Ingrédients :
1 kg de filet de lotte nettoyée
2 aubergines
7 tomates juteuses
4 poivrons verts
1 oignon haché finement
1 c. à s. de concentré de tomate
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
Ail, huile d'olive, sel, poivre blanc
1/2 c. à c. de harissa
Epices : 2 c. à c. de ras el hanout, 2 c. à c. de cumin, 2 c. à c. de paprika doux

Préparation :
- Pelez et enlevez les graines des tomates, coupez-les en morceaux. Coupez les aubergines en rondelles pas trop fines ; épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail haché dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les épices. Mélangez puis ajoutez le tiers des tomates ; baissez le feu et ajoutez les poivrons, les aubergines et un verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes environ.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le reste des tomates, le concentré de tomate et une pointe de harissa. Remuez puis laissez compoter à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez cette sauce aux légumes.
- Coupez le filet de lotte en 12 tronçons. Déposez-les sur la tajine. Salez, poivrez et arrosez avec la sauce des légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Hachez finement la coriandre et le persil et saupoudrez le poisson juste au moment de servir.