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Tarte Chocolat-Agrumes
Ingrédients :
Pour la pâte sablée au chocolat :
110 g de beurre pommade
40 g de sucre glace
Sel fin
80 g de farine
10 g de caco en poudre
Pour le croustillant feuillantine :
60 gr de praliné noisette 60%
40 g de feuillantine
Pour les amandes effilées caramélisées :
Eau
45 g de sucre semoule
Eau de fleur d'oranger
240 g d'amandes effilées
Préparation :Pour la pâte sablée au chocolat :
- Montez le beurre, le sucre et le sel ensemble. Incorporez la farine et mélangez.
- Couvrez un cercle de 150 g. Faites cuire à 143°C pendant 25 minutes.Pour le croustillant feuillantine :
- Mixez le praliné, puis mélangez-le à la feuillantine.
Pour les amandes effilées caramélisées :
- Faites bouillir l'eau avec le sucre. Incorporez la fleur d'oranger puis les amandes effilées. Étalez sur une plaque recouverte de papier. Faites cuire dans un four préchauffé à 143°C pendant 20 minutes.Enfin :
- Pelez à vif 20 clémentines. Récupérez les segments et faites réduire le jus à glace.
- Étalez le croustillant feuillantine sur la pâte sablée chocolat et déposez dessus les suprêmes. Terminez avec les amandes effilées et le jus de clémentine réduit.
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