Ingrédients (pour 4 pers) :

200g de sucre glace
100g d’amandes en poudre
3 blancs d’œufs moyens
1 pincée de sel
40g de sucre en poudre
Colorant alimentaire jaune

Pour la garniture :

Jus de citron frais de 2 citrons entiers
2 cuillères à soupe de farine de maïs
40g de sucre en poudre
Ecorce finement râpée d’un citron entier
10g de beurre doux

Préparation :
 
- Préchauffez le four à 170C°. Mettez du papier de cuisson sur une plaque de four.
- Dans un robot de cuisine, faites broyer le sucre glace et la poudre d'amande ensemble pour la rendre encore plus fine
- Battez vos œufs en neige avec le sel jusqu'à ce que les œufs soient bien secs.
- Ajoutez ensuite le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre les blancs. Ajoutez ensuite la couleur aux blancs.
- A l’aide d’une grande cuillère en métal, ajoutez très délicatement la poudre d’amande et le sucre glace aux blancs, une cuillère à la fois, jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et uniforme.
- A l’aide d’une petite cuillère, faites des petits tas d’environs 3cm de diamètre sur le papier de cuisson, en faisant attention de laisser de l’espace entre chaque petit tas car ils vont s’étaler pendant la cuisson. Une fois tous les tas réalisés, donner un coup de plaque de four sur la surface de votre cuisine. C’est une astuce pour faire sortir les bulles d’air.
- C’est très important ensuite de laisser sécher les macarons crus pendant 30 minutes avant d’enfourner.

- Faites cuire pendant 12 minutes exactement dans votre four chaud. Une fois cuit, sortez du four et laisser refroidir pendant que vous réalisez la garniture.

- Pour faire la garniture, mélangez le jus de citron avec la farine de maïs dans une petite casserole avec un petit fouet.
- Lorsque toute la farine a disparue, ajoutez le sucre en poudre et le zest de citron. Faites bouillir pendant quelques minutes pour épaissir.
- Une fois épaissis, ajoutez le beurre et mélangez à l’aide d’un fouet. Versez le contenu de votre casserole sur une grande assiette et laisser refroidir.
- Une fois bien frais, réalisez les macarons en mettant une cuillère de garniture en sandwich à l’intérieur de deux macarons.
- Vous pouvez gardez les macarons finis dans votre congélateur si vous le souhaitez. Ils se décongèlent vraiment bien.