• votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 1,2 kg de filet ou d'échine de porc en morceaux
    • 3 carottes
    • 3 navets
    • 150 g de petits pois écossés surgelés
    • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 25 g de beurre demi-sel
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 20 cl de crème
    • 1/2 citron
    • sel, poivre

     

    Préparation:

    Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de porc 5 min à feu moyen. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine. Mélangez vivement. Versez juste assez d'eau froide pour recouvrir la viande. Portez à ébullition. Ecumez, puis ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.

    Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois. Poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir.

    En fin de cuisson, filtrez-le contenu de la cocotte dans une passoire posée au-dessus d'un saladier. Reversez le jus dans la cocotte. Faites bouillir, puis réduire 10 min. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Terminez par un filet de citron. Servez très chaud, accompagné d'un riz blanc.

     

     


    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients:

    6 Côtes de porc épaisses

    1 kg Pommes de terre

    4 Oignons blancs

    4 échalotes

    2 gousses d'ail

    un peu d'huile et un peu d'eau

    1 Cube de bouillon de volaille

    Sel et Poivre du moulin

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Beurrez 6 petits plats à gratin avec 30 g de beurre.

    Épluchez, lavez, égouttez et coupez les pommes de terre en rondelles. Pelez et émincez les oignons, les échalotes et l’ail. Préparez le bouillon de volaille avec le cube.

    Dans les plats, déposez les pommes de terre, les échalotes, la moitié des oignons et l’ail. Ajoutez du sel, du poivre et le bouillon. Couvrez d’une feuille de papier aluminium, sans la faire coller aux pommes de terre.

    Enfournez pour 25 minutes. Puis, ôtez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes.

    Saisissez rapidement les côtes de porc dans une poêle avec le reste de beurre et d’oignons. Posez ensuite les côtes de porc sur les pommes de terre. Remettez au four 15 minutes. Servez chaud.

     

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 100 g de quinoa
    • 2 courgettes
    • 1 oignon
    • 2 oeufs
    • 70 g de fromage râpé
    • 30 cl de crème liquide
    • curry
    • sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et coupez les courgettes en morceaux. Faites-les cuire à la vepeur pour 10 min.

    2. Pelez l'oignon et émincez-le. Faites le dorer dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les courgettes. Ajoutez 2 cuil. à café de curry et faites revenir pour quelques minutes.

    3. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Egouttez-le puis tapissez-en le fond d'un moule. Dans un bol, battez les oeufs. Ajoutez-les au mélange de courgette et oignon. Versez la crème, salez, poivrez et mélangez bien.

    4. Versez la préparation aux courgettes sur le quinoa. Répartissez le fromage râpé et enfournez pour 40 min.


    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients:

    150 g de chocolat pâtissier noir
    2   poires (ou pommes)
    8 tranches de brioche
    8 feuilles de menthe
    4 cuillères à de soupe miel
    2 oranges
    40 g de beurre
     
    Préparation:
     

    Pelez et coupez les poires en deux, retirez le cœur et coupez la chair en tranches pas trop épaisses. Pressez le jus des oranges.

    Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les tranches de poires, laissez cuire sur feu doux 5 mn en les retournant délicatement. Ajoutez le miel et la moitié du jus d'orange, laissez fondre 2 mn sur feu très doux, réservez au chaud.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le reste de jus d'orange. Réservez au chaud.

    Faites poêler les tranches de pain brioché au beurre sur feu très doux.

    Dans les assiettes de service, déposez une tranche de pain brioché, recouvrez-la de poires, versez un peu de chocolat. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Recouvrez d'une autre tranche de pain brioché. Versez un peu de jus de cuisson des poires et la sauce au chocolat. Servez aussitôt.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 grosse boîte de tomates pelées
    2 oignons
    3 tranches de pancetta épaisses de 5mm
    1 cube de bouillon de volaille
    4 tranches épaisses de pain rassis (de préférence)
    Huile d’olive
    2 pincées de piment de Cayenne

    Préparation:

     

    Dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir la pancetta coupée en cubes, les oignons émincés, le piment en poudre et le pain coupé en gros dés.

    Bien faire dorer en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Ajouter les tomates en morceaux, le jus de tomates, le cube de bouillon et un verre d’eau.
    Laisser mijoter 20min.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 5 pommes de terre pour cuisson au four
    • 1 morceau de poulet par personne (aile ou cuisse)
    • 1 oignon moyen émincé
    • 2 gousses d'ail émincées
    • huile d'olive
    • 1 bouquet de persil haché
    • 1 boîte d'olives vertes avec le noyau
    • 2 citrons
    • 1 verre de vin blanc

    Préparation:

    Préchauffez le four sur 200°C. Faites dorer l'oignon et les morceaux de poulet dans une poêle. Quand le poulet est doré, mettez-le dans un plat avec l'oignon, ajoutez la moitié du persil, les pommes de terre, les olives, 1 verre de vin blanc (vous pouvez le remplacer par 1 verre d'eau ou de bouillon de légumes), le jus et le zeste de 1 citron. Mettez au four. Après 15 minutes, arrosez le poulet avec le jus de cuisson et ajoutez quelques tranches de citron. Faites cuire pendant 20 minutes encore. Parsemez de persil haché et servez.


    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients :

    4 Queues de Langoustines par personne
    1 Courgette (petite : 4cm de diamètre)
    Beurre
    1 Echalote
    Beurre blanc (200g de beurre, 2 échalotes, Vin blanc, Crème fraîche, Sel,  Citron)
    Sel
    Vin blanc

    Préparation:

    Laver la courgette à l'eau froide.
    Sans l'éplucher, faire de larges bandes de courgette avec un économe (épluche légumes). Réserver 

     Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire  tremper les bandes de courgettes pendant une minute. Les retirer et réserver.
    - Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, plonger les queues de langoustines pendant deux minutes. Les égoutter.
    - Enrouler autour de chaque queue de langoustine décortiquée une bande de courgette. La bloquer à l'aide d'une pique en bois 
    - Préparer le Beurre blanc: Faire cuire les échalotes et réduire le vin jusqu'à ce qu'il ne reste plus que environ 4 cuillers de liquide. Mettre un peu de sel, quelques gouttes de citron, une petite cuiller de crème.
    Ajouter le beurre coupé en fines lamelles, en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse. 
    - En parallèle dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre et faire dorer les queues de langoustines habillées de courgette, de chaque coté


    votre commentaire

  • votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients :

    - le même poids de poivrons et d'aubergine (compter au minimum 1 kg de chaque pour avoir 2-3 pots)
    - piment ou paprika fort
    - huile d'olive

    Préparation:

    Griller les poivrons, ôter la peau et les pépins.
    Les hacher menu.

    Cuire les aubergines au four (les piquer au préalable pour éviter l'éclatement).
    Enlever la peau, hacher la chair.

    Mélanger les deux légumes dans une casserole, ajouter le paprika, du sel, du poivre et faire dessécher à feu doux sans cesser de remuer.

    Ajouter progressivement l'huile d'olive, toujours sur feu doux.
    Il faut en fait éliminer toute l'humidité des légumes et remplacer par l'huile pour conservation.

    Mettre en pot à chaud, et conserver au frigo.


    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients:

    500 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

    3 œufs

    100 g de beurre

    300 g de biscuits sucrés (à l’avoine ou sablés)

    170 g de sucre en poudre

    80 g de cassonade

    1 c. à café d’extrait de vanille

    ½ c. à café de café en poudre

     

    Préparation:

     

    1. Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu, 70 g de sucre et le café. Tassez la pâte dans un moule à charnière. Placez 10 mn au four, préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir, puis placez du papier aluminium sous le moule en le faisant remonter sur les bords de façon à les recouvrir entièrement. Répétez cette opération avec une autre feuille d’aluminium.

    2. Fouettez longuement le fromage frais avec 100 g de sucre et les œufs. Ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez. Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez 40 mn au four à 180 °C dans un bain-marie. Laissez refroidir dans le four porte entrouverte. Placez une nuit au frais.

    3. Saupoudrez le cheesecake de cassonade. Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Démoulez et servez avec de la confiture.

     

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1,2 kg de blanc de dinde

    1 kg de petites pommes de terre

    4 poivrons rouges

    1 poivron jaune

    1 poivron orange

    5 tomates

    5 gousses d’ail

    4 oignons

    2 cubes de bouillon de volaille

    huile d’olive

    1 à 2 c. à café de piment d’Espelette

    sel et poivre

     

    Préparation:

    1. Coupez la viande en morceaux. Épépinez et émincez les poivrons en lanières et couper les tomates en morceaux. Pelez et émincez les oignons, écrasez l’ail. Faites dorer la viande dans un filet d’huile. Réservez, mettez les oignons à revenir à la place.

    2. Ajoutez les poivrons, les tomates et l’ail, prolongez la cuisson de 10 mn à feu doux. Remettez la viande, salez, poivrez et pimentez. Versez 60 cl d’eau, diluez les cubes de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 mn.

    3. Lavez les pommes de terre, ajoutez-les et prolongez la cuisson de 25 mn environ. Elles doivent être tendres. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    15 fraises

    16 framboises

    250g de yaourt à la grecque

    250g de mascarpone

    100g de sucre roux

    1 gousse de vanille

    8 cuillères à café de confiture Fraise ou Framboise

     

    Préparation:

    Dans un saladier, mélanger le yaourt à la grecque et le mascarpone. Y ajouter la vanille et le sucre.

    Couper les fraises en petits morceaux et les placer avec les framboises dans le fond du moule à glaces.

    Ajouter une cuillère à café de confiture pour chaque glace. Puis remplir à ras bord avec le mélange au yaourt.

    Rajouter les bâtonnets. Réfrigérer pendant 3 heures minimum.

    Démouler, c'est prêt !

     

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    4 fillets de (150 g chacun) cabillaud

    8 belles feuilles de chou vert

    200 g de champignons de Paris

    1 oignon

    150 g de lardons fumés

    20 cl de crème liquide

    ½ citron

    muscade

    sel et poivre

    Préparation:

    1. Lavez et plongez les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 2 mn. Égouttez-les bien à plat sur un linge propre.

    2. Pelez et émincez l’oignon en petits dés. Nettoyez et coupez les champignons en tranches. Pressez le citron et arrosez-en le poisson.

    3. Faites dorer les lardons dans une petite poêle sans ajout de matière grasse. Ajoutez l’oignon et les champignons. Laissez cuire 3 mn. Salez et poivrez.

    4. Superposez les feuilles de chou deux par deux. Répartissez au centre la moitié de la préparation aux champignons, puis les filets de cabillaud. Repliez les feuilles de chou sur le poisson de façon à obtenir une papillote. Posez-les dans un plat allant au four.

    5. Versez la crème sur le reste des lardons et champignons. Portez à ébullition. Ajoutez-les dans le plat contenant les papillotes. Placez 15 à 20 mn au four préchauffé à 200 °C. Servez avec une purée de pommes de terre parfumée de muscade.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    200 g + 6 fraises

    60 g de farine

    90 g de sucre en poudre

    2 œufs + 2 jaunes

    20 cl de lait entier

    ½ gousse de vanille

    125 g de beurre mou

    7,5 g de Maïzena

    5 cl de sirop de fraise

    sucre glace

    100 g de pâte d’amande blanche

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 180 °C. Au bain-marie, fouettez les œufs entiers avec 50 g de sucre en poudre. Le mélange doit doubler de volume. Hors du bain-marie, continuez de fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporez délicatement 50 g de farine.

    Étendez cette pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn. Démoulez la génoise, découpez-y six cercles à l’aide de cercles à pâtisserie. Badigeonnez-les du sirop de fraise dilué dans un peu d’eau.

    Portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée et 20 g de sucre en poudre. Laissez infuser 10 mn, ôtez la gousse. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre. Ajoutez la farine restante, la Maïzena, puis le lait vanillé. Faites épaissir en remuant.

    Transvasez la crème pâtissière dans une jatte, incorporez la moitié du beurre en morceaux. Couvrez de film alimentaire au contact, laissez refroidir, puis ajoutez le reste de beurre en morceaux en fouettant au batteur électrique, la crème doit être mousseuse.

    Équeutez et coupez les fraises en deux. Déposez les génoises dans les cercles. Disposez les demi-fraises autour, faces coupées contre les parois. Versez la crème, lissez. Couvrez et ré- servez 6 h au frais.

    Étalez la pâte d’amande, découpez six cercles de la taille des fraisiers. Déposez-les sur le dessus et décorez chacun d’une fraise.

     

     


    votre commentaire