• Ingrédients:

    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 2 oignons hachés
    - 1 kg de tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en gros morceaux

    - 1,75 l de bouillon de légumes
    - sel et poivre
    - quelques feuilles de basilic hachées (facultatif)

    1 - Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

    2 - Ajouter les tomates et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

    3 - Mixer la soupe au blender ou au moulin à légumes.

    4 - Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer éventuellement de basilic.


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  • Ingrédients :

    1 kg de tomates bien mûres
    4 gousses d'ail
    3/4 de l de bouillon de viande
    2 oignons
    8 feuilles de menthe
    persil haché
    sel, poivre

     Préparation :

    Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en 4. (ou prenez une grosse boite de tomates pelées au jus, ou mieux encore, une grosse boite de tomates concassées)

    Epluchez et émincez l'oignon. Pelez et pilez l'ail.

    Dans une casserole, faites fondre, sans graisse, l'oignon avec quelques quartiers de tomate.

    Versez le bouillon de viande et ajoutez le reste de tomates. Faites cuire 25 min puis mixez.

    Ajoutez le persil et les feuilles de menthe hachées ainsi que l'ail pilé. Servez aussitôt. 


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  • Ingrédients:

    - 6 tomates
    - 1 bocal de 450 g de cornichons à l'aigre-doux
    - 300 g de salami en tranches
    - 6 tranches de fromage (Passendale ou Emmenthal) ou 1 boule de mozzarella en dés
    - vinaigrette : huile d'olive, vianaigre de vin (ou le liquide aigre-doux des cornichons), sel, poivre
    - feuilles de persil ciselées pour la garniture

     Préparation:


    Couper les tomates en gros dés.
    Couper les cornichons en tranches (on en trouve des déjà tranchés dans le commerce).
    Couper le salami en fines lanières. Couper le fromage en fines lanières.

    Verser l'huile, le vinaigre (ou le liquide aigre-doux), sel et poivre. Garnir avec quelques feuilles de basilic ciselées.
    Servir très frais.  

     


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  • Ingrédients:

    2 poivrons
    4 tomates
    1 concombre
    1 oignon
    150 g de feta
    1 piment fort
    5 ml d’huile
    1 c. à s. de persil frais haché
    sel

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et essuyez les poivrons, posez-les sur la grille du four et laissez-les cuire jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une assiette en couvrant de papier aluminium. Une fois refroidis, pelez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en fines lamelles.

    2. Epépinez puis coupez en cubes les tomates et le concombre.
    Découpez les oignons en rondelles.

    3. Disposez ces ingrédients dans un saladier. Ajoutez l’huile et le persil haché. Salez et mélangez.

    4. Râpez finement la feta et recouvrez-en la salade. Pour finir, déposez le piment découpé en petites rondelles sur le dessus. 


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    1) Laver et préparer les poireaux et les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Les égoutter. Réserver.

    2) Dans une poêle bien chaude, faire revenir sans ajouter de matière grasse, les lardons pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les déposer sur du papier absorbant.

    3) Eplucher et hacher finement l’échalote.

    4) Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier dans une poêle bien chaude pendant 4 à 6 minutes.

    5) Laver et couper les radis en fines rondelles.

    6) Prélever les zestes et le jus du citron.

    7) Tailler les poireaux dans le sens de la longueur en « tagliatelles ».

    8) Mélanger bien tous les ingrédients de la salade et la servir avec une vinaigrette à l’huile de sésame et au vinaigre de framboise.


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    1) Préparer la sauce en mélangeant le fromage frais, le poivre, les herbes fraîches ciselées et l’ail, ajuster en sel si nécessaire. Réserver au frais.

    2) Laver, éplucher et couper la carotte en fines lamelles (ou tagliatelles).

    3) Éplucher et émincer l’avocat, le citronner.

    4) Sur chaque tortilla, disposer la préparation fromagère, puis les lamelles de carotte et d’avocat. Les rouler et déguster aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    1) Laver et sécher la laitue.

    2) Laver l’aubergine et la couper dans le sens de la longueur. La disposer sur une grille, saupoudrer de gros sel et la faire dégorger environ 45 minutes.

    3) Préchauffer le four à 210 °C (th.7). Au bout de ce laps de temps, essuyer les tranches d’aubergine, les disposer sur une plaque de cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au four 3 minutes.

    4) Disposer la laitue sur 4 assiettes, parsemer du fromage frais, de pignons de pin préalablement torréfiés et dresser les tranches d’aubergines.

    5) Arroser de vinaigre balsamique, de fleur de sel, de poivre et d’une cuil. à soupe d’huile d’olive par assiette.

     


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  • Ingrédients:

    4 tranches de jambon cuit   

    1 poivron rouge

      1 poivron jaune

      1 poivron vert

      14 minis courgettes rondes

      1 /2 aubergine

      5 cl d’huile d’olive

      2 branches de thym

      Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    1) Épluchez les poivrons, taillez-les en bâtonnets.

    2) Taillez les courgettes en quatre et l’aubergine en cubes.

    3) Faites griller tous les légumes à la poêle dans l’huile d’olive avec le thym, du sel et du poivre.

    4) Disposez les légumes grillés au centre de chaque tranche de jambon, roulez délicatement et servez.

    5) Vous pouvez servir ce plat avec les légumes grillés chauds ou froids.

     


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  • Ingrédients:

    1 concombre
    2 oranges
    1/4 d'oignon rouge
    40 g de cerneaux de noix
    20 feuilles de persil
    4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    4 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
    1 cuillerée à café de moutarde
     
    Préparation:
     
    1. Epluchez le concombre et coupez-le en dés. Pelez les oranges à vif et prélevez les segments. Ciselez le persil. Epluchez et émincez l'oignon rouge.
    2. Fouettez dans un saladier, la moutarde et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive en fouettant puis ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien et servez frais.

     


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  • Ingrédients:

    10 tranches de saumon fumé
    2 bûches de fromage de chèvre frais
    150 g de crème épaisse
    1 botte d'asperges vertes
    1 botte de ciboulette
    Sel, poivre

    Préparation:

    1. Epluchez les asperges vertes.

    2. Faites bouillir un grand volume d'eau avec 1 cuil. à soupe de gros sel. Faites les cuire 15 minutes, puis faites les refroidir sous l'eau froide et bien les égoutter sur des feuilles de papier absorbant.

    3. Coupez 4 tranches de saumon fumé en lamelles.

    4. Écrasez le fromage à la fourchette dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, le saumon et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.

    5. Répartissez du film alimentaire sur les parois d'un moule à cake.

    6. Dans une terrine, disposez les tranches de saumon fumé entières au contact du moule à cake en les laissant déborder pour pouvoir ensuite les rabattre. Disposez du mélange à base de fromage dans le fond du moule, ajoutez quelques asperges, puis remettre du fromage, et encore des asperges jusqu'au haut du moule. Puis rabattez les tranches de saumon fumé pour fermer la terrine. Refermez bien avec le papier sulfurisé.

    7. Disposez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

    8. Coupez la terrine froide à l'aide d'un couteau-scie et servez-la avec la ciboulette.


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  • Ingrédients:

    1 échalote
    1 petite gousse d’ail
    300 g d’asperges vertes
    1 cs d’huile d’olive
    0,5 dl de bouillon de légumes
    3 cs d’aceito balsamico di Modena
    2 cs d’huile de carthame
    sel marin, poivre
    1 pincée de cardamome en poudre
    ¼ de cc de miel liquide
    200 g de salades mélangées, p. ex. chicorée frisée, radicchio di Castelfranco, pissenlit
    100 g de jambon tranché ultrafin, p. ex. prosciutto cotto Puccini ou jambon de campagne
    fleurs comestibles pour décorer, p. ex.gueules-de-loup

    Préparation:

    Hacher très finement l’échalote et l’ail. Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher le talon. Couper les asperges en trois, puis les faire revenir à l’huile d’olive sur feu moyen durant 8-10 min, jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Les transférer dans un saladier. Faire suer l’échalote et l’ail dans la même poêle.

    Mouiller au bouillon et laisser réduire légèrement. Verser le tout sur les asperges. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile de carthame, assaisonner avec sel, poivre, cardamome et miel.
    Déchirer les feuilles de salade en morceaux. Les dresser sur des assiettes avec les asperges et le jambon. Décorer de pétales de fleurs. Arroser généreusement de sauce.

     


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  • Ingrédients:

    • 250 g de lentilles corail
    • 4 carottes
    • 200 g de brocolis
    • 1 oignon
    • 1 l de bouillon de légumes
    • 2 brins de cerfeuil
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre

    Préparation:

    1. Rincez les lentilles à l’eau froide. Pelez et hachez l’oignon. Dans une grande casserole, mettez l’oignon à blondir avec l’huile environ 3 min. Ajoutez les lentilles, mélangez bien et versez le bouillon de légumes chaud. Laissez cuire 10 min.
    2. Lavez, pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la casserole avec les lentilles. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min.
    3. Pendant ce temps, rincez et séchez le cerfeuil. Lavez les brocolis et coupez-les de façon à obtenir des petits bouquets. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, et égouttez-les.
    4. Mettez les brocolis dans la casserole avec les lentilles et les carottes. Rajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse et rectifiez l’assaisonnement.
    5. Servez aussitôt dans des assiettes creuses et décorez avec les pluches de cerfeuil.

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  • Ingrédients:

    • 180 g Pois chiches secs(ou 1 boîte de pois chiches de 400 g (240 g égouttés))
    • 100 g Purée de sésame(tahini)
    • cuil. à café Bicarbonate de soude
    • cuil. à soupe Jus de citron jaune
    • cuil. à soupe Huile d’olive
    • gousse Ail(facultatif)
    • paprika en poudre (fumé, doux ou épicé)
    • Persil
    • basilic
    • Sel
    • Poivre

    Pour la variante poivron et épices : :

    • Poivron rouge rôti au four(épluché et épépiné)
    • cuil. à café Cumin
    • 0,5 cuil. à café Piment d’Espelette
    • cuil. à café Paprika fumé
    • quelques gouttes de Tabasco
    • cuil. à soupe Huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

     

    Commencez par le houmous classique aux pois chiches. Faites tremper les pois chiches secs 12 h dans de l’eau froide.

    Cuisez-les à l’eau bouillante salée avec le bicarbonate de soude à feu moyen 30 min. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, égouttez-les et rincez-les.

    Mixez les pois chiches à consistance d’une pâte, ajoutez la purée de sésame, le jus de citron, mixez encore avant d’ajouter progressivement 10 cl d'eau froide, puis l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Réservez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

    Préparez la variante pois chiches au poivron. Une fois les pois chiches mixés avec la pâte de sésame, ajoutez le poivron, les épices et le Tabasco. Mixez, allongez avec 10 cl d'eau froide versée en filet (selon consistance). Terminez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, et conservez au froid avant de servir.

    Ajoutez au houmous juste avant de le servir un filet d’huile d’olive, quelques pincées de zahtar ou de paprika et des feuilles de persil ou de basilic hachées.


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  • Ingrédients:

    4 poireaux
    600 g de pommes de terre
    20 g beurre
    1 litre de lait
    1 litre de bouillon de poule
    Poivre

    Préparation:

    Emincez les poireaux et les pommes de terre. Mettez les poireaux et les pommes de terre dans une casserole, ajoutez le bouillon et le lait et poivrez.

    Portez à ébullition le bouillon et réduisez à feu doux, laissez mijotez pendant une heure.

    Puis passez au mixer le bouillon. Dans une soupière mettez le beurre et versez la soupe et servez.

    Vous pouvez ajouter une rasade de vin dans votre assiette, la soupe n'en sera que plus délicieuse...


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  • Ingrédients (Pour 4 pers) :

    Jus d’1 citron vert
    1 gros avocat, coupé en lamelles fines
    1 gros pamplemousse rose bien sucré
    4 sucrines, feuilles lavées et essorées
    2 petites échalotes roses, pelées et très finement hachées
    1 petit bouquet de coriandre, hache finement
    2 cuillères à soupe de graines de potimarron, grillées dans une poêle jusqu'à être dorées
    400g de chair de crabe décortiquée
    1 pincée de poivre de Cayenne

    Pour la vinaigrette :

    1 cuillère à soupe de crème fraiche
    1 cuillère à café d’huile de tournesol
    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
    Sel fin

     

    Préparation :

    Badigeonnez les tranches d’avocat avec le jus de citron vert. Epluchez le pamplemousse et ensuite enlevez la petite peau à l’aide d’un couteau. Vous aurez alors juste le fruit, sans la moindre peau.
    Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un grand bol. Ajoutez ensuite les feuilles de sucrine, les échalotes, et la coriandre. Touillez bien pour répartir la vinaigrette.
    Dresser la salade dans vos assiettes et ajoutez les avocats, le pamplemousse, la chair de crabe ainsi que les graines de potimarron. Ajoutez un peu de coriandre supplémentaire pour faire joli, ainsi qu’une pincée de poivre de Cayenne et du sel avant de servir.

     


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  • Ingrédients :

    Pour le bouillon de volailles:
    1 gros poulet fermier entier
    1 gros oignon pelé et coupé en 6
    3 grosses carottes pelées et hâchées grossièrement
    4 gousses d’ail, écrasées et sans la peau
    2 feuilles de laurier
    1 cuillère à soupe de baies de poivre noires
    1 branche de céleri, lavée et hachée grossièrement
    200g de nouilles vermicelles
    4 litres d’eau

    Pour les Boulettes de Pain Azyme :
    2 gros œufs entiers, issues de poules élèvées en plein air
    2 cuillères à soupe d’huile végétale
    100g de Pain Azyme style ‘Matzo’, broyé en chapelure
    Aneth fraîche finement ciselé
    1 cuillère à café d’échalotes séchées (ou bien de la chapelure si vous n’en trouvez pas)
    1 cuillère à café de sel
    1 pincée de Cayenne moulue

     

    Préparation :

    Dans une grosse casserole à bouillon, ajoutez le poulet, l’oignon, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, le poivre, le céleri et l’eau.
    Faites venir à ébullition et baissez la température pour que l’eau frémisse mais ne bout pas.
    Faites mijoter ainsi pendant 1h30, en écumant la surface de temps en temps.
    Pendant ce temps, réalisez vos boules Matzo.
    Battez vos œufs a la fourchette avec l’huile, les échalotes, l’aneth dans un petit bol et ajoutez la chapelure petit a petit jusqu'à l’obtention d’une pâte.
    Assaisonnez de sel et de poivre.
    Recouvrez de papier étirable et laissez se reposer au frigo pendant 30 minutes.
    Réalisez des boules de la taille d’une grosse bille.
    Une fois que la soupe a mijoté pendant 1h30, passez la soupe à travers un tamis et jetez le céleri, les oignons etc.
    A l’aide d’une araignée, enlevez les carottes et le poulet délicatement de la casserole et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
    Mettez de côté.
    Jetez les os et la peau. Ajoutez les boules Matzo et les nouilles vermicelle au bouillon.
    Faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les boules soient tendres et cuites.
    Empilez le poulet effiloché et les carottes dans les bols à soupe et ajoutez le bouillon par dessus.
    Assurez vous de bien avoir 3 ou 4 boules matzo par personne et un peu de nouilles aussi.
    Ajoutez un peu d’aneth supplémentaire par dessus et assaisonnez de sel et de poivre avant de déguster.

     


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  • Ingrédients :

    2 tranches de Jambon blanc sans couenne
    Fromage Ail et fines herbes (Boursin par exemple)
    Piques en bois
    Tomates cerises (ou olives ou ce que vous voulez pour décorer)

    Préparation:

    - Etaler une tranche de jambon et mettre une couche de 3 à 4 mm de boursin sur toute sa surface
    - Rouler la tranche de jambon sur le fromage, puis la découper en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur 

    - Ajouter quelques piques en bois. Servir
    - Pour agrémenter l'assiette, ajouter quelques petites tomates cerises, quelques olives, quelques radis...


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  • Ingrédients:

    Pour 60 nems,

    600g de chair à saucisse

    1 paquet de vermicelle de soja

    30 g de champignons noirs déshydratés

    2 oignons

    500 g de galettes de riz

    300 g de crevettes

    1 bouquet de ciboulette fraîche

    2 œufs

    1 pincée de sel et de poivre

    Préparation:

    1. A l’aide d’un couteau, hacher finement tous les ingrédients : oignons, crevettes, ciboulette et champignons (préalablement réhydratés dans de l’eau tiède pendant 10 min).
    2. Faire bouillir une casserole d’eau pour y faire cuire le vermicelle de soja pendant 2-3 minutes, l’égoutter à l’aide d’une passoire et le couper grossièrement.
    3. Mélanger le tout dans un grand saladier, ajouter les deux œufs, bien remuer à nouveau.
    4. Saler et poivrer.
    5. Tremper au fur et à mesure chaque galette 20 secondes dans un plat rempli d’eau froide et dans laquelle a été diluée 1 cuillère à soupe de farine.
    6. Déposer les galettes sur un torchon/tissu mouillé.
    7. Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce au centre de la partie supérieur de chaque galette.
    8. Rabattre les côtés de la galette sur la farce (rabat gauche, ensuite le droit, puis rouler de haut en bas).
    9. Poser les nems sur une plaque de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes, avant de passer à la cuisson.
    10. Pour la cuisson, remplir la moitié d’une poêle antiadhésive d’huile.
    11. Une fois l’huile frémissante, y plonger les nems (6-7 par cuisson) pendant 8 à 10 minutes (retourner très régulièrement – toutes les 2 mn maximum - jusqu’à obtenir une coloration légèrement brunâtre).
    12. Déposer ensuite les nems sur de papier absorbant afin d’absorber l’huile avant de servir.

     


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  • Ingrédients:

    3 tiges de citronnelle
    600 g d’oignons doux
    Huile neutre
    30 cl de lait de coco
    30 cl de lait demi-écrémé
    Le zeste râpé d’un citron vert non traité
    Fleur de sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Hacher les tiges de citronnelle.

    2. Pelez et émincez les oignons doux. Faites-les revenir dans six cuillères à soupe d’huile neutre, sans les laisser se colorer. Versez un demi-verre d’eau.  Salez. Laissez fondre pendant 15 à 20 minutes, sur feu doux, en remuant régulièrement. Ajoutez la citronnelle hachée puis le lait de coco et le lait demi-écrémé. Portez à ébullition et retirez du feu. Mixez la préparation puis passez-la au chinois. Faites réchauffer sur feu doux, dans une casserole.

    3. Répartissez le velouté dans six jolies tasses. Parsemez de zestes de citron vert. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez.


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  •  

    Ingrédients :

    1 pâte brisée
    600 g de viande de bœuf hachée
    50 g de champignons de Paris
    100 g de chorizo
    1 poivron vert
    1 oignon blanc
    1 bottillon de ciboulette
    3 brins de persil
    2 c à s de moutarde forte
    100 g de beaufort haché
    25 cl de crème liquide
    1 œuf
    Sel, poivre

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 180°C.
    - Hachez finement la ciboulette, l’oignon et le persil.
    - Coupez les poivrons et le chorizo en petits dés.
    - Dans une sauteuse, mettez la moitié de huile, la ciboulette, l’oignon et faites revenir sur feu moyen sans coloration. Ajoutez les champignons, le poivron, le chorizo, salez, poivrez et laissez cuire pendant 4mn avant de réserver.
    - Dans une poêle, mettez l’autre moitié de l’huile et lorsqu’elle est chaude, faites revenir la viande pendant 5mn, salez, poivrez et réservez.
    - Dans un saladier, mettez les œufs, la crème, salez, poivrez et battez en omelette puis réservez.
    Dans une tourtière préalablement beurrée, étalez la pâte brisée, piquez-la à l’aide d’une fourchette puis nappez-la de moutarde.
    - Versez la viande et les légumes puis ensuite le mélange œuf et lait. Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 25mn à 180°C.
    - Servez avec une petite salade.


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