Ingrédients:

• 500 g de tomates
• 1 concombre
• 4 petits oignons frais
• 1 poivron vert
• 150 g de fèves fraîches écossées
• 3 œufs
• 12 filets d’anchois frais marinés ou à l’huile égouttés
• 100 g d’olives noires de Nice
• 1 gousse d’ail
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 10 feuilles de basilic

Préparation:

• 1. Faites durcir les œufs 10 min dans de l’eau bouillante puis laissez-les refroidir dans de l’eau bien froide.

  2. Lavez et essuyez les tomates, le concombre et le poivron. Coupez les tomates en quartiers en retirant le pédoncule, posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, salez-les et laissez-les dégorger.

  3. Écalez les œufs durs et coupez-les en rondelles. Coupez le concombre en très fines rondelles. Coupez le poivron en deux, éliminez les pépins et les filaments, émincez la chair en très fines tranches.

  4. Pelez et émincez également les oignons. Si les fèves sont très petites et tendres, laissez-les telles quelles, sinon dérobez-les (ôtez leur petite peau entre les doigts). Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en les parois d’un saladier pour le parfumer.

  5. Dans le saladier, réunissez tous les légumes, les rondelles d’œufs, les anchois et les olives. Ajoutez le basilic ciselé, salez, poivrez et arrosez avec l’huile d’olive, remuez délicatement et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

• sel poivre

Préparation:

Ingrédients

• 400 g de petites aubergines
• 200 g de feta
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 12 cl de crème liquide entière
• 1 sachet de levure chimique
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 15 cl d'huile d'olive
• poivre

Préparation:

1. Pelez les aubergines et coupez-les en cubes. Faites les revenir dans une poêle avec la moitié de l'huile, 6 à 8 min en remuant souvent. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

2. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse. Versez la crème puis le reste d'huile, toujours en fouettant, puis ajoutez le parmesan râpé, poivrez et mélangez bien. Mettez au réfrigérateur 30 min.

3. Préchauffez le four à 180° (th 6).Coupez la feta en cubes. Incorporez les aubergines et la feta à la pâte en mélangeant délicatement. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif tapissé de papier sulfurisé.

4. Enfournez pour 45 min. Couvrez le dessus du cake de papier-alu s'il colore trop. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir à peine humide. Laissez tiédir avant de démouler.

Préparation:

1. Rincez 200 g de boulghour dans une passoire sous l’eau froide, égouttez, mettez-le dans un saladier. Couvrez d’eau bouillante à niveau, laissez gonfler 30 min.
2. Passé ce temps, égrenez-le longuement à la fourchette.
3. Ajoutez 2 cuil. à soupe de pesto, 4 tomates épépinées et coupées en dés, 4 petits oignons émincés, le jus de 1 citron et remuez.
4. Laissez mariner 1h au frais.

Ingrédients

1 kg de tomates bien mûres
1 poivron vert
1 bel oignon frais
1 concombre
2 gousses d'ail
Le jus d'un demi citron
4 cuillères à café de vinaigre
100 g de mie de pain (idéalement de pain de mie)
Huile d'olive
Ciboulette fraîche
Sel, poivre
1 branche de céleri

Préparation

Préparez les légumes
Emondez les tomates : ébouillantez-les pour les peler plus facilement. Coupez-les en quartiers grossièrement et réservez.
Coupez et épépinez la moitié du poivron. Réservez l'autre moitié.
Pelez le concombre et coupez-le en morceaux.
Pelez l'oignon et l'ail. Otez les germes si nécessaire. Détaillez-les.

Réalisez le potage
Passez au mixer : tomates, concombre, demi poivron, oignon, ail, le jus du demi citron et le vinaigre.
Ajoutez peu à peu en mélangeant au mixer la mie de pain coupée en petit morceaux de façon à obtenir une préparation bien homogène.
Versez dans une soupière. Placez au réfrigérateur en la couvrant pendant au moins 2 heures.

Servez le gazpacho
Servez le Gazpacho bien frais. Proposez au choix, pour l'agrémenter : de l'huile d'olive (une cuillère à soupe par bol), de la ciboulette fraîche ciselée, du céleri branche coupé en petis morceaux, du poivre au moulin.

Recette pour 6 personnes - Préparation 15mn - Réfrigération : au moins 2 heures.

 

Ingrédients
3 oeufs
1 jaune d’oeuf
2 cs de crème
sel
poivre
1 blanc d’oeuf
1 cs d’huile de tournesol
60 g de jambon tranché fin
2 brins de basilic

Préparation
1. Battre les oeufs entiers avec le jaune d’oeuf et la crème. Saler et poivrer. Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer en soulevant. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y verser les oeufs et les répartir uniformément en inclinant la poêle. Déchirer le jambon en morceaux sur les oeufs et y effeuiller le basilic. Laisser prendre à feu moyen. Faire glisser l’omelette sur une assiette chaude, la plier et servir aussitôt.

Ingrédients :

• 500 g d’ailes de raie sans cartilage
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 60g de pousses d’épinards
• 4 pommes de terre charlotte
• ¼ botte cerfeuil
• ¼ botte d’estragon
• ¼ botte basilic
• ¼ botte coriandre
• 2 brins de thym
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• Vinaigre de cidre
• 1 botte de ciboulette
• Sel
• Poivre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs avec deux brins de thym et deux gousses d’ail, à feu doux sans ébullition pour éviter que la pomme de terre n’éclate.

Dans un robot ménager, hacher les herbes équeutées ensemble avec l’huile d’olive, le sel, le poivre le vinaigre pour obtenir une sauce onctueuse aux herbes. Retirer le cartilage des ailes de raie puis les assaisonner avec un peu de sel et de curcuma.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive cuire les ailes de raies sans coloration sur feu doux trois minutes de chaque côté. Les arroser après cuisson de la vinaigrette aux herbes. Réaliser une sauce avec la crème un trait de vinaigre de cidre et la ciboulette ciselée finement. Couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses les ranger sur une assiette déposer au centre la salade de pousses d’épinards que vous allez mélanger avec la sauce à la crème. Réunir tous les éléments assaisonnés dans une assiette pour la dégustation.

Ingrédients: 

1 pâte sablée
500 g framboises fraîches ou surgelées
6 petits macarons
20 cl de mascarpone
1 œuf battu

Ingrédients:

Ingrédients:

- 250g de semoule
- 1 chou-fleur
- 4 tomates
- 4 œufs
- 1 Oignon
- Persil, ciboulette
- Huile d’olive
- Huile
- Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser la semoule.

Récupérer les sommités du chou-fleur. 

Vider délicatement la tomate

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, mettre les tomates vidées, salées et poivrées à cuire doucement pendant 10 minutes. 

Éplucher et couper l'oignon en grosses tranches. Mettre ces tranches dans la poêle avec du beurre et les laisser confire doucement. Hacher finement les herbes. Dans la casserole avec la semoule, rajouter le chou fleur. Laisser cuire quelques minutes et égoutter. Y ajouter les herbes, des dés de tomates ainsi que de l’huile d’olive. Saler et poivrer. 

Sur une assiette, poser deux demi-tomates vidées. A l’intérieur, mettre la semoule. 

Faire cuire un œuf au plat dans de l'huile et le poser par-dessus.

Ingrédients :

1Kg de tomates
100Gr de pâte feuilletée
5Gr de beurre
Fleur de sel
Basilic

Préparation :

Tout d’abord, préchauffez le four à 150°C. Coupez les tomates en quatre ou en six, si elles sont grosses. Mettez les segments de tomates sur une plaque de four avec la peau en bas. Saupoudrez de sel. Mettez en bas du four et faites cuire pendant 2 heures. Eteignez le four mais laissez les tomates à l’intérieur sans ouvrir la porte pendant 30 minutes supplémentaires. Laissez refroidir pendant encore 30 minutes avant de réaliser la tarte Tatin. Préchauffez le four a 180°C.
Ensuite, beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Coupez un cercle de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre. Arrangez vos tomates confites au fond du moule beurre, puis recouvrez de la pâte feuilletée. Enfin, enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Pour servir, tournez la tarte à l’envers et éparpillez les feuilles de basilic. Divisez en 6 et servez.

Ingrédients :

800g de filets de poissons mélangés selon la saison (congre, lotte, rouget,…),

2 poireaux,

2 oignons, 1 feuille de laurier, 2 gousses d’ail,

la moitié d’un bulbe de fenouil,

2 brindilles de thym,

3 tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,

1 cuillère à café de paprika, (facultatif)

un peu d’huile d’olive, sel et poivre.

La texture de la soupe doit être épaisse, si elle est trop fluide remettez la à chauffer pour faire évaporer le surplus d’eau, ou rajoutez de l’eau si elle est trop épaisse.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 concombre
Sel
2 gousses d’ail
300 g de yaourt grecque
16 mL d’huile d’olive (1 c. à soupe)
Quelques feuilles de menthes fraîches
Poivre

Epluchez et coupez le concombre en deux sur sa longueur et ôtez les pépins.
Puis râpez le en lamelles.
Salez et laissez reposer environ 15 minutes.
Dans une passoire, passez le tout sous l’eau et égouttez.
Hachez l’ail et ajoutez le, ainsi que le yaourt et l’huile.
A l’aide de ciseaux, coupez finement les feuilles de menthe.
Ajoutez au plat.
Mélangez le tout sans oublier de poivrer.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Mélangez une dernière fois avant de servir.

Astuce :
Accompagnez de tartines de pains grillés. J'aime aussi mettre du tzatziki sur des rondelles de concombre: c'est délicieux!

Ingrédients:

1 pâte feuilletée
5 cs de moutarde
2 sachets de mozarella
6 tomates
4 cs de gruyère râpé
sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Lavez et dégorgez les tomates sur une grille.
Prenez un moule à tarte et disposez la pâte feuilletée.
Badigeonnez le moule de moutarde puis coupez la mozarella en tranches et disposez-les au fond du plat. Coupez-les tomates en tranches et disposez-les sur les tranches de mozarella.
Salez et poivrez.
Saupoudrez de gruyère râpé.
Glissez le plat dans le four, laissez cuire 45 minutes à 1 heure.

Ingrédients :

• 100g de mousse de fromage frais
• 1/2 c.à.c. de moutarde
• 1 c.à.s. de citron 
• Feuilles de menthe
• 1 c.à.c. d’huile olive menthe
• 5 petits concombres 
• Graines de lin
• Sel
• Poivre 

Pour la mousseline :

• 1 pot de mousse nature
• 1 c.à.c. de moutarde forte
• Jus de citron
• Poivre
• Sel 

Recette :

Laver les concombres bios sans les éplucher. Couper les en deux en rondelles et les trois autres en minis cubes. Dans un bol, arroser  les cubes de jus de citron et d'une 1/2 cuillère à café d'huile olive à la menthe. Dans un autre bol faire la même chose sur  les cubes de concombre. Décorer l’assiette selon l’envie et napper dessus la mousseline. Répartir les graines de lin sur la préparation

Ingrédients:

150ml d’huile d’olive (vous pouvez aussi utiliser de l’huile végétale qui est moins chère mais ne le dites pas aux Espagnoles que vous connaissez !)
400g de pommes de terre cireuses comme des Rattes, pelées et finement coupées
1 gros oignon doux, finement tranché
5 gros œufs, battus à la fourchette
Sel et poivre blanc

Préparation :
Faites chauffer une grosse poêle avec l’huile dedans et faites cuire votre oignon à feu très doux, pendant 15 minutes.
Battez les œufs dans un gros bol et ajoutez les oignons cuits (pour infuser les œufs). Mettez de côté.
Faites ensuite cuire vos pommes de terre de la même façon, à feu très doux dans la même poêle que les oignons pendant environs 20 minutes (et surtout ne nettoyez pas la poêle entre les deux).
Une fois les pommes de terre tendres, ôtez les de la poêle à l’aide d’une araignée et ajoutez les dans le bol avec les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez le tout.
Faites chauffer une petite poêle (environ de la taille d’une assiette entrée ou petit plat) avec le restant de l’huile que vous avez utilisé pour cuire les oignons et les pommes de terre. Ajoutez le mélange d’œufs, d’oignons et de pommes de terre et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l’omelette commence à se décoller du bord et soit plus ou moins cuite.
Attention, car c’est maintenant que les choses deviennent un peu plus difficile : il faut renverser la tortilla en posant une assiette sur le dessus de votre omelette et en la retournant habilement. Une fois que la tortilla est sur l’assiette, vous la glissez à nouveau dans la poêle pour que la surface crue puisse cuire jusqu'à ce qu’elle soit tendre mais cuite au milieu. Faites cuire à nouveau pendant 10 minutes de l’autre côté avant de servir.

Ingrédients:

400g pâte à pain de boulanger à défaut un rouleau de pâte à pizza.
2,5 kg oignons
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branchette de thym
12 anchois à l'huile
4 sardines à l'huile
2 douzaines de petites olives noires de Nice
10 cl huile d'olive.

Préparation:

1. Emincer les oignons, les faire revenir à l'huile dans une cocotte car il est nécessaire que le feu soit très doux, avec l'ail non pelé et la feuille de laurier, la fine particule extérieure simplement retirée et avec le bouquet, placer sur le feu avec éventuellement une plaque isolante. Couvrir et laisser compoter pendant au moins 2h, en secouant vigoureusement le récipient pour les retourner
 En fin de cuisson, les oignons doivent s'écraser sous la fourchette sans être colorés, si ce n'est pas le cas, les laisser encore sur le feu.

2.Dans un mortier, écraser les anchois, les sardines et les feuilles de thym jusqu'à obtenir une purée.

3. Etirer la pâte à la main (la pâte ne s'abaisse pas au rouleau) en lui donnant une forme ronde, sur une épaisseur d'environ 3 mm et façonner un rebord pour retenir la garniture.

4. Poser cette pâte sur la plaque à pâtisserie légèrement humidifiée, la laisser lever pendant 20 mm, temps nécessaire pour préchauffer le four pendant 10 mm, puis la sortir sans éteindre celui ci.
Si vous utilisez une pâte à pizza cette étape n'est pas nécessaire.

4. Retirer des oignons les gousses d'ail et la feuille de laurier, saler légèrement (attention aux anchois), ajouter la purée de poissons et étaler le mélange obtenuen couche épaisse sur la pâte, en prélevant les oignons avec l'écumoire pour égoutter. A la surface, disposer les olives. Enfourner sur une plaque chaude farinée 15 mn à 200°.

5. A la sortie du four, donner un tour de moulin à poivre sur la garniture.
Présenter très chaud, en coupant en parts comme une tarte.

Ingrédients:

• 600 g de champignons de Paris entiers en conserve
• 150 g de concentré de tomate
• 30 cl de vin blanc sec
• 4 morceaux de sucre
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 1 petit oignon
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation:

1 Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir 5 min dans une poêle avec l'huile d'olive sans le faire colorer.
2 Ajoutez le vin blanc, 1/2 verre d'eau, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Lorsque le mélange frémit, ajoutez le concentré de tomate et les morceaux de sucre. Mélangez et faites réduire à feu doux environ 15 min.
3 Égouttez les champignons, rincez-les et ajoutez-les au mélange précédent. Faites cuire encore 5 min.
4 Laissez refroidir et servez bien frais.

Ingrédients:

• 160 g de poitrine de porc fumée
• 1,5 cl d’huile
• 100 g de gruyère râpé
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 10 cl de lait
• 30 cl de crème
• noix de muscade
• sel fin
• poivre du moulin  
• une pâte brisée toute prête

Préparation:

Enlever la couenne et les cartilages de la poitrine fumée. Tailler des lardons de 2 cm de long. Chauffer 1,5 cl d’huile dans une poêle et faire sauter les lardons sans les dessécher. Les égoutter sur du papier absorbant.

Ingrédients:

2 avocats
2 oeufs durs écalés
200 de mozzarella
1 salade croquante (laitue iceberg)
1 bouquet de coriandre fraîche
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre

sel, poivre Ciselez ensemble la coriandre et la salade grossièrement. Epluchez les avocats et découpez leur chair en gros cubes. Disposez l'ensemble dans un saladier. Coupez les oeufs en 4 et la mozzarella en petits dés et ajoutez le tout à la salade. Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive. Salez, poivrez et émulsionnez avant de mélangez à la salade.

Ingrédients:

1 chou vert

6 pommes de terre à chair farineuse (type Belle de Fontenay)

1 jarret de jambon sec

250 g de haricots blancs secs (haricot-maïs du Béarn ou haricots tarbais de préférence)

3 carottes

3 navets

3 oignons

2 gousses d’ail

Sel

Poivre