• Ingrédients:

     

    Préparation:

    1) Laver et sécher la laitue.

    2) Laver l’aubergine et la couper dans le sens de la longueur. La disposer sur une grille, saupoudrer de gros sel et la faire dégorger environ 45 minutes.

    3) Préchauffer le four à 210 °C (th.7). Au bout de ce laps de temps, essuyer les tranches d’aubergine, les disposer sur une plaque de cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au four 3 minutes.

    4) Disposer la laitue sur 4 assiettes, parsemer du fromage frais, de pignons de pin préalablement torréfiés et dresser les tranches d’aubergines.

    5) Arroser de vinaigre balsamique, de fleur de sel, de poivre et d’une cuil. à soupe d’huile d’olive par assiette.

     


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  • Ingrédients:

    4 tranches de jambon cuit   

    1 poivron rouge

      1 poivron jaune

      1 poivron vert

      14 minis courgettes rondes

      1 /2 aubergine

      5 cl d’huile d’olive

      2 branches de thym

      Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    1) Épluchez les poivrons, taillez-les en bâtonnets.

    2) Taillez les courgettes en quatre et l’aubergine en cubes.

    3) Faites griller tous les légumes à la poêle dans l’huile d’olive avec le thym, du sel et du poivre.

    4) Disposez les légumes grillés au centre de chaque tranche de jambon, roulez délicatement et servez.

    5) Vous pouvez servir ce plat avec les légumes grillés chauds ou froids.

     


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  • Ingrédients:

    1 concombre
    2 oranges
    1/4 d'oignon rouge
    40 g de cerneaux de noix
    20 feuilles de persil
    4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    4 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
    1 cuillerée à café de moutarde
     
    Préparation:
     
    1. Epluchez le concombre et coupez-le en dés. Pelez les oranges à vif et prélevez les segments. Ciselez le persil. Epluchez et émincez l'oignon rouge.
    2. Fouettez dans un saladier, la moutarde et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive en fouettant puis ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien et servez frais.

     


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  • Ingrédients :

    1 pâte sablée
    200 g de chocolat noir
    3 petites bananes
    2 c à s de confit d’amandes (bio)
    15 cl de crème fraîche

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 180°C.
    - Coupez des disques dans la pâte sablée et garnissez des moules individuels. Faites cuire à blanc.
    - Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat avec la crème fraîche.
    - Tartinez le fond des tartelettes avec le confit d’amandes, ajoutez des rondelles de bananes, le chocolat, lissez et gardez au frais pendant 30 min.


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  • Ingrédients:

    • Petites cuisses de poulet
    • Courgettes
    • Poivrons rouges
    • Jaune
    • Côte de céleri
    • Oignon
    • gousses Ail
    • cuil. à café Pimenton espagnol
    • 0,5 Citron
    • Brin de romarin
    • Brins de thym
    • cuil. à soupe Huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

    1. Pressez l’ail et mélangez-le avec le pimenton, 1 cuil. à soupe d’huile, le jus du demi-citron et du sel.

    2. Coupez les cuisses de poulet en 2, faites des incisions profondes dans la chair et enduisez-les de marinade en massant pour la faire pénétrer. Mettez-les dans un sac plastique alimentaire et placez au réfrigérateur pour 5 h.

    3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

    4. Epluchez l’oignon, rincez et séchez les légumes. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un plat. Salez, poivrez et ajoutez les herbes et le reste d’huile.

    5. Posez les morceaux de poulet sur les légumes et enfournez pour 45 min environ. Servez chaud.

     


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  • Ingrédients:

    10 tranches de saumon fumé
    2 bûches de fromage de chèvre frais
    150 g de crème épaisse
    1 botte d'asperges vertes
    1 botte de ciboulette
    Sel, poivre

    Préparation:

    1. Epluchez les asperges vertes.

    2. Faites bouillir un grand volume d'eau avec 1 cuil. à soupe de gros sel. Faites les cuire 15 minutes, puis faites les refroidir sous l'eau froide et bien les égoutter sur des feuilles de papier absorbant.

    3. Coupez 4 tranches de saumon fumé en lamelles.

    4. Écrasez le fromage à la fourchette dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, le saumon et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.

    5. Répartissez du film alimentaire sur les parois d'un moule à cake.

    6. Dans une terrine, disposez les tranches de saumon fumé entières au contact du moule à cake en les laissant déborder pour pouvoir ensuite les rabattre. Disposez du mélange à base de fromage dans le fond du moule, ajoutez quelques asperges, puis remettre du fromage, et encore des asperges jusqu'au haut du moule. Puis rabattez les tranches de saumon fumé pour fermer la terrine. Refermez bien avec le papier sulfurisé.

    7. Disposez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

    8. Coupez la terrine froide à l'aide d'un couteau-scie et servez-la avec la ciboulette.


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  • Ingrédients (pour 4 pers) :

    200g de sucre glace
    100g d’amandes en poudre
    3 blancs d’œufs moyens
    1 pincée de sel
    40g de sucre en poudre
    Colorant alimentaire jaune

    Pour la garniture :

    Jus de citron frais de 2 citrons entiers
    2 cuillères à soupe de farine de maïs
    40g de sucre en poudre
    Ecorce finement râpée d’un citron entier
    10g de beurre doux

    Préparation :
     
    - Préchauffez le four à 170C°. Mettez du papier de cuisson sur une plaque de four.
    - Dans un robot de cuisine, faites broyer le sucre glace et la poudre d'amande ensemble pour la rendre encore plus fine
    - Battez vos œufs en neige avec le sel jusqu'à ce que les œufs soient bien secs.
    - Ajoutez ensuite le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre les blancs. Ajoutez ensuite la couleur aux blancs.
    - A l’aide d’une grande cuillère en métal, ajoutez très délicatement la poudre d’amande et le sucre glace aux blancs, une cuillère à la fois, jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et uniforme.
    - A l’aide d’une petite cuillère, faites des petits tas d’environs 3cm de diamètre sur le papier de cuisson, en faisant attention de laisser de l’espace entre chaque petit tas car ils vont s’étaler pendant la cuisson. Une fois tous les tas réalisés, donner un coup de plaque de four sur la surface de votre cuisine. C’est une astuce pour faire sortir les bulles d’air.
    - C’est très important ensuite de laisser sécher les macarons crus pendant 30 minutes avant d’enfourner.

    - Faites cuire pendant 12 minutes exactement dans votre four chaud. Une fois cuit, sortez du four et laisser refroidir pendant que vous réalisez la garniture.

    - Pour faire la garniture, mélangez le jus de citron avec la farine de maïs dans une petite casserole avec un petit fouet.
    - Lorsque toute la farine a disparue, ajoutez le sucre en poudre et le zest de citron. Faites bouillir pendant quelques minutes pour épaissir.
    - Une fois épaissis, ajoutez le beurre et mélangez à l’aide d’un fouet. Versez le contenu de votre casserole sur une grande assiette et laisser refroidir.
    - Une fois bien frais, réalisez les macarons en mettant une cuillère de garniture en sandwich à l’intérieur de deux macarons.
    - Vous pouvez gardez les macarons finis dans votre congélateur si vous le souhaitez. Ils se décongèlent vraiment bien.


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  • Ingrédients:

    600 g de fraises gariguette
    40 cl de crème liquide à 30 %
    2,5 cuillères à café d'agar agar (ou 10 feuilles de gélatine)
    3 cuillères à soupe de Grand Marnier
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    6 cuillères à soupe de sucre en poudre

    Préparation:

    1. Mettez de côté 6 fraises.

    2. Réduisez en purée au mixeur les fraises (pensez à les équeuter) et incorporez le sucre en poudre.

    3. Faites chauffez la purée de fraises, le Grand Marnier, le jus de citron et l'agar agar dans une casserole.

    4. Portez 30 secondes à ébullition.

    5. Fouettez la crème liquide en chantilly.

    6. Ajoutez la chantilly délicatement à la purée de fraises.

    7. Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Versez cette mousse dans un moule à cake ou dans des coupes individuelles. Enfoncez les fraises mises de côté dans la mousse.

    8. Mettez au frigo pendant 4 heures.


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  • Ingrédients:

    6 crêpes

    Mangue marinée :
    1 Mangue
    1 Gousse de vanille
    1 Citron vert

    Coulis de mangue :
    1/2 Mangue
    1/2 Citron vert
    5 cl d’eau

    Garniture coco :
    30 g de sucre roux
    20 g de farine de riz
    1 gousse de vanille
    3 œufs
    20 cl de lait de coco
    2 cs de poudre de noix de coco
    2 cs de sucre glace

    Décor :
    2 cs de noix de coco râpée
    2 cs de sucre glace
    ½ l de glace vanille

    Préparation:

    Mangue marinée à la vanille et au citron vert
    Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines de vanille.
    Coupez la mangue en petits dés.
    Zestez le citron vert et pressez-le.
    Mélangez les dés de mangue, les graines de vanille, les zestes et le jus de citron.
    Laissez mariner durant 30 minutes.

    Coulis de mangue
    Versez l'autre moitié de mangue coupée grossièrement dans le bol du blender, ajoutez l'eau progressivement pour obtenir un coulis onctueux.
    Réservez.

    Garniture coco
    Préchauffez le four à 180°C.
    Blanchissez les jaunes et le sucre.
    Ajoutez la farine de riz.
    Faites bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille préalablement fendue.
    Quand le lait bout, retirez la gousse de vanille.
    Versez le lait de coco sur le mélange jaunes d'œuf, sucre, farine de riz et mélangez.
    Mettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu'à que le mélange épaississe.
    Battez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange coco.
    Garnissez les crêpes de cette préparation et enfournez-les pendant 10 minutes.
    Terminez en saupoudrant de poudre de noix de coco et de sucre glace.

    Finition
    A la sortie du four, saupoudrez la crêpe de sucre glace et de noix de coco râpée.
    Accompagnez-la de dés de mangues marinés, de coulis et éventuellement d'une boule de glace vanille.


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  • Ingrédients: 

    4 poivrons rouges
    4 filets d'anchois à l'huile
    10 g de câpres
    1 gousse d'ail
    20 olives noires dénoyautées
    2 brins de sarriette
    150 g de pain de campagne
    Huile d'olive
    Sel et poivre


    Préparation : 

    Brûlez les poivrons pour retirer la peau. Videz-les de leurs graines par le pédoncule, sans les percer.
    Taillez les olives en brunoise, rincez les câpres et hachez-les avec les filets d'anchois et l'ail.
    Taillez le pain de campagne en dés de 5 mm. Dorez à l'huile d'olive et égouttez. Effeuillez puis ciselez la sarriette.
    Mélangez tous les éléments de la farce, ajoutez un filet d'huile d'olive et assaisonnez.
    Placez la farce dans les poivrons et enfournez à 120 °C pendant 35 minutes.

     


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  • Ingrédients pour le cake :


    -          100g d’œufs (2 œufs)
    -          280g de sucre
    -          110g d’huile de pépins de raisin
    -          65g de cacao en poudre
    -          155g de farine
    -          5g de levure chimique
    -          100g de crème épaisse
    -          185g de lait entier
    -          300g de gianduja (ou du nutella)

    Ingrédients pour le glaçage :

    -          250g de chocolat
    -          40g d’huile de pépins de raisin

    Préparation :

    1) Battre les œufs avec le sucre à vitesse intermédiaire jusqu’à ce que ça forme un ruban (ça ne doit pas couler).

     

    2) Ajouter l’huile de pépins de raisin petit à petit en mélangeant doucement (comme une mayonnaise),

     

    3) Ajouter ensuite la crème et le lait. Le mélange doit être fluide.

     

    4) Tamiser le cacao en poudre, la levure chimique et la farine ensemble.

     

    5) Incorporer les trois ensembles au mélange précédent et mélanger manuellement avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

     

    6) Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Remplir le moule aux trois quarts.

     

    7) Préchauffer le four  à 200°. Une fois le four chaud, enfourner le cake et baisser immédiatement le four à 150°.

     

    8) Laisser cuire 20 mn pour un cake de 250g et 35-40 mn pour un cake de 400g. Pour vérifier que le cake est cuit, piquer un couteau au centre du cake, s’il ressort propre, le cake est cuit.

     

    9) Démouler le cake sur une grille. Laisser refroidir le cake

     

    10) Faire fondre le gianduja au micro ondes ou au bain-marie. Il ne doit pas être liquide mais fondant, crémeux.

     

    11) Remplir une poche à douille avec le gianduja et le dresser sur le cake. Avant le glaçage, attendre que le gianduja durcisse. Le mettre 5 mn au congélateur.

     

    12) Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec l’huile puis mélanger.

     

    13) Napper le cake de pâte à glacer chocolat avec une louche. 

     

    On peut ensuite remettre le cake 5 mn au congélateur pour que le glaçage se fige correctement.


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  • Pour la pâte sucrée

    • - Beurre frais : 250 g
    • - Sucre glace amylacé : 169 g
    • - Amandes poudre blanche : 56 g
    • - Farine: 100 g
    • - Sel fin : 4.5 g
    • - Œufs entiers frais : 90 g
    • - Farine: 350 g

    1. Pour réaliser la pâte sucrée, mélanger dans le batteur à l’aide de
    la feuille, le beurre tempéré, le sucre glace et la poudre d’amande.
    Incorporer la 1ère farine (100g) et le sel fin.

    2. Incorporer les œufs et ensuite le reste de la farine (350g).

    3. Entreposer la pâte au frigo dans un récipient filmé pendant minimum
    1 heure.

    4. Étaler la pâte à 2.5 mm au rouleau. Détailler les fonds de pâte et
    piquer.

    5. Laisser refroidir pendant 20 min au frigo avant de les foncer.

    6. Foncer la pâte dans les cercles à tarte et remettre au frigo.

    7. Cuire les fonds à blanc pendant 15 min à 150°C dans un four ventilé.


    Pour la jaunure (dorure de la tarte)

    • - Jaune d’œufs frais : 44 g
    • - Crème UHT 35 % : 11 g

    1. Une fois les fonds blancs cuits, recouvrir les tartes à l’aide
    d’un pinceau d’une fine couche de jaunure.

    2. Recuire les fonds jaunés pendant 15 min à 150°C dans un four
    ventilé.


    Pour la crème citron

    • - Jus de citron jaune : 381 g
    • - Zeste de citron jaune : 10 g
    • - Sucre cristal : 381 g
    • - Œufs entiers frais: 286 g
    • - Feuille de gélatine : 10 g
    • - Eau froide : 60 g
    • - Beurre frais : 533 g

    1. Chauffer le jus de citron, les zestes et le sucre cristal dans une
    casserole.

    2. Chinoiser et verser sur les œufs préalablement mélangés.

    3. Cuire le tout dans une casserole jusqu'au 1er bouillon puis verser
    sur les cubes de beurre congelés et la gélatine trempée.

    4. Mixer et couler dans les fonds de tarte.

    5. Refroidir pendant 1 heure au frigo


    Pour la meringue italienne

    • - Sucre cristal : 265 g
    • - Eau : 53g
    • - Blancs d’œufs : 133 g

    1. Cuire le sucre et l’eau à 121°C et verser sur les blancs d’œufs
    mousseux.

    2. Après refroidissement, pocher sur la tarte à l’aide d’une douille à
    St Honoré.

    3. Caraméliser la meringue à l’aide d’un petit chalumeau.

    4. Laisser au frigo pendant une heure avant de déguster la tarte.


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  • Ingrédients:

    6 petits pamplemousses roses + 2 pamplemousses
    6 anis étoilés
    60 g de raisins secs
    1 gousse de vanille
    3 cuillères à soupe de miel liquide

    Préparation:

    Épluchez les 6 pamplemousses,  creusez-leur le milieu  et retirez la partie blanche ainsi qu'une partie de la chair. Pressez les 2 autres pamplemousses.

    Récupérez le jus des pamplemousses pressés et versez-le dans une petite casserole avec les anis étoilés, les raisins secs et la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Faites chauffer à feux doux pendant 2 minutes puis versez le miel liquide. Laissez sur feu doux pendant quelques minutes encore afin que la préparation se forme en sirop. Retirez du feu. 

    Posez les pamplemousses creusés dans un plat à gratin allant au four. Versez le sirop dans les 6 pamplemousses. Glissez au four chauffé à 160°C. pendant 20 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson tombé au fond du plat.

     


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