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  • Ingrédients:

    8 gros œufs

    4 pommes de terre

    1 gros oignon

    1 gousse d'ail

    Huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Pelez les pommes de terre, l'oignon et l'ail. Puis émincez-les finement en demi-lune.

    Faites bien chauffer une bonne quantité d'huile d'olive (0,5 cm d'huile dans la poêle). Faites frire d'abord l'ail afin d'aromatiser l'huile, puis enlevez-le (vous pouvez le garder pour une vinaigrette ou une salade). Ensuite, faites cuire les tranches de pommes de terre et l'oignon en remuant de temps en temps. Lorsque le tout est blond/doré, égouttez les pommes de terre et l’oignon dans une passoire.

    Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la garniture et versez le tout dans la poêle, sur un feu moyen. Laissez prendre 10 secondes sans remuer, puis faites des mouvements circulaires et réguliers afin que l'omelette glisse dans le fond de la poêle. Lorsque les œufs commencent à avoir un peu de tenu et sont encore baveux, retournez la tortilla pour la saisir rapidement (2 à 3 min afin qu'elle soit moelleuse et légèrement baveuse au centre) sur l'autre face.


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  • Ingrédients

    • 4 aubergines japonaises
    • 2 tiges de citronnelle
    • 4 gousses d'ail
    • 1 cuillère à café de poudre de curry
    • 3 cm de gingembre frais
    • 1 piment rouge
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 bouquet de coriandre
    • 4 échalotes
    • 400ml de lait de coco
    • 2 cuillères à soupe de sauce poisson
    • 1 tasse de bouillon
    • 40g d’amandes entières
    • Riz en accompagnement

     

    Recette

    Couper les aubergines en tronçons puis en quartiers. Dans une grande poêle, les faire dorer sur toutes les faces. En attendant, mixer ensemble la citronnelle avec le piment épépiné, l'ail épluché et dégermé, le gingembre frais épluché et coupé en petits morceaux, le sucre, la moitié du bouquet de coriandre et la poudre de curry. On doit obtenir la consistance d'une pâte. Eplucher et couper finement les échalotes. Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire revenir les échalotes. Ajouter  ensuite la pâte de curry maison et poursuivre la cuisson 5 minutes, sans cesser de mélanger. Incorporer le lait de coco, la sauce poisson et le bouillon, portez à ébullition. Ajouter les aubergines à votre mélange coco, et faire mijoter 20 minutes sur feu doux. En attendant, concasser et torréfier les amandes dans une poêle sans ajout de matières grasses. Servir le curry bien chaud parsemé de coriandre ciselée, d'amandes torréfiées et accompagné de riz.


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  • Ingrédients:

    300 à 350 g d'abricots

    15 cl de lait

    15 cl de crème liquide entière

    80 g de farine

    60 g de sucre semoule + 1 cuillère.

    3 œufs

    1 gousse de vanille

    Beurre.

    1 poêle de 24 cm.

    Préparation:

    Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les, poudrez-les d'un peu de sucre, mélangez-les aux grains de vanille et versez le tout dans une poêle avec une noix de beurre. Faites chauffer le temps de préparer l'appareil à clafoutis. Mélangez la farine et le sucre. Puis incorporez les œufs battus, le lait et la crème. Versez la préparation dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que le clafoutis ne soit plus tremblotant. Vous pouvez le poudrer de sucre et le brûler au chalumeau de cuisine afin de caraméliser légèrement le dessus. Dégustez à température ambiante. 


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  • Ingrédients:

    4 tomates à farcir

    2 à 3 boules de mozzarella di buffala

    Quelques feuilles de basilic et d'origan frais.

    Huile d'olive

    Sel, poivre

    Ingrédients:

    Retirez le pédoncule des tomates, tranchez le haut et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Hachez la pulpe récupérée et remettez-la dans le fond des tomates. Salez, poivrez.

    Coupez la mozzarella en dés et mélangez-les avec quelques feuilles de basilic et d'origan. Salez et poivrez. Garnissez les tomates de cette préparation. Disposez-les dans un grand plat de service et arrosez-les d'huile d'olive avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    250 g de pâte brisée

    250 à 300 g de fruits rouges

    100 g de sucre semoule

    100 g d'amandes en poudre

    90 g de beurre

    2 œufs

     

    Préparation:

    Mélangez le sucre et la poudre d'amandes. Incorporez le beurre en petits morceaux, puis les œufs battus. Incorporez les fruits délicatement et versez la préparation dans le fond de tarte. Enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque l'amandine est bien dorée, laissez-la refroidir hors du four avant de la trancher.


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  • Ingrédients:

    1/2 chou blanc

    1 saucisse de Morteau

    1 pomme verte

    1 cuillère à soupe de moutarde violette au moût de raisin

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

    3 cuillères à soupe d'huile de colza

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Faites cuire la saucisse de Morteau 25 à 30 minutes dans de l'eau frémissante.

    Pendant ce temps, émincez le chou et assaisonnez-le de moutarde, de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre.

    Coupez la saucisse encore tiède en cubes et quelques rondelles. Coupez la pomme en bâtonnets sans la peler. Mélangez le tout et servez.

     


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  • Ingrédients:

    1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux

    750 g de tomate

    500 g de piment doux vert

    2 oignons

    2 gousses d'ail

    50 g de jambon de Bayonne

    15 cl de vin blanc sec

    1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

    Huile d'olive

    Sel, poivre, piment d'Espelette

    Préparation:

    Coupez les piments doux dans la longueur et épépinez-les.

    Épépinez les tomates et concassez-les.

    Hachez l'oignon.

    Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte bien huilée. Ajoutez le jambon coupé en petits cubes, mélangez. Puis l'oignon, mélangez. Les piments doux, mélangez. Lorsque tout est bien rissolé, ajoutez le vin blanc. Dès que ça frémit, ajoutez les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et une pointe de piment d'Espelette. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 45 minutes à couvert.


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  • Ingrédients:

    800 g de filet de poisson sans peau ni arête (truite saumonée et lieu jaune)

    1 à 2 poireaux

    2 poignées de feuilles d'épinard

    1 litre de fumé de poisson

    Agar-agar (4 g par litre)

    Sel, poivre

    1 terrine rectangulaire de 1 litre

     

    Préparation:

    Effeuillez les poireaux et lavez-les. Plongez-les 30 secondes dans de l'eau salée en ébullition.

    Chemisez la terrine avec les feuilles de poireaux (2 couches) en laissant retomber les feuilles à l'extérieur.

    Coupez en gros morceaux les filets de poisson dans la longueur. Plongez-les dans le fumé de poisson frémissant 3 minutes et disposez-les dans la terrine en les intercalant avec les feuilles d'épinards sans tasser.

    Faites refroidir le fumé de poisson avant d'ajouter l'agar-agar (suivez les indications inscrites sur l'emballage), puis faites bouillir. Versez progressivement le fumé de poisson dans la terrine jusqu'à ce qu'il recouvre la totalité des ingrédients. Rabattez les feuilles de poireaux vers le centre et laissez prendre 6 heures dans le réfrigérateur avant de trancher.


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  • Ingrédients:

    2 courgettes

    1 aubergine

    1 petit poivron rouge, 1 vert, et 1 jaune.

    3 tomates Roma

    2 gousses d'ail

    1 branche de romarin

    Huile d'olive

    300 g de pâte à pain du boulanger ou surgelé

    Sel, poivre.

    Préparation:

    Aromatisez 10 cl d'huile d'olive avec le romarin et l'ail émincé.

    Lavez tous les légumes et émincez-les en rondelles.

    Abaissez la pâte en long rectangle sur un papier sulfurisé et disposez les tranches de légumes en lignes, en intercalant les couleurs. Salez-les et poivrez-les. Badigeonnez le tout d'huile d'olive aromatisée, glissez la fougasse sur la plaque chaude d'un four préchauffé à 240°C. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée (20 à 30 minutes) dans le bas du four. Laissez tiédir avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    • 5 blancs de poireaux de même grosseur
    • 50 cl d’eau
    • 3 œufs
    • Vinaigrette
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
    • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • Sel et poivre au goût
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette

     

    Préparation:

    1. Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons de 4 cm de hauteur jusqu’au vert tendre. Posez verticalement les tronçons collés serrés dans la poêle. Salez, versez l’eau et faites cuire à couvert entre 5 et 7 min (ils doivent être tendres).
    2. Faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée. Écalez-les à l’eau froide.
    3. Videz l’eau de cuisson des poireaux, épongez-les et faites-les glisser de la poêle sur un plat rond de service.
    4. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec le sel, vinaigre de Xérès, l’huile.
    5. Aspergez-en les poireaux, ciselez la ciboulette. Au moment de servir, râpez les œufs durs directement à la moulinette à fromage sur les poireaux. Parsemez la ciboulette ciselée.

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  • Ingrédients:

    3 oignons

    3 courgettes

    3 aubergines

    3 poivrons verts et 3 rouges

    7 tomates

    1 petite tête d'ail

    1 bouquet de basilic

    1 branche de romarin frais

    Huile d'olive

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Lavez tous les légumes ainsi que les herbes.

    Coupez tous les légumes en gros morceaux de 2 cm de côté.

    Commencez par faire blondir les oignons dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Puis ajoutez tous les légumes (sauf les tomates) et les bouquets de basilic et de romarin (pliés en 2 ou 3 et bien ficelé afin que les feuilles un peu épineuses ne se retrouvent pas dans les légumes). Salez et poivrez légèrement et laissez cuire à l'étouffée 1 h 30 sur un feu doux. Remuez de temps en temps. Au bout du temps de cuisson, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes à découvert. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez-la telle quelle ou avec une viande ou un poisson rôti.

     


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  • Ingrédients:

    • 500 g de groseilles
    • 250 g de framboises
    • 100 g de sucre
    • 10 feuilles de menthe
    • 1 noix de gingembre (30 g)
    • 50 cl d'eau minérale
    • glaçons

    Préparation:

    Faites bouillir les groseilles avec 10 cl d’eau du robinet, le sucre et le gingembre pelé et râpé durant 5mn.Hors du feu, ajoutez les framboises et la menthe

    Laissez refroidir puis mixez l’ensemble, filtrez, ajoutez l’eau minérale et réservez au frais pendant 1 nuit

     

    Servez avec des glaçons.


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  • Ingrédients (6 pers) :
    700 g d’aubergines
    40 g de sel
    45 g de beurre
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    680 g de bœuf ou d’agneau haché
    800 g de tomates
    50 g de concentré de tomate
    Thym
    Muscade
    Poivre
    180 mL d’huile
    3 œufs
    250 mL de crème 15%
    120 g de parmesan râpé

    Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
    Coupez les aubergines et parsemez les de sel.
    Faites les égoutter 15 minutes dans une passoire. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse.
    Hachez l’oignon et l’ail.
    Faites les revenir jusqu’à ce que ceux-ci deviennent complètement transparents.
    Ajoutez alors la viande et laissez cuire 10 minutes.
    Coupez et égouttez les tomates en gardant le jus à part.
    Puis rajoutez les tomates, la moitié de leurs jus et le concentré de tomate.
    Assaisonnez de thym, de muscade et de poivre.
    Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Une fois les aubergines bien égouttées, les sécher.
    Faites chauffer 60 ml d’huile dans une poêle pour y faire revenir les aubergines
    (Faites bien dorer les deux cotés)
    Dans un plat à four, alternez les morceaux de viandes et d’aubergines.
    Il est préférable que la dernière couche soit des aubergines.
    Couvrez le plat et laissez cuire environ 40 minutes.
    Mélangez les œufs et la crème à l’aide d’un fouet.
    Ajoutez le fromage et remuez légèrement.
    Versez ensuite ce mélange dessus du reste du plat et remettez l’ensemble au four environ 15 minutes
    (il faut que le dessus soit gonflé et bien doré).


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  • Ingrédients:

    1 melon

    200 g de frais

    1 cuiller à café de gingembre haché

    1 petit quartier de pastèque

     

    Préparation:

    Mixez la chair du melon avec les fraises et le gingembre et placez le bol du mixeur (avec la préparation) 1 heure dans le congélateur.

    Au moment de servir, mixez à nouveau la préparation et versez-la dans 4 plats creux ou coupes en verre. Ajoutez des petits cubes de pastèque, les feuilles de basilic ciselées et dégustez aussitôt. 


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