Ingrédients:

Pour le biscuit aux amandes :

• 80g Sucre en poudre
• 2Oeufs
• 80g Poudre d’amandes
• 50g Beurre fondu
• 1Trait de rhum

Pour la crème bavaroise :

• 300g Framboises surgelées
• 6g Gélatine en feuilles
• 200ml Crème fraîche entière bien froide
• 80g Sucre en poudre
• 1cuil. à soupe Sucre glace

Pour le nappage miroir :

• 130g Fraises ou framboises surgelées
• 90g Sucre en poudre
• 3,5g Gélatine en feuilles

Préparation:

Pour le biscuit aux amandes :

Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre. Rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse de 18 cm environ. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C).

Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.

Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

Pour la crème bavaroise :

Faire décongeler les framboises. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.

Battre la crème entière en Chantilly ferme (penser à mettre le fouet et le saladier au frais 1 h avant). Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.

A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la Chantilly.

Étaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour le nappage miroir :

Au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer les fraises et les passer au chinois.

Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre. Faire chauffer.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.

Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises. Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit.

Retirer délicatement le cercle et décorer comme vous le souhaitez.

Ingrédients:

250 g de sablés (palets bretons par exemple ...)
100 g de beurre mou
600 g de yaourt nature
500 g de fraises
220g de sucre
400 g de crème liquide
15 feuilles de gélatine (30 g)
5 c. à soupe de pistaches hachées (facultatif)

Préparation:

Ecraser grossièrement les sablés, travailler le beurre en pommade.
Mélanger les biscottes avec le beurre. Etaler ce mélange sur le fond d'un moule amovible (24 cm diamètre) en appuyant bien. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Mixer les fraises en réservant 150 ml. Faire tremper 12 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mélanger les fraises avec le yaourt et le sucre.
Faire chauffer la gélatine détrempée dans une petite casserole à feu doux et ajouter à la préparation de yaourt.
Monter la crème en chantilly, réserver 4 c. à soupe.
Ajouter la chantilly à la préparation en soulevant délicatement.
Verser la préparation sur les biscottes. Mettre au frais pendant 4 heures.

Faire tremper et chauffer les 3 autres feuilles de gélatine, mélanger avec les fraises mises de côté et verser sur le gâteau. Mettre 1 heure au frais.

Enlever le moule, garnir la partie basse du gâteau avec de la chantilly et décorer de pistaches.

Ingrédients:

• 800 g de veau coupé en morceaux (quasi, échine)
• 1 aubergine
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 3 brins de persil plat
• 1 citron vert bio
• 1 boîte de tomates jaunes entières au jus (rouges si vous n’en trouvez pas)
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de poudre à colombo
• 1 cuil. à café de poudre de bois d’Inde
• Sel et poivre

Préparation:

1. Pelez l’échalote et l’ail, hachez-les avec le persil. Placez-les dans un grand saladier avec 3 cuil. à soupe d’huile, les épices, du sel et du poivre. Zestez le citron vert au-dessus du saladier, ajoutez son jus et mélangez bien le tout. Incorporez la viande en morceaux. Avec les doigts, mélangez la viande avec la marinade afin de bien l’imprégner. Laissez-la reposer au frais au moins 4 heures.
2. Passé ce temps, coupez l’aubergine en cubes et faites-les revenir avec le reste d’huile dans une grande sauteuse pendant environ 10 min.
3. Renversez le contenu du saladier de viande dans une cocotte sur feu vif et faites dorer les morceaux marinés pendant 5 min en mélangeant souvent.
4. Ajoutez les aubergines et les tomates. Versez 40 cl d’eau, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert sur feu doux environ 45 min selon la qualité de la viande. Il faut que celle-ci devienne fondante et la sauce sirupeuse. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop. Servez bien chaud accompagné de riz.

Ingrédients:

• 1 pâte sablée
• 300 g de mélange de fruits rouges
• 16O g de poudre d'amande
• 1 oeuf
• 60 g de sucre
• 20 cl de crème fleurette

Préparation:

Fouettez l’œuf avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la crème.

Découpez des disques de pâte et garnissez les 6 tartelettes.

Ingrédients:

• 150 gde chaire de melon
  150 g de biscuits sablés
  300 g de fromage blanc en faisselle à 40% MG
  250 g de Mascarpone
  le zeste râpé d'1/2 citron vert
  25 g de farine
  30 g de maïzena
  70 g de sucre en poudre
  50 g de beurre
  4 oeufs

Préparation:

Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez le fond d'un moule à gâteau. Mettez votre plat dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 mn.
Hachez grossièrement la chaire du le melon Philibon. Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc et le mascarpone. Ajoutez tous les autres ingrédients: le zeste, le melon Philibon, le sucre, la farine, la maïzena et les oeufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez cette préparation dans le moule sur le fond précuit. Enfournez et laissez cuire à nouveau 50 mn.
Laissez refroidir votre gâteau puis démoulez-le. Placez au réfrigérateur avant de déguster.

Ingrédients:

• 250 g de fraises
• 250 g de melon charentais
• 1 kiwi 
• 2 tiges de rhubarbe rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de sucre
• Le jus d’1 citron vert
• 5 feuilles de menthe

Préparation:

1. Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés et faites de même pour le melon et le kiwi. Réservez les fruits dans un saladier. Coupez la rhubarbe de la même façon et réservez-la à part.
2. Dans une poêle, faites suer la rhubarbe dans l’huile d’olive et le sucre. Mouillez à hauteur avec 3 verres d’eau. Versez le jus de citron. Laissez mijoter 5 min puis laissez tiédir le sirop.
3. Ciselez finement la menthe et ajoutez-les au saladier de fruits. Mélangez. Versez ensuite le sirop de rhubarbe tiède et remuez le mélange. Servez bien frais.

Ingrédients:

• 200 g de fraises
• 200 g de baies mélangées surgelées
• 2 sachets de sucre vanillé
• 300 g de yogourt
• 4 dl de boisson à l’amande
• 1 dl de crème de soja à fouetter
• 27 g de barres croquantes au sésame (1 barre)

Préparation:

Réserver quelques fraises pour la décoration, réduire le reste en fine purée avec les baies surgelées, le sucre vanillé, le yogourt et la boisson à l'amande.

Fouetter la crème, hacher la barre croquante. Dresser le frappé avec la crème fouettée, le croquant et les fraises réservées.

Ingrédients:

• 1 citron
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 5 cs d’huile d’olive
• 600 g de viande hachée mélangée (bœuf et porc)
• 5 dl de sauce tomate
• 300 g de jeunes épinards
•   sel
•   poivre
• 4 cs d'huile
• 5 cs de farine
• 5 dl de lait
• 3 dl de bouillon de bœuf
•   noix de muscade
• 9 feuilles de lasagne
• 5 cs de gruyère râpé

Préparation:

Râper le zeste et exprimer le jus du citron. Hacher l’oignon et l’ail. Chauffer l’huile dans une casserole et saisir la viande hachée env. 3 min. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 min. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que la sauce tomate. Couvrir et faire mijoter env. 30 min à feu moyen. Retirer la casserole du feu, ajouter les épinards à la sauce et mélanger. Relever de sel et de poivre.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec le lait et le bouillon. Amener à ébullition en remuant, jusqu’à liaison de la sauce. Saler, poivrer et "muscader". Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Étaler un peu de sauce à la viande au fond du plat. Recouvrir de feuilles de lasagne. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Pour terminer, napper de béchamel et parsemer de fromage. Cuire env. 40 min au milieu du four.

Idéal avec une salade.

Ingrédients:

• 500 g de spaghetti
•   sel
• 1 petite aubergine
• 2 oignons
• 4 cs d’huile d’olive
• 300 g de viande hachée de bœuf
• 4 dl de sauce tomate piquante 
•   poivre
• 80 g de parmesan

Préparation:

Cuire les spaghetti al dente dans une eau salée bouillonnante. Moi je les préfère un peu plus cuits.

Verser à travers une passoire et laisser égoutter.

Entre-temps, partager l’aubergine en quatre, dans le sens de la longueur et débiter en fines tranches.

Hacher les oignons et les faire suer dans l’huile. Y ajouter l’aubergine et faire rissoler à grand feu env. 4 min.

Incorporer la viande hachée et saisir brièvement, puis y verser la sauce tomate.

Laisser cuire et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger aux spaghetti et saupoudrer de parmesan râpé avant de servir.

Ingrédients:

• 3 oignons nouveaux
• 900 g de crevettes
• 3 cs d'huile de colza 
•   sel
•   poivre
• 75 g de noix de cajou
•   quartiers de citron vert pour servir
• 300 g de mangues, pesées parées
• 5 cs de vinaigre aux herbes
•   sel

Préparation:

Pour le relish, couper les mangues en petits dés. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le vinaigre et faire mijoter à petit feu durant env. 5 min jusqu'à épaississement. Saler.

Tailler les oignons nouveaux en rouelles. Décortiquer les crevettes en gardant le bout de la queue. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Saisir les crevettes env. 2 min puis les saler et les poivrer.Hacher grossièrement les noix de cajou. Servir les crevettes avec le relish de mangues, les oignons nouveaux, les noix de cajou et les quartiers de citron vert. Idéal avec du riz.

Ingrédients:

1 chou rouge
4 oignons
100 g de dattes
50 g de cerneaux de noix
1/2 bouquet de persil plat ou coriandre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Préparation:

1 Rincez le chou, retirez les premières feuilles et évidez le trognon.
Coupez le chou en deux dans la hauteur.
Posez les moitiés à plat sur une planche et coupez en fines lamelles dans l'autre sens. Placez-les dans un saladier, versez le vinaigre.
Salez et mélangez bien.
Laissez macérer le temps de préparer le reste.

2 Coupez-les dattes et dénoyautez-les.
Lavez, séchez et ciselez le persil. Réservez-le.
Coupez les cerneaux de noix en quatre.
Epluchez et émincez les oignons. Faites-les dorer à feu vif dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Salez.
Ajoutez les lamelles de chou. Remuez et laissez saisir quelques minutes.
Baissez le feu et couvrez.Si le couvercle est bien hermétique le chou cuira dans son jus. Découvrez au bout de 20 minutes.
Arrêtez la cuisson lorsque le chou commence à confire. Poivrez.

3 Dressez dans un plat creux et garnissez de dattes , de noix et de persil ciselé.

Ingrédients:

• 80 g de poireau
• 2 petites carottes
• 6 cs d’huile de tournesol
• 250 g séré demi-gras (fromage frais)
•   sel
•   poivre
• 8 grosses pommes de terre fermes à la cuisson
• 4 saucisses à rôtir
• 1 cc de moutarde
• 3 cs de vinaigre de vin rouge
• env. 400 g de salade mêlée

Préparation:

Couper le poireau et les carottes en très petits dés. Faire suer les carottes à feu moyen dans un peu d’huile, en les gardant croquantes. Ajouter le poireau, faire brièvement revenir et laisser tiédir. Incorporer ensuite le séré, saler et poivrer. Réserver le séré au frais jusqu'au moment de servir.

Préchauffer le gril à 220 °C. Emballer chaque pomme de terre dans une feuille d’aluminium. Les placer env. 40 min sur le gril ou sur les charbons légèrement calcinés. Retourner les pommes de terre toutes les 10 min. Rôtir les saucisses à feu moyen env. 10 min.

Pour la sauce à salade, mélanger la moutarde avec le vinaigre et le reste de l’huile, saler et poivrer. Verser sur la salade et mélanger. Inciser une croix dans les pommes de terre, les ouvrir légèrement et y mettre un peu du séré réservé. Servir avec la saucisse à rôtir et la salade.

Ingrédients:

• 4 cervelas
• 100 g de fromage , p. ex. fromage de montagne des Grisons
• 2 oignons nouveaux
• 100 g de concombres au vinaigre
• 1 botte de radis roses

• Sauce:

• 2 cc de moutarde à gros grains
• 4 cs de vinaigre
• 2 cs d'huile de colza
• ½ cc de sel
• un peu de poivre
• ½ bouquet de persil
• 1 botte de ciboulette
• quelques fleurs comestibles selon les goûts, pour la décoration , p. ex. pâquerettes

Préparation:

Peler les cervelas et les détailler en morceaux. Couper le fromage en dés. Débiter les oignons nouveaux, les concombres et les radis en fines tranches.

Pour la sauce, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Hacher fin le persil, ciseler la ciboulette, les incorporer. Ajouter les cervelas, le fromage et tous les légumes, bien mélanger. Garnir de fleurs comestibles et servir.

Ingrédients:

Préparation:

Bien faire chauffer l’huile dans une poêle (Ø env. 24 cm), baisser le feu, faire revenir les pommes de terre env. 5 minutes. Ajouter les asperges, faire revenir env. 5 min en retournant, saler, poivrer.

Battre les œufs avec la ciboulette, assaisonner, faire glisser dans la poêle. Laisser prendre env. 15 min à couvert sur feu doux, mais sans laisser se dessécher. Poser une assiette plate sur la poêle, retourner l'omelette sur l’assiette. La faire glisser dans la poêle, poursuivre la cuisson env. 5 min à découvert. Retourner la frittata sur un plat.

Ingrédients:

• 2 pâtes sablées
• 10 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 6 tiges de rhubarbe
• 100 g de sucre roux + 1 CS pour la finalisation
• Le jus d’un citron
• 4 CS de poudre d’amandes

Préparation:

Pelez et coupez la rhubarbe en morceaux. Mettez-la, ainsi que 100 g de sucre et le jus de citron, dans une casserole. Faites cuire à feu doux quinze minutes. Débarrassez dans une passoire et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez une tourtière ou un moule à manquer. Foncez une première pâte sablée dans le moule en laissant dépasser les bords et saupoudrez le fond de poudre d’amandes. Ajoutez la rhubarbe et lissez à la spatule. Posez la seconde pâte sablée par-dessus et roulottez le pourtour afin de souder les deux pâtes ensemble. Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau et saupoudrez de sucre roux.

Enfournez et faites cuire trente-cinq à quarante minutes.

Laissez tiédir avant de démouler ou de servir dans la tourtière.

Ingrédients:

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 kg de champignons de Paris
• 500 g de petites pommes de terre
• 1 citron (jus)
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 branches de thym
• 75 g de beurre
• 150 g de tomates concassées (en boîte)
• 15 cl de cidre
• 15 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre

Préparation:

1. Pelez et émincez les échalotes. Lavez les champignons, coupez leurs  pieds et émincez-les. Citronnez-les.
2. Faites dorer les morceaux de lapin avec la moitié du beurre dans une cocotte pendant 10 min. Débarrassez-les à l’écumoire.
3. Dans la même cocotte avec le beurre restant, faites blondir les échalotes et l’ail écrasé pendant 3 min puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 10 min, puis remettez les morceaux de lapin.
4. Versez le cidre, laissez-le bouillonner et ajoutez les tomates et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, salez, poivrez et couvrez la cocotte. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Enfournez pour 1 h. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, plongez-les dans un faitout d’eau froide et comptez 20 min de cuisson après l’ébullition. Vérifiez la cuisson, elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les. Servez-les en accompagnement du lapin.

Ingrédients:

4 filets mignons

8 tranches de lard

8 feuilles de laurier

sel poivre

moutarde et crème

huile pour la cocotte

Préparation: