• Ingrédients:

    • 200g Pâtes(type tortis)
    • 0,25Chou rouge
    • 70g Pignons de pin
    • 0,5Brocolis
    • 1Poivron jaune
    • 1cuil. à café Moutarde
    • 2cuil. à soupe Vinaigre
    • 2Filets d’huile d’olive

    Préparation:

    Dans un grand volume d’eau bouillante salée, plongez les pâtes le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les.

    Faites cuire les brocolis 3 min dans de l’eau bouillante salée. Lavez et coupez le poivron en lamelles et faites-les dorer dans une sauteuse pendant 10 min sur feu doux avec un filet d’huile d’olive.

    Lavez et émincez le chou. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile puis ajoutez les pâtes, le chou, les poivrons, le brocoli et les pignons. Salez, poivrez et dégustez !

     


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  • Ingrédients:

    • 4Pavés de cabillaud de 150 g chacun
    • 2Fenouils
    • 2Oignons
    • 1gousse Ail
    • 25cl Vin blanc sec
    • 1Dosette de safran
    • 4cuil. à soupe Huile d'olive
    • 1Bouquet garni
    • Piment de Cayenne
    • Sel et poivre

     

    Préparation:

    Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y fondre les oignons et l'ail hachés 3 min sur feu doux. Ajoutez les fenouils épluchés et coupés en tranches. Mélangez 2 min. Mouillez avec le vin et 50 cl d'eau. Ajoutez le safran, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez cuire 10 min.

    Faites pocher les pavés de cabillaud 8 min à frémissements dans ce bouillon. Déposez-les dans des assiettes creuses. Entourez des légumes de cuisson. Arrosez du reste d'huile d'olive. Relevez d'une pointe de Cayenne. Accompagnez de pommes de terre vapeur.


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  • Ingrédients:

    • 4tranches Jarret de veau de 250 g pièce
    • 2Citrons non traités
    • 1Oignon
    • 1gousse Ail
    • 1Carotte
    • 2Tomates
    • 1Branche de céleri
    • 50g Beurre
    • 10cl Vin blanc sec (ou du vinaigre blanc)
    • 20cl Bouillon(ou d'eau)
    • 1pincée Origan
    • 1pincée Noix de muscade râpée
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    Pelez les tomates, coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire le jus et les graines, puis hachez-les grossièrement. Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Nettoyez la branche de céleri et réservez les feuilles. Taillez en petits dés la carotte et la branche de céleri; hachez l'ail et l'oignon. Lavez les citrons et taillez-en un en tranches épaisses. Faites chauffer le beurre dans une cocotte.

    Assaisonnez les morceaux de jarret de sel, poivre et mettez-les à dorer dans la cocotte, puis ajoutez oignon, ail, carotte, céleri branche et la tomate concassée.

    Laissez cuire ensemble à feu doux 5 min, puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez les rondelles de citron, l'origan, la muscade râpée, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 15.

    Prélevez les zestes sur le citron restant et ajoutez-les à la cuisson une dizaine de minutes avant la fin de celle-ci.

    Quand l'osso bucco est cuit, dressez-le dans un plat creux, nappez-le avec la sauce, décorez avec les feuilles de céleri et servez très chaud.


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  • Ingrédients:

    • 4 pavés de saumon sans peau (150 g x 4)
    • 150 g de poudre d’amandes
    • 1/2 orange bio
    • 60 g de beurre
    • 1 citron
    • 100 g de chapelure
    • thym
    • sel
    • poivre

    Préparation:

    1. Faite ramollir le beurre à température ambiante. Pressez la demi-orange et hachez finement son zeste pour en obtenir 1/2 cuillerée à café.
    2. Mélangez le beurre ramolli avec 1 cuillerée à soupe de jus d’orange, 2 cuillerées à soupe de poudre d’amandes, le zeste haché, du thym émietté, 1/2 cuillerée à café de sel et autant de poivre.
    3. Disposez la préparation sur du film étirable, roulez en cylindre de 2 ou 3 cm de diamètre et fermez par torsion les extrémités. Mettez à durcir au réfrigérateur.
    4. Préchauffez le four à th 6 (180°). Salez, poivrez, citronnez le saumon. Dans une assiette, mélangez la chapelure et le reste d’amandes. Passez-y les pavés de poisson en les pressant pour bien les enrober.
    5. Disposez sur la plaque du four tapissée d’une feuille d’aluminium et faites cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
    6. Déposez chaque pavé dans une assiette préchauffée, surmontez-les d’une rondelle de beurre parfumé, servez dès qu’il commence à fondre.

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  • Ingrédients:

    • 1 petit potimarron
    • 12 gambas crues
    • 1 clémentine bio
    • 4 brins de coriandre
    • sucre en poudre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 pincée de piment d’Espelette
    • sel
    • poivre

    Préparation:

    1. Coupez le potimarron en quatre, éliminez les graines et les filaments, épluchez les quartiers. Détaillez la chair en julienne (fins bâtonnets). Pesez la chair obtenue, il vous faut 250 g de chair de potimarron pour réaliser la recette.
    2. Assaisonnez avec 20 g de sel et 20 g de sucre en poudre. Mélangez le tout dans un saladier, couvrez de film étirable et laissez macérer 24 heures au réfrigérateur.
    3. 1 h avant de servir, lavez et essuyez la clémentine. Râpez finement son zeste, pressez le fruit. Décortiquez les gambas à cru. Coupez-en 4 en petits dés. Réservez les 8 autres au réfrigérateur.
    4. Égouttez la julienne de potimarron dans un torchon, mettez-la dans une jatte. Ajoutez les dés de gambas, les zestes de clémentine, 1 cuillerée à soupe du jus de clémentine, 2 cuillerées à soupe d’huile et 1 pincée de piment. Mélangez bien et laissez reposer 1 h au frais.
    5. Passé ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et saisissez-y les 8 gambas, 30 secondes par face à feu vif.
    6. Disposez le potimarron dans des assiettes, répartissez-y les gambas, décorez de coriandre et servez aussitôt.

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  • Ingrédients:

    • 4 oeufs
    • 15 cl de lait
    • 150 g de beurre mou
    • 250 g de farine type 45
    • 100 g de graines de pavot
    • 60 g de sucre semoule
    • 10 g de levure fraîche de boulanger
    • Sel

    Préparation:

    1. Placez dans le bol d’un robot, la farine, la levure, 30 g de sucre et 1 pincée de sel en faisant attention à ce que le sel ne touche pas la levure au risque de la « tuer ».
    2. Ajoutez 3 œufs et le lait tiédi. Actionnez le batteur à vitesse moyenne et laissez tourner 6 min jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de travailler jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
    3. Transvasez la pâte dans un grand bol et laissez-la pousser au moins 1 h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
    4. Farinez le plan de travail, frappez la pâte du poing avant de l’étaler en rectangle. Mélangez les graines de pavot avec le sucre restant et parsemez-en la pâte. Roulez-la sur elle-même pour former un boudin et mettez-la au congélateur 30 min pour la faire durcir.
    5. Découpez le boudin en tranches de 4 cm d’épaisseur et déposez-les à plat, côte à côte pour former des spirales juxtaposées, dans un moule à tarte ou à manqué préalablement beurré.
    6. Laissez pousser de nouveau la pâte au moins 2 h.
    7. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez l'œuf restant et badigeonnez-en au pinceau la surface de la brioche gonflée. Enfournez pour environ 25 min.
    8. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster avec un peu de confiture de votre choix.

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  • Ingrédients:

    • 6 petites queues de lotte (300 g pièce) 
    • 300 g de cèpes frais
    • 12 cerneaux de noix 
    • 100 g de beurre
    • 1 oignon rouge
    • 6 gousses d’ail 
    • 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
    • 2 cuil. à soupe de bon vinaigre de vin
    • 3 cuil. à soupe d’huile 
    • 1 cuil. à soupe d’huile de noix 
    • sel et poivre

    Préparation:

    1. Faites nettoyer les queues de lotte par le poissonnier. Rincez et épongez-les. Salez et poivrez-les. Pelez l’oignon, émincez-le en rondelles. Pelez les gousses d’ail. Nettoyez les cèpes (éliminez les bouts terreux) puis brossez-les sous un filet d’eau froide. Emincez-les.
    2. Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Faites fondre 60 g de beurre dans un plat à four. Dès qu’il est mousseux, déposez les lottes côte à côte, roulez-les soigneusement dans le beurre et enfournez le plat pour 10 min.
    3. Pendant ce temps, concassez les noix. Faites poêler les cèpes avec les 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’oignon émincé et l'ail pelé 5 à 6 min. A la fin de la cuisson, ajoutez les noix concassées, les câpres et salez. Retirez les lottes du plat de cuisson, réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
    4. Versez le vinaigre dans le plat en grattant pour décoller les sucs. Transvasez ce jus dans une casserole et faites réduire sur feu vif. Quand la sauce a pris une bonne consistance, versez un trait d’huile de noix, ajoutez le reste de beurre en fouettant et rectifiez l’assaisonnement.
    5. Rangez les lottes chaudes sur un plat de service, garnissez avec les cèpes et nappez de sauce.

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  • Ingrédients:

    • 1 kg de viande de bœuf en morceaux (bourguignon)
    • 250 g de lard fumé en tranches
    • 2 carottes
    • 2 branches de céleri
    • 2 oignons jaunes
    • 1 échalote
    • 3 étoiles de badiane
    • 1 branche de thym
    • 50 cl de bière brune
    • 50 cl de bouillon de bœuf
    • 3 cuil. à soupe d’huile végétale neutre
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • Sel et poivre

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 160 °C. Pelez les oignons et l’échalote et coupez-les en rondelles. Émincez les côtes de céleri. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
    2. Versez l’huile dans une cocotte et ajoutez tous les légumes. Faites-les rissoler environ 5 min. Saupoudrez-les de farine, ajoutez la viande et le lard. Mélangez souvent pendant 5 min avant de verser le bouillon de bœuf et la bière brune. Ajoutez le thym et les étoiles de badiane. Salez, poivrez.
    3. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 h.

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  • Ingrédients:

    • 3 tranches de bacon ou du lard fumé
    • 1/2 chou frisé
    • 1 brocoli
    • 1 chou romanesco
    • 2 poireaux
    • 5 champignons de Paris
    • 2 artichauts poivrade
    • 1 bulbe de fenouil
    • 2 cébettes
    • 1 navet
    • 1 citron (jus)
    • 1 gousse d’ail
    • 6 brins de cerfeuil
    • 50 g de beurre
    • 200 g de châtaignes au naturel
    • 50 g de poudre d’amande
    • 20 cl de bouillon de légumes
    • 10 cl d’huile d’olive
    • Sel et poivre

    Préparation:

    1. Nettoyez tous les légumes. Détachez les feuilles du chou frisé et ôtez ses côtes centrales un peu dures. Coupez le brocoli et le romanesco de façon à obtenir des petits bouquets. Coupez le poireau en tronçons. Coupez le fenouil en quatre. Ôtez les premières feuilles des artichauts, retirez le sommet et recoupez-les en quatre. Citronnez-les. Pelez le navet et coupez-le en quatre.
    2. Émincez les champignons et faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec 10 g de beurre pendant 5 min. Débarrassez-les. Dans la même poêle, faites sauter le fenouil avec 10 g de beurre pendant 5 min.
    3. Faites cuire les choux (feuilles et bouquets) dans un faitout d’eau bouillante environ 5 min. Sortez-les avec une écumoire, passez-les sous l’eau froide (pour garder leur belle couleur) et égouttez-les. Dans le même bain, faites blanchir 5 min les tronçons de poireau.
    4. Émincez les cébettes et faites-les blondir à la poêle 2 min avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
    5. Placez le bacon, l’ail épluché et le cerfeuil dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le beurre restant et la poudre d’amande. Mixez rapidement afin d’obtenir une pâte grumeleuse.
    6. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez les parois d’une cocotte des feuilles de chou frisé. Répartissez tous les légumes crus ou précuits dans la cocotte selon leur couleur et votre envie. Salez et poivrez au fur et à mesure.
    7. Versez le bouillon de légumes et répartissez le hachis de bacon et d’herbes dessus. Posez le couvercle de la cocotte et enfournez pour 30 min. Placez la cocotte sur la table pour servir.

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  • Ingrédients:

    • 3 kg de moules
    • 200 g de lardons
    • 2 échalotes
    • 25 cl de cidre
    • 15 cl de crème épaisse
    • 30 g de beurre
    • 1 bouquet de persil plat
    • poivre

    Préparation:

    1. Pelez les échalotes, émincez-les. Grattez et nettoyez les moules. Brassez-les dans plusieurs eaux fraîches puis égouttez-les.
    2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les lardons et faites- les revenir 2 min. Ajoutez les échalotes, faites-les cuire encore 2 min puis versez le cidre et la crème. Portez à ébullition.
    3. Ajoutez à ce moment-là les moules dans la cocotte, poivrez. Mélangez bien et faites cuire à couvert et à feu vif environ 10 min en secouant la cocotte de temps en temps pour bien répartir la chaleur. Assurez-vous que toutes les moules sont ouvertes.
    4. Rincez et séchez le persil, effeuillez et ciselez-le finement, parsemez-en le plat de moules. Mélangez.

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  • Ingrédients:

    • 1 rouleau de pâte brisée 
    • 1 rouleau de pâte feuilletée 
    • 400 g de rondelles de poireau surgelées 
    • 500 g de filet de saumon frais*, sans peau 
    • 30 g de beurre 
    • 25 cl de crème épaisse 
    • 3 jaunes d’œufs 
    • 4 filaments de safran 
    • sel et poivre

    Préparation:

    1. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les poireaux à revenir doucement, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.
    2. Pendant ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°) et déroulez la pâte brisée (avec le papier de cuisson pour faciliter le démoulage) dans un moule à manqué. Coupez le saumon en très fines lamelles.
    3. Dans un bol, battez 2 jaunes d’œufs, la crème et le safran. Ajoutez les poireaux, salez, poivrez et mélangez. Disposez la moitié de cette préparation sur la pâte, recouvrez de lamelles de saumon, salez et poivrez-les. Versez le reste de crème aux poireaux.
    4. Couvrez avec la pâte feuilletée et soudez les bords des deux pâtes en les pinçant avec les doigts. Pratiquez une petite cheminée au centre de la tourte, maintenez-la avec une bande de papier d’aluminium (repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour la renforcer).
    5. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le dernier jaune d’œuf battu, et enfournez pour 30 min environ. A la sortie du four, laissez reposer 5 min avant de démouler et de servir.

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  • Ingrédients:

    • 150g Lentilles corail
    • 4Tomates (ou une boite de tomates pelées)
    • 1Oignon
    • 1Tablette de bouillon de volaille
    • 1cuil. à soupe Huile
    • 1 à 2cuil. à café Curry en poudre

    Préparation:

    Épluchez l’oignon et hachez-le. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Rincez les lentilles corail.

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite ou une cocotte et faites-y revenir l’oignon avec le curry en mélangeant pendant 2 à 3 min.

    Ajoutez les lentilles corail, les tomates et la tablette de bouillon émiettée, puis couvrez d’eau à hauteur. Salez modérément, poivrez et faites cuire 25 min en remuant régulièrement.

    Mixez et servez bien chaud.

     


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  • Ingrédients:

    • 20cl Lait de coco
    • 25cl Lait
    • 80g Sucre
    • 3Feuilles de gélatine
    • 50g Noix de coco en poudre

    Préparation:

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer.

    Lorsque le mélange arrive à frémissement, ôtez la casserole du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Versez le lait et mélangez à nouveau.

    Répartissez la préparation dans des ramequins puis laissez tiédir et placez au frais pendant au moins 4 h.

    Démoulez les blancs mangers, saupoudrez de noix de coco et servez.

     


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  • Ingrédients:

    • 150g Chocolat noir
    • 40cl Crème fluide
    • 6Jaunes d’oeufs
    • 100g Sucre en poudre
    • 1sachet Sucre vanillé
    • 1Orange non traitée

    Préparation:

     

    Faites chauffer la crème, versez-la bouillante sur le chocolat râpé et mélangez.

    Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Lorsque le mélange blanchit et devient mousseux, versez dessus la crème chocolatée, mélangez puis transvasez dans une casserole à fond épais. Laissez cuire doucement sans cesser de remuer et sans faire bouillir. En fin de cuisson, la crème doit être bien lisse et napper la cuillère en bois. Répartissez dans des coupelles et laissez rafraîchir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

    A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste d’une orange et émincez-le finement. Dans une casserole, versez le sirop de sucre de canne et 10 cl d’eau. A l’ébullition, ajoutez le zeste et laissez-le cuire 20 min

    Répartissez les zestes sur la crème au chocolat et servez.

     


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  • Ingrédients:

    • 700g Rognons de veau en morceaux
    • 250g Champignons de Paris (ou une boite moyenne)
    • 1C. à soupe de persil ciselé
    • 20cl Crème
    • 5cl Cognac
    • 10cl Madère ou 20 cl de vinaigre de cidre
    • 50g Beurre
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

    Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement, séchez-les. Coupez-les en quartiers. Faites-les revenir 5 à 7 min à la poêle dans 25 g de beurre. Salez, poivrez et mettez de côté.

    Faites sauter les rognons 3 à 4 min sur feu vif dans le reste de beurre. Salez, poivrez, retirez-les. Versez dans la poêle le cognac et 5 cl de madère. Hors du feu, flambez. Ajoutez la crème, faites cuire encore 5 min sur feu doux.

    Ajoutez les champignons, les rognons et le reste de madère. Réchauffez sans laisser bouillir. Parsemez de persil et servez avec des pâtes fraîches.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 125g doucette (mâche)
    • 1poignée Salade frisée
    • 16Grosses crevettes
    • 0,5Mangue
    • 1cuil. à café Moutarde
    • 2 cuil. à soupe Vinaigre de cidre
    • 1Filet d’huile d’olive

    Préparation:

    Décortiquez les crevettes et lavez les salades. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.

    Ajoutez la salade, les crevettes et la mangue coupée en cubes. Salez, poivrez et mélangez.

     


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  • Ingrédients:

    • 200 g chocolat noir
    • 100 g beurre
    • 100 g sucre en poudre
    • 3 oeufs
    • 50 g farine
    • ½ sachet levure

    Préparation: 

    Préchauffez le four à 180 °C. 

    Découpez le chocolat et le beurre en morceaux. Faites fondre au micro-ondes. 

    Dans un grand bol, mélangez-les avec le sucre, les œufs, la farine tamisée et la levure. 

    Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire, 20 mn, à four chaud. 

    Laissez tiédir puis démoulez.

    Gâteau facile au chocolat


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