• Ingrédients:

    • 800 g de paleron ou de gîte de bœuf
    • 2 gros oignons
    • 4 carottes
    • 1 panais
    • 2 gousses d’ail
    • 1 pomme type Granny Smith
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de ketchup
    • 1 cuil. à soupe de sucre brun
    • 100 ml de bouillon de bœuf
    • 1 bouteille de bière brune (33 cl)
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 tranche de pain bis
    • 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
    • quelques brins de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • sel, poivre

    Préparation:

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Coupez la viande en dés de 4 cm. Dans une grande cocotte, faites dorer la viande sur toutes les faces.

    Coupez les oignons en gros morceaux et laissez-les cuire quelques minutes avec la viande. Épluchez les carottes et le panais, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les à l’oignon. Salez et poivrez. Laissez mijoter.

    Pendant ce temps, épluchez la pomme, coupez-la en petits dés et ajoutez-la dans la cocotte. Ajoutez l’ail finement émincé, le ketchup, le sucre brun, le vinaigre, le thym et le laurier. Versez le bouillon et portez à ébullition. Arrosez avec la bière brune.

    Tartinez une tranche de pain bis de moutarde à l’ancienne et posez-la sur la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. Si vous préférez une sauce plus épaisse, liez-la à la maïzena juste avant de servir.


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  • Ingrédients:

    • langue de veau de 1 kg préparée
    • 2 ou 3 carottes
    • 2 oignons
    • 1 bouteille de vin blanc sec
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre

    pour la sauce piquante

    • 50 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
    • 4 ou 5 cornichons
    • 2 échalotes
    • Persil
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • poivre en grains

    Préparation:

    Préparez la langue.

    Nettoyez soigneusement la langue de veau sous un jet d'eau courante en la brossant. Mettez-la dans une jatte. Couvrez-la d'eau fraîche vinaigrée et laissez dégorger 2 ou 3 h. Laissez égoutter la langue avant de la mettre dans un faitout, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et plongez immédiatement la langue dans de l'eau froide.

    Faites cuire la langue.

    Grattez et coupez les carottes. Pelez et émincez les oignons. Mettez le tout dans une cocotte avec les deux tiers du vin, le bouquet garni et la langue. Couvrez et assaisonnez. Faites cuire 1 h 15 min à petit feu. Retirez la langue et réservez 50 cl de bouillon. Laissez refroidir puis ôtez la graisse. Incisez la peau tout autour de la langue et dépouillez-la.

    Préparez la sauce piquante.

    Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez quelques secondes à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon réservé. Remuez jusqu'à ébullition, couvrez à demi, laissez cuire sur feu doux 20 min. Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées à réduire dans le reste de vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter 10 min sans couvrir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Versez la réduction dans la sauce, laissez cuire 5 min. Passez. Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le persil haché, 3 ou 4 grains de poivre écrasés et une noix de beurre.

    Servez la langue.

    Faites doucement réchauffer la langue dans un peu de bouilon de cuisson (sans bouillir), tranchez-la, servez sur un plat chaud et nappez avec la sauce.


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  • Ingrédients:

    • 1 kg de filet de dinde
    • 4 cuil. à soupe de moutarde
    • 2 gousses d'ail
    • 15 cl de vin blanc
    • 1 tablette de bouillon
    • 150 g de crème fraîche
    • 25 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe d'huile
    • 2 brins  de thym
    • 1 cuil. à soupe de curry
    • sel, poivre

    Préparation:

    Sortez du réfrigérateur le rôti de dinde au moins 1 h à l'avance, de façon à ce qu'il revienne à température.

    Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.

    Mettez-y le rôti de dinde à revenir à feu vif sur toutes les faces. Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez le découper en petits cubes avant cuisson.

    Retirez la viande et jetez la graisse de cuisson. Remettez le rôti dans la cocotte. Salez et poivrez. Saupoudrez de curry. Ajoutez l'ail épluché et écrasé.

    Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez alors 25 cl de bouillon que vous aurez préparé avec la tablette ainsi que l'origan (ou le thym).

    Couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 min. Otez le couvercle 15 min avant la fin de la cuisson, pour faire réduire la sauce.

    Retirez le rôti de dinde et tenez-le au chaud.

    Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Incorporez-y la moutarde et la crème fraîche. Fouettez et laissez bouillonner quelques instants sur feu vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    Tranchez le rôti de dinde et nappez-le de sauce moutarde.

    Servez aussitôt et accompagnez de pommes sautées et de bâtonnets de carottes.


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  • Ingrédients:

    1 poularde de 1,6 à 1,8 kg évidée

    Pour la farce :

    300 g de marrons (cuits sous vide)

    150 g de foie gras cru

    150 g de champignons de Paris

    150 g de pain de campagne

    2 à 3 échalotes

    Persil plat

    Beurre

    Sel, poivre.

    Préparation:

    Coupez tous les ingrédients de la farce en petits morceaux et faites dorer le tout dans une poêle. Ajoutez du persil, salez, poivrez et mélangez.

    Remplissez la poularde avec cette préparation jusqu'à ce que cela déborde. Resserrez les pattes sur la farce afin de la maintenir à l'intérieur (à l'aide d'une ficelle). Enduisez la poularde de beurre. Salez-la, poivrez-la et enfournez-la 1h45 à 2h dans un four préchauffé à 150°C (comptez 1h15 de cuisson par kg à 150°C pour conserver une chair moelleuse). Arrosez et retournez la poularde régulièrement pendant la cuisson.

    Laissez reposer la volaille 15 à 20 minutes sur le coffre (le thorax) recouvert d'une feuille de papier sulfurisé avant de la découper. Dégustez avec une bonne purée de pommes de terre (à la truffe) arrosée du jus de cuisson.

     


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  • Ingrédients:

    • Chapon de 2,5 kg coupé en 8 ou 16 morceaux
    • 100g de Morilles séchées
    • 1 Bouteille de vin jaune
    • 40 cl de Crème épaisse
    • 40g de Beurre
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

    1. Réhydratez les morilles 30 min dans un saladier d’eau tiède. Egouttez-les, réservez 10 cl de jus et filtrez-le.
    2. Faites fondre 15 g de beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les morilles et laissez-les étuver 5 min à couvert. Réservez.
    3. Faites chauffer le beurre restant dans la sauteuse essuyée. Faites dorer les morceaux de chapon 15 min en les retournant. Retirez-les, éliminer la graisse. Remettez la viande, salez, poivrez, arrosez de vin jaune. Laissez cuire 40 min à feu doux sans couvrir afin que le vin réduise des deux tiers.
    4. Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse. Ajoutez les morilles. Faites cuire encore 20 min.
    5. Servez le chapon aux morilles bien chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes vapeur.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 chapon de 3 kg
    • 12 petites brioches à tête
    • 500 g de champignons sauvages surgelés
    • 1 bouquet d’estragon
    • 2 échalotes
    • 1 gousses d’ail
    • 25 cl de crème fraîche épaisse
    • 70 g de beurre
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Salez et poivrez le chapon. Posez-le dans un plat à four, parsemez 30 g de beurre en parcelles et en enfournez 2 h 30 en l'arrosant souvent de son jus (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
    2 Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Faites chauffer le beurre restant dans une sauteuse et mettez à revenir les échalotes et l’ail. Ajoutez les champignons et faites-leur rendre leur eau sur feu vif, salez, poivrez. Ajoutez l’estragon finement ciselé et la crème fraîche. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
    3 Découpez la tête des brioches, creusez l’intérieur et garnissez-les de la préparation aux champignons. Récupérez le jus et les sucs de cuisson du chapon dans une petite casserole, versez un peu d’eau et faites bouillir 5 min.
    4 Présentez le chapon entouré des brioches garnies, de petits légume et servez le jus de cuisson à part.

    Pour a garniture:

    Garniture potagère. Mettez 300 g de carottes fanes, 300 g de navets nouveaux et 100 g d’oignons grelots pelés dans des casseroles séparées. Ajoutez dans chacune 1 pincée de sel, 1 cuil. à soupe de sucre et 1 noisette de beurre. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Faites cuire 150 g de pois gourmands et 2 bottes d’asperges vertes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Servez ces légumes avec le chapon.


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  • Ingrédients:

    4 boudins blancs

    300 g de girolles

    150 g de marrons ou châtaignes cuites sous vide

    25 cl de crème liquide

    10 cl de bouillon de volaille

    1 échalote

    20 g de beurre ou un peu d'huile

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Nettoyez les champignons et ciselez les échalotes.

    Faites chauffer une sauteuse. Faites fondre le beurre ou l'huile et ajoutez l'échalote ciselée, les boudins blancs, les champignons et les marrons ou châtaignes.

    Faites dorer le tout puis ajoutez la crème et le bouillon. Laissez réduire 5 minutes.
    Salez, poivrez et servez.


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  • Ingrédients:

    • 20 ailerons de poulet
    • 2 oignons ciselés
    • 6 cuil. à soupe de sauce soja
    • 1 cuil. à soupe 4 épices
    • 1 cuil. à soupe de ketchup
    • 3 cuil. à soupe de miel liquide

    Préparation:

    1. Coupez les manchons et sectionnez les deux extrémités des ailerons (réservez les restes du poulet pour un bouillon anti-gaspi) Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et plongez les ailerons dedans pendant 30 minutes au minimum.
    2.  Sortez les ailerons enrobés de marinade. Disposez-les côte à côte à plat sur la grille du four posée sur la lèchefrite. Faites-les cuire 6 min à 200 C° th- 6/7 pour les colorer.
    3.  Baissez le four à 180 C° th-6 pendant 30 min, en les retournant puis en les badigeonnant une fois encore dans le restant de marinade. A manger avec les doigts

     


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  • Ingrédients:

    1 kg de joues de porc
    9   tomates
    2   fenouils
    4   artichauts moyens
    4 gousses d'ail
    5 cl d'apéritif anisé
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 branche de thym
    sel, poivre du moulin
     
    Préparation:
     

    Avec des ciseaux de cuisine, coupez les feuilles d’artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur. Tranchez ensuite la tête des feuilles au ras du fond. Recoupez la moitié de la queue et épluchez la partie restante à l’économe. Coupez-les en quatre, retirez le foin. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.

    Coupez les fenouils et les tomates en quartiers.

    Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de porc dans l’huile sur toutes les faces au moins 10 minutes, salez. Flambez à l'apéritif anisé (facultatif).

    Rajoutez les légumes, l’ail en chemise et le thym, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, les joues et les légumes doivent être très tendres. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

    Servez bien chaud dans la cocotte.


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  • Ingrédients:

    env. 600 g de parisienne de boeuf ou filet
    sel, poivre
    2 cs d’huile de tournesol
    1,5 dl de fond de boeuf
    150 g de pommes fermes à la cuisson p. ex. boskoop
    quelques gouttes de jus de citron
    1 petite échalote
    1 cc de beurre
    1/4 de cc de sucre
    1,5 dl de cidre
    1,5 dl de crème entière
    poivre de Cayenne (facultatif)
    gingembre en poudre (facultatif)

    Préparation:

    Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Couper la viande en dés d’env. 2 cm. Saler et poivrer. Saisir les dés de viande de tous les côtés dans l’huile très chaude durant env. 1 1/2 min, en procédant en deux portions. Les répartir sur la plaque chaude et poursuivre la cuisson au four durant 30 min. Déglacer la poêle au fond de boeuf et laisser réduire de moitié. Réserver.

    Détailler les pommes en dés et les citronner légèrement. Hacher l’échalote. La faire suer avec les pommes dans le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser revenir brièvement. Mouiller au cidre. Ajouter le fond réduit et la crème, laisser mijoter jusqu’à consistance onctueuse. Relever de sel, poivre de Cayenne et gingembre. Servir la viande dans la sauce.


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  • Ingrédients:

     

    600 g de paleron de bœuf (en cubes de 50 g environ)

    400 g de pommes de terre (coupées en gros cubes)

    2 oignons (hachés)

    2 gousses d'ail (pelées)

    250 g de tomate concassée en conserve

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates

    1 cuillère à soupe de paprika

    1 cuillère à café de cumin

    1 cuillère à café de marjolaine séchée

    10 cl de vin rouge

    50 cl de bouillon de bœuf

    1 cuillère à soupe de farine

    Huile d'olive

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive bien chaude, faites dorer les cubes de viande légèrement farinés. Ajoutez les oignons hachés et mélangez 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail pelé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez la marjolaine et le cumin. Mélangez, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure.

    Ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes et prolongez à nouveau la cuisson 1 heure. Dégustez ce ragoût bien chaud à la cuillère.


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  • Ingrédients:

    • 1 langue de veau de 1 kg préparée
    • 2 ou 3 carottes
    • 2 oignons
    • 1 bouteille de vin blanc sec
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre

    pour la sauce piquante

    • 50 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
    • 4 ou 5 cornichons
    • 2 échalotes
    • Persil
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • poivre en grains

    Préparation:Préparez la langue.

    Nettoyez soigneusement la langue de veau sous un jet d'eau courante en la brossant. Mettez-la dans une jatte. Couvrez-la d'eau fraîche vinaigrée et laissez dégorger 2 ou 3 h. Laissez égoutter la langue avant de la mettre dans un faitout, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et plongez immédiatement la langue dans de l'eau froide.

    Faites cuire la langue.

    Grattez et coupez les carottes. Pelez et émincez les oignons. Mettez le tout dans une cocotte avec les deux tiers du vin, le bouquet garni et la langue. Couvrez et assaisonnez. Faites cuire 1 h 15 min à petit feu. Retirez la langue et réservez 50 cl de bouillon. Laissez refroidir puis ôtez la graisse. Incisez la peau tout autour de la langue et dépouillez-la.

    Préparez la sauce piquante.

    Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez quelques secondes à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon réservé. Remuez jusqu'à ébullition, couvrez à demi, laissez cuire sur feu doux 20 min. Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées à réduire dans le reste de vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter 10 min sans couvrir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Versez la réduction dans la sauce, laissez cuire 5 min. Passez. Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le persil haché, 3 ou 4 grains de poivre écrasés et une noix de beurre.

    Servez la langue.

    Faites doucement réchauffer la langue dans un peu de bouillon de cuisson (sans bouillir), tranchez-la, servez sur un plat chaud et nappez avec la sauce

     

     


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  • Ingrédients (pour 4 pers.)

    Pour le lapin :

    1 cuillère à soupe d’huile végétale
    1 lapin entier (environ 1.4 kg), coupé en morceaux par le boucher
    2 petits oignons, hachés grossièrement
    100ml de Calvados
    750ml de Cidre brut sec
    1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
    Thym frais
    Quelques feuilles de laurier
    Persil plat, haché grossièrement pour la garniture
    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    Pour les pommes caramélisées :

    10g de beurre doux
    3 pommes entières bien sucrées, pelées et coupées en 6

    Préparation :

    Faire chauffer une grosse poêle avec l’huile et faites dorer les morceaux de lapin de tous les cotés. Faites baisser le feu et ajoutez les oignons émincés.
    Faites cuire pendant 5 minutes avant d’ajouter le calvados.
    Faites mijoter quelques minutes avant d’ajouter le cidre, les feuilles de laurier ainsi que le thym.
    Faites mijoter avec le couvercle pendant une heure. Goutez et assaisonnez de sel et de poivre.

    Pendant que le lapin mijote, faites caraméliser les pommes. Faites fondre le beurre et ajoutez les pommes à la poêle. Faites caraméliser à petit feu pendant 10 minutes, en prenant soin de ne pas laisser brûler les pommes. Après 10 minutes, éteignez le feu et mettez un couvercle pendant 30 minutes, pour finir la cuisson des pommes.

    Apres une heure de cuisson, enlevez les morceaux de lapin cuits et mettez-les de côté sous du papier aluminium. Faites bouillir la sauce de cuisson du lapin pendant 10 minutes pour le réduire et l’intensifier. Otez du feu et ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien, assaisonnez de nouveau et remettez le lapin dans la casserole. Eparpillez le persil plat par dessus.
    Servez avec les pommes caramélisées, ainsi que du riz blanc ou brun nature.


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  • Ingrédients:

    • 1 poulet coupé en morceaux

    • 2 ou 3 pêches (mûres à point)

    • 4 oignons rouges nouveaux en bottes

    • 1 gros brin de thym frais

    • 1 petit verre de vin blanc sec

    • Quelques champignons

    • Huile d'olive

    • Sel, poivre.  cuillères à soupe d’huile d’olive

    • ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

    • Fleur de sel

    • Poivre du moulin

     

    Préparation:

    1. Salez la peau des morceaux de poulet. Faites-les cuire 15 à 20 minutes, sans les blancs, sur une plancha légèrement huilée.
    2. Pendant ce temps, coupez en quartiers les pêches, les oignons nouveaux avec le vert (réservez le vert pour le dressage) et les champignons choisis.
    3. Au bout des 15-20 minutes, déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc,  2 minutes.
    4. Ajoutez le thym, les suprêmes de poulet, les oignons, les pêches et les champignons.
    5. Faites revenir le tout 6 à 8 minutes.
    6. Salez légèrement, poivrez et servez aussitôt après avoir parsemé du vert des oignons.


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  • Ingrédients:

    • 2 magrets de canard
    • 1 melon charentais
    • Vinaigre balsamique
    • Sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Quadrillez le gras des magrets. Salez et poivrez-les sur toutes les faces. Faites-les cuire 8 minutes côté gras puis 4 minutes côté chair. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de trancher. 
    2. Pendant ce temps, pelez le melon et coupez sa chair en petits cubes. Répartissez-les sur les tranches de magret de canard, ajoutez un trait de balsamique et dégustez.

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  • Ingrédients:

    1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux

    750 g de tomate

    500 g de piment doux vert

    2 oignons

    2 gousses d'ail

    50 g de jambon de Bayonne

    15 cl de vin blanc sec

    1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

    Huile d'olive

    Sel, poivre, piment d'Espelette

    Préparation:

    Coupez les piments doux dans la longueur et épépinez-les.

    Épépinez les tomates et concassez-les.

    Hachez l'oignon.

    Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte bien huilée. Ajoutez le jambon coupé en petits cubes, mélangez. Puis l'oignon, mélangez. Les piments doux, mélangez. Lorsque tout est bien rissolé, ajoutez le vin blanc. Dès que ça frémit, ajoutez les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et une pointe de piment d'Espelette. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 45 minutes à couvert.


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  • Ingrédients:

    750 gd’épaule de veau
    500 g de tendron de veau
    1/2 l de bouillon de volaille
    1 gousse d’ail
    1 oignon
    2 échalotes
    2 côtes tendres de céleri, avec leurs feuilles
    300 g de petites carottes
    125 g de crème fraîche épaisse
    2 cuil. à café de jus de citron
    sel, poivre

    Préparation:


    1. Coupez l’épaule en cubes de 4 cm et le tendron en tranches de 2 cm. Ebouillantez-les 1 mn puis égouttez-les, rincez-les et épongez-les.
    2. Versez le bouillon dans une cocotte avec autant d’eau. Ajoutez la viande, la gousse d’ail, l’oignon et les échalotes pelés et les côtes de céleri. Portez à ébullition et laissez frémir 1 h.
    3. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 cm. Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson et laissez cuire encore 40 mn.
    4. Filtrez alors le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’une grande casserole. Eliminez ail, oignon et échalotes et remettez la viande et les carottes dans la cocotte. Couvrez.
    5. Faites réduire le bouillon de cuisson, jusqu’à obtention de 2 dl. Mélangez crème et jus de citron et versez ce mélange dans le bouillon. Fouettez 1 mn, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Versez-la sur la viande et laissez réchauffer 5 mn sur feu très doux. Servez aussitôt.

    Blanquette de veau


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  • Ingrédients:

    1 poulet de 1,250 kg environ
    200 g d'oignons
    6 gousses d'ail
    1/2 càc de curcuma
    1 morceau de gingembre ou en poudre
    200 g de tomates
    1 branche de thym
    1 bonne pincée de quatre épices
    4 grosses càs d'huile
    1 càc de sel + poivre

    Chauffer l'huile dans la marmite. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les enlever dès qu'ils sont dorés. Mettre de côté.
    Mettre dans la marmite, à la place de la volaille, les oignons hachés finement dans le sens de la longueur, puis l'ail écrasé avec le gingembre, le sel et le poivre. Tourner vivement 5 mn. Ajouter thym, curcuma, les 4 épices et les tomates concassées en tournant plusieurs fois. Couvrir, laisser cuire à feu moyen 10 mn.
    Remettre ensuite les morceaux de poulet. Tourner afin de bien mélanger les épices et la viande. Couvrir ; laisser mijoter 15 mn à petit feu.
    Ajouter un petit verre d'eau chaude. Tourner. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 h.


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  • Ingrédients:

    • Poulet : 1 
    • Pommes de terre grenailles : 600 g
    • Courgettes : 2 
    • Citrons : 2 
    • Ail : 5 gousses
    • Huile d'olive : 3 cuil. à soupe
    • Beurre : 30 g
    • Thym

     

    Préparation:

    1 Préchauffez le four sur th. 8 (240 °C).
    2 Coupez un citron en deux, frottez-en la peau du poulet et glissez les deux moitiés dedans avec les gousses d'ail pelées et émincées ainsi que quelques petits brins de thym. Salez et poivrez à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez le second citron en rondelles, puis ficelez-les sur le poulet.
    3 Installez le poulet dans un plat à rôtir, arrosez-le d'huile, puis badigeonnez le d'une noix de beurre. Enfournez pendant 20 min en arrosant de jus de cuisson.
    4 Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Rincez et épongez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm.
    5 Posez les pommes de terre autour du poulet et mélangez-les bien avec le jus de cuisson. Faites cuire 20 min. Ajoutez les courgettes. Salez et poivrez-les puis mélangez. Cuisez au four 20 min.
    6 Disposez le poulet sur les légumes. Parsemez de brins de thym, présentez-le aux convives entier avant de le couper. Servez ensuite les morceaux nappés d'un filet de sauce.


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  • Ingrédients:

    • Escalopes de veau : 4 
    • Crème liquide entière : 20 cl
    • Champignons de Paris : 250 g
    • Beurre : 10 g
    • C à s d’huile d’olive : 1 
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1 Coupez l’extrémité des queues de champignons de Paris, nettoyez-les, puis coupez-les en gros quartiers.
    2 Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, et ajoutez les champignons. Faites-les dorer pendant 5 min.
    2 Ajoutez les escalopes de veau, et faites les dorer 2 à 3 min par face. Salez et poivrez.
    3 Versez la crème liquide, et laisser frémir quelques minutes, et servez sans attendre avec une purée de cèleri ou de pommes de terre.


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