Ingrédients:

500 g d’haricots blancs secs
6 oignons
6 gousses d’ail
300 ml d’huile
3 c. à s. de paprika en poudre
poivre noir
sel

Préparation:

La veille, laissez tremper les haricots dans de l’eau froide toute la nuit. Utilisez un grand récipient car les haricots vont gonfler et absorber beaucoup d’eau.

1. Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Egouttez à nouveau.

Remettez les haricots dans la marmite en rajoutant deux oignons coupés en petits morceaux. Salez. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 1 ½ - 2 heures environ. Les haricots sont cuits lorsqu’ils deviennent mous et que leur coquille se décolle.

Egouttez les haricots.

2. Faites chauffer l’huile et faites-y revenir le reste d’oignons avec l’ail. Lorsque les oignons sont devenus translucides, ajoutez le paprika en poudre. Faites cuire deux minutes et retirez du feu.

Préchauffez votre four sur 200 °C.

3. Dans un plat huilé allant au four, versez une couche d’haricots, puis une couche d’oignons. Salez et poivrez. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche d’haricots.

Enfournez et laissez gratiner 45 minutes.

Ingrédients:

• 6 paupiettes de dinde
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 échalote
• 10 brins de persil noué
• 1 verre(s) de vin blanc sec
• 200 g de champignons de paris frais ou une petite boîte de champignons émincés
• sel, poivre
• 2 cuillère(s) à soupe de crème de lorraine épaisse

Préparation:

Faites revenir les paupiettes dans la sauteuse à l'huile d'olive avec les oignons et l'échalote haché.

Laissez dorer doucement.

Ajoutez le vin blanc et le persil.

Laissez mijotez 30 minutes.

Ajoutez les champignons de Paris émincés et la crème. Salez et poivrez.

Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Vos paupiettes de dinde aux champignons sont prêtes, bon appétit!

Ingrédients:

4 yaourts au coco
2 tranches de pain d’épices
100 g de raisin blanc
3 c. à s. de noisettes
3 c. à s. de noix de coco râpée
2 c. à s. de rhum ambré (facultatif)
3 c. à s. de raisins secs
1 banane
30 g de beurre

Préparation:

Ingrédients:

150 g de chocolat noir à cuire
3 œufs
30 g d’écorces d’orange confites
Le jus d’une orange
1 cuillère à café de sucre en poudre
25 g de beurre
Une vingtaine de biscuits à la cuillère (plus ou moins selon le moule)
1 cuillère à soupe de liqueur d’orange ou de sirop)
Cacao en poudre pour la finition

Préparation:

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie.

2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Réservez une lanière d’écorce d’orange confite pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux.

3. Faites chauffer le jus d’orange et le sucre en poudre dans une casserole, de façon à obtenir un sirop. Incorporez-le au chocolat fondu, tout en mélangeant, sur feu doux. Retirez du feu et ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs et les petits morceaux de zestes d’oranges, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la masse de bas en haut.

4. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans la liqueur d’orange (ou le sirop) diluée avec un peu d’eau. Disposez-les dans le fond et sur les parois d’un moule à charlotte. Remplissez de mousse. Terminez par une couche de biscuits. Placez 24 heures au frais.

5. Démoulez la charlotte. Saupoudrez-la de cacao en poudre et décorez avec le zeste confit d’orange réservé. Servez.

Ingrédients:

• 2 poires
• 1 gros oignon
• 30g de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 80g de Cantal râpé
• 80g de Gruyère râpé
• 4 fines tranches de jambon en chiffonnade

et une pâte brisée tout prête

Préparation:

Couper la pâte afin d’obtenir 2 pâtons : 2/3 – 1/3, et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné. Déposer la plus grande moitié dans la moule, piquer le fond de la tarte avec une fourchette et la mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter dans un bol les œufs avec le fromage, la crème, la muscade, du sel et du poivre. Sortir la pâte du frigo. Étaler  les poires coupées en lamelle et le jambon et rajouter la préparation.

Recouvrir le tout du second morceau de pâte, souder bien les bords, et dorer à l'œuf. Enfourner 40 minutes en couvrant en cours de cuisson si la tarte dore trop vite. Patienter 10 minutes avant de servir avec une belle salade verte.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes et de champignons de paris
• 150 g de parmesan râpé + 30 g de copeaux de parmesan
• le jus de 1 citron
• 100 g de beurre
• 1 gousse d'ail émincée
• 3 brins de thym
• 50 cl de lait
• 2 bouillons cubes dans 1,3 l d'eau
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation:

Nettoyez les champignons et raccourcissez légèrement les queues. Tranchez-les finement et placez-les dans un grand contenant avec le jus de citron.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’ail, les feuilles de deux brins de thym et la plupart des tranches de champignons (gardez-en un peu pour la décoration). Faites cuire à feu doux 5 mn, puis ajoutez la farine et le bouillon. Portez à ébullition, avant de réduire le feu. Laissez cuire 15 mn. Salez et poivrez.

Ajoutez le lait et le parmesan râpé, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Incorporez la crème fraîche et réservez.

Faites dorer les tranches restantes de champignons avec l’huile d’olive.

Servez le velouté dans une soupière, décoré de tranches de champignons dorées, de copeaux de parmesan, de thym et d’un peu de poivre.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes et de champignons de paris
• 150 g de parmesan râpé + 30 g de copeaux de parmesan
• le jus de 1 citron
• 100 g de beurre
• 1 gousse d'ail émincée
• 3 brins de thym
• 50 cl de lait
• 2 bouillons cubes dans 1,3 l d'eau
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation:

Nettoyez les champignons et raccourcissez légèrement les queues. Tranchez-les finement et placez-les dans un grand contenant avec le jus de citron.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’ail, les feuilles de deux brins de thym et la plupart des tranches de champignons (gardez-en un peu pour la décoration). Faites cuire à feu doux 5 mn, puis ajoutez la farine et le bouillon. Portez à ébullition, avant de réduire le feu. Laissez cuire 15 mn. Salez et poivrez.

Ajoutez le lait et le parmesan râpé, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Incorporez la crème fraîche et réservez.

Faites dorer les tranches restantes de champignons avec l’huile d’olive.

Servez le velouté dans une soupière, décoré de tranches de champignons dorées, de copeaux de parmesan, de thym et d’un peu de poivre.

Ingrédients:

125 gr de girolles
10 cl de vinaigre blanc
Huile d’olive
Mélange d’épices : graines de fenouil, coriandre et anis étoilée
¼ de céleri rave
½ litre de crème liquide
10 gr de raisins de Corinthe

Préparation:

 
24h à l’avance : gratter et laver les girolles.
Les blanchir et refroidir pour stopper la cuisson.
Faire bouillir ¼ l d’eau, le vinaigre, l’huile d’olive et le mélange d’épices. Mettre les girolles à mariner.

Réserver au frais.
Eplucher et tailler le céleri en mirepoix. Cuire dans la crème.
Mixer et passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse.
Dresser.

Ingrédients:

• 1 poulet fermier d'1,8 kg
• 300 g de girolle
• 200 g de champignon de Paris
• 300 g de cèpe
• 1 pomme reinette
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 90 g de beurre
• 1 cuil. d'huile
• 20 cl de vin blanc sec

Préparation:

1 Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer le poulet coupé en 8 morceaux. Saupoudrez-les de farine, remuez-les et laissez cuire encore 2 min. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les grains de poivre et l'ail écrasé. Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.
2 Nettoyez les champignons : essuyez les chapeaux et coupez le bout terreux des pieds. Emincez les plus gros. Lavez la pomme et coupez-la en gros dés sans la peler.
3 Chauffez le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Jetez-y les champignons et faites les cuire à feu vif 5 min. Salez puis ajoutez les échalotes hachées, les morceaux de pommes et continuez la cuisson 10 min à feu doux.
4 Quand le poulet est cuit, versez-le avec sa sauce dans un plat creux. Ajoutez le mélange pomme et champignons. Parsemez de persil et servez aussitôt. 

• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 12 grains de poivre
• sel. 

Ingrédients:

• 4Poires
• 1Citron non traité
• 3Oeufs
• 100g Beurre
• 25cl Lait
• 150g Farine
• 0,5sachet Levure chimique
• 100g Sucre en poudre
• 1Cuil. à sucre de sucre glace
• 1gousse Vanille

Préparation:

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Rincez le citron, râpez le zeste et récupérez le jus. Pelez les poires, fendez-les en quatre, éliminez les cœurs et les pépins, badigeonnez-les de jus de citron. Déposez-les sur des carrés de papier d’aluminium et répartissez 20 g de beurre. Formez des papillotes et enfournez 15 min.

Faites fondre le beurre restant. Faites chauffer le lait avec le sucre en poudre et la gousse de vanille. Beurrez un moule à manqué.

Mettez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puits, cassez les œufs et ajoutez le zeste de citron. Mélangez avec un fouet, ajoutez peu à peu le beurre fondu et le lait sucré en éliminant la vanille. La pâte doit être lisse. Versez-la dans le moule et répartissez dessus les poires précuites. Enfournez 40 min four th. 6 (180 °).

C'est aussi bon chaud que froid.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons de Paris
• 1 carotte moyenne
• 120 g de petits oignons nouveaux
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café de thym frais effeuillé
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 25 cl de vin rouge
• 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomates
• 50 cl de bouillon de légumes
• sel, poivre du moulin

Préparation:

Rincez les champignons et coupez-les en deux. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Hachez les oignons nouveaux. Épluchez et hachez finement les oignons et l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Laissez-y blondir les champignons et les oignons nouveaux pendant 3 à 4 min. Réservez hors du feu.

Faites revenir dans la casserole la carotte, les oignons et le thym pendant 7 à 8 min sur feu moyen, jusqu’à ce que le tout soit caramélisé. Assaisonnez légèrement. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min. Parsemez de farine, remuez et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 min.

Versez le vin. Remuez en grattant le fond de la casserole, puis augmentez le feu et laissez une partie du vin s’évaporer. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de légumes, les champignons, les oignons nouveaux et portez à ébullition.

Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt accompagné d’une purée de pommes de terre ou de céleri-rave.

Ingrédients :

4 petits poulets fermiers coupés en morceaux
20 cl de jus de poulet
2 gros oignons
3 gousses d'ail
1 citron confit
1 citron non traité
2 oranges non traitée
1 pincée de pistils de safran ou spigol
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de curcuma
300 g d'olives confites
2 c a soupe de coriandre ciselée
2 c a soupe de persil plat ciselée
3 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Pelez, ciselez les gousses d'ail.
Epluchez et hachez les oignons.
Rincez abondamment les citrons confits à l'eau froide et coupez-les en fine julienne.
Pelez à vif et segmentez le citron et les oranges.
Rincez et égouttez les olives.
Faites fondre les oignons à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d'olive.
Déposez  les morceaux de poulet sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez le jus de poulet et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ à couvert.
Débarrassez les morceaux de poulet de la sauteuse, ajoutez les olives et la julienne de citron, les segments d’orange et citron. Laissez mijoter 10 minutes à découvert.
Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez.

Ingrédients :

-300g de champignons
-70cl de bouillon de légumes
-1 oignon jaune
-40cl de crème fraîche
-1 grosse noisette de beurre
-1 bouquet d'aneth
-1 cuillère à café de cumin
-3 clous de girofle

Préparation :

1.Pour commencer cette recette, émincez les champignons, puis faites-les revenir dans une grande casserole avec la noisette de beurre et l'oignon jaune haché.

2.Vous pouvez ensuite verser le bouillon de légumes louche par louche, ainsi que les clous de girofle. Laissez mariner 8 minutes.

3.Dans un deuxième temps, mettez la crème fraîche et remuez activement. Parsemez de cumin et d'aneth.

4.Répartissez les soupes individuellement et décorez de quelques champignons. N'hésitez pas à saler pour relever le goût de la soupe.

Ingrédients :

-4 figues
-Quelques feuilles de salade
-2 carottes
-1 bûche de fromage de chèvre
-Vinaigre balsamique
-1 demi concombre

Préparation :

1.Répartissez des feuilles de salade, les rondelles de carottes et les demi tomates.

2.Additionnez les rondelles de fromage de chèvre et de concombre.

3.Versez le vinaigre balsamique et arrangez la présentation.

Ingrédients:

 - 6 bananes mûres
- ¼ litre de lait
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 2 oranges
- 6 cuillères à soupe de Maïzena

Préparation:

 Faites bouillir le lait, puis laissez-le tiédir, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, pelez les bananes et écrasez-les à la fourchette, ajoutez la Maïzena.
Pelez les oranges, enlevez les pépins pour ne conserver que la pulpe. Mélangez les œufs battus avec le sucre, les bananes, la pulpe des oranges puis versez sur cette préparation le lait par petites quantités.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement pour obtenir un mélange homogène.
Beurrez un moule à soufflés, versez-y la préparation, et mettez au four préchauffé ou faites cuire au bain-marie.

Servez chaud.

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre ramolli
• 25 cl de crème fleurette
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à soupe de maïzena
• 40 cl de sirop d'érable

Préparation:

Tamisez la farine sur le plan de travail. Ajoutez le beurre coupé en morceaux avec une pincée de sel et travaillez du bout des doigts. Versez un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène et souple. Laissez reposer 30 mn au frais.

Délayez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide, 4 cuillerées à soupe environ, avant de la mélanger au sirop d'érable. Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer pendant 3 à 5 mn. Laissez tiédir.

Abaissez la pâte dans le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Enfournez 20 mn à 180° (th.6). Pendant ce temps préparez la crème fouettée en battant la crème fleurette au fouet électrique, sans la sucrer. Réservez au frais.

Sortez le fond de tarte du four. Laissez-le refroidir avant de le tapisser abondamment de la garniture. Puis, étalez dessus à la spatule la crème fouettée.