Ingrédients:

• 1 dinde fermière
• 350 g de foie gras cru
• 400 g de coquillettes
• 3 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 cuil. à soupe de graisse de canard
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 4 brins de persil plat
• piment d’Espelette
• sel
• poivre

Préparation:

1. Faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée 7 à 8 min, elles doivent rester un peu fermes.
2. Pendant ce temps, ciselez le persil. Détaillez le foie gras en dés de 1,5 cm de côté. Faites-les juste colorer dans une poêle antiadhésive chaude, salez et poivrez.
3. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-leur le foie gras et le persil, mélangez.
4. Préchauffez le four à th 5 (150°). Dans une casserole, diluez le fond de volaille dans 60 cl d’eau bouillante et laissez-le réduire de moitié.
5. Salez et poivrez l’intérieur de la dinde, farcissez-la avec les pâtes au foie gras et fermez l’ouverture avec des piques. Posez-la dans un plat à four et enduisez-la de graisse de canard. Salez et relevez de piment.
6. Ajoutez les gousses d’ail en chemise (sans les peler) et le bouquet garni, versez la moitié du fond de volaille réduit et enfournez pour 2 h en arrosant régulièrement la dinde avec son jus (le foie gras va fondre en nourrissant la chair de la dinde et couler dans le jus).
7. Lorsqu’elle est cuite, mettez la dinde dans un plat sous du papier aluminium, et laissez reposer 15 min.
8. Versez le reste de fond de volaille réchauffé dans le plat de cuisson, grattez le fond pour décoller les sucs, filtrez cette sauce en écrasant l’ail et versez-la dans une saucière.
9. Découpez la dinde à table en commençant par sortir la farce de coquillettes.