• Ingrédients:

    • 200 g de mirabelles
    • 200 g de quetsches
    • 3 gousses de cardamome
    • 2 œufs
    • 10 cl de lait
    • 80 g de poudre d’amandes
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 noix de beurre
    • 2 cuillères à soupe de cassonade

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 210°C.
    2. Dénoyautez les mirabelles et les quetsches, fendez les gousses de cardamome en deux et prélevez-en les graines.
    3. Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et la cardamome.
    4. Beurrez un moule à manquer, tapissez le fond de prunes, versez dessus le mélange aux amandes.
    5. Enfournez le gratin 15 min, baissez le four à 180 °C pendant 15 min. Saupoudrez le gratin de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson, laissez gratiner 15 min sous surveillance. 

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  • Ingrédients:

    • 20 ailerons de poulet
    • 2 oignons ciselés
    • 6 cuil. à soupe de sauce soja
    • 1 cuil. à soupe 4 épices
    • 1 cuil. à soupe de ketchup
    • 3 cuil. à soupe de miel liquide

    Préparation:

    1. Coupez les manchons et sectionnez les deux extrémités des ailerons (réservez les restes du poulet pour un bouillon anti-gaspi) Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et plongez les ailerons dedans pendant 30 minutes au minimum.
    2.  Sortez les ailerons enrobés de marinade. Disposez-les côte à côte à plat sur la grille du four posée sur la lèchefrite. Faites-les cuire 6 min à 200 C° th- 6/7 pour les colorer.
    3.  Baissez le four à 180 C° th-6 pendant 30 min, en les retournant puis en les badigeonnant une fois encore dans le restant de marinade. A manger avec les doigts

     


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  • Ingrédients:

    6 à 8 clémentines

    1 litre de lait demi-écrémé

    150 g de semoule fine de blé

    100 g de sucre semoule

    3 œufs

    1 gousse de vanille

    1 étoile de badiane

    1 bâton de cannelle

    Crumble à la menthe :

    100 g de noisettes

    20 feuilles de menthe fraiche.

    Préparation:

    Faites chauffer le lait 10 minutes avec les épices et le sucre.

    Pelez et coupez les clémentines en petits morceaux.

    Retirez les épices du lait et versez la semoule en pluie en mélangeant. Mélangez 8 minutes sur un feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.

    Battez les œufs en omelette et incorporez-les à la semoule. Ajoutez la moitié des clémentines et mélangez à nouveau.

    Répartissez quelques morceaux de clémentine dans le fond d'un moule à tourte beurré. Versez la semoule et répartissez encore quelques clémentines sur le dessus. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

    Hachez les noisettes avec la menthe. Dégustez le gâteau refroidi et parsemé du mélange de noisettes et de menthe hachée.

     


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  • Ingrédients:

    • 250 g de chocolat noir en tablette à 66 % de cacao 

    • 20 g de beurre 

    • 4 œufs 

    • 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre (25 g)

    Préparation:

    1. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, à feu doux, avec le beurre. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu. Fouettez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le reste de sucre en une ou deux fois (attention, le chocolat doit être tiède et encore liquide au moment où vous y ajouterez les blancs en neige). 
    2. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat fondu, en deux ou trois fois et en soulevant la préparation. Garnissez des coupelles individuelles ou un grand saladier. Laissez reposer dans le réfrigérateur au minimum 2h et maximum 24h.

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  • Ingrédients:

    • 2 courges musquées, épluchées et coupées en morceaux
    • 1 petit potiron épluché et coupé en morceaux
    • 3 oignons grossièrement hachés
    • 2 gousses d'ail épluchées
    • huile d'olive
    • 2 branches de romarin
    • 2 branches de sauge
    • curcuma
    • poivre noir
    • une pincée de sel marin
    • eau
    • bouillon de poulet

    Préparation:

    • Préchauffez le four à 180 °C.

    • Déposez les légumes sur une plaque de cuisson, avec de l'huile d'olive, du romarin et de la sauge. Ajoutez du curcuma, du poivre noir et une pincée de sel et faites griller pendant 30 minutes dans un four bien préchauffé.

    • Versez le tout dans une casserole et ajoutez l'eau et le bouillon.

    • Laissez bouillir un instant et mixez jusqu'à obtenir un velouté onctueux à souhait.


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  • Ingrédients:

    4 disques de pâte feuilletée pur beurre de 20 cm de diamètre

    4 oranges sanguines

    Cassonade

    Chocolat noir en tablette.

     

    Préparation:

    Pelez les oranges et chaque quartier à vif. Disposez les quartiers en rosace sur les disques de pâte et poudrez-les de cassonade.

    Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque en tôle et poudrez-la de cassonade. Disposez les tartes sur le sucre et enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Laissez refroidir complètement. Ajoutez quelques copeaux de chocolat avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    4 œufs battus en omelette

    250g de sucre

    125g de beurre fondu

    250g de noix

    4 cuillères à soupe de farine.

     

    Préparation:

    Mixez les noix finement et mélangez à la farine et au sucre.

    Incorporez les œufs battus, puis le beurre fondu.

    Versez la préparation dans un moule à manqué (fariné et beurré) et enfournez 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Laissez refroidir avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    200 g de chocolat de couverture à 70% de cacao

    200 g de beurre

    4 œufs

    60 g de sucre semoule

    50 g de farine.

     

    Préparation:

    Faites fondre le chocolat avec le beurre en morceaux, au bain-marie. Mélangez et laissez refroidir.

    Fouettez les œufs avec le sucre, incorporez-y le chocolat, puis la farine.

    Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, et enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

    Puis, laissez-le refroidir hors du four avant de le réserver 4 à 6 heures dans le réfrigérateur avant de le démouler, de le couper en tranches et de le déguster.


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  • Ingrédients:

    200 gr de sucre en poudre
    200 gr de chocolat noir pâtissier
    125 gr de beurre
    175 gr de farine
    150 gr de cerneaux de noix
    ½ sachet de levure chimique

    Préparation:

    Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
    Dans un grand saladier, battre les œufs et le sucre puis verser le chocolat.
    Aouter les cerneaux de noix, la farine et la levure puis mélanger délicatement le tout.
    Chemiser un moule carré de 20cm x 20cm avec du papier sulfurisé y verser la préparation, et enfourner dans un four chaud (th6) pendant 30 à 35min.
    Déguster avec une crème anglaise.


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  • Ingrédients:

    Pour les fruits :
    1 poire ferme (conférence ou guyot)
    1 pomme
    1 mangue
    1 orange sanguine
    2 rondelles d’ananas frais
    100Gr de miel d’acacia
    Le zeste d’1 citron vert râpé
    1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
    4 pincées de cannelle en poudre
    4 pincées de vanille en poudre

    Pour les financiers au miel :
    8 œufs
    170Gr de beurre
    140Gr d’amandes en poudre
    100Gr de sucre glace
    80Gr de miel de tilleul
    70Gr d’amandes effilées
    40Gr de farine

    Préparation:

    Pour les fruits : rincez les fruits et épongez-les. Coupez la mangue, la pomme et la poire en huit quartiers, chaque tranche d’ananas en huit et l’orange en dix quartiers (en réservant le jus qui s’écoule pendant cette opération). Mélangez le jus de l’orange, le miel, le jus de citron et son zeste. Ajoutez les épices et portez à ébullition dans un wok puis ajoutez les fruits.
    Faîtes-les sauter 8 à 10min en les retournant délicatement afin de ne pas les briser. Répartissez les fruits dans quatre assiettes. Faîtes réduire leur jus dans le wok à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux et nappez-en les fruits. Servir chaud ou tiède. Ces fruits peuvent accompagner une glace à la vanille ou à la cannelle, ou encore un riz ou une semoule au lait. Pour les financiers, préchauffez le four à 240° (thermostat 7/8). Beurrez les moules et tapissez-les d’amandes effilées. Faîtes chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette ».
    Dans un saladier, mélangez le sucre glace, les blancs d’œuf, l’amande en poudre et la farine.
    Une fois mélangé, ajoutez le beurre fondu et le miel. Versez cette préparation dans les moules à mi-hauteur, faîtes cuire dans le four 10 à 12min à 240°. Eteignez le four et laissez-les encore 10min. Surveillez la cuisson car la pâte colore assez rapidement. Le financier doit être croustillant à l’extérieur et mou à l’intérieur.

    Bon appétit !


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  • Ingrédients:

    1 kilo de choux de Bruxelles
    200 g de rattes
    150 g lardons en petits morceaux
    2 oignons rouges
    50 g de beurre
    6 branches de thym frais
    Sel, poivre
    ½ cuill. à café de noix muscade

    Préparation:

    Nettoyez soigneusement les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures. Coupez les trognons. Lavez-les et égouttez-les. Epluchez et coupez en lamelles les oignons. Passez le thym sous l'eau et séchez-le.
    Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Salez et faites cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ pendant 15 minutes. Egouttez-les. Faites cuire sans les éplucher les pommes de terre rattes pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les.

    Mettez dans une sauteuse les lardons et les oignons . Remuez sans arrêt jusqu'à ce que les lardons soient bien cuits. Ajoutez alors le beurre, les branches de thym ,les choux de Bruxelles et les rattes et faites-les étuver à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrez de noix muscade râpée. Servez.

     


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  • Ingrédients:

    1 kg de joues de porc
    9   tomates
    2   fenouils
    4   artichauts moyens
    4 gousses d'ail
    5 cl d'apéritif anisé
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 branche de thym
    sel, poivre du moulin
     
    Préparation:
     

    Avec des ciseaux de cuisine, coupez les feuilles d’artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur. Tranchez ensuite la tête des feuilles au ras du fond. Recoupez la moitié de la queue et épluchez la partie restante à l’économe. Coupez-les en quatre, retirez le foin. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.

    Coupez les fenouils et les tomates en quartiers.

    Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de porc dans l’huile sur toutes les faces au moins 10 minutes, salez. Flambez à l'apéritif anisé (facultatif).

    Rajoutez les légumes, l’ail en chemise et le thym, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, les joues et les légumes doivent être très tendres. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

    Servez bien chaud dans la cocotte.


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  • Ingrédients:

    4 pommes de terre
    Environ 20 choux de Bruxelles
    250 ml de bouillon de légumes
    20 cl de crème liquide
    2 cuil. à soupe de crème fraîche
    1 cuil. à café de paprika en poudre
    1 piment, coupé en fines rondelles
    Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    1. Laver les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes (elles doivent encore être fermes).

    2. Pendant la cuisson, laver les choux de Bruxelles, cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles. Les disposer dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher, puis ajouter les choux de Bruxelles coupés en deux.

    3. Mélanger la crème liquide, la crème fraîche, le piment et 10cl de bouillon de légumes. Assaisonner avec le sel, le paprika et le poivre puis verser sur les légumes. Enfourner sur la grille du milieu dans le four préchauffé à 180° (chaleur tournante) pendant 15 minutes environ. J'aime bien le faire dans des ramequins: dans ce cas, 8-10 minutes suffisent.

     

    Gratin de choux de Bruxelles-pommes de terre


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  • Ingrédients:

    200 g de chocolat noir à 70 % de cacao

    1 boite de lait concentré (400 g)

    6 cuil. à soupe de noisettes en poudre

    5 à 10 cl d'huile de noisette

     

    Préparation:

    Faites fondre le chocolat avec la matière grasse. Mélangez bien et laissez refroidir avant d'incorporer le reste des ingrédients. Versez dans un pot et conservez à température ambiante.


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  • Ingrédients:

    400 g de calamar (pelé, nettoyé)

    80 g de chorizo moyennement fort

    400 g de tomate concassée en boite

    1 cuil. à café de concentré de tomate

    200 g de pommes de terre (type Charlotte)

    2 oignons

    2 gousses d'ail

    2 feuilles de laurier

    1 brin de thym

    20 cl de vin blanc sec

    Huile d'olive

    Persil

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Faites roussir les oignons, l'ail haché, le laurier et le thym dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez 3 minutes.

    Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 5 minutes.

    Ajoutez le calamar coupé en carrés de 5 cm de côté, le vin blanc, le chorizo coupé en rondelles et les pommes de terre pelées et tranchées en demi-lune de 5 cm d'épaisseur.

    Laissez cuire 1 heure sur un feu très doux à couvert en laissant le couvercle légèrement en biais afin que la vapeur s'échappe.

    Salez et poivrez 10 minutes avant la fin.

    Servez le ragoût dans des assiettes creuses. Ajoutez le persil et dégustez.


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