• Ingrédients:

    • 500g de pommes de terre à purée
    • 500 g de restes de viande de pot-au-feu
    • 1 tranche de foie de veau de 150 g
    • 2 beaux oignons
    • 1/2 botte de persil
    • 200 g de beurre
    • 1 verre de lait
    • Gros sel Sel fin
    • Poivre du moulin

    Préparation:

    Débarrassez la viande de la peau, du gras et des parties nerveuses, passez-la au hachoir avec le foie de veau. Réservez dans un saladier. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau froide salée. Préchauffez le four à 200° C (th. 7). Dans une cocotte, chauffez 50 g de beurre, ajoutez les oignons pelés et hachés et laissez-les fondre très doucement. Quand les oignons sont colorés, ajoutez le hachis de boeuf et de foie de veau et le persil haché. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Étaler le hachis dans le fond d'un plat à gratin beurré et allumez le four à 200° C (th. 7). Préparez la purée avec le restant du beurre et le lait. Étalez la purée sur le hachis. Mettez au four pendant 25 ou 30 minutes. Servez accompagné d'une salade croquante, endives ou scarole.

    Hachis Parmentier


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  • Ingrédients:

    Pour 36 petits fours :

    Pour la pâte
    250 g de farine
    100 g de beurre
    100 g de sucre glace
    1 œuf
    1 pincée de sel
    Extrait de vanille
    Haricots secs pour la cuisson à blanc
    Pour la crème au citron
    Le jus de 3 citrons
    150 g de sucre
    3 œufs, battus
    1 cuil. à soupe de Maïzena
    Pour la meringue
    3 blancs d’œuf
    150 g de sucre
    ½ cuil. à café de levure chimique

    Pour le citron confit :

    1 citron non-traité
    220 g de sucre
    25 cl d’eau

    Préparation:

    1. Pour la pâte, travailler à la spatule le sucre et le beurre ramolli, ajouter l'œuf et la vanille puis incorporer la farine et le sel. Former une pâte homogène dans ses mains. Envelopper de film alimentaire et réserver une heure au frais.

    2. Abaisser la pâte sur 5 mm, foncer un moule à manquer carré (ø 18 cm) de pâte, garnir de papier sulfurisé et de haricots secs et enfourner 20 minutes environ à 180°C.

    3. Pour la crème au citron, mélanger le jus de citron, le sucre et la Maïzena et faire chauffer à feu doux. Ajouter les œufs battus et fouetter à feu fort pour que le mélange épaississe. Retirer puis verser sur la pâte.

    4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et la levure puis continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Répartir sur la crème au citron et faire dorer 10 minutes environ à 130°C.

    5. Couper le citron en fines lamelles. Dans une poêle faire chauffer à feu moyen l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les tranches de citron et laisser à feu doux quelques minutes (l'écorce devient transparente).
    6. Laisser les tranches refroidir dans le sirop puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et caraméliser rapidement sous le gril.
    Découper des carrés de 3 cm et déposer ¼ de tranche de citron sur chaque petit-four.

     


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  • Ingrédients:

    - 200g de chocolat à pâtisser à 70%

    - 50g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule

    - 100g de sucre

    - 2 sachets de sucre vanillé

    - 4 œufs

    - 150g de St Hubert Oméga 3 + 1 belle noix pour le moule

    - 125g de pignons

    Préparation:

    Préchauffez le four à 150°C (th 4). Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre 1 minute au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau ou au bain-marie. Ajoutez de suite le St Hubert Oméga 3, le sucre, le sucre vanillé puis la farine. Mélangez et versez les œufs 1 à 1 en battant la préparation entre chaque. Ajoutez les pignons.

    Beurrez et farinez un grand moule carré ou 4 petits moules ronds. Versez-y la préparation. Enfournez pendant 20-25 minutes environ (en fonction du "fondant" que vous souhaitez obtenir). Laissez tiédir un peu pour déguster quand le cœur est encore bien moelleux.

    Fondants Chocolat Pignons


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  • Pour 4 personnes:

    800 g de filets de féra (vous pouvez prendre un autre poisson)
    5 dl de vin blanc
    50 g de beurre
    3-4 dl de crème
    2 dl de fumet de poisson ou de bouillon
    1-2 cuillères à soupe de farine
    sel, poivre, paprika, curry
    1 oignon ou 1 échalote
    persil, thym, romarin, liebstöckel (herbe locale), ciboulette, sauge
    20 g d’ail

    Rouler les filets de féra. Arroser avec 3 dl de vin, couvrir et enfourner 20 mn à 180°. Faire fondre l’ail, l’oignon et les herbes dans le beurre. Ajouter la farine et mouiller avec le fumet de poisson. Verser la crème. Faire bouillir quelques minutes. Verser la sauce sur le poisson. Remettre au four 10 mn à 100°.


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  •  

    Ingrédients:

    150 g de beurre
    250 g de farine (700)
    150 g de sucre glace
    100 g de noisettes grillées
    2 oeufs
    Epices (vanille, citron, canelle, poudre de clou de girofle)
    10 g de levure
    300 g de confiture de groseilles
    Amandes effilées

    Préparation:

     

    Mélanger le beurre et le sucre. Rajouter la levure, mélangée à la farine, les noisettes, un oeuf et les épices et mélanger.
    Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures puis la sortir et la couper en quatre. Etirer les ¾ de la pâte jusqu’à obtenir 1,5 cm d’épaisseur (le diamètre de la pâte doit faire environ 22 cm), et étaler la confiture. Faire des bandes avec le quart restant de la pâte et les déposer sur la couche de confiture de manière à créer des croisillons. Badigeonner les croisillons d’oeuf puis déposer des amandes effilées sur le dessus.
    Faire cuire au four pendant 40-45 minutes à 190°C.

     


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  • Ingrédients:

    - 250g de farine
    - 300g de sucre
    - 100g de beurre fondu
    - 3 oeufs entiers
    - 1 sachets de sucre vanillé
    - 4 bananes bien mûres

    Préparation:

    Préchauffez votre four à 150°C (th.5).
    Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre fondu, les oeufs et le sucre vanillé.
    Ajoutez 3 bananes coupées en rondelles et mélangez.
    Versez la pâte dans un moule beurré et faire cuire à four moyen (150°C, th.5) pendant 50 min.
    Enfin, décorez de rondelles de bananes et servir le gâteau tiède ou froid.


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  • Ingrédients:

    5 kiwis
    1 grenade bien mûre
    100 g de mascarpone
    2 œufs
    60 g de sucre cassonade

    Préparation:

    1. Pelez 4 kiwis et passez-les rapidement au mixeur pour obtenir une purée qui ne soit pas trop lisse.

    2. Séparez les blancs de jaunes de œufs. Dans un grand bol, battez vivement les œufs avec le sucre et ajoutez le mascarpone, battez à nouveau.

    3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la crème mascarpone.

    4. Déposez une généreuse cuil. de purée de kiwi dans le fond des verres de service, couvrez de crème et placez au réfrigérateur au moins 1h pour que la crème prenne du corps.

    5. Au moment de servir, pelez le dernier kiwi et coupez-le en touts petits dés façon tartare, déposez-en une cuil. à café sur chaque crème.


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  • Ingrédients:

    3 Pommes
    1 pâte brisée
    2 petits pots de compote de pommes
    un peu de miel
    un peu de cannelle
    un sachet de sucre vanillé

    Préparation:

     Eplucher les pommes, puis les couper en lamelles. 

    Ensuite, étaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Verser le contenu des pots de compote de pomme mélangé avec le sucre vanillé et la cannelle.

    Couper le papier de cuisson autour de la tarte à l'aide d'un ciseau.

    Faire préchauffer votre four au thermostat 6-7 (200-220°)

     Disposer sur la pâte brisée, les lamelles de pommes en arc de cercle.

    Ajouter selon votre goût, quelques cuillères de miel sur la tarte.

    Enfourner votre plat à tarte dans le four en utilisant des gants de protection.

    Temps de cuisson : 30min environ

     Après 30mn environ, retirer votre tarte du four.
    Votre tarte aux pommes est prête, vous pouvez maintenant la déguster. Bon appétit!


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  • Ingrédients:

        12 pommes de terre
        8 œufs et 1 jaune
        3 oignons
        1 tête d’ail
        1 g de safran
        Huile d’olive
        Huile d’archide
        1 bouquet garni
        1 baguette
        Piments de Cayenne
        Sel, et poivre

    Préparation :

    Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en quatre. Pelez et émincez les oignons, pelez l’ail et ôtez les germes.
    Dans une marmite, placez les oignons, les gousses d’ail (conservez en deux pour la rouille), les morceaux de pommes de terre, le bouquet garni, le safran et trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez, remuez le tout et laissez poser 10 minutes.
    Ajoutez de l’eau dans la marmite. Lorsque cela bout et que les pommes de terre sont cuites, pochez-y les œufs (attendez que le blanc soit bien pris).
    Préparez la rouille : pilez des piments de cayenne avec les deux gousses d’ail, ajoutez un jaune d’œuf et montez comme une mayonnaise, moitié huile d’olive, moitié huile d’arachide, sinon la rouille est trop forte.
    Coupez la baguette en tranches, faites-les rôtir au four et frottez-les à l’ail.

     


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  • Ingrédients:

    300 gr de lentilles vertes
    3 oignons
    1 branche de céleri
    1 poireau
    1 bouquet garni
    1carotte
    1 gousse d’ail
    1 tranche épaisse de poitrine fumée
    1L de bouillon de volaille
    20 cl de crème épaisse
    200 gr de champignons
    1c uillere de persil haché
    Sel
    Poivre
    Huile d’olive

    Préparation:

    Emincer finement le céleri, le poireau, la carotte et les oignons.
    Les faire revenir dans un faitout avec de l’huile d’olive.
    Rincer les lentilles et les verser sur les légumes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni et la tranche de poitrine.
    Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 35min environ.
    Enlever la poitrine fumée, ajouter la crème fraîche et mixer l’ensemble.
    Nettoyer et laver les champignons puis les sauter avec l’échalote ciselée, la poitrine fumée cuite que vous aurez taillée en bâtonnets et un peu d'huile. Ajouter le persil haché.
    Verser la crème bien chaude et partager vos champignons et poitrine fumée dans chaque assiette.


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  • Ingrédients:

    • 135 g chocolat noir (min 60% de cacao)
    • 100 g sucre de canne (blond/roux)
    • 85 g beurre salé
    • 2 oeufs (entier)
    • 30 g farine
    • 6 carrés de chocolat blanc  

    Préparation: 

    Préchauffer le four à 200°C.

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre et le chocolat noir jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et brillante.

     Battre les oeufs entiers avec le sucre. Blanchir le mélange à l'aide d'un fouet.

    Mélanger énergiquement les 2 préparations ensemble. Ajouter ensuite la farine en 2X et bien mélanger.

     Disposer des moules à muffin en silicone sur une plaque à pâtisserie. Répartir la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur. Déposer un carré de chocolat blanc dans chaque moule et recouvrir de pâte. Les moules doivent être remplis aux 3/4. Faire cuire environ 10 min au four. Les muffins doivent craquer légèrement sur le dessus.

     

     


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  • Ingrédients:

    600 g de choux de Bruxelles
    2 citrons non traités
    2 c. à soupe de vinaigre balsamique
    noix de muscade
    sel et poivre.

    Préparation:

    1. Frottez les citrons sous un filet d'eau et essuyez-les.
    2. Râpez les 
zestes, plongez-les pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
    3. Égouttez-les.
    4. Retirez les feuilles abîmées et 
les trognons des choux de Bruxelles, lavez-les dans de l'eau avec le jus d'un des citrons.
    5. Égouttez-les et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes à la vapeur.
    6. Coupez les choux de Bruxelles en deux, placez-les dans un plat de service.
    7. Parsemez dessus les zestes de citron et versez le vinaigre.
    8. 
Râpez un peu de noix muscade, 
salez et poivrez.
    9. Servez aussitôt avec une volaille, par exemple.


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  • Ingrédients :
    - 250 grammes de farine
    - 1 cuillère à soupe de sucre semoule
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - 1 pincée de sel
    - 1/2 litre de lait
    - 3 oeufs
    - 3 cuillères à soupe d'huile

    Mélanger la farine avec le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel.
    Faire un puits au centre et incorporer 1/4 de litre de lait puis les trois oeufs préalablement battus à la fourchette dans un bol, et l'huile.
    Bien mélanger, puis ajouter à nouveau 1/4 de litre de lait. La pâte à crêpe est prête!


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  • Ingrédients:

    Pour la crème pâtissière :
    - 5 citrons (150 gr)
    - 100 gr de crème double
    - 5 jaunes d’œufs
    - 40 gr de sucre semoule
    - 20 gr de poudre à crème
    - 2 feuilles de gélatine

    Pour la meringue italienne :
    - 5 blancs d’œufs (1 blanc = 30 gr)
    - 140 gr de sucre semoule
    - 20 gr de glucose
    - 20 cl d’eau

    - Sorbet à la framboise
    - 200 gr de framboises
    - déco : framboises, fraises et menthe

    Préparation:

    Préparation de la crème pâtissière :
    Faire bouillir le jus de citron et la crème double, verser sur les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème que l’on aura préalablement bien fouettés. Bien mélanger le tout et remettre sur la source de chaleur. Amener à ébullition, ajouter 2 feuilles de gélatine trempées. Réserver et laisser tiédir.

    Préparation de la meringue italienne :
    Battre en neige 5 blancs d’œufs et 40 gr de sucre.
    Pendant ce temps, amener à 120°C (voir avec un thermomètre à sucre), 100 gr de sucre, 20 gr de glucose, 40 cl d’eau. Verser ce liquide sur les blancs en neige. Fouetter pendant 10 minutes. Ajouter, en travaillant à la main, la crème pâtissière. Laisser tiédir à température ambiante.

    Sur une plaque à pâtisserie bien propre ou directement sur les assiettes à dessert, placer 6 cercles de 10 cm de diamètre. Mettre les framboises au fond. Recouvrir d’appareil. Lisser avec une spatule à hauteur des cercles. Placer au réfrigérateur.

    Au moment de servir, saupoudrer les gratins de fraises et de sucre semoule.
    Faire gratiner au grill.


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  • Ingrédients:

        450 g de paleron
        1 langue de bœuf
        1 joue de bœuf (450 g)
        450 g de plat de côte
        1 os à moelle
        1 botte de carottes
        5 ou 6 navets
        1 céleri boule
        2 ou 3 poireaux
        1 courgette ronde
        Clous de girofle
        Fleur de sel de Guérande
        Poivre
        Huile d’olive
        3 oignons

    Préparation :

    Portez à ébullition de l’eau dans une grande casserole. Salez-la et jetez-y le paleron, la queue et la joue de bœuf et un oignon piqué de 8 clous de girofle. Faites cuire pendant 30 minutes, laissez refroidir puis dégraissez. Répétez l’opération deux fois dans un nouveau bouillon.
    Portez à ébullition de l’eau dans une autre grande casserole. Salez-la et plongez-y l’os à moelle avec un oignon piqué de clous de girofle. Laissez cuire pendant 5 minutes et faites reposer à température. Une fois refroidi, dégraissez.
    Faites de même avec la langue de bœuf en la laissant cuire pendant 15 minute.
    Découpez en gros cubes les navets, carottes et céleri puis plongez-les dans une grande casserole emplie d’eau bouillante. Laissez cuire pendant 20 minutes puis ajoutez la courgette et les poireaux détaillés en tronçons. Assaisonnez.
    Disposez la viande et les légumes dans un plat. Dans un saladier, mélangez un peu des bouillons de bœuf et de légumes (à 50/50) et servez les à part.


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  • Ingrédients:

    4 œufs
    200 g de farine
    200 g de beurre ramolli
    200 g de sucre
    1/2 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel

    Préparation:

    Préchauffez le four à 210°C.

    Blanchissez le sucre et les œufs. Incorporez le beurre pommade.
    Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées.

    Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
    Enfournez à 170 °C pendant 40 minutes.

    Après dix minutes de repos hors du four, démoulez le quatre-quarts sur une grille.


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