• Ingrédients:

    - 500g. pommes de terre
    - 250g. fromage blanc en faisselle
    - 2 échalotes
    - 1 c. à café de persil haché
    - 1 c. à café  de ciboulette
    - sel, poivre

    Préparation:

    Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans le panier vapeur d'un autocuiseur 10 min seulement.
    Egouttez le fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez les échalotes finement hachées, les herbes puis mélangez ; gardez au frais.
    Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, salez et poivrez.
    Servez le mélange au fromage frais et les pommes de terre tièdes.


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  • Lentilles à l'indienne

    Ingrédients:

     100g de lentilles corail (avec les lentilles vertes du Puy ça marche aussi!!),

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

    1 petit oignon,

    2 cuillères à café de curcuma,

    2 cuillères à café de graines de coriandre,

    2 cuillères à café de cumin ,

    1 cuillère à café de cardamome.

    préparation:

     Dans un faitout, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

    Dans un mortier, mélangez les épices et à l'aide d'un pilon écrasez la coriandre et la cardamome. Retirez les cosses.

    Ajoutez le mélange épicé aux oignons, mélangez puis ajoutez les lentilles.

    Mouillez immédiatement avec 250 ml d'eau.

    Faites cuire 15 minutes les lentilles corail (45 minutes pour les vertes).

    Surveillez au cours de la cuisson l'eau et mouillez régulièrement jusqu'à la cuisson finale.


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  • Ingrédients:

    150 gr de topinambours

    150 gr de rutabaga

    150 gr de panais

    150 gr de cerfeuil tubéreux

    1 botte(s) de persil plat

    30 gr de beurre

    20 gr de miel

    Quatre épices

    Sel & poivre du moulin, huile

     

    Préparation:

    Eplucher tous les légumes et détailler en bâtonnets réguliers.

    Détailler 4 carrés de papier cuisson: au milieu de chaque feuille, déposer les légumes, ajouter le beurre, le miel,le quatre épices, le sel et le poivre, parsemer de persil plat ciselé Fermer hermétiquement avec un brin de rafia.

    Cuire dans un four à 160° pendant environ 10/15 min.

    Présenter la papillote directement sur l'assiette. Bon appétit!


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  • Ingrédients:

    2 carottes

    3 oignons

    2 gousses d’ail

    10 g de gingembre frais

    1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

    10 cl de crème de soja

    400 g de lentilles blondes de Saint Flour

    2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

    1 pincée de curry

     

    Préparation:

    Pelez une carotte et un oignon, piquez-le avec le clou de girofle. Ne pelez pas les gousses d’ail, écrasez-les seulement d’un coup sec avec le fond d’un verre.

    Versez les lentilles dans une casserole, ajoutez le bouquet garni, la carotte, l’oignon piqué du clou de girofle, ne salez pas, versez de l’eau froide pour les recouvrir largement.

    Portez sur le feu et laissez frémir pendant 30 minutes, salez 10 minutes avant la fin de la cuisson.

    Pendant ce temps pelez la carotte, les 2 oignons et le gingembre, découpez-les en très petits cubes.

    Versez l’huile dans une cocotte en fonte, ajoutez ces petits cubes, poudrez avec le curry, mélangez et laissez fondre doucement, versez 10cl d’eau chaude, puis la crème de soja et laissez mijoter sur un petit feu pendant une vingtaine de minutes.

    Egouttez très soigneusement les lentilles, mettez-les dans la cocotte avec la sauce, mélangez et laissez cuire 5 minutes. Dégustez très chaud.

    1 clou de girofle

    Sel, poivre moulu.


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  • Ingrédients:

    • 2 bouquets de cresson
    • 200 g de champignons des bois (cèpes, girolles…)
    • 1 c à s de margarine végétale
    • 1 c à s de vinaigre balsamique
    • 2 c à s d’huile de noix
    • quelques gouttes de tamari, fines herbes hachées, sel

     

    Préparation:

    1. Nettoyer, laver et égoutter le cresson et les champignons ;
    2. Faire chauffer la margarine dans une poêle et y jeter les champignons émincés. Saler, poivrer et faire sauter 3 à 4 min. Egoutter les champignons dans une passoire ;
    3. Préparer l’assaisonnement avec l’huile, le vinaigre, le tamari et les herbes, puis mélanger au cresson ;
    4. Disposer le cresson dans les assiettes et parsemer de champignons tiédis.

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  • Ingrédients:

    • 500g de riz jasmin
    • 2 mangues
    • 1 cuillère à soupe de pâte du curry
    • 80g de noix de cajou ou de cacahuètes
    • 1 oignon rouge
    • 1 citron vert
    • Du basilic 
    • 3 gousses d’ail 
    • Des graines de coriandre 
    • Huile de colza

     

    Préparation:

    • Faire cuire le riz
    • Faire revenir les noix de cajou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient un peu grillées 
    • Faire revenir l’oignon, préalablement émincés, avec de l’huile
    • À feux doux, et pendant 30 secondes, faire revenir les noix de cajou avec les oignons, l’ail et les graines de coriandre, en y ajoutant le jus du citron vert
    • Ajouter les mangues à la préparation et laisser mijoter pendant une minute en remuant de manière régulière à l’aide d’une cuillère en bois
    • Ajouter le riz et mélanger
    • Incorporer la pâte de curry et mélanger pendant une minute à feux doux
    • Sortir du feu et agrémentez la préparation de quelques feuilles de basilic

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  • Pour 6 personnes:

    1 kg de pommes de terre
    200 g de lardons
    2 échalotes
    50 g de saindoux
    sel
    poivre

    Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et essuyez les.

    Faites fondre le saindoux dans une poêle. Y mettre ensuite les lardons et les pommes de terre. Retournez-les régulièrement.

    Ajoutez y les échalotes émincées. Couvrez pour finir la cuisson à feu doux.

    Servez chaud.


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  • Ingédients:

    1 aubergine
    1 tomate
    tapenade
    olives noires
    1 oignon
    1 chèvre
    basilic
    1 pot de sauce tomates

    Coupez des tranches d'aubergine et faites-les revenir dans une poêle, tournez et retournez-les.

    Placez une tranche d'aubergine dans l'assiette de service, superposez 1 tranche de tomate, 1 tranche d'oignon, un peu de tapenade, 1 rondelle de chèvre, la tapenade, 1 tranche d'oignon, 1 tranche de tomate et 1 tranche d'aubergine.

    Faites de même jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Faites une sauce tomates avec le basilic en accompagnement.

    Servez froid.


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  • Ingrédients:

    • 3 poivrons jaunes
    • 3 poivrons rouges
    • 2 gousses d'ail
    • 1 brin de thym
    • 1 citron non traité
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 pincée de cumin en poudre
    • 1 pincée de piment
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Déposez les poivrons entiers sur une grille et enfournez 30 min. Retournez-les à mi-cuisson. Laissez-les refroidir puis pelez-les, éliminez les pédoncules et les graines. Découpez en tout petits morceaux la pulpe des poivrons.
    2 Pelez les gousses d'ail, éliminez les germes et pressez-les. Râpez finement le zeste du citron.
    3 Versez l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez la pulpe des poivrons, le zeste du citron, l'ail pressé, le brin de thym, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux 30 min. À la fin, ajoutez le cumin et le piment. Laissez refroidir.
    4 Servez ces poivrons confits bien froids sur des tranches de pain grillées arrosées d'un filet de jus de citron.


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  • Ingrédients :

    4 grosses tomates,

    4 poivrons rouges,

    1 gros oignon,

    1 gousse d’ail,

    50g de concentré de tomate,

    4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie,

    1 cuillère à café de sucre,

    1 demi verre de vin blanc sec,

    du sel et du piment d’Espelette en poudre.

    Préparation:

    Brûlez la peau des poivrons et supprimez la, ainsi que les graines. Coupez les en lanières. Mondez les tomates en les ébouillantant quelques secondes, supprimez les pépins et coupez les en petits cubes. Epluchez l’oignon et émincez le, épluchez l’ail et écrasez le.

    Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard, et faites revenir quelques instants l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez l’ail, les poivrons, les tomates, le concentré de tomate, le sucre, et le vin blanc. Salez et assaisonnez de poudre de piment selon votre goût. Laissez mijotez à feu doux pendant 35 minutes.

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  • Ingrédients:

    • 2 aubergines
    • 2 poivrons rouges
    • 1 citron non traité
    • 2 gousses d'ail
    • 1 brins de romarin frais
    • 1 yaourt grec
    • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 pincée de piment
    • Sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 6(180 °C). Pelez les gousses d'ail, découpez-les en tranches. Rincez et épongez les aubergines, fendez-les en deux dans la longueur.
    2 À l'aide d'un couteau très aiguisé, faites des entailles dans la pulpe. Glissez les tranches d'ail dans ces entailles. Badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez. Déposez les aubergines sur la lèchefrite avec les poivrons entiers et enfournez 45 min. Prélevez la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.
    3 Pelez les poivrons, éliminez les petites graines, épongez leur pulpe. Hachez la chair des deux légumes, ajoutez le romarin ciselé, le zeste râpé du citron, le yaourt, le piment, sel et poivre, mélangez et réservez au frais. Servez cette purée sur des tranches de baguette grillées.


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  • Ingrédients:

    • 500 g de tomates
    • 1 poivron rouge
    • 1 botte de carottes nouvelles
    • 1 botte d’oignons nouveaux
    • 1 tête d’ail nouveau
    • 4 fines tranches de bacon
    • 5 brins de ciboulette
    • 1 cuil. à café de thym
    • 2 cuil. à café de sucre en poudre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Faites dorer le bacon à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez-le.
    2 Epluchez la moitié des gousses d’ail et plongez-les 2 min dans l’eau bouillante. Egouttez et réservez-les. Epluchez les carottes, les oignons et laissez-les entiers. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers. Coupez le poivron en deux et ôtez les graines.
    3 Dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, mettez les gousses d’ail, blanchies et non pelées, l’ensemble des légumes, le sucre en poudre et le thym. Recouvrez d’eau froide. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 15 min.
    4 Otez le couvercle et continuez la cuisson 10 min jusqu’à réduction complète du liquide. Mélangez bien, ajoutez le bacon croustillant et parsemez de ciboulette. Servez chaud, tiède ou froid.


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  • Ingrédients:

    2 poivrons rouges
    2 poivrons verts
    2 poivrons jaunes
    1 piment
    2 gros oignons
    1 gousse d'ail
    4 tomates bien mùres
    6 oeufs
    100 à 150 gr de viande hachée(facultatif)
    sel
    poivre
    huile

     

    Lavez et épépiner les poivrons, les tomates et le piment. Pelez et coupez les oignons et mélangez avec l'ail finement haché. Mettre dans une casserole 2 cuilléres de l'huile d'olive, laissez chauffer et ajoutez les poivrons, les tomates, la viande, le piment, l'ail et puis assaisonnez.Une fois les ingrédients cuits versez y le mélange d'oeufs battus en omelette..servir chaud ou froid

    Bon Appétit


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  • Ingrédients:

    2 courgettes

    2 poivrons

    2 aubergines

    4 tomates

    2 oignons

    1 gousse d’ail

    1 brin de thym

    1 brin de romarin

    6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

     

    Préparation:

    Rincez les courgettes et les aubergines, épongez-les, éliminez les extrémités, ne les pelez pas et découpez-les en tranches.

    Rincez les poivrons, essuyez-les, fendez-les en quatre dans la hauteur, éliminez les côtes blanches et les petites graines, puis découpez-les en lanières

    Pelez les oignons, découpez-les en tranches. Rincez et épongez les tomates, découpez-les en tranches épaisses, épépinez-les.

    Dans un grand saladier réunissez tous ces légumes avec les feuilles de thym et de romarin, salez, poivrez, arrosez avec l’huile d’olive, mélangez, couvrez et laissez mariner pendant au moins 1 heure.

    Préchauffez le four thermostat N°6 (180°).

    Frottez le fond et les parois d’un plat à four avec la gousse d’ail, disposez les légumes marinés dans ce plat en terminant par une couche de tranches de tomates, enfournez pendant 1 heure 30 minutes

    Vous pouvez déguster ces légumes chauds ou froids.

    Sel, poivre moulu.


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  • Ingrédients:

    4 poivrons verts
    4 tomates
    1 c.c de piments doux
    1/2 c.c de piments forts ( facultatif)
    1/2 c.c de cumin
    2 gousses ail
    huile
    sel
    une c.s de vinaigre
    quelques branches de persil et coriande

    Préparation:

    Griller les poivrons, les éplucher et les couper en morceaux
    Griller les tomates enlever les pépins et couper en petits morceaux
    mettre dans une poéle
    Ajouter tous les ingredients et laisser cuire, ajouter une cuillére à soupe de vinaigre et faire dorer.
    A consommer chaud ou froid.


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  • Ingrédients

    • 200g de feuilles de lasagnes
    • 3 carottes
    • 1 navet
    • 2 panais
    • 2 patates douces
    • 2 fenouils
    • 2 courgettes
    • 200 g de coulis de potiron
    • 300 g de roquette
    • 50 cl d’huile d’olive
    • 2 c.à.s de persil plat
    • 1 c.à.c d’herbes de Provence 
    • 3 gousses d’ail (blanchi)
    • Sel
    • Poivre


    Préparation

    1. Laver, éplucher tous les légumes. Tailler le potiron en morceaux et le cuire dans un fond d’eau avec 1 c.à.s d’huile d’olive, le sel, à couvert. Mixer le tout.
    2. A l’aide de la mandoline, trancher finement et dans la longueur les courgettes, le fenouil, les patates douces, le panais et les carottes.
    3. Ecraser 2 gousses d’ail, le persil haché avec ½ verre d’huile d’olive et le sel.
    4. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. La badigeonner du mélange au persil et y déposer les tranches de légumes.
    5. A l’aide d’un pinceau, remettre un peu de mélange par-dessus.
    6. Placer la plaque le plus haut possible et faire griller de chaque côté durant 2/3 minutes.
    7. Faire cuire al dente les feuilles de lasagnes. Réservez sur un torchon propre.
    8. Badigeonner d’huile d’olive un plat allant au four.
    9. Alterner les couches de lasagnes et les couches de légumes, en respectant si possible un étage par type de légumes et en intercalant un petit bol de tomates confites grossièrement hachées et le coulis de potiron. Terminer par une couche de légumes.
    10. Poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé. Appuyer pour tasser les lasagnes.
    11. Cuire pendant les lasagnes pendant 20 minutes à 160°C.
    12. Pour assaisonner la salade : le pesto de roquette.
    13. Passer au blender la roquette, avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail blanchi, le sel et le poivre. Assaisonner la salade avec le pesto.

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  • Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 300 g de carottes
    - 200 g de chou fleur
    - 200 g de chou
    - 200 g de haricots verts
    - 1 gros oignon
    - 4 gousses d'ail
    - 50 g de gingembre
    - 5 piments verts
    - 1 cuillère à café de grains de moutarde
    - 1 cuillère à café de safran
    - huile
    - vinaigre
    - sel

     

    Préparation :

    Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Vider les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

    Éplucher les carottes, les haricots verts et les émincer en fins bâtonnets. Couper les feuilles de chou en fines lanières. Égoutter les légumes et les sécher dans un torchon.

    Dans une petite poêle, faire chauffer 6 cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'oignon émincé 30 secondes. Ajouter l'ail, le gingembre et les grains de moutarde pilés ensemble puis le safran. Bien mélanger et ajouter les légumes. Les faire rissoler 2 minutes et les remuer sans les écraser.

    Laisser refroidir et ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre.


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  • Ingrédients:

    2 belles aubergines de 300 à 350 g chacune
    1 morceau de parmesan (ou de sbrinz)
    20 g de mie de pain sec
    5 brins de persil plat
    1 gousse d'ail
    1 jaune d'œuf
    Fleur de sel
    Poivre du moulin
    Huile d'olive

     

    Préparation:

    Entailler les aubergines avec la pointe d'un couteau, les poser sur une plaque et les cuire au four préchauffé à 275° durant 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les aubergines doivent être molles et fripées.
    Les couper en deux, retirer la chair avec une cuillère à soupe et la mettre dans une passoire. Egoutter une heure.
    Mouiller la mie de pain avec de l'eau froide.
    Effeuiller et hacher le persil; presser la gousse d'ail. Mélanger.
    Râper 1 cuillère à soupe bombée de parmesan.
    Ecraser l'aubergine à la fourchette, assaisonner en fleur de sel et en poivre. Ajouter la persillade, le parmesan râpé, le jaune d'œuf, et la mie de pain égouttée et émiettée.
    Bien mélanger et mouler une quinzaine de boulettes.
    Chauffer à feu vif 3 cs d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et y griller les boulettes 2 minutes de chaque côté.
    Servir tiède ou froid sur un buffet d'été (ou à l'apéritif).


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  • Ingrédients:

    • 1 petite aubergine
    • 1 tomate
    • 1 petite échalote
    • 2 petites pommes de terre
    • 2 cuillères à café d’huile d’olive

     

    Préparation:

     

    • Rincez et épluchez l’aubergine et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux (avant 6 mois, épépinez-la). Ebouillantez la tomate puis épluchez-la, égrainez-la et coupez la chair en morceaux. Epluchez et dégermez l’échalote.
    • Faites cuire l’aubergine, les tomates, les pommes de terre et l’échalote à la vapeur pendant 20mn.
    • Egouttez et réservez l’eau de cuisson, pour ajuster la texture si besoin.
    • Ajoutez l’huile d’olive et 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.


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  • Ingrédients:

    • 50 g de farine
    • 200 g de crème
    • 300 ml de boisson Millet
    • sel, poivre
    • noix de muscade
    • granulés d’ail déshydratés (ou ail)
    •  600 g de choux de Bruxelles
    • 1 càc de graines de pavot, tournesol (décortiquées), de lin, de sésame...
    • 2 càs de noisettes pelées
    • Huile

     

    Préparation:

    Nettoyer et blanchir les choux dans une casserole d’eau bouillante salée 10 à 12 min.

    Pour la béchamel : mélanger la crème cuisine et la boisson dans une casserole à feu doux. Délayer la farine avec ce mélange et ajouter le sel, le poivre, l’ail déshydraté et la noix de muscade, le tout en évitant de former des grumeaux et jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

    Déposer les choux en une seule couche au fond d’un plat à four, préalablement huilé, et verser la béchamel par-dessus.

    Mélanger les graines et les saupoudrer sur la préparation. Parsemer les noisettes hachées par-dessus et arroser d’un filet d’huile.

    Enfourner à 220° pendant 15 min jusqu’à dorure des noisettes et consommer de préférence tiède ou à température ambiante.

     


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