Ingrédients:

. 2 betteraves
. 1/4 de chou rouge
. 1 botte de persil
. 15 cl de quinoa
. 5 cl de vinaigre balsamique
. 1 à 2 cuil. à café de poudre de réglisse
. 5 cl d'huile d'olive
. 1 cuil. à café de zeste d'orange
. sel

Préparation:

Faite cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage.

Faite cuire les betteraves dans de l'eau salée 5 min, elles doivent garder un peu de fermeté. Épluchez-les, puis coupez-les en petits dés.

Rincez et hachez finement le chou et le persil.

Dans une sauteuse, faite réduire de moitié le vinaigre balsamique et la réglisse, ajoutez l'huile d'olive et le zeste d'orange. Versez le chou rouge et les betteraves et laissez cuire juste quelques minutes pour que le chou reste bien croquant.