• Ingrédients:

    Pour la pâte sablée :
    80g de sucre semoule
    90g de beurre
    40g de jaune d’œuf
    120g de farine
    2g de levure chimique

    Pour la crème citron :
    100g de sucre semoule
    100g d’œuf
    120g de beurre
    100g de jus de citron

    Préparation:

    A l’aide d’un batteur, mélanger le beurre, le sucre et les jaunes en première vitesse.
    Après obtention d’un mélange lisse, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger puis débarrasser sur une plaque. Laisser reposer la pâte 2 heures au froid.

    La crème citron :
    Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre et le jus de citron. Cuire comme une crème pâtissière puis ajouter le beurre, coupé en morceaux. Lisser l’appareil avec un mixeur. Débarrasser au froid.

    Détailler huit ronds de pâte sablée.  
    Détailler des bandelettes de pâte pour chemiser l’intérieur du cercle.
    Garnir l’intérieur du cercle avec  la crème citron puis recouvrir avec la pâte sablée.
    Cuire 12 minutes à 170°C. Retirer les cercles à froid.
    Prélever les suprêmes d’orange et de pomelos avec un couteau office.
    Dresser sur le sablé avec une quenelle de sorbet citron.


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  • Ingrédients:

    De la pastèque

    Des glaçons

    Du sucre (facultatif)

    Préparation:

    Passez à la centrifugeuse le quart d’une grosse pastèque et faites-la prendre en glace dans un plat, sur 4 à 5 cm d’épaisseur, pendant 6h ou plus.
        Mélangez la préparation régulièrement afin d’obtenir, au moment de servir, de petits cristaux de glace, le granité.
       Si la pastèque n’est pas assez sucrée, vous pouvez y ajouter du sucre ou du sirop de canne.  

    Ou alors, vous pouvez passer àu robot la pastèque et des glacons, et hop c'est prêt!


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  • Ingrédients:

    800 g de rôti de porc dans le filet
    3 courgettes
    3 tomates
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 pot de tomates séchées confites
    dans l'huile
    100 g de gruyère râpé
    1 verre de vin blanc
    Sel et poivre

    Préparation:

    À l'aide d'un grand couteau, couper la viande en escargot, en partant du bord de façon à obtenir un long morceau de viande d'une épaisseur de 2 cm.

    Saupoudrer la viande de sel et de poivre, ajouter le fromage râpé et les tomates séchées. Rouler le rôti en le serrant bien et le ficeler puis le faire dorer dans l'huile, sur toutes ses faces.

    Jeter l'huile, ajouter l'ail, verser le vin blanc et faire cuire 30 min. à couvert.

    Ajouter les courgettes coupées en tronçons, les tomates et les oignons coupés en quartiers. Poursuivre la cuisson 30 min., toujours à feu doux.

    Servir le rôti accompagné de ses légumes et d'un riz pilaf ou de pommes vapeur.


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  • Ingrédients:

    800 g de filet mignon de porc
    2 gousses d’ail
    1 petit piment rouge frais
    1 cuil. à soupe de jus d’orange
    1 cuil. à soupe de mélasse
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    Sel, poivre
    Huile d’olive

    Préparation:

    1. Coupez le filet mignon en lamelle de 1 cm environ. Salez, poivrez.

    2. Pelez et hachez l’ail (au presse ail de préférence).

    3. Épépinez et tranchez les poivrons en très fines lamelles.

    4. Faites chauffer une grande sauteuse ou un wok sur feu vif avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites-y cuire les lamelles de filet mignon et de poivron 6 à 8 mn pour que le porc soit doré .

    5. Dans un bol, mélangez , la mélasse, le jus d’orange, et le piment haché. Ajoutez ce mélange dans le wok et faites caraméliser (la viande doit être bien enrobée).

    6. Servez sans attendre avec du riz .


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  • Ingrédients:

    1 échalote
    1 petite gousse d’ail
    300 g d’asperges vertes
    1 cs d’huile d’olive
    0,5 dl de bouillon de légumes
    3 cs d’aceito balsamico di Modena
    2 cs d’huile de carthame
    sel marin, poivre
    1 pincée de cardamome en poudre
    ¼ de cc de miel liquide
    200 g de salades mélangées, p. ex. chicorée frisée, radicchio di Castelfranco, pissenlit
    100 g de jambon tranché ultrafin, p. ex. prosciutto cotto Puccini ou jambon de campagne
    fleurs comestibles pour décorer, p. ex.gueules-de-loup

    Préparation:

    Hacher très finement l’échalote et l’ail. Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher le talon. Couper les asperges en trois, puis les faire revenir à l’huile d’olive sur feu moyen durant 8-10 min, jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Les transférer dans un saladier. Faire suer l’échalote et l’ail dans la même poêle.

    Mouiller au bouillon et laisser réduire légèrement. Verser le tout sur les asperges. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile de carthame, assaisonner avec sel, poivre, cardamome et miel.
    Déchirer les feuilles de salade en morceaux. Les dresser sur des assiettes avec les asperges et le jambon. Décorer de pétales de fleurs. Arroser généreusement de sauce.

     


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  • Ingrédients:

    • 800 g de veau coupé en morceaux (quasi, échine)
    • 1 aubergine
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • 3 brins de persil plat
    • 1 citron vert bio
    • 1 boîte de tomates jaunes entières au jus (rouges si vous n’en trouvez pas)
    • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de poudre à colombo
    • 1 cuil. à café de poudre de bois d’Inde
    • Sel et poivre

    Préparation:

    1. Pelez l’échalote et l’ail, hachez-les avec le persil. Placez-les dans un grand saladier avec 3 cuil. à soupe d’huile, les épices, du sel et du poivre. Zestez le citron vert au-dessus du saladier, ajoutez son jus et mélangez bien le tout. Incorporez la viande en morceaux. Avec les doigts, mélangez la viande avec la marinade afin de bien l’imprégner. Laissez-la reposer au frais au moins 4 heures.
    2. Passé ce temps, coupez l’aubergine en cubes et faites-les revenir avec le reste d’huile dans une grande sauteuse pendant environ 10 min.
    3. Renversez le contenu du saladier de viande dans une cocotte sur feu vif et faites dorer les morceaux marinés pendant 5 min en mélangeant souvent.
    4. Ajoutez les aubergines et les tomates. Versez 40 cl d’eau, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert sur feu doux environ 45 min selon la qualité de la viande. Il faut que celle-ci devienne fondante et la sauce sirupeuse. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop. Servez bien chaud accompagné de riz.

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  • Ingrédients:

    • 1 lapin coupé en morceaux
    • 1 kg de champignons de Paris
    • 500 g de petites pommes de terre
    • 1 citron (jus)
    • 3 échalotes
    • 1 gousse d’ail
    • 3 branches de thym
    • 75 g de beurre
    • 150 g de tomates concassées (en boîte)
    • 15 cl de cidre
    • 15 cl de bouillon de volaille
    • Sel et poivre

    Préparation:

    1. Pelez et émincez les échalotes. Lavez les champignons, coupez leurs  pieds et émincez-les. Citronnez-les.
    2. Faites dorer les morceaux de lapin avec la moitié du beurre dans une cocotte pendant 10 min. Débarrassez-les à l’écumoire.
    3. Dans la même cocotte avec le beurre restant, faites blondir les échalotes et l’ail écrasé pendant 3 min puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 10 min, puis remettez les morceaux de lapin.
    4. Versez le cidre, laissez-le bouillonner et ajoutez les tomates et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, salez, poivrez et couvrez la cocotte. Préchauffez le four à 180 °C.
    5. Enfournez pour 1 h. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, plongez-les dans un faitout d’eau froide et comptez 20 min de cuisson après l’ébullition. Vérifiez la cuisson, elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les. Servez-les en accompagnement du lapin.

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  • Ingrédients:

    • 2 poires
    • 25 cl de glace à la vanille
    • 250 g de châtaignes au naturel
    • 100 g de sucre blond
    • 50 g d’amandes effilées
    • 5 cl de rhum
    • 1 gousse de vanille

    Préparation:

    1. Versez 30 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez le rhum et portez à ébullition.
    2. Pelez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Rincez les châtaignes. Mettez les fruits délicatement dans la casserole et continuez la cuisson 5 min. Égouttez-les à l’écumoire et poursuivez la cuisson du sirop encore 5 min. Passez-le à travers un tamis et laissez refroidir.
    3. Faites dorer les amandes 2 min dans une poêle à sec.
    4. Répartissez les châtaignes et les poires dans 4 assiettes creuses. Placez au milieu une boule de glace, versez le sirop refroidi et parsemez d’amandes grillées. Servez aussitôt.

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  • Ingrédients:

    • 2 pavés de saumon sans peau
    • 500 g de choux de Bruxelles
    • 4 feuilles de chou kale
    • 1 citron
    • 1 échalote
    • 75 g de beurre
    • 15 cl de vin blanc
    • 3 cl de sirop d’érable
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

    1. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la suer 3 min dans une petite casserole avec 30 g de beurre. Déglacez au vin blanc et laissez réduire aux deux tiers. Pressez le citron, filtrez son jus et versez-le dans la casserole avec le reste de beurre en cubes. Fouettez, salez, poivrez et réservez au chaud.
    2. Lavez et coupez les extrémités des choux de Bruxelles, puis recoupez-les en quatre. Faites-les cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites-les revenir 3 min dans une sauteuse avec la moitié de l’huile. Débarrassez dans une assiette.
    3. Lavez les feuilles de chou kale, coupez les tiges et taillez les en trois. Faites-les revenir 5 min dans la sauteuse avec le reste d’huile. Remettez les choux de Bruxelles. Assaisonnez, mélangez et gardez au chaud.
    4. Coupez les pavés de saumon en cubes de 3 cm. Faites-les poêler avec le sirop d’érable pendant 4 min en les retournant souvent.
    5. Disposez le mélange de choux dans le fond d’un plat creux, répartissez les cubes de saumon par-dessus et nappez de sauce au citron.

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  • Ingrédients:

    • 1 poulet fermier
    • 2 tiges de citronnelle
    • 6 gousses d’ail
    • 3 cm de gingembre frais
    • 1 citron (jus)
    • 2 petits piments secs
    • 10 cl de miel liquide
    • 5 cl de sauce nuoc-mâm
    • 3 cuil. à soupe de sauce soja

    Préparation:

    1. Découpez le poulet en crapaudine : posez-le sur le ventre sur un plan de travail. À l’aide de ciseaux, découpez l’os dorsal. Retournez-le et ouvrez-le par les côtés, aplatissez-le en appuyant doucement dessus. Posez-le dans un plat à gratin.
    2. Ôtez le bout des tiges de citronnelle un peu dures. Pelez le gingembre et les gousses d’ail. Mettez-le tout dans le bol d’un mixeur, ajoutez les piments et faites tourner pour obtenir une pâte.
    3. Mélangez le miel avec la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le jus du citron dans un saladier. Ajoutez le contenu du mixeur. Mélangez et versez cette marinade sur le poulet en le massant. Filmez-le et placez-le au réfrigérateur pour 5 h.
    4. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le poulet et laissez cuire 50 min en le retournant deux fois et en l’arrosant souvent de marinade. En fin de cuisson, si le poulet devient trop doré, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

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  • Ingrédients:

    • 250 g de lentilles corail
    • 4 carottes
    • 200 g de brocolis
    • 1 oignon
    • 1 l de bouillon de légumes
    • 2 brins de cerfeuil
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre

    Préparation:

    1. Rincez les lentilles à l’eau froide. Pelez et hachez l’oignon. Dans une grande casserole, mettez l’oignon à blondir avec l’huile environ 3 min. Ajoutez les lentilles, mélangez bien et versez le bouillon de légumes chaud. Laissez cuire 10 min.
    2. Lavez, pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la casserole avec les lentilles. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min.
    3. Pendant ce temps, rincez et séchez le cerfeuil. Lavez les brocolis et coupez-les de façon à obtenir des petits bouquets. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, et égouttez-les.
    4. Mettez les brocolis dans la casserole avec les lentilles et les carottes. Rajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse et rectifiez l’assaisonnement.
    5. Servez aussitôt dans des assiettes creuses et décorez avec les pluches de cerfeuil.

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  • Ingrédients:

    • Escalopes de dinde
    • cuil. à soupe Paprika
    • cuil. à soupe Huile d’olive
    • Oignon
    • cuil. à café Concentré de tomate
    • cl Crème liquide

    Préparation:

    1. Détaillez les escalopes en gros cubes. Pelez et émincez l’oignon.

    2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les cubes de viande de tous les côtés. Réservez sur une assiette. A leur place, faites suer l’oignon puis remettez la viande, saupoudrez de paprika, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau et mélangez.

    3. Faites cuire doucement pendant 5 min, ajoutez la crème, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson encore quelques instants. Décorez avec la ciboulette et servez.

    Servez avec des pommes vapeur

     


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  • Ingrédients:

    • 100 g Beurre demi-sel
    • Blancs d’oeufs
    • 50 g Poudre d’amande
    • 50 g Farine
    • 100 g Sucre glace
    • cuil. à soupe Chocolat noir en poudre
    • cuil. à soupe Pépites de chocolat noir
    • Marrons glacés(ou confits)

    Préparation:

    Préchauffez le four th. 6/7 (20 °C). Emiettez les marrons.

    Chauffez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Réservez.

    Battez les blancs d'œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

    Mélangez ensemble le sucre, la poudre d’amande, la farine et le chocolat en poudre. Incorporez les blancs d’œufs, en remuant afin de bien lisser la pâte. Ajoutez le beurre fondu et les pépites de chocolat, mélangez de nouveau. Réservez la préparation au frais 1 h.

    Beurrez des moules à financiers, puis répartissez la pâte. Ajoutez les morceaux de marrons glacés sur les financiers. Enfournez 12/15 min. Démoulez dès la sortie du four, décorez de perles de sucre et de feuilles d’or. Laissez refroidir un peu avant de servir.

     


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  • Ingrédients:

    • 180 g Pois chiches secs(ou 1 boîte de pois chiches de 400 g (240 g égouttés))
    • 100 g Purée de sésame(tahini)
    • cuil. à café Bicarbonate de soude
    • cuil. à soupe Jus de citron jaune
    • cuil. à soupe Huile d’olive
    • gousse Ail(facultatif)
    • paprika en poudre (fumé, doux ou épicé)
    • Persil
    • basilic
    • Sel
    • Poivre

    Pour la variante poivron et épices : :

    • Poivron rouge rôti au four(épluché et épépiné)
    • cuil. à café Cumin
    • 0,5 cuil. à café Piment d’Espelette
    • cuil. à café Paprika fumé
    • quelques gouttes de Tabasco
    • cuil. à soupe Huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

     

    Commencez par le houmous classique aux pois chiches. Faites tremper les pois chiches secs 12 h dans de l’eau froide.

    Cuisez-les à l’eau bouillante salée avec le bicarbonate de soude à feu moyen 30 min. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, égouttez-les et rincez-les.

    Mixez les pois chiches à consistance d’une pâte, ajoutez la purée de sésame, le jus de citron, mixez encore avant d’ajouter progressivement 10 cl d'eau froide, puis l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Réservez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

    Préparez la variante pois chiches au poivron. Une fois les pois chiches mixés avec la pâte de sésame, ajoutez le poivron, les épices et le Tabasco. Mixez, allongez avec 10 cl d'eau froide versée en filet (selon consistance). Terminez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, et conservez au froid avant de servir.

    Ajoutez au houmous juste avant de le servir un filet d’huile d’olive, quelques pincées de zahtar ou de paprika et des feuilles de persil ou de basilic hachées.


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  • Ingrédients

    • 180 g de pâte sablée
    • 125 g de sucre en poudre
    • 3 jaunes d’œufs
    • 1/4 de lait
    • 30 g de fécule
    • 3 kiwis
    • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

    Préparation:

    1. Préchauffez le four th 6 (180°). Étalez la pâte et garnissez-en 6 moules à tartelettes. Piquez les fonds avec une fourchette puis recouvrez d’aluminium.

    2. Faites précuire les fonds de tartelettes 10 min au four. Retirez l’aluminium et laissez refroidir. Faites bouillir le lait. Dans une casserole, battez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la fécule.

    3. Quand la préparation est homogène, versez peu à peu le lait bouillant. Mettez sur feu doux et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

    4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la fleur d’oranger et remuez. Laissez refroidir. Étalez la crème sur les fonds de tartelettes précuites. Lissez la surface.

    5. Épluchez les kiwis, coupez-les en fines rondelles puis déposez-les délicatement en rosace sur la crème.


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  • Ingrédients

    • 250 g de pruneaux
    • 4 œufs
    • 75 cl de lait entier
    • 30 g de beurre salé
    • 200 g de farine
    • 180 g de sucre en poudre

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200 °C.Mélangez le sucre et la farine dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Versez le lait en filet sans cesser de remuer.
    2. Beurrez généreusement un moule. Versez la préparation dedans. Répartissez les pruneaux un à un dans le moule.
    3. Enfournez pour 45 min en baissant le four à 180 °C au bout de 10 min. Servez frais ou à température ambiante.

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  • Ingrédients:

    • 5 œufs
    • 20 cl de lait
    • 30 g de beurre
    • 200 g de chocolat noir à 70 %
    • 100 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à soupe de Maïzena
    • 1 cuil. à soupe de cacao amer
    • 2 pincées de  sel

    Préparation:

    1. Versez le lait dans une grande casserole. Ajoutez le cacao en poudre et la Maïzena au travers d’un petit tamis et fouettez. Faites chauffer sans cesser de fouetter.
    2. Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le hors du feu dans le lait bien chaud. Patientez 2 min pour qu’il fonde et fouettez pour bien l’intégrer et obtenir une préparation lisse.
    3. Clarifiez les œufs. Ajoutez les jaunes, un à un, dans la crème au chocolat et mélangez bien.
    4. Battez les blancs en neige et incorporez le sucre quand ils commencent à former des pics. Continuez de battre jusqu’à ce que la préparation forme des becs d’oiseau.
    5. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez soigneusement au pinceau un moule à soufflé. Mélangez délicatement à la spatule les blancs d’œufs à la crème au chocolat en veillant à ne pas faire retomber les blancs, ajoutez la fleur de sel.
    6. Versez la préparation dans le moule à soufflé et enfournez pour 25 min en surveillant bien, mais sans ouvrir le four. Servez immédiatement.

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