Ingrédients :
800 g de petit épeautre
2 litres de bouillon de volaille
6 petits navets
4 c. à s. d’huile d’olive fruitée
2 poivrons verts, 2 jaunes et 2 rouges
1 oignon blanc
1 branche de céleri
½ chou vert
4 brins de persil plat
4 carottes
2 gousses d’ail
1 brin de thym
2 blancs de poireau
30 cl de vin blanc sec
60 g de parmesan
1 botte de basilic
Sel, poivre

Préparation :
- La veille, mettez le petit épeautre à tremper dans une bassine d’eau.
- Épluchez les navets, l’oignon et l’ail. Émincez (en fines lamelles) les poivrons, les navets, les oignons, les carottes, le chou vert, le céleri et les blancs de poireaux.
- Hachez finement l’ail, les feuilles de basilic et le persil. Réservez. Faites le jus de citron. Egouttez le petit épeautre et réservez.
- Dans une cocotte, mettez l’huile, les oignons, l’ail, le thym et le persil. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez le petit épeautre. Remuez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
- Mouillez avec le vin blanc sec et laissez évaporer l’alcool.
- Incorporez peu à peu et par petites doses le bouillon de volaille. Dès que le liquide est absorbé, remuez constamment jusqu’à ce que la consistance soit moelleuse.
- Incorporez les légumes en commençant par les carottes et les navets, et ajoutez les autres légumes à 4 minutes d’intervalles. Remuez et poursuivez la cuisson à feu doux.
- Salez si nécessaire et poivrez. Ajoutez le jus de citron et servez chaud.