• Ingrédients

    • 1,5 kg de paleron ou de basses côtes de boeuf
    • 2 gousses d'ail
    • 2 carottes
    • 1/4 de céleri-rave
    • 2 clous de girofle
    • 2 tablettes de bouillon de légumes
    • 1 bouquet garni
    • 50 cl de vin blanc sec

    Pour la sauce

    • 3 oignons blancs frais
    • 2 oeufs durs
    • 1 botte de cerfeuil
    • 2 gros cornichons aigres-doux
    • 2 cuillère(s) à soupe de moutarde
    • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de framboise
    • 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

     

    Préparation

      1. Pelez l’ail, les carottes et le céleri-rave. Coupez-les en cubes. Mettez la viande dans un faitout avec ces légumes, les clous de girofle, les tablettes de bouillon, le bouquet garni et 2l d’eau. Portez à ébullition, écumez, ajoutez le vin, salez, poivrez. Couvrez à demi et réglez le feu pour que le liquide frémisse pendant 2h30 mn. Laissez ensuite refroidir la viande dans le bouillon.

     
    1. Égouttez la viande froide et réservez-la 1 h au réfrigérateur pour pouvoir la couper facilement.

    2. Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons. Écalez et hachez les œufs durs. Effeuillez, lavez et ciselez le cerfeuil. Détaillez les cornichons en tout petits dés.

    3. Dans un grand bol, préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de framboise, les huiles, sel et poivre. Mélangez bien, puis ajoutez les oignons, les œufs et le cerfeuil. Mélangez à nouveau.

    4. Sortez la viande du réfrigérateur, coupez-la en dés. Versez-les dans un plat de service, ajoutez la sauce et mélangez bien. Servez à température ambiante.

     

     

     

     


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  • Ingrédients:

    1 kg Boeuf à braiser

    800g de Carottes

    100g de Lardons

    2 Oignons

    1 Bouquet garni

    20 cl de Vin rouge

    2 c.à.s. d'Huile d’olive

    Persil plat

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles.

    Faites chauffer l’huile dans une cocotte minute puis faites dorer les morceaux de bœuf. Retirez-les, puis, à leur place, faites suer l’oignon avec les lardons. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes et le bouquet garni et mélangez.

    Versez le vin puis ajoutez 25 cl d’eau. Salez, poivrez, fermez la cocotte puis comptez 40 min de cuisson à partir de la rotation de la soupape. Parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.

     


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  • Ingrédients:

     • 4 blancs de poulet
    • 4 oranges
    • 4 cœurs d'artichauts (en conserve ou surgelés)
    • 100 g de lentins de chêne
    • 1 gousse d'ail
    • 1 échalote ciselée
    • 25 cl de bouillon de volaille
    • 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
    • 1 feuille de laurier
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Coupez les blancs de poulet en gros cubes. Pressez deux oranges. Pelez-en deux autres à vif et taillez-les en rondelles.
    Faites chauffer l'huile dans une cocotte et laissez-y dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Ajoutez l'échalote, l'ail coupé en quatre, le laurier et les graines de coriandre.
    Mélangez bien, puis mouillez avec le bouillon de volaille et le jus des oranges. Couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux.
    Nettoyez les champignons et coupez-les en deux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les cœurs d'artichauts et les rondelles d'oranges. Laissez cuire encore 10 min. Servez dans la cocotte de cuisson. 


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  • Ingrédients:

    • Chapon de 2,5 kg coupé en 8 ou 16 morceaux
    • 100g de Morilles séchées
    • 1 Bouteille de vin jaune
    • 40 cl de Crème épaisse
    • 40g de Beurre
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

    1. Réhydratez les morilles 30 min dans un saladier d’eau tiède. Egouttez-les, réservez 10 cl de jus et filtrez-le.
    2. Faites fondre 15 g de beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les morilles et laissez-les étuver 5 min à couvert. Réservez.
    3. Faites chauffer le beurre restant dans la sauteuse essuyée. Faites dorer les morceaux de chapon 15 min en les retournant. Retirez-les, éliminer la graisse. Remettez la viande, salez, poivrez, arrosez de vin jaune. Laissez cuire 40 min à feu doux sans couvrir afin que le vin réduise des deux tiers.
    4. Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse. Ajoutez les morilles. Faites cuire encore 20 min.
    5. Servez le chapon aux morilles bien chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes vapeur.

     


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  • Ingrédients :
    1 dinde
    7 pommes
    250g de chair à saucisse
    150g de foie de volaille
    150g de pruneaux
    100g d'abricots secs
    1 petite brioche
    10cl de lait
    10 cl de vin blanc
    80 g de beurre
    2 échalotes
    1 cube de bouillon de volaille
    1/2 citron
    Sel, poivre du moulin

    Préparation :

    Préchauffez le four à 180°c (th6)
    Faites raidir les foies de volaille dans 15g de beurre. Coupez-les en gros dès, mélangez-les avec la chair à saucisse, une pomme coupée en cube, les échalotes hachées et la brioche imbibée de lait.
    Salez légèrement, poivrez.
    Farcissez la dinde. Enduisez-la de 30g de beurre ramolli, salez, poivrez. Mettez-la sur la lèchefrite du four. Cuire 2h15 à 2h30 en arrosant souvent.
    10 minutes avant la fin de la cuisson, diluez le bouillon cube dans un litre d'eau bouillante. Ajoutez les fruits secs et laissez-les se réhydrater. Coupez les dernières pommes en gros cubes puis arrosez-les avec le jus du demi-citron.
    Faites sauter les cubes de pomme dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez les fruits secs et réchauffez 3 minutes.
    Emballez la dinde dans de l'aluminium et réservez-la 20 minutes dans le four éteint entrouvert. Dégraissez le jus, ajoutez le vin. Grattez pour dissoudre les sucs de cuisson. Versez dans une petite casserole et faites bouillir pendant 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.


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  • Ingrédients:

    • 1 chapon de 3 kg
    • 12 petites brioches à tête
    • 500 g de champignons sauvages surgelés
    • 1 bouquet d’estragon
    • 2 échalotes
    • 1 gousses d’ail
    • 25 cl de crème fraîche épaisse
    • 70 g de beurre
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Salez et poivrez le chapon. Posez-le dans un plat à four, parsemez 30 g de beurre en parcelles et en enfournez 2 h 30 en l'arrosant souvent de son jus (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
    2 Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Faites chauffer le beurre restant dans une sauteuse et mettez à revenir les échalotes et l’ail. Ajoutez les champignons et faites-leur rendre leur eau sur feu vif, salez, poivrez. Ajoutez l’estragon finement ciselé et la crème fraîche. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
    3 Découpez la tête des brioches, creusez l’intérieur et garnissez-les de la préparation aux champignons. Récupérez le jus et les sucs de cuisson du chapon dans une petite casserole, versez un peu d’eau et faites bouillir 5 min.
    4 Présentez le chapon entouré des brioches garnies, de petits légume et servez le jus de cuisson à part.

    Pour a garniture:

    Garniture potagère. Mettez 300 g de carottes fanes, 300 g de navets nouveaux et 100 g d’oignons grelots pelés dans des casseroles séparées. Ajoutez dans chacune 1 pincée de sel, 1 cuil. à soupe de sucre et 1 noisette de beurre. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Faites cuire 150 g de pois gourmands et 2 bottes d’asperges vertes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Servez ces légumes avec le chapon.


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  • Ingrédients :
    1 oie
    1 kg de marrons frais ou en conserve
    1 feuille de laurier
    1 cube de concentré de bouillon de volaille
    sel et poivre

    Préparation :

    Pelez les marrons s'ils sont frais et faites les cuire 30 minutes dans un bouillon préparé avec le cube de concentré et parfumé avec la feuille de laurier.
    Remplissez l'oie avec les marrons. Refermez-la.
    Placez-la dans un plat allant au four (sans beurre).
    Mettez la au four à feu doux pendant 3 heures.
    Au cours de la cuisson, la graisse de l'oie se liquéfie, recueillez la. Elle pourra vous servir pour faire rissoler des pommes de terres ou des marrons.
    Servez l'oie chaude, accompagnée d'une saucière de jus de cuisson que vous aurez dégraissé.
    Petit secret : salez et poivrez 15 minutes avant la fin de la cuisson. Elle dore mieux.


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  • Ingredients :

    3 tranches de foie de canard de 100 g
    18 petits oignons blancs
    50 g de feuilles de roquettes
    30 g de beurre
    3 pincées de sucre en poudre
    1 càs d'huile d 'olive
    2 càs de vinaigre balsamique
    fleur de sel de Guérande
    sel, poivre

    Préparation:   Nettoyez les petits oignons. Coupez les racines et les feuilles. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu très doux. Ajoutez les petits oignons. Parsemez de 2 à 3 pincées de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez pour bien enrober les petits oignons. Recouvrez la casserole d'une feuille sulfurisé de même diamètre percée au centre. Couvrez avec le couvercle et laissez confire sur feu doux 20 mn. En fin de cuisson, maintenez la casserole sur feu éteint. Assaisonnez les feuilles de roquette d'une pointe d'huile d'olive et mélangez. Disposez les feuilles de roquette à plat dans le plat de service. Réservez. Assaisonnez les escalopes de foie de sel et de poivre des 2 côtés. Poêlez-les à sec dans une poêle très chaude 2 mn de chaque côté. Arrosez en cours de cuisson avec la graisse rendue. Dans la poêle, ayant servi à la cuisson des escalopes, versez le vinaigre balsamique dans le gras de cuisson. Laissez réduire cette sauce de moitié. Mélangez. Disposez les escalopes sur les feuilles de roquette. Entourez des petits oignons. Nappez de sauce et finissez avec une touche de fleur de sel.


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  • Ingrédients:

    • 1Dinde de 3 kg avec ses abattis
    • 10fines tranches Lard fumé
    • 600g Fèves surgelées
    • 500g Pommes de terres grenailles
    • 500g Petits cèpes
    • 1Carotte
    • 1Côte de céleri
    • 1Oignon
    • 150g Petits oignons blancs
    • 15cl Crème fraîche
    • 4cuil. à soupe Huile d’olive
    • 15cl Bouillon de volaille
    • 1Bouquet de thym

     

    Préparation:

    Brossez les pommes de terre et faites-les cuire 10 min dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les oignons blancs pelés et laissez cuire 10 min.

    Nettoyez les cèpes et faites-les dorer dans l’huile chaude restante, ajoutez 1 cuil. à café de thym effeuillé. Mélangez les champignons avec les pommes de terre, salez et poivrez.

    Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez la dinde avec la préparation aux cèpes, fermez l’ouverture, recouvrez de lard, ficelez et poivrez. Enfournez 30 min. Ajoutez dans le plat les abattis, la carotte, le céleri et l’oignon pelés et émincés. Faites cuire 1 h 30. Sortez la dinde et laissez reposer 30 min sous une feuille de papier d’aluminium.

    Faites chauffer la crème avec sel, poivre et 1 cuil. à café de thym. Faites cuire les fèves avec le reste de thym selon les indications du paquet. Egouttez-les et mélangez-les avec la crème.

    Ajoutez le bouillon de volaille dans le jus de cuisson de la dinde et faites réduire à feu vif.

    Servez la dinde entourée de farce et de fèves et accompagnée de sauce.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 dinde fermière
    • 350 g de foie gras cru
    • 400 g de coquillettes
    • 3 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 4 cuil. à soupe de graisse de canard
    • 4 gousses d’ail
    • 1 bouquet garni
    • 4 brins de persil plat
    • piment d’Espelette
    • sel
    • poivre

    Préparation:

    1. Faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée 7 à 8 min, elles doivent rester un peu fermes.
    2. Pendant ce temps, ciselez le persil. Détaillez le foie gras en dés de 1,5 cm de côté. Faites-les juste colorer dans une poêle antiadhésive chaude, salez et poivrez.
    3. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-leur le foie gras et le persil, mélangez.
    4. Préchauffez le four à th 5 (150°). Dans une casserole, diluez le fond de volaille dans 60 cl d’eau bouillante et laissez-le réduire de moitié.
    5. Salez et poivrez l’intérieur de la dinde, farcissez-la avec les pâtes au foie gras et fermez l’ouverture avec des piques. Posez-la dans un plat à four et enduisez-la de graisse de canard. Salez et relevez de piment.
    6. Ajoutez les gousses d’ail en chemise (sans les peler) et le bouquet garni, versez la moitié du fond de volaille réduit et enfournez pour 2 h en arrosant régulièrement la dinde avec son jus (le foie gras va fondre en nourrissant la chair de la dinde et couler dans le jus).
    7. Lorsqu’elle est cuite, mettez la dinde dans un plat sous du papier aluminium, et laissez reposer 15 min.
    8. Versez le reste de fond de volaille réchauffé dans le plat de cuisson, grattez le fond pour décoller les sucs, filtrez cette sauce en écrasant l’ail et versez-la dans une saucière.
    9. Découpez la dinde à table en commençant par sortir la farce de coquillettes.

     


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  • Ingrédients:

    • ½ lobe de foie gras de canard entier cru
    • 3 endives pleine terre
    • 1 c. à soupe de Vinaigre balsamique

     

    Vinaigrette de mangue

    • 1 mangue bien mûre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
    • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
    •  sel

     

    Préparation:

    1. Taillez le foie gras en tranche de 1 cm, coupez les endives en 4 dans la longueur.
      Faites braiser les endives dans une poêle à feu moyen fort avec de l'huile d'olive en retournant les quartiers pour qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces et réservez à feu doux.
    2. Faites chauffer une autre poêle à feu vif sans matière grasse et saisissez les tranches de foie gras 30 secondes par côté.
      Dressez 2 tranches de foie gras et 3 quartiers d'endive dans une assiette et arrosez d'un filet de balsamique.
    3. Pelez et coupez la mangue en dés, mixez-la avec l’huile d’olive, le sel et le vinaigre de vin. Placez la vinaigrette de mangue dans un bol à côté des assiettes.

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  • Ingrédients:

    • 2 magrets de canard
    • 65 cl de pur jus de pomme 
    • 1 cuil. à soupe de miel de châtaignier
    • fleur de sel
    • poivre du moulin

    Préparation:

    1. 12 h avant, faites chauffer le jus de pomme dans une sauteuse avec le miel, 1 cuillerée à café de fleur de sel, du poivre et 45 cl d’eau, sans atteindre l’ébullition.
    2. Incisez la peau des magrets avec un bon couteau puis faites-les colorer côté peau dans une poêle, environ 3 min. Déposez-les dans la sauteuse et faites-les cuire à feu doux 10 min, en les retournant une fois.
    3. Sortez les magrets de la sauteuse, réservez-les et laissez refroidir le jus de cuisson. Une fois qu’il est tiède, remettez les magrets dedans, couvrez de film étirable et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.
    4. Passé ce temps, sortez les magrets de la sauteuse et faites réduire leur jus de cuisson des 2/3, à feu vif, en écumant, pour obtenir une sauce onctueuse.
    5. Dans le même temps, posez les magrets côté peau dans une poêle, laissez 3 min sur feu vif (la peau doit être croustillante). Retournez-les, laissez 3 min sur feu moyen.
    6. Coupez les magrets en tranches dans un plat de service préchauffé, arrosez-les de sauce. Servez-les aussitôt, accompagnés de riz basmati ou de pommes vapeur.

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  • Ingrédients:

    4 boudins blancs

    300 g de girolles

    150 g de marrons ou châtaignes cuites sous vide

    25 cl de crème liquide

    10 cl de bouillon de volaille

    1 échalote

    20 g de beurre ou un peu d'huile

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Nettoyez les champignons et ciselez les échalotes.

    Faites chauffer une sauteuse. Faites fondre le beurre ou l'huile et ajoutez l'échalote ciselée, les boudins blancs, les champignons et les marrons ou châtaignes.

    Faites dorer le tout puis ajoutez la crème et le bouillon. Laissez réduire 5 minutes.
    Salez, poivrez et servez.


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  • Une recette encore meilleure si vous la préparez la veille. Attention, il y a 4 heures de temps de cuisson.

    Ingrédients:

    1 kg de bœuf (tranche, culotte)
    1 livre de carottes
    200 g de lard
    5 oignons moyens
    ½ bouteille de vin rouge
    1 bouquet garni
    60 g de beurre
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Dans la cocotte faites revenir dans le beurre le lard coupé en petits dés, mettez ensuite la viande, le bouquet garni.
    Salez et poivrez.
    Mouillez avec un peu d'eau et assez de vin pour que la viande soit recouverte à 2/3.
    Faites cuire 2 heures.
    Epluchez les oignons et les carottes.
    Rincez les carottes. Coupez-les en rondelles.
    Ajoutez-les dans la cocotte et couvrez à nouveau et laissez cuire 2 heures.
    Avant de servir ôtez le bouquet et dégraissez.

     

    Boeuf braisé aux carottes et aux oignons


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  • Ingrédients:

    • 1 langue de veau de 1 kg préparée
    • 2 ou 3 carottes
    • 2 oignons
    • 1 bouteille de vin blanc sec
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre

    pour la sauce piquante

    • 50 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
    • 4 ou 5 cornichons
    • 2 échalotes
    • Persil
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • poivre en grains

    Préparation:Préparez la langue.

    Nettoyez soigneusement la langue de veau sous un jet d'eau courante en la brossant. Mettez-la dans une jatte. Couvrez-la d'eau fraîche vinaigrée et laissez dégorger 2 ou 3 h. Laissez égoutter la langue avant de la mettre dans un faitout, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et plongez immédiatement la langue dans de l'eau froide.

    Faites cuire la langue.

    Grattez et coupez les carottes. Pelez et émincez les oignons. Mettez le tout dans une cocotte avec les deux tiers du vin, le bouquet garni et la langue. Couvrez et assaisonnez. Faites cuire 1 h 15 min à petit feu. Retirez la langue et réservez 50 cl de bouillon. Laissez refroidir puis ôtez la graisse. Incisez la peau tout autour de la langue et dépouillez-la.

    Préparez la sauce piquante.

    Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez quelques secondes à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon réservé. Remuez jusqu'à ébullition, couvrez à demi, laissez cuire sur feu doux 20 min. Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées à réduire dans le reste de vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter 10 min sans couvrir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Versez la réduction dans la sauce, laissez cuire 5 min. Passez. Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le persil haché, 3 ou 4 grains de poivre écrasés et une noix de beurre.

    Servez la langue.

    Faites doucement réchauffer la langue dans un peu de bouillon de cuisson (sans bouillir), tranchez-la, servez sur un plat chaud et nappez avec la sauce

     

     


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  • Ingrédients:

    1 kg de joues de porc
    9   tomates
    2   fenouils
    4   artichauts moyens
    4 gousses d'ail
    5 cl d'apéritif anisé
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 branche de thym
    sel, poivre du moulin
     
    Préparation:
     

    Avec des ciseaux de cuisine, coupez les feuilles d’artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur. Tranchez ensuite la tête des feuilles au ras du fond. Recoupez la moitié de la queue et épluchez la partie restante à l’économe. Coupez-les en quatre, retirez le foin. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.

    Coupez les fenouils et les tomates en quartiers.

    Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de porc dans l’huile sur toutes les faces au moins 10 minutes, salez. Flambez à l'apéritif anisé (facultatif).

    Rajoutez les légumes, l’ail en chemise et le thym, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, les joues et les légumes doivent être très tendres. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

    Servez bien chaud dans la cocotte.


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  • Ingrédients:

    • Escalopes de veau : 4 
    • Crème liquide entière : 20 cl
    • Champignons de Paris : 250 g
    • Beurre : 10 g
    • C à s d’huile d’olive : 1 
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1 Coupez l’extrémité des queues de champignons de Paris, nettoyez-les, puis coupez-les en gros quartiers.
    2 Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, et ajoutez les champignons. Faites-les dorer pendant 5 min.
    2 Ajoutez les escalopes de veau, et faites les dorer 2 à 3 min par face. Salez et poivrez.
    3 Versez la crème liquide, et laisser frémir quelques minutes, et servez sans attendre avec une purée de cèleri ou de pommes de terre.


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  • Ingrédients:

    1 belle tranche de jambon frais de 2 cm d’épaisseur
    200 gr d’oignons
    6 c à s d'huile
    1 bouteille de cidre sec
    Thym
    Sel et poivre

    Préparation:

    Epluchez et émincez les oignons.
    Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.


    Dans une poêle faites revenir les oignons dans 4 c à s d'huile.
    Quand ils ont blondit, versez-les dans un plat allant au four.
    Ajoutez dans la poêle 2 c à s d'huile et faites dorer la tranche de jambon sur les 2 faces.
    Mettez-la sur son lit d’oignon dans le plat.
    Ajoutez le thym et le cidre et mettez au four.
    Laissez cuire doucement 30 minutes sans que le cidre ne bouille.


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  • Ingrédients:

    750 gd’épaule de veau
    500 g de tendron de veau
    1/2 l de bouillon de volaille
    1 gousse d’ail
    1 oignon
    2 échalotes
    2 côtes tendres de céleri, avec leurs feuilles
    300 g de petites carottes
    125 g de crème fraîche épaisse
    2 cuil. à café de jus de citron
    sel, poivre

    Préparation:


    1. Coupez l’épaule en cubes de 4 cm et le tendron en tranches de 2 cm. Ebouillantez-les 1 mn puis égouttez-les, rincez-les et épongez-les.
    2. Versez le bouillon dans une cocotte avec autant d’eau. Ajoutez la viande, la gousse d’ail, l’oignon et les échalotes pelés et les côtes de céleri. Portez à ébullition et laissez frémir 1 h.
    3. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 cm. Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson et laissez cuire encore 40 mn.
    4. Filtrez alors le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’une grande casserole. Eliminez ail, oignon et échalotes et remettez la viande et les carottes dans la cocotte. Couvrez.
    5. Faites réduire le bouillon de cuisson, jusqu’à obtention de 2 dl. Mélangez crème et jus de citron et versez ce mélange dans le bouillon. Fouettez 1 mn, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Versez-la sur la viande et laissez réchauffer 5 mn sur feu très doux. Servez aussitôt.

    Blanquette de veau


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  • Ingrédients:

    • 600g Blancs de dinde émincés
    • 150g Champignons de Paris
    • 150g Champignons sauvages(cèpes, pieds de mouton)ou champignons de Paris
    • 2Oignons
    • 25g Beurre
    • 20cl Crème
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1. Nettoyez les champignons. S'ils sont gros, coupez-les en quartiers. Pelez et hachez les oignons.
    2. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Mettez les blancs de dinde émincés à dorer 5 min en mélangeant. Salez, poivrez.
    3. Retirez les blancs de dinde et remplacez-les par les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les champignons. Faites-les cuire 7/8 min à feu vif. Salez, poivrez. Remettez la viande. Mélangez encore 2 min à feu vif. Arrosez de crème. Poursuivez la cuisson 5 min. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

     

     


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