• Ingrédients:

     

    6 jaunes d'œufs

    1 litre de lait

    10 cl de crème liquide

    20 g de fécule de maïs

    120 g de sucre semoule

    1 bâton de cannelle

    Le zeste d'un citron bio

    Sucre cassonade pour caraméliser les crèmes.

     

    Préparation:

     

    Portez à ébullition le lait et la crème avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez refroidir.

    Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez afin de l’incorporer sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez, versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur un feu doux en mélangeant sans cesse. Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir 4 heures minimum dans le réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill d'un four ou encore d'un fer à crème brûlée. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    400 g de tomates

    25 g de farine
    25 cl de lait entier
    25 g de gorgonzola
    1 cuil à soupe d’huile d’olive au basilic
    1 très gros œuf  (ou deux petits)
    Sel et poivre 

    Préparation:

    Lavez et séchez les tomates. Faites chauffer le lait dans une petite casserole avec le gorgonzola coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit fondu. Dans un saladier, fouettez légèrement l’œuf, ajoutez l’huile d’olive, puis versez-y le lait. Incorporez la farine, salez, poivrez.

    Huilez un moule. Répartissez-y les tomates sans qu’elles se dispersent ni se superposent.

    Versez la préparation sur les tomates et enfournez. Faites cuire 35 minutes. Servez tiède. 


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  • Ingrédients:

    600 g de mirabelles
    15 g de beurre
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    4 cuillères à soupe de farine de blé
    15 cl de lait
    4 œufs
    4 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1 gousse de vanille
     
    Préparation:
     

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

    Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.

    Portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Laissez refroidir le lait.

    Battez les œufs et ajoutez le sucre, la crème fraîche, puis la farine.

    Fouettez vivement en versant sur la préparation le lait refroidi.

    Versez la pâte à clafoutis dans un plat légèrement beurré.

    Lavez, séchez et farinez légèrement les mirabelles. Déposez-les délicatement sur la pâte pour qu'elles restent en surface en cours de cuisson.

    Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 40 mn.

    Servez chaud ou tiède.


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  • Ingrédients (pour 4 pers.)

    Pour le lapin :

    1 cuillère à soupe d’huile végétale
    1 lapin entier (environ 1.4 kg), coupé en morceaux par le boucher
    2 petits oignons, hachés grossièrement
    100ml de Calvados
    750ml de Cidre brut sec
    1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
    Thym frais
    Quelques feuilles de laurier
    Persil plat, haché grossièrement pour la garniture
    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    Pour les pommes caramélisées :

    10g de beurre doux
    3 pommes entières bien sucrées, pelées et coupées en 6

    Préparation :

    Faire chauffer une grosse poêle avec l’huile et faites dorer les morceaux de lapin de tous les cotés. Faites baisser le feu et ajoutez les oignons émincés.
    Faites cuire pendant 5 minutes avant d’ajouter le calvados.
    Faites mijoter quelques minutes avant d’ajouter le cidre, les feuilles de laurier ainsi que le thym.
    Faites mijoter avec le couvercle pendant une heure. Goutez et assaisonnez de sel et de poivre.

    Pendant que le lapin mijote, faites caraméliser les pommes. Faites fondre le beurre et ajoutez les pommes à la poêle. Faites caraméliser à petit feu pendant 10 minutes, en prenant soin de ne pas laisser brûler les pommes. Après 10 minutes, éteignez le feu et mettez un couvercle pendant 30 minutes, pour finir la cuisson des pommes.

    Apres une heure de cuisson, enlevez les morceaux de lapin cuits et mettez-les de côté sous du papier aluminium. Faites bouillir la sauce de cuisson du lapin pendant 10 minutes pour le réduire et l’intensifier. Otez du feu et ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien, assaisonnez de nouveau et remettez le lapin dans la casserole. Eparpillez le persil plat par dessus.
    Servez avec les pommes caramélisées, ainsi que du riz blanc ou brun nature.


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  • Ingrédients:

    300 g de céleri-rave

    250 g de rutabagas

    150 g de mini-carottes

    250 g de navets en botte

    1 poignée de roquette

    1 dosette de filaments de safran

    1 gousse d’ail

    50 g de beurre

    30 cl de bouillon de volaille instantané

    30 cl de crème fleurette

    Préparation:


    Lavez les mini-carottes. Pelez et lavez soigneusement les autres légumes.
        Coupez le céleri en cubes de 1,5 cm de côté. Coupez les rutabagas en quartiers. Gardez les navets entiers s’ils sont petits, sinon coupez- les en 4. Pelez, dégermez et émincez l’ail. Gardez les mini-carottes entières. Lavez et essorez la roquette.
        Préparez le bouillon de volaille instantané.
        Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Lorsqu’il mousse, ajoutez le safran, patientez 1 mn, puis ajoutez tous les légumes. Enrobezles de beurre safrané, puis versez le bouillon de volaille. Faites cuire ces légumes à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu fermes.
        Versez alors la crème fleurette et poursuivez la cuisson 5 mn à couvert.
        Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez au moment de servir la poignée de roquette grossièrement hachée. Dégustez ces petits légumes nature ou avec un poisson blanc rôti. 


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  • Ingrédients:

    160g de raisins noirs (sans pépins)
    160g de raisins blancs (sans pépins)
    200g de sucre blanc
    200g de poudre d’amandes
    90g de beurre
    1 c. à s. de pistaches concassées
    3 œufs
    1 moule à manqué

    Préparation:

    - Préchauffez le four à 180°c.

    - Lavez les raisins, coupez les grains en deux puis réservez.

    - Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.

    - Dans un saladier, mettez le sucre, la poudre d’amandes, les œufs, battez énergiquement puis incorporez le beurre fondu avant de bien mélanger le tout.

    - Beurrez et farinez le moule. Versez la pâte dans ce moule et incorporez les grains de raisins (coté bombé en dessous). Enfournez pendant 12 minutes.

    - Servez tiède puis parsemez avec un peu de sucre et de pistaches.


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  • Ingrédients:

    4 petits potimarrons

    350 g de Fourme d'Ambert

    50 cl de bouillon de volaille

    1 oignon

    Quelques croutons de pain frottés à l’ail et grillés

    Beurre

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Coupez un chapeau sur chacun des potimarrons. À l'aide d'une cuillère, retirez les graines puis récupérez la chair sans percer la peau des potimarrons.

    Faites revenir l'oignon émincé et les morceaux de potimarron dans une casserole avec un peu beurre. Ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à petite ébullition.

    Pendant ce temps, coupez la fourme d'Ambert en petits cubes sans la croûte.

    Mixez la soupe et versez-la brulante dans les potimarrons. Parsemez-la de croutons et de cubes de fromage. Mélangez avant de déguster.

     


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  • Ingrédients:

    • 5 bandes de pâte filo
    • 4 à 5 pommes (du verger du coin)
    • 250 g de bleuets ou myrtilles 
    • 10 cl de crème liquide
    • 70 g de sucre roux
    • 50 g de beurre

     

    Préparation:

    1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. 
    2. Beurrez légèrement une tourtière. Beurrez légèrement les bandes de pâte.
    3. Superposez 3 bandes de pâte et placez-les dans le fond de la tourtière en laissant les bords des pâtes retomber à l'extérieur du moule.
      Répartissez les myrtilles et les pommes coupées sur la pâte. Ajoutez la crème, le sucre et le reste de beurre.
    4. Recouvrez les fruits de deux bandes de pâte superposée et chiffonnée afin de donner du volume. Rabattez les bords vers le centre et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.

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  • Ingrédients:

    • 6 tomates
    • 2 œufs durs
    • 1 concombre
    • 1 poivron vert 
    • 150 g de févettes épluchées 
    • 1 gousse d'ail 
    • 4 jeunes oignons "cebette"
    • 4 feuilles de basilic 
    • 200 g d’anchois
    • 100 g d'olives niçoises
    •  2 cl d’huile d'olive
    • sel, poivre

     

    Ingrédients:

    1. Coupez les tomates et les œufs en quartiers. Salez les tomates. Taillez en rondelles le concombre, le poivron et les oignons. 
    2. Frottez le saladier à l’ail, mettez tous les ingrédients dedans sauf les tomates, les œufs et les anchois, mélangez. 
    3. Posez les tomates, les œufs et les anchois sur la "Niçoise", versez l'huile en filet, parsemez de basilic.

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  • Ingrédients:

    • 400 g de pois chiches en conserve + jus des pois chiches
    • 2 cuillères à soupe de "tahiné" (crème de sésame)
    • 2 gousses d’ail
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre
    • 1 jus de citron vert


    Finitions

    • 1 cuillère à café de poudre de cumin
    • 1 cuillère à café de paprika 
    • Huile d’olive

     

    Préparation:

    1. Mixez les pois chiches (conservez à part le jus), le ‘tahiné’, l’ail, l’huile, le sel et le poivre. 
    2. Ajoutez le jus de citron et des pois chiches et mixez à nouveau. Détendez le houmous avec un peu d’eau si nécessaire. 
    3. Dressez le houmous en coupelle, saupoudrez de cumin et de paprika, arrosez d’un filet d’huile. Mettez au frais.

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  • Ingrédients:

    • 300g de fromage frais demi-sel (type Carré frais)
    • 4 blancs d’œufs
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    • 1 bouquet de ciboulette
    • 1 cuillère à café de graines de fenouil
    • 1 cuillère à café d’huile d’olive
    • 4 feuilles de gélatine (8g)
    • Sel, poivre du moulin

     

    Préparation:

    1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
    2. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la crème épaisse, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez (attention, le fromage frais est déjà salé). Continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse, puis réservez.
    3. Egouttez les feuilles de gélatine, faites-les fondre au bain-marie et incorporez-les au mélange crémeux.
    4. Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les à la préparation.
    5. Découpez quatre bandes de papier cuisson de dimension adaptée à vos ramequins (dépassant en hauteur de 2cm). Posez une bande de papier cuisson contre la paroi extérieure d’un ramequin à bord droit et maintenez-la à l’aide d’un ruban adhésif. Préparez ainsi quatre ramequins.
    6. Remplissez délicatement chaque ramequin avec la préparation. Lissez la surface et parsemez de graines de fenouil. Laissez figer au frais pendant au moins 4h. Au moment de servir, retirez délicatement la bande de papier en la tirant verticalement.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 poulet coupé en morceaux

    • 2 ou 3 pêches (mûres à point)

    • 4 oignons rouges nouveaux en bottes

    • 1 gros brin de thym frais

    • 1 petit verre de vin blanc sec

    • Quelques champignons

    • Huile d'olive

    • Sel, poivre.  cuillères à soupe d’huile d’olive

    • ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

    • Fleur de sel

    • Poivre du moulin

     

    Préparation:

    1. Salez la peau des morceaux de poulet. Faites-les cuire 15 à 20 minutes, sans les blancs, sur une plancha légèrement huilée.
    2. Pendant ce temps, coupez en quartiers les pêches, les oignons nouveaux avec le vert (réservez le vert pour le dressage) et les champignons choisis.
    3. Au bout des 15-20 minutes, déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc,  2 minutes.
    4. Ajoutez le thym, les suprêmes de poulet, les oignons, les pêches et les champignons.
    5. Faites revenir le tout 6 à 8 minutes.
    6. Salez légèrement, poivrez et servez aussitôt après avoir parsemé du vert des oignons.


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  • Ingrédients:

    Base

    • 30g Noisettes
    • 30g Amandes
    • 70g Amande en poudre
    • 130g Dattes


    Ganache

    • 200g Lait de coco
    • 200g Chocolat 70%


    Déco

    • 250g Fruits rouges de saison (mûres, framboises, groseilles, myrtilles)

     

    Préparation:

     

    1. Mixer les noisettes, les amandes et la poudre d’amande avec les dattes.
    2. Etalez le tout sur le fond d’un moule à tarte de 22cm à fond amovible. Tassez.
    3. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait de coco. Nappez ensuite le fond de tarte.
    4. Déposez les fruits rouges. Et laissez reposez au réfrigérateur pendant 2 heures.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 2 magrets de canard
    • 1 melon charentais
    • Vinaigre balsamique
    • Sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Quadrillez le gras des magrets. Salez et poivrez-les sur toutes les faces. Faites-les cuire 8 minutes côté gras puis 4 minutes côté chair. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de trancher. 
    2. Pendant ce temps, pelez le melon et coupez sa chair en petits cubes. Répartissez-les sur les tranches de magret de canard, ajoutez un trait de balsamique et dégustez.

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  • Ingrédients:

    8 gros œufs

    4 pommes de terre

    1 gros oignon

    1 gousse d'ail

    Huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Préparation:

    Pelez les pommes de terre, l'oignon et l'ail. Puis émincez-les finement en demi-lune.

    Faites bien chauffer une bonne quantité d'huile d'olive (0,5 cm d'huile dans la poêle). Faites frire d'abord l'ail afin d'aromatiser l'huile, puis enlevez-le (vous pouvez le garder pour une vinaigrette ou une salade). Ensuite, faites cuire les tranches de pommes de terre et l'oignon en remuant de temps en temps. Lorsque le tout est blond/doré, égouttez les pommes de terre et l’oignon dans une passoire.

    Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la garniture et versez le tout dans la poêle, sur un feu moyen. Laissez prendre 10 secondes sans remuer, puis faites des mouvements circulaires et réguliers afin que l'omelette glisse dans le fond de la poêle. Lorsque les œufs commencent à avoir un peu de tenu et sont encore baveux, retournez la tortilla pour la saisir rapidement (2 à 3 min afin qu'elle soit moelleuse et légèrement baveuse au centre) sur l'autre face.


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  • Ingrédients

    • 4 aubergines japonaises
    • 2 tiges de citronnelle
    • 4 gousses d'ail
    • 1 cuillère à café de poudre de curry
    • 3 cm de gingembre frais
    • 1 piment rouge
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 bouquet de coriandre
    • 4 échalotes
    • 400ml de lait de coco
    • 2 cuillères à soupe de sauce poisson
    • 1 tasse de bouillon
    • 40g d’amandes entières
    • Riz en accompagnement

     

    Recette

    Couper les aubergines en tronçons puis en quartiers. Dans une grande poêle, les faire dorer sur toutes les faces. En attendant, mixer ensemble la citronnelle avec le piment épépiné, l'ail épluché et dégermé, le gingembre frais épluché et coupé en petits morceaux, le sucre, la moitié du bouquet de coriandre et la poudre de curry. On doit obtenir la consistance d'une pâte. Eplucher et couper finement les échalotes. Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire revenir les échalotes. Ajouter  ensuite la pâte de curry maison et poursuivre la cuisson 5 minutes, sans cesser de mélanger. Incorporer le lait de coco, la sauce poisson et le bouillon, portez à ébullition. Ajouter les aubergines à votre mélange coco, et faire mijoter 20 minutes sur feu doux. En attendant, concasser et torréfier les amandes dans une poêle sans ajout de matières grasses. Servir le curry bien chaud parsemé de coriandre ciselée, d'amandes torréfiées et accompagné de riz.


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  • Ingrédients:

    300 à 350 g d'abricots

    15 cl de lait

    15 cl de crème liquide entière

    80 g de farine

    60 g de sucre semoule + 1 cuillère.

    3 œufs

    1 gousse de vanille

    Beurre.

    1 poêle de 24 cm.

    Préparation:

    Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les, poudrez-les d'un peu de sucre, mélangez-les aux grains de vanille et versez le tout dans une poêle avec une noix de beurre. Faites chauffer le temps de préparer l'appareil à clafoutis. Mélangez la farine et le sucre. Puis incorporez les œufs battus, le lait et la crème. Versez la préparation dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que le clafoutis ne soit plus tremblotant. Vous pouvez le poudrer de sucre et le brûler au chalumeau de cuisine afin de caraméliser légèrement le dessus. Dégustez à température ambiante. 


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