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  • Ingrédients:

     1 filet mignon de 600 g environ
    1 petit ananas pelé et coupé en dés
    3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
    3 gousses d’ail
    2 oignons
    6 c. à soupe de sauce tomate
    3 c. à café de sauce Worcestershire
    2 traits de Tabasco
    5 c. à soupe d’huile
    quelques feuilles de persil (pour la décoration)
    sel et poivre.

     

    Préparation

    1. Pelez et hachez séparément l'ail et les oignons.
    2. Faites une marinade avec l'ail haché, la sauce tomate, la sauce Worcester-shire, le Tabasco et 3 c.
    3. à soupe d'huile.
    4. Salez et poivrez.
    5. Coupez le porc en fines lamelles et placez-les dans un plat creux.
    6. Versez la marinade.
    7. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
    8. Lavez les poivrons.
    9. Coupez-les en deux.
    10. Retirez les graines et les cloisons blanches.
    11. Taillez-les en petits dés.
    12. Faites fondre les poivrons et les oignons dans 2 c.
    13. à soupe d'huile.
    14. Une fois cuits, retirez-les et réservez-les.
    15. Remplacez-les par les lamelles de porc.
    16. Faites-les saisir sur feu vif jusqu'à ce que la viande soit légèrement caramélisée.
    17. Ajoutez les poivrons, les oignons et l'ananas en dés.
    18. Mélangez pendant 2 mn, décorez de persil et servez accompagné de riz blanc.


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  • Ingrédients :
    6 pommes
    1 pâte feuilletée
    120 g de sucre en poudre 
    25 cl de lait
    3 jaunes d’œuf
    35 g de Maïzena
    2 c. à c. de cannelle en poudre

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 180 °C.
    - Pelez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en fines lamelles.
    - Dans un saladier mettez les jaunes d’œuf et le sucre. Fouettez énergiquement. Ajoutez le lait, la Maïzena et la cannelle.
    - Étalez la pâte feuilletée dans le moule en conservant le papier sulfurisé.
    - Piquez-la à l’aide d’une fourchette et disposez les lamelles de pommes très serrées.

    Versez ensuite la crème sur les pommes puis enfournez 25 minutes.
    Laissez refroidir pour démouler.


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  • Ingrédients:

    4 oignons nouveaux

    1 pomme

    1 piment rouge

    800g de chou rouge

    2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

    100 g de noix de cajou

    20g de gingembre frais (facultatif)

    10cl de bouillon de légumes

    4 cuillerées à soupe de sauce soja

    4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    Préparation:

    Laver et couper les oignons en rondelles.
    Peler la pomme et la couper en petits dés.
    Epépiner le piment et le hacher.
    Laver le chou, couper la base puis le râper.
    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre les noix de cajou à revenir avec le piment et les oignons, 3 minutes.
    Râper le gingembre et le verser avec le chou dans la sauteuse, faire revenir 4 minutes, puis verser le bouillon et porter à ébullition, et laisser mijoter 5 minutes.
    Y mélanger les noix de cajou, le piment et les oignons.
     Ajouter les dés de pomme, mélanger et assaisonner de sauce soja et le vinaigre de cidre.

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  • Ingrédients : 

    1,2 kg de joue de bœuf dénervée
    6 queues ficelées façon boucher
    3 carottes
    1côte de céleri
    12 oignons grelots
    1 oignon
    3 gousses d’ail
    2 brins d’estragon
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    5 cl de vinaigre de Xeres
    Sel et poivre


    La veille, réalisez une marinade avec 1 litre de vin rouge, un oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 côte de céleri, 1 bouquet garni et de l'estragon.


    Préparation : 

     

    Egouttez la viande et gardez la marinade.
    Faites rissoler la viande avec l’huile chaude.
    Ajoutez la marinade filtrée. Le liquide doit recouvrir la viande, allongez avec de l'eau si nécessaire.
    Couvrez et laissez cuire 2h à petit feu.
    Ajoutez les carottes coupées en rondelles et laissez encore sur le feu pendant 1h30.
    Avant la fin de la cuisson, faites revenir dans une sauteuse et à petit feu pendant 15 minutes les oignons grelots pelés avec du beurre, un petit peu de sucre et d'eau, du seul et du poivre. Découvrez pour laisser l'eau s'évaporer.
    Ajoutez les oignons grelots dans la marmite et parsemez de brins d’estragon frais
    Servez votre plat bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.


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  • Ingrédients:

    1 pomme acide
    1 petit morceau de cannelle
    3dl de jus de pommes
    4 dl d'eau minérale gazeuse ou d'un vin pétillant (éventuellement du citron et un peu de miel)

    Préparation:

    Épluchez la pomme et enlevez le trognon. Coupez-la en petits morceaux. Mettez les morceaux dans un pot. Remplissez-le de jus de pommes, ajouter la cannelle (éventuellement le citron et le miel). Laissez macérer une demi-heure. Ajoutez l’eau minérale gazeuse (ou le vin pétillantde sureau par exemple) avant de servir.


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  • Ingrédients:

    100 g de rhubarbe

    50 g de chocolat blanc

    125 g de farine

    1 cuillerée à café de levure chimique

    1 pincée de sel

    125 g de sucre

    2 oeufs

    20cl de lait

    Préparation:

    Décongeler la rhubarbe à température ambiante, dans une passoire, en la saupoudrant de 70g de sucre. Ou utiliez de la rhubarbe fraîche.
    Préchauffer le four à 180°c (th 6).
    Râper 20g de chocolat.
    Faire fondre le reste au micro ondes.
    Mélanger la farine, la levure et le sucre.
    Fouetter les oeufs, les ajouter à la préparation ainsi que le sel.
    Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
    Sécher la rhubarbe avec du papier absorbant et l'incorporer.
    Verser la pâte dans des caissettes à muffins, ou dans des moules en silicone légèrement humidifiés.
    Enfourner et faire cuire environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    Décorer les muffins de chocolat râpé.


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  • Ingrédients:

    1 Chou-fleur

    1 gros Oignon rouge

    2 c.à.s. de Vinaigre de vin  ou 4 de vinaigre de cidre

    4 c.à.s. Huile d'olive

    1 Bouquet de coriandre  ou de persil

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 5 min à l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Egouttez et laissez tiédir.

    Pelez et hachez finement l’oignon. Rincez et ciselez la coriandre.

    Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, sel et poivre.

    Mélangez le chou-fleur et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et parsemez de coriandre ciselée. Servez tiède ou froid.

     


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  • Ingrédients:

    600g de cabillaud

    2 courgettes

    200g d'Aubergines grillées ( existe en surgelées)

    2 oignons

    2 grosses tomates

    2 c.à.s. d'huile

    1 Citron

    1 c.à.s. de pâte à colombo

    1 gousse d'Ail

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Dans une poêle, faites cuire les aubergines grillées 8 min avec un trait d'huile d'olive et l'ail haché.

    Dans une cocotte, faites chauffer le reste d'huile. Emincez les oignons, puis faites-les blondir 5 min. Ajoutez les courgettes et les tomates coupées en petits dés. Salez et poivrez, ajoutez la pâte de colombo, le jus du citron et un peu d'eau.

    Incorporez le poisson coupé en gros cubes. Laissez mijoter 10 min.

    Mettez les aubergines chaudes dans la cocotte, remuez délicatement. Servez chaud.

     


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  • Ingrédients:

    2 Gros blancs de poulet (400 g)

    250g de Betterave

    2 Pommes

    1 Citron

    1 Coeur de salade feuille de chêne

    2 c.à.s. de Vinaigre de cidre

    2 c.à.s. d'Huile d'olive

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Rincez et essorez les feuilles de salade. Coupez-les en lanières. Répartissez-les dans 4 assiettes.

    Rincez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis émincez-les finement. Arrosez-les du jus d'1/2 citron. Disposez-les sur la salade.

    Pelez les betteraves et coupez-les en lamelles.

    Coupez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites cuire le poulet 4 à 5 min en mélangeant sans cesse. Arrosez de vinaigre. Salez, poivrez.

    Versez chaud sur la salade composée. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    8 blancs de poulet (200 g chacun),
    2 oeufs,
    200 g de beurre,
    80 g de chapelure, sel, huile.

    Battre les quatre plus gros blancs de poulet avec un battoir ou un rouleau à pâtisserie pour les aplatir, saler, répartir environ 25 g de beurre au milieu des blancs. Poser dessus les plus petits blancs. Appuyer le bord des grands morceaux sur les plus petits. Battre les oeufs dans une assiette creuse.

    Mettre la chapelure dans une autre assiette. Passer la viande des deux côtés d'abord dans l'oeuf puis dans 1 chapelure. Répéter l'opération une seconde fois. Préchauffer le four à 200°. Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle et faire frire la viande pendant environ 4 min jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur brun doré. Placer au four très chaud les blancs frits pendant 5 min mi-hauteur. Pendant ce temps faire fondre le reste du beurre Verser ce beurre sur les blancs de poulet et servir avec des pommes de terre vapeur.


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  • Ingrédients:

    - 200 g de chocolat noir
    - 150 g de beurre
    - 150 g de sucre en poudre
    - 50 g de farine
    - 3 oeufs

    Préparation:

    Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramolisse. Si vous avez oublié, il suffit de le passer au micro-ondes pendant une dizaine de secondes, il vous sera plus facile de le travailler par la suite.

    Dans une casserole, vous cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau, et vous mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie (càd dans une casserole plus grande remplie d'eau).

    Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre, et vous continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux; vous pouvez aussi vous aider d'un batteur électrique, plus efficace pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez alors les oeufs un à un en alternant avec la farine.

    Ensuite, vous incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. Vous beurrez alors votre moule, vous y versez la pâte et vous le faites cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 25 à 30 minutes.

     

     


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  • Ingrédients:

    4 tranches de saumon fumé
    1,2 kg d'asperges vertes
    20 g de beurre
    2 échalotes
    10 cl de vinaigre
    15 cl de vin blanc doux (sauternes ou gewurztraminer)
    20 cl de crème liquide
    4 tranches de pain de mie
    2 cuil. à soupe de baies roses
    sel

    Préparation:

    Raccourcissez les asperges, épluchez-les et rincez-les.
    Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-les cuire de 15 à 18 min.
    Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez et émincez finement les échalotes.
    Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y le hachis d'échalotes à revenir doucement. Versez le vinaigre, portez à ébullition puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire à feu doux pendant 15 min à découvert.
    Filtrez la sauce et reversez-la dans la casserole avec la crème liquide. Salez et faites réduire à nouveau pendant 10 min.
    Pendant ce temps, égouttez les asperges cuites. Répartissez-les sur les tranches de saumon fumé. Roulez-les en cornets et maintenez-les avec des petits bâtonnets de bois.
    Faites griller les tranches de pain de mie et disposez dessus les cornets de saumon et asperges.
    Ajoutez les baies roses dans la sauce et nappez-en les cornets.
    Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

     1 kg de petits calmars
    2 gousses d’ail
    2 cuil. à soupe de persil ciselé
    1 dl de vin blanc sec de Banyuls
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 sel, poivre
    1 Le riz :
    400 g de riz long
    150 g de chorizo
    1 gousse d’ail
    1 oignon nouveau
    1 litre de coulis de tomate nature
    3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1sel, poivre

    Préparation:

    Préparez  le riz : pelez l’ail et l’oignon puis hachez-les menu. Pelez le chorizo et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y blondir le chorizo, l’ail et l’oignon. Versez le riz, salez peu et poivrez abondamment. Mélangez 2 mn avant de mouiller avec le coulis de tomate et autant d’eau chaude. Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 mn à feu très doux.
    Préparez les calmars : séparez les têtes et les cornets puis rincez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Versez la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y blondir l’ail. Ajoutez les calmars et mélangez 5 mn en tournant sans cesse. Versez le vin et laissez-le s’évaporer à feu vif. Ajoutez le reste d’huile et le persil, salez et poivrez. Réservez au chaud.
    Servez les calmars chauds, accompagnés de riz au chorizo.


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  • Ingrédients:

    • Chocolat noir à 70 % de cacao  : 200  g
    • Fruits de la passion  : 6  
    • Beurre  : 125  g
    • Sucre en poudre  : 100  g
    • Rase de farine  : 1  cuil. à café
    • Gingembre  : 1  pincée
    • Oeufs  :

     

    Préparation:

     

    1. Ouvrez et récupérez la pulpe des fruits de la passion. Mixez-la avec 80 g de sucre en poudre et le gingembre, puis répartissez-la dans un moule à glaçons. Réservez 2 h au congélateur.
    2. Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux. Laissez tiédir.
    3. Fouettez les œufs entiers dans un saladier avec le sucre restant. Quand le mélange est mousseux, versez le chocolat et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
    4. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins individuels en silicone. Démoulez les glaçons à la pulpe de fruits et glissez un glaçon dans chaque gâteau. Réglez le four sur th. 6/7 (200 °C) et enfournez les fondants 15 min, en surveillant la fin de la cuisson afin qu’ils restent moelleux. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    5 oignons
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile
    ½ litre de vin blanc sec
    ½ litre d'eau
    1 cuillère à thé de sucre
    1 pincée de de gingembre en poudre
    1 clou de girogle broyé
    1 pincée de safran
    4 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    4 tranches de gros pain sec
    ½ baguette de pain de campagne
    200 g de parmesan ou gruyère râpé

    Émincez les oignons, faites-les revenir sans les brûler dans le mélange beurre-huile. Lorsqu'ils sont dorés et translucides ajoutez le vin blanc, l'eau, et le sucre. Laisser bouillir 15 min. Broyez le pain sec finement en chapelure, ajoutez-y le gingembre, le clou de girofle et le safran ; liez avec le vinaigre de vin et versez dans le bouillon précédent. Faites bouillir pendant 10 à 15 min (en remuant).

    Faites dorer au four 18 tranches de baguette. Répartissez la soupe dans 6 bols à four ou poêlons individuels. Ajoutez trois tranches de baguette par bol puis le fromage rapé. Faites gratiner sous le gril du four et servez.


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  • Ingrédients:

    4 yaourts au coco
    2 tranches de pain d’épices
    100 g de raisin blanc
    3 c. à s. de noisettes
    3 c. à s. de noix de coco râpée
    2 c. à s. de rhum ambré (facultatif)
    3 c. à s. de raisins secs
    1 banane
    30 g de beurre

    Préparation:

     

    - La veille, mettez les raisins secs à macérer dans le rhum toute une nuit.

    - Le jour même, épépinez les grains de raisin, coupez la chair en petits morceaux et réservez-la.

    - Hachez grossièrement les noisettes, coupez la banane en fines rondelles et émiettez le pain d’épices.

    - Dans un saladier, versez les yaourts, ajoutez les noisettes et les raisins secs égouttés. Mélangez bien et réservez.

    - Dans une casserole, faites dorer au beurre le pain d’épices et la noix de coco râpée pendant 3 minutes à feu vif. Ajoutez la banane, les raisins et le rhum. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.

    - Dans des verrines, versez le yaourt puis le mélange à base de pain d’épices. Garnissez de raisins blancs et saupoudrez de noix de coco.


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