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  • Ingrédients :

    200 g de pâte feuilletée
    1 kg de coings
    75 g d’amandes effilées
    1 citron bio
    1/2 c à c de coriandre en poudre
    100 g de beurre
    100 g de sucre roux
    12 morceaux de sucre
    Sorbet aux pommes 

    Préparation :

    - Chauffez le four à 200°C. Prélevez le zeste du citron et prenez le jus. Nettoyez les fruits puis coupez-les en tranches épaisses et arrosez avec le jus du citron.
    - Dans des moules individuels, faites un caramel avec les morceaux de sucre, disposez les coings sur le caramel, saupoudrez de sucre roux, de zestes de citron, de coriandre et d’amandes effilées.
    - Parsemez de noisettes et de beurre. Recouvrez avec la pâte feuilletée et faites cuire au four pendant 30 min. Servez avec un sorbet aux pommes.


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  • Ingrédients:

    12 gambas,

    1 kg de tomates mûres,

    2 oignons,

    1 poivron vert,

    100 g de mie de pain,

    25 cl d’huile d’olive,

    10 cl de vinaigre de Xérès, le jus de 1 citron, sel, poivre

     

    Préparation:


    Pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf extra-frais, 1 cuil. à soupe de moutarde forte, 20 cl d’huile d’olive

    Préparez le gaspacho : pelez les oignons, coupez-les en quartiers. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Rincez le poivron, coupez-le en lamelles et retirez les graines. Dans un récipient hermétique, mettez ces ingrédients, le pain imbibé du vinaigre et 2 cuillerées à soupe d’huile. Salez, poivrez, fermez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur 2 h.

    Dans le même temps, mettez les gambas dans un plat creux, arrosez de 15 cl d’huile et du jus de citron. Mélangez, couvrez et laissez aussi mariner 2 h au frais.

    Passé ce temps, mixez tous les éléments du gaspacho avec le reste d’huile. Réservez au frais.
    Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, du sel, du poivre et l’huile versée en filet, tout en fouettant.

    Faites griller les gambas égouttées 5 min sous le gril du four ou sur un barbecue, en les retournant à mi-cuisson.

    Au moment de servir, mettez le gaspacho et la mayonnaise dans le bol d’un robot et faites tourner à vitesse lente pour que la préparation devienne homogène. Répartissez le gaspacho froid dans 6 coupelles, ajoutez 2 gambas dans chacune et servez.  

     


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  • Ingrédients:

    1 bel ananas
    1 grenade bien mûre
    3 oeufs
    2 g d’agar agar
    2 c.s de sucre

    Préparation:

    1. Épluchez l’ananas, retirez les yeux, coupez-le en 4, retirez la partie centrale dure et coupez-le en morceaux. Mettez dans la cuve du blender et mixez finement pour obtenir un coulis.

    2. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi parcours.

    3. Prélevez 10 cl de jus d’ananas et faites-le chauffer dans une petite casserole, ajoutez l’agar agar et faites bouillir 1 mn sans cesser de mélanger.

    4. Versez dans le reste de coulis d’ananas, incorporez délicatement les blancs d’œuf.

    5. Effeuillez et hachez finement la coriandre et incorporez à la mousse. Remplissez des verres de service et placez au réfrigérateur au moins 1h30 avant de servir.

    6. Au moment de servir, coupez la grenade en deux et tapez sur la peau avec une cuillère en bois pour extraire les graines. Tapissez le dessus des mousses de graines de grenade et servez sans attendre.


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  • Ingrédients:

    4 belles tomates

    400 g de chair à saucisse ou d'échine hachée
    1 poignée de mie de pain
    4 gousses d'ail
    2 branches de persil
    1 jaune d'oeuf
    4 c.s de chapelure
    1/2 l d'huile d'olive
    Sel & Poivre

    Préparation:

    1.Epépinez les tomates, salez et poivrez-les. Retournez-les ensuite pour les faire égoutter.

    2.Pilez la mie de pain séchée avec 5 cl d'huile d'olive environ et l'ail.
    Hachez le persil. Amalgamez bien tous les ingrédients de la farce et assaisonnez-la en fonction de la chair à saucisse utilisée.

    3.Farcissez régulièrement les tomates en tassant bien la farce.

    4.Disposez-les dans un plat à four bien huilé puis saupoudrez-les de chapelure. Arrosez-les du reste d'huile d'olive et enfournez-les à four chaud (220°C - th.7-8)

    5.Laissez cuire les tomates pendant 45 minutes.


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  • Ingrédients :
    7 litres d'eau de source
    1 kg de sucre

    12 fleurs de sureau
    4 citrons (non traités)
    5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    Recette :
    Dans un grand récipient, verser le sucre et une partie de l'eau tiédie (pour dissoudre le sucre).
    Ajouter ensuite le reste de l'eau, le vinaigre, les citrons coupés en rondelles (avec leur peau) et les fleurs.
    Couvrir et laisser macérer 24 à 48 heures en remuant une ou deux fois.
    Filtrer et mettre en bouteille dans des champenoises (bouteilles à Champagne, à cidre,...).
    Le pétillant est prêt à boire..... quand il pétille ! (après 3 à 4 semaines environ )  On peut le servir comme le champagne avec différents jus de fruits!


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  • Ingrédients:

    1,200 kg de fromage blanc 40 %
    8 oeufs
    375 g de farine
    325 g de sucre semoule
    1 pincée de sel
    100 g de sucre glace
    100 g de sucre semoule
    185 g de beurre ramolli
    2 citrons jaunes
    2 oeufs
    4 c. à c. d'extrait de vanille
    50 g de crème fraîche
    quelques haricots secs

    Préparation:

    Egouttez le fromage blanc dans une mousseline pendant 2 h au minimun. Zestez les citrons. Hachez les zestes.
    La pâte: travaillez à la spatule le beurre coupé en parcelles, le sucre glace et 1 pincée de sel. Incorporez les 2 oeufs entiers. Mélangez intimement. Ajoutez la farine. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez-la reposer 1 h au frais.Au bout de ce temps, préchauffez le four à 210° (th. 7). Etendez la pâte sucrée et chemisez un moule à manqué beurré. Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs. Mettez à cuire pendant 10 min. puis laissez refroidir.Dans une terrine, battez au fouet le fromage blanc égoutté avec le sucre semoule. Ajoutez les oeufs un à un, 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide et les zestes des citrons. Mélangez et versez cette préparation dans la pâte. Faites cuire le gâteau 50 min. à 180° (th. 6).Mélangez la crème fraîche avec le reste de sucre et de vanille. Etendez à la spatule cette préparation sur le dessus du gâteau. Passez-le à nouveau au four à 120° (th. 4) pendant 10 min. Laissez-le refroidir et conservez-le toute une nuit au frais.


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  • Ingrédients:

    4 courgettes rondes
    250 gr de girolles
    250 gr de farce de veau
    2 gousses d'ail
    Persil
    1 demi oignon jaune
    1 cuillérée de vin blanc sec
    un peu de beurre

    Préparation:

    1. Découper le chapeau des courgettes et les vider. Un petit truc : percer légèrement la base de la courgette pour évacuer l'eau de cuisson.
    2. Mixer 150 gr de girolles. Assaisonner la farce avec la mixture de girolles, du persil, 1 gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre, 1 cuillerée de vin blanc. Malaxer à la main.
    3. Farcir les courgettes en faisant dépasser un peu la farce.
    4. Mettre au four pas trop chaud pour ne pas sécher la viande (180°- 200°C). Laisser cuire 40 min.
    5. Pendant ce temps, brosser les girolles sous un filet d'eau. Faire revenir la 2ème gousse d'ail écrasée dans du beurre. Faire suer les girolles sur feu fort 2 min, puis moyen. Ajouter 2 minutes avant la fin de cuisson, le persil. Faire revenir.
    6. Servir une courgette par personne avec une cuillère de girolles.
    Pour les gros mangeurs, on peut accompagner ce plat de riz nature.


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  • Ingrédients:

    1 citron non traité
    200 g de farine
    4 oeufs
    200 g de sucre en poudre
    125 g de beurre
    ½ sachet de levure chimique

    Préparation:

    Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
    Extraire les zestes du citron et presser le fruit de manière à récupérer le jus du citron

    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
    Verser les jaunes d’œufs dans un saladier et les blanchir avec le sucre en ajoutant le sucre petit à petit tout en mélangeant au fouet. Il faut que le mélange forme un ruban et soit légèrement mousseux.
    Ajouter la moitié du jus de citron, les zestes de citron et le beurre fondu
    Bien mélanger
    Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et mélanger
    Battre les blancs d’œuf en neige
    Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte en veillant à ne pas casser les blancs d’œuf. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène

    Chemiser l’intérieur d’un moule à cake avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium beurré. Vous pouvez également employer plusieurs ramequins pour faire des mini cake individuels.
    Verser la pâte jusqu’aux trois quarts de la hauteur du moule
    Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 40-45 minutes
    Attendre que le cake soit tiède avant de le servir.


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  • Ingrédients:

    150g de chocolat noir
    30cl de lait
    125g de farine
    125g de beurre ramolli
    3 œufs
    2 bananes mûres
    130g du sucre en poudre
    1 pincée de sel

    Préparation:

    - Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Épluchez les bananes et coupez-les en fines rondelles.
    - Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
    - Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux dans le lait.
    - Battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis réservez.
    - Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre préalablement coupé en cubes puis réservez.
    - Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs blanchis, ajoutez le beurre fondu et mélangez ensuite la farine tamisée, le  chocolat fondu puis les blancs d’œufs. Remuez le tout délicatement.
    - Versez la moitié de la préparation dans un moule beurré, mettez par dessus les rondelles de bananes puis remplissez le moule avec le reste de la préparation. Enfournez 45 minutes à 190°c.
    - A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau, démoulez-le puis nappez-le de sucre glace. Servez  avec de la crème anglaise vanillée.

    Gateau moelleux au chocolat


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  • Ingrédients:

    1 boîte 4/4 de ratatouille
    1 dizaine d’oignons grelots frais
    3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    Sel fin et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Egouttez la ratatouille (conservez le jus de cuisson pour préparer ultérieurement une vinaigrette avec huile d’olive, vinaigre de vin, échalote hachée menu, ciboulette et une pointe de piment d’Espelette).
    Versez les légumes de la ratatouille égouttés dans le mixeur, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive ; salez, poivrez ; mixer jusqu’à obtention d’une pommade lisse et homogène. Réservez dans un saladier.
    Passez les oignons 10 secondes dans le mixeur (inutile de le rincer) pour obtenir un hachis assez grossier. Ajoutez-le à la ratatouille, mélangez et maintenez au réfrigérateur pendant une bonne heure.


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  • Cheesecake au melon

    Ingrédients:

    • 150 gde chaire de melon
      150 g de biscuits sablés
      300 g de fromage blanc en faisselle à 40% MG
      250 g de Mascarpone
      le zeste râpé d'1/2 citron vert
      25 g de farine
      30 g de maïzena
      70 g de sucre en poudre
      50 g de beurre
      4 oeufs

    Préparation:

    Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez le fond d'un moule à gâteau. Mettez votre plat dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 mn.
    Hachez grossièrement la chaire du le melon Philibon. Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc et le mascarpone. Ajoutez tous les autres ingrédients: le zeste, le melon Philibon, le sucre, la farine, la maïzena et les oeufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
    Versez cette préparation dans le moule sur le fond précuit. Enfournez et laissez cuire à nouveau 50 mn.
    Laissez refroidir votre gâteau puis démoulez-le. Placez au réfrigérateur avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    750 gd’épaule de veau
    500 g de tendron de veau
    1/2 l de bouillon de volaille
    1 gousse d’ail
    1 oignon
    2 échalotes
    2 côtes tendres de céleri, avec leurs feuilles
    300 g de petites carottes
    125 g de crème fraîche épaisse
    2 cuil. à café de jus de citron
    sel, poivre

    Préparation:


    1. Coupez l’épaule en cubes de 4 cm et le tendron en tranches de 2 cm. Ebouillantez-les 1 mn puis égouttez-les, rincez-les et épongez-les.
    2. Versez le bouillon dans une cocotte avec autant d’eau. Ajoutez la viande, la gousse d’ail, l’oignon et les échalotes pelés et les côtes de céleri. Portez à ébullition et laissez frémir 1 h.
    3. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 cm. Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson et laissez cuire encore 40 mn.
    4. Filtrez alors le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’une grande casserole. Eliminez ail, oignon et échalotes et remettez la viande et les carottes dans la cocotte. Couvrez.
    5. Faites réduire le bouillon de cuisson, jusqu’à obtention de 2 dl. Mélangez crème et jus de citron et versez ce mélange dans le bouillon. Fouettez 1 mn, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Versez-la sur la viande et laissez réchauffer 5 mn sur feu très doux. Servez aussitôt.

    Blanquette de veau


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  • Ingrédients:

    6 petites pommes de terre de même taille à chair ferme (type rattes)
    12 crevettes cuites
    30 g de beurre
    1 cuillère à soupe de miel
    1 pincée de piment d’Espelette
    12 feuilles de menthe
    Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir puis pelez-les.

    2. Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Retirez le boyau noir sur le dos.

    3. Coupez les pommes de terre en douze rondelles épaisses. Faites-les dorer légèrement dans une poêle avec quinze grammes de beurre et une demi-cuillère à soupe de miel. Salez et poivrez. Retirez-les délicatement sans les casser et disposez-les sur une assiette de service. Couvrez d’une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.

    4. Dans une poêle faites fondre le beurre et le miel restants. Jetez-y les crevettes. Faites-les rouler dans la préparation pendant 30 secondes. Salez et poivrez. Parfumez avec une pincée de piment d’Espelette.

    5. Lavez douze feuilles de menthe. Les placez sur les rondelles de pommes de terre. Posez les crevettes dessus en les maintenant roulées avec un pique en bois. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    1,5 kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse, balle d'épaule)
    200 g de lard fumé
    Marinade :
    1/2 litre de vin blanc
    Thym, laurier
    Sel et poivre
    Pour la cuisson :
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile
    2 pieds de veau
    4 carottes
    4 oignons
    2 gousses d'ail

    Préparation:

    L'avant-veille, coupez la viande en gros cubes et le lard en petits dés.
    Mettez-les dans une terrine, mouillez de vin blanc, ajoutez le thym, le laurier et l'assaisonnement.
    Laissez mariner jusqu'au lendemain.

    Egouttez et essuyez alors la viande et faites-la revenir dans le mélange beurre-huile.
    Mouillez avec la marinade et ajoutez les pieds de veau fendus en deux, les oignons et les carottes émincés, ainsi que l'ail écrasé.

    Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 à 6 heures, en ajoutant si nécessaire un peu de vin blanc ou de bouillon pendant la cuisson.

     

    Retirez alors les pieds de veau et les aromates, répartissez la viande et le jus de cuisson dans des petites terrines rectangulaires (éventuellement barquettes en aluminium).

    Mettez au frais jusqu'au lendemain.

    L'ensemble va prendre en gelée ce qui vous permettra de démouler facilement ces petites terrines.
    Accompagnez de salade verte à la vinaigrette et de quartiers de tomates à volonté.


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  • Ingrédients :
    120 g de chocolat noir
    100 g de sucre glace
    80 g de sucre en poudre
    140 g de beurre mou
    6 blancs d'oeufs
    300 g de cerneaux de noix
    Mélange de fruits confits
    Glace au pain d'épices

    Préparation :
    - Préchauffez votre four à 170°C. Dans une poêle, faites griller les cerneaux de noix et réservez.
    - Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mixez les noix avec le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
    - Dans un bol, mélangez le beurre mou, la poudre de noix, le sucre en poudre et le chocolat fondu. Montez les blancs d'oeufs en neige et mélangez-les à la préparation.
    - Versez le tout dans un moule à gâteaux et faites cuire pendant 25 minutes au four. Laissez refroidir.
    - Au moment de servir, coupez des parts puis décorez avec des fruits confits et une boule de glace au pain d'épices.

    Fondant chocolat et noix


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  • Ingrédients :
    500 g de ricotta
    130 g de farine
    4 œufs bio + un jaune
    100 g de crème liquide
    80 g de sucre glace
    50 g de beurre fondu
    1 c. à s. d'huile d'arachide
    1 citron bio
    1 gousse de vanille
    Sel
    Glace au chocolat ou café

    Préparation :
    - Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un bol, mélangez la farine, l'huile, une pincée de sel, le jaune d'œuf et 5 cl d'eau chaude.
    - Travaillez pour obtenir une pâte homogène. Réservez dans un film transparent et laissez reposer pendant 1 heure dans un lieu tempéré.
    - Dans un bol, mélangez la ricotta avec 60 g de sucre glace, une pincée de sel, l'écorce d'un demi citron bio et les graines de la vanille.
    - Ajoutez la crème liquide, le beurre fondu, le jus du demi citron et les jaunes d'œuf séparés des blancs.
    - Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au ricotta.
    - Étalez la pâte sur un torchon humide, ajoutez 2/3 de la crème de ricotta et fermez les rebords de la pâte.
    - Disposez votre strudel sur une une plaque allant au four avec du papier sulfurisé et faites cuire pendant 35 minutes à 200 °C.
    - Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et accompagnez de glace vanille ou au café.


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