• Ingrédients:

    400 g de courgettes
    1 pâte brisée
    300 g de tomates cerise
    3 c. à soupe d’huile d’olive
    50 cl de crème liquide
    3 œufs
    80 g de gruyère
    Sel, poivre
     
    Préparation:
     

    Lavez, séchez les courgettes et les tomates cerise en morceaux. Coupez-les en tout petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les légumes pendant 10 minutes.

    Préchauffez le four th 7 (210°). Foncez un moule à tarte de pâte brisée avec le papier de cuisson et piquez-la avec une fourchette. Fouettez la crème liquide avec les œufs entiers. Salez et poivrez.

    Répartissez la préparation de légumes dans le fond de tarte, puis versez l’appareil à la crème par-dessus. Parsemez de gruyère. Enfournez et faites cuire 35 minutes.
    Servez chaud ou froid.


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  • Ingrédients:

    1 gros oignon,
    3 poireaux,
    20 cl de fromage blanc 20%,
    2 gros œufs,
    2 cuillères à soupe de chapelure,
    1 pâte brisée,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    Sel & poivre (ou muscade).

    1. Couper l'oignon en fines lamelles et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive.
    2. Pendant ce temps, couper les poireaux en fines rondelles. Les ajouter à l'oignon fondu, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert (environ 20 à 30 minutes).
    3. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
    4. Battre les œufs dans un bol. Puis ajouter le fromage blanc et la chapelure. Mélanger la préparation.
    5. Dérouler la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
    6. Etaler les poireaux et l'oignon fondu au fond de la tarte.
    7. Verser ensuite la préparation de fromage blanc et la répartir sur le dessus de la tarte (on peut saupoudrer un peu de parmesan sur la tarte).
    8. Enfourner la tarte pour 15 minutes jusqu'à obtenir une tarte dorée.
    9. Laisser un peu refroidir avant de démouler.


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  • Ingrédients:

    1 grosse boîte de thon à l'huile
    1 poivron rouge
    2 grosses échalottes
    1 oeuf
    4 à 6 tranches de pain de mie
    sel, poivre, thym, piment en poudre
    chapelure

    Pour une quarantaine de petites boulettes.
    mixer le pain de mie, réserver.
    mixer ensemble le poivron, les échalottes et le thon.
    dans un saladier mélanger l'appareil avec le jaune d'oeuf, le blanc monté en neige ( de cette façon les boulettes seront légères et onctueuses )et incorporer la mie de pain mixée jusqu'à obtenir une consistance facilement modelable.
    assaisoner selon votre goût.
    laisser au frigo 30 min.
    façonner des petites boules et les rouler dans la chapelure.
    faire frire jusqu'à coloration ( 4 à 5 min)

     


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  • Ingrédients

    1 kg de tomates bien mûres
    1 poivron vert
    1 bel oignon frais
    1 concombre
    2 gousses d'ail
    Le jus d'un demi citron
    4 cuillères à café de vinaigre
    100 g de mie de pain (idéalement de pain de mie)
    Huile d'olive
    Ciboulette fraîche
    Sel, poivre
    1 branche de céleri

    Préparation

    Préparez les légumes
    Emondez les tomates : ébouillantez-les pour les peler plus facilement. Coupez-les en quartiers grossièrement et réservez.
    Coupez et épépinez la moitié du poivron. Réservez l'autre moitié.
    Pelez le concombre et coupez-le en morceaux.
    Pelez l'oignon et l'ail. Otez les germes si nécessaire. Détaillez-les.

    Réalisez le potage
    Passez au mixer : tomates, concombre, demi poivron, oignon, ail, le jus du demi citron et le vinaigre.
    Ajoutez peu à peu en mélangeant au mixer la mie de pain coupée en petit morceaux de façon à obtenir une préparation bien homogène.
    Versez dans une soupière. Placez au réfrigérateur en la couvrant pendant au moins 2 heures.

    Servez le gazpacho
    Servez le Gazpacho bien frais. Proposez au choix, pour l'agrémenter : de l'huile d'olive (une cuillère à soupe par bol), de la ciboulette fraîche ciselée, du céleri branche coupé en petis morceaux, du poivre au moulin.

    Recette pour 6 personnes - Préparation 15mn - Réfrigération : au moins 2 heures.

     

     


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  • Ingrédients:

    400 g de tomates

    25 g de farine
    25 cl de lait entier
    25 g de gorgonzola
    1 cuil à soupe d’huile d’olive au basilic
    1 très gros œuf  (ou deux petits)
    Sel et poivre 

    Préparation:

    Lavez et séchez les tomates. Faites chauffer le lait dans une petite casserole avec le gorgonzola coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit fondu. Dans un saladier, fouettez légèrement l’œuf, ajoutez l’huile d’olive, puis versez-y le lait. Incorporez la farine, salez, poivrez.

    Huilez un moule. Répartissez-y les tomates sans qu’elles se dispersent ni se superposent.

    Versez la préparation sur les tomates et enfournez. Faites cuire 35 minutes. Servez tiède. 


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  • Ingrédients:

    4 petits potimarrons

    350 g de Fourme d'Ambert

    50 cl de bouillon de volaille

    1 oignon

    Quelques croutons de pain frottés à l’ail et grillés

    Beurre

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Coupez un chapeau sur chacun des potimarrons. À l'aide d'une cuillère, retirez les graines puis récupérez la chair sans percer la peau des potimarrons.

    Faites revenir l'oignon émincé et les morceaux de potimarron dans une casserole avec un peu beurre. Ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à petite ébullition.

    Pendant ce temps, coupez la fourme d'Ambert en petits cubes sans la croûte.

    Mixez la soupe et versez-la brulante dans les potimarrons. Parsemez-la de croutons et de cubes de fromage. Mélangez avant de déguster.

     


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  • Ingrédients:

    • 6 tomates
    • 2 œufs durs
    • 1 concombre
    • 1 poivron vert 
    • 150 g de févettes épluchées 
    • 1 gousse d'ail 
    • 4 jeunes oignons "cebette"
    • 4 feuilles de basilic 
    • 200 g d’anchois
    • 100 g d'olives niçoises
    •  2 cl d’huile d'olive
    • sel, poivre

     

    Ingrédients:

    1. Coupez les tomates et les œufs en quartiers. Salez les tomates. Taillez en rondelles le concombre, le poivron et les oignons. 
    2. Frottez le saladier à l’ail, mettez tous les ingrédients dedans sauf les tomates, les œufs et les anchois, mélangez. 
    3. Posez les tomates, les œufs et les anchois sur la "Niçoise", versez l'huile en filet, parsemez de basilic.

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  • Ingrédients:

    • 400 g de pois chiches en conserve + jus des pois chiches
    • 2 cuillères à soupe de "tahiné" (crème de sésame)
    • 2 gousses d’ail
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre
    • 1 jus de citron vert


    Finitions

    • 1 cuillère à café de poudre de cumin
    • 1 cuillère à café de paprika 
    • Huile d’olive

     

    Préparation:

    1. Mixez les pois chiches (conservez à part le jus), le ‘tahiné’, l’ail, l’huile, le sel et le poivre. 
    2. Ajoutez le jus de citron et des pois chiches et mixez à nouveau. Détendez le houmous avec un peu d’eau si nécessaire. 
    3. Dressez le houmous en coupelle, saupoudrez de cumin et de paprika, arrosez d’un filet d’huile. Mettez au frais.

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  • Ingrédients:

    • 300g de fromage frais demi-sel (type Carré frais)
    • 4 blancs d’œufs
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    • 1 bouquet de ciboulette
    • 1 cuillère à café de graines de fenouil
    • 1 cuillère à café d’huile d’olive
    • 4 feuilles de gélatine (8g)
    • Sel, poivre du moulin

     

    Préparation:

    1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
    2. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la crème épaisse, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez (attention, le fromage frais est déjà salé). Continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse, puis réservez.
    3. Egouttez les feuilles de gélatine, faites-les fondre au bain-marie et incorporez-les au mélange crémeux.
    4. Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les à la préparation.
    5. Découpez quatre bandes de papier cuisson de dimension adaptée à vos ramequins (dépassant en hauteur de 2cm). Posez une bande de papier cuisson contre la paroi extérieure d’un ramequin à bord droit et maintenez-la à l’aide d’un ruban adhésif. Préparez ainsi quatre ramequins.
    6. Remplissez délicatement chaque ramequin avec la préparation. Lissez la surface et parsemez de graines de fenouil. Laissez figer au frais pendant au moins 4h. Au moment de servir, retirez délicatement la bande de papier en la tirant verticalement.

     


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  • Ingrédients:

    8 gros œufs

    4 pommes de terre

    1 gros oignon

    1 gousse d'ail

    Huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Pelez les pommes de terre, l'oignon et l'ail. Puis émincez-les finement en demi-lune.

    Faites bien chauffer une bonne quantité d'huile d'olive (0,5 cm d'huile dans la poêle). Faites frire d'abord l'ail afin d'aromatiser l'huile, puis enlevez-le (vous pouvez le garder pour une vinaigrette ou une salade). Ensuite, faites cuire les tranches de pommes de terre et l'oignon en remuant de temps en temps. Lorsque le tout est blond/doré, égouttez les pommes de terre et l’oignon dans une passoire.

    Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la garniture et versez le tout dans la poêle, sur un feu moyen. Laissez prendre 10 secondes sans remuer, puis faites des mouvements circulaires et réguliers afin que l'omelette glisse dans le fond de la poêle. Lorsque les œufs commencent à avoir un peu de tenu et sont encore baveux, retournez la tortilla pour la saisir rapidement (2 à 3 min afin qu'elle soit moelleuse et légèrement baveuse au centre) sur l'autre face.


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  • Ingrédients:

    4 tomates à farcir

    2 à 3 boules de mozzarella di buffala

    Quelques feuilles de basilic et d'origan frais.

    Huile d'olive

    Sel, poivre

    Ingrédients:

    Retirez le pédoncule des tomates, tranchez le haut et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Hachez la pulpe récupérée et remettez-la dans le fond des tomates. Salez, poivrez.

    Coupez la mozzarella en dés et mélangez-les avec quelques feuilles de basilic et d'origan. Salez et poivrez. Garnissez les tomates de cette préparation. Disposez-les dans un grand plat de service et arrosez-les d'huile d'olive avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    1/2 chou blanc

    1 saucisse de Morteau

    1 pomme verte

    1 cuillère à soupe de moutarde violette au moût de raisin

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

    3 cuillères à soupe d'huile de colza

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Faites cuire la saucisse de Morteau 25 à 30 minutes dans de l'eau frémissante.

    Pendant ce temps, émincez le chou et assaisonnez-le de moutarde, de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre.

    Coupez la saucisse encore tiède en cubes et quelques rondelles. Coupez la pomme en bâtonnets sans la peler. Mélangez le tout et servez.

     


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  • Ingrédients:

    800 g de filet de poisson sans peau ni arête (truite saumonée et lieu jaune)

    1 à 2 poireaux

    2 poignées de feuilles d'épinard

    1 litre de fumé de poisson

    Agar-agar (4 g par litre)

    Sel, poivre

    1 terrine rectangulaire de 1 litre

     

    Préparation:

    Effeuillez les poireaux et lavez-les. Plongez-les 30 secondes dans de l'eau salée en ébullition.

    Chemisez la terrine avec les feuilles de poireaux (2 couches) en laissant retomber les feuilles à l'extérieur.

    Coupez en gros morceaux les filets de poisson dans la longueur. Plongez-les dans le fumé de poisson frémissant 3 minutes et disposez-les dans la terrine en les intercalant avec les feuilles d'épinards sans tasser.

    Faites refroidir le fumé de poisson avant d'ajouter l'agar-agar (suivez les indications inscrites sur l'emballage), puis faites bouillir. Versez progressivement le fumé de poisson dans la terrine jusqu'à ce qu'il recouvre la totalité des ingrédients. Rabattez les feuilles de poireaux vers le centre et laissez prendre 6 heures dans le réfrigérateur avant de trancher.


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  • Ingrédients:

    • 5 blancs de poireaux de même grosseur
    • 50 cl d’eau
    • 3 œufs
    • Vinaigrette
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
    • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • Sel et poivre au goût
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette

     

    Préparation:

    1. Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons de 4 cm de hauteur jusqu’au vert tendre. Posez verticalement les tronçons collés serrés dans la poêle. Salez, versez l’eau et faites cuire à couvert entre 5 et 7 min (ils doivent être tendres).
    2. Faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée. Écalez-les à l’eau froide.
    3. Videz l’eau de cuisson des poireaux, épongez-les et faites-les glisser de la poêle sur un plat rond de service.
    4. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec le sel, vinaigre de Xérès, l’huile.
    5. Aspergez-en les poireaux, ciselez la ciboulette. Au moment de servir, râpez les œufs durs directement à la moulinette à fromage sur les poireaux. Parsemez la ciboulette ciselée.

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  • Ingrédients:

    1 melon

    200 g de frais

    1 cuiller à café de gingembre haché

    1 petit quartier de pastèque

     

    Préparation:

    Mixez la chair du melon avec les fraises et le gingembre et placez le bol du mixeur (avec la préparation) 1 heure dans le congélateur.

    Au moment de servir, mixez à nouveau la préparation et versez-la dans 4 plats creux ou coupes en verre. Ajoutez des petits cubes de pastèque, les feuilles de basilic ciselées et dégustez aussitôt. 


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  • Ingrédients:

    • 250 g de lentilles
    • 2 carottes oranges 
    • 2 carottes jaunes
    • 150 g de fromage de féta
    • 1 bouquet de ciboulette ciselée 
    • Vinaigrette acidulée 
    • ¼ d’oignon rouge haché
    • Sel fin
    • Poivre
    • ½ cuillère à café de piment d’Espelette
    • ¼ cuillère à soupe de vinaigre blanc
    • Le jus d’une ½ orange 
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

     

    Préparation:

    1. Faites cuire les lentilles 20 min à l’eau sans sel. 5 min avant la fin, ajoutez les carottes taillées en ‘sifflet’. Egouttez, réservez au frais.
    2. Coupez le fromage brebis en cubes, roulez-les dans la ciboulette, compressez légèrement, réservez au frais. 
    3. Dans le saladier mettez les lentilles, les carottes, assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette, ajoutez le vinaigre, le jus d’orange, l’huile. Mélangez.
      Posez dessus les cubes de féta. Servez frais.

     


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  • Ingrédients:

    • 400 g de haricots verts "extra fins"
    • 1 pêche mûre
    • de la vinaigrette
    • deux tranches de jambon de pays

     

    Préparation:

    1. Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
      Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez.
    2. Tranchez de fines lamelles de jambon et réservez au frais sur une assiette.
    3. Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le jambon

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  • Ingrédients:

    • 100 g de lentilles
    • 1 pincée de sel
    • 2 grosses carottes
    • 2 avocats
    • 16 tomates cerises
    • 1 courgette
    • 4 belles cuillère(s) à soupe de houmous
    • la sauce :
    • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
    • 2 cuillère(s) à café de tahini
    • 2 cuillère(s) à café de vinaigre de cidre
    • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillère(s) à café de miel
    • sel et poivre

     

    Préparation:

    Faites cuire 100 g de lentilles à l’eau bouillante durant 30 à 35 mn. Égouttez-les et ajoutez-y 1 pincée de sel

    Râpez 2 grosses carottes, coupez 2 avocats en tranches et 16 tomates cerises en deux, taillez 1 courgette en « spaghetti ». Disposez le tout dans deux assiettes avec 4 belles cuil. à soupe de houmous (2 par personne)

    Assaisonnez avec une sauce réalisée en mélangeant 2 cuil. à soupe de jus de citron, 2 cuil. à café de tahini, 2 cuil. à café de vinaigre de cidre, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à café de miel, sel et poivre.


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  • Ingrédients:

    12 gambas,

    1 kg de tomates mûres,

    2 oignons,

    1 poivron vert,

    100 g de mie de pain,

    25 cl d’huile d’olive,

    10 cl de vinaigre de Xérès, le jus de 1 citron, sel, poivre

     

    Préparation:


    Pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf extra-frais, 1 cuil. à soupe de moutarde forte, 20 cl d’huile d’olive

    Préparez le gaspacho : pelez les oignons, coupez-les en quartiers. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Rincez le poivron, coupez-le en lamelles et retirez les graines. Dans un récipient hermétique, mettez ces ingrédients, le pain imbibé du vinaigre et 2 cuillerées à soupe d’huile. Salez, poivrez, fermez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur 2 h.

    Dans le même temps, mettez les gambas dans un plat creux, arrosez de 15 cl d’huile et du jus de citron. Mélangez, couvrez et laissez aussi mariner 2 h au frais.

    Passé ce temps, mixez tous les éléments du gaspacho avec le reste d’huile. Réservez au frais.
    Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, du sel, du poivre et l’huile versée en filet, tout en fouettant.

    Faites griller les gambas égouttées 5 min sous le gril du four ou sur un barbecue, en les retournant à mi-cuisson.

    Au moment de servir, mettez le gaspacho et la mayonnaise dans le bol d’un robot et faites tourner à vitesse lente pour que la préparation devienne homogène. Répartissez le gaspacho froid dans 6 coupelles, ajoutez 2 gambas dans chacune et servez.  

     


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  • Ingrédients:

    6 petites pommes de terre de même taille à chair ferme (type rattes)
    12 crevettes cuites
    30 g de beurre
    1 cuillère à soupe de miel
    1 pincée de piment d’Espelette
    12 feuilles de menthe
    Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir puis pelez-les.

    2. Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Retirez le boyau noir sur le dos.

    3. Coupez les pommes de terre en douze rondelles épaisses. Faites-les dorer légèrement dans une poêle avec quinze grammes de beurre et une demi-cuillère à soupe de miel. Salez et poivrez. Retirez-les délicatement sans les casser et disposez-les sur une assiette de service. Couvrez d’une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.

    4. Dans une poêle faites fondre le beurre et le miel restants. Jetez-y les crevettes. Faites-les rouler dans la préparation pendant 30 secondes. Salez et poivrez. Parfumez avec une pincée de piment d’Espelette.

    5. Lavez douze feuilles de menthe. Les placez sur les rondelles de pommes de terre. Posez les crevettes dessus en les maintenant roulées avec un pique en bois. Servez aussitôt.


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