• Ingrédients:

    6 oranges sanguines
    6 mandarines
    1 citron
    25g pistaches
    25g noix
    50g raisins ses moelleux
    1 càs de miel
    1 gousse de vanille
    Menthe

    Préparation:

    Colorez les noix et les pistaches dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

    Pelez les oranges à vif et les découpez en fines rondelles.

    Les disposer sur une assiette, parsemez avec les fruits secs torréfiés et les raisins.

    Pressez les mandarines, verser le jus dans une casserole pour le chauffer très légèrement, juste pour que le miel fonde et que la vanille infuse.

    Nappez avec cette préparation, et décorer de menthe.


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  • Ingrédients:

     - 3 bananes bien mûres
    - 2 pommes granny-smith
    - 125 g de farine
    - 30 g de sucre en poudre
    - 60 g de cassonade - 180 g de beurre
    - le jus d'un citron
    - 1 bouchon de rhum
    - 4 cuillères à soupe de noisettes ou de pistaches concassées
    - Sel

    Préparation:

     Epluchez les bananes et découpez-les en rondelles. Arrosez-les du jus de citron et du rhum. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en 16 quartiers.
    Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et une pincée de sel. Ajoutez
    120 g de beurre ramolli et mélanger jusqu'à obtention d'un sable grossier. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
    Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes 3 à 4 minutes. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les légèrement caraméliser.
    Dans un plat, déposez les pommes puis les bananes. Couvrez les fruits avec la pâte puis saupoudrez-les de noisettes ou de pistaches concassées.
    Enfournez 15 min à 180°C. En fin de cuisson, faites dorer 2 minutes sous le grill.


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  • Ingrédients:

    225 g de farine
    125 g de sucre
    125 g de beurre mou
    3 œufs
    3 cuill. à soupe de lait
    1 cuill. à café de levure chimique
    15 g de cacao en poudre non sucré
    ½ cuill. à café de vanille liquide

    Préparation:

    Mélangez dans un bol la farine et la levure. Faites tiédir le lait. Mettez le beurre et le sucre dans une terrine et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier et laissez les jaunes dans leur demi-coquille.

    Ajoutez les jaunes un à un au mélange beurre-sucre. En versant 1 cuill. à soupe du mélange  farine et levure après chaque jaune et bien mélanger. Incorporez le lait tiédi et mélangez à nouveau. Partagez la pâte en deux parts et mettez-les dans des bols différents. Versez dans l'un la vanille et dans l'autre le cacao. Puis mélangez. Préchauffez le four à 150°C.

    Beurrez un moule à Kouglof. Battez les blancs en neige et répartissez-les dans les deux pâtes en en mettant 1 cuill. de plus dans la pâte au cacao. Répartissant les pâtes dans le moule en commençant par la pâte  à la vanille, puis alternez avec l'autre pâte et terminez par celle au cacao.

    Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Retirez le marbré du four. Laissez-le tiédir , puis démoulez-le et laissez-le refroidir.


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  • Ingrédients:

    6 blancs de poulet
    6 belles endives
    1 petit potimarron
    12 belles feuilles d'épinards frais
    1 échalote hachée
    2 c à s de poudre 4 épices
    20 cl de jus de veau
    1 orange bio
    Huile d’olive
    Romarin frais
    Cerfeuil frais
    2 c à s de sirop d'érable
    Sel
    Poivre
    Gingembre frais (facultatif)
    Oyster sauce (facultatif)

    Préparation:

    - Coupez le potimarron en petits dés et faites-le revenir dans un wok avec l'échalote hachée.
    - Ajoutez un brin de romarin et un fond d'eau. Si besoin, salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 15 minutes.
    - Ajoutez le sirop d'érable. Laissez caraméliser puis réservez.
    - Faites blanchir les feuilles d'épinards dans de l'eau chaude et salée en essayant de ne pas les casser.
    - Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les endives coupées en quartiers. Salez et ajoutez une pincée de sucre en poudre.
    - Faites cuire pendant 15 minutes à couvert. Dégraissez les blancs de poulet, et aplatissez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    - Disposez chaque blanc sur un carré de film alimentaire. Salez, poivrez, saupoudrez de poudre 4 épices, ajoutez une feuille d'épinard puis une cuillerée de potimarron.
    - A l'aide du film alimentaire, roulez la viande en formant une boule.
    - Ajoutez une deuxième couche de film et faites pocher dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes.
    - Pendant ce temps-là dans une petite casserole, faites réduire le jus d'orange avec une râpée de gingembre et une pincée de sucre. Ajoutez le jus de veau et la sauce oyster. Laissez cuire pendant 5 minutes.
    - Dans une assiette, disposez les blancs de poulets coupés en deux. Ajoutez les endives braisées. Nappez de sauce à l'orange puis décorez avec du cerfeuil et du zeste d'orange.


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  • Ingrédients :

     

     125 g de lentilles du Puy
     100 g de haricots rouges en boîte
     1 oignon
     2 gousses d’ail
     un petit morceau de gingembre
     2 tomates
     10 cl de crème fraîche liquide
     1 cuillère à café de graines de cumin
     1 cuillère à café de poudre de paprika
     1 cuillère à café de poudre de curcuma
     1,5 cuillère à soupe de poudre de curry
     1/2 cuillère à café de garam masala
     1 feuille de laurier
     1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec sèches
     2 gousses de cardamome verte
     quelques feuilles de coriandre fraîche
     de l'eau
     2 cuillères à soupe d’huile
     du sel

     

     Préparation :

    Rincez les lentilles. Coupez l’oignon en morceaux. Râpez l’ail et le gingembre. Écrasez la cardamome. Emiettez les feuilles de fenugrec sèches pour enlever les brindilles. Ciselez la coriandre fraîche.
    Faites cuire dans une cocotte-minute pendant 10 minutes et à feu moyen les lentilles d’eau, avec le laurier, du sel et 1/2 cuillère à café de curcuma.
    Ajoutez 10cl d’eau et les haricots rouges. Mélangez et réservez.
    Dans une poêle, faites revenir dans l’huile chaude les graines de cumin et l’oignon jusqu'à ce qu'il soit roussi.
    Ajoutez le paprika, le curry, le reste de curcuma, le garam massala, 4 cuillères à soupe d'eau et mélanger.
    Ajoutez l’ail, le gingembre, la tomate et deux cuillères à soupe d'eau. Salez et mélangez. Couvrez, et laissez cuire 5 mn.
    Ajoutez la cardamome, les lentilles, la crème et les feuilles de fenugrec. Mélangez, couvrez et laissez cuire 5mn de plus.


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  • Ingrédients:

    2 oignons
    4 poireaux
    2 gousses d’ail
    4 pommes de terre
    100 g de riz long
    1 bouquet de marjolaine fraîche
    1 citron
    3 cuill. à soupe d’huile d’olive
    20 cl de crème fraîche
    Sel, poivre

    Préparation:

    1- Nettoyez les légumes. Coupez-les en morceaux. Lavez, essuyez le citron. Prélevez le zeste. Epluchez et hachez grossièrement oignons et ail. Faites revenir dans 2 cuill. à soupe d'huile d'olive  l'ail, les oignons, les poireaux en les remuant sans cesse pendant ½ heure. Ajoutez les pommes de terre. Laissez-les revenir quelques minutes. Assaisonnez. Mouillez avec de l'eau. Et le jus du citron. Faites cuire 30 minutes.
    2- Ajoutez le riz et les zestes de citron. Prolongez la cuisson pendant 20 minutes. Parfumez avec un bouquet de marjolaine hachée en fin de cuisson(gardez une petite poignée pour la déco), ajoutez le reste d'huile d'olive.
    3- Cette soupe peut être consomée froide ou chaude. Avant de servir, répartissez la crème fraîche dans chaque bol.

     


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  • Ingrédients:

    1 botte d’oignons nouveaux
    2 cuil. à café de gingembre haché
    2 gousses d’ail
    600 g de potiron
    2 cuil. à soupe d’huile
    400 ml de lait de coco (non sucré)
    1 ½ cuil. à soupe de pâte de curry vert
    Le jus d’un demi citron
    Sel, poivre du moulin
    300 g de gambas

    Préparation:

    Nettoyez et émincez les oignons nouveaux. Pelez et hachez l'ail.
    Nettoyez et pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés.

    Faites revenir les oignons, le gingembre, l'ail et le potiron avec l'huile à feu vif pendant 4 - 5 minutes.

    Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry et le jus de citron, salez et poivrez et laissez réduire à feu moyen environ 5 minutes.

    Ajoutez les gambas, réchauffez-les quelques instants.

    Répartissez le curry dans des petits bols et servez bien chaud.

     


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  • Ingrédients:

    1 poulet de 1,250 kg environ
    200 g d'oignons
    6 gousses d'ail
    1/2 càc de curcuma
    1 morceau de gingembre ou en poudre
    200 g de tomates
    1 branche de thym
    1 bonne pincée de quatre épices
    4 grosses càs d'huile
    1 càc de sel + poivre

    Chauffer l'huile dans la marmite. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les enlever dès qu'ils sont dorés. Mettre de côté.
    Mettre dans la marmite, à la place de la volaille, les oignons hachés finement dans le sens de la longueur, puis l'ail écrasé avec le gingembre, le sel et le poivre. Tourner vivement 5 mn. Ajouter thym, curcuma, les 4 épices et les tomates concassées en tournant plusieurs fois. Couvrir, laisser cuire à feu moyen 10 mn.
    Remettre ensuite les morceaux de poulet. Tourner afin de bien mélanger les épices et la viande. Couvrir ; laisser mijoter 15 mn à petit feu.
    Ajouter un petit verre d'eau chaude. Tourner. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 h.


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  • Ingrédients :

    250 g de farine,

    250 g de sucre,

    6 œufs,

    800 ml de lait,

    250 g pruneaux dénoyautés,

    une poignée de raisin sec,

    100 g de beurre salé fondu,

    100 ml de rhum ambré, (facultatif. on peut le remplacer par un sachet de sucre vanillé)

    1 noix de beurre pour le moule et un peu de farine pour les fruits.

    Faîtes gonfler les raisins et les pruneaux de 2 à 6 heures dans le rhum.

    Préchauffez le four à 220° Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu dans un saladier. Incorporez les œufs pour obtenir une pâte homogène. Versez à la préparation le lait tiède et remuez. Beurrez un moule rectangulaire. Farinez les pruneaux et les raisin secs, et disposez le tout au fond du moule. Versez le contenu du saladier dans celui-ci. Mettez au four pour 60 mn environ à 180/200°.


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  • Ingrédients :

    5 cuillères à soupe de blé
    10 cuillères à soupe de son d'avoine
    5 cuillères à soupe de maïzena
    4 cuillères à soupe de sucre édulcorant
    10 gouttes d'arôme beurre fondu
    1 citron vert
    1 cuillère à soupe d'arôme tarte citron meringuée
    40 centilitres de lait écrémé
    4 cuillères à soupe d'eau
    2 feuilles de gélatine
    3 oeufs
    2 cuillères à soupe de faisselle 0% de matière grasse

     


    Préparation

     

    Pour la pâte :

    Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Mixez dans un robot 10 cuillères à soupe de son d'avoine et 5 cuillères à soupe de son de blé. Mélangez dans un saladier les sons, 3 cuillères à soupe de Maïzena (toléré) et 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre. Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait écrémé, 4 cuillères à soupe d'eau et 10 gouttes d'arôme beurre. Mélangez bien. Ajoutez 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de faisselle 0% et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Étalez la pâte dans le moule à tarte. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes au four thermostat 6 (180°C).


    Pour la crème pâtissière :

    Rèpez un citron vert. Pressez le jus du citron. Mettez le zeste et le jus dans une casserole avec 3 oeufs. Fouettez bien. Ajoutez 2 cuillères à  soupe d'édulcorant liquide (hermesetas), 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena (toléré) et mélangez bien. Versez 30 centilitres de lait écrémé et 1 cuillère à soupe d'arôme citron meringué. Portez lentement à ébullition sans cessez de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Retirez du feu au premier bouillon, ajoutez 2 feuilles de gélatine égouttées (préalablement ramollies 5 minutes dans de l'eau froide) et laissez tiédir. Goûter la crème pâtissière et réajuster en édulcorant selon convenance.

    Finition de la tarte à l'arôme citron meringué :

    Versez la crème sur la tarte, décorez avec quelques zestes de citron si vous le souhaitez, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.


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  • Ingrédients:

    • Poulet : 1 
    • Pommes de terre grenailles : 600 g
    • Courgettes : 2 
    • Citrons : 2 
    • Ail : 5 gousses
    • Huile d'olive : 3 cuil. à soupe
    • Beurre : 30 g
    • Thym

     

    Préparation:

    1 Préchauffez le four sur th. 8 (240 °C).
    2 Coupez un citron en deux, frottez-en la peau du poulet et glissez les deux moitiés dedans avec les gousses d'ail pelées et émincées ainsi que quelques petits brins de thym. Salez et poivrez à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez le second citron en rondelles, puis ficelez-les sur le poulet.
    3 Installez le poulet dans un plat à rôtir, arrosez-le d'huile, puis badigeonnez le d'une noix de beurre. Enfournez pendant 20 min en arrosant de jus de cuisson.
    4 Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Rincez et épongez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm.
    5 Posez les pommes de terre autour du poulet et mélangez-les bien avec le jus de cuisson. Faites cuire 20 min. Ajoutez les courgettes. Salez et poivrez-les puis mélangez. Cuisez au four 20 min.
    6 Disposez le poulet sur les légumes. Parsemez de brins de thym, présentez-le aux convives entier avant de le couper. Servez ensuite les morceaux nappés d'un filet de sauce.


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  • Ingrédients:

    • Pâtes feuilletées : 2 
    • Filet de saumon : 350 g
    • Pousses d’épinards : 500 g
    • échalotes : 2 
    • Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
    • Jaune d’œuf : 1 
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1 Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Faites précuire durant 20 min.
    2 Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Rincez les épinards. Coupez le saumon en fines tranches.
    3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites-les tomber à feu doux. Salez, poivrez.
    4 Disposez la moitié des épinards dans le fond de tarte, disposez les tranches de saumon par dessus puis l'autre moitié des épinards.
    5 Recouvrez l’ensemble avec l’autre pâte feuilletée en prenant soin de border le tour vers l’intérieur du moule. Dorez l’ensemble avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau. Faites un trou au centre de la tourte avec un couteau.
    6 Enfournez à 180 °C durant 30 min environ.


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  • Ingrédients:

    • Biscuits à la cuiller : 30 
    • Chocolat spécial pâtisserie : 170 g
    • Beurre : 50 g
    • œufs : 4 
    • Sucre en poudre : 1 cuil. à soupe
    • Rhum brun : 1 cuil. à soupe
    • Barquette de framboises : 1

     

    Préparation:

    1 Faites fondre 150 g de chocolat en morceaux au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles puis les jaunes d'œufs un à un. Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
    2 Tapissez un moule à charlotte de film étirable en laissant dépasser les bords. Trempez rapidement les biscuits dans le rhum mélangé à un peu d’eau et au sucre et garnissez le fond du moule et les parois. Versez la mousse au chocolat en intercalant une couche de biscuits, terminez par des biscuits. Rabattez le film et réservez 12 h au réfrigérateur.
    3 Démoulez la charlotte, décorez de copeaux de chocolat et de framboises. Servez très frais.


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  • Ingrédients:

    • Escalopes de veau : 4 
    • Crème liquide entière : 20 cl
    • Champignons de Paris : 250 g
    • Beurre : 10 g
    • C à s d’huile d’olive : 1 
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1 Coupez l’extrémité des queues de champignons de Paris, nettoyez-les, puis coupez-les en gros quartiers.
    2 Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, et ajoutez les champignons. Faites-les dorer pendant 5 min.
    2 Ajoutez les escalopes de veau, et faites les dorer 2 à 3 min par face. Salez et poivrez.
    3 Versez la crème liquide, et laisser frémir quelques minutes, et servez sans attendre avec une purée de cèleri ou de pommes de terre.


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