Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Verser le lait petit à petit en remuant sans cesse.

Quand la béchamel a épaissi et bout, retirer du feu. Saler, poivrer et réserver.

Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel pour qu'ils soient bien fermes.

Ajouter les jaunes dans la béchamel tiède et remuer. Ajouter également le fromage râpé.

Incorporer les blancs en neige dans cette préparation et mélanger délicatement avec une spatule, pour ne pas casser les blancs.

Verser dans des ramequins bien beurrés aux 3/4 environ. Enfourner 25 à 30 minutes.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber le soufflé ! Servir aussitôt.