• Poêlée de crustacés

    Ingrédients

    800 g à 1kg de moules
    200 g de chipirons (supions, petits encornets …)
    200 g de Salamanque (chorizo dans le filet) ou de chorizo
    4 à 5 gousses d’ail confit
    1 bouquet de thym frais
    1 bouquet de persil plat
    Huile d’olive douce
    Piment d’Espelette

    Préparation :

    Nettoyez et ébarbez les moules.
    Taillez la Salamanque  en bâtonnets.
    Faites revenir la Salamanque et les chipirons avec une goutte d’huile d’olive dans une poêle à feu très vif.
    Jetez dans la poêle les moules et ajoutez une cuillère à café de piment d’Espelette.
    Ajoutez le thym et les gousses d’ail confit.
    Faites cuire très rapidement et jetez le persil plat effeuillé.
    Servez dans la poêle fumante.


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