• Ingrédients:

    1 gros oignon,
    3 poireaux,
    20 cl de fromage blanc 20%,
    2 gros œufs,
    2 cuillères à soupe de chapelure,
    1 pâte brisée,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    Sel & poivre (ou muscade).

    1. Couper l'oignon en fines lamelles et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive.
    2. Pendant ce temps, couper les poireaux en fines rondelles. Les ajouter à l'oignon fondu, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert (environ 20 à 30 minutes).
    3. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
    4. Battre les œufs dans un bol. Puis ajouter le fromage blanc et la chapelure. Mélanger la préparation.
    5. Dérouler la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
    6. Etaler les poireaux et l'oignon fondu au fond de la tarte.
    7. Verser ensuite la préparation de fromage blanc et la répartir sur le dessus de la tarte (on peut saupoudrer un peu de parmesan sur la tarte).
    8. Enfourner la tarte pour 15 minutes jusqu'à obtenir une tarte dorée.
    9. Laisser un peu refroidir avant de démouler.


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  • Ingrédients:

    2   poires
    1   verre de sirop de rose
    150 g de cassonade
    4 pommes
    1 verre de sirop de rose
     
    Préparation:
     

    Épluchez et coupez les fruits en quartiers. Mélangez-les avec le sucre et le sirop de rose puis faites cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que ça attache.

    Mixez la compote et servez avec des pétales de rose frais ou cristallisés pour décorer.


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  • Ingrédients:

    env. 600 g de parisienne de boeuf ou filet
    sel, poivre
    2 cs d’huile de tournesol
    1,5 dl de fond de boeuf
    150 g de pommes fermes à la cuisson p. ex. boskoop
    quelques gouttes de jus de citron
    1 petite échalote
    1 cc de beurre
    1/4 de cc de sucre
    1,5 dl de cidre
    1,5 dl de crème entière
    poivre de Cayenne (facultatif)
    gingembre en poudre (facultatif)

    Préparation:

    Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Couper la viande en dés d’env. 2 cm. Saler et poivrer. Saisir les dés de viande de tous les côtés dans l’huile très chaude durant env. 1 1/2 min, en procédant en deux portions. Les répartir sur la plaque chaude et poursuivre la cuisson au four durant 30 min. Déglacer la poêle au fond de boeuf et laisser réduire de moitié. Réserver.

    Détailler les pommes en dés et les citronner légèrement. Hacher l’échalote. La faire suer avec les pommes dans le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser revenir brièvement. Mouiller au cidre. Ajouter le fond réduit et la crème, laisser mijoter jusqu’à consistance onctueuse. Relever de sel, poivre de Cayenne et gingembre. Servir la viande dans la sauce.


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  • Ingrédients:

    Pour la pate sablée :

    300 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 125 g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf(conserver le blanc pour la crème) ou achetez une tarte toute prête

    Pour la garniture :

    une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés , 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 2 oeufs et le blanc restant, 125 g de sucre, un peu de lait ,1 cuillère à café de maïzena

    Préparation:


      Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, ajouter le jaune d'oeuf , l'huile et le lait. Malaxer, bien rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle plus aux doigts.
     Placer la boule de pâte au frais, 1 heure environ.

     Etaler la pâte à la main dans un moule à manqué avec revêtement anti adhésif.Disposer les tronçons de rhubarbe sur la pâte.
     
     
    Dans un saladier, battre les oeufs plus le blanc avec le sucre, ajouter la maïzena, puis le lait et la crème en mélangeant bien. Garnir la tarte.
    Cuire au four préchauffé à 225°C pendant 30 à 40 minutes, la crème ne doit plus être liquide.

     La démouler une fois refroidie est risqué mais possible en utilisant 2 plats à tarte.
     

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  • Ingrédients:

    1 grosse boîte de thon à l'huile
    1 poivron rouge
    2 grosses échalottes
    1 oeuf
    4 à 6 tranches de pain de mie
    sel, poivre, thym, piment en poudre
    chapelure

    Pour une quarantaine de petites boulettes.
    mixer le pain de mie, réserver.
    mixer ensemble le poivron, les échalottes et le thon.
    dans un saladier mélanger l'appareil avec le jaune d'oeuf, le blanc monté en neige ( de cette façon les boulettes seront légères et onctueuses )et incorporer la mie de pain mixée jusqu'à obtenir une consistance facilement modelable.
    assaisoner selon votre goût.
    laisser au frigo 30 min.
    façonner des petites boules et les rouler dans la chapelure.
    faire frire jusqu'à coloration ( 4 à 5 min)

     


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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte brisée

    3 citrons bio ou non traités

    3 œufs

    75 g de beurre 

    120 g de sucre

    1 cuillère à soupe de fécule de maïs

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180° (Th 6).
    Déroulez la pâte dans le moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
    Faites précuire à blanc environ 30 minutes dans votre four.
    Prélevez le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez les citrons.
    Cassez les œufs et battez-les rapidement à la fourchette.
     
Faites fondre le beurre dans une casserole.
    Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, et mélangez.
    Mettez aussitôt hors du feu et incorporez les œufs battus, en remuant sans cesse pour éviter qu’ils ne cuisent.
    Remettez sur le feu, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
     Au terme de la cuisson, laissez la crème au citron refroidir complètement, puis versez-la sur le fond de la tarte.


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  • Ingrédients

    1 kg de tomates bien mûres
    1 poivron vert
    1 bel oignon frais
    1 concombre
    2 gousses d'ail
    Le jus d'un demi citron
    4 cuillères à café de vinaigre
    100 g de mie de pain (idéalement de pain de mie)
    Huile d'olive
    Ciboulette fraîche
    Sel, poivre
    1 branche de céleri

    Préparation

    Préparez les légumes
    Emondez les tomates : ébouillantez-les pour les peler plus facilement. Coupez-les en quartiers grossièrement et réservez.
    Coupez et épépinez la moitié du poivron. Réservez l'autre moitié.
    Pelez le concombre et coupez-le en morceaux.
    Pelez l'oignon et l'ail. Otez les germes si nécessaire. Détaillez-les.

    Réalisez le potage
    Passez au mixer : tomates, concombre, demi poivron, oignon, ail, le jus du demi citron et le vinaigre.
    Ajoutez peu à peu en mélangeant au mixer la mie de pain coupée en petit morceaux de façon à obtenir une préparation bien homogène.
    Versez dans une soupière. Placez au réfrigérateur en la couvrant pendant au moins 2 heures.

    Servez le gazpacho
    Servez le Gazpacho bien frais. Proposez au choix, pour l'agrémenter : de l'huile d'olive (une cuillère à soupe par bol), de la ciboulette fraîche ciselée, du céleri branche coupé en petis morceaux, du poivre au moulin.

    Recette pour 6 personnes - Préparation 15mn - Réfrigération : au moins 2 heures.

     

     


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  • Ingrédients:

     

    600 g de paleron de bœuf (en cubes de 50 g environ)

    400 g de pommes de terre (coupées en gros cubes)

    2 oignons (hachés)

    2 gousses d'ail (pelées)

    250 g de tomate concassée en conserve

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates

    1 cuillère à soupe de paprika

    1 cuillère à café de cumin

    1 cuillère à café de marjolaine séchée

    10 cl de vin rouge

    50 cl de bouillon de bœuf

    1 cuillère à soupe de farine

    Huile d'olive

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive bien chaude, faites dorer les cubes de viande légèrement farinés. Ajoutez les oignons hachés et mélangez 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail pelé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez la marjolaine et le cumin. Mélangez, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure.

    Ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes et prolongez à nouveau la cuisson 1 heure. Dégustez ce ragoût bien chaud à la cuillère.


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  • Ingrédients:

    300 g de farine

    170 g de sucre semoule

    170 g de beurre

    1 œuf entier + 2 jaunes

    1 citron non traité

    1 sachet de levure

    1 pincée de sel fin

    6 à 8 g d'abricots

    1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

    1 moule à manqué de 20 cm environ

     

    Préparation:

    Versez la farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez les œufs battus, la levure, le sucre, le sel, le zeste du citron râpé et le beurre en petits morceaux. Incorporez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Formez une boule et laissez-la reposer, au minimum 2 heures à couvert dans le réfrigérateur.

    Pendant ce temps, coupez et dénoyautez les abricots. Poudrez-les de sucre dans un plat.

    Divisez la pâte en deux (un tiers et deux tiers). Abaissez le plus gros morceau de pâte et foncez le moule beurré et fariné en laissant un bourrelet sur le bord.

    Disposez les oreillons d'abricot sur la pâte avec leur jus qui s’est écoulé.

    Abaissez le deuxième morceau de pâte et couvrez les abricots. Soudez les bords des pâtes ensemble en pressant avec les doigts. Dorez le dessus avec le jaune d'œuf et le lait battu. Rayez la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (vérifiez la cuisson avec la lame d'un petit couteau).

    Laissez refroidir complètement avant de démouler.


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  • Ingrédients:

    • 1 langue de veau de 1 kg préparée
    • 2 ou 3 carottes
    • 2 oignons
    • 1 bouteille de vin blanc sec
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre

    pour la sauce piquante

    • 50 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
    • 4 ou 5 cornichons
    • 2 échalotes
    • Persil
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • poivre en grains

    Préparation:Préparez la langue.

    Nettoyez soigneusement la langue de veau sous un jet d'eau courante en la brossant. Mettez-la dans une jatte. Couvrez-la d'eau fraîche vinaigrée et laissez dégorger 2 ou 3 h. Laissez égoutter la langue avant de la mettre dans un faitout, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et plongez immédiatement la langue dans de l'eau froide.

    Faites cuire la langue.

    Grattez et coupez les carottes. Pelez et émincez les oignons. Mettez le tout dans une cocotte avec les deux tiers du vin, le bouquet garni et la langue. Couvrez et assaisonnez. Faites cuire 1 h 15 min à petit feu. Retirez la langue et réservez 50 cl de bouillon. Laissez refroidir puis ôtez la graisse. Incisez la peau tout autour de la langue et dépouillez-la.

    Préparez la sauce piquante.

    Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez quelques secondes à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon réservé. Remuez jusqu'à ébullition, couvrez à demi, laissez cuire sur feu doux 20 min. Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées à réduire dans le reste de vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter 10 min sans couvrir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Versez la réduction dans la sauce, laissez cuire 5 min. Passez. Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le persil haché, 3 ou 4 grains de poivre écrasés et une noix de beurre.

    Servez la langue.

    Faites doucement réchauffer la langue dans un peu de bouillon de cuisson (sans bouillir), tranchez-la, servez sur un plat chaud et nappez avec la sauce

     

     


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  • Ingrédients:

     

    6 jaunes d'œufs

    1 litre de lait

    10 cl de crème liquide

    20 g de fécule de maïs

    120 g de sucre semoule

    1 bâton de cannelle

    Le zeste d'un citron bio

    Sucre cassonade pour caraméliser les crèmes.

     

    Préparation:

     

    Portez à ébullition le lait et la crème avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez refroidir.

    Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez afin de l’incorporer sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez, versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur un feu doux en mélangeant sans cesse. Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir 4 heures minimum dans le réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill d'un four ou encore d'un fer à crème brûlée. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    400 g de tomates

    25 g de farine
    25 cl de lait entier
    25 g de gorgonzola
    1 cuil à soupe d’huile d’olive au basilic
    1 très gros œuf  (ou deux petits)
    Sel et poivre 

    Préparation:

    Lavez et séchez les tomates. Faites chauffer le lait dans une petite casserole avec le gorgonzola coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit fondu. Dans un saladier, fouettez légèrement l’œuf, ajoutez l’huile d’olive, puis versez-y le lait. Incorporez la farine, salez, poivrez.

    Huilez un moule. Répartissez-y les tomates sans qu’elles se dispersent ni se superposent.

    Versez la préparation sur les tomates et enfournez. Faites cuire 35 minutes. Servez tiède. 


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  • Ingrédients:

    600 g de mirabelles
    15 g de beurre
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    4 cuillères à soupe de farine de blé
    15 cl de lait
    4 œufs
    4 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1 gousse de vanille
     
    Préparation:
     

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

    Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.

    Portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Laissez refroidir le lait.

    Battez les œufs et ajoutez le sucre, la crème fraîche, puis la farine.

    Fouettez vivement en versant sur la préparation le lait refroidi.

    Versez la pâte à clafoutis dans un plat légèrement beurré.

    Lavez, séchez et farinez légèrement les mirabelles. Déposez-les délicatement sur la pâte pour qu'elles restent en surface en cours de cuisson.

    Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 40 mn.

    Servez chaud ou tiède.


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  • Ingrédients (pour 4 pers.)

    Pour le lapin :

    1 cuillère à soupe d’huile végétale
    1 lapin entier (environ 1.4 kg), coupé en morceaux par le boucher
    2 petits oignons, hachés grossièrement
    100ml de Calvados
    750ml de Cidre brut sec
    1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
    Thym frais
    Quelques feuilles de laurier
    Persil plat, haché grossièrement pour la garniture
    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    Pour les pommes caramélisées :

    10g de beurre doux
    3 pommes entières bien sucrées, pelées et coupées en 6

    Préparation :

    Faire chauffer une grosse poêle avec l’huile et faites dorer les morceaux de lapin de tous les cotés. Faites baisser le feu et ajoutez les oignons émincés.
    Faites cuire pendant 5 minutes avant d’ajouter le calvados.
    Faites mijoter quelques minutes avant d’ajouter le cidre, les feuilles de laurier ainsi que le thym.
    Faites mijoter avec le couvercle pendant une heure. Goutez et assaisonnez de sel et de poivre.

    Pendant que le lapin mijote, faites caraméliser les pommes. Faites fondre le beurre et ajoutez les pommes à la poêle. Faites caraméliser à petit feu pendant 10 minutes, en prenant soin de ne pas laisser brûler les pommes. Après 10 minutes, éteignez le feu et mettez un couvercle pendant 30 minutes, pour finir la cuisson des pommes.

    Apres une heure de cuisson, enlevez les morceaux de lapin cuits et mettez-les de côté sous du papier aluminium. Faites bouillir la sauce de cuisson du lapin pendant 10 minutes pour le réduire et l’intensifier. Otez du feu et ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien, assaisonnez de nouveau et remettez le lapin dans la casserole. Eparpillez le persil plat par dessus.
    Servez avec les pommes caramélisées, ainsi que du riz blanc ou brun nature.


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  • Ingrédients:

    300 g de céleri-rave

    250 g de rutabagas

    150 g de mini-carottes

    250 g de navets en botte

    1 poignée de roquette

    1 dosette de filaments de safran

    1 gousse d’ail

    50 g de beurre

    30 cl de bouillon de volaille instantané

    30 cl de crème fleurette

    Préparation:


    Lavez les mini-carottes. Pelez et lavez soigneusement les autres légumes.
        Coupez le céleri en cubes de 1,5 cm de côté. Coupez les rutabagas en quartiers. Gardez les navets entiers s’ils sont petits, sinon coupez- les en 4. Pelez, dégermez et émincez l’ail. Gardez les mini-carottes entières. Lavez et essorez la roquette.
        Préparez le bouillon de volaille instantané.
        Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Lorsqu’il mousse, ajoutez le safran, patientez 1 mn, puis ajoutez tous les légumes. Enrobezles de beurre safrané, puis versez le bouillon de volaille. Faites cuire ces légumes à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu fermes.
        Versez alors la crème fleurette et poursuivez la cuisson 5 mn à couvert.
        Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez au moment de servir la poignée de roquette grossièrement hachée. Dégustez ces petits légumes nature ou avec un poisson blanc rôti. 


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  • Ingrédients:

    160g de raisins noirs (sans pépins)
    160g de raisins blancs (sans pépins)
    200g de sucre blanc
    200g de poudre d’amandes
    90g de beurre
    1 c. à s. de pistaches concassées
    3 œufs
    1 moule à manqué

    Préparation:

    - Préchauffez le four à 180°c.

    - Lavez les raisins, coupez les grains en deux puis réservez.

    - Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.

    - Dans un saladier, mettez le sucre, la poudre d’amandes, les œufs, battez énergiquement puis incorporez le beurre fondu avant de bien mélanger le tout.

    - Beurrez et farinez le moule. Versez la pâte dans ce moule et incorporez les grains de raisins (coté bombé en dessous). Enfournez pendant 12 minutes.

    - Servez tiède puis parsemez avec un peu de sucre et de pistaches.


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  • Ingrédients:

    4 petits potimarrons

    350 g de Fourme d'Ambert

    50 cl de bouillon de volaille

    1 oignon

    Quelques croutons de pain frottés à l’ail et grillés

    Beurre

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Coupez un chapeau sur chacun des potimarrons. À l'aide d'une cuillère, retirez les graines puis récupérez la chair sans percer la peau des potimarrons.

    Faites revenir l'oignon émincé et les morceaux de potimarron dans une casserole avec un peu beurre. Ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à petite ébullition.

    Pendant ce temps, coupez la fourme d'Ambert en petits cubes sans la croûte.

    Mixez la soupe et versez-la brulante dans les potimarrons. Parsemez-la de croutons et de cubes de fromage. Mélangez avant de déguster.

     


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  • Ingrédients:

    • 5 bandes de pâte filo
    • 4 à 5 pommes (du verger du coin)
    • 250 g de bleuets ou myrtilles 
    • 10 cl de crème liquide
    • 70 g de sucre roux
    • 50 g de beurre

     

    Préparation:

    1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. 
    2. Beurrez légèrement une tourtière. Beurrez légèrement les bandes de pâte.
    3. Superposez 3 bandes de pâte et placez-les dans le fond de la tourtière en laissant les bords des pâtes retomber à l'extérieur du moule.
      Répartissez les myrtilles et les pommes coupées sur la pâte. Ajoutez la crème, le sucre et le reste de beurre.
    4. Recouvrez les fruits de deux bandes de pâte superposée et chiffonnée afin de donner du volume. Rabattez les bords vers le centre et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.

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