• Ingrédients:

    3 blancs de poulet
    400 g de fèves surgelées
    2 poivrons
    240 g de tomates pelées en boîte
    2 oignons
    1 gousse d’ail
    1 verre de vin blanc sec
    1 cube de bouillon de volaille
    1 c. à café de piment en poudre
    1 c. à soupe de cumin en poudre
    2 c. à soupe d’huilesel et poivre.

     

    Préparation de la recette Estoufade de poulet

    1. Émincez les oignons et écrasez l'ail.
    2. Concassez les tomates et gardez leur jus.
    3. Dans une cocotte huilée, faites revenir les oignons et les poivrons coupés en fines lanières.
    4. Versez le vin, puis ajoutez les tomates et leur jus, l'ail, le piment et le cumin.
    5. Couvrez et faites mijoter 15 mn.
    6. Coupez la viande en lanières et faites-les revenir dans une poêle huilée.
    7. Transvasez-les dans la cocotte, ajoutez le cube de bouillon émietté et 30 cl d'eau.
    8. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 mn.
    9. Salez et poivrez.
    10. Ajoutez les fèves.
    11. Poursuivez la cuisson 15 mn.
    12. Rectifiez l'assaisonnement et servez.


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  • Bonne Saint Valentinb à tous!

    Bonne Saint Valentin!

    Bonne Saint Valentinb à tous!


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  • Ingrédients :
    1 pâte brisée
    1 gros ananas
    250 g de sucre en poudre
    20 cl d’eau
    1 feuille de papier sulfurisé
    50 g de sucre glace

    Pour la crème pâtissière :
    25 cl de lait entier
    25 g de Maïzena
    80 g de sucre
    2 jaunes d’œuf

    Pour la pate à génoise :
    125 g de farine
    125 g de sucre en poudre
    3 œufs entiers

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 180 °C.
    - Épluchez l’ananas et coupez-le en 6 tranches dans le sens de la hauteur puis taillez chaque tranche en fines lamelles (à la mandoline).
    - Pour la préparation de la confiture, mettez le sucre et l’eau dans une casserole, faites un sirop léger puis incorporez la chair d’ananas. Laissez cuire 45 minutes à feu moyen et réservez.
    - Pour la préparation de la crème pâtissière, mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier. Battez énergiquement pour que cela blanchisse. Incorporez doucement la Maïzena, mélangez bien. Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Versez le lait chaud en mélangeant bien, puis remettez la casserole sur le feu. Remuez jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
    - Pour le montage du tourment d’amour, mettez le papier sulfurisé dans un moule et placez la pâte bisée par-dessus. Mettez la confiture puis la crème pâtissière et terminez par la génoise. Enfournez 30 minutes.
    - Parsemez de sucre glace et servez avec la crème anglaise vanillée.

     


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  • Ingrédients:

    3 œufs
    100 gr de chocolat
    100 gr de beurre
    500 gr de crème de marrons 

    1 sachet de sucre vanillé

    Préparation:

    Faire fondre doucement (au bain marie) le chocolat avec le beurre et le sucre vanillé.
    Versez la préparation sur la crème de marrons, mélangez.
    Cassez les œufs dessus, mélangez.
    Beurrez le moule. Cuire 25min à 180°C.


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  •  

    Ingrédients :

    1 pâte brisée
    600 g de viande de bœuf hachée
    50 g de champignons de Paris
    100 g de chorizo
    1 poivron vert
    1 oignon blanc
    1 bottillon de ciboulette
    3 brins de persil
    2 c à s de moutarde forte
    100 g de beaufort haché
    25 cl de crème liquide
    1 œuf
    Sel, poivre

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 180°C.
    - Hachez finement la ciboulette, l’oignon et le persil.
    - Coupez les poivrons et le chorizo en petits dés.
    - Dans une sauteuse, mettez la moitié de huile, la ciboulette, l’oignon et faites revenir sur feu moyen sans coloration. Ajoutez les champignons, le poivron, le chorizo, salez, poivrez et laissez cuire pendant 4mn avant de réserver.
    - Dans une poêle, mettez l’autre moitié de l’huile et lorsqu’elle est chaude, faites revenir la viande pendant 5mn, salez, poivrez et réservez.
    - Dans un saladier, mettez les œufs, la crème, salez, poivrez et battez en omelette puis réservez.
    Dans une tourtière préalablement beurrée, étalez la pâte brisée, piquez-la à l’aide d’une fourchette puis nappez-la de moutarde.
    - Versez la viande et les légumes puis ensuite le mélange œuf et lait. Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 25mn à 180°C.
    - Servez avec une petite salade.


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  • Brioches au chocolat fondant

    Ingrédients:

    Pour les brioches :
    10 g de levure de boulangerie fraîche
    2 c. à soupe de lait
    30 g de sucre
    250 g de farine de type 45 + quelques poignées à utiliser tout au long du travail
    1 c. à café de sel
    3 oeufs entiers
    165 g de beurre mou + 30 g pour les moules
    2 jaunes d'oeufs et 2 c. à soupe de lait pour la dorure

    Pour la crème au chocolat :

    150 g de chocolat noir à pâtisser
    15 cl de crème liquide
    60 g de sucre
    ½ c. à café d'extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
    2 oeufs

     

    Préparation:

    Préparation des brioches : délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez le sucre. Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits et ajoutez le mélange levure-lait-sucre. Pétrissez l'ensemble, ajoutez les trois oeufs battus en omelette et continuez de pétrir pendant 5 minutes. Placez la pâte sur le plan de travail fariné. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et continuez de pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se décolle du plan de travail.  Pendant cette opération, regroupez souvent la pâte à l'aide d'une maryse au centre du plan de travail. Elle est prête lorsque qu'elle ne colle plus. Formez une boule, remettez-la dans un saladier fariné, couvrez avec un linge et laissez pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante. Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur votre plan de travail fariné et travaillez-la en boudin. Posez-le sur un plateau, couvrez d'un linge puis placez-le 2 heures au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.

    Ce temps passé, lorsque la pâte est bien froide, divisez-la en petites boules. Roulez chacune de ces petites boules en boudin puis prélevez un tiers de la pâte pour former les chapeaux. Reconstituez les 2/3 restants en une deuxième boule qui constituera le corps des brioches.

    Badigeonnez des moules à brioche individuels de beurre mou. Garnissez-les avec les corps des brioches, puis, avec les doigts farinés, creusez-les en puits jusqu'au fond du moule pour pouvoir y poser les têtes. Posez les moules sur la plaque du four, placez-les dans le four éteint et laissez gonfler 2 heures à température ambiante. 20 minutes avant la fin de la pousse, sortez les brioches du four et préchauffez le four à th 6 (180°). Mélangez les jaunes d'oeufs avec le lait pour la dorure.

    Lorsque les brioches ont doublé de volume, dorez-les au pinceau sans aller jusqu'aux bords des moules pour ne pas empêcher les brioches de gonfler dans le four. Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson puis laissez les brioches tiédir avant de les démouler.

    Préparation de la crème et finition : préchauffez le four à th 5 (150°).  Coupez les têtes des six brioches et réservez-les. Creusez délicatement les brioches. Râpez le chocolat dans un grand saladier. Portez la crème à frémissement puis versez-la sur le chocolat et mélangez doucement à la spatule puis ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis incorporez les oeufs un par un. Remplissez les brioches de cette crème au chocolat et replacez les chapeaux. Faites réchauffer les brioches au four 15 minutes et servez à la sortie du four.


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  • Ingrédients:

    125 g de beurre mou + pour le moule
    125g de farine
    225 g de sucre
    1 pincée de sel
    4 œufs + 2 blancs d'œufs
    200 g d'amandes avec la peau
    1 cuillerée à soupe de cacao
    1 cuillerée à café de levure chimique
    1 cuillère à soupe d'amandes effilées
    500 g de brousse
    3 blancs d'œufs
    1 sachet de sucre vanillé de sucre
    30g de sucre glace
    1 mangue

     

    Préparation

    1. Fouetter le beurre mou avec 150 g de sucre et le sel jusqu'à obtenir une pommade.
    2. Incorporer les œufs, un à un.
    3. Réduire les amandes en poudre en laissant la peau.
    4. Ajouter la poudre d'amandes, la farine, le cacao et la levure, mélanger cette pâte.
    5. Beurrer un moule et le garnir de la pâte.
    6. Préchauffer le four à 180°c (th 6).
    7. Enfourner et faire cuire environ 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    8. Laisser refroidir et démouler le gâteau.
    9. Faire dorer les amandes dans une poêle à sec.
    10. Monter les blancs ne neige ferme en incorporant à la fin, le sucre glace et le sucre vanillé.
    11. Fouetter la brousse et y incorporer les blancs en neige délicatement.
    12. Peler, dénoyauter la mangue et la détailler en fines lamelles.
    13. Répartir la crème de mascarpone sur le gâteau et décorer de mangue et d'amandes effilées.


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  • Ingrédients:

    - 250 g de farine

    - 150 g de beurre

    - 2 pincées de sel

    - 1 cuil. à café de sucre

    - 1 œuf

    - 6 cuil. à soupe de lait froid

    Pour la garniture :

    - 1 cuil. à soupe de farine

    - 500 g de champignons de saison

    - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

    - 20 g de beurre + 1 peu

    - piment d’Espelette

    - 1 cuil. à soupe de crème fraîche

    - 1 poignée de pousses d’épinards

    - 125 g de ricotta

    - poivre du moulin

    Préparation:

    Mettez la farine, le sel, le sucre, et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol d’un robot. Mixez à grande vitesse jusqu’à obtenir un mé lange sableux.

    Ajoutez l’œuf, le lait froid et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de liquide. Au contraire, si elle colle aux parois, ajoutez un peu de farine.

    Farinez légèrement la boule de pâte et mettez-la au frais minimum 30 mn et idéalement 3 h.

    Préchauffez le four sur th. 6/180°.

    Lavez les champignons, coupez-les en 4 et faites-les rissoler dans une poêle avec le beurre et l’huile.

    Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en deux disques égaux. Mettez l’un d’eux dans un moule à tarte beurré et piquez la pâte avec les dents d’une fourchette.

    Transvasez les champignons dans un saladier, ajoutez la farine, la crème, du sel, du poivre, un peu de piment, les pousses d’épinards et la ricotta, mélangez bien et versez sur la pâte.

    Posez le second disque de pâte sur le premier, faites une croix au centre pour que la vapeur puisse sortir et faites cuire dans le four pendant 45 mn. Servez chaud ou tiède.

     


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  • Ingrédients:

    7 blancs d'oeufs
    75 g de farine
    120 g de poudre d'amande
    260 g de sucre glace
    225 g de beurre
    1 barquette de framboises

    Pour la sauce au chocolat :
    150 g de chocolat blanc
    50 cl de lait

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C. Mélangez à l'aide d'un fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les blancs d'oeufs. Faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis ajoutez-le à la pâte. Déposez des framboises au fond de chaque moule préalablement beurré, coulez la préparation par-dessus et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

     Pour la sauce au chocolat blanc, hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, versez sur le chocolat blanc et mélanger a l'aide d'un fouet. Versez la sauce sur les financiers et servez aussitôt.


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  • Brownies au chocolat

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte:

    - 50 g. de chocolat noir

    - 100 g. de beurre

    - 225 g. de sucre fin

    - 2 oeufs

    - 1/2 cuillère à café d'essence de vanille

    - 50 g. de noix grossièrement hachées

    - 100 g. de farine

    - 1 pincée de sel

    - des cerises fraîches (facultatif)

    - 1/2 cuillère à café de levure en poudre

    Pour le glaçage:

    - 40 g. de beurre

    - 100 g. de sucreglace

    - 25 g. de cacao en poudre

     

    Préparation:

    1/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).

    2/ Pour les brownies :

    - Beurrer un moule rectangulaire de 25 cm sur 15 cm et profond de 25 mm. Tapisser le fond et les parois de papier sulfurisé graissé.

    - Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes (1000 W - 1,5 à 2 minutes).

    - Battre au fouet ou au batteur le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux.

    - Ajouter au mélange beurre/sucre les oeufs un à un puis ajouter l'essence de vanille, le chocolat fondu et les noix hachées.

    - Incorporer ensuite et à la cuillère en bois la farine tamisée avec la pincée de sel et la levure en poudre.

    - Ajouter les cerises (facultatif)

    - Verser la préparation dans le moule, faire cuire 20 minutes, laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.

    3/ Pour le glaçage:

    - Faire fondre le beurre, ajouter le sucre glace tamisé et la poudre de cacao.

    - Incorporer alors, à la cuillère en bois et en filet, 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un mélange bien lisse.

    - A la palette, étaler le glaçage sur le gâteau et attendre qu'il refroidisse.

    - Couper alors le gâteau en 12 carrés et servez.


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  • Ingrédients:

    600 g de champignons de Paris 
    1 oignon 
    1 cs d’huile de tournesol
    1 cs de curry Madras 
    1 dl de bouillon 
    1 kg d’épinards en branches frais
    sel 
    poivre
    1 cs de mélange de graines pour la finition

     

    Préparation:

    Couper les champignons en deux. Hacher l’oignon, le faire suer à l’huile. Ajouter le curry et les champignons et laisser revenir jusqu’à dégagement d’un parfum agréable. Mouiller au bouillon.
    Couvrir et laisser mijoter durant environ 10 minutes à petit feu.
    Laver soigneusement les épinards, les mettre encore mouillés dans une casserole, couvrir et laisser étuver jusqu’à ce qu’ils tombent. Egoutter, saler et poivrer. Dresser les champignons sur les épinards, parsemer de graines.


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  • Ingrédients:

    200 g de chocolat noir
    2 cuill. à soupe de lait
    175 g de beurre
    175 g de sucre en poudre
    175 g d’amandes en poudres
    40 g de farine
    5 œufs blancs et jaunes séparés
    3 cuill. à soupe d’eau chaude
    175 g de pistaches crues

    Crème anglaise à la pistache :
    25 cl de lait entier
    4 jaunes d’œufs
    50 g de sucre en poudre
    1 gousse de vanille
    Colorant alimentaire vert
    50 g de pistaches crues

    Préparation:

    Faites  fondre le chocolat noir et le lait au bain-marie. Versez le chocolat fondu dans un saladier avec le beurre , le sucre, les amandes en poudre , la farine, les jaunes d'œufs et l'eau chaude. Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Préchauffez le four à 180°.

    Écrasez les pistaches pour obtenir des petits éclats. Huilez et tapissez de papier sulfurisé un moule à cake. Versez ¼ de la préparation au chocolat puis versez la moitié des éclats de pistaches en une petite couche. Versez à nouveau ¼ de la préparation au chocolat , à nouveau le reste des éclats de pistaches et recouvrez du reste de la préparation au chocolat. Glissez au four pour 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir recouvert d'un torchon humide.

    Préparez la crème anglaise aux pistaches. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur pour récupérer les graines. Posez les graines et les gousses dans une casserole et versez le lait. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Faites bouillir et laissez infuser le temps de préparer les œufs. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez tout doucement le lait chaud à travers un chinois sans cesser de remuer. Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Si l'on plonge une cuillère en bois la crème doit la napper.  Ne jamais laisser bouillir la crème anglaise. Lorsque la crème  est froide ajouter les éclats de pistaches.

    Servez le gâteau en tranches nappé de crème anglaise à la pistache.

     


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  • Ingrédients:

    1 kilo 200 g de cabillaud
    3 gousses d’ail
    1 oignon
    2 tomates
    6 brins de coriandre
    10 g de beurre clarifié
    2 clous de girofle
    2 cuill. à soupe rase de pâte de curry
    1 boîte et demie (425 ml) de lait de coco
    Sel

    Préparation:

    1. Lavez , séchez et ciselez la coriandre .
    Faites fondre le beurre clarifié dans une sauteuse ou un wok.
    Faites revenir l'oignon épluché et émincé, pendant 5 minutes en remuant tout le temps, puis les clous de girofle , l'ail et la pâte de curry.
    Au bout de 2 minutes toujours sur feu vif, ajoutez le lait de coco et les tomates. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement.
    Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux .
     
    2. Plongez le cabillaud coupé en morceaux et laissez cuire 8 à 10 minutes. Saupoudrez de coriandre ciselée. Servez avec du riz pilaf.

     


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  • Ingrédients:

    1 pâte brisée toute prête
    120 g de poudre d’amandes
    3 oeufs
    30 g de beurre salé
    30 g de sucre
    1 c à s. de rhum (facultatif)

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etalez la pâte dans  un moule à tarte avec la pâte et piquez-la avec une fourchette . 

    Mélangez la poudre d’amandes avec les oeufs, ajoutez le beurre fondu, le sucre et le rhum.

    Versez cette préparation sur la pâte à tarte précuite, répartissez de manière équitable et glissez au four pour environ 20 minutes.


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  • Ingrédients:

    2 ananas baby ou une boite 4/4
    1 cuil. à soupe de beurre
    Sucre, eau
    1 à 2 œufs
    40 g de sucre en poudre
    1 pincée de zeste de citron
    100 g de crème fraîche
    125 g de fromage blanc
    1 sachet de sucre vanillé
    1 cl de rhum blanc
    80 g d’amaretti
    4 cl de liqueur d’amande
    3 cuil. à soupe de jus d’ananas

    Préparation:

    1. Éplucher les ananas, les couper en deux et prélever 4 tranches très fines. Les plonger dans l'eau sucrée (même quantité d'eau et de sucre) pendant une minute, retirer, égoutter, déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire sécher au four 6 à 7 minutes à 50°C (chaleur tournante), puis retourner et laisser dans le four éteint.

    2. Couper le reste de l'ananas en tranches d'1 cm, enlever le cœur dur. Faire revenir dans le beurre les tranches de chaque côté, retirer et réserver au frais.

    3. Séparer le blanc et le jaune de l'œuf. Battre le blanc en neige. Battre le jaune d'œuf, 1 cuillerée à soupe d'eau, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

    4. Ajouter le zeste de citron et le rhum puis le fromage blanc et la crème fraîche. Incorporer délicatement le blanc en neige. Réduire les amaretti en miettes. Mélanger la liqueur d'amande et le jus d'ananas.

    5. Dans 4 verrines, disposer une couche d'amaretti, arrosé du mélange liqueur-jus, ajouter une couche de crème et déposer une tranche épaisse d'ananas. Ajouter une seconde couche d'amaretti, de crème et d'ananas, terminer avec la crème. Décorer avec une tranche d'ananas séché.


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  • Ingrédients:

    200g. de sucre

    4 oeufs

    100g de farine

    250g de chocolat noir

    200g de beurre

    1 feuille de papier sulfurisé pour le moule

    Préparation:

    Préchauffer le four à 150°C (therm. 5).

    Verser le sucre dans un saladier, ajouter les oeufs.

    Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

    Ajouter la farine peu à peu tout en mélangeant.

    Casseer le chocolat en petit morceaux. Mettez dans un bol avec le beurre. faire fondre au bain-marie. Mélanger.

    Verser le mélange obtenu dans le saladier. Bien remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

    Mettre la feuille de papier sulfurisé au fond du moule avant d'ajouter la pâte.

    Faire cuire environ 45 minutes.

    Laissez tiédir le moelleux avant de le servir.

     

    Moelleux des marraines des Cendrillon

     


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  • Ingrédients:

    3 pommes
    25 g de beurre
    1 brioche au beurre
    1 pot de crème au bon lait normand (250 g)
    4 cuil. à soupe de calvados
    1 pot de confiture d'abricots (300 g)

    Préparation:

    Pelez les pommes et coupez-les en fins quartiers. Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites-y rapidement dorer les quartiers de pomme. Réservez-les sur une assiette.

    Allumez le four à 210 °C (th. 7). Coupez la brioche en tranches fines. Mélangez la crème fraîche et le calvados.

    Disposez les tranches de brioche au fond d'un moule à cake et recouvrez avec le nappage crème et calvados.

    Tapissez de pommes puis, à nouveau, du nappage crème et calvados. Remettez une couche de brioche et nappez de confiture d'abricots.
    Glissez au four et laissez cuire 15 mn. Servez tiède ou à température ambiante. 


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