• Ingrédients:

    2 sachets de Lentilles sachets cuisson TIPIAK
    1 bouillon cube (ou bouquet garni)
    4 cuillères à soupe d’huile
    2 échalotes
    1 oignon
    1 blanc de poireau
    Jus de citron
    300 g de champignons de Paris
    200 g de lardons
    Ciboulette

    Préparation:

    1. Dans une casserole, portez à ébullition 2 l d’eau et le bouillon cube puis plongez-y les sachets de lentilles Réduisez l’ébullition, laissez cuire 11 minutes.
    2. Pendant ce temps, faites revenir à l’huile dans une poêle, pendant 5 minutes à feu doux, les échalotes et l’oignon finement hachés ainsi que le poireau finement émincé.
    3. Lavez les champignons dans de l’eau citronnée et coupez les en lamelles.
    4. Ajoutez les à la poêlée ainsi que les lardons et laissez cuire 3 minutes à feu doux.
    5. Après cuisson, sortez les sachets de lentilles à l’aide d’une fourchette et laissez égoutter 30 secondes.
    6. Ajoutez les lentilles à la poêlée et prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.
    7. Assaisonnez à votre convenance et parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.


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  • Ingrédients:

    125 gr de girolles
    10 cl de vinaigre blanc
    Huile d’olive
    Mélange d’épices : graines de fenouil, coriandre et anis étoilée
    ¼ de céleri rave
    ½ litre de crème liquide
    10 gr de raisins de Corinthe

    Préparation:

     
    24h à l’avance : gratter et laver les girolles.
    Les blanchir et refroidir pour stopper la cuisson.
    Faire bouillir ¼ l d’eau, le vinaigre, l’huile d’olive et le mélange d’épices. Mettre les girolles à mariner.

    Réserver au frais.
    Eplucher et tailler le céleri en mirepoix. Cuire dans la crème.
    Mixer et passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse.
    Dresser.


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  • Ingrédients:

    • 1,2 kg de pomme de terre
    • 300 g de poireaux
    • 50 g de beurre
    • 1 poignée de mesclun
    • 200 g d’escalope de dinde
    • 100 g de cheddar en bloc
    • 1 botte de persil plat
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez en fine julienne les poireaux. Faites-les fondre dans une poêle avec le beurre. Pelez et râpez les pommes de terre. Dans un saladier, mélangez la fondue de poireaux aux pommes de terres. Salez et poivrez. Versez l’ensemble dans une grande poêle allant au four, faites revenir pendant 4 à 5 minutes puis tassez le tout avec une spatule afin de confectionner une grande galette. Faites cuire au four 6 à 7 min.
    2. Pendant ce temps, découpez la dinde en dès de 1 cm. Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les dès 2 minutes. Réservez.
    3. Réalisez des copeaux de fromage à l’économe. Effeuillez le persil plat. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre avec l’huile d’olive et ajoutez le persil plat et le mesclun lavé. Sortez la galette du four et garnissez-la du mélange persil plat et mesclun puis parsemez de dés de dinde et de copeaux de fromage.

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  • Ingrédients:

    • 100 g de quinoa
    • 2 courgettes
    • 1 oignon
    • 2 oeufs
    • 70 g de fromage râpé
    • 30 cl de crème liquide
    • curry
    • sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et coupez les courgettes en morceaux. Faites-les cuire à la vepeur pour 10 min.

    2. Pelez l'oignon et émincez-le. Faites le dorer dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les courgettes. Ajoutez 2 cuil. à café de curry et faites revenir pour quelques minutes.

    3. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Egouttez-le puis tapissez-en le fond d'un moule. Dans un bol, battez les oeufs. Ajoutez-les au mélange de courgette et oignon. Versez la crème, salez, poivrez et mélangez bien.

    4. Versez la préparation aux courgettes sur le quinoa. Répartissez le fromage râpé et enfournez pour 40 min.


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  • Ingrédients:

    • a tomates
    • 2 courgettes
    • 100 g de farine
    • 70 g de fromage
    • 80 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Préparation:

    1. Ôtez les extrémités des courgettes, rincez-les et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les courgettes pendant 5 min. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez.

    2. Préchauffez le four à 180°C (th.6).  Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre jusqu’à obtenir un sable grossier.

    3. Versez les courgettes et les tomates dans un plat à gratin et répartissez le sable dessus. Enfournez pour 25 à 30 min. Servez chaud.


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  • Ingrédients:

    • 2 Courgettes
    • 4 Carottes
    • 20 cl  Crème liquide
    • 100g de fromage râpé

     

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
    2. Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
    3. Lavez et coupez les courgettes en lamelles et ajoutez-les dans la casserole avec les carottes pour 5 min. Egouttez-les et déposez-les dans un plat à gratin.
    4. Versez la crème puis salez et poivrez. Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 15 min.

     


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  • Ingrédients:

    200 g de riz  

    1 courgette

    1 branche de céleri

    1 oignon

    1 gousse d’ail

    1 citron non traité

    30 g de pignons

    50 g de parmesan râpé • 60 cl de bouillon de légumes réalisé à partir d’un cube

    1 louche de vin blanc sec

    ½ bouquet de basilic • 20 g de beurre • huile d’olive

    Préparation:

    Lavez et effilez le céleri. Lavez la courgette. Râpez-les. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.

    Faites chauffer 20 g de beurre et 1 filet d’huile d’olive dans une poêle. Mettez-y le céleri, la courgette, l’oignon et l’ail à revenir. Ajoutez le riz et remuez. Laissez les grains devenir translucides. Versez le vin blanc sec. Ajoutez le bouillon de légumes chaud peu à peu, en laissant le liquide s’évaporer entre chaque ajout. Laissez cuire de 30 à 35 mn environ.

    Mettez les pignons de pin à dorer dans une poêle à sec. Lavez le citron. Prélevez et râpez son zeste. Pressez son jus. Lavez et hachez le basilic.

    Ajoutez le zeste de citron et le basilic. Versez cette préparation sur le risotto ainsi que les pignons grillés. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de parmesan. Salez, poivrez. Mélangez et servez.


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  • Ingrédients:

    1 chou-fleur

    600 g de tomates

    1 oignon

    100 g de fromage râpé

    1 c. à soupe d’herbes de Provence

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    sel et poivre.

    Préparation:

    Lavez et séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Ébouillantez les tomates 20 s dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Saupoudrez d’herbes de Provence. Laissez cuire 10 mn.

    Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les bouquets de choufleur dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate dessus. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez 25 mn. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    • 9 plaques de ravioles de Royans
    • 2 grosses courgettes
    • 8 cuillères à soupe de fromage râpé
    • 3 briquettes de crème fleurette
    • beurre
    • sel, poivre

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    Lavez et râpez finement les courgettes dans un bol. Ajoutez 1 briquette de crème, du sel, poivre et de la noix de muscade râpée. Mélangez.
    Disposez dans le fond d'un plat à gratin beurré 3 plaques de ravioles entières.
    Recouvrez avec la moitié des courgettes puis parsemez de fromage et versez de la crème. Garnissez à nouveau de 3 plaques de ravioles puis de courgettes. Parsemez de comté puis de crème et terminez par les dernières plaques de ravioles. Versez le reste de crème et parsemez de comté.
    Faites cuire 30 mn.
    Servez chaud avec une salade verte.


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  • Ingrédients:

    • 16 feuilles de lasagne aux œufs, sans précuisson
    • 600 g de jeunes épinards à cuisiner
    • 1 gousse d’ail
    • 250 g de ricotta
    • 1 œuf
    • 1 cuil. à soupe de pesto alla genovese (facultatif)
    • 80 g de parmesan râpé
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 75 g de beurre
    • 50 g de farine
    • 30 cl de lait
    • 30 cl de crème liquide
    • noix de muscade, sel, poivre

    Préparation:

    1. Dans une grande casserole, chauffez l’huile avec l’ail écrasé. Ajoutez les épinards, tournez jusqu’à ce que les feuilles soient fanées et que l’eau rendue soit évaporée. Salez, poivrez. Laissez tiédir puis hachez-les grossièrement.

    2. Ecrasez la ricotta. Incorporez l’œuf et le pesto, puis les épinards.

    3. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez la farine, en tournant rapidement. Délayez avec le lait et la crème liquide, ajoutés peu à peu, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Hors du feu, incorporez 30 g de parmesan. Assaisonnez cette crémeuse de sel, poivre et muscade.

    4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez un peu de béchamel dans le fond d’un plat à gratin beurré. Déposez une couche de lasagnes. Couvrez d’épinards puis à nouveau de lasagnes et de béchamel. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel. Parsemez 50 g de parmesan et le reste de beurre en parcelles. Enfournez pour 25 min.


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 190 °C. Hacher grossièrement la galette au couteau ou au mixeur. Faire blondir les échalotes émincées et l’ail dégermé et haché finement dans une poêle avec l’huile d’olive, puis ajouter le haché, mélanger et laisser revenir 5 minutes.

    Ajouter la crème et le thym et laisser cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la préparation soit juste crémeuse.

    Ajouter le basilic. Laver les poivrons, découper leurs chapeaux, ôter les parties blanches à l’intérieur et garnir de haché végétal.

    Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel et faire cuire 40 minutes au four. Déguster chauds ou tièdes.

     


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  • Pour 5 personnes:

    900 g de pommes de terre
    huile, beurre
    sel, poivre

    Préparation:

    Cuire les pommes de terre la veille. Les râper. Chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Faire fondre le beurre sur les bords. Former une galette. Faire dorer sur les deux faces.


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  • Ingrédients:

     300g de champignons de Paris,

    20g de beurre,

    20g de farine,

    25 cl de lait,

    1 cuillère à soupe de crème fraîche,

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

    Préparation:

     Lavez et découpez en tranches les champignons.

    Faites les suer, dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Égouttez les.

    Mettez les dans le bol du mixer et les hachez très grossièrement. Réservez les.

    Dans une casserole anti- adhésive, préparez la béchamel.

    Faites chauffer au micro-ondes 25 cl de lait. Réservez.

    Faites fondre 20g de beurre avec 1 cuillère à café de gros sel. Ajoutez 20g de farine.

    Remuez au fouet et ajoutez progressivement le lait chaud en fouettant énergiquement. Ajoutez la cuillère à soupe de crème fraîche.

    Laissez épaissir, salez, poivrez et ajoutez les champignons.


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  • Ingrédients:

    • Chou fleur  : 1  
    • Gruyère râpé  : 100  g
    • Lait  : 50  cl
    • Beurre  : 25  g
    • Farine  : 1  cuil. à soupe
    • Noix de muscade
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.
    2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait froid petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de min à feu doux tout en mélangeant et jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
    3. Préchauffez le four à 180° C.
    4. Mettez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin. Versez la béchamel dessus. Parsemez de gruyère et enfournez 30 min.

     


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  • Ingrédients:

    4 personnes.

    4 endives

    50 g de foie gras de canard mi-cuit

    8 fines tranches de jambon de Parme

    25 cl de crème fraîche liquide entière

    1 cuillère à café de Parmiggiano reggiano râpé (ou autre fromage râpé)

    Sel, poivre.

    Préparation:

    Faites cuire les endives entières à la vapeur.

    Préparez la sauce : faites chauffer de la crème fraiche liquide avec le parmesan, puis ajoutez quelques dés (très peu !) d’un foie gras mi-cuit.

    Mixez finement. Enroulez les endives de jambon, placez-les dans un plat et nappez-les de sauce au foie gras.

    Dégustez avec un bon vin rouge.


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  • Ingrédients:

    1 kilo de choux de Bruxelles
    200 g de rattes
    150 g lardons en petits morceaux
    2 oignons rouges
    50 g de beurre
    6 branches de thym frais
    Sel, poivre
    ½ cuill. à café de noix muscade

    Préparation:

    Nettoyez soigneusement les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures. Coupez les trognons. Lavez-les et égouttez-les. Epluchez et coupez en lamelles les oignons. Passez le thym sous l'eau et séchez-le.
    Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Salez et faites cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ pendant 15 minutes. Egouttez-les. Faites cuire sans les éplucher les pommes de terre rattes pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les.

    Mettez dans une sauteuse les lardons et les oignons . Remuez sans arrêt jusqu'à ce que les lardons soient bien cuits. Ajoutez alors le beurre, les branches de thym ,les choux de Bruxelles et les rattes et faites-les étuver à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrez de noix muscade râpée. Servez.

     


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  • Ingrédients:

    4 pommes de terre
    Environ 20 choux de Bruxelles
    250 ml de bouillon de légumes
    20 cl de crème liquide
    2 cuil. à soupe de crème fraîche
    1 cuil. à café de paprika en poudre
    1 piment, coupé en fines rondelles
    Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    1. Laver les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes (elles doivent encore être fermes).

    2. Pendant la cuisson, laver les choux de Bruxelles, cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles. Les disposer dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher, puis ajouter les choux de Bruxelles coupés en deux.

    3. Mélanger la crème liquide, la crème fraîche, le piment et 10cl de bouillon de légumes. Assaisonner avec le sel, le paprika et le poivre puis verser sur les légumes. Enfourner sur la grille du milieu dans le four préchauffé à 180° (chaleur tournante) pendant 15 minutes environ. J'aime bien le faire dans des ramequins: dans ce cas, 8-10 minutes suffisent.

     

    Gratin de choux de Bruxelles-pommes de terre


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  • Ingrédients:

    300 g de céleri-rave

    250 g de rutabagas

    150 g de mini-carottes

    250 g de navets en botte

    1 poignée de roquette

    1 dosette de filaments de safran

    1 gousse d’ail

    50 g de beurre

    30 cl de bouillon de volaille instantané

    30 cl de crème fleurette

    Préparation:


    Lavez les mini-carottes. Pelez et lavez soigneusement les autres légumes.
        Coupez le céleri en cubes de 1,5 cm de côté. Coupez les rutabagas en quartiers. Gardez les navets entiers s’ils sont petits, sinon coupez- les en 4. Pelez, dégermez et émincez l’ail. Gardez les mini-carottes entières. Lavez et essorez la roquette.
        Préparez le bouillon de volaille instantané.
        Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Lorsqu’il mousse, ajoutez le safran, patientez 1 mn, puis ajoutez tous les légumes. Enrobezles de beurre safrané, puis versez le bouillon de volaille. Faites cuire ces légumes à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu fermes.
        Versez alors la crème fleurette et poursuivez la cuisson 5 mn à couvert.
        Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez au moment de servir la poignée de roquette grossièrement hachée. Dégustez ces petits légumes nature ou avec un poisson blanc rôti. 


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  • Ingrédients

    • 4 aubergines japonaises
    • 2 tiges de citronnelle
    • 4 gousses d'ail
    • 1 cuillère à café de poudre de curry
    • 3 cm de gingembre frais
    • 1 piment rouge
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 bouquet de coriandre
    • 4 échalotes
    • 400ml de lait de coco
    • 2 cuillères à soupe de sauce poisson
    • 1 tasse de bouillon
    • 40g d’amandes entières
    • Riz en accompagnement

     

    Recette

    Couper les aubergines en tronçons puis en quartiers. Dans une grande poêle, les faire dorer sur toutes les faces. En attendant, mixer ensemble la citronnelle avec le piment épépiné, l'ail épluché et dégermé, le gingembre frais épluché et coupé en petits morceaux, le sucre, la moitié du bouquet de coriandre et la poudre de curry. On doit obtenir la consistance d'une pâte. Eplucher et couper finement les échalotes. Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire revenir les échalotes. Ajouter  ensuite la pâte de curry maison et poursuivre la cuisson 5 minutes, sans cesser de mélanger. Incorporer le lait de coco, la sauce poisson et le bouillon, portez à ébullition. Ajouter les aubergines à votre mélange coco, et faire mijoter 20 minutes sur feu doux. En attendant, concasser et torréfier les amandes dans une poêle sans ajout de matières grasses. Servir le curry bien chaud parsemé de coriandre ciselée, d'amandes torréfiées et accompagné de riz.


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  • Ingrédients:

    3 oignons

    3 courgettes

    3 aubergines

    3 poivrons verts et 3 rouges

    7 tomates

    1 petite tête d'ail

    1 bouquet de basilic

    1 branche de romarin frais

    Huile d'olive

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Lavez tous les légumes ainsi que les herbes.

    Coupez tous les légumes en gros morceaux de 2 cm de côté.

    Commencez par faire blondir les oignons dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Puis ajoutez tous les légumes (sauf les tomates) et les bouquets de basilic et de romarin (pliés en 2 ou 3 et bien ficelé afin que les feuilles un peu épineuses ne se retrouvent pas dans les légumes). Salez et poivrez légèrement et laissez cuire à l'étouffée 1 h 30 sur un feu doux. Remuez de temps en temps. Au bout du temps de cuisson, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes à découvert. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez-la telle quelle ou avec une viande ou un poisson rôti.

     


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