• Ingrédients :
    600 g de potiron coupée en petits dés
    2 pommes de terre
    2 échalotes
    3 c à s de curry en poudre
    2 L de bouillon de légumes
    8 tranches de pain de mie (à sortir la veille pour qu’elles soient dures)
    1 poignée de noix
    Beurre Huile d'olive Sel, poivre Ciboulette fraîche

    Préparation :
    - Dans une casserole faites revenir dans de l'huile d'olive et une noix de beurre les échalotes hachées.
    - Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés et le potiron. Parfumez avec le curry, laissez cuire pendant quelques minutes. Couvrez le tout avec le bouillon et laissez cuire pendant 30 minutes. Rectifiez en sel et poivre.
    - Pendant que la soupe cuit, concassez les noix et faites-les griller dans une poêle. Réservez.
    - Dans un four à 180°C, faites cuire dans un filet d'huile d'olive la mie de pain précédemment coupée en dés. Laissez toaster.
    - Mixer la soupe. Versez-la dans des bols puis saupoudrez du mélange noix et mie de pain grillé.
    - Ajoutez de la ciboulette fraîche et un filet d’huile d'olive.

    Soupe de potiron au curry, noix et croutons


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  • Ingrédients:

    • 1 l de lait entier
    • 40 g de sucre en poudre
    • 1 étoile d’anis étoilé
    • 150 g de riz rond
    • 2 clémentines

      Ganache
    • 100 g de chocolat noir 70%
    • 40 g de beurre salé

    Préparation:

    1. Faites bouillir le lait avec le sucre et l’anis.
    2. Versez le riz, laissez frémir à feu doux 40 min, en remuant de temps à autre. Versez le riz au lait dans un saladier, laissez tiédir, enlevez l’anis. Pelez les clémentines à vif et prélevez les segments. Incorporez-les délicatement au riz au lait avant de le réserver au réfrigérateur.
    3. 5 minutes avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre froid une fois le chocolat tiédit pour obtenir une ganache. Servez le riz au lait dans les assiettes et décorez avec la ganache.

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  • Ingrédients:

    • 1,2 kg de pomme de terre
    • 300 g de poireaux
    • 50 g de beurre
    • 1 poignée de mesclun
    • 200 g d’escalope de dinde
    • 100 g de cheddar en bloc
    • 1 botte de persil plat
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez en fine julienne les poireaux. Faites-les fondre dans une poêle avec le beurre. Pelez et râpez les pommes de terre. Dans un saladier, mélangez la fondue de poireaux aux pommes de terres. Salez et poivrez. Versez l’ensemble dans une grande poêle allant au four, faites revenir pendant 4 à 5 minutes puis tassez le tout avec une spatule afin de confectionner une grande galette. Faites cuire au four 6 à 7 min.
    2. Pendant ce temps, découpez la dinde en dès de 1 cm. Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les dès 2 minutes. Réservez.
    3. Réalisez des copeaux de fromage à l’économe. Effeuillez le persil plat. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre avec l’huile d’olive et ajoutez le persil plat et le mesclun lavé. Sortez la galette du four et garnissez-la du mélange persil plat et mesclun puis parsemez de dés de dinde et de copeaux de fromage.

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  • Ingrédients:

    1 kg de pommes Golden

    1  pâte brisée

    75 g de cassonade

    Une pincée de poudre de vanille

    30 g de beurre demi-sel


    Préparation:

    Préchauffez le four à 170°C, chaleur ventilée.

    Préparez vos pommes : pelez, videz et coupez-les en six. Réservez-les.

    Beurrez un moule à tarte avec du beurre demi-sel

    Parsemez le moule de 75 g de cassonade

    Disposez les pommes en rosaces et bien serrées dans le moule. Disposez la pâte brisée sur les pommes. Enfoncez délicatement les bords de la pâte le long des parois et faites une petite cheminée sur le dessus.

    Enfournez 45 min à 170° (jusqu’à ce que la pâte brunisse légèrement)

    Sortez la tarte du four, laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède.


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  • Ingrédients:

    1 Grosse boîte de pois chiches au naturel

    6 Oignons nouveaux

    2 gousses d'Ail 

    4 c.à.s. d'Huile d’olive

    4 c.à.s. de Jus de citron

    1 Pointe de couteau d’harissa (facultatif)

    un peu de Cumin en poudre (facultatif)

    Sel

     

    Préparation:

    Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et hachez les oignons avec une partie de leur tige verte. Pelez et pressez l’ail.

    Fouettez dans un saladier le jus de citron, 1 pincée de sel et l’huile. Ajoutez l’ail, les oignons, la menthe et la coriandre ciselées, la harissa et le cumin.

    Tournez longuement les pois chiches dans la sauce, servez à température ambiante.


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  • Ingrédients:

    • 1,2 kg de filet ou d'échine de porc en morceaux
    • 3 carottes
    • 3 navets
    • 150 g de petits pois écossés surgelés
    • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 25 g de beurre demi-sel
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 20 cl de crème
    • 1/2 citron
    • sel, poivre

     

    Préparation:

    Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de porc 5 min à feu moyen. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine. Mélangez vivement. Versez juste assez d'eau froide pour recouvrir la viande. Portez à ébullition. Ecumez, puis ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.

    Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois. Poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir.

    En fin de cuisson, filtrez-le contenu de la cocotte dans une passoire posée au-dessus d'un saladier. Reversez le jus dans la cocotte. Faites bouillir, puis réduire 10 min. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Terminez par un filet de citron. Servez très chaud, accompagné d'un riz blanc.

     

     


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  • Ingrédients:

    6 Côtes de porc épaisses

    1 kg Pommes de terre

    4 Oignons blancs

    4 échalotes

    2 gousses d'ail

    un peu d'huile et un peu d'eau

    1 Cube de bouillon de volaille

    Sel et Poivre du moulin

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Beurrez 6 petits plats à gratin avec 30 g de beurre.

    Épluchez, lavez, égouttez et coupez les pommes de terre en rondelles. Pelez et émincez les oignons, les échalotes et l’ail. Préparez le bouillon de volaille avec le cube.

    Dans les plats, déposez les pommes de terre, les échalotes, la moitié des oignons et l’ail. Ajoutez du sel, du poivre et le bouillon. Couvrez d’une feuille de papier aluminium, sans la faire coller aux pommes de terre.

    Enfournez pour 25 minutes. Puis, ôtez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes.

    Saisissez rapidement les côtes de porc dans une poêle avec le reste de beurre et d’oignons. Posez ensuite les côtes de porc sur les pommes de terre. Remettez au four 15 minutes. Servez chaud.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 100 g de quinoa
    • 2 courgettes
    • 1 oignon
    • 2 oeufs
    • 70 g de fromage râpé
    • 30 cl de crème liquide
    • curry
    • sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et coupez les courgettes en morceaux. Faites-les cuire à la vepeur pour 10 min.

    2. Pelez l'oignon et émincez-le. Faites le dorer dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les courgettes. Ajoutez 2 cuil. à café de curry et faites revenir pour quelques minutes.

    3. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Egouttez-le puis tapissez-en le fond d'un moule. Dans un bol, battez les oeufs. Ajoutez-les au mélange de courgette et oignon. Versez la crème, salez, poivrez et mélangez bien.

    4. Versez la préparation aux courgettes sur le quinoa. Répartissez le fromage râpé et enfournez pour 40 min.


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  • Ingrédients:

    150 g de chocolat pâtissier noir
    2   poires (ou pommes)
    8 tranches de brioche
    8 feuilles de menthe
    4 cuillères à de soupe miel
    2 oranges
    40 g de beurre
     
    Préparation:
     

    Pelez et coupez les poires en deux, retirez le cœur et coupez la chair en tranches pas trop épaisses. Pressez le jus des oranges.

    Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les tranches de poires, laissez cuire sur feu doux 5 mn en les retournant délicatement. Ajoutez le miel et la moitié du jus d'orange, laissez fondre 2 mn sur feu très doux, réservez au chaud.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le reste de jus d'orange. Réservez au chaud.

    Faites poêler les tranches de pain brioché au beurre sur feu très doux.

    Dans les assiettes de service, déposez une tranche de pain brioché, recouvrez-la de poires, versez un peu de chocolat. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Recouvrez d'une autre tranche de pain brioché. Versez un peu de jus de cuisson des poires et la sauce au chocolat. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    1 grosse boîte de tomates pelées
    2 oignons
    3 tranches de pancetta épaisses de 5mm
    1 cube de bouillon de volaille
    4 tranches épaisses de pain rassis (de préférence)
    Huile d’olive
    2 pincées de piment de Cayenne

    Préparation:

     

    Dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir la pancetta coupée en cubes, les oignons émincés, le piment en poudre et le pain coupé en gros dés.

    Bien faire dorer en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Ajouter les tomates en morceaux, le jus de tomates, le cube de bouillon et un verre d’eau.
    Laisser mijoter 20min.


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  • Ingrédients:

    • 5 pommes de terre pour cuisson au four
    • 1 morceau de poulet par personne (aile ou cuisse)
    • 1 oignon moyen émincé
    • 2 gousses d'ail émincées
    • huile d'olive
    • 1 bouquet de persil haché
    • 1 boîte d'olives vertes avec le noyau
    • 2 citrons
    • 1 verre de vin blanc

    Préparation:

    Préchauffez le four sur 200°C. Faites dorer l'oignon et les morceaux de poulet dans une poêle. Quand le poulet est doré, mettez-le dans un plat avec l'oignon, ajoutez la moitié du persil, les pommes de terre, les olives, 1 verre de vin blanc (vous pouvez le remplacer par 1 verre d'eau ou de bouillon de légumes), le jus et le zeste de 1 citron. Mettez au four. Après 15 minutes, arrosez le poulet avec le jus de cuisson et ajoutez quelques tranches de citron. Faites cuire pendant 20 minutes encore. Parsemez de persil haché et servez.


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  • Ingrédients :

    4 Queues de Langoustines par personne
    1 Courgette (petite : 4cm de diamètre)
    Beurre
    1 Echalote
    Beurre blanc (200g de beurre, 2 échalotes, Vin blanc, Crème fraîche, Sel,  Citron)
    Sel
    Vin blanc

    Préparation:

    Laver la courgette à l'eau froide.
    Sans l'éplucher, faire de larges bandes de courgette avec un économe (épluche légumes). Réserver 

     Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire  tremper les bandes de courgettes pendant une minute. Les retirer et réserver.
    - Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, plonger les queues de langoustines pendant deux minutes. Les égoutter.
    - Enrouler autour de chaque queue de langoustine décortiquée une bande de courgette. La bloquer à l'aide d'une pique en bois 
    - Préparer le Beurre blanc: Faire cuire les échalotes et réduire le vin jusqu'à ce qu'il ne reste plus que environ 4 cuillers de liquide. Mettre un peu de sel, quelques gouttes de citron, une petite cuiller de crème.
    Ajouter le beurre coupé en fines lamelles, en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse. 
    - En parallèle dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre et faire dorer les queues de langoustines habillées de courgette, de chaque coté


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  • Ingrédients :

    - le même poids de poivrons et d'aubergine (compter au minimum 1 kg de chaque pour avoir 2-3 pots)
    - piment ou paprika fort
    - huile d'olive

    Préparation:

    Griller les poivrons, ôter la peau et les pépins.
    Les hacher menu.

    Cuire les aubergines au four (les piquer au préalable pour éviter l'éclatement).
    Enlever la peau, hacher la chair.

    Mélanger les deux légumes dans une casserole, ajouter le paprika, du sel, du poivre et faire dessécher à feu doux sans cesser de remuer.

    Ajouter progressivement l'huile d'olive, toujours sur feu doux.
    Il faut en fait éliminer toute l'humidité des légumes et remplacer par l'huile pour conservation.

    Mettre en pot à chaud, et conserver au frigo.


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