• Ingrédients:

    1 jarret de porc

    200 g d'échine de porc

    200 g de poitrine fumée

    4 saucisses diots au chou

    4 saucisses diots fumées

    1 petit chou vert

    4 carottes moyennes

    4 navets moyens

    4 pommes de terre Charlotte

    1 oignon

    1 bouquet garni (laurier, thym, persil, branche de céleri)

    3 clous de girofle

    5 baies de genièvre

    10 grains de poivre noir

    1 cuillère à soupe de gros sel gris

    Préparation:

    Mettez les viandes sans les saucisses dans un grand faitout. Couvrez-les de 10 cm d'eau froide, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle et portez à ébullition. Écumez soigneusement, ajoutez le bouquet garni, le poivre, les baies de genièvre et laissez cuire 1h30 sur un feu doux à mi-couvert.

    Ajoutez les saucisses, les légumes pelés et entiers et le cœur du chou coupé en 6 quartiers. Ajoutez la cuillerée à soupe de gros sel et prolongez la cuisson encore 35 à 40 minutes.

    Disposez les légumes au centre d'un grand plat, entourez-les des viandes et servez le bouillon à part avec des tranches de pain de campagne grillé.


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  • Riz à la Provençale au blanc de poulet

    Ingrédients:

              125 gde blanc de poulet

              1 c. à café d’huile d’olive

              50 g (ou ¼) de poivron rouge

              50 g (ou ¼) de poivron jaune

              100 g de courgette (ou 1 petite courgette)

              1 sachet de Riz à Poêler à la Provençale 

              2 brins de persil plat

              quelques rondelles d'olives noires pour décorer

              Sel, poivre

    Préparation:

    Émincez le poulet et coupez la chair des poivrons et de la courgette en petits dés.
    Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive pour faire revenir les morceaux de poulet pendant 3 minutes.
    Ajoutez les légumes, faites cuire 2 ou 3 minutes. Salez et poivrez.
    Malaxez le sachet de riz et ajoutez le contenu dans la poêle. Mélangez le tout délicatement et laissez chauffer 3 ou 6 minutes.
    Au dernier moment, ajoutez le persil ciselé et servez !


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  • Ingrédients:

    • 5 pommes de terre pour cuisson au four
    • 1 morceau de poulet par personne (aile ou cuisse)
    • 1 oignon moyen émincé
    • 2 gousses d'ail émincées
    • huile d'olive
    • 1 bouquet de persil haché
    • 1 boîte d'olives vertes avec le noyau
    • 2 citrons
    • 1 verre de vin blanc

    Préparation:

    Préchauffez le four sur 200°C. Faites dorer l'oignon et les morceaux de poulet dans une poêle. Quand le poulet est doré, mettez-le dans un plat avec l'oignon, ajoutez la moitié du persil, les pommes de terre, les olives, 1 verre de vin blanc (vous pouvez le remplacer par 1 verre d'eau ou de bouillon de légumes), le jus et le zeste de 1 citron. Mettez au four. Après 15 minutes, arrosez le poulet avec le jus de cuisson et ajoutez quelques tranches de citron. Faites cuire pendant 20 minutes encore. Parsemez de persil haché et servez.


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  • Ingrédients:

    400 g de pois chiches 

    4 oeufs

    400 g de (en boite) thon

    300 g de tomates cocktail

    1 concombre

    1 oignon rouge

    1 salade verte (au choix)

    2 citrons jaunes

    2 c. à café d’herbes de Provence

    1 c. à café de moutarde

    6 c. à soupe d’huile d’olive

    6 c. à soupe de vinaigre de cidre (selon goût)

    sel et poivre

     

    Préparation:

    Faites cuire les oeufs 5 mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en quatre. Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus d’1 citron et la moutarde. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez.

    Égouttez les pois chiches et le thon. Rincez les haricots, émiettez le thon. Détaillez les tomates en quartiers, ainsi que le citron restant. Lavez le concombre, puis coupez-le en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Effeuillez, rincez et essorez la salade.

    Réunissez tous les ingrédients de la salade. Versez la vinaigrette juste au moment de servir, pour ne pas « cuire » les feuilles de salade. Servez bien frais.


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

     

    1. Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans l’huile d’olive à feu doux, ajoutez le quinoa rincé, laissez blondir le tout 2 min puis ajoutez le double du volume d’eau et cuisez à ­couvert 10 min environ.

    2. Pendant ce temps, lavez la carotte et râpez-la ; ­épluchez l’avocat et coupez-le en tranches, ajoutez le citron ; rincez et séchez la mâche.

    3. Quand le quinoa est cuit, versez-le dans un bol, ­disposez dessus les pois chiches rincés, égouttés et écrasés à la fourchette, les ­épinards, la carotte en bâtonnets, la tomate en morceaux.

    4. Mélangez le jus du citron, la pâte de sésame et le yaourt, ­versez sur le bol, saupoudrez du germe de blé, de graines de courge, de graines de sésame noir et de la coriandre. Dégustez immédiatement.

     

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    • Faites griller le pain
    • Mixer les tomates et le basilic avec une cuillère d’huile d’olive et de vinaigre pour faire une sauce onctueuse.
    • Tartiner la sauce sur le pain, dresser la feuille de chêne, la galette de soja et le fromage
    • Emincer les poivrons et les faire cuire à feu vif. A 3/4 de la cuisson, ajouter le soja. Ciseler la coriandre et l’ajouter au dernier moment.
    • Une fois cuit, ajouter les légumes au dessus du fromage
    • Couper en rondelle les radis et les disposer autour des légumes
    • Servir avec les patates douces maison

     

     


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  • Ingrédients:

    2 bottes de coriandre

    1 petit chou rouge

    4 navets boule d’or

    1 quartier de potiron

    4 carottes jaunes

    4 gousses d’ail

    1 cuillère à café de gingembre frais

    4 cuillères à soupe d’huile d’olive

    1 cuillère à café de curcuma

    1 cuillère à café de cumin

    1 boite de tomates pelées

    100 g de pois chiches en boîte

    400 g de graines de couscous moyen

    400 ml d'eau

    2 cuillères à soupe d'harissa

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    1. Lavez les légumes et les bottes de coriandre. Nettoyez et coupez en morceaux le chou, les navets et le potiron. Pelez les carottes, coupez-les en gros biseaux. Hachez l’ail, râpez le gingembre.
    2. Versez l’huile dans une marmite, ajoutez les épices, l’ail et le gingembre. Remuez 5 minutes avant d’ajouter les légumes, les tomates, la botte de coriandre ficelée et de l’eau à hauteur. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à partir du frémissement. 
    3. Ajoutez les pois chiches égouttés. Laissez cuire 10 minutes, retirez la coriandre en botte. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'harissa dans le bouillon.
    4. Préparez la semoule selon les indications du fabricant. Beurrez la semoule en la remuant. 
    5. Enlevez les feuilles de la seconde botte de coriandre, ciselez-les.
      Dressez la semoule en dôme dans des assiettes à soupe. Posez les légumes cuits au bouillon par-dessus, parsemez de coriandre ciselée.

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  • Ingrédients:

    16 gambas
    300Gr de fruits de mer surgelés
    1 oignons
    2 gousses d’ail
    1 bouquet garni
    3C. à soupe d’huile d’arachide
    1 noix de beurre
    100Gr de riz rond
    20Cl de crème liquide
    1 pincée de safran
    1 citron vert
    2C. à soupe de fond d’écrevisses
    2 c. à soupe de bouillon de légumes
    1 piment antillais, Sel, Poivre

    Préparation:

    Dans une cocotte, mettre l’huile et la noix de beurre puis incorporer les herbes et l’ail, préalablement hachés.
    Bien remuer le tout pendant 2min sans coloration.
    Incorporer les fruits de mer, ajouter les feuilles de laurier, et le thym. Bien remuer pendant 2 à 3min et mouiller avec la crème liquide.
    Ajouter le safran, saler, poivrer, incorporer le riz précuit et laisser mijoter en remuant doucement sur feu doux pendant 2min.


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  • Ingrédients:

    • 4 grosses tomates
    • 500 g de chair à saucisse 
    • 60 g de jambon fumé 
    • 2 gousses d'ail
    • 2 échalotes ciselées
    • 1 petit bouquet de persil plat 
    • 100 g de mie de pain 
    • Sel et poivre du moulin 
    • Beurre pour le plat

    Préparation:

    1. Tranchez le haut des tomates à 2 cm de la queue. Videz-les en laissant très peu de chair à l’intérieur et réservez les chapeaux, la pulpe et le jus.
      Salez l’intérieur des tomates et posez-les, retournées sur une grille, afin qu’elles perdent le maximum d’eau. 
    2. Hachez l'ail, l’échalote, le persil, le jambon et la mie de pain avec le jus des tomates. Puis y ajoutez la chair à saucisse. Poivrez et mélangez afin d’obtenir une farce bien homogène.
      Préchauffez le four à 185°C (th. 6-7). 
    3. Garnissez les tomates de farce en la faisant déborder de 1 cm, couvrez-les des chapeaux. Disposez-les dans un plat beurré et enfournez pour 1h à 1h30. Surveillez la cuisson : les légumes rendent de l’eau ; utilisez ce jus pour les arroser régulièrement. 
    4. Laissez tiédir les tomates farcies avant de les déguster avec du riz.

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  • Ingrédients:

    • 4 endives
    • 4 tranches de jambon blanc 
    • 75 cl de lait
    • 50 g de beurre (+ pour le plat)
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
    • 125 g d’emmental râpé
    • 50 g de farine
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    1. Eliminez une partie du cœur de l’endive par la base. Faites-les cuire entières pendant 8 min à la vapeur. Egouttez-les sur du papier absorbant.
    2. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte brun clair. Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que le liquide épaississe. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
    3. Roulez les endives dans les tranches de jambon, disposez-les dans un plat à gratin beurré et recouvrez-les de sauce béchamel. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 min.

     


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  • Ingrédients:

    500 g de lentilles
    1 oignon
    2 gousses d’ail
    1 feuille de laurier
    1 brin de romarin
    1 brin de thym
    1 boîte de 400 g de chair de tomate
    1 c. à café de sucre
    huile d’olive
    poivre du moulin
    1 bouquet de persil plat
    6 pavés de saumon sans peau ni arêtes

    Préparation:

    • Faites cuire les lentilles dans 1,5 l d’eau avec le laurier (en démarrant à l’eau froide et en salant en fin de cuisson) pendant 35 mn environ.
    • Épluchez et hachez l’ail et l’oignon et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le romarin, le thym, la moitié du persil finement ciselé, la chair de tomate, le sucre, 1/2 verre d’eau, laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles dans l’autre cocotte soient cuites.
    • Faites cuire le saumon pendant environ 8 mn à la vapeur, au micro-ondes ou grillé dans une poêle sans matière grasse.
    • Égouttez les lentilles en gardant 1 louche d’eau de cuisson. Ajoutez-les avec l’eau de cuisson aux tomates qui mijotent, avec le persil restant finement haché, et servez avec le saumon.

    Lentilles à la tomate et au saumon


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  • Ingrédients:

    2 gros blancs de poulet (400 g)
    1 aubergine
    ½ butternut
    1 bouquet de cives
    1 gousse d’ail
    1 citron vert
    2 c. à café de poudre à colombo
    1 pincée de cumin
    1 piment antillais (facultatif)
    1 pincée de graines de moutarde
    1 pincée de clou de girofle en poudre
    1 feuille de laurier
    1 pincée de thym
    2 c. à soupe d’huile de tournesol

    Préparation:

     

    • Coupez les blancs de poulet en gros dés. Disposez-les dans un plat. Arrosez de jus de citron vert et saupoudrez de poudre à colombo. Placez au frais pendant la préparation des légumes.
    • Lavez l’aubergine, coupez-la en dés.
    • Pelez le butternut, ôtez les graines, et coupez-le également en dés.
    • Rincez les tiges de cives, ôtez les radicelles, hachez-les mais pas trop finement. Pelez et hachez l’ail.
    • Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte. Ajoutez l’ail, les cives, les morceaux de poulet et faites dorer à feu moyen pendant 5 mn, en remuant. Ajoutez les dés d’aubergine et de butternut, le cumin, les graines de moutarde, le clou de girofle, le piment, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn à feu doux.
    • Servez chaud ou laissez refroidir et placez au frais dans une boîte hermétique.

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  • Ingrédients :

    4 poireaux
    200Gr de chair de tourteaux décortiquée 
    4 œufs mollets
    1 c. à c. d’estragon
    5Cl d’huile d’olive
    2Cl de vinaigre balsamique
    Sel
    Poivre

    Préparation :

    Pour commencer, mettez de l’eau à bouillir avec du gros sel. Épluchez, lavez et retirez la partie verte des poireaux. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
    Ensuite, réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et l’estragon.
    Puis, émiettez la chair de tourteau dedans et laissez mariner.
    Mettez deux œufs à cuire 5 minutes. Refroidir et les écaler doucement sans les percer.
    Une fois cuits, égouttez bien les poireaux sans les rafraîchir. Mettez-les à plat, assaisonnez-les bien et faîtes leur prendre la forme d’un nid.
    Enfin, déposez au milieu la chair du crabe, avec l’’estragon, et déposez l’œuf écalé mollet, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de pâtes
    • 150 g de haricots verts frais
    • 2 oeufs
    • 1 boite(s) de tomates cerises
    • 1 boite(s) de thon
    • quelques olives noires
    • vinaigrette

     

    Préparation:

    Faites cuire vos pâtes pendant 10-15 min dans de l'eau bouillante et vos haricots verts frais pendant 20-25 min.Préparez votre vinaigrette dans un saladier.

    Égouttez vos pâtes et laissez-les refroidir. Faites chauffez vos oeufs pendant 10 min pour qu'ils deviennent durs.

    Sortez vos haricots verts de l'eau et laissez-les refroidir pendant environ 15 min.Mettez les pâtes et les haricots verts dans un saladier. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, le thon émietté, les olives et les oeufs coupés en quartiers. Mélangez le tout.


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  • Ingrédients:

    4 belles tomates

    400 g de chair à saucisse ou d'échine hachée
    1 poignée de mie de pain
    4 gousses d'ail
    2 branches de persil
    1 jaune d'oeuf
    4 c.s de chapelure
    1/2 l d'huile d'olive
    Sel & Poivre

    Préparation:

    1.Epépinez les tomates, salez et poivrez-les. Retournez-les ensuite pour les faire égoutter.

    2.Pilez la mie de pain séchée avec 5 cl d'huile d'olive environ et l'ail.
    Hachez le persil. Amalgamez bien tous les ingrédients de la farce et assaisonnez-la en fonction de la chair à saucisse utilisée.

    3.Farcissez régulièrement les tomates en tassant bien la farce.

    4.Disposez-les dans un plat à four bien huilé puis saupoudrez-les de chapelure. Arrosez-les du reste d'huile d'olive et enfournez-les à four chaud (220°C - th.7-8)

    5.Laissez cuire les tomates pendant 45 minutes.


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  • Ingrédients:

    6 blancs de poulet
    6 belles endives
    1 petit potimarron
    12 belles feuilles d'épinards frais
    1 échalote hachée
    2 c à s de poudre 4 épices
    20 cl de jus de veau
    1 orange bio
    Huile d’olive
    Romarin frais
    Cerfeuil frais
    2 c à s de sirop d'érable
    Sel
    Poivre
    Gingembre frais (facultatif)
    Oyster sauce (facultatif)

    Préparation:

    - Coupez le potimarron en petits dés et faites-le revenir dans un wok avec l'échalote hachée.
    - Ajoutez un brin de romarin et un fond d'eau. Si besoin, salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 15 minutes.
    - Ajoutez le sirop d'érable. Laissez caraméliser puis réservez.
    - Faites blanchir les feuilles d'épinards dans de l'eau chaude et salée en essayant de ne pas les casser.
    - Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les endives coupées en quartiers. Salez et ajoutez une pincée de sucre en poudre.
    - Faites cuire pendant 15 minutes à couvert. Dégraissez les blancs de poulet, et aplatissez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    - Disposez chaque blanc sur un carré de film alimentaire. Salez, poivrez, saupoudrez de poudre 4 épices, ajoutez une feuille d'épinard puis une cuillerée de potimarron.
    - A l'aide du film alimentaire, roulez la viande en formant une boule.
    - Ajoutez une deuxième couche de film et faites pocher dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes.
    - Pendant ce temps-là dans une petite casserole, faites réduire le jus d'orange avec une râpée de gingembre et une pincée de sucre. Ajoutez le jus de veau et la sauce oyster. Laissez cuire pendant 5 minutes.
    - Dans une assiette, disposez les blancs de poulets coupés en deux. Ajoutez les endives braisées. Nappez de sauce à l'orange puis décorez avec du cerfeuil et du zeste d'orange.


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  • Ingrédients:

    1 botte d’oignons nouveaux
    2 cuil. à café de gingembre haché
    2 gousses d’ail
    600 g de potiron
    2 cuil. à soupe d’huile
    400 ml de lait de coco (non sucré)
    1 ½ cuil. à soupe de pâte de curry vert
    Le jus d’un demi citron
    Sel, poivre du moulin
    300 g de gambas

    Préparation:

    Nettoyez et émincez les oignons nouveaux. Pelez et hachez l'ail.
    Nettoyez et pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés.

    Faites revenir les oignons, le gingembre, l'ail et le potiron avec l'huile à feu vif pendant 4 - 5 minutes.

    Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry et le jus de citron, salez et poivrez et laissez réduire à feu moyen environ 5 minutes.

    Ajoutez les gambas, réchauffez-les quelques instants.

    Répartissez le curry dans des petits bols et servez bien chaud.

     


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  • Ingrédients:

    • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 50 g de beurre
    • 1 gousse d’ail
    • 50 cl de crème
    • 50 cl de lait entier
    • 1 pincée de muscade
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez votre four à 160 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en lamelles pas trop fines (environ 5 mm d'épaisseur).
    2 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la muscade, l'ail pressé, du sel et du poivre. Dès qu'il bout, baissez le feu et placez-y les rondelles de pommes de terre et cuisez 15 min en mélangeant régulièrement pour que le lait n'accroche pas au fond.
    3 Versez le tout dans un grand plat préalablement beurré, répartissez bien les pommes de terre puis arrosez-les de la crème liquide. Salez à nouveau, et parsemez du reste de beurre en copeaux fins.
    4 Mettre au four pour 1h30 environ.


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  • Ingrédients:

    • une quinzaine de beaux champignons de Paris
    • huile d’olive
    • 150g de jambon coupés en tout petits dés
    • 3 échalotes finement hachées
    • 3 cuillères à soupe de sauce tomate
    • 2 cuillères à café de mie de pain
    • 1 cuillère à soupe de chapelure
    • persil haché​

     

    Préparation:

    Allumer le four à 180°. Nettoyer, laver et éponger les champignons. Séparer les pieds des têtes de 12 champignons. Mettre les têtes dans un plat à four huilé, côté bombé en dessous, et les passer au four 5 minutes. Réserver. Laisser le four allumé. Préparer la farce. Hacher les pieds des champignons entiers restants. Faire chauffer le jambon dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajouter les échalotes et les champignons hachés. Saler et poivrer puis faire réduire à feu vif jusqu’à complète évaporation de l’eau rendue par les champignons. Ajouter alors la sauce tomate, le persil haché et la mie de pain émiettée. Bien mélanger. Garnir les champignons de cette farce, les saupoudrer de chapelure et les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Enfourner pour 10 à 15 minutes à 200°C.

     


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  • Ingrèdients:

    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Nicola
    • 400 g de blancs de poulet
    • 3 oignons
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
    • Huile
    • Piment
    • Sel, poivre
     
    Préparation:
     

    1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

    2. Dénervez et détaillez le poulet en lanières.

    3. Pelez les oignons, émincez-les finement, écrasez la gousse d’ail.

    4. Faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile à feu moyen dans une sauteuse à bords hauts.

    5. Ajoutez le poulet, laissez dorer à feu vif quelques minutes puis réservez-le hors du feu.

    6. Dans la sauteuse, ajoutez les pommes de terre et environ 75 cl d’eau, le curry et le laurier. Laissez cuire jusqu’à ce que les dés pommes de terre soient tendres.

    7. Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, ajoutez un peu d’eau si besoin pour la sauce et laissez cuire la viande à cœur 5mn supplémentaires.

    8. Servez le curry de poulet aux pommes de terre nappé dans sa sauce. Mettez à disposition de chacun du piment pour ajuster la chaleur du plat en fonction des préférences.


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