Ingrédients:

• Escalopes de veau : 4 
• Crème liquide entière : 20 cl
• Champignons de Paris : 250 g
• Beurre : 10 g
• C à s d’huile d’olive : 1 
• Sel
• Poivre

Préparation:

1 Coupez l’extrémité des queues de champignons de Paris, nettoyez-les, puis coupez-les en gros quartiers.
2 Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, et ajoutez les champignons. Faites-les dorer pendant 5 min.
2 Ajoutez les escalopes de veau, et faites les dorer 2 à 3 min par face. Salez et poivrez.
3 Versez la crème liquide, et laisser frémir quelques minutes, et servez sans attendre avec une purée de cèleri ou de pommes de terre.

Ingrédients:

6 oranges sanguines
6 mandarines
1 citron
25g pistaches
25g noix
50g raisins ses moelleux
1 càs de miel
1 gousse de vanille
Menthe

Préparation:

Colorez les noix et les pistaches dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Pelez les oranges à vif et les découpez en fines rondelles.

Les disposer sur une assiette, parsemez avec les fruits secs torréfiés et les raisins.

Pressez les mandarines, verser le jus dans une casserole pour le chauffer très légèrement, juste pour que le miel fonde et que la vanille infuse.

Nappez avec cette préparation, et décorer de menthe.

Ingrédients:

• 3 petites endives
• 4 tranches épaisses (1 cm) de jambon blanc
• 250 g de fromage frais de brebis 
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Sel, poivre du moulin

Préparation:

Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez et hachez les herbes. Coupez le jambon en petits dès. Incorporez le tout au fromage frais, salez et poivrez. 

Lavez et effeuillez les endives (n’utilisez que les plus petites feuilles et gardez les grandes pour une salade).

Garnissez une petite feuille d’endive de fromage frais au jambon et recouvrez d’une deuxième petite feuille d’endive. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Coupez soigneusement la base des petites bouchées d’endives au jambon et servez-les debout dans un plat.

Ingrédients:

250 g de pâte brisée maison

80 g de beurre fermier

120 g de sucre semoule

1,5 kg de pommes

Préparation:

Pelez, coupez les pommes en 4 quartiers, puis évidez-les. Faites fondre le beurre en morceaux et le sucre dans une tourtière à bord haut (type moule à manqué à fond épais) sur un feu doux. Disposez une première couche de pomme en rosace, côté bombé dans le fond (faites-les se chevaucher légèrement). Puis, disposez une deuxième couche de pommes côté bombé au-dessus et laissez caraméliser 20 à 30 minutes sur un feu moyen. Laissez refroidir le temps d'abaisser la pâte en disque. Recouvrez les pommes du disque de pâte et enfournez 30 à 35 minutes au milieu d'un four préchauffé à 200°C. Laissez tiédir avant de la renverser dans un plat. Dégustez encore chaud avec une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse fermière.

Ingrédients:

• 50 g de beurre + 10 g pour le moule
• 50 g de sucre en poudre 
• 2 oeufs + 1 jaune
• 100 g de farine 
• 1 verre de lait 
• 1/2 sachet de levure chimique 
• 100 g de noix de coco râpée 
• 3 pommes 
• colorant alimentaire rouge

Préparation:

1 Mélangez le jaune d’œuf avec 100 g de noix de coco, le beurre fondu et le sucre en poudre. Ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire rouge. Mélangez et réservez.
2 Mélangez la farine avec le lait, les œufs entiers et la levure. Etalez cette pâte dans le fond d’un moule rond beurré.
3 Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Disposez-les en rond sur la pâte. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
4 Etalez la préparation à la noix de coco sur les pommes. Enfournez 45 min environ en surveillant la cuisson.
5 Démoulez et servez tiède parsemé du reste de noix de coco.

Ingrédients:

4 dl de crème fleurette
5 dl de lait entier
8 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 orange
200 g de cassonade ou de sucre semoule
50 g de zeste d'orange

Râpez le zeste d'orange, réservez-le. Coupez l'orange en deux, pressez-la pour recueillir son jus. Dans une terrine, battez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre semoule. Incorporez le jus d'orange et les zestes, l'eau de fleur d'oranger, la crème et le lait. Répartissez la crème dans six petits plats et faites cuire au bain-marie à 150° (th5) pendant 30 mn. Laissez refroidir et mettez au moins 2 h au réfrigérateur.Au moment de servir, saupoudrez largement le dessus des crèmes avec le reste de sucre et passez très rapidement sous le grilloir, juste le temps de caraméliser.

Ingrédients:

500 g de lentilles
1 oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 brin de romarin
1 brin de thym
1 boîte de 400 g de chair de tomate
1 c. à café de sucre
huile d’olive
poivre du moulin
1 bouquet de persil plat
6 pavés de saumon sans peau ni arêtes

Préparation:

• Faites cuire les lentilles dans 1,5 l d’eau avec le laurier (en démarrant à l’eau froide et en salant en fin de cuisson) pendant 35 mn environ.
• Épluchez et hachez l’ail et l’oignon et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le romarin, le thym, la moitié du persil finement ciselé, la chair de tomate, le sucre, 1/2 verre d’eau, laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles dans l’autre cocotte soient cuites.
• Faites cuire le saumon pendant environ 8 mn à la vapeur, au micro-ondes ou grillé dans une poêle sans matière grasse.
• Égouttez les lentilles en gardant 1 louche d’eau de cuisson. Ajoutez-les avec l’eau de cuisson aux tomates qui mijotent, avec le persil restant finement haché, et servez avec le saumon.

Ingrédients :

4 poireaux
200Gr de chair de tourteaux décortiquée 
4 œufs mollets
1 c. à c. d’estragon
5Cl d’huile d’olive
2Cl de vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Préparation :

Pour commencer, mettez de l’eau à bouillir avec du gros sel. Épluchez, lavez et retirez la partie verte des poireaux. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Ensuite, réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et l’estragon.
Puis, émiettez la chair de tourteau dedans et laissez mariner.
Mettez deux œufs à cuire 5 minutes. Refroidir et les écaler doucement sans les percer.
Une fois cuits, égouttez bien les poireaux sans les rafraîchir. Mettez-les à plat, assaisonnez-les bien et faîtes leur prendre la forme d’un nid.
Enfin, déposez au milieu la chair du crabe, avec l’’estragon, et déposez l’œuf écalé mollet, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.

Ingrédients (4 pers) :
1 Laitue
Quelques tomates
1 Concombre
1 oignon
1 botte de persil
1 ou 2 pains libanais (Pita)

Coupez vos tomates en quatre.
Epluchez et coupez le concombre en dés.
Hachez l’oignon.
Ajoutez le tout à la salade.
Hachez le persil et parsemez en votre salade.
Coupez vos pains libanais dans leur longueur et faites les bien griller.
Cassez les alors en croûtons sur votre salade.
A servir avec une bonne vinaigrette !

Ingrédients :

10 pilons de poulet fermier
200 g de riz basmati
200 g de mini champignons de Paris
200 g de lardons ½ sel
40 cl de vin blanc sec
2 c à s d’huile d’olive
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
12 petits grelots
2 carottes
20 cl de crème fraîche 
80 g de farine
1 pincée de noix de muscade
1 brin de céleri
3 clous de girofle
2 jaunes d’œufs
Sel, poivre

Préparation :

- Épluchez les carottes et coupez-les en sifflets.
- Parez chaque pilon et farinez-les.
- Coupez la branche de céleri en petits bâtonnets.
- Dans une cocotte, mettez l’huile et faites dorer les lardons. Ajoutez les oignons, l’ail, ôtez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même cocotte, mettez l’huile et faites revenir les pilons pendant 10mn. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire pendant 20mn à couvert.
- Ajoutez le mélange de lardons, oignons et ail puis les clous de girofle, le bouquet garni, les champignons, le céleri et les carottes. Ajoutez un peu d’eau, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10mn.
- Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs, la muscade, la crème liquide et mélangez bien.
- Versez ce mélange doucement dans la préparation, remuez bien et servez chaud avec un riz créole.

Ingrédients:

1 belle tranche de jambon frais de 2 cm d’épaisseur
200 gr d’oignons
6 c à s d'huile
1 bouteille de cidre sec
Thym
Sel et poivre

Préparation:

Epluchez et émincez les oignons.
Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.

Dans une poêle faites revenir les oignons dans 4 c à s d'huile.
Quand ils ont blondit, versez-les dans un plat allant au four.
Ajoutez dans la poêle 2 c à s d'huile et faites dorer la tranche de jambon sur les 2 faces.
Mettez-la sur son lit d’oignon dans le plat.
Ajoutez le thym et le cidre et mettez au four.
Laissez cuire doucement 30 minutes sans que le cidre ne bouille.

Ingrédients:

1 gros oignon,
3 poireaux,
20 cl de fromage blanc 20%,
2 gros œufs,
2 cuillères à soupe de chapelure,
1 pâte brisée,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel & poivre (ou muscade).

1. Couper l'oignon en fines lamelles et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive.
2. Pendant ce temps, couper les poireaux en fines rondelles. Les ajouter à l'oignon fondu, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert (environ 20 à 30 minutes).
3. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
4. Battre les œufs dans un bol. Puis ajouter le fromage blanc et la chapelure. Mélanger la préparation.
5. Dérouler la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
6. Etaler les poireaux et l'oignon fondu au fond de la tarte.
7. Verser ensuite la préparation de fromage blanc et la répartir sur le dessus de la tarte (on peut saupoudrer un peu de parmesan sur la tarte).
8. Enfourner la tarte pour 15 minutes jusqu'à obtenir une tarte dorée.
9. Laisser un peu refroidir avant de démouler.

Ingrédients:

- 150 g de farine + 1 cuillère pour le moule
- 1/3 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 170 g de sucre en poudre
- 1 yaourt (125 g)
- 10 cl d'huile (de tournesol de préférence)
- 150 g de noix de coco séchée râpée
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 noix de beurre pour le moule

1 - Préchauffer le four à 190° / th 5.

2 - Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la levure.

3 - Dans un autre saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

4 - Ajouter le yaourt et l'huile au mélange oeufs-sucre et bien mélanger.

5 - Incorporer les ingrédients du premier saladier. Mélanger délicatement.

6 - Ajouter la noix de coco et le chocolat. Mélanger délicatement.

7 - Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation.

8 - Mettre au four et laisser cuire 45 mn (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

9 - Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédients:

Ingrédients :
1,5 kg de pommes
80g de sucre en poudre + 20g
160g de farine
2 sachets de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
2 Cs de lait
150g de beurre
2 CC de cannelle
sel

Préparation:

Dans un saladier, versez la farine tamisée.
Ajoutez le sucre, 120g de beurre coupé en cubes, un jaune d'oeuf et une pincée de sel.
Mélangez du bout des doigts sans pétrir puis incorporez le lait et ramassez la pâte en boule. Réservez la pâte 1h30 au frigo.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en 4 ou 6.
Saupoudrez-les avec le sucre vanillé, parsemez-les avec le reste de beurre.
Rangez les quartiers dans une tourtière en les serrant bien.
Etalez la pâte sur les pommes, et badigeonnez les rebords de la tourtrière avec le jaune d'oeuf.
Formez une petite cheminée en papier rigide, placez-la au centre de la pâte.
Cuisez 40 minutes au four.
Servez la tarte tiède au four saupoudrée de sucre.

Ingrédients:

400 g de pois chiches 

4 oeufs

400 g de (en boite) thon

300 g de tomates cocktail

1 concombre

1 oignon rouge

1 salade verte (au choix)

2 citrons jaunes

2 c. à café d’herbes de Provence

1 c. à café de moutarde

6 c. à soupe d’huile d’olive

6 c. à soupe de vinaigre de cidre (selon goût)

sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les oeufs 5 mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en quatre. Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus d’1 citron et la moutarde. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez.

Égouttez les pois chiches et le thon. Rincez les haricots, émiettez le thon. Détaillez les tomates en quartiers, ainsi que le citron restant. Lavez le concombre, puis coupez-le en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Effeuillez, rincez et essorez la salade.

Réunissez tous les ingrédients de la salade. Versez la vinaigrette juste au moment de servir, pour ne pas « cuire » les feuilles de salade. Servez bien frais.

Ingrédients:

6 jaunes d'œufs

1 litre de lait

10 cl de crème liquide

20 g de fécule de maïs

120 g de sucre semoule

1 bâton de cannelle

Le zeste d'un citron bio

Sucre cassonade pour caraméliser les crèmes.

Préparation:

Portez à ébullition le lait et la crème avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez refroidir.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez afin de l’incorporer sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez, versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur un feu doux en mélangeant sans cesse. Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir 4 heures minimum dans le réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill d'un four ou encore d'un fer à crème brûlée. Servez aussitôt.

Ingrédients: