Ingrédients:

6 endives
2 pommes golden (ou autres)
100 g de noix
80 g de roquefort
1 petite botte de persil
1 petite cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petite cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à café de moutarde de dijon
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe d'huile de noix
Sel, poivre

Préparation:

Mise en place des éléments de la salade :
Emincez les endives lavées.
Cassez les noix au casse-noix.
Hachez le persil.
Détaillez le roquefort en petits cubes.
Détaillez les pommes épluchées en petits cubes.

Préparez la vinaigrette de la salade
Mettez-les deux vinaigres dans un bol.
Dissolvez-y du sel et du poivre.
Incorporez la moutarde en mélangeant vigoureusement à la fourchette.
Finissez la vinaigrette en incorporant progressivement les huiles d'olive et de noix.

Assemblez la salade :
Mélangez harmonieusement les divers éléments de la salade.
Parsemez cette dernière de persil haché et de vinaigrette.

Ingrédients:

• 200 g de pâtes (farfalle)
• 120 g de feta
• 4 blancs de poulet
• 12 tomates cerise
• 8 feuilles de basilic
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de pignons de pin
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xeres
• sel, poivre

Préparation:

1 Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre.
2 Coupez les tomates en 2, la feta en petits dés. Mettez-les dans un saladier.
3 Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
4 Dans une sauteuse, faites poêler les blancs de poulet coupés en lanières dans le reste d'huile d'olive. Salez et poivrez, laissez dorer 8 min.
5 Déposez les pâtes refroidies dans le saladier, ajoutez le poulet cuit. Arrosez le tout de vinaigrette et remuez la salade. Servez frais, parsemé de pignons de pin grillés.

Ingrédients:

• 150 g de mâche
• 2 carottes
• 250 g de betterave cuite
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de piment doux (ou de paprika)
• 2 cuil. à soupe d'huile
• sel.

Préparation:

1 Pelez les betteraves et coupez-les en bâtonnets. Pelez les carottes et râpez-les avec une grille à gros trous. Epluchez la gousse d'ail, éliminez le germe au centre, puis détaillez-la en fines lamelles.
2 Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l'ail, le cumin, le piment doux et 1 pincée de sel. Incorporez l'huile en fouettant afin de bien émulsionner la sauce. Ajoutez les carottes, les bâtonnets de betteraves et la mâche.
3 Mélangez juste au moment de servir.

Ingrédients:

• 1Pâte brisée
• 350g Filet de saumon frais
• 4 Oeufs
• 2 échalotes
• 20cl Crème fraîche liquide
• 2cuil. à soupe Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

Ingrédients:

• 8Oeufs
• 150g Jambon blanc découenné
• 4cuil. à soupe Mayonnaise
• 0,5Botte de ciboulette
• 0,5Bouquet de cerfeuil
• Poivre blanc

Préparation:

Ingrédients:

• 8Noix de Saint-Jacques
• 8Crevettes roses(cuites et décortiquées)
• 100g Girolles
• 2échalotes grises
• 1gousse Ail
• 50g Beurre
• 0,5cuil. à soupe Farine
• 15cl vin
• 10cl Crème liquide
• 1cuil. à soupe Persil plat ciselé
• Sel

Préparation:

Ingrédients:

• 400g Pâte feuilletée
• 250g Jambon à l'os en tranches
• 400g Pommes de terre(bintje)
• 1cuil. à soupe Ciboulette ciselée
• 4Feuilles de céleri ciselées
• 10cl Crème fraîche
• 2Oeufs
• 1Jaune pour la dorure
• 1gousse Ail
• 20g Beurre
• Muscade
• Sel
• Poivre du moulin ou pas

Préparation:

Ingrédients:

• 2Pamplemousses
• 2Oranges
• 2Petites betteraves cuites
• 1Bouquet de cerfeuil
• 1cuil. à soupe Amandes hachées
• 1cuil. à soupe Vinaigre de vin vieux
• 3cuil. à soupe Huile d'olive
• sel et poivre

Préparation:

Lavez une orange, prélevez le zeste puis hachez-le finement. Pelez à vif les pamplemousses et les oranges puis séparez-les en quartiers. Mettez-les dans une passoire déposée dans un saladier afin de récupérer leur jus (à consommer en boisson).

Pelez les betteraves et découpez-les en fines lamelles. Effeuillez les brins de cerfeuil.

Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le zeste haché avec le vinaigre de vin, du sel et du poivre. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit en battant à la fourchette. Ajoutez les amandes.

Disposez harmonieusement sur des assiettes les quartiers d'orange, de pamplemousse et les lamelles de betterave. Arrosez de vinaigrette, décorez de brins de cerfeuil et servez.

Ingrédients:

. 2 betteraves
. 1/4 de chou rouge
. 1 botte de persil
. 15 cl de quinoa
. 5 cl de vinaigre balsamique
. 1 à 2 cuil. à café de poudre de réglisse
. 5 cl d'huile d'olive
. 1 cuil. à café de zeste d'orange
. sel

Préparation:

Faite cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage.

Faite cuire les betteraves dans de l'eau salée 5 min, elles doivent garder un peu de fermeté. Épluchez-les, puis coupez-les en petits dés.

Rincez et hachez finement le chou et le persil.

Dans une sauteuse, faite réduire de moitié le vinaigre balsamique et la réglisse, ajoutez l'huile d'olive et le zeste d'orange. Versez le chou rouge et les betteraves et laissez cuire juste quelques minutes pour que le chou reste bien croquant.

Ingrédients:

• 200g Pâtes(type tortis)
• 0,25Chou rouge
• 70g Pignons de pin
• 0,5Brocolis
• 1Poivron jaune
• 1cuil. à café Moutarde
• 2cuil. à soupe Vinaigre
• 2Filets d’huile d’olive

Préparation:

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte brisée 
• 1 rouleau de pâte feuilletée 
• 400 g de rondelles de poireau surgelées 
• 500 g de filet de saumon frais*, sans peau 
• 30 g de beurre 
• 25 cl de crème épaisse 
• 3 jaunes d’œufs 
• 4 filaments de safran 
• sel et poivre

Préparation:

1. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les poireaux à revenir doucement, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.
2. Pendant ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°) et déroulez la pâte brisée (avec le papier de cuisson pour faciliter le démoulage) dans un moule à manqué. Coupez le saumon en très fines lamelles.
3. Dans un bol, battez 2 jaunes d’œufs, la crème et le safran. Ajoutez les poireaux, salez, poivrez et mélangez. Disposez la moitié de cette préparation sur la pâte, recouvrez de lamelles de saumon, salez et poivrez-les. Versez le reste de crème aux poireaux.
4. Couvrez avec la pâte feuilletée et soudez les bords des deux pâtes en les pinçant avec les doigts. Pratiquez une petite cheminée au centre de la tourte, maintenez-la avec une bande de papier d’aluminium (repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour la renforcer).
5. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le dernier jaune d’œuf battu, et enfournez pour 30 min environ. A la sortie du four, laissez reposer 5 min avant de démouler et de servir.

Ingrédients:

• 150g Lentilles corail
• 4Tomates (ou une boite de tomates pelées)
• 1Oignon
• 1Tablette de bouillon de volaille
• 1cuil. à soupe Huile
• 1 à 2cuil. à café Curry en poudre

Préparation:

Ingrédients:

• 125g doucette (mâche)
• 1poignée Salade frisée
• 16Grosses crevettes
• 0,5Mangue
• 1cuil. à café Moutarde
• 2 cuil. à soupe Vinaigre de cidre
• 1Filet d’huile d’olive

Préparation:

Ingrédients:

• 1 chou-fleur
• 3 brins de coriandre
• 2 cuil. à soupe de graines de fenouil
• 1 citron (jus)
• 150 g de lentilles corail
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Lavez le chou-fleur. Coupez un quart en petites fleurettes. Coupez le reste en petits morceaux.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez les fleurettes sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les avec 2 cuil. à soupe d’huile et parsemez-les de 1 cuil. à soupe de graines de fenouil. Laissez dorer les fleurettes environ 15 min.
3. Faites chauffer l’huile restante dans une casserole. Ajoutez le reste des graines de fenouil, les lentilles passées sous l’eau et le chou-fleur en morceaux. Ajoutez la pâte de curry, mélangez bien et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire environ 30 min jusqu’à ce que l’ensemble soit bien cuit en rajoutant de l’eau éventuellement.
4. Versez le contenu de la casserole dans le bol d’un robot et mixez fortement pour obtenir une consistance lisse. Salez, poivrez et versez le jus du citron. Mélangez encore.
5. Versez les crèmes dans des assiettes creuses et parsemez chacune de graines de fenouil, de fleurettes de chou-fleur rôties, et de feuilles de coriandre.

Ingrédients:

300 gr de lentilles vertes
3 oignons
1 branche de céleri
1 poireau
1 bouquet garni
1carotte
1 gousse d’ail
1 tranche épaisse de poitrine fumée
1L de bouillon de volaille
20 cl de crème épaisse
200 gr de champignons
1c uillere de persil haché
Sel
Poivre
Huile d’olive

Préparation:

Emincer finement le céleri, le poireau, la carotte et les oignons.
Les faire revenir dans un faitout avec de l’huile d’olive.
Rincer les lentilles et les verser sur les légumes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni et la tranche de poitrine.
Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 35min environ.
Enlever la poitrine fumée, ajouter la crème fraîche et mixer l’ensemble.
Nettoyer et laver les champignons puis les sauter avec l’échalote ciselée, la poitrine fumée cuite que vous aurez taillée en bâtonnets et un peu d'huile. Ajouter le persil haché.
Verser la crème bien chaude et partager vos champignons et poitrine fumée dans chaque assiette.

Ingrédients:

12 jeunes poireaux,

24 crevettes roses cuites,

15 cl de crème liquide,

le jus d’1 citron,

3 c. à soupe d’huile d’olive,

sel, poivre

Epluchez et émincez finement les poireaux. Lavez-les soigneusement et séchez-les dans un linge.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 min.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.

5 min avant la fin de la cuisson des poireaux, versez la crème dans la sauteuse, salez et poivrez, mélangez et terminez la cuisson à feu très doux.

Versez les poireaux à la crème dans un saladier et laissez-les refroidir. Ajoutez le jus de citron et l’aneth, rectifiez l’assaisonnement et mélangez.

Remplissez des ramequins de la préparation aux poireaux et démoulez-les dans les assiettes. Posez les crevettes par-dessus, décorez de pluches d’aneth et de brins de ciboulette et servez aussitôt.

Ingrédients:

•   1 grand pot de fromage frais
•   Quelques brins d'herbes fraîches
•   1 gousse d'ail hachée
•   1 carotte
•   1 avocat
•   1 jus de citron
•   4 tortillas (wraps)
•   Sel
•   Poivre du moulin

Préparation:

1) Préparer la sauce en mélangeant le fromage frais, le poivre, les herbes fraîches ciselées et l’ail, ajuster en sel si nécessaire. Réserver au frais.

2) Laver, éplucher et couper la carotte en fines lamelles (ou tagliatelles).

3) Éplucher et émincer l’avocat, le citronner.

4) Sur chaque tortilla, disposer la préparation fromagère, puis les lamelles de carotte et d’avocat. Les rouler et déguster aussitôt.

Ingrédients:

10 tranches de saumon fumé
2 bûches de fromage de chèvre frais
150 g de crème épaisse
1 botte d'asperges vertes
1 botte de ciboulette
Sel, poivre

Préparation:

1. Epluchez les asperges vertes.

2. Faites bouillir un grand volume d'eau avec 1 cuil. à soupe de gros sel. Faites les cuire 15 minutes, puis faites les refroidir sous l'eau froide et bien les égoutter sur des feuilles de papier absorbant.

3. Coupez 4 tranches de saumon fumé en lamelles.

4. Écrasez le fromage à la fourchette dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, le saumon et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.

5. Répartissez du film alimentaire sur les parois d'un moule à cake.

6. Dans une terrine, disposez les tranches de saumon fumé entières au contact du moule à cake en les laissant déborder pour pouvoir ensuite les rabattre. Disposez du mélange à base de fromage dans le fond du moule, ajoutez quelques asperges, puis remettre du fromage, et encore des asperges jusqu'au haut du moule. Puis rabattez les tranches de saumon fumé pour fermer la terrine. Refermez bien avec le papier sulfurisé.

7. Disposez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

8. Coupez la terrine froide à l'aide d'un couteau-scie et servez-la avec la ciboulette.

Ingrédients:

• 250 g de lentilles corail
• 4 carottes
• 200 g de brocolis
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 brins de cerfeuil
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation:

1. Rincez les lentilles à l’eau froide. Pelez et hachez l’oignon. Dans une grande casserole, mettez l’oignon à blondir avec l’huile environ 3 min. Ajoutez les lentilles, mélangez bien et versez le bouillon de légumes chaud. Laissez cuire 10 min.
2. Lavez, pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la casserole avec les lentilles. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min.
3. Pendant ce temps, rincez et séchez le cerfeuil. Lavez les brocolis et coupez-les de façon à obtenir des petits bouquets. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, et égouttez-les.
4. Mettez les brocolis dans la casserole avec les lentilles et les carottes. Rajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse et rectifiez l’assaisonnement.
5. Servez aussitôt dans des assiettes creuses et décorez avec les pluches de cerfeuil.

Ingrédients:

4 poireaux
600 g de pommes de terre
20 g beurre
1 litre de lait
1 litre de bouillon de poule
Poivre

Préparation:

Emincez les poireaux et les pommes de terre. Mettez les poireaux et les pommes de terre dans une casserole, ajoutez le bouillon et le lait et poivrez.

Portez à ébullition le bouillon et réduisez à feu doux, laissez mijotez pendant une heure.

Puis passez au mixer le bouillon. Dans une soupière mettez le beurre et versez la soupe et servez.

Vous pouvez ajouter une rasade de vin dans votre assiette, la soupe n'en sera que plus délicieuse...