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  • Ingrédients:

    1 citron non traité
    200 g de farine
    4 oeufs
    200 g de sucre en poudre
    125 g de beurre
    ½ sachet de levure chimique

    Préparation:

    Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
    Extraire les zestes du citron et presser le fruit de manière à récupérer le jus du citron

    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
    Verser les jaunes d’œufs dans un saladier et les blanchir avec le sucre en ajoutant le sucre petit à petit tout en mélangeant au fouet. Il faut que le mélange forme un ruban et soit légèrement mousseux.
    Ajouter la moitié du jus de citron, les zestes de citron et le beurre fondu
    Bien mélanger
    Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et mélanger
    Battre les blancs d’œuf en neige
    Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte en veillant à ne pas casser les blancs d’œuf. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène

    Chemiser l’intérieur d’un moule à cake avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium beurré. Vous pouvez également employer plusieurs ramequins pour faire des mini cake individuels.
    Verser la pâte jusqu’aux trois quarts de la hauteur du moule
    Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 40-45 minutes
    Attendre que le cake soit tiède avant de le servir.


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  • Ingrédients:

    150g de chocolat noir
    30cl de lait
    125g de farine
    125g de beurre ramolli
    3 œufs
    2 bananes mûres
    130g du sucre en poudre
    1 pincée de sel

    Préparation:

    - Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Épluchez les bananes et coupez-les en fines rondelles.
    - Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
    - Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux dans le lait.
    - Battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis réservez.
    - Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre préalablement coupé en cubes puis réservez.
    - Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs blanchis, ajoutez le beurre fondu et mélangez ensuite la farine tamisée, le  chocolat fondu puis les blancs d’œufs. Remuez le tout délicatement.
    - Versez la moitié de la préparation dans un moule beurré, mettez par dessus les rondelles de bananes puis remplissez le moule avec le reste de la préparation. Enfournez 45 minutes à 190°c.
    - A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau, démoulez-le puis nappez-le de sucre glace. Servez  avec de la crème anglaise vanillée.

    Gateau moelleux au chocolat


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  • Ingrédients:

    1 boîte 4/4 de ratatouille
    1 dizaine d’oignons grelots frais
    3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    Sel fin et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Egouttez la ratatouille (conservez le jus de cuisson pour préparer ultérieurement une vinaigrette avec huile d’olive, vinaigre de vin, échalote hachée menu, ciboulette et une pointe de piment d’Espelette).
    Versez les légumes de la ratatouille égouttés dans le mixeur, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive ; salez, poivrez ; mixer jusqu’à obtention d’une pommade lisse et homogène. Réservez dans un saladier.
    Passez les oignons 10 secondes dans le mixeur (inutile de le rincer) pour obtenir un hachis assez grossier. Ajoutez-le à la ratatouille, mélangez et maintenez au réfrigérateur pendant une bonne heure.


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  • Cheesecake au melon

    Ingrédients:

    • 150 gde chaire de melon
      150 g de biscuits sablés
      300 g de fromage blanc en faisselle à 40% MG
      250 g de Mascarpone
      le zeste râpé d'1/2 citron vert
      25 g de farine
      30 g de maïzena
      70 g de sucre en poudre
      50 g de beurre
      4 oeufs

    Préparation:

    Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez le fond d'un moule à gâteau. Mettez votre plat dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 mn.
    Hachez grossièrement la chaire du le melon Philibon. Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc et le mascarpone. Ajoutez tous les autres ingrédients: le zeste, le melon Philibon, le sucre, la farine, la maïzena et les oeufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
    Versez cette préparation dans le moule sur le fond précuit. Enfournez et laissez cuire à nouveau 50 mn.
    Laissez refroidir votre gâteau puis démoulez-le. Placez au réfrigérateur avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    750 gd’épaule de veau
    500 g de tendron de veau
    1/2 l de bouillon de volaille
    1 gousse d’ail
    1 oignon
    2 échalotes
    2 côtes tendres de céleri, avec leurs feuilles
    300 g de petites carottes
    125 g de crème fraîche épaisse
    2 cuil. à café de jus de citron
    sel, poivre

    Préparation:


    1. Coupez l’épaule en cubes de 4 cm et le tendron en tranches de 2 cm. Ebouillantez-les 1 mn puis égouttez-les, rincez-les et épongez-les.
    2. Versez le bouillon dans une cocotte avec autant d’eau. Ajoutez la viande, la gousse d’ail, l’oignon et les échalotes pelés et les côtes de céleri. Portez à ébullition et laissez frémir 1 h.
    3. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 cm. Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson et laissez cuire encore 40 mn.
    4. Filtrez alors le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’une grande casserole. Eliminez ail, oignon et échalotes et remettez la viande et les carottes dans la cocotte. Couvrez.
    5. Faites réduire le bouillon de cuisson, jusqu’à obtention de 2 dl. Mélangez crème et jus de citron et versez ce mélange dans le bouillon. Fouettez 1 mn, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Versez-la sur la viande et laissez réchauffer 5 mn sur feu très doux. Servez aussitôt.

    Blanquette de veau


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  • Ingrédients:

    6 petites pommes de terre de même taille à chair ferme (type rattes)
    12 crevettes cuites
    30 g de beurre
    1 cuillère à soupe de miel
    1 pincée de piment d’Espelette
    12 feuilles de menthe
    Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir puis pelez-les.

    2. Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Retirez le boyau noir sur le dos.

    3. Coupez les pommes de terre en douze rondelles épaisses. Faites-les dorer légèrement dans une poêle avec quinze grammes de beurre et une demi-cuillère à soupe de miel. Salez et poivrez. Retirez-les délicatement sans les casser et disposez-les sur une assiette de service. Couvrez d’une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.

    4. Dans une poêle faites fondre le beurre et le miel restants. Jetez-y les crevettes. Faites-les rouler dans la préparation pendant 30 secondes. Salez et poivrez. Parfumez avec une pincée de piment d’Espelette.

    5. Lavez douze feuilles de menthe. Les placez sur les rondelles de pommes de terre. Posez les crevettes dessus en les maintenant roulées avec un pique en bois. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    1,5 kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse, balle d'épaule)
    200 g de lard fumé
    Marinade :
    1/2 litre de vin blanc
    Thym, laurier
    Sel et poivre
    Pour la cuisson :
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile
    2 pieds de veau
    4 carottes
    4 oignons
    2 gousses d'ail

    Préparation:

    L'avant-veille, coupez la viande en gros cubes et le lard en petits dés.
    Mettez-les dans une terrine, mouillez de vin blanc, ajoutez le thym, le laurier et l'assaisonnement.
    Laissez mariner jusqu'au lendemain.

    Egouttez et essuyez alors la viande et faites-la revenir dans le mélange beurre-huile.
    Mouillez avec la marinade et ajoutez les pieds de veau fendus en deux, les oignons et les carottes émincés, ainsi que l'ail écrasé.

    Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 à 6 heures, en ajoutant si nécessaire un peu de vin blanc ou de bouillon pendant la cuisson.

     

    Retirez alors les pieds de veau et les aromates, répartissez la viande et le jus de cuisson dans des petites terrines rectangulaires (éventuellement barquettes en aluminium).

    Mettez au frais jusqu'au lendemain.

    L'ensemble va prendre en gelée ce qui vous permettra de démouler facilement ces petites terrines.
    Accompagnez de salade verte à la vinaigrette et de quartiers de tomates à volonté.


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  • Ingrédients :
    120 g de chocolat noir
    100 g de sucre glace
    80 g de sucre en poudre
    140 g de beurre mou
    6 blancs d'oeufs
    300 g de cerneaux de noix
    Mélange de fruits confits
    Glace au pain d'épices

    Préparation :
    - Préchauffez votre four à 170°C. Dans une poêle, faites griller les cerneaux de noix et réservez.
    - Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mixez les noix avec le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
    - Dans un bol, mélangez le beurre mou, la poudre de noix, le sucre en poudre et le chocolat fondu. Montez les blancs d'oeufs en neige et mélangez-les à la préparation.
    - Versez le tout dans un moule à gâteaux et faites cuire pendant 25 minutes au four. Laissez refroidir.
    - Au moment de servir, coupez des parts puis décorez avec des fruits confits et une boule de glace au pain d'épices.

    Fondant chocolat et noix


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  • Ingrédients :
    500 g de ricotta
    130 g de farine
    4 œufs bio + un jaune
    100 g de crème liquide
    80 g de sucre glace
    50 g de beurre fondu
    1 c. à s. d'huile d'arachide
    1 citron bio
    1 gousse de vanille
    Sel
    Glace au chocolat ou café

    Préparation :
    - Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un bol, mélangez la farine, l'huile, une pincée de sel, le jaune d'œuf et 5 cl d'eau chaude.
    - Travaillez pour obtenir une pâte homogène. Réservez dans un film transparent et laissez reposer pendant 1 heure dans un lieu tempéré.
    - Dans un bol, mélangez la ricotta avec 60 g de sucre glace, une pincée de sel, l'écorce d'un demi citron bio et les graines de la vanille.
    - Ajoutez la crème liquide, le beurre fondu, le jus du demi citron et les jaunes d'œuf séparés des blancs.
    - Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au ricotta.
    - Étalez la pâte sur un torchon humide, ajoutez 2/3 de la crème de ricotta et fermez les rebords de la pâte.
    - Disposez votre strudel sur une une plaque allant au four avec du papier sulfurisé et faites cuire pendant 35 minutes à 200 °C.
    - Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et accompagnez de glace vanille ou au café.


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  • Ingrédients:

    6 oranges sanguines
    6 mandarines
    1 citron
    25g pistaches
    25g noix
    50g raisins ses moelleux
    1 càs de miel
    1 gousse de vanille
    Menthe

    Préparation:

    Colorez les noix et les pistaches dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

    Pelez les oranges à vif et les découpez en fines rondelles.

    Les disposer sur une assiette, parsemez avec les fruits secs torréfiés et les raisins.

    Pressez les mandarines, verser le jus dans une casserole pour le chauffer très légèrement, juste pour que le miel fonde et que la vanille infuse.

    Nappez avec cette préparation, et décorer de menthe.


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  • Ingrédients:

     - 3 bananes bien mûres
    - 2 pommes granny-smith
    - 125 g de farine
    - 30 g de sucre en poudre
    - 60 g de cassonade - 180 g de beurre
    - le jus d'un citron
    - 1 bouchon de rhum
    - 4 cuillères à soupe de noisettes ou de pistaches concassées
    - Sel

    Préparation:

     Epluchez les bananes et découpez-les en rondelles. Arrosez-les du jus de citron et du rhum. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en 16 quartiers.
    Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et une pincée de sel. Ajoutez
    120 g de beurre ramolli et mélanger jusqu'à obtention d'un sable grossier. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
    Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes 3 à 4 minutes. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les légèrement caraméliser.
    Dans un plat, déposez les pommes puis les bananes. Couvrez les fruits avec la pâte puis saupoudrez-les de noisettes ou de pistaches concassées.
    Enfournez 15 min à 180°C. En fin de cuisson, faites dorer 2 minutes sous le grill.


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  • Ingrédients:

    225 g de farine
    125 g de sucre
    125 g de beurre mou
    3 œufs
    3 cuill. à soupe de lait
    1 cuill. à café de levure chimique
    15 g de cacao en poudre non sucré
    ½ cuill. à café de vanille liquide

    Préparation:

    Mélangez dans un bol la farine et la levure. Faites tiédir le lait. Mettez le beurre et le sucre dans une terrine et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier et laissez les jaunes dans leur demi-coquille.

    Ajoutez les jaunes un à un au mélange beurre-sucre. En versant 1 cuill. à soupe du mélange  farine et levure après chaque jaune et bien mélanger. Incorporez le lait tiédi et mélangez à nouveau. Partagez la pâte en deux parts et mettez-les dans des bols différents. Versez dans l'un la vanille et dans l'autre le cacao. Puis mélangez. Préchauffez le four à 150°C.

    Beurrez un moule à Kouglof. Battez les blancs en neige et répartissez-les dans les deux pâtes en en mettant 1 cuill. de plus dans la pâte au cacao. Répartissant les pâtes dans le moule en commençant par la pâte  à la vanille, puis alternez avec l'autre pâte et terminez par celle au cacao.

    Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Retirez le marbré du four. Laissez-le tiédir , puis démoulez-le et laissez-le refroidir.


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  • Ingrédients:

    6 blancs de poulet
    6 belles endives
    1 petit potimarron
    12 belles feuilles d'épinards frais
    1 échalote hachée
    2 c à s de poudre 4 épices
    20 cl de jus de veau
    1 orange bio
    Huile d’olive
    Romarin frais
    Cerfeuil frais
    2 c à s de sirop d'érable
    Sel
    Poivre
    Gingembre frais (facultatif)
    Oyster sauce (facultatif)

    Préparation:

    - Coupez le potimarron en petits dés et faites-le revenir dans un wok avec l'échalote hachée.
    - Ajoutez un brin de romarin et un fond d'eau. Si besoin, salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 15 minutes.
    - Ajoutez le sirop d'érable. Laissez caraméliser puis réservez.
    - Faites blanchir les feuilles d'épinards dans de l'eau chaude et salée en essayant de ne pas les casser.
    - Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les endives coupées en quartiers. Salez et ajoutez une pincée de sucre en poudre.
    - Faites cuire pendant 15 minutes à couvert. Dégraissez les blancs de poulet, et aplatissez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    - Disposez chaque blanc sur un carré de film alimentaire. Salez, poivrez, saupoudrez de poudre 4 épices, ajoutez une feuille d'épinard puis une cuillerée de potimarron.
    - A l'aide du film alimentaire, roulez la viande en formant une boule.
    - Ajoutez une deuxième couche de film et faites pocher dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes.
    - Pendant ce temps-là dans une petite casserole, faites réduire le jus d'orange avec une râpée de gingembre et une pincée de sucre. Ajoutez le jus de veau et la sauce oyster. Laissez cuire pendant 5 minutes.
    - Dans une assiette, disposez les blancs de poulets coupés en deux. Ajoutez les endives braisées. Nappez de sauce à l'orange puis décorez avec du cerfeuil et du zeste d'orange.


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  • Ingrédients :

     

     125 g de lentilles du Puy
     100 g de haricots rouges en boîte
     1 oignon
     2 gousses d’ail
     un petit morceau de gingembre
     2 tomates
     10 cl de crème fraîche liquide
     1 cuillère à café de graines de cumin
     1 cuillère à café de poudre de paprika
     1 cuillère à café de poudre de curcuma
     1,5 cuillère à soupe de poudre de curry
     1/2 cuillère à café de garam masala
     1 feuille de laurier
     1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec sèches
     2 gousses de cardamome verte
     quelques feuilles de coriandre fraîche
     de l'eau
     2 cuillères à soupe d’huile
     du sel

     

     Préparation :

    Rincez les lentilles. Coupez l’oignon en morceaux. Râpez l’ail et le gingembre. Écrasez la cardamome. Emiettez les feuilles de fenugrec sèches pour enlever les brindilles. Ciselez la coriandre fraîche.
    Faites cuire dans une cocotte-minute pendant 10 minutes et à feu moyen les lentilles d’eau, avec le laurier, du sel et 1/2 cuillère à café de curcuma.
    Ajoutez 10cl d’eau et les haricots rouges. Mélangez et réservez.
    Dans une poêle, faites revenir dans l’huile chaude les graines de cumin et l’oignon jusqu'à ce qu'il soit roussi.
    Ajoutez le paprika, le curry, le reste de curcuma, le garam massala, 4 cuillères à soupe d'eau et mélanger.
    Ajoutez l’ail, le gingembre, la tomate et deux cuillères à soupe d'eau. Salez et mélangez. Couvrez, et laissez cuire 5 mn.
    Ajoutez la cardamome, les lentilles, la crème et les feuilles de fenugrec. Mélangez, couvrez et laissez cuire 5mn de plus.


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  • Ingrédients:

    2 oignons
    4 poireaux
    2 gousses d’ail
    4 pommes de terre
    100 g de riz long
    1 bouquet de marjolaine fraîche
    1 citron
    3 cuill. à soupe d’huile d’olive
    20 cl de crème fraîche
    Sel, poivre

    Préparation:

    1- Nettoyez les légumes. Coupez-les en morceaux. Lavez, essuyez le citron. Prélevez le zeste. Epluchez et hachez grossièrement oignons et ail. Faites revenir dans 2 cuill. à soupe d'huile d'olive  l'ail, les oignons, les poireaux en les remuant sans cesse pendant ½ heure. Ajoutez les pommes de terre. Laissez-les revenir quelques minutes. Assaisonnez. Mouillez avec de l'eau. Et le jus du citron. Faites cuire 30 minutes.
    2- Ajoutez le riz et les zestes de citron. Prolongez la cuisson pendant 20 minutes. Parfumez avec un bouquet de marjolaine hachée en fin de cuisson(gardez une petite poignée pour la déco), ajoutez le reste d'huile d'olive.
    3- Cette soupe peut être consomée froide ou chaude. Avant de servir, répartissez la crème fraîche dans chaque bol.

     


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