• Ingrédients:

    • 200 g de farine
    • 3 cuillerées à soupe de cacao non sucré
    • 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
    • 50 g de sucre
    • 4 œufs
    • 100 g de sucre
    • 400 g de faisselle
    • le jus de 2 petits citrons

     

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le cacao avec le beurre coupé en morceaux, à l’aide d’une cuillère en bois. Effritez la pâte du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux puis incorporez 1 oeuf.
    2. Etalez la pâte sur un papier sulfurisé, avec un rouleau et disposez-la dans un moule carré (20 x 20 cm). Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
    3. Dans un saladier, battez les 3 œufs restants avec le sucre. Ajoutez la faisselle et le jus de citron.
    4. Versez la garniture sur la pâte sablée précuite. Enfournez de nouveau et laissez cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de découper en carrés.
    Variante : Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un moule rond ou rectangulaire.


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  • Ingrèdients:

    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Nicola
    • 400 g de blancs de poulet
    • 3 oignons
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
    • Huile
    • Piment
    • Sel, poivre
     
    Préparation:
     

    1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

    2. Dénervez et détaillez le poulet en lanières.

    3. Pelez les oignons, émincez-les finement, écrasez la gousse d’ail.

    4. Faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile à feu moyen dans une sauteuse à bords hauts.

    5. Ajoutez le poulet, laissez dorer à feu vif quelques minutes puis réservez-le hors du feu.

    6. Dans la sauteuse, ajoutez les pommes de terre et environ 75 cl d’eau, le curry et le laurier. Laissez cuire jusqu’à ce que les dés pommes de terre soient tendres.

    7. Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, ajoutez un peu d’eau si besoin pour la sauce et laissez cuire la viande à cœur 5mn supplémentaires.

    8. Servez le curry de poulet aux pommes de terre nappé dans sa sauce. Mettez à disposition de chacun du piment pour ajuster la chaleur du plat en fonction des préférences.


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  • Ingrédients:

    • 300 g de farine de blé T65
    • 20 cl de lait
    • 30 cl de jus d'orange
    • 4 oeufs
    • 60 g de sucre
    • 2 cuillerée à soupe d'huile neutre

     

    Préparation:

    1. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez peu à peu le lait et le jus d’orange.

    2. Cassez les oeufs dans un bol et fouettez-les en omelette. Ajoutez-les dans le saladier et fouettez énergiquement.

    3. Ajoutez le sucre et l’huile.

    4. Laissez reposer la pâte au moins 1h.

    5. Faites chauffer une petite poêle. Graissez-la avec un papier absorbant imbibé d’huile.

    6. Déposez une louche de pâte et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crêpe se décolle. Retournez-la et laissez cuire quelques instants de l’autre côté.

    7. Faites cuire ainsi toutes les crêpes.

    8. Servez-les avec un peu de sucre ou du miel.


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  • Ingrédients:

    • 800 g de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
    • 2 oignons
    • 4 carottes
    • 20 g de beurre doux
    • 3 cuillères à soupe de farine
    • Le jus de 2 belles oranges
    • 1 litre de bière blonde ou ambrée
    • 3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
    • 2 feuilles de laurier
    • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
    • 2 clous de girofle
    • Sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Découpez la viande en cubes de 3 cm . Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
    2. Dans une cocotte, faites dorer les cubes de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
    3. Ajoutez le jus d’orange et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise, le laurier, le cumin et les clous de girofle. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45. Ajoutez les carottes 1 h avant la fin de la cuisson.
    4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 kg de pomme de terre à chair ferme
    • 200 g de lardons
    • 20 cl de crème fraiche liquide
    • 2 pâtes feuilletées
    • 2 gousses d'ail
    • 1 pincée de muscade
    • Sel, poivre

     

    Préparation:

     1. Préchauffez le four à 180 et épluchez les pommes de terre et rincez-les rapidement.
    2. Placez-les dans une casserole d’eau froide avec 1 cuillerée à café de sel. Faites cuire 20 min à partir de l’ébullition puis égouttez-les et laissez tiédir.
    3. Épluchez l’ail, ôtez le germe, hachez-le ou écrasez-le au presse ail.
    4. Faites raidir les lardons dans une sauteuse anti adhérente durant quelques minutes en remuant. Égouttez-les pour enlever l’excédent de gras.
    5. Mélangez délicatement les pommes de terre coupées en tranches avec la crème, les lardons et l’ail écrasé.
    6. Beurrez ou tapissez de papier cuisson un moule à tarte et étalez-y la pâte feuilletée.
    7. Versez dedans les pommes de terre.
    8. Couvrez avec la seconde pâte feuilletée. Pressez les bords de pâte l’un contre l’autre pour les coller.
    9. Dorez éventuellement la tourte avec un peu de jaune d’œuf, percez un trou au centre pour évacuer la vapeur.
    10. Faites cuire la tourte de pommes de terre aux lardons durant 30 min dans le four .


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  • Ingrédients:

    • 800 g de boeuf (macreuse ou paleron ou joue ou gîte)
    • 100 g de lardons fumés
    • 2 carottes
    • 1 oignon
    • 2 clous de girofle
    • 75 cl de vin rouge
    • Sel, poivre
    • 1 feuille de laurier

     

    Préparation:

    1. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en lamelles.
    2. Epluchez l’oignon, coupez en la moitié en tranches et piquez l’autre de clous de girofle.
    3. Dénervez la viande, découpez-la en gros morceaux.
    4. Faites dorer le boeuf dans une cocotte.
    5. Ajoutez l’oignon et les carottes, faites cuire 5 min.
    6. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le laurier et couvrez.
    7. Laissez cuire à feu doux pendant 3 h.


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  • Ingrédients:

    • 600 g de potiron
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 50 cl de lait
    • 30 g de beurre
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 gousse de vanille
    • noix de muscade, sel, poivre.

    Préparation:

    1 Épluchez le potiron et ôtez les pépins. Coupez-le en cubes. Pelez et coupez la carotte en gros dés. Hachez l'oignon.
    2 Faites chauffer le beurre dans un grand faitout. Laissez fondre l'oignon et les dés de carottes 5 min sur feu doux.
    3 Ajoutez les dés de potiron. Poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant. Versez le lait. Laissez cuire à demi-couvert 15 min à feu modéré.
    4 Portez à ébullition la crème liquide avec la vanille fendue en long. Couvrez et laissez infuser hors du feu 5 min.
    5 Mixez le contenu du faitout avec la crème vanillée. Salez, poivrez. Relevez d'un peu de muscade râpée et servez vite.


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  • Ingrédients:

    250 g de farine
    • 125 g de sucre en poudre
    • 150 g de beurre
    • 2 jaunes d’œufs + 1 blanc

     

    Préparation:

    1 Mélangez la farine et le sucre. Faites un puits, incorporez le beurre en petits morceaux puis 2 jaunes d’œufs. Battez le blanc à la fourchette et ajoutez-le à la pâte. Réservez 1 h au frais.
    2 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Remplissez la presse de pâte et façonnez les biscuits en changeant de forme régulièrement.
    3 Enfournez les sablés 10 min. Déposez-les sur une grille dès la sortie du four.


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  • Ingrédients:

    • 2 avocats
    • 1 gros oignon doux
    • 1 citron
    • 1/2 botte de ciboulette
    • 1 boîte de thon au naturel (220 g)
    • 1 petite boîte de grains de maïs doux (150 g)
    • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • piment de Cayenne
    • sel, poivre.

    Préparation:

    1 Dans une terrine, mélangez le jus d'1/2 citron avec l'huile d'olive. Assaisonnez d'une pincée de sel, de poivre et d'une pointe de Cayenne.
    2 Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et, à l'aide d'une cuillère à soupe, retirez la chair. Émincez-la tout en gardant sa forme. Arrosez aussitôt du jus d'1/2 citron.
    3 Ajoutez-les dans la sauce avec l'oignon pelé et haché, le thon égoutté et le maïs doux. Mélangez bien.
    4 Remplissez les demi-avocats avec la préparation au thon. Parsemez de ciboulette ciselée et servez.


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  • Ingrédients:

    1,5 kg de bœuf à braiser
    2 oignons
    2 gousses d’ail
    1 kg de rates
    2 carottes
    3 oranges non traitées
    25 cl de vin blanc sec
    1 branche de thym
    2 feuilles de laurier
    4 cuillerées à soupe d’huile
    15 cl d’eau
    Sel, poivre

    Préparation:

    1. Prélevez le zeste d’une orange et détaillez-le en fins filaments. Ebouillantez-les 5 minutes et égouttez-les.
    2. Découpez le bœuf en morceaux. Épluchez les carottes et découpez-les en dés.
    3. Dans une cocotte, faites-les revenir dans le beurre puis ajoutez la viande. Laissez-la dorer de toutes parts.
    4. Pelez et émincez les oignons. Ajoutez-les dans la cocotte avec l’ail écrasé, le thym, le laurier et les zestes. Salez et poivrez. Versez l’eau et le vin blanc. Laissez mijoter 50 minutes à couvert.
    5. Faites cuire les rates à la vapeur. Pelez à vif les quartiers des trois oranges. Ajoutez-les dans la cocotte cinq minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez le plat de persil ciselé et de zestes. Servez directement à table.
    Suggestion : ajoutez dans l’eau une cuillerée à café de coriandre en poudre et une de vin blanc.


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  • Ingrédients:

    • 80 g de framboises surgelées
    • 80 g de fraises  surgelées
    • 3 blancs d'oeufs
    • 400 g de fromage blanc gras
    • 160 g de sucre en poudre
    • 50 g d'amandes en poudre

     

    Préparation:

    Pour cette recette, vous pouvez gagner du temps en achetant des petites meringues prêtes chez le pâtissier ou les faire vous-même. Dans ce cas, battez les blancs en neige bien ferme avec le sucre et le sel.

    Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3).

    Mettez le blanc d'oeuf dans une poche à douille si vous en avez. Formez des petites boules espacées sur une plaque à pâtisserie. Si vous n'avez pas de poche, faites des boules en prélevant deux cuillérées à café de blanc d'oeufs. Saupoudrez d'amande.

    Enfournez pour 1 heure 30. Puis éteignez le four et laissez 15 minutes dans le four porte entr'ouverte.

    Lavez et coupez les fraises en lamelles.

    Déposez sur la moitié des meringues du fromage blanc, des fraises et des framboises. Remettez un peu de fromage blanc. Recouvrez les fruits d'une meringue.

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  • Ingrédients:

    • 100 g d'oignon
    • 1 aubergine
    • 250 g de pomme de terre
    • 2 carottes
    • 100 g haricots coco plats
    • 2 c. à c. de pâte à curry
    • 25 cl de lait de coco
    • 2 c. à s. d'huile
    • quelques brins de coriandre

     

    Préparation:

    Peler l’oignon et l’émincer. Peler carottes, pommes de terre et aubergine. Couper les carottes en rondelles, les autres légumes en cubes et les haricots en tronçons.

    Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude, ajouter progressivement les cubes d’aubergine, ceux de pommes de terre, les carottes et enfin les haricots plats, faire dorer quelques minutes, puis ajouter le curry, verser ensuite le lait de coco, tourner et laisser mijoter à feu modéré jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    Servir chaud, parsemé de brins de coriandre ciselée.


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  • Ingrédients :
    800 g de blanc de volaille (ou reste de dinde ou de chapon)
    3 blancs de dinde
    60 g de morilles séchées
    3 échalotes
    2 c. à s. d’huile d’olive
    1 brin de persil  
    2 gousses d’ail
    10 cl de madère 
    3 c. à s. de fond de volaille
    2 rouleaux de pâte feuilletée   
    1 jaune d’œuf 
    40 cl de crème liquide 
    30 g de beurre doux
    1 bottillon de ciboulette 
    1 bottillon de cerfeuil
    1 c. à s. de farine
    Sel, poivre
    1 moule à tourte

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 180 °C.
    - Mettez les morilles à tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Ensuite, égouttez-les en conservant l’eau de trempage puis coupez-les grossièrement avant de réserver.
    - Diluer le fond de volaille dans 10 cl d’eau.
    - Coupez le blanc de poulet en petits cubes. Taillez les blancs de dinde en fines lanières.
    - Hachez finement les échalotes, l’ail et les herbes. Salez et poivrez les blancs de poulet. Puis farinez-les et faites-les dorer à la poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Incorporez les lanières de dinde, les échalotes et les morilles égouttées.
    - Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen, ajoutez le madère, le fond de volaille, laissez mijoter 10 minutes.
    - Beurrez la tourtière, posez la première pâte feuilletée sans enlever le papier sulfurisé, piquez la pâte à l’aide une fourchette puis remplissez de la préparation de volaille aux morilles.
    - Recouvrez la tourtière de l’autre pâte, bien serrer les bords, badigeonnez de blanc d’œuf et faites une cheminée au centre. Enfournez pendant 40 minutes.
    - Avec le jus des morilles, faites une sauce crémeuse aux morilles. Servez avec cette crème et faites un trou au centre.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de chair de crabe en boîte
    • 2 avocats bien mûrs
    • 1 échalote
    • 3 citrons verts
    • 4 brins de coriandre
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 pincées de paprika fort
    • sel

    Préparation:

    1 Pelez les avocats et prélevez leur chair. Ecrasez-la en purée à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le jus d’1 citron, ½ échalote hachée, 2 pincées de sel et 1 pincée de paprika.
    2 Hachez grossièrement la chair de crabe, ajoutez ½ échalote hachée, le jus d’1 citron vert, l’huile et 1 pincée de paprika.
    3 Versez le mélange dans des verrines en alternant le crabe et la crème d’avocat. Servez frais, décoré de rondelles de citron et de feuilles de coriandre.


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  • Ingrédients:

    • 50 g de poudre d'amande
    • 50 g de beurre
    • 30 g de sucre
    • 1 œuf
    • 50 ml à la vanille
    • 1 c. à c. de rhum
    • 80 g de framboise
    • 2 pâtes feuilletées
    • 1 oeuf (pour la dorure).

     

    Préparation:


    Dans un saladier, déposer le beurre pommade (1), le sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture.
    Puis additionner la poudre d’amandes, l’oeuf et mélanger. Ajouter la crème pâtissière froide et le rhum et mélanger.

    Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
    Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !).
    Déposer les framboises sur la frangipane. Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon ¼ heure entre chaque couche
    et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

    Enfourner la galette à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).


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  • Ingrédients:

    • 150 g de poudre d'amandes
    • 150 g de beurre mou
    • 150 g de sucre en poudre
    • 3 petits œufs + 1 jaune pour la dorure
    • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur-beurre (ou 500 g de pâte feuilletée commandée chez le pâtissier)
    • 1 fève (petit sujet en porcelaine ou 1 haricot sec)
    • sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un grand saladier, mélangez au fouet le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez les œufs un à un avant d'ajouter la poudre d'amandes.

    Couvrez une plaque à pâtisserie d'une grande feuille de papier sulfurisé. Sortez 1 des deux rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment; étalez-le sur la plaque à pâtisserie, dessinez un cercle de 20 cm au centre, garnissez-le de frangipane et ajoutez la fève. Humidifiez au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposez délicatement la seconde abaisse de pâte par-dessus. Soudez bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture et coupez la pâte en laissant 3,5 cm autour de la frangipane puis crantez le tour de la galette. Glissez le plateau 1 heure au réfrigérateur.

    Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du réfrigérateur, retournez-la rapidement et reposez-la donc "à l'envers" sur la plaque de cuisson toujours recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la galette de jaune d'œuf au pinceau, remettez-la 10 min au réfrigérateur puis dorez-la une seconde fois. Percerez un tout petit trou au centre de la galette et, à la pointe d'un couteau, dessinez des croisillons.

    Enfournez pour 30 à 40 min de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

    En fin de cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace au travers d'une petite passoire et glissez-la 1 à 2 min sous le gril du four. Puis glissez la galette sur une grille et laissez-la tiédir dans la cuisine.

    Utilisez un couteau-scie pour découper la galette tiède ou à température ambiante à l’occasion de l’Épiphanie, le premier dimanche de Janvier puis durant tout le mois. Celui qui aura la fève sera sacré « Roi » et devrait, traditionnellement, offrir la prochaine galette.


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  • Ingrédients:

     

    • 4 tranches de saumon fumé
    • 120 g de fromage de chèvre frais
    • 4 pamplemousses roses
    • 8 cl d'huile d'olive
    • 1 botte de coriandre
    • 10 g de baies roses
    • 100 g de roquette
    • fleur de sel de Guérande
    • poivre

     

    Préparation:

    Lavez les pamplemousses et prélevez le zeste d’un des pamplemousses. Pelez les pamplemousses à vif, récupérez les suprêmes (quartiers sans la peau) et les couper en dés.

    Dans un saladier, mélangez le chèvre, les zestes de pamplemousse, les ¾ des dés de pamplemousse, les ¾ des baies roses et la moitié de la coriandre ciselée.

    Préparez la marinade d’herbes en mélangeant l’huile d’olive, le reste de coriandre ciselée, la fleur de sel et le poivre.

    Disposez les tranches de saumon sur un film alimentaire. Assaisonnez-les sur les deux faces avec la marinade puis déposez la préparation à base de chèvre puis les tranches de pamplemousses dessus et roulez-les avec le film alimentaire. Réservez 2 heures au frais.

    Déroulez le rouleau de saumon et posez le sur un lit de jeunes pousses de roquette, agrémentez du reste des dés de pamplemousse. Arrosez de marinade d’herbe et saupoudrez de quelques baies roses avant de servir.


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