• Ingrédients:

    • 1,5 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
    • 250 g de poitrine demi sel
    • 500 g de carottes
    • 20 petits oignons
    • 50 g de saindoux
    • 20 g de beurre
    • 50 g de farine
    • 1 cuil. à café de sucre
    • sel, poivre.
    Pour la marinade:
    • 1 litre de vin blanc sec
    • 5 cl d'armagnac
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d'ail
    • 1 bouquet garni
    • 10 grains de poivre.

    Préparation:

    1 La veille, faites mariner la viande : épluchez les carottes et l'oignon puis coupez-les en rondelles. Épluchez et hachez l'ail et les échalotes. Placez les tronçons de queue de bœuf dans une terrine avec la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail haché, le bouquet garni, le poivre en grains. Versez dans la terrine le vin, l'armagnac, l'huile d'olive et laissez mariner au frais toute la nuit.
    2 Le lendemain, sortez les morceaux de queue de bœuf de la marinade. Épongez-les, passez la marinade au chinois (petite passoire) au-dessus d'une casserole. Mettez de côté le bouquet garni et les légumes de la marinade. Dans une grande cocotte faites fondre 50 g de saindoux, ajoutez les légumes de la marinade et faites-les revenir pendant 5 min. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
    3 Assaisonnez légèrement les tronçons de queue de bœuf de sel et poivre et roulez-les dans la farine. Ajoutez dans la cocotte les morceaux de queue de bœuf, le bouquet garni, mouillez avec la marinade et ajoutez 40 cl d'eau. Démarrez la cuisson de la daube sur feu vif. Dès ébullition, couvrez et mettez au four. Laissez cuire 1 h 30 min.
    4 Pendant ce temps, épluchez les carottes et les petits oignons. Détaillez la poitrine demi-sel en gros lardons et coupez les carottes en rondelles épaisses. Ébouillantez les lardons 2 min, rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les et ajoutez-les à la viande; continuez encore la cuisson pendant 1 heure.
    5 Mettez les petits oignons dans une casserole, mouillez à hauteur avec de l'eau, ajoutez une cuil. à café de sucre, 20 g de beurre et une pincée de sel. Faites cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide (15 à 20 min env). Remuez délicatement en fin de cuisson les petits oignons afin qu'ils soient tous bien brillants.
    6 Quand la daube est cuite, éliminez le bouquet garni. Enlevez la matière grasse en surface de la sauce à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche. Versez la daube dans votre plat, ajoutez les petits oignons et servez très chaud.


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  • Ingrédients:

    • 1 poulet d'1,3 kg, en 8 morceaux
    • 1 cuil. à soupe de curry
    • 1 cuil. à café de basilic séché
    • 12 feuilles de basilic frais
    • 2 gousses d'ail
    • 20 petits oignons grelots
    • 3 yaourts nature
    • 200 g de riz basmati
    • 50 g de beurre
    • sel.

    Préparation:

    1 Pelez les petits oignons. Faites dorer les 8 morceaux de poulet avec 30 g de beurre dans une cocotte, puis retirez-les.
    2 Faites revenir doucement à la place les petits oignons et l'ail haché, puis le curry et le basilic sec. Laissez cuire doucement 2 min.
    3 Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les yaourts et 10 cl d'eau. Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter 45 min.
    4 Faites cuire le riz 15 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le, incorporez-lui 20 g de beurre. Servez le poulet parsemé avec les feuilles de basilic dans la cocotte, avec le riz en garniture.


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  • Ingrédients:

    • 400 g de filet de bœuf
    • 3 oignons
    • 2 cuil. à soupe de sauce soja
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • quelques brins de persil
    • poivre.

    Préparation:

    1 Coupez la viande en lamelles. Épluchez les oignons et coupez-les également en lamelles. Effeuillez et ciselez le persil.
    2 Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok et faites-y revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirez-les du wok et réservez.
    3 Mettez la viande dans le wok et faites-la sauter rapidement.
    4 Rajoutez les oignons, versez la sauce soja et mélangez. Faites revenir 1 ou 2 min supplémentaires, poivrez et parsemez de persil avant de servir.


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  • Ingrédients
    Pour quatre personnes :

    • 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine)
    • 4 tendrons de veau
    • 150 g de champignons de Paris
    • 1/2 gros oignon
    • 1 carotte
    • 1/2 poireau
    • 1 gousse d'ail
    • 1 clou de girofle moulu
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • gros sel
    • sel, poivre
    • 1/2 branche de céleri
    • 1 bouquet de garni
    • 2 l d'eau (ou de bouillon de veau)
    • 10 cl de crème épaisse (30% de matières grasses)
    • 30 g de beurre demi-sel
    • 2 pincées de sel
    • 1 pincée de sucre glace
    • 1 citron
    • 16 petits oignons

     

    Pour la sauce :

    • 40 g de farine T55
    • 40 g de beurre demi-sel
    • sel, poivre
    • 50 cl de bouillon de blanquette

     

    Préparation :

    1. Mettez de l'eau froide dans un faitout et faites-y blanchir la viande 5 minutes. Égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide.
    2. Épluchez et lavez l'oignon, l'ail et le céleri. Pelez et lavez la carotte. Retirez les premières feuilles du poireau et lavez-le.
    3. Dans le faitout, gardez la viande et ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le poireau, le céleri, la gousse d'ail dégermée et le bouquet garni.
    4. Versez deux litres d'eau froide salée au gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire une heure à feu doux et couvert.

     

    Pour la garniture :

    1. Épluchez et lavez les petits oignons, coupez les tiges (gardez 1/3 de leur hauteur). Glacez-les à blanc. Pour cela, déposez les petits oignons dans une poêle et versez de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur. Ajoutez 20 g de beurre, le sel et le sucre. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé trouée au centre et faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
    2. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les cuire dans de l'eau 15 à 20 minutes avec le beurre restant, le jus de citron pressé et une pincée de sel (les champignons doivent rester légèrement croquants).

     

    Pour la sauce :

    1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites cuire trois minutes en mélangeant. Laissez refroidir et ajoutez progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette.
    2. Mélangez à feu modéré environ 10 minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe). Assaisonnez.

     

    Le dressage :

    1. Retirez la viande du faitout à l'aide d'un égouttoir et réservez.
    2. Placez la sauce dans une cocotte, ajoutez la viande et la garniture. Chauffez doucement en mélangeant.
    3. Dans un bol, mélangez la crème et un jaune d'œuf. Hors du feu, versez ce mélange dans la cocotte, mélangez et réchaufferz sans faire bouillir. Ajoutez le jus de citron et vérifiez l'assaisonnement.
    4. Servez votre blanquette de veau à l'ancienne bien chaude, accompagnée de riz blanc.

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  • Ingrédients:

    2 kg de noix de veau ficelée en rôti
    6 tranches de bacon
    300 g de champignons de Paris
    120 g de beurre
    3 oignons
    40 cl de lait
    40 g de farine
    Sel, poivre

    Préparation:

    Préchauffez le four th 6/7 (200°).
    Posez le rôti dans un plat, parsemez-le de 30 grammes de beurre, versez deux verres d'eau, enfournez.
    Faites cuire 1 h 30.

    Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer 40 grammes de beurre dans une sauteuse.
    Ajoutez les oignons, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes.

    Nettoyez les champignons, coupez les pieds et hachez les chapeaux.
    Faites chauffer 10 gr de beurre dans une poêle et faites cuire le hachis de champignons 15 minutes en remuant souvent.

    Faites fondre le reste de beurre, 40 grammes, dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire 3 minutes en remuant.
    Versez 30 cl de lait en mélangeant jusqu'à obtention d'une béchamel épaisse. Salez et poivrez.

    Quand le rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes dans le four éteint.
    Puis sortez le rôti et mettez le four en position grill.
    Mélangez la farce champignon/oignon avec la béchamel.
    Tranchez le rôti sans détacher les tranches les unes des autres. Farcissez chaque entaille de préparation aux champignons et d'une tranche de bacon.
    Ficelez le rôti pour le maintenir fermé
    Enfournez et faites gratiner quelques minutes.
    Servez le rôti de veau orloff dès la sortie du four.


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  • Ingrédients:

    • 200 g d'échine de porc fraîche
    • 300 g de blanc de volaille
    • 100 g de lard frais
    • 8 tranches de poitrine fumée
    • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
    • 1 gousse d'ail
    • 1 oignon
    • 50 g de chapelure
    • 1 œuf
    • 10 cl de crème liquide
    • 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
    • 1 cuil. à café de paprika doux
    • 1 bouquet de feuilles de céleri
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Hachez l'échine de porc, le blanc de volaille et le lard. Versez-les dans une terrine avec la chapelure, la coriandre écrasée, l'œuf, la crème, le persil, l'oignon et l'ail. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Mélangez jusqu'à obtenir une farce très homogène.
    2 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Divisez la farce en huit portions de même poids, formez des boulettes, entourez-les d'une tranche de poitrine fumée fermée avec une pique en bois.
    3 Déposez les boulettes dans un plat creux, arrosez-les d'huile et glissez-le au four. Laissez cuire 20 min en arrosant souvent de jus de cuisson.
    4 Lavez et essuyez les feuilles de céleri. Dès que les boulettes sont cuites, posez-les sur un plat avec les feuilles de céleri. Servez avec de la sauce barbecue et du riz.


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  • Ingrédients:

    1 pintade désossée
    1 petit pain rassis
    1 cuillère à soupe de feuilles de thym
    200 g de chair à saucisse
    12 pruneaux
    2 branches de romarin
    200 ml de vin blanc
    200 ml de fond de volaille
    4 cl de porto blanc
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    sel
    poivre du moulin

    Préparation:

    Faites tremper le petit pain dans un peu d’eau. Mettez la chair à saucisse dans un saladier. Ajoutez le pain et le thym, salez et poivrez.

    Fendez (ou demandez-le au boucher au moment de l’achat) la pintade sur le dos et mettez-la côté peau vers le haut. Étalez dessus la farce et disposez 8 pruneaux.

    Roulez et ficelez avec une aiguille de cuisine. Faites revenir la pintade dans une sauteuse de tous les côtés. Versez le vin et ajoutez le romarin et le reste des pruneaux.

    Laissez cuire au four, préchauffé à 180 °C, pendant 40-50 minutes. Pendant la cuisson versez peu à peu le fond de volaille.

    A la fin, ajoutez le porto, salez et poivrez. Découpez la pintade et servez bien chaud.

    Pintade aux pruneaux


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  • Ingrédients:

    1 pintade prête à cuire (ou pintadoux effilé à préparer)

    2 échalotes

    300 g de farce (ou 3 à 4 foies de volaille)

    80 g de pistaches crues

    6 tranches de pain d’épices

    2 oranges

    1 pamplemousse rose

    6 à 8 clémentines

    1 cs de miel

    20 g de beurre

    250 g de riz long complet de Camargue

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 210° C. Déposer la pintade dans un plat de cuisson, poitrine en dessous. Saler et poivrer à l’intérieur et à l’extérieur. Eplucher, hacher et faire revenir les échalotes avec du beurre pendant 3 min. Ajouter la farce (ou les foies hachés) et laisser cuire encore 3 min en remuant. Mélanger avec les pistaches entières, le pain d’épice émietté, saler et poivrer. Farcir la pintade avec ce mélange et fermer l’ouverture avec des cure dents.

    2. Presser les oranges, le pamplemousse et les clémentines et ajouter ce jus dans le plat. Enfourner pendant 1h30, en baissant la température à 180° C. Arroser la pintade très régulièrement pendant la cuisson.

    3. Au bout de 45 min de cuisson, retourner la pintade (au besoin, ajouter ½ verre d’eau). Faire cuire le riz. Peler les clémentines restantes et détacher les quartiers. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les quartiers de clémentine dans le plat.

    4. Découper la pintade en morceaux en prélevant la farce. Déglacer le plat de cuisson avec le miel et vérifier l’assaisonnement du jus. Servir les morceaux de pintade avec le riz, les quartiers de clémentine et la farce, le tout arrosé de jus.


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  • Ingrédients:

    4 boudins blanc (nature ou à la truffe)

    600 g de chou rouge

    4 à 6 pommes (Boskoop ou Elstar)

    1 oignon

    2 échalotes

    2 clous de girofle

    1 à 2 cc de vinaigre balsamique

    1 cs de gelée de coing (ou de groseille)

    1 cc de miel

    3 cs d’huile d’olive

    30 g de beurre

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Nettoyer le chou en enlevant le tronc et le couper en lamelles. Eplucher les échalotes et l’oignon. Hacher les échalotes. Piquer l’oignon entier des clous de girofle.

    2. Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le chou et les échalotes hachées et laisser suer 10 min à petit feu, en mélangeant. Ajouter l’oignon, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Arroser le tout d’un verre d’eau et laisser mijoter 45 min à couvert. En fin de cuisson, ajouter la gelée de coing et ôter le couvercle pour faire réduire un peu le jus de cuisson.

    3. Eplucher et couper les pommes en gros quartiers. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter les quartiers et les faire dorer à feu moyen, pendant une dizaine de minutes. Lorsque les pommes sont tendres, ajouter le miel et les laisser caraméliser légèrement en les retournant. Réserver.

    4. Peler les boudins et les couper en tranches. Faire chauffer l’huile restante dans une grande poêle et y faire dorer les tranches de boudin des 2 côtés, pendant 3 à 4 min.

    5. Sur 4 grandes assiettes, répartir les quartiers de pomme caramélisées en formant 4 socles. Déposer les tranches de boudin disposées en rosace et ajouter le chou rouge.


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  • Ingrédients:

    2 suprêmes de chapon (ou 4 cuisses)

    2 belles mangues mûres (600 g)

    1 grenade

    15 cl de jus de mangue 

    2 étoiles de badiane

    600 g de céleri rave

    4 branches de cerfeuil

    150 g de crème fraîche

    ½ cs d’huile d’olive

    10 cl de vin blanc doux (Muscat)

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Eplucher et couper les mangues en petits cubes. Inciser la peau de la grenade tout autour et l’ouvrir en deux. Récupérer les grains et réserver.

    2. Eplucher et couper le céleri rave en morceaux. Faire cuire à la vapeur pendant 25 à 30 min. Mixer le céleri cuit en incorporant la crème fraîche et un peu de sel. Conserver au chaud.

    3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Déposer les suprêmes et les faire dorer des deux côtés. Ajouter le jus de mangue, les étoiles de badiane, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement pendant 30 min en arrosant les suprêmes régulièrement avec le jus. 5 min avant la fin de la cuisson, verser les cubes de mangue et les grains de grenade autour des suprêmes.

    4. Déglacer la cocotte avec le vin blanc et réchauffer rapidement la sauce, vérifier l’assaisonnement. Répartir les suprêmes, les cubes de mangue et la purée de céleri dans 4 assiettes. Arroser la volaille d’un peu de sauce et décorer de cerfeuil.

     


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  • Ingrédients:

    • 1kg Sauté de veau
    • 50g Chapelure
    • 15gousses Ail
    • 4cuil. à soupe Concentré de tomate
    • 50cl Vin blanc
    • 30g Beurre
    • 2cuil. à soupe Huile d’olive
    • 1Feuille de laurier

     

    Préparation:

    Dans une sauteuse, faites dorer le veau coupé en cubes dans l’huile et le beurre pendant 3 min. Ajoutez la chapelure sur le veau puis mélangez.

    Epluchez les gousses d’ail. Dans la sauteuse, ajoutez le concentré de tomate, le laurier et les gousses d’ail puis versez le vin et mélangez.

    Salez et poivrez puis laissez mijoter sur feu doux pendant 1h30 à couvert. Servez le plat bien chaud.

     


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  • Ingrédients

     

    • 1 oignon blanc
    • 4 gousses d'ail
    • 4cm de gingembre frais
    • 70g de pâte de tomate concentrée (une petite boite)
    • 1 cuillère à soupe de garam masala
    • 1 yaourt à la grecque
    • 1/2 cuillère à café de cannelle
    • 1/2 cuillère à café de poudre de piment
    • 1 citron vert
    • 1/2 tasse de noix de cajou (un peu plus pour le décor et le croquant final)
    • 500g de poulet
    • 2 carottes
    • 1/2 tasse de Petits pois (frais ou congelés)
    • 1 gros oignon nouveau
    • 1 bouquet de coriandre

    Préparation:

    1. Dans un mixer, broyez l'oignon en purée. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre, le concentré de tomate, le garam masala, le yaourt, la cannelle, le piment, le jus de citron, les noix de cajou et un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    2. Épluchez et coupez en rondelles vos carottes. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les rondelles de carottes quelques minutes. Ajoutez votre pâte aux noix de cajou et faites revenir sur feu moyen pendant 2 minutes, en remuant.
    3. Coupez le poulet en petits cubes et ajoutez à la poêle. Laissez cuire quelques minutes et incorporez ensuite les petits pois. Laissez mijoter 15 minutes sur feu doux jusqu'à cuisson complète du poulet, en ajoutant un peu d'eau pour lisser la sauce et éviter qu'elle ne soit trop pâteuse.
    4. Servez bien chaud avec du riz en parsemant de noix de cajou entières, de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux coupés en rondelles.

     

     


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  • Ingrédients:

     

    600g de filet mignon de porc

    4 cm de racine de gingembre

    2 C. à S. de miel d’acacia

    2 gousses d’ail

    1 C. à S. de shoyu

    1 c. à c. d’épices cinq parfums

    3 C. à S. d’huile d’olive

    sel.

     

    Préparation:

    Peler et râper la racine de gingembre et presser l’ail.

    Mélanger le gingembre, l’ail, le sel, le cinq parfums, le shoyu, le miel et la moitié de l’huile.

    Enrober la viande de ce mélange et laisser mariner 1h.

    Faire dorer la viande dans le reste de l’huile. Couvrir et laisser mijoter 30 min, en la retournant régulièrement (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

    Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit enrobée d’une sauce onctueuse.


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  • Ingrédients:

    2 filets mignons de porc
    1 botte de petits oignons blancs nouveaux
    12 abricots secs
    12 pruneaux dénoyautés

    50g de raisins secs
    1 pincée de piment de Cayenne
    1 pincée de cannelle en poudre
    100 g de lardons
    3 c. à soupe d'huile
    Sel, poivre

    Préparation:

    Coupez les tiges d'oignons tout en gardant un centimètre environ.

    Épluchez les oignons. Coupez les pruneaux en deux. Chauffez l'huile dans une cocotte.

    Ajoutez les filets mignons et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

    Quand ils sont bien colorés, ajoutez les oignons, les lardons, les fruits secs, le piment de Cayenne et la cannelle.

    Mélangez, versez 30 cl d'eau dans le fond de la cocotte, salez et poivrez.

    Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

    Arrosez régulièrement les filets mignons du jus de cuisson.

    Servez chaud avec  des pommes de terre à la vapeur.

     


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  • Ingrédients:

    • 4 escalopes de dinde (500 g en tout)
    • 20 cl de lait de coco
    • 1 citron vert
    • 1 cuil. à soupe de curry
    • 1 cuil. à café de sucre
    • 1 cuil. à soupe de nuoc-mam
    • 1 piment oiseau
    • 4 cuil. à soupe de cacahuètes
    • 4 brins de coriandre

    Préparation:

    1 Coupez les escalopes de dinde en lanières (avec des cisailles). Rincez et essuyez le citron. Râpez finement le zeste au-dessus d’une sauteuse. Versez-y le lait de coco, ajoutez le curry, le sucre, le nuoc-mam, le piment épépiné et émietté. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 min.
    2 Ajoutez les lanières de dinde. Laissez-les cuire pendant 7 min, juste à frémissements et en mélangeant souvent à la spatule.
    3 Parsemez de cacahuètes grossièrement concassées et de coriandre ciselée. Servez bien chaud accompagné d’un riz thaï.


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  • Ingrédients:

    4 grosses tomates
    1 petite poignée de roquette
    4 feuilles de sauge
    1 poivron jaune
    1 poivron rouge
    2 cuil. à soupe de graines de tournesol
    1 cuil. à soupe de crème fraîche
    100 g de fromage frais
    1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    50 g de parmesan râpé
    sel, poivre du moulin
    quelques petites feuilles de sauge pour le décor

     

    Préparation:

    Lavez les tomates, découpez un chapeau et prélevez la chair. Hachez finement la roquette et la sauge.
    Lavez les poivrons, coupez-les en deux et enlevez les graines, puis émincez-les finement. Mélangez la crème fraîche, le fromage frais et le parmesan.
    Ajoutez les herbes, les graines de tournesol et les dés de poivrons, salez et poivrez.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Garnissez les tomates de cette farce et posez-les dans un petit poêlon huilé. Enfournez pour 20 minutes. Décorez de quelques feuilles de sauge et servez.


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  • Ingrédients:

    • 600g Blanc de dinde
    • 4gousses Ail
    • 1Oignon blanc
    • 1Poivron jaune
    • 4Mini fenouils
    • 1Bouquet de brocolis
    • 4Tomates
    • 200g Haricots-verts
    • 40g Beurre
    • 1cuil. à soupe Huile d'olive
    • 0,5cuil. à café Fleur de thym
    • sel et poivre

     

    Préparation:

    Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez tous les légumes. Taillez le poivron en lamelles. Effilez les haricots-verts. Coupez à mi-hauteur les tiges des fenouils. Divisez le bouquet de brocoli et coupez la partie la plus grosse des tiges. Coupez les tomates en quartiers.

    Faites cuire "al dente" (un peu ferme) et séparément dans de l'eau bouillante salée les haricots-verts, les brocolis et les mini-fenouils. Puis refroidissez-les et égouttez-les.

    Coupez en tranches d'1 cm d'épaisseur le blanc de dinde. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte. Salez, poivrez les tranches de dinde et mettez-les à cuire à feu moyen 3 min de chaque côté et retirez-les de la cocotte.

    Ajoutez l'ail, l'oignon, les tomates et le poivron dans la cocotte. Faites-les revenir. Puis rajoutez la viande les fenouils, les brocolis et les haricots-verts. Saupoudrez de fleurs de thym et poivrez généreusement. Versez 10 cl d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter 5 min. Servez bien chaud.


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  • Ingrédients:

    600g de filet mignon de porc

    1 kg de tige de rhubarbe

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    15cl de bière brune

    80g de vergeoise blonde

    Huile d'olive

    Noisette de beurre

    Sel/poivre

     

    Préparation:

    Couper en tranches épaisses le filet mignon.

    Les faire revenir dans l'huile chaude.

    Réserver.

    Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon émincé et faire blondir.

    Ajouter alors l'ail, la moitié de la rhubarbe, la moitié de la vergeoise et la bière.

    Replacer les tranches de filet mignon, sel/poivre.

    Laisser mijoter 15min le temps que la rhubarbe se transforme en compote.

    Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif la noisette de beurre et faire revenir le reste de rhubarbe coupé en longues bandes.

    Faire dorer sans trop la cuire.

    Ajouter le reste de vergeoise.

    Dans une assiette placer la rhubarbe en compote et au dessus les tranches de viande et la rhubarbe croquante.


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  • Ingrédients:

    800 g de noix de veau
    4 carottes nouvelles
    400 g de petites pommes de terre nouvelles
    200 g de petits pois
    1 botte de cébette
    1 oignon
    100 g de beurre
    50 g d’amandes effilées
    50 g de jambon cru
    5 brins de persil
    2 gousses d’ail
    1 verre de bouillon de veau
    3 c.s d’huile
    Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200°c.

    2. Dans une grande cocotte, mettez une cuillérée d'huile à chauffer et faites dorer le quasi de veau sur chaque face.

    3. Émincez l'oignon et ajoutez le. Assaisonnez, versez un verre d'eau,couvrez et mettez au four pour environ 40 minutes de cuisson.
    Pendant ce temps préparez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles, lavez les pommes de terre et coupez les en deux sans les éplucher. Lavez et coupez les oignons en 2 deux dans la longueur.

    4. Faites sauter d'abord les oignons 3 minutes dans une sauteuse avec 2 cuillerées d'huile d'olive, ajoutez les carottes, laissez cuire encore 3 minutes avant d'ajouter les pommes de terre. Laissez cuire encore 2 minutes puis versez le verre de bouillon  et les petits pois. Continuez la cuisson encore 10 minutes.

    5. Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail. Placez le jambon, le persil,les gousses d'ail avec le beurre dans le bol d'un robot et hachez l'ensemble. Ajoutez la poudre d'amandes, le sel et le poivre.

    6. Ajoutez ce mélange dans les légumes. Puis ajoutez le tout dans la cocotte avec la viande et remettre au four environ 15 minutes.
    Répartissez les légumes autour de la viande dans la cocotte et présentez le plat à table.


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  • pour 4 personnes:

    1 kg de rôti de bœuf, lardé par le boucher
    0,5 dl d’huile
    1 oignon moyen
    3 carottes moyennes
    2 poireaux moyens
    2 côtes de céleri-branche
    2 gousses d’ail
    2 tomates (ou tomates en boîte concassées)
    1 feuille de laurier
    1 cs. de bouillon de boeuf concentré
    2 dl de vin rouge (Barbera)
    sel, poivre

    Préparation:

    - Laver et émincer les légumes
    - Faire dorer la viande sur toutes les faces dans de l'huile.
    - Saler, poivrer.
    - Dans une autre grande casserole, faire revenir les oignons, suivis des autres des légumes dans un peu d'huile et laisser mijoter brièvement.
    - Poser le rôti sur les légumes, mouiller avec le vin , ajouter une cuillerée de concentré de bouillon et couvrir le rôti aux 3/4 d'eau chaude.
    - Couvrir la casserole et laisser mijoter 1 heure à 1-1/2 heure à feu moyen.
    - Quand la viande est bien cuite, passer les légumes au chinois (passe-vite)
    - Couper la viande en tranches fines et la servir couverte de sauce aux légumes.


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