Ingrédients:

120 g d'eau
120 g de lait entier
100 g de beurre
20 g de sucre
1 pincée sel
150 g de farine fluide
3 œufs entiers
1 jaune pour dorer

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer sans bouillir l'eau, le lait, le sucre, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine.
Remettez sur le feu et desséchez la pâte.
Débarrassez dans un saladier du batteur (si vous avez un robot) ou un saladier normal.

Incorporez un à un les œufs et mélangez entre chaque incorporation.

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et formez des petites boules de pâte.
Dorez le dessus des choux avec le jaune d'œuf restant à l'aide d'un pinceau.

Enfournez à four chaud, soit 210°C, pendant 1minute, puis baissez à 180°C pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur des choux.

2 minutes avant la fin de cuisson, entrouvrez la porte du four pour enlever toute l'humidité du four.

Débarrassez les choux sur une grille afin de les laisser refroidir.

Ingrédients:

175 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande
60 g de farine
170 g de blanc d’œuf
120 g de beurre
1 cc de vanille liquide

Préparation:

Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration noisette.
Réservez-le dans un récipient plongé dans saladier rempli de glaçons, afin de bloquer la cuisson du beurre.

Tamisez le sucre glace, l'amande en poudre, la farine.
Ajoutez au mélange précédent les blancs d'œuf et la vanille.
Puis passer au chinois le beurre noisette et ajoutez-le.
Réservez au frais.

Préchauffez le four à 210°C.
Remplissez les moules à financier au ¾ et enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C.

Ingrédients:

3 œufs
30 g de farine
30 g de fécule de pomme de terre
60 g de sucre semoule
Sucre glace

Préparation:

Tamisez la farine et la fécule.
Préchauffez le four à 200°C.

Montez les blancs à vitesse moyenne et dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois.
Quand les blancs sont au bec d'oiseau, diminuez la vitesse, ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes, le temps qu'ils soient bien incorporés.

Versez en pluie les poudres et incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse.

Mettez l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille n°10 et pochez les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Saupoudrez les biscuits de sucre glace.

Quand les biscuits ont absorbé le sucre glace, poudrez à nouveau de sucre glace généreusement et laissez reposer 10 minutes, le temps de préchauffer le four.

Enfournez à 200°C 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Ingrédients:

250 g de farine
3 œufs
50 cl de lait
1 cs d'huile
2 cs d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Préparation:

Dans un saladier, versez la farine et le sel.
Ajoutez les œufs.
Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Délayez progressivement avec le lait, puis l'huile et la fleur d'oranger.
Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Au moment de l'emploi, vérifiez la fluidité de la pâte. Au besoin, allongez-la d'un peu de lait.
Faites chauffer une poêle. Graissez-la très légèrement, avec un peu d'huile.

Versez une petite louche de pâte et étalez-la sur toute la surface en faisant tourner la poêle.
Laissez cuire moins d'une minute.
Décollez les bords de la crêpe avec la spatule.
Gardez les crêpes dans une assiette chaude.

Ingrédients:

5 blancs d’oeuf
30 g de sucre en poudre
50 g de poudre de noisette
50 g de poudre d’amande
1 cs de fécule de pommes de terre
100 g de sucre glace + 2 cs
60 g de brisure de noisettes
Beurre + farine pour les moules

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.

Tamisez 100 g sucre glace avec la poudre de noisette et d'amande.
Incorporez délicatement ce mélange aux blancs.
Quand le mélange est lisse et homogène, versez dans les deux cercles.

Parsemez de brisures de noisettes et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre glace sur chaque cercle.
Enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four chaud 180°C.
Sortez les dacquoises du four et laissez reposer avant de démouler.

Ingrédients:

200 g de beurre
3 œufs
130 g de sucre
2 cs de miel
60 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
200 g de farine avec levure incorporée

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le miel, le lait et le sucre vanillé.
Tamisez la farine sur l'ensemble de la préparation.
Mélangez puis incorporez le beurre noisette tiède.
Laissez refroidir cette pâte et conservez-la toute la nuit au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210 °C.
Remplissez les moules aux trois quarts.
Posez le moule sur la grille du four afin que la chaleur circule plus facilement dessous, facilitant ainsi la formation de la bosse.
Laissez cuire 4 à 5 minutes puis baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 15 minutes en surveillant la coloration.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Ingrédients:

500 g de boeuf haché 5%
200 g de porc haché ou de chair à saucisse
50 g de lardons ou de bacon
700 g de tomates émondées, ou de pulpe de tomate en conserve
1 carotte
2 gousses d’ail rose
1 branche de céleri (facultatif)
1 oignon jaune
1 échalote
1 verre de vin rouge
1 pincée de sucre
Un peu de lait
Sel, Poivre, Laurier, Basilic

Préparation:

Dans de l’huile d’olive, faire revenir l’ail haché, l’oignon, l’échalote, la carotte et éventuellement le céleri (souvent j’en met pas j’avoue). Tous les légumes doivent être hachés en dés le plus finement possibles.

Ajouter les lardons, et faites les colorer. Ajouter ensuite la chair à saucisse puis le boeuf haché. Je prend du 5% de matière grasse car avec les lardons et le porc on aura déjà assez de gras dans la sauce. Déglacer avec le vin rouge, et laisser réduire. Ajouter éventuellement un peu de lait pour rendre le tout onctueux.

Ajouter ensuite la pulpe de tomate. En général je prend de la pulpe de tomate Mutti que je trouve pas mal, et on en trouve partout. Sinon faites votre pulpe avec vos tomates émondées. Pour cela, mixez simplement vos tomates une fois que vous avez enlevé la peau, et passez la dans une passoire fine ou un chinois pour retirer les pépins. Ajouter le laurier, et assaisonner.

Laisser cuire à feu moyen pendant au moins 2 heures, la sauce doit devenir bien onctueuse et la viande moelleuse. Assaisonnez avec sel, poivre et 1 bonne pincée de sucre.

Ingrédients:

4 œufs
200 g de farine
200 g de beurre ramolli
200 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.

Blanchissez le sucre et les œufs. Incorporez le beurre pommade.
Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfournez à 170 °C pendant 40 minutes.

Après dix minutes de repos hors du four, démoulez le quatre-quarts sur une grille.

Ingrédients:

220 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande blanche
3 blancs d’œufs (100g) vieillis
2 gouttes de colorant rouge (ou à la couleur souhaitée)
30 g de sucre en poudre

Préparation:

Dans un mixeur, mettez le sucre glace puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir une poudre très fine, puis tamisez-la dans une passette sur un papier sulfurisé (deux fois si nécessaire).
Montez les blancs d'œufs en neige en y incorporant le sucre semoule en trois fois jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajoutez le colorant si besoin.
Mélangez délicatement la poudre d'amande + sucre glace avec les blancs en 3 fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, souple et brillant.
Remplissez une poche à douille de pâte à macaron.
Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, formez des boules de 3 cm.
Tapotez légèrement la plaque du four et laissez reposer ou « croûter » 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C.

Cuisez à 150°C pendant 12 minutes.
Laissez refroidir et garnissez les macarons avec la préparation de votre choix.

Ingrédients:

300 g de chocolat noir
250 g de beurre
5 œufs
1 cc de vanille liquide
100 g de sucre
170 g de farine avec levure incorporée
90 g d'amandes en poudre

Préparation:

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Fouettez les œufs entiers avec le sucre.
Incorporez le mélange « chocolat-beurre » fondu, incorporez ensuite la farine et la poudre d'amandes tamisées.

Versez l'appareil dans un moule chemisé de papier sulfurisé beurré et faîtes cuire à 160°C pendant 30 minutes environ.

A la sortie du four, placez le moelleux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.