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  • Ingrédients:

    200 g de chocolat amer
    60 cl de crème fraîche
    20 cl de lait entier
    8 jaunes d'œufs
    140 g de sucre en poudre
    1 cuillère à café de cacao en poudre sucré

    Préparation:

    Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

    Concassez le chocolat, placez-le dans une casserole. Versez la crème et laissez fondre à feu doux.

    Clarifiez les œufs. Déposez les jaunes dans un saladier, battez et incorporez progressivement et tout en mélangeant le contenu de la casserole.

    Répartissez dans des ramequins de faible hauteur et enfournez au bain-marie 20 minutes (jusqu'à ce que la crème ne tremble plus quand on la remue).

    Laissez refroidir et placez au frais.

    Juste avant de servir, parsemez la surface des crèmes de sucre cristal et faites caraméliser au chalumeau (ou sous le grill du four).


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  • Ingrédients:

    • 1,5 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
    • 250 g de poitrine demi sel
    • 500 g de carottes
    • 20 petits oignons
    • 50 g de saindoux
    • 20 g de beurre
    • 50 g de farine
    • 1 cuil. à café de sucre
    • sel, poivre.
    Pour la marinade:
    • 1 litre de vin blanc sec
    • 5 cl d'armagnac
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d'ail
    • 1 bouquet garni
    • 10 grains de poivre.

    Préparation:

    1 La veille, faites mariner la viande : épluchez les carottes et l'oignon puis coupez-les en rondelles. Épluchez et hachez l'ail et les échalotes. Placez les tronçons de queue de bœuf dans une terrine avec la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail haché, le bouquet garni, le poivre en grains. Versez dans la terrine le vin, l'armagnac, l'huile d'olive et laissez mariner au frais toute la nuit.
    2 Le lendemain, sortez les morceaux de queue de bœuf de la marinade. Épongez-les, passez la marinade au chinois (petite passoire) au-dessus d'une casserole. Mettez de côté le bouquet garni et les légumes de la marinade. Dans une grande cocotte faites fondre 50 g de saindoux, ajoutez les légumes de la marinade et faites-les revenir pendant 5 min. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
    3 Assaisonnez légèrement les tronçons de queue de bœuf de sel et poivre et roulez-les dans la farine. Ajoutez dans la cocotte les morceaux de queue de bœuf, le bouquet garni, mouillez avec la marinade et ajoutez 40 cl d'eau. Démarrez la cuisson de la daube sur feu vif. Dès ébullition, couvrez et mettez au four. Laissez cuire 1 h 30 min.
    4 Pendant ce temps, épluchez les carottes et les petits oignons. Détaillez la poitrine demi-sel en gros lardons et coupez les carottes en rondelles épaisses. Ébouillantez les lardons 2 min, rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les et ajoutez-les à la viande; continuez encore la cuisson pendant 1 heure.
    5 Mettez les petits oignons dans une casserole, mouillez à hauteur avec de l'eau, ajoutez une cuil. à café de sucre, 20 g de beurre et une pincée de sel. Faites cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide (15 à 20 min env). Remuez délicatement en fin de cuisson les petits oignons afin qu'ils soient tous bien brillants.
    6 Quand la daube est cuite, éliminez le bouquet garni. Enlevez la matière grasse en surface de la sauce à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche. Versez la daube dans votre plat, ajoutez les petits oignons et servez très chaud.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de sucre semoule
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 2 citrons jaunes
    • 3 œufs
    • 1 feuille de gélatine
    • 100 gramme de beurre

    Préparation:

    Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. A l'aide d'un fouet, battre les œufs et le sucre. Laver les citrons et, à l’aide d’une râpe, prélever les zestes. Les presser ensuite pour en récupérer le jus. Ajouter zestes, jus et gélatine au mélange œufs et sucre. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

    Ajouter le beurre froid coupé en dés, puis passer au mixeur pour obtenir une texture lisse.

    Verser la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    900 g de potiron

    2 oignons

    2 gousses d’ail

    beurre

    1/2 l de bouillon de légumes

    Zeste râpé et jus d’une orange

    150 ml de crème liquide

    2 c. à c. de thym

    Sel et poivre

    Préparation:

    Éplucher le potiron, le couper en dés et le faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

    Couper les oignons en dés, écraser l’ail et verser le tout avec un peu de beurre dans un plat non perforé couvert. Cuire.

    Verser tous les ingrédients dans une casserole et remplir de bouillon, ajouter le zeste râpé et le jus d’une orange, passer au mixeur.

    Incorporer la crème, ajouter le thym, saler, poivrer.

    Et faire cuire dans une casserole la préparation.


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  • Ingrédients:

    • 1 poulet d'1,3 kg, en 8 morceaux
    • 1 cuil. à soupe de curry
    • 1 cuil. à café de basilic séché
    • 12 feuilles de basilic frais
    • 2 gousses d'ail
    • 20 petits oignons grelots
    • 3 yaourts nature
    • 200 g de riz basmati
    • 50 g de beurre
    • sel.

    Préparation:

    1 Pelez les petits oignons. Faites dorer les 8 morceaux de poulet avec 30 g de beurre dans une cocotte, puis retirez-les.
    2 Faites revenir doucement à la place les petits oignons et l'ail haché, puis le curry et le basilic sec. Laissez cuire doucement 2 min.
    3 Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les yaourts et 10 cl d'eau. Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter 45 min.
    4 Faites cuire le riz 15 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le, incorporez-lui 20 g de beurre. Servez le poulet parsemé avec les feuilles de basilic dans la cocotte, avec le riz en garniture.


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  • Ingrédients:

    500 g env. de pommes
    ½ citron
    1 dl de jus de pomme
    60 g de beurre env.
    50 g de sucre
    50 g de farine
    50 g de noisettes moulues

     

    Préparation:

    Peler les pommes, ôter le coeur à l'aide d'un videpomme et les détailler en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
     

    Arroser les rondelles avec les jus de citron.
     

    Badigeonner un plat à gratin d'un peu de beurre fondu. Y ranger les rondelles de pommes. Arroser de jus de pomme.

    Couvrir le plat et faire cuire env. 20 min. au milieu du four chauffé à 200° C.
     

    Mélanger le beurre restant avec le sucre, la farine, les noisettes et la cannelle de manière à obtenir un
    mélange friable, le répartir sur les pommes et remettre le plat au four, sans le couvrir.

    Faire gratiner de 10 à 15 min.


    Servir chaud ou refroidi.


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  • Ingrédients:

    1 chou vert frisé

    1 kg de pot-au-feu

    300 g de crépine de porc

    2 l de bouillon de pot-au-feu

    1 botte de persil plat

    80 g de mie de pain

    10 cl de lait

    1 oignon

    3 échalotes

    3 gousses d’ail

    1 œuf

    15 g de beurre

     sel et poivre

    Préparation:

    Mettre la crépine à tremper à l’eau froide.

    Effeuiller le chou vert et laver les feuilles.

    Les blanchir et les choquer pour conserver la couleur. Les étaler sur un linge et les éponger. Bien les aplatir et ôter les côtes.

    Faire tremper la mie de pain dans le lait.

    Éplucher et ciseler l’oignon et les échalotes. Peler l’ail, le dégermer et le hacher. Dans une sauteuse, faire suer les oignons, l’échalote et l’ail dans le beurre, les refroidir.

    Dans une calotte, travailler la viande à la fourchette pour l’effilocher. Ajouter à la viande les oignons, l’ail, les échalotes, l’œuf entier, la mie de pain essorée. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Hacher le persil plat et l’incorporer.

    Chemiser un saladier en verre de 15 cm de diamètre avec des feuilles de chou, côté en relief à l’intérieur pour recevoir la farce. Tapisser le fond du saladier avec des feuilles vertes, plus résistantes.

    Déposer au centre des feuilles 250 g de farce. Rabattre sur la farce les feuilles qui dépassent. Réaliser de la même façon 3 autres choux farcis.

    Étaler la crépine sur un linge humide et envelopper soigneusement chaque chou en leur donnant une belle forme ronde. Préchauffer le four à 200 °C.

    Chauffer le bouillon de pot-au-feu. Déposer les choux dans une plaque. Ajouter le bouillon. Démarrer la cuisson sur le feu. Aux premiers frémissements, glisser la plaque au four et laisser cuire 45 minutes à 180 °C. Arroser les choux avec le bouillon trois ou quatre fois pendant la cuisson.

    Déposer un chou dans chaque assiette creuse. Arroser d’un peu de bouillon de cuisson. Servir brûlant.


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  • Ingrédients:

    • 400 g de filet de bœuf
    • 3 oignons
    • 2 cuil. à soupe de sauce soja
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • quelques brins de persil
    • poivre.

    Préparation:

    1 Coupez la viande en lamelles. Épluchez les oignons et coupez-les également en lamelles. Effeuillez et ciselez le persil.
    2 Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok et faites-y revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirez-les du wok et réservez.
    3 Mettez la viande dans le wok et faites-la sauter rapidement.
    4 Rajoutez les oignons, versez la sauce soja et mélangez. Faites revenir 1 ou 2 min supplémentaires, poivrez et parsemez de persil avant de servir.


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  • Ingrédients:

    • 3 œufs
    • 40 g de beurre
    • 60 g de sucre en poudre
    • 40 g de farine
    • 15 cl de crème liquide légère
    • 80 g de pépites de chocolat
    • 1 cuil. à soupe de marmelade d’oranges

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre à feu doux. Transvasez-le dans un bol, sans prendre le dépôt blanc.
    2 Travaillez ensemble les œufs, le sucre et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Versez la crème, puis le beurre tiédi, sans cesser de remuer. Incorporez la marmelade d’oranges et les pépites de chocolat.
    3 Répartissez la pâte dans 4 ramequins en porcelaine à feu, en les remplissant aux trois quarts et enfournez 20 min. Servez tiède dans les ramequins.


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  • Chandeleur

     

    Recette de crêpes faciles:

    Il faut :

    • 300g de farine
    • 50 cl de lait
    • 3 oeufs
    • 2 cuillères d'huile
    • 2 cuillières de sucre
    • 1 pincée de sel

    Verser les ingrédients. Mélanger.

    Laisser reposer un quart d'heure.

    La pâte est prête. Il n'y a plus qu'à passer à la cuisson des crêpes...

     


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  • Ingrédients:

    • 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
    • 25 cl de lait demi-écrémé
    • 1 œuf
    • 1 zeste d’orange non traitée

    Préparation:

    1 Rincez, épongez et émincez le zeste d’orange. Faites chauffer le lait avec le zeste émincé dans une casserole sur feu doux sans le laisser bouillir.
    2 Mixez le chocolat grossièrement concassé. Versez le lait chaud à l’orange sur le chocolat et mixez. Ajoutez l’œuf et mixez une autre fois.
    3 Répartissez le mélange dans 4 ramequins ou verrines. Réservez au moins 5 h au frais. Dégustez froid avec des quartiers d’orange ou des biscuits secs.


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  • Préparation:

    • 300 g de lentilles vertes du Puy
    • 100 g de lardons fumés
    • 6 fines tranches de poitrine fumée
    • 2 oignons
    • 3 plaquettes de bouillon de légumes
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 6 brins de cerfeuil
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Portez à ébullition 1,5 l d’eau dans une casserole, ajoutez les tablettes de bouillon émiettées et mélangez pour bien les dissoudre. Réservez.
    2 Faites griller les tranches de poitrine fumée à sec dans une poêle antiadhésive et réservez au chaud.
    3 Faites dorer les lardons fumés avec les oignons pelés et émincés 5 min sur feu vif dans une cocotte et l’huile d’olive. Salez un peu et poivrez.
    4 Ajoutez le bouillon de légumes et les lentilles rincées et égouttées dans la cocotte. Laissez bouillir, puis mélangez et laissez cuire sans couvrir 30 min sur feu doux.
    5 Mixez le contenu de la cocotte 1 min. Puis répartissez dans des bols avec les tranches de poitrine grillées et les brins de cerfeuil. Dégustez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    175 g de sucre glace
    120 g de poudre d’amande
    60 g de farine
    170 g de blanc d’œuf
    120 g de beurre
    1 cc de vanille liquide

    Préparation:

    Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration noisette.
    Réservez-le dans un récipient plongé dans saladier rempli de glaçons, afin de bloquer la cuisson du beurre.

    Tamisez le sucre glace, l'amande en poudre, la farine.
    Ajoutez au mélange précédent les blancs d'œuf et la vanille.
    Puis passer au chinois le beurre noisette et ajoutez-le.
    Réservez au frais.

    Préchauffez le four à 210°C.
    Remplissez les moules à financier au ¾ et enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C.


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  • Ingrédients:

    20 gambas crues
    1/2 citron
    2 oranges
    2 cuillères à soupe de miel
    1 échalote hachée
    Une noix de gingembre hachée
    (ou deux cuillères à café de poudre de gingembre)
    1 cuillère à soupe rase de farine

    Préparation:

    Grattez le zeste et pressez le jus des agrumes.

    Décortiquez les gambas et faites-les sauter dans un peu d'huile avec l'échalote ciselée et le gingembre.

    Ajoutez la farine et remuez, versez le miel puis le jus et les zestes d'agrumes.

    Faites réduire jusqu'à ce que la sauce nappe les crevettes.

    Gambas aux agrumes et gingembre


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  • Ingrédients:

    400 g de chou blanc
    1½ cc de sel
    400 g de carotte
    1 cc de beurre
    1 oignon haché
    180 g de yoghourt nature
    6 cs de mayonnaise
    2 cs de vinaigre
    sel, poivre

    Préparation:

    Partager, enlever le tronc, laver et couper très fin.


    Mettre dans un plat.


    Saupoudrer, mélanger et faire sortir le jus en pressant. Jeter le jus.


    Préparer, râper à la râpe à röstis. Ajouter au chou. Etuver.


    Mélanger et ajouter au chou avec les oignons.


    Assaisonner, laisser reposer au minimum 30 min.


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  • Ingrédients
    Pour quatre personnes :

    • 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine)
    • 4 tendrons de veau
    • 150 g de champignons de Paris
    • 1/2 gros oignon
    • 1 carotte
    • 1/2 poireau
    • 1 gousse d'ail
    • 1 clou de girofle moulu
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • gros sel
    • sel, poivre
    • 1/2 branche de céleri
    • 1 bouquet de garni
    • 2 l d'eau (ou de bouillon de veau)
    • 10 cl de crème épaisse (30% de matières grasses)
    • 30 g de beurre demi-sel
    • 2 pincées de sel
    • 1 pincée de sucre glace
    • 1 citron
    • 16 petits oignons

     

    Pour la sauce :

    • 40 g de farine T55
    • 40 g de beurre demi-sel
    • sel, poivre
    • 50 cl de bouillon de blanquette

     

    Préparation :

    1. Mettez de l'eau froide dans un faitout et faites-y blanchir la viande 5 minutes. Égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide.
    2. Épluchez et lavez l'oignon, l'ail et le céleri. Pelez et lavez la carotte. Retirez les premières feuilles du poireau et lavez-le.
    3. Dans le faitout, gardez la viande et ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le poireau, le céleri, la gousse d'ail dégermée et le bouquet garni.
    4. Versez deux litres d'eau froide salée au gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire une heure à feu doux et couvert.

     

    Pour la garniture :

    1. Épluchez et lavez les petits oignons, coupez les tiges (gardez 1/3 de leur hauteur). Glacez-les à blanc. Pour cela, déposez les petits oignons dans une poêle et versez de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur. Ajoutez 20 g de beurre, le sel et le sucre. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé trouée au centre et faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
    2. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les cuire dans de l'eau 15 à 20 minutes avec le beurre restant, le jus de citron pressé et une pincée de sel (les champignons doivent rester légèrement croquants).

     

    Pour la sauce :

    1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites cuire trois minutes en mélangeant. Laissez refroidir et ajoutez progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette.
    2. Mélangez à feu modéré environ 10 minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe). Assaisonnez.

     

    Le dressage :

    1. Retirez la viande du faitout à l'aide d'un égouttoir et réservez.
    2. Placez la sauce dans une cocotte, ajoutez la viande et la garniture. Chauffez doucement en mélangeant.
    3. Dans un bol, mélangez la crème et un jaune d'œuf. Hors du feu, versez ce mélange dans la cocotte, mélangez et réchaufferz sans faire bouillir. Ajoutez le jus de citron et vérifiez l'assaisonnement.
    4. Servez votre blanquette de veau à l'ancienne bien chaude, accompagnée de riz blanc.

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