• Ingrédients:

    - 100 g de riz
    - 1/2 boîte d'ananas (soit 4 tranches + leur jus)
    - 3 oeufs
    - 1/2 litre de lait
    - 80 g de sucre en poudre
    - 10 morceaux de sucre
    - 1 pincée de sel
    - 1/2 verre à liqueur de kirsch
    - quelques fruits confits

    Jeter le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
    Laisser bouillir 5 minutes.

    Egoutter le riz, le rafraîchir à l'eau froide et le verser dans 1/4 litre de lait bouillant.
    Cuire doucement 15 minutes environ jusqu'à absorption du lait.

    Avec 5 morceaux de sucre et un peu d'eau, faire un caramel.
    L'étendre de quelques cuillères d'eau chaude et le mélanger au riz.

    Avec les 5 autres morceaux de sucre, caraméliser 1 moule à manqué.
    Réserver 1 tranche d'ananas que vous disposerez dans le fond du moule.

    Avec le reste, faire une purée que vous mélangerez avec la moitié du sucre en poudre, puis y incorporer 1 jaune d'oeuf.

    A part, casser les autre oeufs et réserver les jaunes.
    Battre les 3 blancs en neige et les ajouter délicatement à la compote d'ananas, puis mélanger celle-ci au riz.

    Verser dans le moule et cuire à four moyen 3/4 d'heure.

    Faire une crème anglaise avec le reste du lait, le reste du sucre en poudre et les 2 jaune d'oeuf et la parfumer au kirsch.

    Laisser refroidir le gâteau, puis ensuite le démouler sur un plat creux et verser la crème anglaise autour.

    Décorer le dessus du gâteaux avec les quelques cerises et fruits confits de couleur verte pour représenter une fleur avec la tranche d'ananas qui se trouve sur le gâteau après démoulage.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de chocolat noir (Nestlé dessert)
    • 40 g de sucre semoule
    • 90 g de beurre
    • 3 oeufs
    • 40 g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 2 pommes Golden Lady (300 g épluchées)
    • 20 g de beurre
    • 65 g de sirop d'érable
    • cannelle en poudre
    • 100 ml d'eau
    • Pour la cuisson :
    • 4 moules en pyrex d’environ 7-8 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur.

    Préparation:

    Réaliser une heure avant au moins les cœurs de pommes (préparation pour 11 coeurs)
    éplucher les pommes et découpez-les en petits dés.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes, laisser dorer 5 à 10 minutes en remuant régulièrement puis saupoudrer de cannelle et laisser cuire de nouveau 5 à 10 min en remuant régulièrement.

    Ajouter alors le sirop d'érable, bien mélanger les pommes afin qu'elles soient enrobées de sirop d'érable.
    Laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter l'eau. Laisser réduire 2 à 3 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir puis mettre le mélange dans des moules à mini-cannelés (j'en ai fait 11, attention à ne pas trop remplir les moules sinon les mi-cuits risquent de se casser en les démoulant) puis au congélateur une heure ou plus, ils doivent être bien congelés.

    Démouler et server aussitôt, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
    Faire cuire 13 mn en chronométrant (selon les fours cela prendre peut-être quelques 10ène de secondes de plus) à 200°c en chaleur conventionnelle au 1/3 inférieur du four.
    Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre (ou au bain-marie).
    Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre au fouet puis ajouter le mélange au chocolat et remuer à la cuillère ou au fouet.
    Enfin incorporer la farine et le sel, mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soir homogène.
    Beurrer les ramequins.
    (la préparation peut attendre plusieurs heures à température ambiante avant la cuisson, il faut faire cuire les mi-cuit juste avant de les manger.)
    verser 1 à 2 cuillère à soupe de la préparation dans les moules, ajouter au centre le cœur de pommes puis compléter par la préparation au chocolat en recouvrant le « glaçon » de pommes.

    Mi-cuit au chocolat au coeur de pommes cannelle pour la St Valentin


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  • Ingrédients :

    - 1kg de farine
    - 4 oeufs
    - 2dl d'eau et 2dl de lait
    - 50 g de sucre
    - 2 pincées de sel
    - 100 g de levure
    - 500 g de beurre
    - 500 g de sucre perlé

    Préparation :

    Délayer la levure dans l'eau et le lait, y ajouter les oeufs et le sucre. Mélanger.

    Creuser un puits dans la farine et y verser le tout. Travailler la pâte en y incorporant le beurre et le sel.

    Laisser la pâte dormir 30mn et y incorporer le sucre perlé.

    Mettre dans le gaufrier environ 100g à la fois et dorer juste à point (environ 2 à 3 mn par gaufre).


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  • Ingrédients

    300 g de pâte brisée
    150 g de fromage sbrinzr râpé
    150 g d'emmental râpé
    30 g de farine
    2 dl de lait
    2 dl de crème
    2 jaunes d'oeuf sel et poivre du moulin au goût
    une pointe de noix muscade
    Au choix: lamelles de jambon, champignons ou herbes aromatiques

    Préparation

    Foncer une assiette à quiche avec la pâte; percer le fond avec quelques coups de fourchette;
    Tapisser la pâte avec le fromage;
    dans un bol mélanger la farine, les oeufs, le lait, la crème et les assaisonnements; verser sur le fromage;
    Enfourner à four moyen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la préparation ne soit plus coulante;
    Servir chaud.

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  • Ingrédients:

    24 tomates cerises
    400 g de viandes hachées
    250 g de jeunes pousses d' épinards
    10 tomates confites
    1 bouillon en cube
    1 cuillerée à soupe d' huile d'olive
    poivre

    Préparation:

    1. Hachez les tomates confites et mélangez-les au boeuf haché. Réalisez des boulettes de deux centimètre de diamètre.
    2. Dans une poêle, faites-les dorer 3 minutes avec l'huile. Ajoutez les pousses d'épinards et les tomates cerises. Ajoutez le coeur de bouillon et mélangez, prolongez la cuisson 3 minutes. Poivrez.

     

     


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  • Ingrédients:

    400 g de pâte feuilletée

    150g de céleri

    1 poireau

    100g de champignons

    1 courgette

    1/2 verre de vin blanc

    10cl de crème liquide

    10cl de bouillon de légumes

    2 échalotes

    1 petit oignon

    Préparation:

    Abaisser la pâte feuilletée à 4-5mm. Découper avec l’emporte-pièce 8 cercles dans votre pâte. A l’aide d’un emporte-pièce de diamètre inférieur, découper dans la moitié des cercles obtenus d’autres cercles plus petits. Superposer les anneaux avec les grands cercles pour obtenir 4 fonds de vol-au-vent. Cuire au four à 200° pendant 15 à 20 min.  Réaliser la garniture en faisant revenir à la poêle les échalotes et l’oignon. Ajouter les poireaux émincés puis les dés de céleri et les champignons émincés. Déglacer avec un demi-verre de vin blanc. Ajouter la crème et le bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes puis ajouter les courgettes en dés. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ. Ajouter un peu de parmesan râpé. Garnir la coque du vol-au-vent et repasser 1 minute au four avant de servir. Avec la chair des légumes, réaliser une sauce en laissant réduire à feu doux 2 c.à.s. de vinaigre balsamique, une feuille de laurier et une pincée de piment d’Espelette. 

    Pour réaliser votre sauce, faire blanchir deux poignées d’épinards en feuilles et une poignée de persil frais quelques minutes dans l’eau bouillante. Mixer avec une cuillère à soupe de crème fraîche, de la noix de muscade et quelques gouttes d’huile de noisette.

     


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  • Ingrédients:

    • 400g (ou 2 rouleaux) de pâte feuilletée
    • 6 c.à.s. de sucre glace
    • 160g de sucre
    • 200g de crème liquide
    • 30g de beurre
    • 6 poires
    • Gingembre confit

     

    Préparation:

    Faire cuire la pâte feuilletée entre deux plaques de cuisson, 15 minutes à 180 C°. Puis saupoudrer de sucre glace et repasser 4-5 min au four. Découper trois carrés par mille-feuilles dans la pâte feuilletée. Faire un caramel avec 100g de sucre en poudre. Laisser fondre le sucre entièrement puis incorporer le beurre et 70g de crème liquide. Réserver. Monter la crème restante au batteur et lui incorporer délicatement au caramel la sauce refroidie. Réaliser une compote de poires. Faire cuire deux poires découpées en dés dans une casserole avec 60g de sucre et deux morceaux de gingembre confits coupés finement. Ajouter 10cl d’eau et 1 c.à.s. de rhum. Laisser cuire 15 minutes environ. Réserver au frais. A l’aide d’une cuillère parisienne faire des boules de poires dans les quatre poires restantes citronnées. Monter les mille-feuilles en alternant la pâte feuilletée, la compote, les boules de poires crues et la chantilly au caramel.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 potimarron
    • 800g de moules
    • 1 gousse d’ail
    • 1 échalote
    • 75cl de bouillon de légumes
    • 1 pincée de curry
    • 10cl de crème épaisse
    • ½ botte de coriandre
    • Crème fouettée
    • Huile d’olive
    • Beurre
    • Croûtons
    • Sel
    • Poivre blanc

     

    Préparation:

    Laver les moules puis les ouvrir sur feu vif. Conserver le jus de cuisson filtré. Décoquiller les moules et réserver au frais les chairs. Couper la chair du potiron en gros cubes. Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajouter les cubes de potiron et le curry. Faire revenir l’ensemble quelques minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes. Compléter avec le jus de moules. Cuire 40 minutes environ.

    A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le velouté après avoir ajouté la crème fraîche et une noix de beurre frais. Rectifier l’assaisonnement. Réchauffer les chairs de moules puis les incorporer au velouté. Servir bien chaud la préparation dans des assiettes creuses. Parsemer de coriandre et de croûtons. Verser une cuillère de crème fouettée au centre de chaque assiette.

    Couper votre potiron en quatre belles tranches. Ne pas enlever la peau.

    Dans une sauteuse, faire dorer celles-ci à l’huile d’olive. Verser un peu d’eau, incorporer tous les éléments cités avec le potiron rôti. Couvrir et continuer doucement la cuisson. Arroser de temps en temps les tranches avec la marinade. Si celle-ci réduit trop vite, ajouter l’eau. Pendant ce temps, saler et poivrer votre viande et la cuire à la poêle. Le potiron cuit, dresser les tranches sur des assiettes chaudes. Ajouter la viande, arroser de marinade récupérée dans la sauteuse et parsemer l’ensemble de coriandre fraîche et de graines de courges. 

     


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  • Ingrédients:

    • 1,5 kg de carcasse de crustacés (étrilles, langoustines, homard)
    • 16 pavés de lotte
    • 90g de beurre
    • 100g d’échalotes
    • 100g d’oignons
    • 100g de poireaux
    • 150g de carottes
    • 15g d’ail
    • 80g de concentré de tomates
    • 80g de céleri-branche
    • Vin blanc
    • Fumet de poisson
    • 200g de fond de veau
    • 400g de tomates
    • Estragon
    • 150g de crème
    • Cognac
    • Citron
    • Huile

    Préparation:

    Faire revenir les crustacés dans la matière grasse. Faire colorer vivement. Ajouter la garniture aromatique taillée en petits dés (oignons, échalotes, carottes, poireaux). Rajouter l’ail à la fin. Déglacer avec le vin blanc, le fumet et le fond.Ajouter le concentré de tomates, les tomates, le céleri-branche, et l’estragon. Cuire jusqu’à obtenir un frémissement environ 30 minutes. Passer la sauce, la lier au roux (mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen) et ajouter la crème, le cognac. Rectifier l’assaisonnement. Poêler les pavés de lotte, les assaisonner, et finir la cuisson dans la sauce.

    Servir avec des pommes vapeur ou du riz


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  • Ingrédients:

    • 800 g de pommes de terre cuites à l’eau
    • 1 kg de moules
    • 1 échalote
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Versez 3 cuil. à soupe d’eau dans une sauteuse, chauffez à feu vif, ajoutez les moules et faites-les ouvrir 3 à 4 min à couvert. Décoquillez-les et réservez le jus de cuisson.
    2 Mélangez dans un saladier le vinaigre, 1 cuil. à soupe du jus de cuisson des moules et l’huile. Poivrez. Ajoutez l’échalote pelée et hachée et la ciboulette ciselée.
    3 Coupez les pommes de terre en rondelles, mélangez-les avec les moules dans la sauce et servez la salade encore tiède.


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  • Ingrédients:

    • 250g de farine tamisée
    • 100g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 6 œufs
    • 75cl de lait
    • 2 c.à.s. de beurre fondu
    • sucre vanillé
    • Kirsch
    • Rhum
    • Cognac
    • 100g de beurre
    • 100g de sucre
    • 3 c.à.c. de curaçao
    • zeste de mandarine confit

     

    Préparation:

    Préparer les crêpes Suzette avec la composition ci-dessus, parfumée au curaçao et au suc de mandarine. Les cuire puis les couvrir de la préparation suivante. Travailler le beurre en pommade dans une terrine. Incorporer le sucre en poudre, le curaçao et le zeste de mandarine confit. Étaler les crêpes pliées en quatre sur un plat en métal et les servir chaudes, sur un petit réchaud. Les saupoudrer de sucre en poudre et les arroser de triple sec devant les convives.

     


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  • Ingrédients:

    • une quinzaine de beaux champignons de Paris
    • huile d’olive
    • 150g de jambon coupés en tout petits dés
    • 3 échalotes finement hachées
    • 3 cuillères à soupe de sauce tomate
    • 2 cuillères à café de mie de pain
    • 1 cuillère à soupe de chapelure
    • persil haché​

     

    Préparation:

    Allumer le four à 180°. Nettoyer, laver et éponger les champignons. Séparer les pieds des têtes de 12 champignons. Mettre les têtes dans un plat à four huilé, côté bombé en dessous, et les passer au four 5 minutes. Réserver. Laisser le four allumé. Préparer la farce. Hacher les pieds des champignons entiers restants. Faire chauffer le jambon dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajouter les échalotes et les champignons hachés. Saler et poivrer puis faire réduire à feu vif jusqu’à complète évaporation de l’eau rendue par les champignons. Ajouter alors la sauce tomate, le persil haché et la mie de pain émiettée. Bien mélanger. Garnir les champignons de cette farce, les saupoudrer de chapelure et les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Enfourner pour 10 à 15 minutes à 200°C.

     


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  • Ingrédients:

    • 800g de turbot
    • 4 cèpes (ou quelques champignons de Paris)
    • 10 pommes de terre
    • 8 navets
    • 4 carottes
    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 100g de beurre
    • 2cl d’huile d’olive
    • 1L de bouillon de poule
    • 1 botte de persil plat
    • 1 botte de coriandre
    • 1 gousse d’ail
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    Découper le turbot en tronçons avec la peau, le rôtir sur toutes les faces à l'huile d'olive et assaisonner. Éplucher les navets, les pommes de terre, les carottes. Les couper en gros morceaux, les cuire dans un sautoir avec du beurre, de l’ail et le bouillon de poule. Assaisonner. Détailler les cèpes, les poêler au beurre et assaisonner. Dans une cocotte, verser un peu de bouillon de poule, une noisette de beurre, quelques légumes, déposer dessus le turbot et le reste des légumes. Mettre un peu de beurre sur le dessus, quelques brins de coriandre et refermer la cocotte avec une pâte feuilleté. Cuire au four à 240°C pendant 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

     


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  • Ingrédients:

    • 2 poires
    • 1 gros oignon
    • 30g de raisins secs
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    • 80g de Cantal râpé
    • 80g de Gruyère râpé
    • 4 fines tranches de jambon en chiffonnade

    et une pâte brisée tout prête

    Préparation:

    Couper la pâte afin d’obtenir 2 pâtons : 2/3 – 1/3, et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné. Déposer la plus grande moitié dans la moule, piquer le fond de la tarte avec une fourchette et la mettre au frais.

    Préchauffer le four à 180°C. Fouetter dans un bol les œufs avec le fromage, la crème, la muscade, du sel et du poivre. Sortir la pâte du frigo. Étaler  les poires coupées en lamelle et le jambon et rajouter la préparation.

    Recouvrir le tout du second morceau de pâte, souder bien les bords, et dorer à l'œuf. Enfourner 40 minutes en couvrant en cours de cuisson si la tarte dore trop vite. Patienter 10 minutes avant de servir avec une belle salade verte.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 dizaine de pommes de terre
    • 200 g de petits pois surgelés 
    • 4 petits oignons tiges
    • un filet d'huile d'olive
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-y cuire les pommes de terre entières épluchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    2 Faites de même avec les petits pois 10 min.
    3 Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.
    4 Egouttez les petits pois et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en rondelles. 
    5 Dressez les pommes de terre dans des assiettes, parsemez de petits pois, d'oignons et versez un filet d'huile d'olive.
    6 Salez, poivrez et servez.


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  • Ingrédients:

    • 2 belles oranges
    • ½ l de lait
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
    • 3 œufs
    • 3 cuil. à soupe de farine
    • 1 pincée de sel
    • 20 g de beurre

    Préparation:

    1 Pressez les oranges, sauf une moitié pour le décor et récupérez le jus.
    2 Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf le jus d’orange. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
    3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Ajoutez le jus des oranges dans la pâte. Versez dans un plat à gratin beurré et enfournez 40 min.
    4 Servez tiède ou froid, décoré de tranches d’orange.


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  •  Photo de la recette : Crêpes aux pommes et au caramel salé – vegan


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  • Ingrédients:

    • 200 g de farine
    • 3 cuillerées à soupe de cacao non sucré
    • 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
    • 50 g de sucre
    • 4 œufs
    • 100 g de sucre
    • 400 g de faisselle
    • le jus de 2 petits citrons

     

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le cacao avec le beurre coupé en morceaux, à l’aide d’une cuillère en bois. Effritez la pâte du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux puis incorporez 1 oeuf.
    2. Etalez la pâte sur un papier sulfurisé, avec un rouleau et disposez-la dans un moule carré (20 x 20 cm). Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
    3. Dans un saladier, battez les 3 œufs restants avec le sucre. Ajoutez la faisselle et le jus de citron.
    4. Versez la garniture sur la pâte sablée précuite. Enfournez de nouveau et laissez cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de découper en carrés.
    Variante : Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un moule rond ou rectangulaire.


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