• Ingrédients:

    • 50 g de beurre + 10 g pour le moule
    • 50 g de sucre en poudre 
    • 2 oeufs + 1 jaune
    • 100 g de farine 
    • 1 verre de lait 
    • 1/2 sachet de levure chimique 
    • 100 g de noix de coco râpée 
    • 3 pommes 
    • colorant alimentaire rouge

    Préparation:

    1 Mélangez le jaune d’œuf avec 100 g de noix de coco, le beurre fondu et le sucre en poudre. Ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire rouge. Mélangez et réservez.
    2 Mélangez la farine avec le lait, les œufs entiers et la levure. Etalez cette pâte dans le fond d’un moule rond beurré.
    3 Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Disposez-les en rond sur la pâte. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
    4 Etalez la préparation à la noix de coco sur les pommes. Enfournez 45 min environ en surveillant la cuisson.
    5 Démoulez et servez tiède parsemé du reste de noix de coco.


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  • Ingrédients:

    • épinards frais : 4 grosses poignées
    • Grosses pommes de terre à chair ferme : 2 
    • Navets : 2 
    • Oignon : 1 
    • Paprika moulu (facultatif) : 1 cuil. à café
    • Beurre : 20 g
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

    1 Pelez et hachez l'oignon. Pelez les pommes de terre et les navets, taillez-les en gros dés.
    2 Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et placez-y les pommes de terres et les navets. Laissez-cuire 15 min puis égouttez.
    3 Eliminez les queues des feuilles d'épinards en tirant dessus.
    4 Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, placez-y l'oignon haché. Laissez-le dorer pendant 5 à 10 min, il doit être bien blond.
    5 Ajoutez les dés de pommes de terre et de navets. Mélangez et laissez cuire 5 min environ. Ajoutez alors les feuilles d'épinards d'un coup et couvrez 2 min. Retirez alors le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu'à ce que tous les épinards soient "tombés".
    6 Salez, poivrez, incorporez le paprika moulu (facultatif) et mélangez bien. Servez bien chaud.


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  • Ingrédients:

    • Betteraves crues : 400 g
    • Pousses de betteraves : 1 poignée
    • Feta : 150 g
    • Bouquet de persil plat : 0,5 
    • Citron : 0,5 
    • Vinaigre balsamique : 2 cuil. à café
    • Huile d’olive : 3 cuil. à soupe
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1 Epluchez les betteraves. Râpez-les sur une grille fine. Arrosez-les de jus de citron, du vinaigre et de 2 cuil. à soupe d’huile. Salez, poivrez. Ajoutez le persil finement ciselé. Mélangez.
    2 Rincez et essorez les pousses de betteraves. Répartissez la salade dans 4 bols et parsemez de pousses de betteraves.
    3 Ecrasez la feta et répartissez-la dans les bols. Arrosez du reste d’huile et parsemez de persil ciselé. Servez bien frais.


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  • Ingrédients:

    • 600 g de blancs de poulet
    • 2 oranges
    • 1/2 citron
    • 40 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • piment de cayenne
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Prélevez le zeste d'1 orange (de préférence bio sinon au moins non traité, dans le cas contraire bien lavée et brossée). Taillez-le en fins bâtonnets. Faites-le blanchir 2 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez-le.
    2 Coupez les blancs de poulet en larges lanières dans le sens de la longueur. Salez, poivrez et farinez-les légèrement.
    3 Faites-les sauter 4 à 5 min à la poêle dans le beurre chaud en les retournant régulièrement. Mouillez avec le jus des 2 oranges. Poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les zestes. Relevez avec une pointe de cayenne et un filet de citron. Accompagnez de blé.


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  • Ingrédients:

    • 25 cl de lait entier
    • 100 g de chocolat noir à pâtisser
    • 50 g de sucre en poudre
    • 20 g de Maïzena
    • 2 jaunes d'oeuf

     

    Préparation:

    1 Cassez le chocolat au couteau. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le chocolat haché et portez le mélange à frémissements.
    2 Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et lissez la préparation.
    3 Versez délicatement le lait chocolaté dans la jatte en fouettant énergiquement.
    4 Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation 2 à 3 min, jusqu'à obtention d'une crème pâtissière nappant le dos d'une cuillère.
    5 Versez la crème dans un plat froid, couvrez de film alimentaire au contact de la surface. Réservez au frais jusqu'à utilisation.


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  • Ingrédients:

    • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 50 g de beurre
    • 1 gousse d’ail
    • 50 cl de crème
    • 50 cl de lait entier
    • 1 pincée de muscade
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez votre four à 160 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en lamelles pas trop fines (environ 5 mm d'épaisseur).
    2 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la muscade, l'ail pressé, du sel et du poivre. Dès qu'il bout, baissez le feu et placez-y les rondelles de pommes de terre et cuisez 15 min en mélangeant régulièrement pour que le lait n'accroche pas au fond.
    3 Versez le tout dans un grand plat préalablement beurré, répartissez bien les pommes de terre puis arrosez-les de la crème liquide. Salez à nouveau, et parsemez du reste de beurre en copeaux fins.
    4 Mettre au four pour 1h30 environ.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de farine
    • 100 g de sucre
    • 150 g de beurre mou
    • 3 œufs
    • 1 sachet de levure chimique

    Préparation:

    1 Préchauffez le four à th 6 (180°C).
    Faites fondre le beurre, puis versez le dans le bol d’un robot. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
    2 Ajoutez les œufs un à un et mélangez. Versez ensuite la farine, une pincée de sel et la levure.
    3 Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné puis enfournez pour 35 min environ.


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  • Ingrédients:

    - 100 g de riz
    - 1/2 boîte d'ananas (soit 4 tranches + leur jus)
    - 3 oeufs
    - 1/2 litre de lait
    - 80 g de sucre en poudre
    - 10 morceaux de sucre
    - 1 pincée de sel
    - 1/2 verre à liqueur de kirsch
    - quelques fruits confits

    Jeter le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
    Laisser bouillir 5 minutes.

    Egoutter le riz, le rafraîchir à l'eau froide et le verser dans 1/4 litre de lait bouillant.
    Cuire doucement 15 minutes environ jusqu'à absorption du lait.

    Avec 5 morceaux de sucre et un peu d'eau, faire un caramel.
    L'étendre de quelques cuillères d'eau chaude et le mélanger au riz.

    Avec les 5 autres morceaux de sucre, caraméliser 1 moule à manqué.
    Réserver 1 tranche d'ananas que vous disposerez dans le fond du moule.

    Avec le reste, faire une purée que vous mélangerez avec la moitié du sucre en poudre, puis y incorporer 1 jaune d'oeuf.

    A part, casser les autre oeufs et réserver les jaunes.
    Battre les 3 blancs en neige et les ajouter délicatement à la compote d'ananas, puis mélanger celle-ci au riz.

    Verser dans le moule et cuire à four moyen 3/4 d'heure.

    Faire une crème anglaise avec le reste du lait, le reste du sucre en poudre et les 2 jaune d'oeuf et la parfumer au kirsch.

    Laisser refroidir le gâteau, puis ensuite le démouler sur un plat creux et verser la crème anglaise autour.

    Décorer le dessus du gâteaux avec les quelques cerises et fruits confits de couleur verte pour représenter une fleur avec la tranche d'ananas qui se trouve sur le gâteau après démoulage.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de chocolat noir (Nestlé dessert)
    • 40 g de sucre semoule
    • 90 g de beurre
    • 3 oeufs
    • 40 g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 2 pommes Golden Lady (300 g épluchées)
    • 20 g de beurre
    • 65 g de sirop d'érable
    • cannelle en poudre
    • 100 ml d'eau
    • Pour la cuisson :
    • 4 moules en pyrex d’environ 7-8 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur.

    Préparation:

    Réaliser une heure avant au moins les cœurs de pommes (préparation pour 11 coeurs)
    éplucher les pommes et découpez-les en petits dés.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes, laisser dorer 5 à 10 minutes en remuant régulièrement puis saupoudrer de cannelle et laisser cuire de nouveau 5 à 10 min en remuant régulièrement.

    Ajouter alors le sirop d'érable, bien mélanger les pommes afin qu'elles soient enrobées de sirop d'érable.
    Laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter l'eau. Laisser réduire 2 à 3 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir puis mettre le mélange dans des moules à mini-cannelés (j'en ai fait 11, attention à ne pas trop remplir les moules sinon les mi-cuits risquent de se casser en les démoulant) puis au congélateur une heure ou plus, ils doivent être bien congelés.

    Démouler et server aussitôt, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
    Faire cuire 13 mn en chronométrant (selon les fours cela prendre peut-être quelques 10ène de secondes de plus) à 200°c en chaleur conventionnelle au 1/3 inférieur du four.
    Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre (ou au bain-marie).
    Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre au fouet puis ajouter le mélange au chocolat et remuer à la cuillère ou au fouet.
    Enfin incorporer la farine et le sel, mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soir homogène.
    Beurrer les ramequins.
    (la préparation peut attendre plusieurs heures à température ambiante avant la cuisson, il faut faire cuire les mi-cuit juste avant de les manger.)
    verser 1 à 2 cuillère à soupe de la préparation dans les moules, ajouter au centre le cœur de pommes puis compléter par la préparation au chocolat en recouvrant le « glaçon » de pommes.

    Mi-cuit au chocolat au coeur de pommes cannelle pour la St Valentin


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  • Ingrédients :

    - 1kg de farine
    - 4 oeufs
    - 2dl d'eau et 2dl de lait
    - 50 g de sucre
    - 2 pincées de sel
    - 100 g de levure
    - 500 g de beurre
    - 500 g de sucre perlé

    Préparation :

    Délayer la levure dans l'eau et le lait, y ajouter les oeufs et le sucre. Mélanger.

    Creuser un puits dans la farine et y verser le tout. Travailler la pâte en y incorporant le beurre et le sel.

    Laisser la pâte dormir 30mn et y incorporer le sucre perlé.

    Mettre dans le gaufrier environ 100g à la fois et dorer juste à point (environ 2 à 3 mn par gaufre).


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  • Ingrédients

    300 g de pâte brisée
    150 g de fromage sbrinzr râpé
    150 g d'emmental râpé
    30 g de farine
    2 dl de lait
    2 dl de crème
    2 jaunes d'oeuf sel et poivre du moulin au goût
    une pointe de noix muscade
    Au choix: lamelles de jambon, champignons ou herbes aromatiques

    Préparation

    Foncer une assiette à quiche avec la pâte; percer le fond avec quelques coups de fourchette;
    Tapisser la pâte avec le fromage;
    dans un bol mélanger la farine, les oeufs, le lait, la crème et les assaisonnements; verser sur le fromage;
    Enfourner à four moyen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la préparation ne soit plus coulante;
    Servir chaud.

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  • Ingrédients:

    24 tomates cerises
    400 g de viandes hachées
    250 g de jeunes pousses d' épinards
    10 tomates confites
    1 bouillon en cube
    1 cuillerée à soupe d' huile d'olive
    poivre

    Préparation:

    1. Hachez les tomates confites et mélangez-les au boeuf haché. Réalisez des boulettes de deux centimètre de diamètre.
    2. Dans une poêle, faites-les dorer 3 minutes avec l'huile. Ajoutez les pousses d'épinards et les tomates cerises. Ajoutez le coeur de bouillon et mélangez, prolongez la cuisson 3 minutes. Poivrez.

     

     


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  • Ingrédients:

    400 g de pâte feuilletée

    150g de céleri

    1 poireau

    100g de champignons

    1 courgette

    1/2 verre de vin blanc

    10cl de crème liquide

    10cl de bouillon de légumes

    2 échalotes

    1 petit oignon

    Préparation:

    Abaisser la pâte feuilletée à 4-5mm. Découper avec l’emporte-pièce 8 cercles dans votre pâte. A l’aide d’un emporte-pièce de diamètre inférieur, découper dans la moitié des cercles obtenus d’autres cercles plus petits. Superposer les anneaux avec les grands cercles pour obtenir 4 fonds de vol-au-vent. Cuire au four à 200° pendant 15 à 20 min.  Réaliser la garniture en faisant revenir à la poêle les échalotes et l’oignon. Ajouter les poireaux émincés puis les dés de céleri et les champignons émincés. Déglacer avec un demi-verre de vin blanc. Ajouter la crème et le bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes puis ajouter les courgettes en dés. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ. Ajouter un peu de parmesan râpé. Garnir la coque du vol-au-vent et repasser 1 minute au four avant de servir. Avec la chair des légumes, réaliser une sauce en laissant réduire à feu doux 2 c.à.s. de vinaigre balsamique, une feuille de laurier et une pincée de piment d’Espelette. 

    Pour réaliser votre sauce, faire blanchir deux poignées d’épinards en feuilles et une poignée de persil frais quelques minutes dans l’eau bouillante. Mixer avec une cuillère à soupe de crème fraîche, de la noix de muscade et quelques gouttes d’huile de noisette.

     


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  • Ingrédients:

    • 400g (ou 2 rouleaux) de pâte feuilletée
    • 6 c.à.s. de sucre glace
    • 160g de sucre
    • 200g de crème liquide
    • 30g de beurre
    • 6 poires
    • Gingembre confit

     

    Préparation:

    Faire cuire la pâte feuilletée entre deux plaques de cuisson, 15 minutes à 180 C°. Puis saupoudrer de sucre glace et repasser 4-5 min au four. Découper trois carrés par mille-feuilles dans la pâte feuilletée. Faire un caramel avec 100g de sucre en poudre. Laisser fondre le sucre entièrement puis incorporer le beurre et 70g de crème liquide. Réserver. Monter la crème restante au batteur et lui incorporer délicatement au caramel la sauce refroidie. Réaliser une compote de poires. Faire cuire deux poires découpées en dés dans une casserole avec 60g de sucre et deux morceaux de gingembre confits coupés finement. Ajouter 10cl d’eau et 1 c.à.s. de rhum. Laisser cuire 15 minutes environ. Réserver au frais. A l’aide d’une cuillère parisienne faire des boules de poires dans les quatre poires restantes citronnées. Monter les mille-feuilles en alternant la pâte feuilletée, la compote, les boules de poires crues et la chantilly au caramel.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 potimarron
    • 800g de moules
    • 1 gousse d’ail
    • 1 échalote
    • 75cl de bouillon de légumes
    • 1 pincée de curry
    • 10cl de crème épaisse
    • ½ botte de coriandre
    • Crème fouettée
    • Huile d’olive
    • Beurre
    • Croûtons
    • Sel
    • Poivre blanc

     

    Préparation:

    Laver les moules puis les ouvrir sur feu vif. Conserver le jus de cuisson filtré. Décoquiller les moules et réserver au frais les chairs. Couper la chair du potiron en gros cubes. Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajouter les cubes de potiron et le curry. Faire revenir l’ensemble quelques minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes. Compléter avec le jus de moules. Cuire 40 minutes environ.

    A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le velouté après avoir ajouté la crème fraîche et une noix de beurre frais. Rectifier l’assaisonnement. Réchauffer les chairs de moules puis les incorporer au velouté. Servir bien chaud la préparation dans des assiettes creuses. Parsemer de coriandre et de croûtons. Verser une cuillère de crème fouettée au centre de chaque assiette.

    Couper votre potiron en quatre belles tranches. Ne pas enlever la peau.

    Dans une sauteuse, faire dorer celles-ci à l’huile d’olive. Verser un peu d’eau, incorporer tous les éléments cités avec le potiron rôti. Couvrir et continuer doucement la cuisson. Arroser de temps en temps les tranches avec la marinade. Si celle-ci réduit trop vite, ajouter l’eau. Pendant ce temps, saler et poivrer votre viande et la cuire à la poêle. Le potiron cuit, dresser les tranches sur des assiettes chaudes. Ajouter la viande, arroser de marinade récupérée dans la sauteuse et parsemer l’ensemble de coriandre fraîche et de graines de courges. 

     


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  • Ingrédients:

    • 1,5 kg de carcasse de crustacés (étrilles, langoustines, homard)
    • 16 pavés de lotte
    • 90g de beurre
    • 100g d’échalotes
    • 100g d’oignons
    • 100g de poireaux
    • 150g de carottes
    • 15g d’ail
    • 80g de concentré de tomates
    • 80g de céleri-branche
    • Vin blanc
    • Fumet de poisson
    • 200g de fond de veau
    • 400g de tomates
    • Estragon
    • 150g de crème
    • Cognac
    • Citron
    • Huile

    Préparation:

    Faire revenir les crustacés dans la matière grasse. Faire colorer vivement. Ajouter la garniture aromatique taillée en petits dés (oignons, échalotes, carottes, poireaux). Rajouter l’ail à la fin. Déglacer avec le vin blanc, le fumet et le fond.Ajouter le concentré de tomates, les tomates, le céleri-branche, et l’estragon. Cuire jusqu’à obtenir un frémissement environ 30 minutes. Passer la sauce, la lier au roux (mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen) et ajouter la crème, le cognac. Rectifier l’assaisonnement. Poêler les pavés de lotte, les assaisonner, et finir la cuisson dans la sauce.

    Servir avec des pommes vapeur ou du riz


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  • Ingrédients:

    • 800 g de pommes de terre cuites à l’eau
    • 1 kg de moules
    • 1 échalote
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Versez 3 cuil. à soupe d’eau dans une sauteuse, chauffez à feu vif, ajoutez les moules et faites-les ouvrir 3 à 4 min à couvert. Décoquillez-les et réservez le jus de cuisson.
    2 Mélangez dans un saladier le vinaigre, 1 cuil. à soupe du jus de cuisson des moules et l’huile. Poivrez. Ajoutez l’échalote pelée et hachée et la ciboulette ciselée.
    3 Coupez les pommes de terre en rondelles, mélangez-les avec les moules dans la sauce et servez la salade encore tiède.


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