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  • Ingrédients:

    4 escalopes de veau prises dans le quasi, d’env. 160 g
    2 cs d’huile d’olive
    1 dl de fond de veau
    3 cs de xérès
    1 orange
    4 tranches de jambon cru

    Préparation:

    Préchauffer le four à 80 °C. Saler et poivrer les escalopes. Les saisir des deux côtés à l’huile d’olive durant 2 min. Réserver au chaud dans le four. Déglacer la poêle avec le fond et le xérès.

    Laisser réduire de moitié. Y râper un peu de zeste d’orange. Exprimer le jus, en ajouter env. 2 c. à soupe à la sauce. Saler et poivrer.

    Faire croustiller le jambon cru dans une poêle. Le dresser avec les escalopes. Entourer de sauce.


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  • pour 4 personnes:

    500 g de riz pour risotto
    0,5 dl. d'huile
    1 cs. de bouillon de boeuf concentré
    2 dl de vin rouge (Barbera)
    1 oignon moyen haché
    2 doses de safran
    Cèpes frais ou secs à volonté
    50 g de beurre
    50 g de fromage râpé

    Préparation:

    - Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile, avec le riz et les cèpes frais.
    - Ajouter le safran et bien remuer.
    - Ajouter le vin rouge et laisser évaporer.
    - Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire brièvement bouillir 1/2 l. d'eau avec les bolets séchés
    - Quand le vin rouge est évaporé, ajouter le bouillon concentré au riz, et petit à petit, ajouter l'eau avec les bolets séchés.
    - Cuire 20 minutes à feu doux en remuant constamment et en rajoutant plus d'eau si nécessaire.
    - A la fin de la cuisson, ajouter le beurre et parsemer de fromage râpé et servir chaud.


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  • Ingrédients:

    12 jeunes poireaux,

    24 crevettes roses cuites,

    15 cl de crème liquide,

    le jus d’1 citron,

    3 c. à soupe d’huile d’olive,

    sel, poivre

    Epluchez et émincez finement les poireaux. Lavez-les soigneusement et séchez-les dans un linge.

    Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 min.

    Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.

    5 min avant la fin de la cuisson des poireaux, versez la crème dans la sauteuse, salez et poivrez, mélangez et terminez la cuisson à feu très doux.

    Versez les poireaux à la crème dans un saladier et laissez-les refroidir. Ajoutez le jus de citron et l’aneth, rectifiez l’assaisonnement et mélangez.

    Remplissez des ramequins de la préparation aux poireaux et démoulez-les dans les assiettes. Posez les crevettes par-dessus, décorez de pluches d’aneth et de brins de ciboulette et servez aussitôt.


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  • Ingrédients pour une dizaine de biscuits :

     

    40 cl de lait    
    200 g de chocolat noir
    60 g de beurre     
    100 g de crème liquide 
    80 g de cassonade
    50 g de sucre
    40 g de miel    
    80 g de farine
    1 œuf entier
    2 jaunes d'œuf
    2 blancs d'œuf
    2 cuillères à café de cannelle en poudre               

     


    Préparation :


    Pour la pâte des tuiles, faites bouillir le lait avec le beurre, la cassonade, le miel et la cannelle.
    Retirez du feu, versez la farine en pluie tout et incorporez les blancs d'œuf tout en fouettant énergiquement. Réservez au frigo
    Pour la ganache, portez la crème et le sucre à ébullition, puis versez sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Incorporez les jaunes et l'oeuf, et fouettez vivement à nouveau.  Réservez au frais
    Étalez la pâte des tuiles en disque de 15 cm et avec le dos d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 7 à 8 min dans un four préchauffé à 190°C, les tuiles doivent être uniformément dorées.
    Sortez les biscuits du four et roulez les tuiles immédiatement sur elle-même pour leur donner la forme d'un tube.
    Placez la ganache dans une poche à douille cannelée et garnissez les tubes.
    Servez avec une boule de glace au café et arrosez de crème anglaise.


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  • Ingrédients:

    Ingrédients :
    3 oeufs
    4 poires (bien mûres)
    50g de sucre
    125 g. de farine
    1/2 sachet de farine
    70g. de beurre
    3 c.à s. de lait
     
    Préparation:
     

    Allumer le four th. 7 (210°C).

    Mélanger le sucre, la farine et la levure.

    Ajouter les oeufs entiers, le lait et le beurre fondu. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Eplucher les poires, coupe-les en petits morceaux. Disposer les poires dans le fond du moule et verse dessus le mélange.

    Fais cuire 30 min au four


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  • Ingrédients:

    800g de pomme Golden
    75g de cassonade
    1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
    1 cuil. à soupe de raisins secs

    Pour la pâte :
    200g de farine
    1 oeuf battu en omelette
    120g de beurre
    75g de sucre glace

    Pour les finitions
    1 blanc d’oeuf
    1 cuil. à soupe de sucre glace
    30g de beurre pour le moule

    Préparation:

    Faîtes gonfler les raisins secs dans 2 cuil. à soupe d’eau bouillante.

    Mélangez la farine et le sucre glace. Coupez le beurre en petits dés puis sablez le entre vos mains avec la farine. Petit à petit vous devez obtenir la consistance d’une pâte à crumble.

    Faîtes un puits, versez l’oeuf et incorporez-le petit à petit. Lorsque la consistance de la pâte est homogène, filmez-la, aplatissez-la puis faîtes la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    Pendant ce temps-là, pelez les pommes, j’ai choisi des Golden car elles tiennent à la cuisson et sont naturellement bien sucrées ! On aura pas besoin de mettre beaucoup de sucre en plus dans notre Apple Pie ! Coupez-les en fines lamelles.

    Déposez les pommes dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez-les de cassonade et de cannelle. Ajoutez les raisins secs. Avec un pinceau, badigeonnez les bords du moule d’un peu de blanc d’oeuf.

    Préchauffez le four à 180° (th6).

    Etalez la pâte, déposez-la sur les pommes et recouvrez les bords du moule. Appuyez bien sur les bords pour que la pâte colle. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Pincez la pâte pour lui donner un petit coté « typically british ». Pour ça, il suffit de trois doigts : on va aller pincer tout le tour de la pâte, pouce vers l’extérieur et les deux autres doigts à l’intérieur, sur tout le tour de la tourte.

    Aves les restes de pâte, vous pouvez décorer le dessus de votre pie en format de petits motifs : coeur, feuille etc…

    Badigeonnez la pâte de blanc d’oeuf et saupoudrez de sucre

    Faîtes un ou deux petits trous dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper (on peut aussi faire une petite cheminée avec un petit bout de papier sulfurisé).

    Faîtes cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.


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  • Ingrédients :

    10 poires fermes
    75 cl de vin rouge
    1 orange
    500 g de sucre
    2 bâtons de cannelle
    2 anis étoilés 
    1 gousse de vanille
    2 pâtes feuilletées
    80 g de pistaches décortiquées non salées
    4 c à s de miel

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 200°C.
    - Faites un zeste d’orange. Concassez les pistaches.
    - Epluchez les poires mais n’enlevez pas la tige et réservez.
    - Dans une casserole, mettez le vin, les épices, le sucre, le zeste d’orange. Portez à ébullition, incorporez les poires entières et laissez cuire pendant 30mn.
    - Les poires doivent être très tendres. Laissez refroidir.
    - Etalez les pâtes feuilletées, coupez 8 disques de 10cm de diamètre, posez-les sur une plaque de four préalablement nappée de papier sulfurisé et faites cuire les disques pendant 10min au four en ayant soin de poser par dessus une autre plaque afin d’éviter que la pâte ne gonflent. Laissez refroidir.
    - Egouttez les poires, coupez chaque poire d’un tiers de manière à garder les têtes entières et réservez.
    - Coupez le reste de chaque poire en deux, enlevez le cœur puis taillez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur chaque tartelette et ajoutez au centre le morceau de poire réservé.
    - Mélangez le jus de cuisson des poires avec le miel et laissez réduire de manière à ce que ce soit sirupeux. Posez chaque tartelette sur des assiettes et parsemez de pistaches puis arrosez avec un peu de sirop.


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  •  Ingrédients:

    - 500 g d'oignons
    - 1 cuillère à café de sucre en poudre
    - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    - huile d'olive

    Préparation:

    C'est très simple, éplucher des oignons et les émincer.

    Faire chauffer une poêle avec quatre bonnes cuillères d'huile d'olive, puis y mettre les oignons.

    Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu'ils qu'ils n'accrochent pas.
    Si c'est le cas, mettez plutot une cuilère d'eau que plein d'huile!!

    Ensuite quand, ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique (environ 3 ou 4 cuillères à soupe).

    Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min.
    C'est prêt!! 


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  • Ingrédients:

    -300g de tofu soyeux
    -100g de sucre roux
    -100g de farine
    -30g de poudre d’amandes
    -1sachet de levure chimique
    - 2 cuillères à soupe d’huile
    - 2 pommes golden
    - amandes effilées

    Préparation:

    Fouettez le tofu avec le sucre. Une fois que le mélange est bien lisse, ajoutez la farine tamisée.
    Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile puis versez la poudre d’amande, une pincée de sel, la levure.
    Epluchez et coupez les pommes en petits dés.
    Les mettre dans la pâte.
    Verser dans un moule beurré, parsemez d’amandes effilées
    Enfournez 45 minutes à 180°C.


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  • Ingrédients:

    500g de pommes de terre

    1 kg d'épinards

    30 g de tomates séchées

    2 échalotes

    50g de beurre

    25 cl de lait

    100g de Gorgonzola (ou autre fromage)

    sel et poivre et muscade

    Préparation:

    1. Egoutter les tomates et les couper en morceaux.
    2. Laver les pommes de terre et les cuire, 20 minutes, à l'eau bouillante.
    3. Les égoutter et laisser refroidir.
    4. Laver parfaitement les épinards, et retirer les grosses côtes.
    5. Peler et émincer les échalotes, les mettre à revenir dans une sauteuse avec 25g de beurre et ajouter les épinards, remuer jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
    6. Saler et poivrer et râper de la muscade.
    7. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole et remuer vivement pendant 3 minutes.
    8. Verser le lait, et fouetter en faisant épaissir sur le feu, environ 3-4 minutes.
    9. Incorporer le gorgonzola en morceaux et remuer pour qu'il fonde bien.
    10. Préchauffer le four à 200°c (th 6/7).
    11. Couper les pommes de terre en morceaux et les répartir en les alternant avec les épinards, dans un plat à four.
    12. Y mélanger les tomates confites.
    13. Verser la béchamel dessus et enfourner environ 40 minutes.

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  • Ingrédients:

    Pour les escalopes

    • 4 escalopes de poulet
    • 1 pot de pesto
    • 1 boule de mozzarella
    • 4 tranches fines de jambon cru

    Pour la crème de parmesan

    • 25cl de crème liquide légère
    • 50g de parmesan frais
    • 1 cuillère à café de miel de lavande
    • Fleur de sel
    • Poivre de Jamaïque

    Pour l'écrasé de carottes

    • 1 botte de carottes
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    • Huile d'olive
    • Fleur de sel
    • Poivre

    Préparation:

    Préparez les carottes :

    Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez les carottes une 15aine de minutes. Dans un grand bol, écrasé-les à la main à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée, en incorporant sel, poivre, vinaigre de cidre et huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance désirée (je préfère conserver quelques morceaux de carottes, plutôt que d'avoir une texture lisse). 

    Préparez la crème :

    Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez le parmesan, le miel, du poivre et une pointe de sel. Fouettez hors du feu jusqu'à obtenir un mélange lisse.

    Préparez les escalopes :

    Préchauffez le four à 180°C.

    A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez vos escalopes de poulet entre 2 feuilles de film étirable. Déposez une tranche de jambon cru, une cuillère de pesto, un quart de mozzarella, et un tour de moulin à poivre. Emprisonnez le tout sous forme de paupiettes, et ficelez à l’aide de fil à rôti.

    Farinez les paupiettes et saisissez-les sur feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dorez-les quelques secondes sur chaque face sans chercher à les cuire.

    Glissez au four 10 minutes.

     

    DRESSAGE

    Réchauffez l’écrasé de carottes et la crème de parmesan. Sur les assiettes, disposez un lit de carottes, quelques feuilles de roquette, la paupiette, un peu de sauce au parmesan, et parsemez de basilic, de tomates séchées et de pignons de pin.

    Dégustez immédiatement!


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  • Ingredients :

    1 kg de poivrons verts,

    2 kg de tomates,

    2 oignons,

    ½ verre d'huile d'arachide ou d'huile d'olive,

    1 cuillère à soupe de paprika,

    1 cuillère à soupe de sel,

    3 œufs.

    Préparation :

    Griller les poivrons au four, les peler et les épépiner après les avoir passés sous l'eau froide, peler les tomates, les épépiner et les découper en dés ainsi que les poivrons, mettre le tout dans une marmite, ajouter l'oignon coupé en lamelles, les épices et l'huile. laisser cuire pendant une heure à feu doux rajouter à la fin les œufs battus au préalable juste avant d'éteindre.


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  • Ingrédients:

    1 pastèque
    3 pêches jaunes
    3 pêches blanches
    6 abricots
    250 g de groseilles
    3 oranges
     1/2L de jus d'orange (ou 1/2 L d'eau)
    50 g de sucre en poudre

    Préparation:

    - Coupez la partie supérieure de la pastèque à la manière d'un "pain surprise".
    - Evidez l'intérieur du fruit en prenant soin de ne pas trouer la peau.
    - Retirez les pépins et coupez la chair en dés.
    - Coupez en quartiers les pêches blanches, les pêches jaunes, les oranges et les abricots.
    - Mélangez l'ensemble de ces fruits avec les groseilles, les dés de pastèque et le sucre.
    - Versez cette salade de fruits multicolores dans la pastèque évidée, ajoutez le jus d'orange

    - Refermez en reposant le couvercle comme un chapeau et laissez au réfrigérateur pendant 3 heures. 


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  • Ingrédients:

    Marinade : 2H au frigo
    4 blanc de poulet de 120g
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    140g pousses de bambou
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    2 Cs de sauce de soja
    2 cs de vin blanc
    2 brins de menthe
    2 brins de coriandre
    2 cc de gingembre
    sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et pressez l'ail. Lavez et effeuillez les feuilles de menthe et le coriandre puis ciselez les feuilles.
    Détaillez les blancs de poulet en lanières.
    Dans un plat creux, disposez les blancs de poulet, versez la sauce de soja, le vin, le gingembre. Ajoutez l'ail et la menthe. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 2H au frigo.
    Egouttez les morceaux de poulet, filtrez la sauce et réservez-la.
    Rincez les poivrons et épépinez-les puis coupez-les en lanières. Egouttez les pousses de bambou puis coupez-les en batonnets.
    Dans une poêle, faites blondir l'oignon émincés dans 2 cs d'huile d'olive. Faites dorer le poulet pendant 5 minutes. Ajoutes poivrons et oignons pendant 4 minutes puis versez la marinade et laissez confir pendant 3 minutes. Incorporez les pousses de bambous et faites chauffez pendant 1 minutes. Présentez le plat avec quelques feuilles de menthe et coriandre. Servez avec du riz basmati. 


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  • Ingrédients:

    250 g de fraises
    200 g de framboises
    4 petites meringues
    15 cl de jus d’orange
    3 œufs
    8 c. à c. d’huile d’olive
    3 brins de menthe
    120 g de miel (acacia ou oranger)
    1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

     

    Préparation:

    Dans une casserole, mélangez les œufs, 100 g de miel et le jus d’orange. Fouettez sans cesse sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème pâtissière. Retirez du feu et ajoutez la moitié de l’huile d’olive. Remuez et versez dans des petits ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.  Lavez les fruits. Equeutez les fraises et coupez-les en dés. Mélangez-les délicatement aux framboises et arrosez le tout de l’eau de fleur d’oranger. Dans des coupes, répartissez les fruits rouges et couvrez d’une pincée de menthe ciselée. Arrosez de 5 g de miel et d’une cuillère à café d’huile d’olive par coupe. Brisez les meringues en gros éclats et déposez-les dans les coupes. Servez bien frais.

     


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  • Ingrédients:

    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 2 oignons hachés
    - 1 kg de tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en gros morceaux

    - 1,75 l de bouillon de légumes
    - sel et poivre
    - quelques feuilles de basilic hachées (facultatif)

    1 - Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

    2 - Ajouter les tomates et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

    3 - Mixer la soupe au blender ou au moulin à légumes.

    4 - Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer éventuellement de basilic.


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