Ingrédients:

• 150 g de noisettes
• 1 oeuf
• 100 g de sucre de canne bio
• 50 cl de sirop d'érable
• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de beurre

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C/th. 6.

Mélangez l’œuf, le sucre, le sirop d’érable, la farine et la levure. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation.

Coupez les noisettes en deux et ajoutez-les au mélange.

Beurrez un moule et versez-y la pâte. Lissez la surface à la spatule. Enfournez 30 mn.

Ingrédients:

• 800 g de tomates coeur de boeuf
• 3 gousses d'ail
• 500 g de tomates cerises
• 1 bouquet de basilic + quelques feuilles pour la déco
• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
• 300 g de pain rassis
• 30 g de parmesan en copeaux

Préparation:

Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Lavez et séchez les tomates. Pelez et émincez finement les gousses d’ail. Lavez, effeuillez et émincez le basilic. Sur une plaque de cuisson, placez les tomates cerises entières et les tomates cœur de bœuf coupées en morceaux de taille moyenne, ajoutez le basilic, l’ail, salez et poivrez à votre convenance, puis arrosez de 5 c. à soupe d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès. Enfournez 20 mn. Les tomates doivent être confites et fondantes.

Coupez le pain en morceaux. Pelez et ciselez finement l’oignon rouge, puis faites-le revenir dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le miel, puis ajoutez les tomates, le pain, versez 40 cl d’eau et laissez mijoter 15 mn à feu doux.

Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.

Ingrédients:

• 1 boîte de pois chiches (530 g égouttés)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 10-12 mini-poivrons
• une vingtaine de tomates cerises
• 1/4 de concombre
• 1/2 oignon rouge
• 100 g de feta
• 3 brins de menthe
• 3 brins de basilic
• 2 tiges d'oignon nouveau
• le zeste et le jus de 1 citron jaune bio
• huile d‘olive
• sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 220 °C/th. 7.

Égouttez et rincez les pois chiches. Placez-en la moitié sur une plaque allant au four. Versez unfilet d‘huile d‘olive dessus, saupoudrez le cumin et mélangez le tout. Placez les mini-poivrons sur cette plaque, un peu à l‘écart, arrosez d‘un filet d‘huile d‘olive et saupoudrez de sel.

Enfournez 15-20 mn en remuant le tout à la cuillère, à mi-cuisson. Les poivrons doivent colorer. Sortez la plaque. Laissez tiédir 5 mn, puis placez tous les pois chiches dans un grand saladier.

Rincez et coupez les tomates cerises en deux et incorporez-les. Coupez le concombre en petits morceaux, épluchez l‘oignon et émincez-le. Ajoutez le tout au saladier et mélangez. Émiettez la feta et ajoutez-la. Hâchez finement la menthe, le basilic et les tiges d'oignon nouveau, et incorporez à la salade. Mélangez. Parsemez du zeste de citron, placez les poivrons de ci de là.

Mélangez 4 cuil. à soupe d‘huile d‘olive et le jus de citron dans un petit bol. Salez et poivrez, et ajustez l‘assaisonnement, si besoin. Versez le tout sur la salade et servez.

Pour 5 personnes :

1 kg de veau à cuire à la cocotte
1 kg de girolles
50 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillère à soupe d'huile
sel - poivre

Laver très soigneusement les girolles afin d'oter toute la terre. Attention de ne pas les casser. et couper l'extrémité de leur queue.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y déposer le veau et le faire dorer de toutes parts, salez, poivrez, versez ensuite le vin blanc et laisser cuire à feu doux durant une bonne heure.

Pensez à recouvrir votre cocotte durant la cuisson. Mettre les champignons dans une poêle avec l'huile chaude. Les faire perdre leur eau. Salez, poivrez. Mettre ensuite les girolles dans la cocotte avec le veau, laissez sur le feu encore 10 à 15 minutes. Versez le tout et la crème fraiche dans un plat bien chaud après avoir coupé la viande en tranches.

Ingrédients :

-200g de choux de Bruxelles
-150g de foie de volaille
-1 cuillère à soupe de beurre
-2 échalotes
-1 pincée de fines herbes

Préparation:

1.Faites cuire les choux de Bruxelles à la vapeur, puis mettez-les dans un plat.

2.Faites fondre les foies de volaille avec le beurre et l'échalote hachée à la poêle.

3.Assemblez les aliments et parsemez de fines herbes.

Ingrédients:

• 500 g de figues
• 50 g de sucre en poudre
• 400 g de mascarpone
• 10 cl de lait d'amande

Préparation:

Rincez les figues et coupez-les en quatre. Dans une casserole, faites chauffer les figues avec le sucre à feu doux jusqu’à obtenir une purée. Laissez refroidir, mixez avec le lait d’amande et remplissez un bac à glaçons de cette préparation. Placez au congélateur 12 h pour les faire durcir.

Mixez les cubes à la figue jusqu’à obtenir une texture lisse, incorporez le mascarpone, mixez à nouveau pour obtenir une crème glacée lisse. Vous pouvez la servir immédiatement ou la placer au congélateur.

Ingrédients: (par personne)

- 1 filet de poulet
- 2 poireaux
- 1 œuf
- curry

Préparation:

Eplucher et laver le poireau, l’émincer finement, suer-le dans une casserole avec un peu de beurre, du sel et du poivre sans coloration ; il doit être très cuit, il faut compter au moins 15 à 20 minutes. Assaisonner de curry.
Couper le filet de volaille en deux sans l’ouvrir complètement, assaisonner de sel et de poivre, le remplir avec la fondue de poireau refroidie et fermer bien ; vous pouvez vous aider avec un film alimentaire.
Casser les oeufs dans un bol, mettre de l’eau à bouillir avec un peu de vinaigre ; à l’ébullition verser l’oeuf dans l’eau pour faire un oeuf poché, le cuire 3 à 4 min.
Cuire le filet de volaille à la vapeur 15min ; le servir dans une assiette avec l’oeuf dessus, et finir avec de la ciboulette ciselée.

Ingrédients:

• 2 courgettes vertes
• 2 courgettes jaunes
• 6 fleurs de courgette
• 1 gousse d'ail
• 100 g de mûres
• 40 g de vinaigre blanc
• 50 g d'huile d'olive vierge extra
• 12 amandes fraîches

Préparation:

Lavez les courgettes puis taillez-les en lamelles à la mandoline. Réservez-les.

Retirez le pistil des fleurs de courgette. Coupez celles-ci en 4. Réservez-les avec les courgettes.

Rincez les mûres si besoin. Faites bouillir le vinaigre blanc et versez-le chaud sur les mûres. Laissez refroidir à température ambiante avant d’égoutter les mûres. Retirez la peau des amandes fraîches, coupez-les en 2. Réservez-les.

Saisissez les lamelles de courgette quelques minutes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Débarrassez et ajoutez les fleurs pour qu’elles « fanent » légèrement.

Incorporez les mûres au vinaigre et les feuilles de basilic. Rectifiez l’assaisonnement puis dressez sur une assiette. Terminez avec les amandes fraîches et les feuilles d’oxalis.

Ingrédients:

• 5 jaunes d’oeufs + 1 pour la dorure
• 200 de sucre
• 250 de farine
• 200 de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
• Sel

Préparation:

Préchauffez le four à 160 °C.

Fouettez les 5 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine progressivement. Faites fondre le beurre et intégrez-le au mélange. Pétrissez la pâte avec vos doigts. Ajoutez 1 pincée de sel et éventuellement la fleur d’oranger.

Beurrez généreusement un plat de 18 cm de diamètre avec un bord assez haut. Versez-y la pâte et égalisez le dessus.

Fouettez le jaune d’oeuf restant et badigeonnez-en le gâteau à l’aide d’un pinceau.

Dessinez des croisillons sur le dessus avec les dents d’une fourchette. Enfournez pour 50 mn.
Le gâteau doit être bien doré. Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients:

• 3 aubergines
• 500 g de boeuf haché
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de ras el-hanout
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 1 cuillère à café de noix de muscade (facultatif)

Préparation:

Découpez les aubergines en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.

Faites revenir dans la même poêle la viande avec les oignons et les gousses d’ail émincés finement.

Ajoutez les épices et le concentré de tomates, mélangez bien.

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et fouettez hors du feu. Remettez la casserole sur le feu, et versez le lait progressivement tout en mélangeant. Faites cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez la noix de muscade.

Alternez des couches d’aubergine et de viande dans un plat allant au four, puis recouvrez de béchamel. Enfournez pour 45 mn à 180 °C.

Ingrédients:

• 500 g de rhubarbe
• 500 g de fraises
• 150 g de beurre
• 75 g de farine
• 75 g de sucre

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Rincez et équeutez les fraises. Épluchez la rhubarbe et découpez-la en petits tronçons.

Disposez les fruits dans le fond d’un plat beurré allant au four.

Mélangez le beurre, le sucre et la farine. Émiettez la pâte comme de la chapelure.

Répartissez cette pâte sur les fruits puis enfournez pendant 30 à 35 mn.

Ingrédients:

• 1 tablette de chocolat noir
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 3 oeufs
• 3 cuillère(s) à soupe de farine

Préparation:

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.

Coupez le beurre et faites-le fondre également.

Dans un saladier, cassez les œufs et mettez le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Ajoutez le beurre, remuez.

Ajoutez le chocolat fondu, mélangez.

Incorporez la farine petit à petit.

Beurrez un moule et versez-y la pâte.

Enfournez pendant 20 min en surveillant régulièrement.

Ingrédients:

• 300 g de haricots verts
• 30 g de noisettes émondées
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile de noisettes grillées
• 2 cuillère(s) à café de jus de citron jaune
• sel, poivre du moulin

Préparation:

Faites cuire les haricots à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 15 mn environ. Ils doivent être bien croquants.

Faites griller les noisettes à la poêle ou au four quelques minutes. Concassez-les légèrement une fois bien dorées.

Égouttez les haricots verts et laissez-les refroidir.

Mélangez l’huile avec le jus de citron, assaisonnez, et mélangez la vinaigrette et les noisettes aux haricots.

Déposez-les sur une grande assiette et garnissez avec du persil.

Ingrédients:

• 6 à 8 figues fraîches, rincées, séchées et coupées en deux
• 1 pâte sablée toute prête
• la frangipane
• 125 g de beurre demi-sel mou
• 2 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 180 g d'amandes en poudre
• goutte(s) d'extrait
• d'amande (facultatif)

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez la frangipane. Mettez le beurre, les œufs et le sucre dans le bol d’un robot et battez pour obtenir une crème homogène. Ajoutez les amandes, et l’extrait d’amande si vous le souhaitez. Mélangez bien.

Mettez la pâte dans un moule à fond amovible et pressez-la pour l’aplatir. Étalez la crème frangipane par-dessus et disposez les figues dans la crème, côté peau.

Enfournez pendant 30 à 35 mn, le dessus doit être bien doré et gonflé.

Sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir.

Ingrédients:

2 pots de danette au chocolat

2 oeufs

50 g de sucre

50 g de farine

beurre pour les moules

farine pour les moules

Battez les oeufs vigoureusement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la danette et la farine et mélangez afin que la préparation soit bien lisse.

Passez au réfrigérateur (pendant 1 heure minimum). Attention : ne supprimez pas cette étape car c’est comme cela que l’on obtient une cuisson à l’extérieur avec un coeur qui demeure fondant dedans. Si vous êtes pressés, passez la préparation 10 min au congélateur.

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Sortez la préparation du réfrigérateur (15 min avant de servir) et versez-la dans de petits moules (moules à muffins) préalablement beurrés et farinés ou tapissés de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10 min en surveillant bien la cuisson (il faut que les fondants soient coulants à l’intérieur mais se tiennent un minimum pour être démoulés).

Servez tiède de préférence, 3 min après la sortie du four.