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  • Ingrédients:

    200 g de chocolat de couverture à 70% de cacao

    200 g de beurre

    4 œufs

    60 g de sucre semoule

    50 g de farine.

     

    Préparation:

    Faites fondre le chocolat avec le beurre en morceaux, au bain-marie. Mélangez et laissez refroidir.

    Fouettez les œufs avec le sucre, incorporez-y le chocolat, puis la farine.

    Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, et enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

    Puis, laissez-le refroidir hors du four avant de le réserver 4 à 6 heures dans le réfrigérateur avant de le démouler, de le couper en tranches et de le déguster.


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  • Ingrédients:

    200 gr de sucre en poudre
    200 gr de chocolat noir pâtissier
    125 gr de beurre
    175 gr de farine
    150 gr de cerneaux de noix
    ½ sachet de levure chimique

    Préparation:

    Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
    Dans un grand saladier, battre les œufs et le sucre puis verser le chocolat.
    Aouter les cerneaux de noix, la farine et la levure puis mélanger délicatement le tout.
    Chemiser un moule carré de 20cm x 20cm avec du papier sulfurisé y verser la préparation, et enfourner dans un four chaud (th6) pendant 30 à 35min.
    Déguster avec une crème anglaise.


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  • Ingrédients:

    Pour les fruits :
    1 poire ferme (conférence ou guyot)
    1 pomme
    1 mangue
    1 orange sanguine
    2 rondelles d’ananas frais
    100Gr de miel d’acacia
    Le zeste d’1 citron vert râpé
    1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
    4 pincées de cannelle en poudre
    4 pincées de vanille en poudre

    Pour les financiers au miel :
    8 œufs
    170Gr de beurre
    140Gr d’amandes en poudre
    100Gr de sucre glace
    80Gr de miel de tilleul
    70Gr d’amandes effilées
    40Gr de farine

    Préparation:

    Pour les fruits : rincez les fruits et épongez-les. Coupez la mangue, la pomme et la poire en huit quartiers, chaque tranche d’ananas en huit et l’orange en dix quartiers (en réservant le jus qui s’écoule pendant cette opération). Mélangez le jus de l’orange, le miel, le jus de citron et son zeste. Ajoutez les épices et portez à ébullition dans un wok puis ajoutez les fruits.
    Faîtes-les sauter 8 à 10min en les retournant délicatement afin de ne pas les briser. Répartissez les fruits dans quatre assiettes. Faîtes réduire leur jus dans le wok à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux et nappez-en les fruits. Servir chaud ou tiède. Ces fruits peuvent accompagner une glace à la vanille ou à la cannelle, ou encore un riz ou une semoule au lait. Pour les financiers, préchauffez le four à 240° (thermostat 7/8). Beurrez les moules et tapissez-les d’amandes effilées. Faîtes chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette ».
    Dans un saladier, mélangez le sucre glace, les blancs d’œuf, l’amande en poudre et la farine.
    Une fois mélangé, ajoutez le beurre fondu et le miel. Versez cette préparation dans les moules à mi-hauteur, faîtes cuire dans le four 10 à 12min à 240°. Eteignez le four et laissez-les encore 10min. Surveillez la cuisson car la pâte colore assez rapidement. Le financier doit être croustillant à l’extérieur et mou à l’intérieur.

    Bon appétit !


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  • Ingrédients:

    1 kilo de choux de Bruxelles
    200 g de rattes
    150 g lardons en petits morceaux
    2 oignons rouges
    50 g de beurre
    6 branches de thym frais
    Sel, poivre
    ½ cuill. à café de noix muscade

    Préparation:

    Nettoyez soigneusement les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures. Coupez les trognons. Lavez-les et égouttez-les. Epluchez et coupez en lamelles les oignons. Passez le thym sous l'eau et séchez-le.
    Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Salez et faites cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ pendant 15 minutes. Egouttez-les. Faites cuire sans les éplucher les pommes de terre rattes pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les.

    Mettez dans une sauteuse les lardons et les oignons . Remuez sans arrêt jusqu'à ce que les lardons soient bien cuits. Ajoutez alors le beurre, les branches de thym ,les choux de Bruxelles et les rattes et faites-les étuver à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrez de noix muscade râpée. Servez.

     


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  • Ingrédients:

    1 kg de joues de porc
    9   tomates
    2   fenouils
    4   artichauts moyens
    4 gousses d'ail
    5 cl d'apéritif anisé
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 branche de thym
    sel, poivre du moulin
     
    Préparation:
     

    Avec des ciseaux de cuisine, coupez les feuilles d’artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur. Tranchez ensuite la tête des feuilles au ras du fond. Recoupez la moitié de la queue et épluchez la partie restante à l’économe. Coupez-les en quatre, retirez le foin. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.

    Coupez les fenouils et les tomates en quartiers.

    Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de porc dans l’huile sur toutes les faces au moins 10 minutes, salez. Flambez à l'apéritif anisé (facultatif).

    Rajoutez les légumes, l’ail en chemise et le thym, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, les joues et les légumes doivent être très tendres. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

    Servez bien chaud dans la cocotte.


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  • Ingrédients:

    4 pommes de terre
    Environ 20 choux de Bruxelles
    250 ml de bouillon de légumes
    20 cl de crème liquide
    2 cuil. à soupe de crème fraîche
    1 cuil. à café de paprika en poudre
    1 piment, coupé en fines rondelles
    Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    1. Laver les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes (elles doivent encore être fermes).

    2. Pendant la cuisson, laver les choux de Bruxelles, cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles. Les disposer dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher, puis ajouter les choux de Bruxelles coupés en deux.

    3. Mélanger la crème liquide, la crème fraîche, le piment et 10cl de bouillon de légumes. Assaisonner avec le sel, le paprika et le poivre puis verser sur les légumes. Enfourner sur la grille du milieu dans le four préchauffé à 180° (chaleur tournante) pendant 15 minutes environ. J'aime bien le faire dans des ramequins: dans ce cas, 8-10 minutes suffisent.

     

    Gratin de choux de Bruxelles-pommes de terre


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  • Ingrédients:

    200 g de chocolat noir à 70 % de cacao

    1 boite de lait concentré (400 g)

    6 cuil. à soupe de noisettes en poudre

    5 à 10 cl d'huile de noisette

     

    Préparation:

    Faites fondre le chocolat avec la matière grasse. Mélangez bien et laissez refroidir avant d'incorporer le reste des ingrédients. Versez dans un pot et conservez à température ambiante.


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  • Ingrédients:

    400 g de calamar (pelé, nettoyé)

    80 g de chorizo moyennement fort

    400 g de tomate concassée en boite

    1 cuil. à café de concentré de tomate

    200 g de pommes de terre (type Charlotte)

    2 oignons

    2 gousses d'ail

    2 feuilles de laurier

    1 brin de thym

    20 cl de vin blanc sec

    Huile d'olive

    Persil

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Faites roussir les oignons, l'ail haché, le laurier et le thym dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez 3 minutes.

    Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 5 minutes.

    Ajoutez le calamar coupé en carrés de 5 cm de côté, le vin blanc, le chorizo coupé en rondelles et les pommes de terre pelées et tranchées en demi-lune de 5 cm d'épaisseur.

    Laissez cuire 1 heure sur un feu très doux à couvert en laissant le couvercle légèrement en biais afin que la vapeur s'échappe.

    Salez et poivrez 10 minutes avant la fin.

    Servez le ragoût dans des assiettes creuses. Ajoutez le persil et dégustez.


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  • Ingrédients:

    250 g de pâte brisée maison

    80 g de beurre fermier

    120 g de sucre semoule

    1,5 kg de pommes

     

    Préparation:

    Pelez, coupez les pommes en 4 quartiers, puis évidez-les. Faites fondre le beurre en morceaux et le sucre dans une tourtière à bord haut (type moule à manqué à fond épais) sur un feu doux. Disposez une première couche de pomme en rosace, côté bombé dans le fond (faites-les se chevaucher légèrement). Puis, disposez une deuxième couche de pommes côté bombé au-dessus et laissez caraméliser 20 à 30 minutes sur un feu moyen. Laissez refroidir le temps d'abaisser la pâte en disque. Recouvrez les pommes du disque de pâte et enfournez 30 à 35 minutes au milieu d'un four préchauffé à 200°C. Laissez tiédir avant de la renverser dans un plat. Dégustez encore chaud avec une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse fermière.


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  • Ingrédients:

    400 g de courgettes
    1 pâte brisée
    300 g de tomates cerise
    3 c. à soupe d’huile d’olive
    50 cl de crème liquide
    3 œufs
    80 g de gruyère
    Sel, poivre
     
    Préparation:
     

    Lavez, séchez les courgettes et les tomates cerise en morceaux. Coupez-les en tout petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les légumes pendant 10 minutes.

    Préchauffez le four th 7 (210°). Foncez un moule à tarte de pâte brisée avec le papier de cuisson et piquez-la avec une fourchette. Fouettez la crème liquide avec les œufs entiers. Salez et poivrez.

    Répartissez la préparation de légumes dans le fond de tarte, puis versez l’appareil à la crème par-dessus. Parsemez de gruyère. Enfournez et faites cuire 35 minutes.
    Servez chaud ou froid.


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  • Ingrédients:

    500 g de lentilles
    1 oignon
    2 gousses d’ail
    1 feuille de laurier
    1 brin de romarin
    1 brin de thym
    1 boîte de 400 g de chair de tomate
    1 c. à café de sucre
    huile d’olive
    poivre du moulin
    1 bouquet de persil plat
    6 pavés de saumon sans peau ni arêtes

    Préparation:

    • Faites cuire les lentilles dans 1,5 l d’eau avec le laurier (en démarrant à l’eau froide et en salant en fin de cuisson) pendant 35 mn environ.
    • Épluchez et hachez l’ail et l’oignon et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le romarin, le thym, la moitié du persil finement ciselé, la chair de tomate, le sucre, 1/2 verre d’eau, laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles dans l’autre cocotte soient cuites.
    • Faites cuire le saumon pendant environ 8 mn à la vapeur, au micro-ondes ou grillé dans une poêle sans matière grasse.
    • Égouttez les lentilles en gardant 1 louche d’eau de cuisson. Ajoutez-les avec l’eau de cuisson aux tomates qui mijotent, avec le persil restant finement haché, et servez avec le saumon.

    Lentilles à la tomate et au saumon


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  • Ingrédients:

    2 rouleaux de pâte feuilletée
    10 pommes jaunes
    2 kakis
    100gr de sucre en poudre

    Préparation:

    - Commencez par cuire les pâtes entre deux plaques pour obtenir une pâte très fine (25 minutes à 200°C).
    - Dans une casserole, préparez une compote avec 5 pommes et 50gr de sucre en poudre (rajoutez 2c à s d'eau).
    - Une fois la compote prête, versez-la sur la pâte cuite.
    - Epluchez et coupez finement les pommes restantes et le kaki, puis déposez-les sur la compote.
    - Saupoudrez avec le sucre restant.
    - Enfournez à 250°C pendant 5 minutes maximum et c'est prêt !

     


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  • Ingrédients:

    80 g de cassonade
    100 g de poudre d'amandes
    2 œufs + 1 jaune
    1cuil à café de Maïzena
    2 sachets de sucre vanillé
    3 cuil à soupe de crème fraiche
    2 belles poires
    100 g de chocolat noir
    Quelques amandes effilées

    Préparation:

    1. Mettre le four à chauffer sur 180°C. Mélanger le sucre cassonade, le sucre vanillé et la poudre d'amandes, puis ajouter la Maïzena.
    2. Battre les œufs avec la crème fraîche. Les ajouter au mélange précédent.
    3. Éplucher les poires, les couper en petits morceaux et répartir dans 4 ramequins assez grands et plats.
    4. Ajouter des carrés de chocolat aux poires, puis verser la crème d'amandes par dessus. Ajouter quelques amandes effilées et glisser au four pour 25/30 mn.
    Quand le dessus est légèrement doré, sortir du four et laisser refroidir, un peu mais pas trop car c'est délicieux tiède, avec le chocolat légèrement coulant !


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  • Ingrédients:

    2 gros blancs de poulet (400 g)
    1 aubergine
    ½ butternut
    1 bouquet de cives
    1 gousse d’ail
    1 citron vert
    2 c. à café de poudre à colombo
    1 pincée de cumin
    1 piment antillais (facultatif)
    1 pincée de graines de moutarde
    1 pincée de clou de girofle en poudre
    1 feuille de laurier
    1 pincée de thym
    2 c. à soupe d’huile de tournesol

    Préparation:

     

    • Coupez les blancs de poulet en gros dés. Disposez-les dans un plat. Arrosez de jus de citron vert et saupoudrez de poudre à colombo. Placez au frais pendant la préparation des légumes.
    • Lavez l’aubergine, coupez-la en dés.
    • Pelez le butternut, ôtez les graines, et coupez-le également en dés.
    • Rincez les tiges de cives, ôtez les radicelles, hachez-les mais pas trop finement. Pelez et hachez l’ail.
    • Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte. Ajoutez l’ail, les cives, les morceaux de poulet et faites dorer à feu moyen pendant 5 mn, en remuant. Ajoutez les dés d’aubergine et de butternut, le cumin, les graines de moutarde, le clou de girofle, le piment, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn à feu doux.
    • Servez chaud ou laissez refroidir et placez au frais dans une boîte hermétique.

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  • Ingrédients :

    4 poireaux
    200Gr de chair de tourteaux décortiquée 
    4 œufs mollets
    1 c. à c. d’estragon
    5Cl d’huile d’olive
    2Cl de vinaigre balsamique
    Sel
    Poivre

    Préparation :

    Pour commencer, mettez de l’eau à bouillir avec du gros sel. Épluchez, lavez et retirez la partie verte des poireaux. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
    Ensuite, réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et l’estragon.
    Puis, émiettez la chair de tourteau dedans et laissez mariner.
    Mettez deux œufs à cuire 5 minutes. Refroidir et les écaler doucement sans les percer.
    Une fois cuits, égouttez bien les poireaux sans les rafraîchir. Mettez-les à plat, assaisonnez-les bien et faîtes leur prendre la forme d’un nid.
    Enfin, déposez au milieu la chair du crabe, avec l’’estragon, et déposez l’œuf écalé mollet, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.


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