• Ingrédients :

     

    4 petits poulets fermiers coupés en morceaux
    20 cl de jus de poulet
    2 gros oignons
    3 gousses d'ail
    1 citron confit
    1 citron non traité
    2 oranges non traitée
    1 pincée de pistils de safran ou spigol
    1 c. à café de gingembre
    1 c. à café de curcuma
    300 g d'olives confites
    2 c a soupe de coriandre ciselée
    2 c a soupe de persil plat ciselée
    3 c à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre

    Préparation :

    Pelez, ciselez les gousses d'ail.
    Epluchez et hachez les oignons.
    Rincez abondamment les citrons confits à l'eau froide et coupez-les en fine julienne.
    Pelez à vif et segmentez le citron et les oranges.
    Rincez et égouttez les olives.
    Faites fondre les oignons à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d'olive.
    Déposez  les morceaux de poulet sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
    Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez le jus de poulet et portez à ébullition.
    Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ à couvert.
    Débarrassez les morceaux de poulet de la sauteuse, ajoutez les olives et la julienne de citron, les segments d’orange et citron. Laissez mijoter 10 minutes à découvert.
    Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez.


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  • Ingrédients:

     1 filet mignon de 600 g environ
    1 petit ananas pelé et coupé en dés
    3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
    3 gousses d’ail
    2 oignons
    6 c. à soupe de sauce tomate
    3 c. à café de sauce Worcestershire
    2 traits de Tabasco
    5 c. à soupe d’huile
    quelques feuilles de persil (pour la décoration)
    sel et poivre.

     

    Préparation

    1. Pelez et hachez séparément l'ail et les oignons.
    2. Faites une marinade avec l'ail haché, la sauce tomate, la sauce Worcester-shire, le Tabasco et 3 c.
    3. à soupe d'huile.
    4. Salez et poivrez.
    5. Coupez le porc en fines lamelles et placez-les dans un plat creux.
    6. Versez la marinade.
    7. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
    8. Lavez les poivrons.
    9. Coupez-les en deux.
    10. Retirez les graines et les cloisons blanches.
    11. Taillez-les en petits dés.
    12. Faites fondre les poivrons et les oignons dans 2 c.
    13. à soupe d'huile.
    14. Une fois cuits, retirez-les et réservez-les.
    15. Remplacez-les par les lamelles de porc.
    16. Faites-les saisir sur feu vif jusqu'à ce que la viande soit légèrement caramélisée.
    17. Ajoutez les poivrons, les oignons et l'ananas en dés.
    18. Mélangez pendant 2 mn, décorez de persil et servez accompagné de riz blanc.


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  • Ingrédients : 

    1,2 kg de joue de bœuf dénervée
    6 queues ficelées façon boucher
    3 carottes
    1côte de céleri
    12 oignons grelots
    1 oignon
    3 gousses d’ail
    2 brins d’estragon
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    5 cl de vinaigre de Xeres
    Sel et poivre


    La veille, réalisez une marinade avec 1 litre de vin rouge, un oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 côte de céleri, 1 bouquet garni et de l'estragon.


    Préparation : 

     

    Egouttez la viande et gardez la marinade.
    Faites rissoler la viande avec l’huile chaude.
    Ajoutez la marinade filtrée. Le liquide doit recouvrir la viande, allongez avec de l'eau si nécessaire.
    Couvrez et laissez cuire 2h à petit feu.
    Ajoutez les carottes coupées en rondelles et laissez encore sur le feu pendant 1h30.
    Avant la fin de la cuisson, faites revenir dans une sauteuse et à petit feu pendant 15 minutes les oignons grelots pelés avec du beurre, un petit peu de sucre et d'eau, du seul et du poivre. Découvrez pour laisser l'eau s'évaporer.
    Ajoutez les oignons grelots dans la marmite et parsemez de brins d’estragon frais
    Servez votre plat bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.


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  • Ingrédients:

    8 blancs de poulet (200 g chacun),
    2 oeufs,
    200 g de beurre,
    80 g de chapelure, sel, huile.

    Battre les quatre plus gros blancs de poulet avec un battoir ou un rouleau à pâtisserie pour les aplatir, saler, répartir environ 25 g de beurre au milieu des blancs. Poser dessus les plus petits blancs. Appuyer le bord des grands morceaux sur les plus petits. Battre les oeufs dans une assiette creuse.

    Mettre la chapelure dans une autre assiette. Passer la viande des deux côtés d'abord dans l'oeuf puis dans 1 chapelure. Répéter l'opération une seconde fois. Préchauffer le four à 200°. Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle et faire frire la viande pendant environ 4 min jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur brun doré. Placer au four très chaud les blancs frits pendant 5 min mi-hauteur. Pendant ce temps faire fondre le reste du beurre Verser ce beurre sur les blancs de poulet et servir avec des pommes de terre vapeur.


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  • Ingrédients  :
     
    8 hauts de cuisses de poulet, désossés et coupés en gros morceaux
    2 poireaux, coupés finement
    1 carotte, épluchée et coupée en petits cubes
    1 œuf battu
    280Gr de pâte feuilletée
    150 ml de vin blanc sec
    250 cl de crème fraîche
    30Gr de beurre
    2 c. à soupe d’huile d’olive
    3 c. à soupe d’estragon
    ½ c. à café de zest de citron finement râpé
    Sel
    Poivre noir

    Préparation :

    Tout d’abord, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole et y ajouter les cuisses de poulet. Faire dorer de tous côtés, soit environ 10 minutes.
    Ajoutez les poireaux, l’estragon, le zeste d’orange et les carottes à la casserole et faire cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les poireaux soient transparents.
    Ensuite, ajouter le vin blanc et mijoter à feu doux pendant 10 minutes avec couvercle. Ajouter la crème fraîche et assaisonner bien avec le sel et poivre. Transférer le contenu de la casserole dans un plat convenable pour aller dans le four. Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur recouvert de film étirable, pendant 24H pour bien mariner. Le minimum de temps est 2H et le maximum 48H.
    Ensuite, lorsque le poulet et les poireaux à la crème sont refroidis, rouler votre pâte feuilletée et ajouter-la sur le dessus en pinçant le rebord. Pour éviter que la pâte ne se décolle trop du rebord, brosser un peu de lait sur le rebord avant d’y coller la pâte. Couper et enlever la pâte en trop avec un couteau. Vous pouvez vous en servir pour décorer le dessus de la tourte si vous le souhaitez.
    Enfin, 1 heure avant de vous mettre à table, allumer le four chaleur tournante jusqu’à 180°C, soit 200°C four normal. Lorsque le four est à la bonne température, brosser la pâte avec l’œuf battu et enfourner votre tourte dans un four chaud pendant 30 minutes.

    Tourte de poulet


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  • Une recette encore meilleure si vous la préparez la veille. Attention, il y a 4 heures de temps de cuisson.

    Ingrédients:

    1 kg de bœuf (tranche, culotte)
    1 livre de carottes
    200 g de lard
    5 oignons moyens
    ½ bouteille de vin rouge
    1 bouquet garni
    60 g de beurre
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Dans la cocotte faites revenir dans le beurre le lard coupé en petits dés, mettez ensuite la viande, le bouquet garni.
    Salez et poivrez.
    Mouillez avec un peu d'eau et assez de vin pour que la viande soit recouverte à 2/3.
    Faites cuire 2 heures.
    Epluchez les oignons et les carottes.
    Rincez les carottes. Coupez-les en rondelles.
    Ajoutez-les dans la cocotte et couvrez à nouveau et laissez cuire 2 heures.
    Avant de servir ôtez le bouquet et dégraissez.

     

    Boeuf braisé aux carottes et aux oignons


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  • Ingrédients:

    1 kg Boeuf à braiser

    800g de Carottes

    100g de Lardons

    2 Oignons

    1 Bouquet garni

    20 cl de Vin rouge

    2 c.à.s. d'Huile d’olive

    Persil plat

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles.

    Faites chauffer l’huile dans une cocotte minute puis faites dorer les morceaux de bœuf. Retirez-les, puis, à leur place, faites suer l’oignon avec les lardons. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes et le bouquet garni et mélangez.

    Versez le vin puis ajoutez 25 cl d’eau. Salez, poivrez, fermez la cocotte puis comptez 40 min de cuisson à partir de la rotation de la soupape. Parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.

     


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  • Ingrédients:

    2 ou 3 joues de bœuf
    1 kg de carottes
    1 verre de vin rouge corsé type Madiran
    4 oignons
    1 bouquet garni
    1 couenne de lard
    huile
    beurre
    75 cl de bouillon de bœuf ou d’eau
    poivre du moulin
    persil plat

    Préparation:


    Coupez la viande en morceaux, faites-les revenir dans une grande cocotte dans 1 c. à soupe d’huile et 1 noix de beurre.
    Mouillez avec le vin rouge en remuant, ajoutez le bouillon de bœuf ou l’eau, le bouquet garni, du sel, du poivre et la couenne de lard.
    Couvrez et laissez mijoter 2 h à petits bouillons.
    Pelez les carottes, retirez les extrémités, lavez-les, coupez-les en tronçons, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1 h.
    Parsemez de persil haché au dernier moment et retirez la couenne avant de servir.

    Joues de bœuf aux carottes


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  • Ingrédients:

    1 belle tranche de jambon frais de 2 cm d’épaisseur
    200 gr d’oignons
    6 c à s d'huile
    1 bouteille de cidre sec
    Thym
    Sel et poivre

    Préparation:

    Epluchez et émincez les oignons.
    Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.


    Dans une poêle faites revenir les oignons dans 4 c à s d'huile.
    Quand ils ont blondit, versez-les dans un plat allant au four.
    Ajoutez dans la poêle 2 c à s d'huile et faites dorer la tranche de jambon sur les 2 faces.
    Mettez-la sur son lit d’oignon dans le plat.
    Ajoutez le thym et le cidre et mettez au four.
    Laissez cuire doucement 30 minutes sans que le cidre ne bouille.


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  • Ingrédients:

    • 800 g de paleron ou de gîte de bœuf
    • 2 gros oignons
    • 4 carottes
    • 1 panais
    • 2 gousses d’ail
    • 1 pomme type Granny Smith
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de ketchup
    • 1 cuil. à soupe de sucre brun
    • 100 ml de bouillon de bœuf
    • 1 bouteille de bière brune (33 cl)
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 tranche de pain bis
    • 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
    • quelques brins de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • sel, poivre

    Préparation:

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Coupez la viande en dés de 4 cm. Dans une grande cocotte, faites dorer la viande sur toutes les faces.

    Coupez les oignons en gros morceaux et laissez-les cuire quelques minutes avec la viande. Épluchez les carottes et le panais, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les à l’oignon. Salez et poivrez. Laissez mijoter.

    Pendant ce temps, épluchez la pomme, coupez-la en petits dés et ajoutez-la dans la cocotte. Ajoutez l’ail finement émincé, le ketchup, le sucre brun, le vinaigre, le thym et le laurier. Versez le bouillon et portez à ébullition. Arrosez avec la bière brune.

    Tartinez une tranche de pain bis de moutarde à l’ancienne et posez-la sur la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. Si vous préférez une sauce plus épaisse, liez-la à la maïzena juste avant de servir.


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  • Ingrédients:

    • langue de veau de 1 kg préparée
    • 2 ou 3 carottes
    • 2 oignons
    • 1 bouteille de vin blanc sec
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre

    pour la sauce piquante

    • 50 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
    • 4 ou 5 cornichons
    • 2 échalotes
    • Persil
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • poivre en grains

    Préparation:

    Préparez la langue.

    Nettoyez soigneusement la langue de veau sous un jet d'eau courante en la brossant. Mettez-la dans une jatte. Couvrez-la d'eau fraîche vinaigrée et laissez dégorger 2 ou 3 h. Laissez égoutter la langue avant de la mettre dans un faitout, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et plongez immédiatement la langue dans de l'eau froide.

    Faites cuire la langue.

    Grattez et coupez les carottes. Pelez et émincez les oignons. Mettez le tout dans une cocotte avec les deux tiers du vin, le bouquet garni et la langue. Couvrez et assaisonnez. Faites cuire 1 h 15 min à petit feu. Retirez la langue et réservez 50 cl de bouillon. Laissez refroidir puis ôtez la graisse. Incisez la peau tout autour de la langue et dépouillez-la.

    Préparez la sauce piquante.

    Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez quelques secondes à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon réservé. Remuez jusqu'à ébullition, couvrez à demi, laissez cuire sur feu doux 20 min. Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées à réduire dans le reste de vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter 10 min sans couvrir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Versez la réduction dans la sauce, laissez cuire 5 min. Passez. Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le persil haché, 3 ou 4 grains de poivre écrasés et une noix de beurre.

    Servez la langue.

    Faites doucement réchauffer la langue dans un peu de bouilon de cuisson (sans bouillir), tranchez-la, servez sur un plat chaud et nappez avec la sauce.


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  • Ingrédients:

    • 1 kg de filet de dinde
    • 4 cuil. à soupe de moutarde
    • 2 gousses d'ail
    • 15 cl de vin blanc
    • 1 tablette de bouillon
    • 150 g de crème fraîche
    • 25 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe d'huile
    • 2 brins  de thym
    • 1 cuil. à soupe de curry
    • sel, poivre

    Préparation:

    Sortez du réfrigérateur le rôti de dinde au moins 1 h à l'avance, de façon à ce qu'il revienne à température.

    Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.

    Mettez-y le rôti de dinde à revenir à feu vif sur toutes les faces. Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez le découper en petits cubes avant cuisson.

    Retirez la viande et jetez la graisse de cuisson. Remettez le rôti dans la cocotte. Salez et poivrez. Saupoudrez de curry. Ajoutez l'ail épluché et écrasé.

    Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez alors 25 cl de bouillon que vous aurez préparé avec la tablette ainsi que l'origan (ou le thym).

    Couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 min. Otez le couvercle 15 min avant la fin de la cuisson, pour faire réduire la sauce.

    Retirez le rôti de dinde et tenez-le au chaud.

    Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Incorporez-y la moutarde et la crème fraîche. Fouettez et laissez bouillonner quelques instants sur feu vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    Tranchez le rôti de dinde et nappez-le de sauce moutarde.

    Servez aussitôt et accompagnez de pommes sautées et de bâtonnets de carottes.


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  • Ingrédients:

    1 poularde de 1,6 à 1,8 kg évidée

    Pour la farce :

    300 g de marrons (cuits sous vide)

    150 g de foie gras cru

    150 g de champignons de Paris

    150 g de pain de campagne

    2 à 3 échalotes

    Persil plat

    Beurre

    Sel, poivre.

    Préparation:

    Coupez tous les ingrédients de la farce en petits morceaux et faites dorer le tout dans une poêle. Ajoutez du persil, salez, poivrez et mélangez.

    Remplissez la poularde avec cette préparation jusqu'à ce que cela déborde. Resserrez les pattes sur la farce afin de la maintenir à l'intérieur (à l'aide d'une ficelle). Enduisez la poularde de beurre. Salez-la, poivrez-la et enfournez-la 1h45 à 2h dans un four préchauffé à 150°C (comptez 1h15 de cuisson par kg à 150°C pour conserver une chair moelleuse). Arrosez et retournez la poularde régulièrement pendant la cuisson.

    Laissez reposer la volaille 15 à 20 minutes sur le coffre (le thorax) recouvert d'une feuille de papier sulfurisé avant de la découper. Dégustez avec une bonne purée de pommes de terre (à la truffe) arrosée du jus de cuisson.

     


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  • Ingrédients:

    • Chapon de 2,5 kg coupé en 8 ou 16 morceaux
    • 100g de Morilles séchées
    • 1 Bouteille de vin jaune
    • 40 cl de Crème épaisse
    • 40g de Beurre
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

    1. Réhydratez les morilles 30 min dans un saladier d’eau tiède. Egouttez-les, réservez 10 cl de jus et filtrez-le.
    2. Faites fondre 15 g de beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les morilles et laissez-les étuver 5 min à couvert. Réservez.
    3. Faites chauffer le beurre restant dans la sauteuse essuyée. Faites dorer les morceaux de chapon 15 min en les retournant. Retirez-les, éliminer la graisse. Remettez la viande, salez, poivrez, arrosez de vin jaune. Laissez cuire 40 min à feu doux sans couvrir afin que le vin réduise des deux tiers.
    4. Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse. Ajoutez les morilles. Faites cuire encore 20 min.
    5. Servez le chapon aux morilles bien chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes vapeur.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 chapon de 3 kg
    • 12 petites brioches à tête
    • 500 g de champignons sauvages surgelés
    • 1 bouquet d’estragon
    • 2 échalotes
    • 1 gousses d’ail
    • 25 cl de crème fraîche épaisse
    • 70 g de beurre
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Salez et poivrez le chapon. Posez-le dans un plat à four, parsemez 30 g de beurre en parcelles et en enfournez 2 h 30 en l'arrosant souvent de son jus (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
    2 Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Faites chauffer le beurre restant dans une sauteuse et mettez à revenir les échalotes et l’ail. Ajoutez les champignons et faites-leur rendre leur eau sur feu vif, salez, poivrez. Ajoutez l’estragon finement ciselé et la crème fraîche. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
    3 Découpez la tête des brioches, creusez l’intérieur et garnissez-les de la préparation aux champignons. Récupérez le jus et les sucs de cuisson du chapon dans une petite casserole, versez un peu d’eau et faites bouillir 5 min.
    4 Présentez le chapon entouré des brioches garnies, de petits légume et servez le jus de cuisson à part.

    Pour a garniture:

    Garniture potagère. Mettez 300 g de carottes fanes, 300 g de navets nouveaux et 100 g d’oignons grelots pelés dans des casseroles séparées. Ajoutez dans chacune 1 pincée de sel, 1 cuil. à soupe de sucre et 1 noisette de beurre. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Faites cuire 150 g de pois gourmands et 2 bottes d’asperges vertes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Servez ces légumes avec le chapon.


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  • Ingrédients:

    4 boudins blancs

    300 g de girolles

    150 g de marrons ou châtaignes cuites sous vide

    25 cl de crème liquide

    10 cl de bouillon de volaille

    1 échalote

    20 g de beurre ou un peu d'huile

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Nettoyez les champignons et ciselez les échalotes.

    Faites chauffer une sauteuse. Faites fondre le beurre ou l'huile et ajoutez l'échalote ciselée, les boudins blancs, les champignons et les marrons ou châtaignes.

    Faites dorer le tout puis ajoutez la crème et le bouillon. Laissez réduire 5 minutes.
    Salez, poivrez et servez.


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  • Ingrédients:

    • 20 ailerons de poulet
    • 2 oignons ciselés
    • 6 cuil. à soupe de sauce soja
    • 1 cuil. à soupe 4 épices
    • 1 cuil. à soupe de ketchup
    • 3 cuil. à soupe de miel liquide

    Préparation:

    1. Coupez les manchons et sectionnez les deux extrémités des ailerons (réservez les restes du poulet pour un bouillon anti-gaspi) Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et plongez les ailerons dedans pendant 30 minutes au minimum.
    2.  Sortez les ailerons enrobés de marinade. Disposez-les côte à côte à plat sur la grille du four posée sur la lèchefrite. Faites-les cuire 6 min à 200 C° th- 6/7 pour les colorer.
    3.  Baissez le four à 180 C° th-6 pendant 30 min, en les retournant puis en les badigeonnant une fois encore dans le restant de marinade. A manger avec les doigts

     


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  • Ingrédients:

    1 kg de joues de porc
    9   tomates
    2   fenouils
    4   artichauts moyens
    4 gousses d'ail
    5 cl d'apéritif anisé
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 branche de thym
    sel, poivre du moulin
     
    Préparation:
     

    Avec des ciseaux de cuisine, coupez les feuilles d’artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur. Tranchez ensuite la tête des feuilles au ras du fond. Recoupez la moitié de la queue et épluchez la partie restante à l’économe. Coupez-les en quatre, retirez le foin. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.

    Coupez les fenouils et les tomates en quartiers.

    Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de porc dans l’huile sur toutes les faces au moins 10 minutes, salez. Flambez à l'apéritif anisé (facultatif).

    Rajoutez les légumes, l’ail en chemise et le thym, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, les joues et les légumes doivent être très tendres. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

    Servez bien chaud dans la cocotte.


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  • Ingrédients:

    env. 600 g de parisienne de boeuf ou filet
    sel, poivre
    2 cs d’huile de tournesol
    1,5 dl de fond de boeuf
    150 g de pommes fermes à la cuisson p. ex. boskoop
    quelques gouttes de jus de citron
    1 petite échalote
    1 cc de beurre
    1/4 de cc de sucre
    1,5 dl de cidre
    1,5 dl de crème entière
    poivre de Cayenne (facultatif)
    gingembre en poudre (facultatif)

    Préparation:

    Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Couper la viande en dés d’env. 2 cm. Saler et poivrer. Saisir les dés de viande de tous les côtés dans l’huile très chaude durant env. 1 1/2 min, en procédant en deux portions. Les répartir sur la plaque chaude et poursuivre la cuisson au four durant 30 min. Déglacer la poêle au fond de boeuf et laisser réduire de moitié. Réserver.

    Détailler les pommes en dés et les citronner légèrement. Hacher l’échalote. La faire suer avec les pommes dans le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser revenir brièvement. Mouiller au cidre. Ajouter le fond réduit et la crème, laisser mijoter jusqu’à consistance onctueuse. Relever de sel, poivre de Cayenne et gingembre. Servir la viande dans la sauce.


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  • Ingrédients:

     

    600 g de paleron de bœuf (en cubes de 50 g environ)

    400 g de pommes de terre (coupées en gros cubes)

    2 oignons (hachés)

    2 gousses d'ail (pelées)

    250 g de tomate concassée en conserve

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates

    1 cuillère à soupe de paprika

    1 cuillère à café de cumin

    1 cuillère à café de marjolaine séchée

    10 cl de vin rouge

    50 cl de bouillon de bœuf

    1 cuillère à soupe de farine

    Huile d'olive

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive bien chaude, faites dorer les cubes de viande légèrement farinés. Ajoutez les oignons hachés et mélangez 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail pelé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez la marjolaine et le cumin. Mélangez, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure.

    Ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes et prolongez à nouveau la cuisson 1 heure. Dégustez ce ragoût bien chaud à la cuillère.


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