• Ingrédients:

    1 Chou-fleur

    1 gros Oignon rouge

    2 c.à.s. de Vinaigre de vin  ou 4 de vinaigre de cidre

    4 c.à.s. Huile d'olive

    1 Bouquet de coriandre  ou de persil

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 5 min à l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Egouttez et laissez tiédir.

    Pelez et hachez finement l’oignon. Rincez et ciselez la coriandre.

    Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, sel et poivre.

    Mélangez le chou-fleur et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et parsemez de coriandre ciselée. Servez tiède ou froid.

     


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  • Ingrédients:

    600g de cabillaud

    2 courgettes

    200g d'Aubergines grillées ( existe en surgelées)

    2 oignons

    2 grosses tomates

    2 c.à.s. d'huile

    1 Citron

    1 c.à.s. de pâte à colombo

    1 gousse d'Ail

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Dans une poêle, faites cuire les aubergines grillées 8 min avec un trait d'huile d'olive et l'ail haché.

    Dans une cocotte, faites chauffer le reste d'huile. Emincez les oignons, puis faites-les blondir 5 min. Ajoutez les courgettes et les tomates coupées en petits dés. Salez et poivrez, ajoutez la pâte de colombo, le jus du citron et un peu d'eau.

    Incorporez le poisson coupé en gros cubes. Laissez mijoter 10 min.

    Mettez les aubergines chaudes dans la cocotte, remuez délicatement. Servez chaud.

     


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  • Ingrédients:

    2 Gros blancs de poulet (400 g)

    250g de Betterave

    2 Pommes

    1 Citron

    1 Coeur de salade feuille de chêne

    2 c.à.s. de Vinaigre de cidre

    2 c.à.s. d'Huile d'olive

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Rincez et essorez les feuilles de salade. Coupez-les en lanières. Répartissez-les dans 4 assiettes.

    Rincez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis émincez-les finement. Arrosez-les du jus d'1/2 citron. Disposez-les sur la salade.

    Pelez les betteraves et coupez-les en lamelles.

    Coupez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites cuire le poulet 4 à 5 min en mélangeant sans cesse. Arrosez de vinaigre. Salez, poivrez.

    Versez chaud sur la salade composée. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    8 blancs de poulet (200 g chacun),
    2 oeufs,
    200 g de beurre,
    80 g de chapelure, sel, huile.

    Battre les quatre plus gros blancs de poulet avec un battoir ou un rouleau à pâtisserie pour les aplatir, saler, répartir environ 25 g de beurre au milieu des blancs. Poser dessus les plus petits blancs. Appuyer le bord des grands morceaux sur les plus petits. Battre les oeufs dans une assiette creuse.

    Mettre la chapelure dans une autre assiette. Passer la viande des deux côtés d'abord dans l'oeuf puis dans 1 chapelure. Répéter l'opération une seconde fois. Préchauffer le four à 200°. Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle et faire frire la viande pendant environ 4 min jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur brun doré. Placer au four très chaud les blancs frits pendant 5 min mi-hauteur. Pendant ce temps faire fondre le reste du beurre Verser ce beurre sur les blancs de poulet et servir avec des pommes de terre vapeur.


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  • Ingrédients:

    - 200 g de chocolat noir
    - 150 g de beurre
    - 150 g de sucre en poudre
    - 50 g de farine
    - 3 oeufs

    Préparation:

    Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramolisse. Si vous avez oublié, il suffit de le passer au micro-ondes pendant une dizaine de secondes, il vous sera plus facile de le travailler par la suite.

    Dans une casserole, vous cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau, et vous mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie (càd dans une casserole plus grande remplie d'eau).

    Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre, et vous continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux; vous pouvez aussi vous aider d'un batteur électrique, plus efficace pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez alors les oeufs un à un en alternant avec la farine.

    Ensuite, vous incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. Vous beurrez alors votre moule, vous y versez la pâte et vous le faites cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 25 à 30 minutes.

     

     


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  • Ingrédients:

    4 tranches de saumon fumé
    1,2 kg d'asperges vertes
    20 g de beurre
    2 échalotes
    10 cl de vinaigre
    15 cl de vin blanc doux (sauternes ou gewurztraminer)
    20 cl de crème liquide
    4 tranches de pain de mie
    2 cuil. à soupe de baies roses
    sel

    Préparation:

    Raccourcissez les asperges, épluchez-les et rincez-les.
    Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-les cuire de 15 à 18 min.
    Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez et émincez finement les échalotes.
    Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y le hachis d'échalotes à revenir doucement. Versez le vinaigre, portez à ébullition puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire à feu doux pendant 15 min à découvert.
    Filtrez la sauce et reversez-la dans la casserole avec la crème liquide. Salez et faites réduire à nouveau pendant 10 min.
    Pendant ce temps, égouttez les asperges cuites. Répartissez-les sur les tranches de saumon fumé. Roulez-les en cornets et maintenez-les avec des petits bâtonnets de bois.
    Faites griller les tranches de pain de mie et disposez dessus les cornets de saumon et asperges.
    Ajoutez les baies roses dans la sauce et nappez-en les cornets.
    Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

     1 kg de petits calmars
    2 gousses d’ail
    2 cuil. à soupe de persil ciselé
    1 dl de vin blanc sec de Banyuls
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 sel, poivre
    1 Le riz :
    400 g de riz long
    150 g de chorizo
    1 gousse d’ail
    1 oignon nouveau
    1 litre de coulis de tomate nature
    3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1sel, poivre

    Préparation:

    Préparez  le riz : pelez l’ail et l’oignon puis hachez-les menu. Pelez le chorizo et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y blondir le chorizo, l’ail et l’oignon. Versez le riz, salez peu et poivrez abondamment. Mélangez 2 mn avant de mouiller avec le coulis de tomate et autant d’eau chaude. Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 mn à feu très doux.
    Préparez les calmars : séparez les têtes et les cornets puis rincez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Versez la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y blondir l’ail. Ajoutez les calmars et mélangez 5 mn en tournant sans cesse. Versez le vin et laissez-le s’évaporer à feu vif. Ajoutez le reste d’huile et le persil, salez et poivrez. Réservez au chaud.
    Servez les calmars chauds, accompagnés de riz au chorizo.


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  • Ingrédients:

    • Chocolat noir à 70 % de cacao  : 200  g
    • Fruits de la passion  : 6  
    • Beurre  : 125  g
    • Sucre en poudre  : 100  g
    • Rase de farine  : 1  cuil. à café
    • Gingembre  : 1  pincée
    • Oeufs  :

     

    Préparation:

     

    1. Ouvrez et récupérez la pulpe des fruits de la passion. Mixez-la avec 80 g de sucre en poudre et le gingembre, puis répartissez-la dans un moule à glaçons. Réservez 2 h au congélateur.
    2. Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux. Laissez tiédir.
    3. Fouettez les œufs entiers dans un saladier avec le sucre restant. Quand le mélange est mousseux, versez le chocolat et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
    4. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins individuels en silicone. Démoulez les glaçons à la pulpe de fruits et glissez un glaçon dans chaque gâteau. Réglez le four sur th. 6/7 (200 °C) et enfournez les fondants 15 min, en surveillant la fin de la cuisson afin qu’ils restent moelleux. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    5 oignons
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile
    ½ litre de vin blanc sec
    ½ litre d'eau
    1 cuillère à thé de sucre
    1 pincée de de gingembre en poudre
    1 clou de girogle broyé
    1 pincée de safran
    4 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    4 tranches de gros pain sec
    ½ baguette de pain de campagne
    200 g de parmesan ou gruyère râpé

    Émincez les oignons, faites-les revenir sans les brûler dans le mélange beurre-huile. Lorsqu'ils sont dorés et translucides ajoutez le vin blanc, l'eau, et le sucre. Laisser bouillir 15 min. Broyez le pain sec finement en chapelure, ajoutez-y le gingembre, le clou de girofle et le safran ; liez avec le vinaigre de vin et versez dans le bouillon précédent. Faites bouillir pendant 10 à 15 min (en remuant).

    Faites dorer au four 18 tranches de baguette. Répartissez la soupe dans 6 bols à four ou poêlons individuels. Ajoutez trois tranches de baguette par bol puis le fromage rapé. Faites gratiner sous le gril du four et servez.


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  • Ingrédients:

    4 yaourts au coco
    2 tranches de pain d’épices
    100 g de raisin blanc
    3 c. à s. de noisettes
    3 c. à s. de noix de coco râpée
    2 c. à s. de rhum ambré (facultatif)
    3 c. à s. de raisins secs
    1 banane
    30 g de beurre

    Préparation:

     

    - La veille, mettez les raisins secs à macérer dans le rhum toute une nuit.

    - Le jour même, épépinez les grains de raisin, coupez la chair en petits morceaux et réservez-la.

    - Hachez grossièrement les noisettes, coupez la banane en fines rondelles et émiettez le pain d’épices.

    - Dans un saladier, versez les yaourts, ajoutez les noisettes et les raisins secs égouttés. Mélangez bien et réservez.

    - Dans une casserole, faites dorer au beurre le pain d’épices et la noix de coco râpée pendant 3 minutes à feu vif. Ajoutez la banane, les raisins et le rhum. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.

    - Dans des verrines, versez le yaourt puis le mélange à base de pain d’épices. Garnissez de raisins blancs et saupoudrez de noix de coco.


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  • Ingrédients  :
     
    8 hauts de cuisses de poulet, désossés et coupés en gros morceaux
    2 poireaux, coupés finement
    1 carotte, épluchée et coupée en petits cubes
    1 œuf battu
    280Gr de pâte feuilletée
    150 ml de vin blanc sec
    250 cl de crème fraîche
    30Gr de beurre
    2 c. à soupe d’huile d’olive
    3 c. à soupe d’estragon
    ½ c. à café de zest de citron finement râpé
    Sel
    Poivre noir

    Préparation :

    Tout d’abord, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole et y ajouter les cuisses de poulet. Faire dorer de tous côtés, soit environ 10 minutes.
    Ajoutez les poireaux, l’estragon, le zeste d’orange et les carottes à la casserole et faire cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les poireaux soient transparents.
    Ensuite, ajouter le vin blanc et mijoter à feu doux pendant 10 minutes avec couvercle. Ajouter la crème fraîche et assaisonner bien avec le sel et poivre. Transférer le contenu de la casserole dans un plat convenable pour aller dans le four. Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur recouvert de film étirable, pendant 24H pour bien mariner. Le minimum de temps est 2H et le maximum 48H.
    Ensuite, lorsque le poulet et les poireaux à la crème sont refroidis, rouler votre pâte feuilletée et ajouter-la sur le dessus en pinçant le rebord. Pour éviter que la pâte ne se décolle trop du rebord, brosser un peu de lait sur le rebord avant d’y coller la pâte. Couper et enlever la pâte en trop avec un couteau. Vous pouvez vous en servir pour décorer le dessus de la tourte si vous le souhaitez.
    Enfin, 1 heure avant de vous mettre à table, allumer le four chaleur tournante jusqu’à 180°C, soit 200°C four normal. Lorsque le four est à la bonne température, brosser la pâte avec l’œuf battu et enfourner votre tourte dans un four chaud pendant 30 minutes.

    Tourte de poulet


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  • Ingrédients:

    1 kg de poisson à chair ferme
    3 échalotes
    1 oignon
    4 carottes
    1 cœur de céleri en branches
    4 poireaux
    Sel
    16 moules de Zélande
    15 cL de vin blanc sec (1 c. à soupe)
    40 cL de bouillon de poisson
    20 cL de crème fraîche
    Poivre
    50 g de crevettes grises
    Estragon
    1 œuf
    15 g de moutarde

    Préparation:

    Coupez le poisson en plusieurs morceaux
    d’environ 60 g.

    Epluchez et coupez les échalotes et les oignons.
    Epluchez les carottes, le céleri et les poireaux et découpez les en minces filaments.
    Faites bouillir de l’eau salée et versez-y quelques secondes tous les légumes pour qu’ils blanchissent.
    Nettoyez les moules et faites-les chauffer couvertes et sur feu vif pour qu’elles s’ouvrent.
    Réservez.
    Faites chauffer un peu d’huile et les légumes dans une sauteuse.
    Ajoutez le vin blanc, le bouillon et 12 mL de crème. Salez, poivrez.
    Laissez cuire ainsi environ 10 minutes.
    Ajoutez alors le poisson et laissez cuire encore 5-10 minutes.
    Mélangez régulièrement.
    Puis ajoutez les moules, les crevettes.
    Laissez encore cuire un peu et ajoutez l’estragon en dernier.
    Battez le jaune d’oeuf avec la moutarde et le reste de crème.
    Versez dans le reste de la préparation.
    Mélangez.
    Retirez du feu.


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  • Ingrédients:

     300g de champignons de Paris,

    20g de beurre,

    20g de farine,

    25 cl de lait,

    1 cuillère à soupe de crème fraîche,

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

    Préparation:

     Lavez et découpez en tranches les champignons.

    Faites les suer, dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Égouttez les.

    Mettez les dans le bol du mixer et les hachez très grossièrement. Réservez les.

    Dans une casserole anti- adhésive, préparez la béchamel.

    Faites chauffer au micro-ondes 25 cl de lait. Réservez.

    Faites fondre 20g de beurre avec 1 cuillère à café de gros sel. Ajoutez 20g de farine.

    Remuez au fouet et ajoutez progressivement le lait chaud en fouettant énergiquement. Ajoutez la cuillère à soupe de crème fraîche.

    Laissez épaissir, salez, poivrez et ajoutez les champignons.


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  • Ingrédients:

    • Chou fleur  : 1  
    • Gruyère râpé  : 100  g
    • Lait  : 50  cl
    • Beurre  : 25  g
    • Farine  : 1  cuil. à soupe
    • Noix de muscade
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.
    2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait froid petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de min à feu doux tout en mélangeant et jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
    3. Préchauffez le four à 180° C.
    4. Mettez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin. Versez la béchamel dessus. Parsemez de gruyère et enfournez 30 min.

     


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  • Ingrédients:

    • Farine  : 250  g
    • Levure de boulanger  : 1  sachet
    • Sucre en poudre  : 35  g
    • Oeufs  : 2  
    • Jaune  : 1  
    • Lait  : 5  cl
    • Beurre  : 90  g
    • Sucre glace  : 3  cuil. à soupe
    • Sel  : 1  pincée

     

    Pour la crème pâtissière

    • Oeuf  : 1  
    • Jaunes  : 3  
    • Maïzena  : 50  g
    • Lait  : 50  cl
    • Sucre  : 50  g
    • Vanille  : 1  gousse
    • Crème liquide  : 20  cl
    • Eau de fleur d’oranger  : 2  cuil. à soupe

     

    Préparation:

     

    1. Mélangez la levure dans le lait. Mélangez dans un robot, la farine, le sucre, le sel, 2 œufs et la levure délayée. Actionnez pour obtenir une pâte souple. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Formez une boule, saupoudrez de farine et réservez 1 h à température ambiante recouverte d’un linge propre.
    2. Etalez la pâte au rouleau, posez-la sur la plaque du four et laissez lever 30 min sous le linge.
    3. Préparez la crème : faites bouillir dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez le sucre, 1 œuf et 3 jaunes. Incorporez la Maïzena puis la moitié du lait vanillé chaud. Versez la préparation dans la casserole et laissez cuire 1 min en tournant ; la crème doit napper la cuillère. Laissez refroidir.
    4. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Badigeonnez la pâte avec 1 jaune d’œuf mélangé 3 pincées de sucre et le sel. Enfournez 30 min. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.
    5. Coupez la brioche en deux. Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez à la crème pâtissière. Remplissez une poche à douille et garnissez le fond de pâte de crème. Recouvrez du deuxième disque de pâte et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

     


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  • Ingrédients:

    Pour la soupe :
    - 1 oignon
    - 1 c.s d’huile d’olive
    - 10 g de beurre
    - 1 cube de bouillon
    - 200 grammes de lardons
    - 1/4 de potiron
    - 2 pommes de terre
    - 200 g de châtaignes cuites

    Pour les Saint-Jacques :
    - 6 noix de Saint-Jacques
    - 15 g de beurre
    - 1/2 c.c de baies roses

    Préparation:

    1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olive et du beurre. Ajoutez ensuite les lardons, faites suer un peu, sans coloration. Rajoutez le potiron et les pommes de terre qui ont été détaillés en petits cubes, faites revenir 1 minute.

    2. Ajoutez le cube de bouillon puis couvrez d'eau bouillante. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.

    3. En fin de cuisson rajoutez les châtaignes cuites. Mixez finement. Vous pouvez détendre la soupe avec un peu de lait entier si c'est trop épais. Salez, poivrez.

    4. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Faites cuire les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Salez.

    5. Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et placez au centre 3 Saint-Jacques. Saupoudrez avec les baies roses concassées.


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  • Joyeuses Pâques!

    Joyeuses Pâques à tous!


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