Ingrédients:

2 ou 3 joues de bœuf
1 kg de carottes
1 verre de vin rouge corsé type Madiran
4 oignons
1 bouquet garni
1 couenne de lard
huile
beurre
75 cl de bouillon de bœuf ou d’eau
poivre du moulin
persil plat

Préparation:

Coupez la viande en morceaux, faites-les revenir dans une grande cocotte dans 1 c. à soupe d’huile et 1 noix de beurre.
Mouillez avec le vin rouge en remuant, ajoutez le bouillon de bœuf ou l’eau, le bouquet garni, du sel, du poivre et la couenne de lard.
Couvrez et laissez mijoter 2 h à petits bouillons.
Pelez les carottes, retirez les extrémités, lavez-les, coupez-les en tronçons, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1 h.
Parsemez de persil haché au dernier moment et retirez la couenne avant de servir.

Ingrédients :

crevettes décortiquées,

citronnelle,

gingembre frais,

ail,

sauce soja,

jus de citron,

huile d'olive,

sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, mélangez la citronnelle finement hachée,

le gingembre râpé, l'ail émincé,

la sauce soja, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Ajoutez les crevettes dans le bol et laissez mariner pendant environ 30 minutes.

Faites griller les crevettes sur un barbecue ou dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement croustillantes.

Ingrédients :

courgettes,

oignon,

bouillon de légumes,

menthe fraîche,

jus de citron,

sel et poivre.

Préparation :

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les courgettes coupées en dés et faites-les cuire pendant quelques minutes.

Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Mixez le tout avec la menthe fraîche jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre. Réfrigérez avant de servir.

Ingrédients :

tomates variées

mozzarella,

basilic frais,

huile d'olive,

vinaigre balsamique,

moutarde

sel et poivre.

Préparation :

Coupez les tomates et la mozzarella en tranches.

Disposez-les joliment sur une assiette.

Parsemez de basilic frais haché.

Assaisonnez avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Servez à température ambiante.

Ingrédients :

pâte brisée,

pêches mûres,

sucre,

farine,

vanille,

cannelle.

Préparation :

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.

Saupoudrez le fond de sucre, de farine, de vanille et de cannelle.

Disposez les pêches épluchées et coupées en tranches sur le dessus.

Saupoudrez à nouveau de sucre. Enfournez la tarte à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pêches tendres.

Ingrédients :

blancs de poulet,

poivrons,

oignons,

marinade (mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail émincé, de paprika, de sel et de poivre)

Préparation :

Coupez le poulet, les poivrons et les oignons en morceaux.

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Enfilez les morceaux de poulet, de poivrons et d'oignons sur des brochettes.

Badigeonnez-les généreusement de marinade.

Faites cuire les brochettes au barbecue ou au four jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Ingrédients :

aubergine,

courgette,

poivron rouge,

tomates,

oignon,

ail,

huile d'olive,

thym,

sel et poivre.

Préparation :

Coupez tous les légumes en cubes.

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajoutez les légumes et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Assaisonnez avec le thym, le basilic, le sel et le poivre.

Servez chaud ou froid.

Ingrédients :

-melon,

-concombre,

-menthe fraîche,

-feta émiettée,

-jus de citron,

-huile d'olive,

-moutarde

-sel et poivre.

Préparation :

-Coupez le melon et le concombre en dés.

-Ajoutez la menthe fraîche hachée et la feta émiettée.

-Assaisonnez avec le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

-Mélangez bien et servez frais.

Ingrédients:

    450 g de paleron
    1 langue de bœuf
    1 joue de bœuf (450 g)
    450 g de plat de côte
    1 os à moelle
    1 botte de carottes
    5 ou 6 navets
    1 céleri boule
    2 ou 3 poireaux
    1 courgette ronde
    Clous de girofle
    Fleur de sel de Guérande
    Poivre
    Huile d’olive
    3 oignons

Préparation :

Portez à ébullition de l’eau dans une grande casserole. Salez-la et jetez-y le paleron, la queue et la joue de bœuf et un oignon piqué de 8 clous de girofle. Faites cuire pendant 30 minutes, laissez refroidir puis dégraissez. Répétez l’opération deux fois dans un nouveau bouillon.
Portez à ébullition de l’eau dans une autre grande casserole. Salez-la et plongez-y l’os à moelle avec un oignon piqué de clous de girofle. Laissez cuire pendant 5 minutes et faites reposer à température. Une fois refroidi, dégraissez.
Faites de même avec la langue de bœuf en la laissant cuire pendant 15 minute.
Découpez en gros cubes les navets, carottes et céleri puis plongez-les dans une grande casserole emplie d’eau bouillante. Laissez cuire pendant 20 minutes puis ajoutez la courgette et les poireaux détaillés en tronçons. Assaisonnez.
Disposez la viande et les légumes dans un plat. Dans un saladier, mélangez un peu des bouillons de bœuf et de légumes (à 50/50) et servez les à part.

Préparation:

1. Peler et épépiner les tomates, couper la chair en petits dés.
2. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail.
3. Laver les poivrons, couper les en deux, les épépiner, couper 4 fines rondelles (pour la décoration) et couper le reste en gros dés.
4. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe de tournesol et cuire sans coloration l'oignon haché, ajouter le bouquet garni et l'ail.
5. Ajouter les poivrons, 4 tranches de jambon émincé et les tomates.
6. Assaisonner et bien mélanger.
7. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.
8. Réserver au chaud.
9. Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre et 1 filet d'huile, ajouter la viande de veau hachée et cuire jusqu'à une jolie coloration, assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette.
10. Disposer dans des cercles (ou emporte-pièces), la compotée de légumes, le veau cuisiné et décorer de poivron et tomates, rehausser d'une fine tranche de jambon cru.
11. Parsemer de piment d'Espelette.

Ingrédients:

• 180 g Pois chiches secs(ou 1 boîte de pois chiches de 400 g (240 g égouttés))
• 100 g Purée de sésame(tahini)
• 1 cuil. à café Bicarbonate de soude
• 4 cuil. à soupe Jus de citron jaune
• 2 cuil. à soupe Huile d’olive
• 1 gousse Ail(facultatif)
• paprika en poudre (fumé, doux ou épicé)

• Persil
• basilic

• Sel
• Poivre

Pour la variante poivron et épices : :

• 1 Poivron rouge rôti au four(épluché et épépiné)
• 2 cuil. à café Cumin
• 0,5 cuil. à café Piment d’Espelette
• 1 cuil. à café Paprika fumé
• quelques gouttes de Tabasco

• 2 cuil. à soupe Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

Commencez par le houmous classique aux pois chiches. Faites tremper les pois chiches secs 12 h dans de l’eau froide.

Cuisez-les à l’eau bouillante salée avec le bicarbonate de soude à feu moyen 30 min. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, égouttez-les et rincez-les.

Mixez les pois chiches à consistance d’une pâte, ajoutez la purée de sésame, le jus de citron, mixez encore avant d’ajouter progressivement 10 cl d'eau froide, puis l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Réservez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

Préparez la variante pois chiches au poivron. Une fois les pois chiches mixés avec la pâte de sésame, ajoutez le poivron, les épices et le Tabasco. Mixez, allongez avec 10 cl d'eau froide versée en filet (selon consistance). Terminez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, et conservez au froid avant de servir.

Ajoutez au houmous juste avant de le servir un filet d’huile d’olive, quelques pincées de zahtar ou de paprika et des feuilles de persil ou de basilic hachées.

 Ingrédients:

- 500 g d'oignons
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive

Préparation:

C'est très simple, éplucher des oignons et les émincer.

Faire chauffer une poêle avec quatre bonnes cuillères d'huile d'olive, puis y mettre les oignons.

Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu'ils qu'ils n'accrochent pas.
Si c'est le cas, mettez plutot une cuilère d'eau que plein d'huile!!

Ensuite quand, ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique (environ 3 ou 4 cuillères à soupe).

Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min.
C'est prêt!! 

Ingrédients:

• 4Pavés de cabillaud de 150 g chacun
• 2Fenouils
• 2Oignons
• 1gousse Ail
• 25cl Vin blanc sec
• 1Dosette de safran
• 4cuil. à soupe Huile d'olive
• 1Bouquet garni
• Piment de Cayenne
• Sel et poivre

Préparation:

Ingrédients:

• 4 Escalopes de dinde
• 1 cuil. à soupe Paprika
• 2 cuil. à soupe Huile d’olive
• 1 Oignon
• 1 cuil. à café Concentré de tomate
• 5 cl Crème liquide

Préparation:

1. Détaillez les escalopes en gros cubes. Pelez et émincez l’oignon.

2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les cubes de viande de tous les côtés. Réservez sur une assiette. A leur place, faites suer l’oignon puis remettez la viande, saupoudrez de paprika, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau et mélangez.

3. Faites cuire doucement pendant 5 min, ajoutez la crème, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson encore quelques instants. Décorez avec la ciboulette et servez.

Servez avec des pommes vapeur

Ingrédients:

800 g de rôti de porc dans le filet
3 courgettes
3 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pot de tomates séchées confites
dans l'huile
100 g de gruyère râpé
1 verre de vin blanc
Sel et poivre

Préparation:

À l'aide d'un grand couteau, couper la viande en escargot, en partant du bord de façon à obtenir un long morceau de viande d'une épaisseur de 2 cm.

Saupoudrer la viande de sel et de poivre, ajouter le fromage râpé et les tomates séchées. Rouler le rôti en le serrant bien et le ficeler puis le faire dorer dans l'huile, sur toutes ses faces.

Jeter l'huile, ajouter l'ail, verser le vin blanc et faire cuire 30 min. à couvert.

Ajouter les courgettes coupées en tronçons, les tomates et les oignons coupés en quartiers. Poursuivre la cuisson 30 min., toujours à feu doux.

Servir le rôti accompagné de ses légumes et d'un riz pilaf ou de pommes vapeur.

Ingrédients:

• 2 pots de yaourt nature, sucrés ou vanillés (conserver les pots vides : ils serviront de mesure)
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre en poudre
• 1/2 pot d'huile
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation:

Dans un saladier, vider les 2 pots de yaourt puis ajouter la cuillère de crème fraîche et mélanger.

Ajouter le sucre aux yaourts et à la crème et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Verser les 3 pots de farine et le sachet de levure, commencer à mélanger.

Dès que la préparation est plus difficile à mélanger, y incorporer les oeufs et de nouveau mélanger. Selon votre envie, ajouter du chocolat ou des pommes.

Après avoir obtenu une pâte bien homogène, y verser l'huile. Réserver la pâte.

Chemiser un moule à gâteau, verser la pâte et cuire pendant 20 minutes à 210°C (thermostat 7).

Ingrédients:

    150 g de chocolat blanc
    70 g de farine tamisée
    120 g de beurre
    3 œufs
    100 g de miel liquide
    50 g de pistaches concassées
    50 g d’amandes concassées

Préparation :

Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie, tout en remuant délicatement avec une spatule.
Battez les œufs avec le miel et ajoutez-les au chocolat et au beurre. Bien mélangez le tout.
Incorporez la farine, les pistaches et les amandes.
Moulez dans des cercles préalablement beurrés et enfournez dans un four 180 °C pendant 8 minutes.
Dressez sur les assiettes et accompagnez les cœurs coulants d’une crème glacée à la vanille.