• Ingrédients:

    4 tomates à farcir

    2 à 3 boules de mozzarella di buffala

    Quelques feuilles de basilic et d'origan frais.

    Huile d'olive

    Sel, poivre

    Ingrédients:

    Retirez le pédoncule des tomates, tranchez le haut et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Hachez la pulpe récupérée et remettez-la dans le fond des tomates. Salez, poivrez.

    Coupez la mozzarella en dés et mélangez-les avec quelques feuilles de basilic et d'origan. Salez et poivrez. Garnissez les tomates de cette préparation. Disposez-les dans un grand plat de service et arrosez-les d'huile d'olive avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    250 g de pâte brisée

    250 à 300 g de fruits rouges

    100 g de sucre semoule

    100 g d'amandes en poudre

    90 g de beurre

    2 œufs

     

    Préparation:

    Mélangez le sucre et la poudre d'amandes. Incorporez le beurre en petits morceaux, puis les œufs battus. Incorporez les fruits délicatement et versez la préparation dans le fond de tarte. Enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque l'amandine est bien dorée, laissez-la refroidir hors du four avant de la trancher.


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  • Ingrédients:

    1/2 chou blanc

    1 saucisse de Morteau

    1 pomme verte

    1 cuillère à soupe de moutarde violette au moût de raisin

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

    3 cuillères à soupe d'huile de colza

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Faites cuire la saucisse de Morteau 25 à 30 minutes dans de l'eau frémissante.

    Pendant ce temps, émincez le chou et assaisonnez-le de moutarde, de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre.

    Coupez la saucisse encore tiède en cubes et quelques rondelles. Coupez la pomme en bâtonnets sans la peler. Mélangez le tout et servez.

     


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  • Ingrédients:

    1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux

    750 g de tomate

    500 g de piment doux vert

    2 oignons

    2 gousses d'ail

    50 g de jambon de Bayonne

    15 cl de vin blanc sec

    1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

    Huile d'olive

    Sel, poivre, piment d'Espelette

    Préparation:

    Coupez les piments doux dans la longueur et épépinez-les.

    Épépinez les tomates et concassez-les.

    Hachez l'oignon.

    Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte bien huilée. Ajoutez le jambon coupé en petits cubes, mélangez. Puis l'oignon, mélangez. Les piments doux, mélangez. Lorsque tout est bien rissolé, ajoutez le vin blanc. Dès que ça frémit, ajoutez les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et une pointe de piment d'Espelette. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 45 minutes à couvert.


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  • Ingrédients:

    800 g de filet de poisson sans peau ni arête (truite saumonée et lieu jaune)

    1 à 2 poireaux

    2 poignées de feuilles d'épinard

    1 litre de fumé de poisson

    Agar-agar (4 g par litre)

    Sel, poivre

    1 terrine rectangulaire de 1 litre

     

    Préparation:

    Effeuillez les poireaux et lavez-les. Plongez-les 30 secondes dans de l'eau salée en ébullition.

    Chemisez la terrine avec les feuilles de poireaux (2 couches) en laissant retomber les feuilles à l'extérieur.

    Coupez en gros morceaux les filets de poisson dans la longueur. Plongez-les dans le fumé de poisson frémissant 3 minutes et disposez-les dans la terrine en les intercalant avec les feuilles d'épinards sans tasser.

    Faites refroidir le fumé de poisson avant d'ajouter l'agar-agar (suivez les indications inscrites sur l'emballage), puis faites bouillir. Versez progressivement le fumé de poisson dans la terrine jusqu'à ce qu'il recouvre la totalité des ingrédients. Rabattez les feuilles de poireaux vers le centre et laissez prendre 6 heures dans le réfrigérateur avant de trancher.


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  • Ingrédients:

    2 courgettes

    1 aubergine

    1 petit poivron rouge, 1 vert, et 1 jaune.

    3 tomates Roma

    2 gousses d'ail

    1 branche de romarin

    Huile d'olive

    300 g de pâte à pain du boulanger ou surgelé

    Sel, poivre.

    Préparation:

    Aromatisez 10 cl d'huile d'olive avec le romarin et l'ail émincé.

    Lavez tous les légumes et émincez-les en rondelles.

    Abaissez la pâte en long rectangle sur un papier sulfurisé et disposez les tranches de légumes en lignes, en intercalant les couleurs. Salez-les et poivrez-les. Badigeonnez le tout d'huile d'olive aromatisée, glissez la fougasse sur la plaque chaude d'un four préchauffé à 240°C. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée (20 à 30 minutes) dans le bas du four. Laissez tiédir avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    • 5 blancs de poireaux de même grosseur
    • 50 cl d’eau
    • 3 œufs
    • Vinaigrette
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
    • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • Sel et poivre au goût
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette

     

    Préparation:

    1. Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons de 4 cm de hauteur jusqu’au vert tendre. Posez verticalement les tronçons collés serrés dans la poêle. Salez, versez l’eau et faites cuire à couvert entre 5 et 7 min (ils doivent être tendres).
    2. Faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée. Écalez-les à l’eau froide.
    3. Videz l’eau de cuisson des poireaux, épongez-les et faites-les glisser de la poêle sur un plat rond de service.
    4. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec le sel, vinaigre de Xérès, l’huile.
    5. Aspergez-en les poireaux, ciselez la ciboulette. Au moment de servir, râpez les œufs durs directement à la moulinette à fromage sur les poireaux. Parsemez la ciboulette ciselée.

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  • Ingrédients:

    3 oignons

    3 courgettes

    3 aubergines

    3 poivrons verts et 3 rouges

    7 tomates

    1 petite tête d'ail

    1 bouquet de basilic

    1 branche de romarin frais

    Huile d'olive

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Lavez tous les légumes ainsi que les herbes.

    Coupez tous les légumes en gros morceaux de 2 cm de côté.

    Commencez par faire blondir les oignons dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Puis ajoutez tous les légumes (sauf les tomates) et les bouquets de basilic et de romarin (pliés en 2 ou 3 et bien ficelé afin que les feuilles un peu épineuses ne se retrouvent pas dans les légumes). Salez et poivrez légèrement et laissez cuire à l'étouffée 1 h 30 sur un feu doux. Remuez de temps en temps. Au bout du temps de cuisson, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes à découvert. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez-la telle quelle ou avec une viande ou un poisson rôti.

     


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  • Ingrédients:

    • 500 g de groseilles
    • 250 g de framboises
    • 100 g de sucre
    • 10 feuilles de menthe
    • 1 noix de gingembre (30 g)
    • 50 cl d'eau minérale
    • glaçons

    Préparation:

    Faites bouillir les groseilles avec 10 cl d’eau du robinet, le sucre et le gingembre pelé et râpé durant 5mn.Hors du feu, ajoutez les framboises et la menthe

    Laissez refroidir puis mixez l’ensemble, filtrez, ajoutez l’eau minérale et réservez au frais pendant 1 nuit

     

    Servez avec des glaçons.


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  • dessert


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  • Ingrédients (6 pers) :
    700 g d’aubergines
    40 g de sel
    45 g de beurre
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    680 g de bœuf ou d’agneau haché
    800 g de tomates
    50 g de concentré de tomate
    Thym
    Muscade
    Poivre
    180 mL d’huile
    3 œufs
    250 mL de crème 15%
    120 g de parmesan râpé

    Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
    Coupez les aubergines et parsemez les de sel.
    Faites les égoutter 15 minutes dans une passoire. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse.
    Hachez l’oignon et l’ail.
    Faites les revenir jusqu’à ce que ceux-ci deviennent complètement transparents.
    Ajoutez alors la viande et laissez cuire 10 minutes.
    Coupez et égouttez les tomates en gardant le jus à part.
    Puis rajoutez les tomates, la moitié de leurs jus et le concentré de tomate.
    Assaisonnez de thym, de muscade et de poivre.
    Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Une fois les aubergines bien égouttées, les sécher.
    Faites chauffer 60 ml d’huile dans une poêle pour y faire revenir les aubergines
    (Faites bien dorer les deux cotés)
    Dans un plat à four, alternez les morceaux de viandes et d’aubergines.
    Il est préférable que la dernière couche soit des aubergines.
    Couvrez le plat et laissez cuire environ 40 minutes.
    Mélangez les œufs et la crème à l’aide d’un fouet.
    Ajoutez le fromage et remuez légèrement.
    Versez ensuite ce mélange dessus du reste du plat et remettez l’ensemble au four environ 15 minutes
    (il faut que le dessus soit gonflé et bien doré).


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  • Ingrédients:

    1 melon

    200 g de frais

    1 cuiller à café de gingembre haché

    1 petit quartier de pastèque

     

    Préparation:

    Mixez la chair du melon avec les fraises et le gingembre et placez le bol du mixeur (avec la préparation) 1 heure dans le congélateur.

    Au moment de servir, mixez à nouveau la préparation et versez-la dans 4 plats creux ou coupes en verre. Ajoutez des petits cubes de pastèque, les feuilles de basilic ciselées et dégustez aussitôt. 


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  • Ingrédients:

    • 250 g de lentilles
    • 2 carottes oranges 
    • 2 carottes jaunes
    • 150 g de fromage de féta
    • 1 bouquet de ciboulette ciselée 
    • Vinaigrette acidulée 
    • ¼ d’oignon rouge haché
    • Sel fin
    • Poivre
    • ½ cuillère à café de piment d’Espelette
    • ¼ cuillère à soupe de vinaigre blanc
    • Le jus d’une ½ orange 
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

     

    Préparation:

    1. Faites cuire les lentilles 20 min à l’eau sans sel. 5 min avant la fin, ajoutez les carottes taillées en ‘sifflet’. Egouttez, réservez au frais.
    2. Coupez le fromage brebis en cubes, roulez-les dans la ciboulette, compressez légèrement, réservez au frais. 
    3. Dans le saladier mettez les lentilles, les carottes, assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette, ajoutez le vinaigre, le jus d’orange, l’huile. Mélangez.
      Posez dessus les cubes de féta. Servez frais.

     


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  • Ingrédients:

    • 2 rectangles de pâte feuilletée de 20x30 de côté environ.
    • 200 g de fraises
    • 200 g de rhubarbe
    • 3 cuillères à soupe de sucre

     

    Préparation:

    1. Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux, ainsi que les fraises. Mélangez-les dans un saladier avec le sucre. Réservez 30 minutes afin que les fruits expriment leur eau de végétation. Égouttez-les et conservez le jus pour une boisson.
    2. Disposez-les sur une bande de pâte et couvrez-les avec la deuxième bande. Soudez les bords et mettez le feuilleté entre de plaques en tôle suffisamment lourde pour que la pâte ne lève pas. Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Puis  retirez la plaque et le papier du dessus pour faire dorer le feuilleté. Retournez-le afin de dorer l'autre face. Il est normal que le jus se répande durant la cuisson.
    3. Laissez refroidir complètement avant de tailler le feuilleté en petits rectangles. Dégustez pour le goûter.

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  • Ingrédients:

    • 400 g de haricots verts "extra fins"
    • 1 pêche mûre
    • de la vinaigrette
    • deux tranches de jambon de pays

     

    Préparation:

    1. Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
      Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez.
    2. Tranchez de fines lamelles de jambon et réservez au frais sur une assiette.
    3. Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le jambon

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  • Ingrédients:

    • 100 g de sucre
    • quelques goutte(s) d'extrait de vanille
    • 1 kg d'abricots mûrs (environ 15) coupés en 2 et dénoyautés

    Préparation:

    • Mettez le sucre et la vanille dans une grande casserole avec 40 cl d’eau. Portez à ébullition, en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre. Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez les abricots. Couvrez et laissez fondre les fruits environ 10 mn à feu doux.

    • Réduisez-les en purée bien lisse avec un robot et laissez refroidir.
    • Réfrigérez le coulis si vous ne le servez pas immédiatement. Servez avec de la glace à la vanille, des crêpes ou des gâteaux secs.


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  • salade


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  • Ingrédients:

    • 8 fraises
    • 1 pincée de cannelle
    • 6 feuilles de menthe
    • 1 cuillère(s) à soupe de sucre
    • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
    • 8 cl de rhum blanc
    • 8 cl d'eau gazeuse

    Préparation:

    Écrasez les fraises, la cannelle, la menthe, le sucre et le jus de citron vert. Mélangez. Ajoutez le rhum blanc et l’eau gazeuse. Servez avec des fraises coupées, de la glace pilée et un bâton de cannelle.


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  • Ingrédients pour 4 personnes :

    • 12 abricots
    • 12 framboises
    • 12 c.à.s. de faisselle de chèvre
    • 4 c.à.s. de fromage blanc

    La pâte d'amande :

    • 100 g d'amandes fraîches
    • 1 c.à.s. de sirop d'orgeat

     

    Préparation :

    1. Broyer dans la cuve de votre mixeur les amandes et le sirop d’orgeat. Laisser tourner 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se forme d’elle-même.
    2. Couper les chapeaux des abricots à moitié. Dénoyauter les fruits (faire le tour du noyau à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas percer le fond du fruit et le retirer avec une petite cuillère).
    3. Remplir chaque abricot d’une framboise et de pâte d’amande. Mettre à griller sur le barbecue.
    4. Servir les abricots farcis accompagnés de la faisselle de chèvre préalablement mélangée au fromage blanc.

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