• Ingrédients:

    1 botte d’oignons nouveaux
    2 cuil. à café de gingembre haché
    2 gousses d’ail
    600 g de potiron
    2 cuil. à soupe d’huile
    400 ml de lait de coco (non sucré)
    1 ½ cuil. à soupe de pâte de curry vert
    Le jus d’un demi citron
    Sel, poivre du moulin
    300 g de gambas

    Préparation:

    Nettoyez et émincez les oignons nouveaux. Pelez et hachez l'ail.
    Nettoyez et pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés.

    Faites revenir les oignons, le gingembre, l'ail et le potiron avec l'huile à feu vif pendant 4 - 5 minutes.

    Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry et le jus de citron, salez et poivrez et laissez réduire à feu moyen environ 5 minutes.

    Ajoutez les gambas, réchauffez-les quelques instants.

    Répartissez le curry dans des petits bols et servez bien chaud.

     


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  • Ingrédients:

    • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 50 g de beurre
    • 1 gousse d’ail
    • 50 cl de crème
    • 50 cl de lait entier
    • 1 pincée de muscade
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez votre four à 160 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en lamelles pas trop fines (environ 5 mm d'épaisseur).
    2 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la muscade, l'ail pressé, du sel et du poivre. Dès qu'il bout, baissez le feu et placez-y les rondelles de pommes de terre et cuisez 15 min en mélangeant régulièrement pour que le lait n'accroche pas au fond.
    3 Versez le tout dans un grand plat préalablement beurré, répartissez bien les pommes de terre puis arrosez-les de la crème liquide. Salez à nouveau, et parsemez du reste de beurre en copeaux fins.
    4 Mettre au four pour 1h30 environ.


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  • Ingrédients:

    • une quinzaine de beaux champignons de Paris
    • huile d’olive
    • 150g de jambon coupés en tout petits dés
    • 3 échalotes finement hachées
    • 3 cuillères à soupe de sauce tomate
    • 2 cuillères à café de mie de pain
    • 1 cuillère à soupe de chapelure
    • persil haché​

     

    Préparation:

    Allumer le four à 180°. Nettoyer, laver et éponger les champignons. Séparer les pieds des têtes de 12 champignons. Mettre les têtes dans un plat à four huilé, côté bombé en dessous, et les passer au four 5 minutes. Réserver. Laisser le four allumé. Préparer la farce. Hacher les pieds des champignons entiers restants. Faire chauffer le jambon dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajouter les échalotes et les champignons hachés. Saler et poivrer puis faire réduire à feu vif jusqu’à complète évaporation de l’eau rendue par les champignons. Ajouter alors la sauce tomate, le persil haché et la mie de pain émiettée. Bien mélanger. Garnir les champignons de cette farce, les saupoudrer de chapelure et les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Enfourner pour 10 à 15 minutes à 200°C.

     


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  • Ingrèdients:

    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Nicola
    • 400 g de blancs de poulet
    • 3 oignons
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
    • Huile
    • Piment
    • Sel, poivre
     
    Préparation:
     

    1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

    2. Dénervez et détaillez le poulet en lanières.

    3. Pelez les oignons, émincez-les finement, écrasez la gousse d’ail.

    4. Faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile à feu moyen dans une sauteuse à bords hauts.

    5. Ajoutez le poulet, laissez dorer à feu vif quelques minutes puis réservez-le hors du feu.

    6. Dans la sauteuse, ajoutez les pommes de terre et environ 75 cl d’eau, le curry et le laurier. Laissez cuire jusqu’à ce que les dés pommes de terre soient tendres.

    7. Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, ajoutez un peu d’eau si besoin pour la sauce et laissez cuire la viande à cœur 5mn supplémentaires.

    8. Servez le curry de poulet aux pommes de terre nappé dans sa sauce. Mettez à disposition de chacun du piment pour ajuster la chaleur du plat en fonction des préférences.


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  • Ingrédients :
    800 g de blanc de volaille (ou reste de dinde ou de chapon)
    3 blancs de dinde
    60 g de morilles séchées
    3 échalotes
    2 c. à s. d’huile d’olive
    1 brin de persil  
    2 gousses d’ail
    10 cl de madère 
    3 c. à s. de fond de volaille
    2 rouleaux de pâte feuilletée   
    1 jaune d’œuf 
    40 cl de crème liquide 
    30 g de beurre doux
    1 bottillon de ciboulette 
    1 bottillon de cerfeuil
    1 c. à s. de farine
    Sel, poivre
    1 moule à tourte

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 180 °C.
    - Mettez les morilles à tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Ensuite, égouttez-les en conservant l’eau de trempage puis coupez-les grossièrement avant de réserver.
    - Diluer le fond de volaille dans 10 cl d’eau.
    - Coupez le blanc de poulet en petits cubes. Taillez les blancs de dinde en fines lanières.
    - Hachez finement les échalotes, l’ail et les herbes. Salez et poivrez les blancs de poulet. Puis farinez-les et faites-les dorer à la poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Incorporez les lanières de dinde, les échalotes et les morilles égouttées.
    - Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen, ajoutez le madère, le fond de volaille, laissez mijoter 10 minutes.
    - Beurrez la tourtière, posez la première pâte feuilletée sans enlever le papier sulfurisé, piquez la pâte à l’aide une fourchette puis remplissez de la préparation de volaille aux morilles.
    - Recouvrez la tourtière de l’autre pâte, bien serrer les bords, badigeonnez de blanc d’œuf et faites une cheminée au centre. Enfournez pendant 40 minutes.
    - Avec le jus des morilles, faites une sauce crémeuse aux morilles. Servez avec cette crème et faites un trou au centre.


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  • Pour 4 personnes

    400 g de Vacherin Fribourgeois AOC
    400 g de Gruyère AOC suisse
    600–800 g pain coupé en gros dés
    6 gousses d‘ail pelée et broyée pour frotter le caquelon
    3 dl de vin blanc sec,
    Kirsch à votre convenance
    3 cuillères à café de fécule de maïs
    Poivre

    Ecraser les gousses d’ail et en frotter le caquelon. Délayer la fécule de pomme de terre avec le vin blanc et porter le mélange à ébullition sur votre cuisinière. Ajouter le Gruyère AOC suisse et le Vacherin Fribourgeois AOC râpés et faire fondre à feu doux en remuant continuellement avec une spatule. Assaisonner de poivre et de Kirsh (option).
    Dès que la consistance du mélange est crémeuse, placer le caquelon sur le réchaud avant les premiers signes d’ébullition. Maintenir la température de la fondue sur le réchaud. Déguster avec des morceaux de pain piqués sur une fourchette à fondue et plongés dans le caquelon tout en remuant régulièrement pour maintenir la texture homogène de la fondue.


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  • Ingrédients:

    lasagnes : 15 feuilles

    boeuf haché : 600 g

    tomate pelée : 1 boîte

    ail : 2 gousses

    oignon : 2 gros

    béchamel : 25 cl

    gruyère râpé : 80 g

    huile : 3 c. à soupe

    sel, poivre

    Préparation:

    Plongez les lasagnes dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et posez-les sur un linge.

    Pelez et hachez ail et oignons.

    Egouttez les tomates en réservant le jus et hachez-les.

    Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la viande, l’ail et les oignons 5 min en remuant.

    Salez, poivrez, ajoutez les tomates, le jus et faites cuire à feu moyen 15 min.

    Préchauffez le four à th.7 (210°C).

    Versez un tiers de la bolognaise dans un plat à four, posez par dessus 3 feuilles de lasagnes. Recommencez l’opération trois fois.

    Puis versez la béchamel, couvrez-la des trois dernières feuilles de lasagnes, ajoutez un peu de bolognaise et parsemez de gruyère.

    Enfournez, faites cuire 20 à 30 min.

    Servez dès la sortie du four.


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  • Ingrédients:

    1 morceau de confit d'oie
    1 morceau de confit de porc
    150 g de graisse d'oie
    1 chou vert
    500 g de haricots blancs ou fêves jaunes ou pois
    500 g de carottes
    500 g de navets tendres
    150 g d'oignons
    1 gousse d'ail
    4 l d'eau
    1 cuillerée à thé de sel
    1 cuillerée à thé de poivre

    Placez dans une marmite, le confit d'oie et de porc, la graisse d'oie, le chou vert coupé en julienne, les haricots blancs (cuits aux ¾ préalablement), les navets, l'oignon haché, l'ail haché, le sel, et poivre. Faites cuire pendant 40 min.


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  • Ingrédients :

    • 1/2 chou vert
    • 350 g de chair à saucisse
    • 100 g de pain rassis émietté
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 1 échalote hachée
    • 30 g de pignons
    • 2 œufs
    • Huile d'olive
    • Sel
    • Poivre

     

    Recette :

    Retirer les premières feuilles du chou. Couper le trognon puis rincer le chou abondamment. Le faire blanchir 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée puis le passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et l’égoutter.

    Pendant ce temps, faire revenir l’ail, l’échalote, le pain et les pignons avec un peu d’huile d’olive.


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  • Ingrédients

    • 6 petites courgettes
    • 6 petites aubergines
    • 6 tomates moyennes
    • 275 g de veau haché
    • 275 g de bœuf haché
    • 120 g de parmesan frais râpé
    • 100g de jambon de parme
    • 6 gousses d’ail
    • 1 botte de basilic frais
    • 100g de semoule
    • 1 poignée de roquette
    • Huile d’olive
    • Vinaigre balsamique
    • Sel
    • Poivre du moulin

     

    ** Pour la sauce d'accompagnement **

    • 250g de ricotta
    • 100g de yaourt
    • 1 gousse d'ail
    • Les zestes d'1 citron
    • 1 poignée d'herbes fraiches mélangées : basilic, persil, ciboulette

     

    Recette

    1. Préchauffer le four à 180°C.
    2. Laver les légumes, couper les tomates au ¾ de leur hauteur, les évider, couper les courgettes en deux et les évider, faire de même pour les aubergines. Réserver la chair d'un côté, les chapeaux de l'autre. Parsemer le fond des légumes évidés avec un peu de semoule.
    3. Dans un mixeur, mettre la chair des courgettes, des tomates, le bœuf, le veau, du sel, du poivre et hacher le tout. Peler et hacher les gousses d’ail. Laver, sécher, effeuiller et hacher le basilic. Mélanger le hachis courgette/bœuf/veau avec l’ail, le basilic, le jambon de parme émincé et le parmesan. Puis farcir les légumes.
    4. Poser les légumes dans un plat au four, les arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 30 à 40 minutes environ, en arrosant régulièrement du jus de cuisson (ajouter un verre d'eau en cours de cuisson au besoin). Remettre les chapeaux à mi-cuisson.
    5. En attendant, préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant la ricotta avec le yaourt, l'ail haché, les herbes fraîches, du sel, du poivre, les zestes de citron et un filet de jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
    6. Servir les petits farcis sur un lit de roquette avec la sauce et un trait de vinaigre balsamique.

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  • Ingrédients:

    150ml d’huile d’olive (vous pouvez aussi utiliser de l’huile végétale qui est moins chère mais ne le dites pas aux Espagnoles que vous connaissez !)
    400g de pommes de terre cireuses comme des Rattes, pelées et finement coupées
    1 gros oignon doux, finement tranché
    5 gros œufs, battus à la fourchette
    Sel et poivre blanc

    Préparation :
    Faites chauffer une grosse poêle avec l’huile dedans et faites cuire votre oignon à feu très doux, pendant 15 minutes.
    Battez les œufs dans un gros bol et ajoutez les oignons cuits (pour infuser les œufs). Mettez de côté.
    Faites ensuite cuire vos pommes de terre de la même façon, à feu très doux dans la même poêle que les oignons pendant environs 20 minutes (et surtout ne nettoyez pas la poêle entre les deux).
    Une fois les pommes de terre tendres, ôtez les de la poêle à l’aide d’une araignée et ajoutez les dans le bol avec les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez le tout.
    Faites chauffer une petite poêle (environ de la taille d’une assiette entrée ou petit plat) avec le restant de l’huile que vous avez utilisé pour cuire les oignons et les pommes de terre. Ajoutez le mélange d’œufs, d’oignons et de pommes de terre et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l’omelette commence à se décoller du bord et soit plus ou moins cuite.
    Attention, car c’est maintenant que les choses deviennent un peu plus difficile : il faut renverser la tortilla en posant une assiette sur le dessus de votre omelette et en la retournant habilement. Une fois que la tortilla est sur l’assiette, vous la glissez à nouveau dans la poêle pour que la surface crue puisse cuire jusqu'à ce qu’elle soit tendre mais cuite au milieu. Faites cuire à nouveau pendant 10 minutes de l’autre côté avant de servir.


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  • Ingrédients pour 25 personnes :

    10 queues de lotte
    1,5 kg de langoustines
    2 kg d’encornets
    2 kg de seiches
    2 kg de moules
    3 kg de fruits de mer variés
    3 kg de gambas
    10 cuisses de poulet
    4 tomates
    6 poivrons rouges
    5 à 6 citrons
    1,5 kg de haricots verts frais
    2 kg de riz rond spécial paëlla
    Huile d’olive
    Safran
    Spigol (mélange d’épices)
    Laurier et romarin
    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Videz les céphalopodes et nettoyez-les ainsi que les fruits de mer et le poisson. Grattez les moules.
    Lavez et coupez les poivrons en quatre sur la longueur.
    Coupez les cuisses de poulet en trois.
    Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
    Ebouillanter les tomates pour retirer leur peau. Coupez-les ensuite en petits dés.
    Tranchez les citrons en quartiers.
    Préparez un bouillon avec le laurier, du sel et du poivre et faites-y mijoter dedans les langoustines entières pendant 10 minutes à feu doux.
    Faites revenir les poivrons à l’huile d’olive salée pendant 15 minutes puis réservez-les.
    Faites revenir les encornets, les gambas, les queues de lotte et les seiches pendant 10 minutes et réservez.
    Faites revenir le poulet puis ajoutez les encornets, les seiches et les tomates.
    Incorporez le safran et le Spigol.
    Ajoutez les fruits de mer. Versez la moitié du bouillon, laissez-le réduire de moitié puis versez le reste.
    Incorporez le riz, remuez le tout délicatement et laissez cuire pendant 10 minutes.
    Incorporez les gambas, les haricots verts et les queues de lotte. Laissez cuire pendant 15 minutes.
    Mettez les poivrons en surface. Plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz et disposez les langoustines entières sur la paëlla.
    La cuisson est terminée lorsque l’eau est absorbée. Retirez la paëlla du feu, ajoutez des brindilles de romarin et couvrez d’aluminium pendant 8 minutes et servez les assiettes avec un quartier de citron.


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  • Ingrédients
    6 tranches de pain de mie
    1 gousse d’ail
    ½ oignon
    5 cs d’huile d’olive
    200 g de mélange de légumes surgelé
    8 œufs
    sel
    poivre
    paprika doux
    ½ bouquet de persil plat

    Préparation
    1. Couper les tranches de pain de mie en dés d’env. 1 cm. Hacher l’ail et l’oignon. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les dés de pain et les faire dorer env. 2 min à feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon et les légumes et faire cuire env. 5 min. Battre les œufs dans une jatte. Relever de sel, de poivre et de paprika. Verser les œufs sur les ­légumes dans la poêle et faire prendre à feu moyen durant env. 4 min de chaque côté. Hacher grossièrement le persil. ­Renverser la tortilla sur une assiette, puis la parsemer de persil et servir.


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  • Ingrédients
    1 kg de carottes
    1 gros oignon
    3 cs d’huile de colza
    ½ cc de sucre
    2 cc de curry de Madras
    2 dl de bouillon de légumes
    400 g de poitrine de poulet
    sel
    poivre
    2 cs de noix de cajou
    1 dl de demi-crème acidulée

    Préparation
    1. Couper les carottes en bâtonnets et hacher l’oignon. Les faire suer tous les deux dans un peu d’huile. Saupoudrer de sucre et de curry et faire revenir à petit feu, jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage. Mouiller les carottes avec le bouillon. Cuire à couvert 10 min.

    2. Entre-temps, saler et poivrer les poitrines de poulet. Les faire rissoler 2 min de chaque côté dans le reste de l’huile. Déposer la viande sur les carottes, couvrir et cuire env. 10 min à petit feu. Hacher grossièrement les noix et les faire dorer dans une poêle.

    3. Retirer la viande et la trancher. Ajouter la crème acidulée aux carottes et rectifier l’assaisonnement en sel et en curry. Dresser la viande par-dessus et parsemer de noix. Servir avec du riz pilaf.


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  • Ingrédients
    4 médaillons de porc d'env. 120 g
    sel
    poivre
    5 cs d'huile d'olive
    100 g de champignons de Paris
    1 échalote
    2 dl de sauce liée pour rôti
    1 dl de crème
    400 g de chou blanc

    Préparation
    Aplatir un peu les médaillons. Les saler et les poivrer, puis les saisir dans la moitié de l’huile de tous les côtés durant 8-10 min. Les emballer dans une feuille d'aluminium et les réserver 10 min. Couper les champignons en tranches. Hacher l'échalote. Faire revenir les deux dans un peu d'huile durant env. 5 min. Ajouter la sauce liée et la crème, porter à ébullition et réserver. Partager en deux le chou, retirer le trognon. Couper le chou en fines lanières. Le faire revenir dans le reste de l'huile à feu moyen durant env. 5 min. Saler et poivrer. Déballer les médail­lons, verser le jus qui s'est formé dans la sauce et ­amener à ébul­lition. Dresser la viande avec le chou frisé et la sauce.


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  • Ingrédients
    8 gros oignons
    3 dl de vin blanc ou de cidre
    100 g de pain, p. ex. pain bis de la veille
    2 cs de raisins sultanines
    1 cc d’origan séché
    40 g de fromage râpé, p. ex. gruyère
    0.5 dl de demi-crème
    sel
    poivre

    Préparation
    1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les oignons en deux. Les disposer dans un plat à gratin, surface de coupe vers le haut. Verser 2 dl de vin autour. Faire cuire 40 min au milieu du four, puis retirer.

    2. Entre-temps, détailler le pain en menus dés. Les arroser du reste du vin. Ajouter les raisins sultanines, l’origan, le fromage et la crème. Mélanger le tout. Saler et poivrer parcimonieusement. A l’aide d’une cuillère, évider les moitiés d’oignons et hacher menu la pulpe. L’ajouter à la préparation au pain. En farcir les moitiés d’oignons. Glisser au milieu du four et les faire cuire env. 20 min.


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  • Ingrédients
    1 cs de miel liquide
    1 cs de moutarde à gros grains
    2 cs d’huile d’olive
    1 cc de cannelle
    4 poitrines de poulet d’env. 140 g

    Chutney
    1 oignon
    2 pommes rouges
    2 cs de beurre
    1 cs de sucre
    2 brins de romarin
    0.5 dl de vinaigre de pomme
    1 dl de jus de pomme
    sel
    poivre

    Préparation:
    1. Mélanger le miel, la moutarde, l’huile et la cannelle. En enduire les poitrines de poulet, laisser mariner env. 10 min.

    2. Pour le chutney, hacher l’oignon. Détailler les pommes non pelées en dés. Faire suer le tout dans le beurre env. 3 min. Saupoudrer de sucre. Ajouter le romarin, mouiller avec le vinaigre et le jus de pomme. Faire mijoter env. 10 min jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Saler et poivrer.

    3. Entre-temps, saler et poivrer les poitrines de poulet. Les faire rissoler à feu doux durant env. 5 min de chaque côté. Servir sur le chutney aux pommes.


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  • Ingrédients:
    30 g de bolets séchés
    2 oignons
    350 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
    2 cs d’huile d’olive
    1 sachet de safran
    2 dl de vin blanc
    1 l de bouillon de légumes
    100 g de parmesan
    sel
    poivre

    Préparation:
    Faire tremper les bolets dans un grand volume d’eau chaude durant env. 20 min. Hacher finement les oignons. Les faire suer dans l’huile avec le riz. Ajouter le safran. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Incorporer le bouillon chaud peu à peu et laisser cuire en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux et encore al dente. 5 min avant la fin du temps de cuisson, égoutter les bolets, les rincer et les ajouter au risotto. Râper le parmesan et en incorporer la moitié. Saler et poivrer. Servir le reste du parmesan à part.


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  • Ingrédients:

    - 1 boîte d'haricots rouges
    - 400 g de viande hachée
    - 2 oignons
    - 1 poivron
    - 400 g de tomate
    - sel, poivre
    - mélange d'épices méxicain
    - piment (facultatif)
    - 1 pot de sauce chili

    Préparation:

    Faire blondir les oignons, et les poivrons dans de l'huile.
    Ajouter la viande. Quand elle est bien colorée, ajouter les haricots égouttés et les tomates. Saler, poivrer et épicer

    Laisser cuire à couvert 20 minutes. Ajouter la sauce chili. Goûter et laisser cuire 5 minutes. Réajuster l'assaisonnement si besoin.


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  • Ingrédients:

    300g de viande haché(boeuf, porc, veau)au choix
    1.5kg de pommes de terre
    huile ou beurre
    200g de fromage râpé

    Epluchez les pommes de terre et les mettre à cuire dans une grande casserolle d'eau salée.
    Pendant ce temps, faites cuire la viande hachée dans une casserolle moyenne avec de l'huile ou du beurre selon votre goût. Salez, poivrez.
    Préchauffez votre four à 180°.
    Prenez un plat à gratin et déposez-y la viande hachée.
    Réduire les pommes de terre en purée, avec du sel, du beurre, noix de muscade mais pas trop, et un peu de lait pour que la purée soit onctueuse.
    Versez celle-ci sur la viande hachée bien répartie.
    Mettez-y le fromage râpé par dessus.
    Mettez le plat au four 15 minutes et faites dorer 5 minutes.
    Voilà c'est prêt! Bon appétit!!


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