Ingrédients:

750 gd’épaule de veau
500 g de tendron de veau
1/2 l de bouillon de volaille
1 gousse d’ail
1 oignon
2 échalotes
2 côtes tendres de céleri, avec leurs feuilles
300 g de petites carottes
125 g de crème fraîche épaisse
2 cuil. à café de jus de citron
sel, poivre

Préparation:

1. Coupez l’épaule en cubes de 4 cm et le tendron en tranches de 2 cm. Ebouillantez-les 1 mn puis égouttez-les, rincez-les et épongez-les.
2. Versez le bouillon dans une cocotte avec autant d’eau. Ajoutez la viande, la gousse d’ail, l’oignon et les échalotes pelés et les côtes de céleri. Portez à ébullition et laissez frémir 1 h.
3. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 cm. Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson et laissez cuire encore 40 mn.
4. Filtrez alors le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’une grande casserole. Eliminez ail, oignon et échalotes et remettez la viande et les carottes dans la cocotte. Couvrez.
5. Faites réduire le bouillon de cuisson, jusqu’à obtention de 2 dl. Mélangez crème et jus de citron et versez ce mélange dans le bouillon. Fouettez 1 mn, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Versez-la sur la viande et laissez réchauffer 5 mn sur feu très doux. Servez aussitôt.

Ingrédients:

• 1Yaourt nature de 125 g (dont vous garderez le pot pour réaliser les autres mesures)
• 3Pots de farine
• 2Pots de sucre
• 1Pot d’huile
• 3Oeufs
• 0,5sachet Levure
• 8 cuil. à soupe Nutella
• 1pincée Sel

Préparation:

Ingrédients:

• 400g Carottes
• 300g Brocolis
• 200g Haricots verts
• 1 Courgette
• 300g Blanc de volaille(poulet, dinde)
• 1Blanc d'oeuf
• 20cl Crème fraîche
• 20g Beurre pour le moule
• 1sachet Gelée instantanée
• Sel
• Poivre blanc

Préparation:

Ingrédients:

• 600g Blancs de dinde émincés
• 150g Champignons de Paris
• 150g Champignons sauvages(cèpes, pieds de mouton)ou champignons de Paris
• 2Oignons
• 25g Beurre
• 20cl Crème
• Sel
• Poivre

Préparation:

Ingrédients:

• 1,5kg Potiron
• 2Oignons
• 1l Bouillon de volaille
• 1cuil. à soupe Crème fraîche épaisse
• 1Bouquet de ciboulette
• 1cuil. à soupe Huile d'olive
• 30g Noisettes
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation:

Ingrédients:

• 100g Noisettes entières
• 70g Poudre de noisettes
• 200g Chocolat noir pâtissier
• 6 Oeufs
• 1pincée Sel

Préparation:

Ingrédients:

• 3 tranches de bacon ou du lard fumé
• 1/2 chou frisé
• 1 brocoli
• 1 chou romanesco
• 2 poireaux
• 5 champignons de Paris
• 2 artichauts poivrade
• 1 bulbe de fenouil
• 2 cébettes
• 1 navet
• 1 citron (jus)
• 1 gousse d’ail
• 6 brins de cerfeuil
• 50 g de beurre
• 200 g de châtaignes au naturel
• 50 g de poudre d’amande
• 20 cl de bouillon de légumes
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation:

1. Nettoyez tous les légumes. Détachez les feuilles du chou frisé et ôtez ses côtes centrales un peu dures. Coupez le brocoli et le romanesco de façon à obtenir des petits bouquets. Coupez le poireau en tronçons. Coupez le fenouil en quatre. Ôtez les premières feuilles des artichauts, retirez le sommet et recoupez-les en quatre. Citronnez-les. Pelez le navet et coupez-le en quatre.
2. Émincez les champignons et faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec 10 g de beurre pendant 5 min. Débarrassez-les. Dans la même poêle, faites sauter le fenouil avec 10 g de beurre pendant 5 min.
3. Faites cuire les choux (feuilles et bouquets) dans un faitout d’eau bouillante environ 5 min. Sortez-les avec une écumoire, passez-les sous l’eau froide (pour garder leur belle couleur) et égouttez-les. Dans le même bain, faites blanchir 5 min les tronçons de poireau.
4. Émincez les cébettes et faites-les blondir à la poêle 2 min avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
5. Placez le bacon, l’ail épluché et le cerfeuil dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le beurre restant et la poudre d’amande. Mixez rapidement afin d’obtenir une pâte grumeleuse.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez les parois d’une cocotte des feuilles de chou frisé. Répartissez tous les légumes crus ou précuits dans la cocotte selon leur couleur et votre envie. Salez et poivrez au fur et à mesure.
7. Versez le bouillon de légumes et répartissez le hachis de bacon et d’herbes dessus. Posez le couvercle de la cocotte et enfournez pour 30 min. Placez la cocotte sur la table pour servir.

Ingrédients:

1 génoise de 24 cm environ
250 g de sucre en poudre + 1 c. à s.
3 belles oranges
2 oeufs
2 c. à s. de Maïzena
1/4 l de lait
100 g d'amandes effilées
1/2 pot de confiture d'abricots
5 cl de Grand-Marnier

Faites dissoudre 250 g de sucre dans 0,25 cl d'eau. Lavez bien les oranges et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au sirop et laissez confire 20 à 30 min. à feu doux. Laissez refroidir dans la casserole. Faites chauffer le lait. Réservez. Dans une terrine, fouettez un oeuf entier et un jaune avec les 50 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, puis ajoutez le lait chaud. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Laissez refroidir dans un saladier, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre pour éviter que la surface ne croûte. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Réservez. Chauffez la confiture d'abricots pour la liquéfier. Réservez. Mesurez 10 cl du sirop des oranges et ajoutez-y le Grand-Marnier. Ajoutez aussi une cuillerée à soupe de sirop à la crème pâtissière froide. Coupez la génoise en deux horizontalement. Posez le disque inférieur sur le plat de service rond. Imbibez avec la moitié du sirop et l'autre moitié avec le restant. Étalez la crème pâtissière sur la partie inférieure. Retournez l'autre disque par-dessus.Badigeonnez la surface du gâteau avec la confiture fondue, puis disposez les rondelles d'orange confites, légèrement égouttées, en rosace sur le dessus. Décorez avec les amandes.

Ingrédients :
6 pommes
1 pâte feuilletée
120 g de sucre en poudre 
25 cl de lait
3 jaunes d’œuf
35 g de Maïzena
2 c. à c. de cannelle en poudre

Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en fines lamelles.
- Dans un saladier mettez les jaunes d’œuf et le sucre. Fouettez énergiquement. Ajoutez le lait, la Maïzena et la cannelle.
- Étalez la pâte feuilletée dans le moule en conservant le papier sulfurisé.
- Piquez-la à l’aide d’une fourchette et disposez les lamelles de pommes très serrées.

Versez ensuite la crème sur les pommes puis enfournez 25 minutes.
Laissez refroidir pour démouler.

Ingrédients

Ingrédients:

 3 poivrons rouges
 150 g de fromage de brebis
 5 cl d’huile d’olive
 2 gousses d’ail hachées
 sel, poivre

Préparation:

1. Enveloppez chaque poivron dans une feuille de papier aluminium.

2. Mettez-les à cuire pendant 25 à 30 min au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).

3. Laissez-les ensuite refroidir puis épluchez-les. Retirez les pépins et rincez-les sous l’eau froide.

4. Taillez-les en lanières et disposez-les dans quatre assiettes.

5. Parsemez le tout d’ail haché et arrosez avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.

6. Mettez les assiettes 20 min au frais.

7. Taillez des copeaux de fromage de brebis. Répartissez-les dans les assiettes. Servez bien frais.

Ingrédients:

1 pomme acide
1 petit morceau de cannelle
3dl de jus de pommes
4 dl d'eau minérale gazeuse ou d'un vin pétillant (éventuellement du citron et un peu de miel)

Préparation:

Épluchez la pomme et enlevez le trognon. Coupez-la en petits morceaux. Mettez les morceaux dans un pot. Remplissez-le de jus de pommes, ajouter la cannelle (éventuellement le citron et le miel). Laissez macérer une demi-heure. Ajoutez l’eau minérale gazeuse (ou le vin pétillantde sureau par exemple) avant de servir.

Ingrédients:

Ingrédients:

• 1 citron non traité (zeste)
• 2 œufs
• 175g de fromage blanc
• 130 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 24 petits-beurre (Lu)
• 1 grosse meringue de boulanger

Préparation:

1. Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide, égouttez-les et faites les fondre au bain-marie.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Ajoutez le zeste du citron ainsi que la moitié de son jus, et fouettez la préparation (la crème doit être parfaitement lisse). Ajoutez la gélatine fondue et mélangez.
3. Dans un autre saladier, fouettez le fromage blanc et incorporez-le à la crème de citron. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant les 30 g de sucre restants en deux ou trois fois et incorporez-les à la crème de citron à l’aide d’une spatule, sans faire retomber la préparation.
4. Réduisez les petits-beurre en morceaux plus ou moins fins et répartissez-les dans le fond des verrines puis répartissez la préparation au citron sur les biscuits et réservez-les au frais pendant 3h.
5. Broyez la meringue en petits morceaux et parsemez-en les mousses au citron juste avant de servir.

- 25 cèpes
- Quelques feuilles de châtaignier
- 1 échalote
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation:

Nettoyer les cèpes, gratter les pieds et vérifier la propreté des chapeaux. Frotter les têtes à l’aide d’un papier humide.

Dans une assiette, verser de l’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Poser les cèpes dans cette assiette puis recouvrer du même assaisonnement.

Dans une cocotte, disposer les feuilles de châtaigne et recouvrir entièrement le fond. Ajouter une nouvelle fois de l’ huile d’olive, du sel et du poivre. Placer les cèpes dans la cocotte, les plus gros au fond puis assaisonner de nouveau.

Ciseler l’échalote et saupoudrer sur les champignons. Refermer délicatement les feuilles et fermer avec un couvercle.

Enfourner 15 minutes à 240 °, dans un four préchauffé.

Ingrédients:

 300g de champignons de Paris,

20g de beurre,

20g de farine,

25 cl de lait,

1 cuillère à soupe de crème fraîche,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation:

 Lavez et découpez en tranches les champignons.

Faites les suer, dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Égouttez les.

Mettez les dans le bol du mixer et les hachez très grossièrement. Réservez les.

Dans une casserole anti- adhésive, préparez la béchamel.

Faites chauffer au micro-ondes 25 cl de lait. Réservez.

Faites fondre 20g de beurre avec 1 cuillère à café de gros sel. Ajoutez 20g de farine.

Remuez au fouet et ajoutez progressivement le lait chaud en fouettant énergiquement. Ajoutez la cuillère à soupe de crème fraîche.

Laissez épaissir, salez, poivrez et ajoutez les champignons.

Ingrédients:

Pour la soupe :
- 1 oignon
- 1 c.s d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 1 cube de bouillon
- 200 grammes de lardons
- 1/4 de potiron
- 2 pommes de terre
- 200 g de châtaignes cuites

Pour les Saint-Jacques :
- 6 noix de Saint-Jacques
- 15 g de beurre
- 1/2 c.c de baies roses

Préparation:

1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olive et du beurre. Ajoutez ensuite les lardons, faites suer un peu, sans coloration. Rajoutez le potiron et les pommes de terre qui ont été détaillés en petits cubes, faites revenir 1 minute.

2. Ajoutez le cube de bouillon puis couvrez d'eau bouillante. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.

3. En fin de cuisson rajoutez les châtaignes cuites. Mixez finement. Vous pouvez détendre la soupe avec un peu de lait entier si c'est trop épais. Salez, poivrez.

4. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Faites cuire les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Salez.

5. Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et placez au centre 3 Saint-Jacques. Saupoudrez avec les baies roses concassées.