Ingrédients:

• 2,5 kg de courgettes bien fermes
• 3-4 oeufs
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de piment d'espelette
• 1 bouquet de persil

Préparation:

1. Lavez et séchez les courgettes.

1. Coupez 2 courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur et faites-les revenir avec un peu d’huile dans une sauteuse sur les 2 faces pour les dorer. Egouttez-les et placez-les sur un papier absorbant.

2. Coupez les courgettes restantes en 4 dans leur longueur, puis en dés et mettez-les dans la sauteuse avec l’ail pelé, dégermé et écrasé (ajoutez éventuellement 1 c. à soupe d’huile d’olive). Faites-les revenir sur feu vif en remuant. Versez 2 c. à soupe d’eau, salez et poivrez et laissez cuire 15-20 mn, le temps de laisser s’évaporer le jus de cuisson.

3. Lavez et effeuillez le bouquet de basilic.

4. Mixez les courgettes (sans eau) avec le persil et le piment d’Espelette. Ajoutez à la purée obtenue les œufs un à un. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

5. Versez de l’eau dans la lèchefrite et préchauffez le four sur th. 6/180°. Rangez les rondelles de courgettes dans un plat à four huilé et versez la purée par-dessus.

6. Faites cuire au four au bain-marie 50-60 mn. Servez tiède ou froid.