• Ingrédients:

    800 g de sauté de veau 
    500 g d'oreillons d'abricots frais ou surgelés
    1 botte d'oignons nouveaux
    1 cuil. à soupe de miel
    2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    1 tablette de bouillon
    1/2 cuil. à café de cumin en poudre l
    1/2 cuil. à café de cannelle
    1/2 botte de coriandre
    sel, poivre

    Préparation:

    Placez la viande 4 h au réfrigérateur. Otez les tiges des oignons, puis coupez les bulbes en deux ou en quatre. Dans une sauteuse, saisissez le veau dans l'huile chaude pendant 5 min tout en remuant, puis ajoutez les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrez de cumin et de cannelle, salez, poivrez, puis remplissez d'eau juste à hauteur des ingrédients. Ajoutez la tablette de bouillon et le miel. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Mettez les abricots surgelés, laissez cuire 10 min à couvert puis autant à découvert. Servez parsemé de coriandre ciselée.

     


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  • Ingrédients :

    escalopes de poulet : 4
    oignons: 2
    échalotes: 3
    poivrons verts: 2
    poivrons rouges: 2
    tomates fraîches : 7
    tomates pelées : 1 grande boîte
    cube de volaille : 1
    huile d'olive
    sel, poivre

     

     Préparation:

    Epluchez les échalotes et les oignons et émincez-les.

    Lavez les poivrons et taillez-les en lanières.

    Lavez, ôtez le trognon et coupez les tomates en cubes.

    Coupez les blancs de poulet en lamelles, mettez l’huile à chauffer.

    Mettez l’échalote et l’oignon dans l’huile chaude et faites revenir quelques instants, puis ajoutez le poulet, les tomates  coupées en morceaux, les lamelles de poivron, la boîte de tomates pelées, le cube de bouillon, du sel et du poivre.

    Faites saisir le tout sur feu fort 5 min puis baissez th.2 ou 3 et laissez mijoter ½ h minimum

    Servez avec des tagliatelles fraîches. 

     


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  • Ingrédients:

    • Petites cuisses de poulet
    • Courgettes
    • Poivrons rouges
    • Jaune
    • Côte de céleri
    • Oignon
    • gousses Ail
    • cuil. à café Pimenton espagnol
    • 0,5 Citron
    • Brin de romarin
    • Brins de thym
    • cuil. à soupe Huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

    1. Pressez l’ail et mélangez-le avec le pimenton, 1 cuil. à soupe d’huile, le jus du demi-citron et du sel.

    2. Coupez les cuisses de poulet en 2, faites des incisions profondes dans la chair et enduisez-les de marinade en massant pour la faire pénétrer. Mettez-les dans un sac plastique alimentaire et placez au réfrigérateur pour 5 h.

    3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

    4. Epluchez l’oignon, rincez et séchez les légumes. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un plat. Salez, poivrez et ajoutez les herbes et le reste d’huile.

    5. Posez les morceaux de poulet sur les légumes et enfournez pour 45 min environ. Servez chaud.

     


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  • Ingrédients:

    800 g de rôti de porc dans le filet
    3 courgettes
    3 tomates
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 pot de tomates séchées confites
    dans l'huile
    100 g de gruyère râpé
    1 verre de vin blanc
    Sel et poivre

    Préparation:

    À l'aide d'un grand couteau, couper la viande en escargot, en partant du bord de façon à obtenir un long morceau de viande d'une épaisseur de 2 cm.

    Saupoudrer la viande de sel et de poivre, ajouter le fromage râpé et les tomates séchées. Rouler le rôti en le serrant bien et le ficeler puis le faire dorer dans l'huile, sur toutes ses faces.

    Jeter l'huile, ajouter l'ail, verser le vin blanc et faire cuire 30 min. à couvert.

    Ajouter les courgettes coupées en tronçons, les tomates et les oignons coupés en quartiers. Poursuivre la cuisson 30 min., toujours à feu doux.

    Servir le rôti accompagné de ses légumes et d'un riz pilaf ou de pommes vapeur.


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  • Ingrédients:

    800 g de filet mignon de porc
    2 gousses d’ail
    1 petit piment rouge frais
    1 cuil. à soupe de jus d’orange
    1 cuil. à soupe de mélasse
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    Sel, poivre
    Huile d’olive

    Préparation:

    1. Coupez le filet mignon en lamelle de 1 cm environ. Salez, poivrez.

    2. Pelez et hachez l’ail (au presse ail de préférence).

    3. Épépinez et tranchez les poivrons en très fines lamelles.

    4. Faites chauffer une grande sauteuse ou un wok sur feu vif avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites-y cuire les lamelles de filet mignon et de poivron 6 à 8 mn pour que le porc soit doré .

    5. Dans un bol, mélangez , la mélasse, le jus d’orange, et le piment haché. Ajoutez ce mélange dans le wok et faites caraméliser (la viande doit être bien enrobée).

    6. Servez sans attendre avec du riz .


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  • Ingrédients:

    • 800 g de veau coupé en morceaux (quasi, échine)
    • 1 aubergine
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • 3 brins de persil plat
    • 1 citron vert bio
    • 1 boîte de tomates jaunes entières au jus (rouges si vous n’en trouvez pas)
    • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de poudre à colombo
    • 1 cuil. à café de poudre de bois d’Inde
    • Sel et poivre

    Préparation:

    1. Pelez l’échalote et l’ail, hachez-les avec le persil. Placez-les dans un grand saladier avec 3 cuil. à soupe d’huile, les épices, du sel et du poivre. Zestez le citron vert au-dessus du saladier, ajoutez son jus et mélangez bien le tout. Incorporez la viande en morceaux. Avec les doigts, mélangez la viande avec la marinade afin de bien l’imprégner. Laissez-la reposer au frais au moins 4 heures.
    2. Passé ce temps, coupez l’aubergine en cubes et faites-les revenir avec le reste d’huile dans une grande sauteuse pendant environ 10 min.
    3. Renversez le contenu du saladier de viande dans une cocotte sur feu vif et faites dorer les morceaux marinés pendant 5 min en mélangeant souvent.
    4. Ajoutez les aubergines et les tomates. Versez 40 cl d’eau, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert sur feu doux environ 45 min selon la qualité de la viande. Il faut que celle-ci devienne fondante et la sauce sirupeuse. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop. Servez bien chaud accompagné de riz.

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  • Ingrédients:

    • 1 lapin coupé en morceaux
    • 1 kg de champignons de Paris
    • 500 g de petites pommes de terre
    • 1 citron (jus)
    • 3 échalotes
    • 1 gousse d’ail
    • 3 branches de thym
    • 75 g de beurre
    • 150 g de tomates concassées (en boîte)
    • 15 cl de cidre
    • 15 cl de bouillon de volaille
    • Sel et poivre

    Préparation:

    1. Pelez et émincez les échalotes. Lavez les champignons, coupez leurs  pieds et émincez-les. Citronnez-les.
    2. Faites dorer les morceaux de lapin avec la moitié du beurre dans une cocotte pendant 10 min. Débarrassez-les à l’écumoire.
    3. Dans la même cocotte avec le beurre restant, faites blondir les échalotes et l’ail écrasé pendant 3 min puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 10 min, puis remettez les morceaux de lapin.
    4. Versez le cidre, laissez-le bouillonner et ajoutez les tomates et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, salez, poivrez et couvrez la cocotte. Préchauffez le four à 180 °C.
    5. Enfournez pour 1 h. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, plongez-les dans un faitout d’eau froide et comptez 20 min de cuisson après l’ébullition. Vérifiez la cuisson, elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les. Servez-les en accompagnement du lapin.

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  • Ingrédients:

    • 1 poulet fermier
    • 2 tiges de citronnelle
    • 6 gousses d’ail
    • 3 cm de gingembre frais
    • 1 citron (jus)
    • 2 petits piments secs
    • 10 cl de miel liquide
    • 5 cl de sauce nuoc-mâm
    • 3 cuil. à soupe de sauce soja

    Préparation:

    1. Découpez le poulet en crapaudine : posez-le sur le ventre sur un plan de travail. À l’aide de ciseaux, découpez l’os dorsal. Retournez-le et ouvrez-le par les côtés, aplatissez-le en appuyant doucement dessus. Posez-le dans un plat à gratin.
    2. Ôtez le bout des tiges de citronnelle un peu dures. Pelez le gingembre et les gousses d’ail. Mettez-le tout dans le bol d’un mixeur, ajoutez les piments et faites tourner pour obtenir une pâte.
    3. Mélangez le miel avec la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le jus du citron dans un saladier. Ajoutez le contenu du mixeur. Mélangez et versez cette marinade sur le poulet en le massant. Filmez-le et placez-le au réfrigérateur pour 5 h.
    4. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le poulet et laissez cuire 50 min en le retournant deux fois et en l’arrosant souvent de marinade. En fin de cuisson, si le poulet devient trop doré, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

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  • Ingrédients:

    • Escalopes de dinde
    • cuil. à soupe Paprika
    • cuil. à soupe Huile d’olive
    • Oignon
    • cuil. à café Concentré de tomate
    • cl Crème liquide

    Préparation:

    1. Détaillez les escalopes en gros cubes. Pelez et émincez l’oignon.

    2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les cubes de viande de tous les côtés. Réservez sur une assiette. A leur place, faites suer l’oignon puis remettez la viande, saupoudrez de paprika, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau et mélangez.

    3. Faites cuire doucement pendant 5 min, ajoutez la crème, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson encore quelques instants. Décorez avec la ciboulette et servez.

    Servez avec des pommes vapeur

     


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  • Ingrédients:

        1,6 kg de bœuf coupé en morceaux (paleron ou jarret)
        2 oignons
        2 échalotes
        1 c. à s. de farine tamisée
        25 cl de bière blonde
        3 c. à s. de moutarde de Dijon
        2 tranches de pain de mie
        50 g de beurre
        1 branche de thym
        2 feuilles de laurier
        Sel, et poivre de Sichuan

    Préparation :

    Pelez puis émincez les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une cocotte avec 20 grammes de beurre.
    Dans une grande poêle, faites dorer les morceaux de bœuf dans ce qu’il reste de beurre, puis placez la viande dans la cocotte.
    Mélangez et saupoudrez de farine. Versez la bière, ajoutez le thym, le laurier et les tranches de pain que vous aurez tartinées de moutarde. Couvrez la cocotte et laissez cuire le tout à feu doux pendant 2 h 45.
    A mi-cuisson, mélangez bien la viande et les tranches de pain de mie afin d’obtenir une sauce homogène. Assaisonnez et servez votre plat accompagné de pommes de terre à la vapeur.


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  • Ingrédients :

    4 tranches de foie de veau
    1 botte d’oignon nouveau
    8 tomates
    2 échalotes
    1 botte de Ciboulette
    1dl de Vinaigre de vin
    50gr beurre
    Huile d’olive
    Fleur de sel
    Poivre du moulin

    Préparation :

    Choisir des tranches de veau bien épaisses
    Epluchez les oignons et les couper finement en rouelle.

    Coupez les tomates en tranches épaisses, les assaisonner de fleur sel et poivre  du moulin et arrosez d’huile d’olive.
    Les enfourner 10 minutes au four à 180°c.

    Réaliser une compotée de tomate avec les tomates « andine » et l’échalote.

    Chauffez le beurre dans une poêle et saisir les tranches de foie  5 minutes de chaque côté.

    Egouttez les tranches, jetez le beurre de cuisson et déglacez avec le vinaigre de tomate.

    Réduire et montez au beurre.
    Mettez l’huile à chauffer et plongez les rouelles légèrement farinées, égouttez sur un papier absorbant. 

    Ciselez la ciboulette et ajoutez au  vinaigre de tomate.
    Dressez sur une assiette la viande surmontée des oignons frit et entourée des tomates arrosez de sauce et servir chaud.


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  • Ingrédients :

     

    1 gros poulet fermier coupé en morceaux
    20 cl de jus de poulet
    2 gros oignons
    3 gousses d'ail
    1 citron confit
    1 citron non traité
    2 oranges non traitée
    1 pincée de pistils de safran ou spigol
    1 c. à café de gingembre
    1 c. à café de curcuma
    300 g d'olives confites
    2 c a soupe de coriandre ciselée
    2 c a soupe de persil plat ciselée
    3 c à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre

    Préparation :

    Pelez, ciselez les gousses d'ail.
    Epluchez et hachez les oignons.
    Rincez abondamment les citrons confits à l'eau froide et coupez-les en fine julienne.
    Pelez à vif et segmentez le citron et les oranges.
    Rincez et égouttez les olives.
    Faites fondre les oignons à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d'olive.
    Déposez  les morceaux de poulet sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
    Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez le jus de poulet et portez à ébullition.
    Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ à couvert.
    Débarrassez les morceaux de poulet de la sauteuse, ajoutez les olives et la julienne de citron, les segments d’orange et citron. Laissez mijoter 10 minutes à découvert.
    Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez.


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  • Ingrédients:

    - 1,5 kg de poitrine de bœuf en 1 morceau (possibilité de remplacer par du plat de côte), désossé et dégraissé
    - 400 g de carottes

    - 150 g de lard fumé en lardons

    - 1 gros oignon

    - 200 g de champignons de paris

    - 200 g de shiitakes

    - 1 bouteille de vin rouge corsé 

    - 3 c.à.s d’huile d’olive

    - thym, laurier

    - 1 petit c.à.c de sel 
poivre

    - éventuellement : 2 sachets de bouillon de bœuf

    Préparation

    Pelez et hachez l’oignon. Pelez et coupez les carottes en dés. Rincez les champignons et coupez-les en 4. Préchauffez le four à 160°.
    Chauffez une cocotte (en fonte si possible ou à fond épais) à la taille du morceau de viande. Versez 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez la viande de la cocotte et remplacez-la par les champignons, les lardons, les oignons et les carottes en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile. Remuez et faites fondre le tout 10 à 15 minutes.
    Versez le vin et portez à ébullition. Laissez frémir 10 minutes pour atténuer l’alcool, placez la viande dans le fond de la cocotte, rajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le laurier, salez et poivrez. Couvrez et enfournez. Laissez cuire 3 h en laissant passer un filet de vapeur et en retournant la viande de temps en temps.
    Si possible, réchauffez et servez le lendemain.
    Si la sauce est trop liquide, faites la réduire sur feu vif après avoir retiré la viande.
    Servez avec des pâtes fraiches.


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  • Ingrédients:

    370 g de haché de veau à cuisiner Tendriade
    4 tomates
    2 gousses d'ail
    1 oignon
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    8 tranches de jambon de Bayonne
    10 g de beurre
    huile de tournesol
    1 bouquet garni
    piment d'Espelette en poudre
    sel

    Vous pouvez conserver un peu de garniture de légumes pour la mélanger au haché de veau, la préparation sera plus savoureuse.

    Préparation:

    1. Peler et épépiner les tomates, couper la chair en petits dés.
    2. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail.
    3. Laver les poivrons, couper les en deux, les épépiner, couper 4 fines rondelles (pour la décoration) et couper le reste en gros dés.
    4. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe de tournesol et cuire sans coloration l'oignon haché, ajouter le bouquet garni et l'ail.
    5. Ajouter les poivrons, 4 tranches de jambon émincé et les tomates.
    6. Assaisonner et bien mélanger.
    7. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.
    8. Réserver au chaud.
    9. Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre et 1 filet d'huile, ajouter la viande de veau hachée et cuire jusqu'à une jolie coloration, assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette.
    10. Disposer dans des cercles (ou emporte-pièces), la compotée de légumes, le veau cuisiné et décorer de poivron et tomates, rehausser d'une fine tranche de jambon cru.
    11. Parsemer de piment d'Espelette.


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  • Ingrédients:

    1  kg d’épaule de veau 

    150 g de riz

    100 g de carotte 

    100 g d’oignon

    2 clous de girofle 

    1 poireau 

    1 branche de cèleri 

    1 cube de bouillon aromatique 

    Thym, laurier, persil

    Sel et  poivre

    Pour le velouté :

    30 g de beurre

    30g de farine

    10 cl de crème fraîche

    1 jaune d’œuf 

    Pour la garniture :

    125 g de champignon de Paris

    10 g de beurre

    ½ citron

    Préparation:

    Couper la viande en morceaux de 70 g. Blanchir la viande 5 minutes (mouiller à l’eau froide). Ecumer, puis rafraîchir, rincer et réserver.
    Eplucher et laver les carottes, les oignons, les poireaux le cèleri, le persil. Mettre le tout dans une cocotte et mouiller et ajouter 1 cube de bouillon. Saler au gros sel et porter à ébullition.Ecumer régulièrement.Cuire doucement à couvert pendant 40’ à 50’. 
    Eplucher, laver et escaloper les champignons. Les marquer en cuisson à blanc et à couvert avec un peu d’eau bouillante salée, 20 g de beurre et ½ citron. Cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 10’, rafraîchir et réserver. Décanter la viande et confectionner le velouté.Faire un roux.Passer le jus de la cuisson au chinois étamine.Verser un bon litre de fond bouillant sur le roux froid, plus le jus de cuisson des champignons. Laisser cuire doucement le velouté durant 10’ environ. Lier le velouté en mélangeant les jaunes et la crème fraîche en morceaux. Ajouter les morceaux de viande et les champignons escalopés.
    Mettre la blanquette dans un plat rond et ajouter un bouquet de persil au centre. Verser le riz dans un légumier avec une noix de beurre.


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  • Ingrédients: (par personne)

    - 1 filet de poulet
    - 2 poireaux
    - 1 œuf
    - curry

    Préparation:

    Eplucher et laver le poireau, l’émincer finement, suer-le dans une casserole avec un peu de beurre, du sel et du poivre sans coloration ; il doit être très cuit, il faut compter au moins 15 à 20 minutes. Assaisonner de curry.
    Couper le filet de volaille en deux sans l’ouvrir complètement, assaisonner de sel et de poivre, le remplir avec la fondue de poireau refroidie et fermer bien ; vous pouvez vous aider avec un film alimentaire.
    Casser les oeufs dans un bol, mettre de l’eau à bouillir avec un peu de vinaigre ; à l’ébullition verser l’oeuf dans l’eau pour faire un oeuf poché, le cuire 3 à 4 min.
    Cuire le filet de volaille à la vapeur 15min ; le servir dans une assiette avec l’oeuf dessus, et finir avec de la ciboulette ciselée.


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  • Ingrédients:

    800g noix de veau ficelée en rôti
    8 échalotes
    4 oranges
    2 cs de pignons
    2 gousses d’ail
    3 càs d’huile d’olive
    sel
    poivre

    Préparation:

    Zestez les oranges.
    Parsemez le rôti de veau avec les zestes, salez, poivrez
     
    Dans une cocotte chauffez l’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées, ajoutez le rôti, faites le dorer 10 à 12 min sur feu doux en le retournant.
     
    Pendant ce temps,
    Faites un jus avec 2 oranges.
    Pelez les 2 autres à vif. Les couper en rondelles.
     
    Pelez et émincez les échalotes.
     
    Retirez le rôti, le remplacer par les échalotes, faites-les fondre 3 min, remettez le rôti dans la cocotte, arrosez du jus de 2 oranges, couvrez et laissez cuire 1h30 sur feu doux en retournant régulièrement le rôti.
     
    Pendant ce temps, poêlez les tranches d’orange pelées a vif dans le beurre.
     
    Faites dorer les pignons à sec dans une poêle, éparpillez sur le rôti en fin de cuisson.
     
    Présentez le rôti avec les échalotes, les tranches d’oranges et les pignons torréfiés.


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  • Ingrédients:
    10 pilons de poulet fermier
    400 g de riz basmati
    300 g de champignons de Paris
    200 g de lardons demi-sel
    40 cl de vin blanc sec
    2 c. à s. d’huile d’olive
    1 bouquet garni
    12 petits oignons blancs (grelots)
    80 g de beurre
    2 carottes
    20 cl de crème fraiche
    80 g de farine
    1 pincée de noix de muscade
    1 pincée de 4 épices
    3 c. à s. de fond de volaille
    1 brin de céleri
    2 jaunes d’œuf
    1 étoile de badiane
    4 g d’ail
    Sel, poivre

    Préparation :
    - Épluchez les carottes et coupez-les fines en rondelles. Parez chaque pilon et farinez-les.
    - Coupez la branche de céleri en petits bâtonnets. Dans une cocotte mettez l’huile et faites dorer les lardons.  Ajoutez les oignons et l’ail.
    - Dans la même cocotte, mettez le beurre et faites revenir les pilons pendant 10 minutes, puis 20 minutes à couvert.
    - Ajoutez le mélange lardons-oignons, les champignons, le céleri et les carottes. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 10 minutes.
    - Dans un bol mettez les jaunes d’œuf, la muscade, la pincée de 4 épices, la badiane et la crème liquide.
    - Mélangez et versez ce mélange doucement dans la préparation. Remuez et servez chaud avec un riz pilaf.


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  • Ingrédients:

    3 blancs de poulet
    400 g de fèves surgelées
    2 poivrons
    240 g de tomates pelées en boîte
    2 oignons
    1 gousse d’ail
    1 verre de vin blanc sec
    1 cube de bouillon de volaille
    1 c. à café de piment en poudre
    1 c. à soupe de cumin en poudre
    2 c. à soupe d’huilesel et poivre.

     

    Préparation de la recette Estoufade de poulet

    1. Émincez les oignons et écrasez l'ail.
    2. Concassez les tomates et gardez leur jus.
    3. Dans une cocotte huilée, faites revenir les oignons et les poivrons coupés en fines lanières.
    4. Versez le vin, puis ajoutez les tomates et leur jus, l'ail, le piment et le cumin.
    5. Couvrez et faites mijoter 15 mn.
    6. Coupez la viande en lanières et faites-les revenir dans une poêle huilée.
    7. Transvasez-les dans la cocotte, ajoutez le cube de bouillon émietté et 30 cl d'eau.
    8. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 mn.
    9. Salez et poivrez.
    10. Ajoutez les fèves.
    11. Poursuivez la cuisson 15 mn.
    12. Rectifiez l'assaisonnement et servez.


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  • Ingredients :

    3 tranches de foie de canard de 100 g
    18 petits oignons blancs
    50 g de feuilles de roquettes
    30 g de beurre
    3 pincées de sucre en poudre
    1 càs d'huile d 'olive
    2 càs de vinaigre balsamique
    fleur de sel de Guérande
    sel, poivre

    Préparation:   Nettoyez les petits oignons. Coupez les racines et les feuilles. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu très doux. Ajoutez les petits oignons. Parsemez de 2 à 3 pincées de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez pour bien enrober les petits oignons. Recouvrez la casserole d'une feuille sulfurisé de même diamètre percée au centre. Couvrez avec le couvercle et laissez confire sur feu doux 20 mn. En fin de cuisson, maintenez la casserole sur feu éteint. Assaisonnez les feuilles de roquette d'une pointe d'huile d'olive et mélangez. Disposez les feuilles de roquette à plat dans le plat de service. Réservez. Assaisonnez les escalopes de foie de sel et de poivre des 2 côtés. Poêlez-les à sec dans une poêle très chaude 2 mn de chaque côté. Arrosez en cours de cuisson avec la graisse rendue. Dans la poêle, ayant servi à la cuisson des escalopes, versez le vinaigre balsamique dans le gras de cuisson. Laissez réduire cette sauce de moitié. Mélangez. Disposez les escalopes sur les feuilles de roquette. Entourez des petits oignons. Nappez de sauce et finissez avec une touche de fleur de sel.


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