• Ingrédients:

    - 250g de farine
    - 300g de sucre
    - 100g de beurre fondu
    - 3 oeufs entiers
    - 1 sachets de sucre vanillé
    - 4 bananes bien mûres

    Préparation:

    Préchauffez votre four à 150°C (th.5).
    Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre fondu, les oeufs et le sucre vanillé.
    Ajoutez 3 bananes coupées en rondelles et mélangez.
    Versez la pâte dans un moule beurré et faire cuire à four moyen (150°C, th.5) pendant 50 min.
    Enfin, décorez de rondelles de bananes et servir le gâteau tiède ou froid.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    600 g de choux de Bruxelles
    2 citrons non traités
    2 c. à soupe de vinaigre balsamique
    noix de muscade
    sel et poivre.

    Préparation:

    1. Frottez les citrons sous un filet d'eau et essuyez-les.
    2. Râpez les 
zestes, plongez-les pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
    3. Égouttez-les.
    4. Retirez les feuilles abîmées et 
les trognons des choux de Bruxelles, lavez-les dans de l'eau avec le jus d'un des citrons.
    5. Égouttez-les et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes à la vapeur.
    6. Coupez les choux de Bruxelles en deux, placez-les dans un plat de service.
    7. Parsemez dessus les zestes de citron et versez le vinaigre.
    8. 
Râpez un peu de noix muscade, 
salez et poivrez.
    9. Servez aussitôt avec une volaille, par exemple.


    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients :
    - 250 grammes de farine
    - 1 cuillère à soupe de sucre semoule
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - 1 pincée de sel
    - 1/2 litre de lait
    - 3 oeufs
    - 3 cuillères à soupe d'huile

    Mélanger la farine avec le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel.
    Faire un puits au centre et incorporer 1/4 de litre de lait puis les trois oeufs préalablement battus à la fourchette dans un bol, et l'huile.
    Bien mélanger, puis ajouter à nouveau 1/4 de litre de lait. La pâte à crêpe est prête!


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    Pour la crème pâtissière :
    - 5 citrons (150 gr)
    - 100 gr de crème double
    - 5 jaunes d’œufs
    - 40 gr de sucre semoule
    - 20 gr de poudre à crème
    - 2 feuilles de gélatine

    Pour la meringue italienne :
    - 5 blancs d’œufs (1 blanc = 30 gr)
    - 140 gr de sucre semoule
    - 20 gr de glucose
    - 20 cl d’eau

    - Sorbet à la framboise
    - 200 gr de framboises
    - déco : framboises, fraises et menthe

    Préparation:

    Préparation de la crème pâtissière :
    Faire bouillir le jus de citron et la crème double, verser sur les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème que l’on aura préalablement bien fouettés. Bien mélanger le tout et remettre sur la source de chaleur. Amener à ébullition, ajouter 2 feuilles de gélatine trempées. Réserver et laisser tiédir.

    Préparation de la meringue italienne :
    Battre en neige 5 blancs d’œufs et 40 gr de sucre.
    Pendant ce temps, amener à 120°C (voir avec un thermomètre à sucre), 100 gr de sucre, 20 gr de glucose, 40 cl d’eau. Verser ce liquide sur les blancs en neige. Fouetter pendant 10 minutes. Ajouter, en travaillant à la main, la crème pâtissière. Laisser tiédir à température ambiante.

    Sur une plaque à pâtisserie bien propre ou directement sur les assiettes à dessert, placer 6 cercles de 10 cm de diamètre. Mettre les framboises au fond. Recouvrir d’appareil. Lisser avec une spatule à hauteur des cercles. Placer au réfrigérateur.

    Au moment de servir, saupoudrer les gratins de fraises et de sucre semoule.
    Faire gratiner au grill.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

        450 g de paleron
        1 langue de bœuf
        1 joue de bœuf (450 g)
        450 g de plat de côte
        1 os à moelle
        1 botte de carottes
        5 ou 6 navets
        1 céleri boule
        2 ou 3 poireaux
        1 courgette ronde
        Clous de girofle
        Fleur de sel de Guérande
        Poivre
        Huile d’olive
        3 oignons

    Préparation :

    Portez à ébullition de l’eau dans une grande casserole. Salez-la et jetez-y le paleron, la queue et la joue de bœuf et un oignon piqué de 8 clous de girofle. Faites cuire pendant 30 minutes, laissez refroidir puis dégraissez. Répétez l’opération deux fois dans un nouveau bouillon.
    Portez à ébullition de l’eau dans une autre grande casserole. Salez-la et plongez-y l’os à moelle avec un oignon piqué de clous de girofle. Laissez cuire pendant 5 minutes et faites reposer à température. Une fois refroidi, dégraissez.
    Faites de même avec la langue de bœuf en la laissant cuire pendant 15 minute.
    Découpez en gros cubes les navets, carottes et céleri puis plongez-les dans une grande casserole emplie d’eau bouillante. Laissez cuire pendant 20 minutes puis ajoutez la courgette et les poireaux détaillés en tronçons. Assaisonnez.
    Disposez la viande et les légumes dans un plat. Dans un saladier, mélangez un peu des bouillons de bœuf et de légumes (à 50/50) et servez les à part.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    4 œufs
    200 g de farine
    200 g de beurre ramolli
    200 g de sucre
    1/2 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel

    Préparation:

    Préchauffez le four à 210°C.

    Blanchissez le sucre et les œufs. Incorporez le beurre pommade.
    Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées.

    Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
    Enfournez à 170 °C pendant 40 minutes.

    Après dix minutes de repos hors du four, démoulez le quatre-quarts sur une grille.


    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients:

    4 escalopes de veau prises dans le quasi, d’env. 160 g
    2 cs d’huile d’olive
    1 dl de fond de veau
    3 cs de xérès
    1 orange
    4 tranches de jambon cru

    Préparation:

    Préchauffer le four à 80 °C. Saler et poivrer les escalopes. Les saisir des deux côtés à l’huile d’olive durant 2 min. Réserver au chaud dans le four. Déglacer la poêle avec le fond et le xérès.

    Laisser réduire de moitié. Y râper un peu de zeste d’orange. Exprimer le jus, en ajouter env. 2 c. à soupe à la sauce. Saler et poivrer.

    Faire croustiller le jambon cru dans une poêle. Le dresser avec les escalopes. Entourer de sauce.


    votre commentaire
  • pour 4 personnes:

    500 g de riz pour risotto
    0,5 dl. d'huile
    1 cs. de bouillon de boeuf concentré
    2 dl de vin rouge (Barbera)
    1 oignon moyen haché
    2 doses de safran
    Cèpes frais ou secs à volonté
    50 g de beurre
    50 g de fromage râpé

    Préparation:

    - Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile, avec le riz et les cèpes frais.
    - Ajouter le safran et bien remuer.
    - Ajouter le vin rouge et laisser évaporer.
    - Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire brièvement bouillir 1/2 l. d'eau avec les bolets séchés
    - Quand le vin rouge est évaporé, ajouter le bouillon concentré au riz, et petit à petit, ajouter l'eau avec les bolets séchés.
    - Cuire 20 minutes à feu doux en remuant constamment et en rajoutant plus d'eau si nécessaire.
    - A la fin de la cuisson, ajouter le beurre et parsemer de fromage râpé et servir chaud.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    12 jeunes poireaux,

    24 crevettes roses cuites,

    15 cl de crème liquide,

    le jus d’1 citron,

    3 c. à soupe d’huile d’olive,

    sel, poivre

    Epluchez et émincez finement les poireaux. Lavez-les soigneusement et séchez-les dans un linge.

    Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 min.

    Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.

    5 min avant la fin de la cuisson des poireaux, versez la crème dans la sauteuse, salez et poivrez, mélangez et terminez la cuisson à feu très doux.

    Versez les poireaux à la crème dans un saladier et laissez-les refroidir. Ajoutez le jus de citron et l’aneth, rectifiez l’assaisonnement et mélangez.

    Remplissez des ramequins de la préparation aux poireaux et démoulez-les dans les assiettes. Posez les crevettes par-dessus, décorez de pluches d’aneth et de brins de ciboulette et servez aussitôt.


    votre commentaire
  • Ingrédients pour une dizaine de biscuits :

     

    40 cl de lait    
    200 g de chocolat noir
    60 g de beurre     
    100 g de crème liquide 
    80 g de cassonade
    50 g de sucre
    40 g de miel    
    80 g de farine
    1 œuf entier
    2 jaunes d'œuf
    2 blancs d'œuf
    2 cuillères à café de cannelle en poudre               

     


    Préparation :


    Pour la pâte des tuiles, faites bouillir le lait avec le beurre, la cassonade, le miel et la cannelle.
    Retirez du feu, versez la farine en pluie tout et incorporez les blancs d'œuf tout en fouettant énergiquement. Réservez au frigo
    Pour la ganache, portez la crème et le sucre à ébullition, puis versez sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Incorporez les jaunes et l'oeuf, et fouettez vivement à nouveau.  Réservez au frais
    Étalez la pâte des tuiles en disque de 15 cm et avec le dos d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 7 à 8 min dans un four préchauffé à 190°C, les tuiles doivent être uniformément dorées.
    Sortez les biscuits du four et roulez les tuiles immédiatement sur elle-même pour leur donner la forme d'un tube.
    Placez la ganache dans une poche à douille cannelée et garnissez les tubes.
    Servez avec une boule de glace au café et arrosez de crème anglaise.


    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients:

    Ingrédients :
    3 oeufs
    4 poires (bien mûres)
    50g de sucre
    125 g. de farine
    1/2 sachet de farine
    70g. de beurre
    3 c.à s. de lait
     
    Préparation:
     

    Allumer le four th. 7 (210°C).

    Mélanger le sucre, la farine et la levure.

    Ajouter les oeufs entiers, le lait et le beurre fondu. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Eplucher les poires, coupe-les en petits morceaux. Disposer les poires dans le fond du moule et verse dessus le mélange.

    Fais cuire 30 min au four


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    800g de pomme Golden
    75g de cassonade
    1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
    1 cuil. à soupe de raisins secs

    Pour la pâte :
    200g de farine
    1 oeuf battu en omelette
    120g de beurre
    75g de sucre glace

    Pour les finitions
    1 blanc d’oeuf
    1 cuil. à soupe de sucre glace
    30g de beurre pour le moule

    Préparation:

    Faîtes gonfler les raisins secs dans 2 cuil. à soupe d’eau bouillante.

    Mélangez la farine et le sucre glace. Coupez le beurre en petits dés puis sablez le entre vos mains avec la farine. Petit à petit vous devez obtenir la consistance d’une pâte à crumble.

    Faîtes un puits, versez l’oeuf et incorporez-le petit à petit. Lorsque la consistance de la pâte est homogène, filmez-la, aplatissez-la puis faîtes la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    Pendant ce temps-là, pelez les pommes, j’ai choisi des Golden car elles tiennent à la cuisson et sont naturellement bien sucrées ! On aura pas besoin de mettre beaucoup de sucre en plus dans notre Apple Pie ! Coupez-les en fines lamelles.

    Déposez les pommes dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez-les de cassonade et de cannelle. Ajoutez les raisins secs. Avec un pinceau, badigeonnez les bords du moule d’un peu de blanc d’oeuf.

    Préchauffez le four à 180° (th6).

    Etalez la pâte, déposez-la sur les pommes et recouvrez les bords du moule. Appuyez bien sur les bords pour que la pâte colle. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Pincez la pâte pour lui donner un petit coté « typically british ». Pour ça, il suffit de trois doigts : on va aller pincer tout le tour de la pâte, pouce vers l’extérieur et les deux autres doigts à l’intérieur, sur tout le tour de la tourte.

    Aves les restes de pâte, vous pouvez décorer le dessus de votre pie en format de petits motifs : coeur, feuille etc…

    Badigeonnez la pâte de blanc d’oeuf et saupoudrez de sucre

    Faîtes un ou deux petits trous dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper (on peut aussi faire une petite cheminée avec un petit bout de papier sulfurisé).

    Faîtes cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.


    votre commentaire

  • Ingrédients :

    10 poires fermes
    75 cl de vin rouge
    1 orange
    500 g de sucre
    2 bâtons de cannelle
    2 anis étoilés 
    1 gousse de vanille
    2 pâtes feuilletées
    80 g de pistaches décortiquées non salées
    4 c à s de miel

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 200°C.
    - Faites un zeste d’orange. Concassez les pistaches.
    - Epluchez les poires mais n’enlevez pas la tige et réservez.
    - Dans une casserole, mettez le vin, les épices, le sucre, le zeste d’orange. Portez à ébullition, incorporez les poires entières et laissez cuire pendant 30mn.
    - Les poires doivent être très tendres. Laissez refroidir.
    - Etalez les pâtes feuilletées, coupez 8 disques de 10cm de diamètre, posez-les sur une plaque de four préalablement nappée de papier sulfurisé et faites cuire les disques pendant 10min au four en ayant soin de poser par dessus une autre plaque afin d’éviter que la pâte ne gonflent. Laissez refroidir.
    - Egouttez les poires, coupez chaque poire d’un tiers de manière à garder les têtes entières et réservez.
    - Coupez le reste de chaque poire en deux, enlevez le cœur puis taillez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur chaque tartelette et ajoutez au centre le morceau de poire réservé.
    - Mélangez le jus de cuisson des poires avec le miel et laissez réduire de manière à ce que ce soit sirupeux. Posez chaque tartelette sur des assiettes et parsemez de pistaches puis arrosez avec un peu de sirop.


    votre commentaire
  •  Ingrédients:

    - 500 g d'oignons
    - 1 cuillère à café de sucre en poudre
    - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    - huile d'olive

    Préparation:

    C'est très simple, éplucher des oignons et les émincer.

    Faire chauffer une poêle avec quatre bonnes cuillères d'huile d'olive, puis y mettre les oignons.

    Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu'ils qu'ils n'accrochent pas.
    Si c'est le cas, mettez plutot une cuilère d'eau que plein d'huile!!

    Ensuite quand, ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique (environ 3 ou 4 cuillères à soupe).

    Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min.
    C'est prêt!! 


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    -300g de tofu soyeux
    -100g de sucre roux
    -100g de farine
    -30g de poudre d’amandes
    -1sachet de levure chimique
    - 2 cuillères à soupe d’huile
    - 2 pommes golden
    - amandes effilées

    Préparation:

    Fouettez le tofu avec le sucre. Une fois que le mélange est bien lisse, ajoutez la farine tamisée.
    Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile puis versez la poudre d’amande, une pincée de sel, la levure.
    Epluchez et coupez les pommes en petits dés.
    Les mettre dans la pâte.
    Verser dans un moule beurré, parsemez d’amandes effilées
    Enfournez 45 minutes à 180°C.


    2 commentaires
  • Ingrédients:

    500g de pommes de terre

    1 kg d'épinards

    30 g de tomates séchées

    2 échalotes

    50g de beurre

    25 cl de lait

    100g de Gorgonzola (ou autre fromage)

    sel et poivre et muscade

    Préparation:

    1. Egoutter les tomates et les couper en morceaux.
    2. Laver les pommes de terre et les cuire, 20 minutes, à l'eau bouillante.
    3. Les égoutter et laisser refroidir.
    4. Laver parfaitement les épinards, et retirer les grosses côtes.
    5. Peler et émincer les échalotes, les mettre à revenir dans une sauteuse avec 25g de beurre et ajouter les épinards, remuer jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
    6. Saler et poivrer et râper de la muscade.
    7. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole et remuer vivement pendant 3 minutes.
    8. Verser le lait, et fouetter en faisant épaissir sur le feu, environ 3-4 minutes.
    9. Incorporer le gorgonzola en morceaux et remuer pour qu'il fonde bien.
    10. Préchauffer le four à 200°c (th 6/7).
    11. Couper les pommes de terre en morceaux et les répartir en les alternant avec les épinards, dans un plat à four.
    12. Y mélanger les tomates confites.
    13. Verser la béchamel dessus et enfourner environ 40 minutes.

    votre commentaire

  • votre commentaire



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires