• Ingrédients:

    800g noix de veau ficelée en rôti
    8 échalotes
    4 oranges
    2 cs de pignons
    2 gousses d’ail
    3 càs d’huile d’olive
    sel
    poivre

    Préparation:

    Zestez les oranges.
    Parsemez le rôti de veau avec les zestes, salez, poivrez
     
    Dans une cocotte chauffez l’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées, ajoutez le rôti, faites le dorer 10 à 12 min sur feu doux en le retournant.
     
    Pendant ce temps,
    Faites un jus avec 2 oranges.
    Pelez les 2 autres à vif. Les couper en rondelles.
     
    Pelez et émincez les échalotes.
     
    Retirez le rôti, le remplacer par les échalotes, faites-les fondre 3 min, remettez le rôti dans la cocotte, arrosez du jus de 2 oranges, couvrez et laissez cuire 1h30 sur feu doux en retournant régulièrement le rôti.
     
    Pendant ce temps, poêlez les tranches d’orange pelées a vif dans le beurre.
     
    Faites dorer les pignons à sec dans une poêle, éparpillez sur le rôti en fin de cuisson.
     
    Présentez le rôti avec les échalotes, les tranches d’oranges et les pignons torréfiés.


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  • Ingrédients:
    10 pilons de poulet fermier
    400 g de riz basmati
    300 g de champignons de Paris
    200 g de lardons demi-sel
    40 cl de vin blanc sec
    2 c. à s. d’huile d’olive
    1 bouquet garni
    12 petits oignons blancs (grelots)
    80 g de beurre
    2 carottes
    20 cl de crème fraiche
    80 g de farine
    1 pincée de noix de muscade
    1 pincée de 4 épices
    3 c. à s. de fond de volaille
    1 brin de céleri
    2 jaunes d’œuf
    1 étoile de badiane
    4 g d’ail
    Sel, poivre

    Préparation :
    - Épluchez les carottes et coupez-les fines en rondelles. Parez chaque pilon et farinez-les.
    - Coupez la branche de céleri en petits bâtonnets. Dans une cocotte mettez l’huile et faites dorer les lardons.  Ajoutez les oignons et l’ail.
    - Dans la même cocotte, mettez le beurre et faites revenir les pilons pendant 10 minutes, puis 20 minutes à couvert.
    - Ajoutez le mélange lardons-oignons, les champignons, le céleri et les carottes. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 10 minutes.
    - Dans un bol mettez les jaunes d’œuf, la muscade, la pincée de 4 épices, la badiane et la crème liquide.
    - Mélangez et versez ce mélange doucement dans la préparation. Remuez et servez chaud avec un riz pilaf.


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  • Ingrédients:

    3 blancs de poulet
    400 g de fèves surgelées
    2 poivrons
    240 g de tomates pelées en boîte
    2 oignons
    1 gousse d’ail
    1 verre de vin blanc sec
    1 cube de bouillon de volaille
    1 c. à café de piment en poudre
    1 c. à soupe de cumin en poudre
    2 c. à soupe d’huilesel et poivre.

     

    Préparation de la recette Estoufade de poulet

    1. Émincez les oignons et écrasez l'ail.
    2. Concassez les tomates et gardez leur jus.
    3. Dans une cocotte huilée, faites revenir les oignons et les poivrons coupés en fines lanières.
    4. Versez le vin, puis ajoutez les tomates et leur jus, l'ail, le piment et le cumin.
    5. Couvrez et faites mijoter 15 mn.
    6. Coupez la viande en lanières et faites-les revenir dans une poêle huilée.
    7. Transvasez-les dans la cocotte, ajoutez le cube de bouillon émietté et 30 cl d'eau.
    8. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 mn.
    9. Salez et poivrez.
    10. Ajoutez les fèves.
    11. Poursuivez la cuisson 15 mn.
    12. Rectifiez l'assaisonnement et servez.


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  • Ingredients :

    3 tranches de foie de canard de 100 g
    18 petits oignons blancs
    50 g de feuilles de roquettes
    30 g de beurre
    3 pincées de sucre en poudre
    1 càs d'huile d 'olive
    2 càs de vinaigre balsamique
    fleur de sel de Guérande
    sel, poivre

    Préparation:   Nettoyez les petits oignons. Coupez les racines et les feuilles. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu très doux. Ajoutez les petits oignons. Parsemez de 2 à 3 pincées de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez pour bien enrober les petits oignons. Recouvrez la casserole d'une feuille sulfurisé de même diamètre percée au centre. Couvrez avec le couvercle et laissez confire sur feu doux 20 mn. En fin de cuisson, maintenez la casserole sur feu éteint. Assaisonnez les feuilles de roquette d'une pointe d'huile d'olive et mélangez. Disposez les feuilles de roquette à plat dans le plat de service. Réservez. Assaisonnez les escalopes de foie de sel et de poivre des 2 côtés. Poêlez-les à sec dans une poêle très chaude 2 mn de chaque côté. Arrosez en cours de cuisson avec la graisse rendue. Dans la poêle, ayant servi à la cuisson des escalopes, versez le vinaigre balsamique dans le gras de cuisson. Laissez réduire cette sauce de moitié. Mélangez. Disposez les escalopes sur les feuilles de roquette. Entourez des petits oignons. Nappez de sauce et finissez avec une touche de fleur de sel.


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  • Ingrédients:

    1 canard plus les abattis (cou, ailerons, pattes)
    2 carottes
    2 oignons
    1 verre de vin blanc
    2 c. à s. de concentré de tomate
    1 c. à s. de farine
    2 c. à s. de sucre en poudre
    1 petit verre à liqueur de Grand Marnier
    2 oranges
    1 citron
    20 g de sucre en poudre

    Préparation:

    1. Faites préchauffer le four à 200°C.

    2. Préparez le fond de canard.

    3. Pelez et émincez les carottes et les oignons.

    4. Faites revenir dans un peu d’huile  à feu vif les abattis de canard. Saupoudrez avec la farine, ajoutez les légumes, le concentré de tomates et versez le vin blanc. Complétez en versant de l’eau à hauteur.
    Salez et poivrez. Laissez cuire à petit feu environ 1 h.

    5. Pendant ce temps, faite cuire le canard dans un grand plat au four préchauffé à 200°c pendant 1 h. Egouttez le canard et tenez le au chaud.

    6. Otez la graisse en surface, versez le Grand Marnier dans le plat, grattez bien pour récupérez les sucs et versez ce jus de cuisson dans le fond de canard.

    7. Prélevez les zestes des agrumes et coupez les en fins bâtonnets.

    8. Pressez le jus des fruits.

    9. Faites blanchir les zestes 2 min dans une casserole d’eau bouillante.

    10. Préparez un caramel avec le sucre en poudre dans une petite casserole. Déglacez le avec le jus des fruits.

    11. Versez le caramel dans le fond de canard chaud. Mélangez bien et passez au dessus d’une passoire. Ajoutez les zestes des agrumes, rectifiez l’assaisonnement.

     


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  • Ingrédients:

    - 6 morceaux de veau à blanquette sans os et 6 morceaux avec os
    - 1 oignon
    - 3 gros poireaux
    - un petit verre de vin blanc sec (si vous en avez!)
    - 5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
    - sel et poivre

    Fariner légèrement les morceaux de veau. Laver les poireaux et détaillez-les en tronçons d'1 cm environ.
    Dans une cocotte, faite revenir et dorer la viande dans un mélange beurre/huile.
    Otez la viande et mettez les oignons, puis faites-les revenir.

    Remettez la viande, salez et poivrez.

    Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les poireaux.
    Couvrez et faites cuire 50 minutes à feu doux.

    Au bout de ce temps, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

     


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  • Ingrédients:

    • ½ lobe de foie gras de canard entier cru
    • 3 endives pleine terre
    • 1 c. à soupe de Vinaigre balsamique

     

    Vinaigrette de mangue

    • 1 mangue bien mûre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
    • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
    •  sel

     

    Préparation:

    1. Taillez le foie gras en tranche de 1 cm, coupez les endives en 4 dans la longueur.
      Faites braiser les endives dans une poêle à feu moyen fort avec de l'huile d'olive en retournant les quartiers pour qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces et réservez à feu doux.
    2. Faites chauffer une autre poêle à feu vif sans matière grasse et saisissez les tranches de foie gras 30 secondes par côté.
      Dressez 2 tranches de foie gras et 3 quartiers d'endive dans une assiette et arrosez d'un filet de balsamique.
    3. Pelez et coupez la mangue en dés, mixez-la avec l’huile d’olive, le sel et le vinaigre de vin. Placez la vinaigrette de mangue dans un bol à côté des assiettes.

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  • Ingrédients:

    • 1 dinde fermière de 3,5kg
    • 400g de marrons en bocal
    • 80g de beurre
    • 25cl de bouillon de volaille
    • 150g de mie de pain + 15 cl de lait
    • 2 échalotes ciselées
    • 20 g de beurre
    • Le foie de la dinde coupé en dés 
    • 350g de farce du boucher
    • 1 œuf
    • 100g de marrons en bocal émiettés
    • 1 cuil. à soupe de cognac
    • Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Préparez la farce. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Faites suer les échalotes avec 20g de beurre, ajoutez le foie et laissez cuire 1 min. Mélangez dans un bol, le pain égoutté, le mélange échalotes et foie, la farce, l’œuf, les marrons (les 100g) et le cognac. Salez et poivrez. Farcissez la dinde.

    Préchauffez le four à 180°C. Enduisez la dinde avec 30g de beurre mou. Salez et poivrez. Placez une grille sur la lèchefrite et déposez la dinde dessus. Enfournez. Comptez 18 minutes de kilo pour 500gr de dinde farci soit 2,24 de cuisson !... En arrosant très régulièrement (toutes les 30min) la dinde avec le jus de cuisson.

    Enveloppez la dinde de papier d’aluminium et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 15 min. Pendant ce temps-là, faites revenir les marrons avec le reste de beurre puis versez le bouillon de volaille. Faites cuire à feu doux jusqu’à quasi évaporation du bouillon. 

    Découpez la dinde et servez chaud accompagné de marrons.

     

     

     


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  • Ingrédients:

    4 oranges
    9 feuilles de sauge
    1 pintade de 1,5 kg environ
    Huile neutre (arachide)
    6 tranches fines de poitrine fumée
    40 g de beurre
    4 cuillères à soupe de miel
    6 gousses d’ail
    12 pommes de terre moyennes
    Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C).

    2. Lavez deux oranges et coupez-les en quartiers sans les peler. Mettez trois quartiers à l’intérieur de la pintade avec trois feuilles de sauge. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la volaille. Ficelez-la et posez-la dans un plat allant au four. Badigeonnez-la d’huile d’arachide à l’aide d’un pinceau de cuisine. Couvrez la partie ventrale avec la poitrine fumée. Ficelez à nouveau. Enfournez pendant 15 minutes.

    3. Pressez les deux oranges restantes.

    4. Faites chauffer le beurre et le miel dans une casserole. Ajoutez le jus d’orange. Laissez frémir pendant 3 minutes. Arrosez la pintade avec cette préparation. Répartissez le reste des quartiers d’orange tout autour ainsi que les gousses d’ail. Replacez au four pendant 1 heure, en arrosant la volaille régulièrement avec son jus de cuisson.

    5. Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Faites-les dorer dans une grande poêle pendant 15 minutes environ. Egouttez-les. Salez et poivrez.

    6. Découpez la pintade en morceaux. Disposez-les dans un plat de service ou directement dans les assiettes. Ajoutez la poitrine fumée ainsi que les gousses d’ail et les pommes de terre sautées. Parsemez de feuilles de sauge restantes. Servez aussitôt.

    Pintade à l'orange


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  • Ingrédients:

    • 1 poulet fermier d'1,8 kg
    • 300 g de girolle
    • 200 g de champignon de Paris
    • 300 g de cèpe
    • 1 pomme reinette
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d'ail
    • 90 g de beurre
    • 1 cuil. d'huile
    • 20 cl de vin blanc sec

    Préparation:

    1 Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer le poulet coupé en 8 morceaux. Saupoudrez-les de farine, remuez-les et laissez cuire encore 2 min. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les grains de poivre et l'ail écrasé. Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.
    2 Nettoyez les champignons : essuyez les chapeaux et coupez le bout terreux des pieds. Emincez les plus gros. Lavez la pomme et coupez-la en gros dés sans la peler.
    3 Chauffez le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Jetez-y les champignons et faites les cuire à feu vif 5 min. Salez puis ajoutez les échalotes hachées, les morceaux de pommes et continuez la cuisson 10 min à feu doux.
    4 Quand le poulet est cuit, versez-le avec sa sauce dans un plat creux. Ajoutez le mélange pomme et champignons. Parsemez de persil et servez aussitôt. 

    • 10 cl de bouillon de volaille
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
    • 12 grains de poivre
    • sel. 

     


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  • Ingrédients:

    - 500g de blancs de poulet
    - 300g de champignons des bois
    - 2 c.s d’épices parfumées
    - 50 cl de crème fleurette
    - 1 botte de ciboulette
    - 2 échalotes
    - Beurre
    - Sel, poivre

    Préparation:

    Couper en goujonnette le blanc de poulet. Saler, poivrer, et rouler dans le mélange d’épices. Réserver. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les champignons des bois, d clair au plus foncé. Refroidir dans de l’eau glacée et mettre à égoutter sous presse. Dans une poêle, mettre à fondre 20g de beurre, puis cuire les champignons, ajouter l’échalote ciselée, la ciboulette hachée. Remuer rapidement l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement. Dans une poêle antiadhésive, mettre à fondre le beurre.  Quand ce dernier est noisette, cuire avec une légère coloration les goujonnettes de poulet. La cuisson doit être très rapide. Ajouter les champignons. Crémer le tout avec la fleurette. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel ou poivre. Dresser pendant que c’est chaud.


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  • Pour 5 personnes :

    1 kg de veau à cuire à la cocotte
    1 kg de girolles
    50 g de beurre
    1 verre de vin blanc sec
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    3 cuillère à soupe d'huile
    sel - poivre

    Laver très soigneusement les girolles afin d'oter toute la terre. Attention de ne pas les casser. et couper l'extrémité de leur queue.

    Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y déposer le veau et le faire dorer de toutes parts, salez, poivrez, versez ensuite le vin blanc et laisser cuire à feu doux durant une bonne heure.

    Pensez à recouvrir votre cocotte durant la cuisson. Mettre les champignons dans une poêle avec l'huile chaude. Les faire perdre leur eau. Salez, poivrez. Mettre ensuite les girolles dans la cocotte avec le veau, laissez sur le feu encore 10 à 15 minutes. Versez le tout et la crème fraiche dans un plat bien chaud après avoir coupé la viande en tranches.


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  • Ingrédients:

    • 1,2 kg de filet ou d'échine de porc en morceaux
    • 3 carottes
    • 3 navets
    • 150 g de petits pois écossés surgelés
    • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 25 g de beurre demi-sel
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 20 cl de crème
    • 1/2 citron
    • sel, poivre

     

    Préparation:

    Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de porc 5 min à feu moyen. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine. Mélangez vivement. Versez juste assez d'eau froide pour recouvrir la viande. Portez à ébullition. Ecumez, puis ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.

    Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois. Poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir.

    En fin de cuisson, filtrez-le contenu de la cocotte dans une passoire posée au-dessus d'un saladier. Reversez le jus dans la cocotte. Faites bouillir, puis réduire 10 min. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Terminez par un filet de citron. Servez très chaud, accompagné d'un riz blanc.

     

     


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  • Ingrédients:

    6 Côtes de porc épaisses

    1 kg Pommes de terre

    4 Oignons blancs

    4 échalotes

    2 gousses d'ail

    un peu d'huile et un peu d'eau

    1 Cube de bouillon de volaille

    Sel et Poivre du moulin

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Beurrez 6 petits plats à gratin avec 30 g de beurre.

    Épluchez, lavez, égouttez et coupez les pommes de terre en rondelles. Pelez et émincez les oignons, les échalotes et l’ail. Préparez le bouillon de volaille avec le cube.

    Dans les plats, déposez les pommes de terre, les échalotes, la moitié des oignons et l’ail. Ajoutez du sel, du poivre et le bouillon. Couvrez d’une feuille de papier aluminium, sans la faire coller aux pommes de terre.

    Enfournez pour 25 minutes. Puis, ôtez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes.

    Saisissez rapidement les côtes de porc dans une poêle avec le reste de beurre et d’oignons. Posez ensuite les côtes de porc sur les pommes de terre. Remettez au four 15 minutes. Servez chaud.

     

     


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  • Ingrédients:

    1,2 kg de blanc de dinde

    1 kg de petites pommes de terre

    4 poivrons rouges

    1 poivron jaune

    1 poivron orange

    5 tomates

    5 gousses d’ail

    4 oignons

    2 cubes de bouillon de volaille

    huile d’olive

    1 à 2 c. à café de piment d’Espelette

    sel et poivre

     

    Préparation:

    1. Coupez la viande en morceaux. Épépinez et émincez les poivrons en lanières et couper les tomates en morceaux. Pelez et émincez les oignons, écrasez l’ail. Faites dorer la viande dans un filet d’huile. Réservez, mettez les oignons à revenir à la place.

    2. Ajoutez les poivrons, les tomates et l’ail, prolongez la cuisson de 10 mn à feu doux. Remettez la viande, salez, poivrez et pimentez. Versez 60 cl d’eau, diluez les cubes de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 mn.

    3. Lavez les pommes de terre, ajoutez-les et prolongez la cuisson de 25 mn environ. Elles doivent être tendres. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.


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  • Ingrédients:

    • 4 cuisses de poulet
    • 1 cuil. à soupe de gros sel
    • Le jus de 2 citrons
    • 1 citron
    • 60 g de gingembre

     

    Préparation:

    1. Désossez le haut des cuisses de poulet, aplatissez-les, salez-les côté chair. Versez le jus de citron et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur dans un plat allant au four et couvert d’un papier film.
    2. Egouttez les cuisses de poulet. Réservez la marinade dans un bol et ajoutez un petit verre d’eau.
    3. Préchauffez le four à 200°C.
      Coupez le gingembre en lamelles épaisses et le citron en quartiers.
      Dans le plat, déposez les cuisses de poulet, parsemez de gingembre et de quartiers de citron.
    4. Enfournez 20 minutes. Arrosez le poulet avec la marinade régulièrement. Baissez le four à 180°C pour 20 minutes de cuisson supplémentaires, continuez d’arrosez régulièrement.
      A la sortie du four, nappez de jus de cuisson et servez.

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  • Ingrédients:

    - 4 escalopes de poulet

    - 250g fraises

    - 1/2 verre de bière blonde

    - 2 cs crème fraîche

    - 1 oignon

    - 1 gousse d'ail

    - 1 échalote

    - Huile d'olive

    - Sel, poivre 5 baies

     

    Préparation:

    - Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles, écraser l'ail et émincer l'échalote.

    - Faire revenir dans une casserole l'oignon avec un trait d'huile d'olive, puis ajouter les échalotes et en dernier l'ail.

    - Laisser cuire sans coloration pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants.

    - Ajouter la bière et laissez frémir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.

    - Ensuite ajouter les fraises coupées en petits dés.

    - Bien les écraser dans la sauce.

    - Filtrer la sauce au chinois et remettez-la dans la casserole sur feux doux.

    - Pour finir, incorporer la crème fraîche (environ une à deux cuillères à soupe) et remuer. Laisser réduire quelques instants en augmentant le feu. Saler et poivrer.

    - Poêler les filets de poulet en ayant pris soin de les couper en fins morceaux avant.

    - Poêler des fraises fraiches.

    - Dresser en mettant un peu de sauce sur le fond de l’assiette.

    - Ajouter de la roquette.

    - Et disposer le poulet et les fraises poêlées.


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  • Ingrédients :

     

    4 petits poulets fermiers coupés en morceaux
    20 cl de jus de poulet
    2 gros oignons
    3 gousses d'ail
    1 citron confit
    1 citron non traité
    2 oranges non traitée
    1 pincée de pistils de safran ou spigol
    1 c. à café de gingembre
    1 c. à café de curcuma
    300 g d'olives confites
    2 c a soupe de coriandre ciselée
    2 c a soupe de persil plat ciselée
    3 c à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre

    Préparation :

    Pelez, ciselez les gousses d'ail.
    Epluchez et hachez les oignons.
    Rincez abondamment les citrons confits à l'eau froide et coupez-les en fine julienne.
    Pelez à vif et segmentez le citron et les oranges.
    Rincez et égouttez les olives.
    Faites fondre les oignons à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d'olive.
    Déposez  les morceaux de poulet sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
    Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez le jus de poulet et portez à ébullition.
    Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ à couvert.
    Débarrassez les morceaux de poulet de la sauteuse, ajoutez les olives et la julienne de citron, les segments d’orange et citron. Laissez mijoter 10 minutes à découvert.
    Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez.


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  • Ingrédients:

     1 filet mignon de 600 g environ
    1 petit ananas pelé et coupé en dés
    3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
    3 gousses d’ail
    2 oignons
    6 c. à soupe de sauce tomate
    3 c. à café de sauce Worcestershire
    2 traits de Tabasco
    5 c. à soupe d’huile
    quelques feuilles de persil (pour la décoration)
    sel et poivre.

     

    Préparation

    1. Pelez et hachez séparément l'ail et les oignons.
    2. Faites une marinade avec l'ail haché, la sauce tomate, la sauce Worcester-shire, le Tabasco et 3 c.
    3. à soupe d'huile.
    4. Salez et poivrez.
    5. Coupez le porc en fines lamelles et placez-les dans un plat creux.
    6. Versez la marinade.
    7. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
    8. Lavez les poivrons.
    9. Coupez-les en deux.
    10. Retirez les graines et les cloisons blanches.
    11. Taillez-les en petits dés.
    12. Faites fondre les poivrons et les oignons dans 2 c.
    13. à soupe d'huile.
    14. Une fois cuits, retirez-les et réservez-les.
    15. Remplacez-les par les lamelles de porc.
    16. Faites-les saisir sur feu vif jusqu'à ce que la viande soit légèrement caramélisée.
    17. Ajoutez les poivrons, les oignons et l'ananas en dés.
    18. Mélangez pendant 2 mn, décorez de persil et servez accompagné de riz blanc.


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  • Ingrédients : 

    1,2 kg de joue de bœuf dénervée
    6 queues ficelées façon boucher
    3 carottes
    1côte de céleri
    12 oignons grelots
    1 oignon
    3 gousses d’ail
    2 brins d’estragon
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    5 cl de vinaigre de Xeres
    Sel et poivre


    La veille, réalisez une marinade avec 1 litre de vin rouge, un oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 côte de céleri, 1 bouquet garni et de l'estragon.


    Préparation : 

     

    Egouttez la viande et gardez la marinade.
    Faites rissoler la viande avec l’huile chaude.
    Ajoutez la marinade filtrée. Le liquide doit recouvrir la viande, allongez avec de l'eau si nécessaire.
    Couvrez et laissez cuire 2h à petit feu.
    Ajoutez les carottes coupées en rondelles et laissez encore sur le feu pendant 1h30.
    Avant la fin de la cuisson, faites revenir dans une sauteuse et à petit feu pendant 15 minutes les oignons grelots pelés avec du beurre, un petit peu de sucre et d'eau, du seul et du poivre. Découvrez pour laisser l'eau s'évaporer.
    Ajoutez les oignons grelots dans la marmite et parsemez de brins d’estragon frais
    Servez votre plat bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.


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