Ingrédients:

• 500 g de spaghetti
•   sel
• 1 petite aubergine
• 2 oignons
• 4 cs d’huile d’olive
• 300 g de viande hachée de bœuf
• 4 dl de sauce tomate piquante 
•   poivre
• 80 g de parmesan

Préparation:

Cuire les spaghetti al dente dans une eau salée bouillonnante. Moi je les préfère un peu plus cuits.

Verser à travers une passoire et laisser égoutter.

Entre-temps, partager l’aubergine en quatre, dans le sens de la longueur et débiter en fines tranches.

Hacher les oignons et les faire suer dans l’huile. Y ajouter l’aubergine et faire rissoler à grand feu env. 4 min.

Incorporer la viande hachée et saisir brièvement, puis y verser la sauce tomate.

Laisser cuire et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger aux spaghetti et saupoudrer de parmesan râpé avant de servir.