Ingrédients:

• 6 paupiettes de dinde
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 échalote
• 10 brins de persil noué
• 1 verre(s) de vin blanc sec
• 200 g de champignons de paris frais ou une petite boîte de champignons émincés
• sel, poivre
• 2 cuillère(s) à soupe de crème de lorraine épaisse

Préparation:

Faites revenir les paupiettes dans la sauteuse à l'huile d'olive avec les oignons et l'échalote haché.

Laissez dorer doucement.

Ajoutez le vin blanc et le persil.

Laissez mijotez 30 minutes.

Ajoutez les champignons de Paris émincés et la crème. Salez et poivrez.

Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Vos paupiettes de dinde aux champignons sont prêtes, bon appétit!

Ingrédients:

• 1 poulet fermier d'1,8 kg
• 300 g de girolle
• 200 g de champignon de Paris
• 300 g de cèpe
• 1 pomme reinette
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 90 g de beurre
• 1 cuil. d'huile
• 20 cl de vin blanc sec

Préparation:

1 Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer le poulet coupé en 8 morceaux. Saupoudrez-les de farine, remuez-les et laissez cuire encore 2 min. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les grains de poivre et l'ail écrasé. Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.
2 Nettoyez les champignons : essuyez les chapeaux et coupez le bout terreux des pieds. Emincez les plus gros. Lavez la pomme et coupez-la en gros dés sans la peler.
3 Chauffez le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Jetez-y les champignons et faites les cuire à feu vif 5 min. Salez puis ajoutez les échalotes hachées, les morceaux de pommes et continuez la cuisson 10 min à feu doux.
4 Quand le poulet est cuit, versez-le avec sa sauce dans un plat creux. Ajoutez le mélange pomme et champignons. Parsemez de persil et servez aussitôt. 

• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 12 grains de poivre
• sel. 

Ingrédients :

4 petits poulets fermiers coupés en morceaux
20 cl de jus de poulet
2 gros oignons
3 gousses d'ail
1 citron confit
1 citron non traité
2 oranges non traitée
1 pincée de pistils de safran ou spigol
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de curcuma
300 g d'olives confites
2 c a soupe de coriandre ciselée
2 c a soupe de persil plat ciselée
3 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Pelez, ciselez les gousses d'ail.
Epluchez et hachez les oignons.
Rincez abondamment les citrons confits à l'eau froide et coupez-les en fine julienne.
Pelez à vif et segmentez le citron et les oranges.
Rincez et égouttez les olives.
Faites fondre les oignons à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d'olive.
Déposez  les morceaux de poulet sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez le jus de poulet et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ à couvert.
Débarrassez les morceaux de poulet de la sauteuse, ajoutez les olives et la julienne de citron, les segments d’orange et citron. Laissez mijoter 10 minutes à découvert.
Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez.

Ingrédient:

• 3 blancs de poulet fermier
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 pincée de piment
• 200 g de pain rassis
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
• 1 botte de coriandre
• huile d'arachide pour la cuisson

Préparation:

Mixez les blancs de poulet avec les épices et une pincée de sel, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Débarrassez.

Faites tremper le pain rassis dans un peu d’eau pour le ramollir, puis égouttez-le bien pour enlever un maximum d’eau.

Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Mixez-les ensemble.

Versez un filet d’huile dans une casserole. Faites-y cuire la farce de volaille à feu moyen, afin que la chair se détache. La viande ne doit pas être colorée, elle doit juste se séparer. Laissez refroidir dans un saladier. Incorporez ensuite l’oignon et l’ail mixés. Ajoutez le pain, la coriandre fraîche ciselée finement, puis l’œuf. Mélangez bien.

Formez des boulettes de 4 cm (environ 40 g) avec les mains, elles doivent être un peu épaisses. Dans une poêle chaude, faites-les colorer 2 à 3 min par face dans un fond d’huile. Dégustez-les chaudes, accompagnées de couscous et/ou de la sauce de votre choix.

Ingrédients:

• 600 g de filet de porc
• 100 g de cassonade
• 3 cuillère(s) à soupe de moutarde
• 3 gousses d'ail émincées
• 3 cuillère(s) à soupe de jus de pomme bio
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 pommes
• 2 brins de thym frais
• sel, poivre

Préparation:

Salez et poivrez généreusement le filet de porc. Dans un bol, mélangez la cassonade, la moutarde, l’ail et le jus de pomme. Badigeonnez la viande de ce mélange et réservez le reste.

Faites cuire le porc dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive. Retournez-le toutes les 2 à 3 mn jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Rincez les pommes, évidez-les et coupez-les en tranches d’environ 1 cm de large. Placez-les autour du filet de porc dans la poêle et laissez cuire de nouveau 10 à 15 mn en les retournant de temps en temps. Rajoutez un peu du mélange cassonade-moutarde-jus de pomme sur le filet pour bien le caraméliser.

Parsemez le tout de thym, de sel et de poivre lorsque le filet est cuit. Servez bien chaud.

Ingrédients:

- 500g de blancs de poulet
- 300g de champignons des bois
- 2 c.s d’épices parfumées
- 50 cl de crème fleurette
- 1 botte de ciboulette
- 2 échalotes
- Beurre
- Sel, poivre

Préparation:

Couper en goujonnette le blanc de poulet. Saler, poivrer, et rouler dans le mélange d’épices. Réserver. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les champignons des bois, d clair au plus foncé. Refroidir dans de l’eau glacée et mettre à égoutter sous presse. Dans une poêle, mettre à fondre 20g de beurre, puis cuire les champignons, ajouter l’échalote ciselée, la ciboulette hachée. Remuer rapidement l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement. Dans une poêle antiadhésive, mettre à fondre le beurre.  Quand ce dernier est noisette, cuire avec une légère coloration les goujonnettes de poulet. La cuisson doit être très rapide. Ajouter les champignons. Crémer le tout avec la fleurette. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel ou poivre. Dresser pendant que c’est chaud.

Pour 5 personnes :

1 kg de veau à cuire à la cocotte
1 kg de girolles
50 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillère à soupe d'huile
sel - poivre

Laver très soigneusement les girolles afin d'oter toute la terre. Attention de ne pas les casser. et couper l'extrémité de leur queue.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y déposer le veau et le faire dorer de toutes parts, salez, poivrez, versez ensuite le vin blanc et laisser cuire à feu doux durant une bonne heure.

Pensez à recouvrir votre cocotte durant la cuisson. Mettre les champignons dans une poêle avec l'huile chaude. Les faire perdre leur eau. Salez, poivrez. Mettre ensuite les girolles dans la cocotte avec le veau, laissez sur le feu encore 10 à 15 minutes. Versez le tout et la crème fraiche dans un plat bien chaud après avoir coupé la viande en tranches.

Ingrédients: (par personne)

- 1 filet de poulet
- 2 poireaux
- 1 œuf
- curry

Préparation:

Eplucher et laver le poireau, l’émincer finement, suer-le dans une casserole avec un peu de beurre, du sel et du poivre sans coloration ; il doit être très cuit, il faut compter au moins 15 à 20 minutes. Assaisonner de curry.
Couper le filet de volaille en deux sans l’ouvrir complètement, assaisonner de sel et de poivre, le remplir avec la fondue de poireau refroidie et fermer bien ; vous pouvez vous aider avec un film alimentaire.
Casser les oeufs dans un bol, mettre de l’eau à bouillir avec un peu de vinaigre ; à l’ébullition verser l’oeuf dans l’eau pour faire un oeuf poché, le cuire 3 à 4 min.
Cuire le filet de volaille à la vapeur 15min ; le servir dans une assiette avec l’oeuf dessus, et finir avec de la ciboulette ciselée.

Ingrédients

• 3 beaux blancs de poulet 
• 2 brugnons ou pêches fermes 
• 12 tranches fines de lard fumé 
• 3 cuil. à soupe de miel 
• le jus d’un citron vert 
• 20 g de gingembre 
• 2 cuil. à soupe de sésame 
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• sel et poivre du moulin

 Accompagnement facultatif  :

• 4 petites tomates mûres
• 1 brugnon 
• 12 feuilles de basilic 
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation:

1. Mélangez le jus de citron vert avec le miel, le sésame, le gingembre haché finement, un peu de sel et de poivre.
2. Coupez le poulet en 36 petites bouchées, arrosez-le de marinade et réservez-le au frais 2 heures. Lavez, dénoyautez, puis coupez les brugnons – chacun en 12 quartiers.
3. Piquez sur des petites brochettes en bambou 3 morceaux de poulet, en les intercalant avec 1 tranche fine de lard fumé et 2 quartiers de brugnons.
4. Reposez ces petites brochettes dans la marinade jusqu’au moment de les griller sur un gril ou une plancha en les retournant à mi-cuisson.
5. Servez-les aussitôt, accompagnés d’une salade de tomates au brugnon, huile d’olive et basilic.

Ingrédients:

Pour les escalopes

• 4 escalopes de poulet
• 1 pot de pesto
• 1 boule de mozzarella
• 4 tranches fines de jambon cru

Pour la crème de parmesan

• 25cl de crème liquide légère
• 50g de parmesan frais
• 1 cuillère à café de miel de lavande
• Fleur de sel
• Poivre de Jamaïque

Pour l'écrasé de carottes

• 1 botte de carottes
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation:

Préparez les carottes :

Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez les carottes une 15aine de minutes. Dans un grand bol, écrasé-les à la main à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée, en incorporant sel, poivre, vinaigre de cidre et huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance désirée (je préfère conserver quelques morceaux de carottes, plutôt que d'avoir une texture lisse). 

Préparez la crème :

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez le parmesan, le miel, du poivre et une pointe de sel. Fouettez hors du feu jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Préparez les escalopes :

Préchauffez le four à 180°C.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez vos escalopes de poulet entre 2 feuilles de film étirable. Déposez une tranche de jambon cru, une cuillère de pesto, un quart de mozzarella, et un tour de moulin à poivre. Emprisonnez le tout sous forme de paupiettes, et ficelez à l’aide de fil à rôti.

Farinez les paupiettes et saisissez-les sur feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dorez-les quelques secondes sur chaque face sans chercher à les cuire.

Glissez au four 10 minutes.

DRESSAGE

Réchauffez l’écrasé de carottes et la crème de parmesan. Sur les assiettes, disposez un lit de carottes, quelques feuilles de roquette, la paupiette, un peu de sauce au parmesan, et parsemez de basilic, de tomates séchées et de pignons de pin.

Dégustez immédiatement!

Ingrédients :

4 tranches de foie de veau
1 botte d’oignon nouveau
8 tomates
2 échalotes
1 botte de Ciboulette
1dl de Vinaigre de vin
50gr beurre
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation :

Choisir des tranches de veau bien épaisses
Epluchez les oignons et les couper finement en rouelle.

Coupez les tomates en tranches épaisses, les assaisonner de fleur sel et poivre  du moulin et arrosez d’huile d’olive.
Les enfourner 10 minutes au four à 180°c.

Réaliser une compotée de tomate avec les tomates « andine » et l’échalote.

Chauffez le beurre dans une poêle et saisir les tranches de foie  5 minutes de chaque côté.

Egouttez les tranches, jetez le beurre de cuisson et déglacez avec le vinaigre de tomate.

Réduire et montez au beurre.
Mettez l’huile à chauffer et plongez les rouelles légèrement farinées, égouttez sur un papier absorbant. 

Ciselez la ciboulette et ajoutez au  vinaigre de tomate.
Dressez sur une assiette la viande surmontée des oignons frit et entourée des tomates arrosez de sauce et servir chaud.

Ingrédients:
10 pilons de poulet fermier
400 g de riz basmati
300 g de champignons de Paris
200 g de lardons demi-sel
40 cl de vin blanc sec
2 c. à s. d’huile d’olive
1 bouquet garni
12 petits oignons blancs (grelots)
80 g de beurre
2 carottes
20 cl de crème fraiche
80 g de farine
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de 4 épices
3 c. à s. de fond de volaille
1 brin de céleri
2 jaunes d’œuf
1 étoile de badiane
4 g d’ail
Sel, poivre

Préparation :
- Épluchez les carottes et coupez-les fines en rondelles. Parez chaque pilon et farinez-les.
- Coupez la branche de céleri en petits bâtonnets. Dans une cocotte mettez l’huile et faites dorer les lardons.  Ajoutez les oignons et l’ail.
- Dans la même cocotte, mettez le beurre et faites revenir les pilons pendant 10 minutes, puis 20 minutes à couvert.
- Ajoutez le mélange lardons-oignons, les champignons, le céleri et les carottes. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Dans un bol mettez les jaunes d’œuf, la muscade, la pincée de 4 épices, la badiane et la crème liquide.
- Mélangez et versez ce mélange doucement dans la préparation. Remuez et servez chaud avec un riz pilaf.

Préparation

Ingrédients:

• 1Filet mignon de 500 g
• 6cuil. à soupe Miel liquide
• 4cuil. à soupe Moutarde à l’ancienne
• 1cuil. à café Piment doux
• 1Oignon
• 2gousses Ail
• 2cuil. à soupe Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

Préparez la sauce dans un bol en mélangeant le miel avec la moutarde, le piment doux, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 3 cuil. à soupe d’eau, salez, poivrez.

Faites revenir le filet dans une cocotte bien chaude sur chaque face pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez.

Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail puis faites-les revenir dans la cocotte avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la viande puis versez un peu d’eau afin de déglacer les sucs de cuisson. Baissez le feu puis versez la sauce miel-moutarde. Laissez mijoter à couvert 25 min.

Au moment de servir, coupez la viande en tranches puis nappez de sauce miel-moutarde. Servez aussitôt.

Ingrédients:

• 600g Blanc de dinde
• 4gousses Ail
• 1Oignon blanc
• 1Poivron jaune
• 4Mini fenouils
• 1Bouquet de brocolis
• 4Tomates
• 200g Haricots-verts
• 40g Beurre
• 1cuil. à soupe Huile d'olive
• 0,5cuil. à café Fleur de thym
• sel et poivre

Préparation:

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez tous les légumes. Taillez le poivron en lamelles. Effilez les haricots-verts. Coupez à mi-hauteur les tiges des fenouils. Divisez le bouquet de brocoli et coupez la partie la plus grosse des tiges. Coupez les tomates en quartiers.

Faites cuire "al dente" (un peu ferme) et séparément dans de l'eau bouillante salée les haricots-verts, les brocolis et les mini-fenouils. Puis refroidissez-les et égouttez-les.

Coupez en tranches d'1 cm d'épaisseur le blanc de dinde. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte. Salez, poivrez les tranches de dinde et mettez-les à cuire à feu moyen 3 min de chaque côté et retirez-les de la cocotte.

Ajoutez l'ail, l'oignon, les tomates et le poivron dans la cocotte. Faites-les revenir. Puis rajoutez la viande les fenouils, les brocolis et les haricots-verts. Saupoudrez de fleurs de thym et poivrez généreusement. Versez 10 cl d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter 5 min. Servez bien chaud.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

2 filets mignons de porc
200 gr de fromage des Grisons
250 ml de fond de veau
250 ml de crème liquide
20 gr de beurre
1c. à soupe de paprika doux
1c. à soupe de thym
sel, poivre.

Préparation:

Ingrédients

• 1 poulet (découpé en morceaux par le boucher)
• 1 gros oignon
• 50 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 1/2 verre(s) de vin blanc
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'oeuf

Le bouillon

• 10 g de beurre
• thym
• laurier
• sel

Préparation:

1. Préparez le bouillon. Dans une grande casserole, faites dorer quelques minutes la carcasse, le cou et les ailes avec un peu de beurre. Mouillez avec 1,5 l d’eau salée. Ajoutez le thym et le laurier, et portez à ébullition. Réservez.

1. Faites revenir dans une cocotte le poulet et l’oignon émincé dans un peu de beurre. Quand ils commencent à colorer, farinez les morceaux de poulet, et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. Arrosez le poulet avec le bouillon chaud et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 1h, ou plus selon la taille du poulet.

3. Mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf battu, versez dans la cocotte. Retirez du feu. Servez le poulet bien chaud. 

Ingrédients:

Ingrédients:

• 8Pilons de poulet
• 16Petites pommes de terre à chair ferme
• 160g Parmesan fraîchement râpé
• 16Petites feuilles de laurier
• 50g Beurre
• 1cuil. à soupe Huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Lavez les pommes de terre et laissez-les cuire 15 min dans une casserole d'eau salée.

Mettez les pilons dans un plat à four. Parsemez-les de dés de beurre, arrosez-les d'huile, salez et poivrez. Faites-les rôtir au four 30 min en les retournant et en les arrosant plusieurs fois.

Egouttez les pommes de terre. Faites une entaille et glissez-y une petite feuille de laurier. Installez-les autour des pilons puis poursuivez la cuisson 15 min au four. Couvrez d'une feuille d'aluminium dès la sortie du four et réservez.

Tracez quatre cercles sur du papier sulfurisé, déposez-le sur une plaque à four et poudrez les disques de parmesan râpé sur 2 mm d'épaisseur. Glissez la plaque au four et laissez cuire environ 4 min jusqu'à ce que le bord des crêpes soit tout juste doré. Laissez tiédir 2 min, puis décollez les crêpes à la spatule.

Enroulez chaque pilon d'une crêpe de parmesan. Remettez le poulet avec les pommes de terre 5 min au four. Présentez sur un plat et servez vite.