persil et parsemez en votre salade.
    Coupez vos pains libanais dans leur longueur et faites les bien griller.
    Cassez les alors en croûtons sur votre salade.
    A servir avec une bonne vinaigrette !


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  • Ingrédients:

    • 3 petites endives
    • 4 tranches épaisses (1 cm) de jambon blanc
    • 250 g de fromage frais de brebis 
    • 1 échalote
    • 1 petit bouquet de cerfeuil
    • 1 petit bouquet de ciboulette
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez et hachez les herbes. Coupez le jambon en petits dès. Incorporez le tout au fromage frais, salez et poivrez. 

    Lavez et effeuillez les endives (n’utilisez que les plus petites feuilles et gardez les grandes pour une salade).

    Garnissez une petite feuille d’endive de fromage frais au jambon et recouvrez d’une deuxième petite feuille d’endive. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

    Coupez soigneusement la base des petites bouchées d’endives au jambon et servez-les debout dans un plat.


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  • Ingrédients:

    • 1 petite salade laitue ou batavia
    • 2 branches de céleri
    • 2 pommes Gala ou Elstar
    • 50 de cerneaux de noix
    • 30g de raisin secs blonds


    Pour la sauce

    • 1 yaourt brassé
    • 2 cuil. à soupe de mayonnaise
    • 2 cuil. à soupe de jus de citron
    • 1 cuil. à soupe de miel liquide
    • Sel et poivre

    Préparation:

    Mettez les noix sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les dorer légèrement dans un four préchauffé à 150° pendant 10 min.

    Préparez la sauce en fouettant rapidement tous ses ingrédients et un peu de sel et de poivre dans un petit bol. Emincez le céleri en tronçons d’environ ½ cm. Coupez les pommes en cubes d’environ 2 cm. Versez le céleri, les pommes et les raisins secs dans saladier. Ajoutez la sauce et mélangez.

    Déchirez grossièrement la salade à la main puis déposez-la dans un plat. Versez sur la salade le contenu du saladier. Ecrasez très grossièrement les noix entre les mains et parsemez-les sur la salade. Mélangez et dégustez sans attendre.


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  • Ingrédients:

    200 g de lentilles
    2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
    3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    5 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
    1 oignon rouge
    1 petit coeur de céleri
    200 g de coeur de saumon fumé
    poivre
     
    Préparation:
     
    Dans un saladier, mélanger 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne , 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 5 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre.
    Ajouter 200 g de lentilles cuites, 1 oignon rouge coupé en fines lamelles, 1 petit coeur de céleri en tronçons. Mélanger, déposer dessus 200 g de coeur de saumon fumé coupé en lamelles, et poivrer.

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  • Ingrédients:

    400g pâte à pain de boulanger à défaut un rouleau de pâte à pizza.
    2,5 kg oignons
    4 gousses d'ail
    1 feuille de laurier
    1 branchette de thym
    12 anchois à l'huile
    4 sardines à l'huile
    2 douzaines de petites olives noires de Nice
    10 cl huile d'olive.

    Préparation:

    1. Emincer les oignons, les faire revenir à l'huile dans une cocotte car il est nécessaire que le feu soit très doux, avec l'ail non pelé et la feuille de laurier, la fine particule extérieure simplement retirée et avec le bouquet, placer sur le feu avec éventuellement une plaque isolante. Couvrir et laisser compoter pendant au moins 2h, en secouant vigoureusement le récipient pour les retourner
     En fin de cuisson, les oignons doivent s'écraser sous la fourchette sans être colorés, si ce n'est pas le cas, les laisser encore sur le feu.

    2.Dans un mortier, écraser les anchois, les sardines et les feuilles de thym jusqu'à obtenir une purée.

    3. Etirer la pâte à la main (la pâte ne s'abaisse pas au rouleau) en lui donnant une forme ronde, sur une épaisseur d'environ 3 mm et façonner un rebord pour retenir la garniture.

    4. Poser cette pâte sur la plaque à pâtisserie légèrement humidifiée, la laisser lever pendant 20 mm, temps nécessaire pour préchauffer le four pendant 10 mm, puis la sortir sans éteindre celui ci.
    Si vous utilisez une pâte à pizza cette étape n'est pas nécessaire.

    4. Retirer des oignons les gousses d'ail et la feuille de laurier, saler légèrement (attention aux anchois), ajouter la purée de poissons et étaler le mélange obtenuen couche épaisse sur la pâte, en prélevant les oignons avec l'écumoire pour égoutter. A la surface, disposer les olives. Enfourner sur une plaque chaude farinée 15 mn à 200°.

    5. A la sortie du four, donner un tour de moulin à poivre sur la garniture.
    Présenter très chaud, en coupant en parts comme une tarte.


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  • Ingrédients:

    1 kg d'asperges vertes,

     

    3/4 litre de lait,

    1 c à soupe de farine,

    30 g de beurre, 50 g de crème,

    sel, poivre,

    cerfeuil.

    Pelez les asperges et cuisez-les.
    Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et réservez quelques pointes.
    Passez le reste et les autres asperges au mixeur.
    Préparez une béchamel avec le beurre, la farine du sel, du poivre et une partie du lait.
    Ajoutez la purée d'asperges à cette béchamel.
    Etendez avec le reste du lait.
    Remettez sur feu doux.
    Ajoutez la crème, et servez en mettant dans chaque assiette 3 pointes d'asperges et quelques brins de cerfeuil.
    On peut rendre ce potage encore plus fin (et plus riche ) en ajoutant 1 ou 2 jaunes d'oeufs battus dans la soupière.
    Fouettez pour bien mélanger.

     


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  • Ingrédients:

    1kg de céleri boule

    250g pomme granny smith

    1 citron jaune

    200g de crevettes décortiquées

    2dl de mayonnaise

    De la vinaigrette

    4 brindilles d’estragon et de cerfeuil (pour la décoration)

    Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    Couper le céleri en lamelles à l’aide d’une mandoline. Puis les retailler en julienne avec un couteau.

    Mettre dans un bol, ajouter le jus d’un citron puis la mayonnaise.

    Mélanger et ajouter le sel et le poivre.

    Saler et poivrer les crevettes, puis ajouter la vinaigrette.

    Réserver au frais.


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  • Ingrédients:

    4 oignons nouveaux

    1 pomme

    1 piment rouge

    800g de chou rouge

    2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

    100 g de noix de cajou

    20g de gingembre frais (facultatif)

    10cl de bouillon de légumes

    4 cuillerées à soupe de sauce soja

    4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    Préparation:

    Laver et couper les oignons en rondelles.
    Peler la pomme et la couper en petits dés.
    Epépiner le piment et le hacher.
    Laver le chou, couper la base puis le râper.
    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre les noix de cajou à revenir avec le piment et les oignons, 3 minutes.
    Râper le gingembre et le verser avec le chou dans la sauteuse, faire revenir 4 minutes, puis verser le bouillon et porter à ébullition, et laisser mijoter 5 minutes.
    Y mélanger les noix de cajou, le piment et les oignons.
     Ajouter les dés de pomme, mélanger et assaisonner de sauce soja et le vinaigre de cidre.

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  • Ingrédients:

    1 Chou-fleur

    1 gros Oignon rouge

    2 c.à.s. de Vinaigre de vin  ou 4 de vinaigre de cidre

    4 c.à.s. Huile d'olive

    1 Bouquet de coriandre  ou de persil

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 5 min à l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Egouttez et laissez tiédir.

    Pelez et hachez finement l’oignon. Rincez et ciselez la coriandre.

    Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, sel et poivre.

    Mélangez le chou-fleur et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et parsemez de coriandre ciselée. Servez tiède ou froid.

     


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  • Ingrédients:

    2 Gros blancs de poulet (400 g)

    250g de Betterave

    2 Pommes

    1 Citron

    1 Coeur de salade feuille de chêne

    2 c.à.s. de Vinaigre de cidre

    2 c.à.s. d'Huile d'olive

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Rincez et essorez les feuilles de salade. Coupez-les en lanières. Répartissez-les dans 4 assiettes.

    Rincez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis émincez-les finement. Arrosez-les du jus d'1/2 citron. Disposez-les sur la salade.

    Pelez les betteraves et coupez-les en lamelles.

    Coupez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites cuire le poulet 4 à 5 min en mélangeant sans cesse. Arrosez de vinaigre. Salez, poivrez.

    Versez chaud sur la salade composée. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    4 tranches de saumon fumé
    1,2 kg d'asperges vertes
    20 g de beurre
    2 échalotes
    10 cl de vinaigre
    15 cl de vin blanc doux (sauternes ou gewurztraminer)
    20 cl de crème liquide
    4 tranches de pain de mie
    2 cuil. à soupe de baies roses
    sel

    Préparation:

    Raccourcissez les asperges, épluchez-les et rincez-les.
    Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-les cuire de 15 à 18 min.
    Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez et émincez finement les échalotes.
    Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y le hachis d'échalotes à revenir doucement. Versez le vinaigre, portez à ébullition puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire à feu doux pendant 15 min à découvert.
    Filtrez la sauce et reversez-la dans la casserole avec la crème liquide. Salez et faites réduire à nouveau pendant 10 min.
    Pendant ce temps, égouttez les asperges cuites. Répartissez-les sur les tranches de saumon fumé. Roulez-les en cornets et maintenez-les avec des petits bâtonnets de bois.
    Faites griller les tranches de pain de mie et disposez dessus les cornets de saumon et asperges.
    Ajoutez les baies roses dans la sauce et nappez-en les cornets.
    Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    5 oignons
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile
    ½ litre de vin blanc sec
    ½ litre d'eau
    1 cuillère à thé de sucre
    1 pincée de de gingembre en poudre
    1 clou de girogle broyé
    1 pincée de safran
    4 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    4 tranches de gros pain sec
    ½ baguette de pain de campagne
    200 g de parmesan ou gruyère râpé

    Émincez les oignons, faites-les revenir sans les brûler dans le mélange beurre-huile. Lorsqu'ils sont dorés et translucides ajoutez le vin blanc, l'eau, et le sucre. Laisser bouillir 15 min. Broyez le pain sec finement en chapelure, ajoutez-y le gingembre, le clou de girofle et le safran ; liez avec le vinaigre de vin et versez dans le bouillon précédent. Faites bouillir pendant 10 à 15 min (en remuant).

    Faites dorer au four 18 tranches de baguette. Répartissez la soupe dans 6 bols à four ou poêlons individuels. Ajoutez trois tranches de baguette par bol puis le fromage rapé. Faites gratiner sous le gril du four et servez.


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  • Ingrédients:

    Pour la soupe :
    - 1 oignon
    - 1 c.s d’huile d’olive
    - 10 g de beurre
    - 1 cube de bouillon
    - 200 grammes de lardons
    - 1/4 de potiron
    - 2 pommes de terre
    - 200 g de châtaignes cuites

    Pour les Saint-Jacques :
    - 6 noix de Saint-Jacques
    - 15 g de beurre
    - 1/2 c.c de baies roses

    Préparation:

    1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olive et du beurre. Ajoutez ensuite les lardons, faites suer un peu, sans coloration. Rajoutez le potiron et les pommes de terre qui ont été détaillés en petits cubes, faites revenir 1 minute.

    2. Ajoutez le cube de bouillon puis couvrez d'eau bouillante. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.

    3. En fin de cuisson rajoutez les châtaignes cuites. Mixez finement. Vous pouvez détendre la soupe avec un peu de lait entier si c'est trop épais. Salez, poivrez.

    4. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Faites cuire les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Salez.

    5. Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et placez au centre 3 Saint-Jacques. Saupoudrez avec les baies roses concassées.


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  • Ingrédients: (pour deux personnes)

    La chair de 2 gros crabes
    1-2 c. à soupe de jus de citron vert
    1 grosse tomate
    1 morceau de poivron rouge (50 g)
    1 oignon rouge
    50 g de lard
    1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    125 g de mozzarella
    50 ml de yaourt nature
    1 c. à soupe de raifort à la crème
    Sucre
    1 avocat
    3-4 c. à soupe de jus de citron
    Sel, poivre blanc et poivre du moulin
    Quelques feuilles de mâche (lavées)
    De l’estragon et quelques antennes de homard ou de langoustine pour la décoration

    Préparation:

    1. Coupez la chair de crabe en bouchées, salez-les légèrement, arrosez avec le jus de citron vert et assaisonnez avec le poivre blanc. Couvrez et réservez au frais.

    2. Epluchez et coupez finement  l'oignon. Coupez le lard en dés en enlevant la couenne. Faites revenir les dés dans une poêle antiadhésive, ajoutez l'oignon. Il faut que ce soit bien croustillant. Arrosez avec le vinaigre et poivrez.

    3. Lavez la tomate, enlevez les pépins et coupez-la en petits dés. Lavez le poivron et coupez-le finement. Mélangez les dés de tomate et de poivron.

    4. Salez et poivrez en ajoutant une pincée de sucre.

    5. Coupez la mozzarella en petits morceaux. Mélangez le yaourt, le raifort, le jus de citron, le sel, le sucre et le poivre. Ajoutez la mozzarella, couvrez et réservez au frigidaire.

    6. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, enlevez la chair et coupez-la en dés. Arrosez avec 2 c. à soupe de jus de citron, salez et poivrez.

    7. Posez un cercle d'environ 10 cm de diamètre sur une assiette. Mettez d'abord la moitié du mélange tomate/poivron, appuyez avec une cuillère à soupe. Ensuite mettez la moitié de la salade à la mozzarella. Appuyez et lissez avec une cuillère à soupe. Terminez avec une couche du mélange lard/oignon. Appuyez de nouveau et retirez le cercle. Tenez le cercle au-dessus du mélange oignon/lard et mettez la moitié des dés d'avocat. Disposez maintenant délicatement les bouchées de crabe marinées. Enlevez le cercle et décorez avec les antennes de homard et une branche d'estragon. Mettez les feuilles de mâche tout autour de la terrine. Recommencez l'opération pour le 2 ème tour.

     


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