Ingrédients:

•   1 feuille de chêne
•   Du pain burger (ou 2 tranches de pain)
•   1 galette de steak de soja
•   100 g de patates douces
•   20 g de fromage vegan
•   30 g de poivrons
•   20 g de soja frais
•   de la coriandre
•   3 radis rose
•   du basilic frais
•   30 g de tomates séchées
•   1 cuillère d'huile d'olive
•   1 cuillère de vinaigre

Préparation:

• Faites griller le pain
• Mixer les tomates et le basilic avec une cuillère d’huile d’olive et de vinaigre pour faire une sauce onctueuse.
• Tartiner la sauce sur le pain, dresser la feuille de chêne, la galette de soja et le fromage
• Emincer les poivrons et les faire cuire à feu vif. A 3/4 de la cuisson, ajouter le soja. Ciseler la coriandre et l’ajouter au dernier moment.
• Une fois cuit, ajouter les légumes au dessus du fromage
• Couper en rondelle les radis et les disposer autour des légumes
• Servir avec les patates douces maison

Ingrédients

• 3 beaux blancs de poulet 
• 2 brugnons ou pêches fermes 
• 12 tranches fines de lard fumé 
• 3 cuil. à soupe de miel 
• le jus d’un citron vert 
• 20 g de gingembre 
• 2 cuil. à soupe de sésame 
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• sel et poivre du moulin

 Accompagnement facultatif  :

• 4 petites tomates mûres
• 1 brugnon 
• 12 feuilles de basilic 
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation:

1. Mélangez le jus de citron vert avec le miel, le sésame, le gingembre haché finement, un peu de sel et de poivre.
2. Coupez le poulet en 36 petites bouchées, arrosez-le de marinade et réservez-le au frais 2 heures. Lavez, dénoyautez, puis coupez les brugnons – chacun en 12 quartiers.
3. Piquez sur des petites brochettes en bambou 3 morceaux de poulet, en les intercalant avec 1 tranche fine de lard fumé et 2 quartiers de brugnons.
4. Reposez ces petites brochettes dans la marinade jusqu’au moment de les griller sur un gril ou une plancha en les retournant à mi-cuisson.
5. Servez-les aussitôt, accompagnés d’une salade de tomates au brugnon, huile d’olive et basilic.

Ingrédients:

• 2,5 kg de courgettes bien fermes
• 3-4 oeufs
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• 1/2 cuillère(s) à café de piment d'espelette
• 1 bouquet de basilic

Préparation:

1. Lavez et séchez les courgettes.

1. Coupez 2 courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur et faites-les revenir avec un peu d’huile dans une sauteuse sur les 2 faces pour les dorer. Egouttez-les et placez-les sur un papier absorbant.

2. Coupez les courgettes restantes en 4 dans leur longueur, puis en dés et mettez-les dans la sauteuse avec l’ail pelé, dégermé et écrasé (ajoutez éventuellement 1 c. à soupe d’huile d’olive). Faites-les revenir sur feu vif en remuant. Versez 2 c. à soupe d’eau, salez et poivrez et laissez cuire 15-20 mn, le temps de laisser s’évaporer le jus de cuisson.

3. Lavez et effeuillez le bouquet de basilic.

4. Mixez les courgettes (sans eau) avec le basilic et le piment d’Espelette. Ajoutez à la purée obtenue les œufs un à un. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

5. Versez de l’eau dans la lèchefrite et préchauffez le four sur th. 6/180°. Rangez les rondelles de courgettes dans un plat à four huilé et versez la purée par-dessus.

6. Faites cuire au four au bain-marie 50-60 mn. Servez tiède ou froid.

Ingrédients :
1 kg de filet de lotte nettoyée
2 aubergines
7 tomates juteuses
4 poivrons verts
1 oignon haché finement
1 c. à s. de concentré de tomate
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
Ail, huile d'olive, sel, poivre blanc
1/2 c. à c. de harissa
Epices : 2 c. à c. de ras el hanout, 2 c. à c. de cumin, 2 c. à c. de paprika doux

Préparation :
- Pelez et enlevez les graines des tomates, coupez-les en morceaux. Coupez les aubergines en rondelles pas trop fines ; épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail haché dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les épices. Mélangez puis ajoutez le tiers des tomates ; baissez le feu et ajoutez les poivrons, les aubergines et un verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes environ.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le reste des tomates, le concentré de tomate et une pointe de harissa. Remuez puis laissez compoter à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez cette sauce aux légumes.
- Coupez le filet de lotte en 12 tronçons. Déposez-les sur la tajine. Salez, poivrez et arrosez avec la sauce des légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Hachez finement la coriandre et le persil et saupoudrez le poisson juste au moment de servir.

Ingrédients:

Pour les escalopes

• 4 escalopes de poulet
• 1 pot de pesto
• 1 boule de mozzarella
• 4 tranches fines de jambon cru

Pour la crème de parmesan

• 25cl de crème liquide légère
• 50g de parmesan frais
• 1 cuillère à café de miel de lavande
• Fleur de sel
• Poivre de Jamaïque

Pour l'écrasé de carottes

• 1 botte de carottes
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation:

Préparez les carottes :

Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez les carottes une 15aine de minutes. Dans un grand bol, écrasé-les à la main à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée, en incorporant sel, poivre, vinaigre de cidre et huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance désirée (je préfère conserver quelques morceaux de carottes, plutôt que d'avoir une texture lisse). 

Préparez la crème :

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez le parmesan, le miel, du poivre et une pointe de sel. Fouettez hors du feu jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Préparez les escalopes :

Préchauffez le four à 180°C.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez vos escalopes de poulet entre 2 feuilles de film étirable. Déposez une tranche de jambon cru, une cuillère de pesto, un quart de mozzarella, et un tour de moulin à poivre. Emprisonnez le tout sous forme de paupiettes, et ficelez à l’aide de fil à rôti.

Farinez les paupiettes et saisissez-les sur feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dorez-les quelques secondes sur chaque face sans chercher à les cuire.

Glissez au four 10 minutes.

DRESSAGE

Réchauffez l’écrasé de carottes et la crème de parmesan. Sur les assiettes, disposez un lit de carottes, quelques feuilles de roquette, la paupiette, un peu de sauce au parmesan, et parsemez de basilic, de tomates séchées et de pignons de pin.

Dégustez immédiatement!

Ingrédients:

• 2,5 kg de courgettes bien fermes
• 3-4 oeufs
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de piment d'espelette
• 1 bouquet de persil

Préparation:

1. Lavez et séchez les courgettes.

1. Coupez 2 courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur et faites-les revenir avec un peu d’huile dans une sauteuse sur les 2 faces pour les dorer. Egouttez-les et placez-les sur un papier absorbant.

2. Coupez les courgettes restantes en 4 dans leur longueur, puis en dés et mettez-les dans la sauteuse avec l’ail pelé, dégermé et écrasé (ajoutez éventuellement 1 c. à soupe d’huile d’olive). Faites-les revenir sur feu vif en remuant. Versez 2 c. à soupe d’eau, salez et poivrez et laissez cuire 15-20 mn, le temps de laisser s’évaporer le jus de cuisson.

3. Lavez et effeuillez le bouquet de basilic.

4. Mixez les courgettes (sans eau) avec le persil et le piment d’Espelette. Ajoutez à la purée obtenue les œufs un à un. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

5. Versez de l’eau dans la lèchefrite et préchauffez le four sur th. 6/180°. Rangez les rondelles de courgettes dans un plat à four huilé et versez la purée par-dessus.

6. Faites cuire au four au bain-marie 50-60 mn. Servez tiède ou froid.

Ingrédients :

4 tranches de foie de veau
1 botte d’oignon nouveau
8 tomates
2 échalotes
1 botte de Ciboulette
1dl de Vinaigre de vin
50gr beurre
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation :

Choisir des tranches de veau bien épaisses
Epluchez les oignons et les couper finement en rouelle.

Coupez les tomates en tranches épaisses, les assaisonner de fleur sel et poivre  du moulin et arrosez d’huile d’olive.
Les enfourner 10 minutes au four à 180°c.

Réaliser une compotée de tomate avec les tomates « andine » et l’échalote.

Chauffez le beurre dans une poêle et saisir les tranches de foie  5 minutes de chaque côté.

Egouttez les tranches, jetez le beurre de cuisson et déglacez avec le vinaigre de tomate.

Réduire et montez au beurre.
Mettez l’huile à chauffer et plongez les rouelles légèrement farinées, égouttez sur un papier absorbant. 

Ciselez la ciboulette et ajoutez au  vinaigre de tomate.
Dressez sur une assiette la viande surmontée des oignons frit et entourée des tomates arrosez de sauce et servir chaud.

Les ingrédients :
35 gr d’anis (graines) ou de badiane,
30 gr de romarin (tiges fleuries),
20 gr de mélisse (feuilles),
30 gr de menthe (feuilles).

Préparation:

Verser 150 ml d’eau d'eau bouillante sur 2 cuillères à café de ce mélange.

Laisser infuser 4 à 5 minutes, éventuellement avec une tige de citronnelle, filtrer.

Boire 1 tasse après les repas.

Ingrédients :
800 g de petit épeautre
2 litres de bouillon de volaille
6 petits navets
4 c. à s. d’huile d’olive fruitée
2 poivrons verts, 2 jaunes et 2 rouges
1 oignon blanc
1 branche de céleri
½ chou vert
4 brins de persil plat
4 carottes
2 gousses d’ail
1 brin de thym
2 blancs de poireau
30 cl de vin blanc sec
60 g de parmesan
1 botte de basilic
Sel, poivre

Préparation :
- La veille, mettez le petit épeautre à tremper dans une bassine d’eau.
- Épluchez les navets, l’oignon et l’ail. Émincez (en fines lamelles) les poivrons, les navets, les oignons, les carottes, le chou vert, le céleri et les blancs de poireaux.
- Hachez finement l’ail, les feuilles de basilic et le persil. Réservez. Faites le jus de citron. Egouttez le petit épeautre et réservez.
- Dans une cocotte, mettez l’huile, les oignons, l’ail, le thym et le persil. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez le petit épeautre. Remuez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
- Mouillez avec le vin blanc sec et laissez évaporer l’alcool.
- Incorporez peu à peu et par petites doses le bouillon de volaille. Dès que le liquide est absorbé, remuez constamment jusqu’à ce que la consistance soit moelleuse.
- Incorporez les légumes en commençant par les carottes et les navets, et ajoutez les autres légumes à 4 minutes d’intervalles. Remuez et poursuivez la cuisson à feu doux.
- Salez si nécessaire et poivrez. Ajoutez le jus de citron et servez chaud.

Ingrédients (pour 4 pers) :

200g de sucre glace
100g d’amandes en poudre
3 blancs d’œufs moyens
1 pincée de sel
40g de sucre en poudre
Colorant alimentaire jaune

Pour la garniture :

Jus de citron frais de 2 citrons entiers
2 cuillères à soupe de farine de maïs
40g de sucre en poudre
Ecorce finement râpée d’un citron entier
10g de beurre doux

Préparation :
 
- Préchauffez le four à 170C°. Mettez du papier de cuisson sur une plaque de four.
- Dans un robot de cuisine, faites broyer le sucre glace et la poudre d'amande ensemble pour la rendre encore plus fine
- Battez vos œufs en neige avec le sel jusqu'à ce que les œufs soient bien secs.
- Ajoutez ensuite le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre les blancs. Ajoutez ensuite la couleur aux blancs.
- A l’aide d’une grande cuillère en métal, ajoutez très délicatement la poudre d’amande et le sucre glace aux blancs, une cuillère à la fois, jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et uniforme.
- A l’aide d’une petite cuillère, faites des petits tas d’environs 3cm de diamètre sur le papier de cuisson, en faisant attention de laisser de l’espace entre chaque petit tas car ils vont s’étaler pendant la cuisson. Une fois tous les tas réalisés, donner un coup de plaque de four sur la surface de votre cuisine. C’est une astuce pour faire sortir les bulles d’air.
- C’est très important ensuite de laisser sécher les macarons crus pendant 30 minutes avant d’enfourner.

- Faites cuire pendant 12 minutes exactement dans votre four chaud. Une fois cuit, sortez du four et laisser refroidir pendant que vous réalisez la garniture.

- Pour faire la garniture, mélangez le jus de citron avec la farine de maïs dans une petite casserole avec un petit fouet.
- Lorsque toute la farine a disparue, ajoutez le sucre en poudre et le zest de citron. Faites bouillir pendant quelques minutes pour épaissir.
- Une fois épaissis, ajoutez le beurre et mélangez à l’aide d’un fouet. Versez le contenu de votre casserole sur une grande assiette et laisser refroidir.
- Une fois bien frais, réalisez les macarons en mettant une cuillère de garniture en sandwich à l’intérieur de deux macarons.
- Vous pouvez gardez les macarons finis dans votre congélateur si vous le souhaitez. Ils se décongèlent vraiment bien.

Cette recette est géniale car vous pouvez imaginer ce que vous voulez...

Temps préparation : 45 min. et Temps cuisson : 6 min.
Ingrédients pour six personnes:

- 5 oeufs,
- 125 grammes de sucre semoule,
- 125 grammes de farine,
- 20 grammes de beurre,
- 100 grammes de confiture (ou de compote, ou de chocolat etc... les gourmands peuvent mettre 200g.)
- 3 cuillères à soupe de sucre glace. (option)

Préchauffer le four à 190° th 7.

Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Etaler l'appareil à l'aide d'une spatule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurrée (ou papier aluminium beurré)

Cuire à four chaud 6 minutes.

Dès la sortie du four, retourner la feuille de biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé ou sur un torchon propre.

Etaler régulièrement la confiture sur le biscuit encore chaud et rouler aussitot.

Bien serrer.

Quand il est froid, couper les extrémités. (et les manger...)

Saupoudrer de sucre glace . Vous pouvez aussi le décorer avec des personnages, des cerises confites. des copeaux de chocolat.... selon votre imagination.

Ingrédients :
10 gr de gingembre (racines),
30 gr de rooibos (feuilles),
20 gr de lavande (fleurs),
20 gr de myrtille (feuilles),
60 gr de ginkgo biloba (feuilles),
10 gr de verveine odorante (feuilles).

Préparation:

Verser 1 à 2 cuillères à soupe du mélange dans une grosse tasse d’eau froide.

Faire bouillir 3 minutes, laisser infuser 10 minutes à couvert puis filtrer.

Il est conseillé de préparer une tisane de 3 à 4 tasses et de garder l’infusion dans un thermos. Froide, elle est excellente

Ingrédients:

          125 gde blanc de poulet

          1 c. à café d’huile d’olive

          50 g (ou ¼) de poivron rouge

          50 g (ou ¼) de poivron jaune

          100 g de courgette (ou 1 petite courgette)

          1 sachet de Riz à Poêler à la Provençale 

          2 brins de persil plat

          quelques rondelles d'olives noires pour décorer

          Sel, poivre

Préparation:

Émincez le poulet et coupez la chair des poivrons et de la courgette en petits dés.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive pour faire revenir les morceaux de poulet pendant 3 minutes.
Ajoutez les légumes, faites cuire 2 ou 3 minutes. Salez et poivrez.
Malaxez le sachet de riz et ajoutez le contenu dans la poêle. Mélangez le tout délicatement et laissez chauffer 3 ou 6 minutes.
Au dernier moment, ajoutez le persil ciselé et servez !

Ingrédients:
10 pilons de poulet fermier
400 g de riz basmati
300 g de champignons de Paris
200 g de lardons demi-sel
40 cl de vin blanc sec
2 c. à s. d’huile d’olive
1 bouquet garni
12 petits oignons blancs (grelots)
80 g de beurre
2 carottes
20 cl de crème fraiche
80 g de farine
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de 4 épices
3 c. à s. de fond de volaille
1 brin de céleri
2 jaunes d’œuf
1 étoile de badiane
4 g d’ail
Sel, poivre

Préparation :
- Épluchez les carottes et coupez-les fines en rondelles. Parez chaque pilon et farinez-les.
- Coupez la branche de céleri en petits bâtonnets. Dans une cocotte mettez l’huile et faites dorer les lardons.  Ajoutez les oignons et l’ail.
- Dans la même cocotte, mettez le beurre et faites revenir les pilons pendant 10 minutes, puis 20 minutes à couvert.
- Ajoutez le mélange lardons-oignons, les champignons, le céleri et les carottes. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Dans un bol mettez les jaunes d’œuf, la muscade, la pincée de 4 épices, la badiane et la crème liquide.
- Mélangez et versez ce mélange doucement dans la préparation. Remuez et servez chaud avec un riz pilaf.