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  • Riz à la Provençale au blanc de poulet

    Ingrédients:

              125 gde blanc de poulet

              1 c. à café d’huile d’olive

              50 g (ou ¼) de poivron rouge

              50 g (ou ¼) de poivron jaune

              100 g de courgette (ou 1 petite courgette)

              1 sachet de Riz à Poêler à la Provençale 

              2 brins de persil plat

              quelques rondelles d'olives noires pour décorer

              Sel, poivre

    Préparation:

    Émincez le poulet et coupez la chair des poivrons et de la courgette en petits dés.
    Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive pour faire revenir les morceaux de poulet pendant 3 minutes.
    Ajoutez les légumes, faites cuire 2 ou 3 minutes. Salez et poivrez.
    Malaxez le sachet de riz et ajoutez le contenu dans la poêle. Mélangez le tout délicatement et laissez chauffer 3 ou 6 minutes.
    Au dernier moment, ajoutez le persil ciselé et servez !


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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte brisée
    3 courgettes moyennes
    2 échalotes hachées
    50 g de ricotta
    3 œufs + 1 œuf battu
    30 cl de crème fraîche
    2 échalotes
    3 branches de thym frais
    5 cl d’huile d’olive (4 c à s)

    Préparations:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déroulez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte avec son papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette et badigeonnez-la d’œuf battu. Découpez 2 courgettes en rondelles fines. Faites revenir les échalotes avec l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et saupoudrez de thym frais. Lorsqu’elles sont dorées déposez-les sur le fond de tarte. Râpez la dernière courgette et éparpillez-la encore crue sur les autres courgettes.
    Dans un saladier, mélangez bien les œufs restants, la ricotta, la crème fraîche, salez et poivrez. Versez ce mélange sur la tarte.
    Faites cuire au four pendant 30 minutes environ. Servez chaud ou froid.
    En plein été, proposez ces tartes avec un assortiment de soupes froides de fruits et de légumes crus mixés, carottes-jus d'orange, tomate-fraise, ...


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  • Ingrédients:

    1 pâte feuilletée
    1kg de prunes
    1 oeuf
    4cs chapelure de biscuit
    4 cs poudre d’amande
    4 cs de sucre roux
    4 cs de confiture de pêche
    zestes de citron

    Préparation:

    Faites chauffez de la confiture de pêche dans une casserole.
     
    Etalez la pâte sablée dans le moule. Piquez la.
    Étalez de la confiture de pêche chaude sur le fond.
     
    Dans un saladier, mélangez un œuf et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la chapelure de biscuit.
    Ajoutez un zeste de citron émincé.
     
    Etalez ce mélange sur la pâte. Coupez les prunes en deux, retirer le noyau.
    Les disposer dans le moule (côté arrondi en haut).
    Badigeonnez de confiture chaude.


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  • Ingrédients:

    - 200 g de chocolat noir

    - 6 prunes

    - 200 g de beurre

    - 4 œufs

    - 200 g de sucre + 20 g

    - 100 g de farine

    - 1/2 sachet de levure

    - 1 cuil. à café de vanille en poudre ou 1 cuil. à soupe de vanille liquide

     

    Préparation:

    Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les noyaux et saupoudrez-les de sucre. Allumez le four th. 6 (180 °C), beurrez six ramequins et poudrez-les de sucre.

    Faites fondre le chocolat et le beurre découpé en morceaux dans le four à micro-ondes ou au bain-marie et lissez la préparation. Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la vanille, le chocolat fondu, la farine et la levure. Mélangez bien.

    Versez la préparation dans les ramequins et répartissez les prunes sur la pâte. Faites cuire au four 15 à 20 mn et laissez tiédir avant de servir.

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C,

    Découpez le beurre en petits morceaux et laissez-le reposer à température ambiante,

    Dans un saladier, ajoutez le beurre et le sucre en poudre et fouettez pour obtenir une crème,

    Incorporez les oeufs un à un, tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez au mélange,

    Concassez grossièrement les noix de pécan et incorporez-les dans la préparation,

    Ajoutez le miel et mélangez,

    Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte,

    Epluchez les pommes Pink Lady et enfoncez-les délicatement dans la pâte,

    Faites cuire pendant 40 minutes,

    Avant de démouler le cake, faites-le complètement refroidir. Ajoutez un filet de miel sur le dessus ainsi que quelques noix de pécan.

     


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  • Ingrédients:

    Pour la pâte sucrée aux amandes

    • 150 g de farine
    • 120 g de beurre coupé en petits cubes
    • 60 g de sucre glace
    • 60 g de poudre d'amande
    • 1 œuf

     

    Pour le mélange à la praline rose

    • 200 g de pralines roses
    • 20 cl de crème fleurette entière
    • 1 gousse de vanille

    Préparation:

    Pour la pâte, incorporez tous les ingrédients. Formez une boule et réservez-la 2 heure minimum dans le réfrigérateur.

    Pour le mélange à la praline, faites bouillir la crème avec les grains de vanille et les pralines. Laissez fondre le sucre des pralines hors du feu, puis versez le tout dans le bol d'un blender et mixez finement.

    Faites cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte 20 minutes dans un four préchauffé à 170° C.

    Une fois le fond de tarte cuit, préchauffez le four à 200°C. Versez la préparation à la praline sur le fond de tarte et enfournez à nouveau 8 à 10 minutes. Laissez refroidir avant de la réserver 4 heures dans le réfrigérateur. Dégustez à température ambiante.


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  • Ingrédients:

    - 500g de blancs de poulet
    - 300g de champignons des bois
    - 2 c.s d’épices parfumées
    - 50 cl de crème fleurette
    - 1 botte de ciboulette
    - 2 échalotes
    - Beurre
    - Sel, poivre

    Préparation:

    Couper en goujonnette le blanc de poulet. Saler, poivrer, et rouler dans le mélange d’épices. Réserver. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les champignons des bois, d clair au plus foncé. Refroidir dans de l’eau glacée et mettre à égoutter sous presse. Dans une poêle, mettre à fondre 20g de beurre, puis cuire les champignons, ajouter l’échalote ciselée, la ciboulette hachée. Remuer rapidement l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement. Dans une poêle antiadhésive, mettre à fondre le beurre.  Quand ce dernier est noisette, cuire avec une légère coloration les goujonnettes de poulet. La cuisson doit être très rapide. Ajouter les champignons. Crémer le tout avec la fleurette. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel ou poivre. Dresser pendant que c’est chaud.


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  • Ingrédients

     

    Pour le biscuit:

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    150 g de sucre semoule

    75 g de sucre glace

    75 g de poudre d'amande

    1 cuillère(s) à soupe de lait entier

    Pour la nougatine

    50 g de glucose

    60 g de sucre semoule

    50 g d'amandes hachées

    pour la meringue italienne

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    90 g de sucre semoule

    20 g d'eau

    Pour la crème au beurre

    90 g de lait entier

    50 g de sucre semoule

    4 jaunes d'oeufs (70 g)

    250 g de beurre doux mou

    Pour les pralinettes:

    100 g d'amandes hachées

    100 g de sucre semoule

    30 g d'eau

     

    Préparation:

    Préparez le biscuit : Montez les blancs avec 1 c. à soupe de sucre et ajoutez le reste de sucre en une fois dès que les blancs sont bien fermes en continuant de battre pour les serrer.

    Incorporez la poudre d’amande et le sucre glace en soulevant les blancs délicatement et versez le lait.

    Versez la préparation dans une poche munie d’une douille n° 12, et dressez 2 disques de 18 ou de 24 cm de diamètre, en commençant par le centre et en enroulant la pâte en forme d’escargot.

    Faites cuire à th. 4-5/130° pendant 1 h 15 mn.

    Réservez dans un endroit frais et sec.

    Préparez la nougatine : Faites cuire le glucose et le sucre jusqu’à l’obtention d’une coloration claire.

    Ajoutez les amandes hachées et légèrement grillées.

    Faites refroidir la nougatine et versez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez-la le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, laissez refroidir encore. Brisez-la en morceaux, puis concassez-la finement au rouleau

    Préparez la meringue italienne : Faites chauffer l’eau avec 70 g de sucre à 118 °C.

    Montez les blancs d’œufs en neige au batteur avec 20 g de sucre.

    Versez le sirop chaud sur les blancs montés sans cesser de les battre jusqu’à refroidissement.

    Préparez la crème au beurre : Faites bouillir le lait et 25 g de sucre.

    Mélangez l’autre moitié du sucre avec les jaunes.

    Versez le lait sur les jaunes d’œufs en fouettant, remettez dans la casserole et faites épaissir en crème anglaise, sans laisser bouillir. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

    Refroidissez la préparation avec un batteur jusqu’à ce qu’elle soit tiède (30°). Incorporez le beurre mou, puis la meringue italienne.

    Gardez 2 c. de préparation pour la finition et ajoutez la nougatine concassée dans la crème restante. Réservez.

    Préparez les pralinetttes : Faites cuire le sucre et l’eau à 117°

    Ajoutez les amandes hachées et, hors du feu, mélangez vivement à la spatule. Remettez la casserole sur feu doux et faites caraméliser les amandes. Réservez.

    Procédez au montage : Egalisez les 2 disques au même diamètre avec un couteau-scie. Posez un fond de gâteau sur le plan de travail. Garnissez-le avec la crème à la nougatine. Posez le second fond de succès. Masquez les bords avec la crème sans nougatine réservée. Saupoudrez de sucre glace et balayez au pinceau le surplus de sucre glace. Collez généreusement les pralinettes sur le pourtour du succès. Réservez au frais 2 h. Bonne dégustation !

     

     


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  •  Ingrédients :

    400 g de crevettes décortiquées ;

    2 pamplemousses (rose ou blanc) ;

    1 jus de citron ;

    1 c. à soupe d’huile d’olive ;

    facultatif : un peu de mayonnaise ;ciboulettes ;poivre aux 5 baies

     Préparation :

    Placez les crevettes décortiquées dans un plat creux, arrosez-les de jus de citron et de l’huile d’olive. Ajoutez-y le poivre aux 5 baies. Mélangez et couvrez d’un film. Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

    Pendant ce temps, pelez les pamplemousses à vif (en ôtant les peaux blanches). Séparez les quartiers au-dessus d’un bol, afin d’en recueillir le jus.

    Disposez les quartiers dans des coupelles individuelles, ou mieux, dans la demi-coque des pamplemousses et ajoutez-y les crevettes, leur jus et celui des agrumes. Mélangez délicatement, on peut si on le désire rajouter un peu de mayonnaise pour lier le mélange, dispersez quelques brins de ciboulettes, pour décorer.

    Servez frais.


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  • Pour 5 personnes :

    1 kg de veau à cuire à la cocotte
    1 kg de girolles
    50 g de beurre
    1 verre de vin blanc sec
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    3 cuillère à soupe d'huile
    sel - poivre

    Laver très soigneusement les girolles afin d'oter toute la terre. Attention de ne pas les casser. et couper l'extrémité de leur queue.

    Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y déposer le veau et le faire dorer de toutes parts, salez, poivrez, versez ensuite le vin blanc et laisser cuire à feu doux durant une bonne heure.

    Pensez à recouvrir votre cocotte durant la cuisson. Mettre les champignons dans une poêle avec l'huile chaude. Les faire perdre leur eau. Salez, poivrez. Mettre ensuite les girolles dans la cocotte avec le veau, laissez sur le feu encore 10 à 15 minutes. Versez le tout et la crème fraiche dans un plat bien chaud après avoir coupé la viande en tranches.


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  • Ingrédients :
    600 g de potiron coupée en petits dés
    2 pommes de terre
    2 échalotes
    3 c à s de curry en poudre
    2 L de bouillon de légumes
    8 tranches de pain de mie (à sortir la veille pour qu’elles soient dures)
    1 poignée de noix
    Beurre Huile d'olive Sel, poivre Ciboulette fraîche

    Préparation :
    - Dans une casserole faites revenir dans de l'huile d'olive et une noix de beurre les échalotes hachées.
    - Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés et le potiron. Parfumez avec le curry, laissez cuire pendant quelques minutes. Couvrez le tout avec le bouillon et laissez cuire pendant 30 minutes. Rectifiez en sel et poivre.
    - Pendant que la soupe cuit, concassez les noix et faites-les griller dans une poêle. Réservez.
    - Dans un four à 180°C, faites cuire dans un filet d'huile d'olive la mie de pain précédemment coupée en dés. Laissez toaster.
    - Mixer la soupe. Versez-la dans des bols puis saupoudrez du mélange noix et mie de pain grillé.
    - Ajoutez de la ciboulette fraîche et un filet d’huile d'olive.

    Soupe de potiron au curry, noix et croutons


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  • Ingrédients:

    • 1 l de lait entier
    • 40 g de sucre en poudre
    • 1 étoile d’anis étoilé
    • 150 g de riz rond
    • 2 clémentines

      Ganache
    • 100 g de chocolat noir 70%
    • 40 g de beurre salé

    Préparation:

    1. Faites bouillir le lait avec le sucre et l’anis.
    2. Versez le riz, laissez frémir à feu doux 40 min, en remuant de temps à autre. Versez le riz au lait dans un saladier, laissez tiédir, enlevez l’anis. Pelez les clémentines à vif et prélevez les segments. Incorporez-les délicatement au riz au lait avant de le réserver au réfrigérateur.
    3. 5 minutes avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre froid une fois le chocolat tiédit pour obtenir une ganache. Servez le riz au lait dans les assiettes et décorez avec la ganache.

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  • Ingrédients:

    • 1,2 kg de pomme de terre
    • 300 g de poireaux
    • 50 g de beurre
    • 1 poignée de mesclun
    • 200 g d’escalope de dinde
    • 100 g de cheddar en bloc
    • 1 botte de persil plat
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez en fine julienne les poireaux. Faites-les fondre dans une poêle avec le beurre. Pelez et râpez les pommes de terre. Dans un saladier, mélangez la fondue de poireaux aux pommes de terres. Salez et poivrez. Versez l’ensemble dans une grande poêle allant au four, faites revenir pendant 4 à 5 minutes puis tassez le tout avec une spatule afin de confectionner une grande galette. Faites cuire au four 6 à 7 min.
    2. Pendant ce temps, découpez la dinde en dès de 1 cm. Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les dès 2 minutes. Réservez.
    3. Réalisez des copeaux de fromage à l’économe. Effeuillez le persil plat. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre avec l’huile d’olive et ajoutez le persil plat et le mesclun lavé. Sortez la galette du four et garnissez-la du mélange persil plat et mesclun puis parsemez de dés de dinde et de copeaux de fromage.

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  • Ingrédients:

    1 kg de pommes Golden

    1  pâte brisée

    75 g de cassonade

    Une pincée de poudre de vanille

    30 g de beurre demi-sel


    Préparation:

    Préchauffez le four à 170°C, chaleur ventilée.

    Préparez vos pommes : pelez, videz et coupez-les en six. Réservez-les.

    Beurrez un moule à tarte avec du beurre demi-sel

    Parsemez le moule de 75 g de cassonade

    Disposez les pommes en rosaces et bien serrées dans le moule. Disposez la pâte brisée sur les pommes. Enfoncez délicatement les bords de la pâte le long des parois et faites une petite cheminée sur le dessus.

    Enfournez 45 min à 170° (jusqu’à ce que la pâte brunisse légèrement)

    Sortez la tarte du four, laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède.


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  • Ingrédients:

    1 Grosse boîte de pois chiches au naturel

    6 Oignons nouveaux

    2 gousses d'Ail 

    4 c.à.s. d'Huile d’olive

    4 c.à.s. de Jus de citron

    1 Pointe de couteau d’harissa (facultatif)

    un peu de Cumin en poudre (facultatif)

    Sel

     

    Préparation:

    Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et hachez les oignons avec une partie de leur tige verte. Pelez et pressez l’ail.

    Fouettez dans un saladier le jus de citron, 1 pincée de sel et l’huile. Ajoutez l’ail, les oignons, la menthe et la coriandre ciselées, la harissa et le cumin.

    Tournez longuement les pois chiches dans la sauce, servez à température ambiante.


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