• Ingrédients:

    • 200 g de chocolat noir
    • 130 g de sucre en poudre
    • 150 g de beurre
    • 70 g de farine
    • 3 oeufs
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 pincée de sel
    • 50g de noisettes

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Mettre le beurre et le chocolat dans un bol. Le placer au micro-ondes ou au bain-marie en veillant à ce que le mélange chauffe légèrement.

    Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que ça soit homogène puis réserver.

    Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Mélanger.

    Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un couteau de chef puis les incorporer à la pâte. Mélanger.

    Chemiser un moule rectangulaire avec du beurre et de la farine puis verser la pâte.

    Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

    Le démouler et le découper en carré une fois refroidi.

    Choisissez un chocolat noir de qualité de 50% à 70%.

    Vous pouvez remplacer le beurre par du beurre demi-sel en viellant à supprimer la pincée de sel prévue. Et le sucre par du sucre roux pour plus de parfum.


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  • Ingrédients :
    - 1 chou,
    - 1 kg de carottes,
    - 6 saucisses fraîches,
    - 1 bouillon cube.

    Préparation :

    Lavez et coupez-le chou en 4, faites-le cuire à l'eau avec le bouillon cube.
    Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
    Mettez-les à cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile. Rajoutez un peu d'eau pour qu'elles conservent leur couleur.
    Faites cuire les saucisses dans une autre poêle.
    Dès que les saucisses sont cuites, disposez-les sur le tour d'un plat légèrement creux.
    Découpez le chou cuit en lamelles et faites-les revenir dans le jus des saucisses conservé dans la poêle de cuisson.
    Disposez le chou au centre du plat, ainsi que les carottes.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de chocolat noir
    • 400 g de purée de marron non sucrée
    • 220 g de beurre ramolli
    • 100 g de sucre en poudre
    • 4 œufs

    Préparation:

    1 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
    2 Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez 200 g de beurre, le chocolat fondu puis, la purée de marron. Mélangez.
    3 Versez la pâte dans une moule à cake beurré. Enfournez 25 min. Laissez refroidir puis, réservez 12 h au frais avant de démouler.
    4 Sortez le gâteau à température ambiante 10 min avant de le servir, accompagné de crème fleurette parfumée de cacao.


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  • Ingrédients

     

    • 1 oignon blanc
    • 4 gousses d'ail
    • 4cm de gingembre frais
    • 70g de pâte de tomate concentrée (une petite boite)
    • 1 cuillère à soupe de garam masala
    • 1 yaourt à la grecque
    • 1/2 cuillère à café de cannelle
    • 1/2 cuillère à café de poudre de piment
    • 1 citron vert
    • 1/2 tasse de noix de cajou (un peu plus pour le décor et le croquant final)
    • 500g de poulet
    • 2 carottes
    • 1/2 tasse de Petits pois (frais ou congelés)
    • 1 gros oignon nouveau
    • 1 bouquet de coriandre

    Préparation:

    1. Dans un mixer, broyez l'oignon en purée. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre, le concentré de tomate, le garam masala, le yaourt, la cannelle, le piment, le jus de citron, les noix de cajou et un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    2. Épluchez et coupez en rondelles vos carottes. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les rondelles de carottes quelques minutes. Ajoutez votre pâte aux noix de cajou et faites revenir sur feu moyen pendant 2 minutes, en remuant.
    3. Coupez le poulet en petits cubes et ajoutez à la poêle. Laissez cuire quelques minutes et incorporez ensuite les petits pois. Laissez mijoter 15 minutes sur feu doux jusqu'à cuisson complète du poulet, en ajoutant un peu d'eau pour lisser la sauce et éviter qu'elle ne soit trop pâteuse.
    4. Servez bien chaud avec du riz en parsemant de noix de cajou entières, de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux coupés en rondelles.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 250 g de miel
    • 250 g de farine de seigle
    • 125 ml de lait
    • 1 citron
    • 50 g de cubes d’oranges confites
    • 2 cc de mélange à pain d’épices
    • 1 sachet de poudre à lever
    • 1/2 cc de bicarbonate alimentaire

     

    Préparation:

    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Faire chauffer le miel à feu doux avec le lait, sans laisser bouillir.
    • Préparer les zestes de citron.
    • Mélanger la farine avec la poudre à lever, le bicarbonate et les épices. Ajouter le lait au miel, les cubes d’oranges confites et les zestes de citron.
    • Verser la pâte dans un moule à cake préalablement graissé. Cuire pendant 15 min puis baisser la température à 150°C pendant 35 min (recouvrir de papier cuisson pour éviter que le pain d’épices ne sèche trop).

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  • Ingrédients:

    1 rôti de veau

    20 g de cèpes déshydratés

    3 échalotes

    800 g de patates douces

    35 g de beurre

    ½ cc de cannelle en poudre

    1 clou de girofle

    250 g de crème fraîche épaisse

    250 g de marrons au naturel

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Mettre les cèpes dans un bol et couvrir de 15 cl d’eau tiède. Préchauffer le four à 230°C. Eplucher les échalotes et les couper en deux dans la longueur. Déposer le rôti dans un plat avec 15 g de beurre et ½ verre d’eau. Poivrer légèrement et répartir les échalotes autour. Baisser la température du four à 190°C et faire cuire le rôti 40 à 45 min en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.

    2. Eplucher, couper les patates douces en gros cubes et les faire cuire à la vapeur pendant 20 min. Verser les cubes dans un saladier et écraser à la fourchette. Ajouter 20 g de beurre, la cannelle, un clou de girofle et le sel en mélangeant pour obtenir une purée épaisse. Conserver au chaud.

    3. Dans une petite casserole à fond épais, verser les cèpes avec leur eau de trempage et la crème fraîche, saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser réduire d’un tiers à petit feu. Vérifier l’assaisonnement.

    4. 10 min avant la fin de la cuisson du rôti, ajouter les marrons dans le plat. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.

    Enlever les marrons et les placer dans un bol. Découper le rôti en tranches en récupérant le jus. Mettre la viande et les marrons dans le four éteint. Déglacer le plat de cuisson avec le jus de viande et 1 cs d’eau. Incorporer ce jus à la sauce aux cèpes et réchauffer rapidement.

    5. Oter le clou de girofle puis préparer des quenelles de purée de patates douces à l’aide de deux cuillères à soupe. Servir le rôti de veau avec les marrons, la sauce aux cèpes et deux quenelles de purée.


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  • Ingrédients:

    • 2 pommes
    • 2 clémentines

     

    Préparation:

    1. Rincez et épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Epluchez les clémentines et séparez simplement les quartiers.
    2. Faites cuire les morceaux de pommes à la vapeur pendant environ 10 mn.
    3. Egouttez et réservez l’eau de cuisson pour ajuster la texture si besoin.
    4. Ajoutez les morceaux de clémentine à la pomme cuite à la dernière minute (pour préserver la vitamine C) et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.


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  • Ingrédients:

    125 g de lentilles vertes du Puy
    1 l de bouillon de volaille
    2 pommes granny smith
    4 tomates
    3 branches de persil plat
    ½ citron
    1 carotte
    1 oignon
    1 branche de céleri
    1 gousse d’ail
    Huile d’olive extra vierge
    Sel, poivre

    Préparation:


    Faire tremper les lentilles vertes dans de l’eau pendant 4 heures pour les faire gonfler. Changer l’eau de trempage toutes les heures
     
    Presser le demi citron pour en extraire le jus
    Effeuiller et hacher finement le persil plat
    Eplucher les pommes et retirer le trognon. Couper une pomme en petits cubes de plus ou moins 4 mm de côté. Débiter la deuxième pomme en 8 gros morceaux.
    Dans une jatte, mélanger les petites pommes en cube avec 5 cl d’huile d’olive, le persil plat et le jus de citron.
    Laisser mariner réfrigérateur.

     
    Nettoyer et éplucher le céleri, la carotte et l’oignon. Couper le tout en fine julienne.
    Eplucher la gousse d’ail et hacher finement
    Faire chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
    Ajouter la julienne de légume et l’ail haché
    Laisser revenir pendant 5 minutes
    Ajouter les lentilles bien égouttées et laisser revenir entre 3 à 4 minutes
    Ajouter les tomates que vous aurez préalablement pelées et réduites en purée.
    Ajouter le bouillon de volaille et porter le tout à ébullition.
    Saler et poivrer à votre convenance.
    Réduire sur feu moyen et laisser cuire 45 minutes à petit bouillon
    Ajouter la pomme en gros cubes et laisser encore cuire 10 minutes
    Mixer la soupe plus ou moins finement selon votre préférence.
    Personnellement, je préfère qu’elle ne soit pas mixée trop finement.
    Rectifier l’assaisonnement
    Verser la soupe dans des grands bols ou des assiettes creuses et disperser les petits cubes de pommes marinés.
    Laisser couler 1 filet d’huile d’olive à la surface de la soupe
    Donner un tour de moulin à poivre sur chaque assiette et servir


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  • Ingrédients:

    150 gr de topinambours

    150 gr de rutabaga

    150 gr de panais

    150 gr de cerfeuil tubéreux

    1 botte(s) de persil plat

    30 gr de beurre

    20 gr de miel

    Quatre épices

    Sel & poivre du moulin, huile

     

    Préparation:

    Eplucher tous les légumes et détailler en bâtonnets réguliers.

    Détailler 4 carrés de papier cuisson: au milieu de chaque feuille, déposer les légumes, ajouter le beurre, le miel,le quatre épices, le sel et le poivre, parsemer de persil plat ciselé Fermer hermétiquement avec un brin de rafia.

    Cuire dans un four à 160° pendant environ 10/15 min.

    Présenter la papillote directement sur l'assiette. Bon appétit!


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  •  

    Ingrédients :

    300 g de chocolat noir
    1 ananas
    1 gousse de vanille
    100 g de sucre glace
    1 L de crème liquide

    Préparation :

    - Commencez par monter la crème liquide avec le sucre glace, en rajoutant la vanille.
    - Continuez en épluchant l'ananas et coupez-le en petits dés.
    - Faites fondre le chocolat et étalez-le entre deux papiers.
    - Faites-le refroidir pour obtenir des tuiles, puis montez le mille-feuilles.


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  • Ingrédients:

    • ½ potimarron moyen
    • 100 g environ de Cantal
    • le jus de 5 mandarines
    • 4-5 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre et pistaches pour le décor

     Préparation

    Bien laver et sécher le potimarron. Couper à la mandoline des tranches très fines et les mettre dans un saladier. Mélanger le jus des mandarines avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assaisonner la salade. Servir avec le Cantal en lamelles et quelques pistaches.


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  • Ingrédients:

    1,2 kg de potiron
    4 oignons
    1 poireau
    1 L de bouillon de volaille
    10 cl de crème fraiche
    150 gr de châtaignes
    30 gr de beurre
    Huile d’olive
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Enlever la peau du potiron. Le couper en gros cubes. Emincer les oignons et le poireau.
    Dans un faitout avec un trait d’huile d’olive, suer les oignons et le poireau pendant 2min. Ajouter les cubes de potiron. Cuire quelques minutes. Mouiller avec le bouillon et cuire à petites ébullition 30min environ.
    Ajouter la crème. Mixer et rectifier l’assaisonnement.
    Pendant ce temps poêler les châtaignes avec le beurre (ou de l'huile).
    Verser la crème dans une soupière et y joindre les châtaignes.


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  • Ingrédients:

     

    600g de filet mignon de porc

    4 cm de racine de gingembre

    2 C. à S. de miel d’acacia

    2 gousses d’ail

    1 C. à S. de shoyu

    1 c. à c. d’épices cinq parfums

    3 C. à S. d’huile d’olive

    sel.

     

    Préparation:

    Peler et râper la racine de gingembre et presser l’ail.

    Mélanger le gingembre, l’ail, le sel, le cinq parfums, le shoyu, le miel et la moitié de l’huile.

    Enrober la viande de ce mélange et laisser mariner 1h.

    Faire dorer la viande dans le reste de l’huile. Couvrir et laisser mijoter 30 min, en la retournant régulièrement (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

    Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit enrobée d’une sauce onctueuse.


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  • Ingrédients:

    125g de chocolat en vrac (ou tablette)

    4 œufs

    2 cs de lait

    10 cl de crème liquide

    1 cs de farine de châtaigne

    50g de poudre d’amandes

    125g de sucre.

     

    Préparation:

    • Préchauffer le four à 180°C. 
    • Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait et la crème sur feu doux et homogénéiser avec une cuillère en bois. 
    • Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. 
    • Ajouter les jaunes au chocolat fondu. 
    • Puis verser la farine et la poudre d’amandes. 
    • Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige. 
    • Beurrer un moule et verser la préparation. Cuire au four pendant environ 30mn. 
    • Une fois tiède, démouler le gâteau et laisser totalement refroidir.

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  • Ingrédients:

    500g de choucroute crue

    8 petites pommes de terre

    1 saucisse fumée

    2 saucisses de Francfort

    2 rondelles de saucisson à l’ail

    1/2 jambonneau

    2 oignons

    4 navets

    500g de carottes

    2 gousses d’ail

    1 branche de céleri

    1 bouquet garni

    2 clous de girofle

    1 cs d’huile d’olive

    sel et poivre en grains

    Préparation:

    Émincer un oignon et piquer l’autre de clous de girofle.

    Éplucher tous les légumes et couper en morceaux.

    Couper le céleri en dés.

    Dans une marmite, faire rissoler l’oignon émincé et l’ail écrasé avec l’huile.

    Ajouter les pommes de terre, les légumes, la choucroute, l’oignon piqué, le jambonneau, le bouquet garni, du gros sel et les grains de poivre.

    Couvrir d’eau à mi-hauteur.

    Laisser cuire à couvert et sur feu doux pendant 1 heure.

    Ajouter la saucisse fumée, puis 15mn après, ajouter les saucisses de Francfort et le saucisson à l’ail.

    Laisser cuire encore 10mn.

    Égoutter la potée et servir bien chaud, avec de la moutarde en grains à l’ancienne.


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  • Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 4 mangues
    - 2 oranges non traitées
    - 60 g de sucre
    - 40 g de noix de coco râpée
    - 4 jaunes d'oeufs
    - 5 cl de rhum

    Coupez le zeste d'orange en fines lanières.
    Faites-les blanchir 5mn à l'eau bouillante et égouttez-les.

    Coupez les mangues pelées en lamelles de part et d'autre du noyau, puis répartissez-les dans 4 petits plats à gratin.

    Fouettez jaunes d'oeufs, sucre et jus d'oranges dans une terrine.
    Placez-la au bain-marie.

    Continuez de fouetter jusqu'à obtenir un sabayon crèmeux.
    Parfumez de rhum hors du bain-marie.

    Nappez les mangues de ce sabayon, parsemez avec la noix de coco râpée, les lanières de zeste d'oranges, faites dorer quelques instants sous le grill du four et servez aussitôt.


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