Ingrédients :

5 cuillères à soupe de blé
10 cuillères à soupe de son d'avoine
5 cuillères à soupe de maïzena
4 cuillères à soupe de sucre édulcorant
10 gouttes d'arôme beurre fondu
1 citron vert
1 cuillère à soupe d'arôme tarte citron meringuée
40 centilitres de lait écrémé
4 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine
3 oeufs
2 cuillères à soupe de faisselle 0% de matière grasse

Préparation

Pour la pâte :

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Mixez dans un robot 10 cuillères à soupe de son d'avoine et 5 cuillères à soupe de son de blé. Mélangez dans un saladier les sons, 3 cuillères à soupe de Maïzena (toléré) et 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre. Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait écrémé, 4 cuillères à soupe d'eau et 10 gouttes d'arôme beurre. Mélangez bien. Ajoutez 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de faisselle 0% et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Étalez la pâte dans le moule à tarte. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes au four thermostat 6 (180°C).

Pour la crème pâtissière :

Rèpez un citron vert. Pressez le jus du citron. Mettez le zeste et le jus dans une casserole avec 3 oeufs. Fouettez bien. Ajoutez 2 cuillères à  soupe d'édulcorant liquide (hermesetas), 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena (toléré) et mélangez bien. Versez 30 centilitres de lait écrémé et 1 cuillère à soupe d'arôme citron meringué. Portez lentement à ébullition sans cessez de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Retirez du feu au premier bouillon, ajoutez 2 feuilles de gélatine égouttées (préalablement ramollies 5 minutes dans de l'eau froide) et laissez tiédir. Goûter la crème pâtissière et réajuster en édulcorant selon convenance.

Finition de la tarte à l'arôme citron meringué :

Versez la crème sur la tarte, décorez avec quelques zestes de citron si vous le souhaitez, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de chocolat noir à plus de 70% coupé en petites pépites
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0% (au lait de vache ou au lait de brebis)
- 4 œufs ou 4 blancs d'œufs
- 4 c. à s. de fructose
- 8 c. à s. de son d'avoine
- 4 c. à s. de son de blé
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide

- Préchauffez le four à 180ºC.
- Dans un saladier, mélangez les œufs avec le fructose, le fromage blanc et l'extrait de vanille.
- Ajoutez les sons et la levure, mélangez bien.
- Ajoutez pour terminer les pépites de chocolat noir.
- Répartissez la pâte dans des petits moules à muffin et enfournez pendant 25 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de tendron de veau
- 500 g d'épaule de veau
- 3 gros oignons
- 2 jaunes d'œuf
- 100 g de crème fraîche allégée
- 1 citron
- Agar-agar
- Huile d'olive
- Sel, poivre


- Tronçonnez les morceaux de veau en gros cubes.
- Épluchez, émincez les oignons, puis faites-les revenir tout doucement quelques minutes dans de l'huile d'olive sans les faire dorer.
- Disposez la viande dans une cocotte. Ajoutez un gros zest de citron, salez et poivrez. Rajoutez les oignons. Couvrez le tout d'eau bouillante. Laissez cuire à couvert à petit bouillon pendant 1 heure et quart.
- Récupérez 20 à 25 cl de bouillon de cuisson dans un bol. Diluez-y une cuillère à café d'Agar-agar.
- Dans un autre bol, mélangez la crème, un ½ jus de citron et les jaunes d'œufs. Récupérez une grosse louche du bouillon chaud et versez-le goûte à goûte dans le bol en remuant avec un fouet jusqu'à ce que l'ensemble devienne une sauce légèrement épaissie.
- Incorporez la sauce dans le bouillon de la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore à feu doux pendant quelques minutes.

Ingrédients:

• 500 g de fromage blanc
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de Maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé
• Le zeste d'un citron jaune non traité
• 1 pincée de sel

Préparation:

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 escalopes de dinde
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- Huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- 25 cl de crème allégée (ou de crème de soja)
- 1 citron
- Sel, poivre

Taillez les escalopes en lamelles. Nettoyez le poivron et coupez-le en tout petits dés. Emincez les oignons.
Dans une sauteuse, faites dorer la viande à feu doux avec de l’huile d’olive. Retirez la viande, remettez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons sans trop les colorer.
Ajoutez le poivron, continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes, puis mettez la viande. Salez et poivrez.
Hors du feu, saupoudrez de paprika, incorporez la crème. Remettez sur feu très doux pendant 1 ou 2 minutes.
Avant de servir sur des assiettes individuelles, ajoutez un filet de jus de citron.