• Ingrédients:

    2 oignons
    4 poireaux
    2 gousses d’ail
    4 pommes de terre
    100 g de riz long
    1 bouquet de marjolaine fraîche
    1 citron
    3 cuill. à soupe d’huile d’olive
    20 cl de crème fraîche
    Sel, poivre

    Préparation:

    1- Nettoyez les légumes. Coupez-les en morceaux. Lavez, essuyez le citron. Prélevez le zeste. Epluchez et hachez grossièrement oignons et ail. Faites revenir dans 2 cuill. à soupe d'huile d'olive  l'ail, les oignons, les poireaux en les remuant sans cesse pendant ½ heure. Ajoutez les pommes de terre. Laissez-les revenir quelques minutes. Assaisonnez. Mouillez avec de l'eau. Et le jus du citron. Faites cuire 30 minutes.
    2- Ajoutez le riz et les zestes de citron. Prolongez la cuisson pendant 20 minutes. Parfumez avec un bouquet de marjolaine hachée en fin de cuisson(gardez une petite poignée pour la déco), ajoutez le reste d'huile d'olive.
    3- Cette soupe peut être consomée froide ou chaude. Avant de servir, répartissez la crème fraîche dans chaque bol.

     


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  • Ingrédients:

    1 botte d’oignons nouveaux
    2 cuil. à café de gingembre haché
    2 gousses d’ail
    600 g de potiron
    2 cuil. à soupe d’huile
    400 ml de lait de coco (non sucré)
    1 ½ cuil. à soupe de pâte de curry vert
    Le jus d’un demi citron
    Sel, poivre du moulin
    300 g de gambas

    Préparation:

    Nettoyez et émincez les oignons nouveaux. Pelez et hachez l'ail.
    Nettoyez et pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés.

    Faites revenir les oignons, le gingembre, l'ail et le potiron avec l'huile à feu vif pendant 4 - 5 minutes.

    Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry et le jus de citron, salez et poivrez et laissez réduire à feu moyen environ 5 minutes.

    Ajoutez les gambas, réchauffez-les quelques instants.

    Répartissez le curry dans des petits bols et servez bien chaud.

     


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  • Ingrédients:

    1 poulet de 1,250 kg environ
    200 g d'oignons
    6 gousses d'ail
    1/2 càc de curcuma
    1 morceau de gingembre ou en poudre
    200 g de tomates
    1 branche de thym
    1 bonne pincée de quatre épices
    4 grosses càs d'huile
    1 càc de sel + poivre

    Chauffer l'huile dans la marmite. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les enlever dès qu'ils sont dorés. Mettre de côté.
    Mettre dans la marmite, à la place de la volaille, les oignons hachés finement dans le sens de la longueur, puis l'ail écrasé avec le gingembre, le sel et le poivre. Tourner vivement 5 mn. Ajouter thym, curcuma, les 4 épices et les tomates concassées en tournant plusieurs fois. Couvrir, laisser cuire à feu moyen 10 mn.
    Remettre ensuite les morceaux de poulet. Tourner afin de bien mélanger les épices et la viande. Couvrir ; laisser mijoter 15 mn à petit feu.
    Ajouter un petit verre d'eau chaude. Tourner. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 h.


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  • Ingrédients :

    250 g de farine,

    250 g de sucre,

    6 œufs,

    800 ml de lait,

    250 g pruneaux dénoyautés,

    une poignée de raisin sec,

    100 g de beurre salé fondu,

    100 ml de rhum ambré, (facultatif. on peut le remplacer par un sachet de sucre vanillé)

    1 noix de beurre pour le moule et un peu de farine pour les fruits.

    Faîtes gonfler les raisins et les pruneaux de 2 à 6 heures dans le rhum.

    Préchauffez le four à 220° Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu dans un saladier. Incorporez les œufs pour obtenir une pâte homogène. Versez à la préparation le lait tiède et remuez. Beurrez un moule rectangulaire. Farinez les pruneaux et les raisin secs, et disposez le tout au fond du moule. Versez le contenu du saladier dans celui-ci. Mettez au four pour 60 mn environ à 180/200°.


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  • Ingrédients :

    5 cuillères à soupe de blé
    10 cuillères à soupe de son d'avoine
    5 cuillères à soupe de maïzena
    4 cuillères à soupe de sucre édulcorant
    10 gouttes d'arôme beurre fondu
    1 citron vert
    1 cuillère à soupe d'arôme tarte citron meringuée
    40 centilitres de lait écrémé
    4 cuillères à soupe d'eau
    2 feuilles de gélatine
    3 oeufs
    2 cuillères à soupe de faisselle 0% de matière grasse

     


    Préparation

     

    Pour la pâte :

    Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Mixez dans un robot 10 cuillères à soupe de son d'avoine et 5 cuillères à soupe de son de blé. Mélangez dans un saladier les sons, 3 cuillères à soupe de Maïzena (toléré) et 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre. Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait écrémé, 4 cuillères à soupe d'eau et 10 gouttes d'arôme beurre. Mélangez bien. Ajoutez 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de faisselle 0% et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Étalez la pâte dans le moule à tarte. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes au four thermostat 6 (180°C).


    Pour la crème pâtissière :

    Rèpez un citron vert. Pressez le jus du citron. Mettez le zeste et le jus dans une casserole avec 3 oeufs. Fouettez bien. Ajoutez 2 cuillères à  soupe d'édulcorant liquide (hermesetas), 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena (toléré) et mélangez bien. Versez 30 centilitres de lait écrémé et 1 cuillère à soupe d'arôme citron meringué. Portez lentement à ébullition sans cessez de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Retirez du feu au premier bouillon, ajoutez 2 feuilles de gélatine égouttées (préalablement ramollies 5 minutes dans de l'eau froide) et laissez tiédir. Goûter la crème pâtissière et réajuster en édulcorant selon convenance.

    Finition de la tarte à l'arôme citron meringué :

    Versez la crème sur la tarte, décorez avec quelques zestes de citron si vous le souhaitez, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.


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  • Ingrédients:

    • Poulet : 1 
    • Pommes de terre grenailles : 600 g
    • Courgettes : 2 
    • Citrons : 2 
    • Ail : 5 gousses
    • Huile d'olive : 3 cuil. à soupe
    • Beurre : 30 g
    • Thym

     

    Préparation:

    1 Préchauffez le four sur th. 8 (240 °C).
    2 Coupez un citron en deux, frottez-en la peau du poulet et glissez les deux moitiés dedans avec les gousses d'ail pelées et émincées ainsi que quelques petits brins de thym. Salez et poivrez à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez le second citron en rondelles, puis ficelez-les sur le poulet.
    3 Installez le poulet dans un plat à rôtir, arrosez-le d'huile, puis badigeonnez le d'une noix de beurre. Enfournez pendant 20 min en arrosant de jus de cuisson.
    4 Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Rincez et épongez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm.
    5 Posez les pommes de terre autour du poulet et mélangez-les bien avec le jus de cuisson. Faites cuire 20 min. Ajoutez les courgettes. Salez et poivrez-les puis mélangez. Cuisez au four 20 min.
    6 Disposez le poulet sur les légumes. Parsemez de brins de thym, présentez-le aux convives entier avant de le couper. Servez ensuite les morceaux nappés d'un filet de sauce.


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  • Ingrédients:

    • Pâtes feuilletées : 2 
    • Filet de saumon : 350 g
    • Pousses d’épinards : 500 g
    • échalotes : 2 
    • Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
    • Jaune d’œuf : 1 
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1 Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Faites précuire durant 20 min.
    2 Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Rincez les épinards. Coupez le saumon en fines tranches.
    3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites-les tomber à feu doux. Salez, poivrez.
    4 Disposez la moitié des épinards dans le fond de tarte, disposez les tranches de saumon par dessus puis l'autre moitié des épinards.
    5 Recouvrez l’ensemble avec l’autre pâte feuilletée en prenant soin de border le tour vers l’intérieur du moule. Dorez l’ensemble avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau. Faites un trou au centre de la tourte avec un couteau.
    6 Enfournez à 180 °C durant 30 min environ.


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  • Ingrédients:

    • Biscuits à la cuiller : 30 
    • Chocolat spécial pâtisserie : 170 g
    • Beurre : 50 g
    • œufs : 4 
    • Sucre en poudre : 1 cuil. à soupe
    • Rhum brun : 1 cuil. à soupe
    • Barquette de framboises : 1

     

    Préparation:

    1 Faites fondre 150 g de chocolat en morceaux au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles puis les jaunes d'œufs un à un. Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
    2 Tapissez un moule à charlotte de film étirable en laissant dépasser les bords. Trempez rapidement les biscuits dans le rhum mélangé à un peu d’eau et au sucre et garnissez le fond du moule et les parois. Versez la mousse au chocolat en intercalant une couche de biscuits, terminez par des biscuits. Rabattez le film et réservez 12 h au réfrigérateur.
    3 Démoulez la charlotte, décorez de copeaux de chocolat et de framboises. Servez très frais.


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  • Ingrédients:

    • Escalopes de veau : 4 
    • Crème liquide entière : 20 cl
    • Champignons de Paris : 250 g
    • Beurre : 10 g
    • C à s d’huile d’olive : 1 
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1 Coupez l’extrémité des queues de champignons de Paris, nettoyez-les, puis coupez-les en gros quartiers.
    2 Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, et ajoutez les champignons. Faites-les dorer pendant 5 min.
    2 Ajoutez les escalopes de veau, et faites les dorer 2 à 3 min par face. Salez et poivrez.
    3 Versez la crème liquide, et laisser frémir quelques minutes, et servez sans attendre avec une purée de cèleri ou de pommes de terre.


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  • Ingrédients:

    • 50 g de beurre + 10 g pour le moule
    • 50 g de sucre en poudre 
    • 2 oeufs + 1 jaune
    • 100 g de farine 
    • 1 verre de lait 
    • 1/2 sachet de levure chimique 
    • 100 g de noix de coco râpée 
    • 3 pommes 
    • colorant alimentaire rouge

    Préparation:

    1 Mélangez le jaune d’œuf avec 100 g de noix de coco, le beurre fondu et le sucre en poudre. Ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire rouge. Mélangez et réservez.
    2 Mélangez la farine avec le lait, les œufs entiers et la levure. Etalez cette pâte dans le fond d’un moule rond beurré.
    3 Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Disposez-les en rond sur la pâte. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
    4 Etalez la préparation à la noix de coco sur les pommes. Enfournez 45 min environ en surveillant la cuisson.
    5 Démoulez et servez tiède parsemé du reste de noix de coco.


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  • Ingrédients:

    • épinards frais : 4 grosses poignées
    • Grosses pommes de terre à chair ferme : 2 
    • Navets : 2 
    • Oignon : 1 
    • Paprika moulu (facultatif) : 1 cuil. à café
    • Beurre : 20 g
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

    1 Pelez et hachez l'oignon. Pelez les pommes de terre et les navets, taillez-les en gros dés.
    2 Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et placez-y les pommes de terres et les navets. Laissez-cuire 15 min puis égouttez.
    3 Eliminez les queues des feuilles d'épinards en tirant dessus.
    4 Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, placez-y l'oignon haché. Laissez-le dorer pendant 5 à 10 min, il doit être bien blond.
    5 Ajoutez les dés de pommes de terre et de navets. Mélangez et laissez cuire 5 min environ. Ajoutez alors les feuilles d'épinards d'un coup et couvrez 2 min. Retirez alors le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu'à ce que tous les épinards soient "tombés".
    6 Salez, poivrez, incorporez le paprika moulu (facultatif) et mélangez bien. Servez bien chaud.


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  • Ingrédients:

    • Betteraves crues : 400 g
    • Pousses de betteraves : 1 poignée
    • Feta : 150 g
    • Bouquet de persil plat : 0,5 
    • Citron : 0,5 
    • Vinaigre balsamique : 2 cuil. à café
    • Huile d’olive : 3 cuil. à soupe
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1 Epluchez les betteraves. Râpez-les sur une grille fine. Arrosez-les de jus de citron, du vinaigre et de 2 cuil. à soupe d’huile. Salez, poivrez. Ajoutez le persil finement ciselé. Mélangez.
    2 Rincez et essorez les pousses de betteraves. Répartissez la salade dans 4 bols et parsemez de pousses de betteraves.
    3 Ecrasez la feta et répartissez-la dans les bols. Arrosez du reste d’huile et parsemez de persil ciselé. Servez bien frais.


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  • Ingrédients:

    • 600 g de blancs de poulet
    • 2 oranges
    • 1/2 citron
    • 40 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • piment de cayenne
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Prélevez le zeste d'1 orange (de préférence bio sinon au moins non traité, dans le cas contraire bien lavée et brossée). Taillez-le en fins bâtonnets. Faites-le blanchir 2 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez-le.
    2 Coupez les blancs de poulet en larges lanières dans le sens de la longueur. Salez, poivrez et farinez-les légèrement.
    3 Faites-les sauter 4 à 5 min à la poêle dans le beurre chaud en les retournant régulièrement. Mouillez avec le jus des 2 oranges. Poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les zestes. Relevez avec une pointe de cayenne et un filet de citron. Accompagnez de blé.


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  • Ingrédients:

    • 25 cl de lait entier
    • 100 g de chocolat noir à pâtisser
    • 50 g de sucre en poudre
    • 20 g de Maïzena
    • 2 jaunes d'oeuf

     

    Préparation:

    1 Cassez le chocolat au couteau. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le chocolat haché et portez le mélange à frémissements.
    2 Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et lissez la préparation.
    3 Versez délicatement le lait chocolaté dans la jatte en fouettant énergiquement.
    4 Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation 2 à 3 min, jusqu'à obtention d'une crème pâtissière nappant le dos d'une cuillère.
    5 Versez la crème dans un plat froid, couvrez de film alimentaire au contact de la surface. Réservez au frais jusqu'à utilisation.


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  • Ingrédients:

    • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 50 g de beurre
    • 1 gousse d’ail
    • 50 cl de crème
    • 50 cl de lait entier
    • 1 pincée de muscade
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez votre four à 160 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en lamelles pas trop fines (environ 5 mm d'épaisseur).
    2 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la muscade, l'ail pressé, du sel et du poivre. Dès qu'il bout, baissez le feu et placez-y les rondelles de pommes de terre et cuisez 15 min en mélangeant régulièrement pour que le lait n'accroche pas au fond.
    3 Versez le tout dans un grand plat préalablement beurré, répartissez bien les pommes de terre puis arrosez-les de la crème liquide. Salez à nouveau, et parsemez du reste de beurre en copeaux fins.
    4 Mettre au four pour 1h30 environ.


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