• Ingrédients: (pour deux personnes)

    La chair de 2 gros crabes
    1-2 c. à soupe de jus de citron vert
    1 grosse tomate
    1 morceau de poivron rouge (50 g)
    1 oignon rouge
    50 g de lard
    1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    125 g de mozzarella
    50 ml de yaourt nature
    1 c. à soupe de raifort à la crème
    Sucre
    1 avocat
    3-4 c. à soupe de jus de citron
    Sel, poivre blanc et poivre du moulin
    Quelques feuilles de mâche (lavées)
    De l’estragon et quelques antennes de homard ou de langoustine pour la décoration

    Préparation:

    1. Coupez la chair de crabe en bouchées, salez-les légèrement, arrosez avec le jus de citron vert et assaisonnez avec le poivre blanc. Couvrez et réservez au frais.

    2. Epluchez et coupez finement  l'oignon. Coupez le lard en dés en enlevant la couenne. Faites revenir les dés dans une poêle antiadhésive, ajoutez l'oignon. Il faut que ce soit bien croustillant. Arrosez avec le vinaigre et poivrez.

    3. Lavez la tomate, enlevez les pépins et coupez-la en petits dés. Lavez le poivron et coupez-le finement. Mélangez les dés de tomate et de poivron.

    4. Salez et poivrez en ajoutant une pincée de sucre.

    5. Coupez la mozzarella en petits morceaux. Mélangez le yaourt, le raifort, le jus de citron, le sel, le sucre et le poivre. Ajoutez la mozzarella, couvrez et réservez au frigidaire.

    6. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, enlevez la chair et coupez-la en dés. Arrosez avec 2 c. à soupe de jus de citron, salez et poivrez.

    7. Posez un cercle d'environ 10 cm de diamètre sur une assiette. Mettez d'abord la moitié du mélange tomate/poivron, appuyez avec une cuillère à soupe. Ensuite mettez la moitié de la salade à la mozzarella. Appuyez et lissez avec une cuillère à soupe. Terminez avec une couche du mélange lard/oignon. Appuyez de nouveau et retirez le cercle. Tenez le cercle au-dessus du mélange oignon/lard et mettez la moitié des dés d'avocat. Disposez maintenant délicatement les bouchées de crabe marinées. Enlevez le cercle et décorez avec les antennes de homard et une branche d'estragon. Mettez les feuilles de mâche tout autour de la terrine. Recommencez l'opération pour le 2 ème tour.

     


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  • Ingrédients:

    2 pots de yaourts natures
    1 pot de miel
    1 pot de sucre
    7 pots de farine
    1 pot d'huile
    2 sachets de sucre vanillé
    1 sachet de levure
    4 œufs
    du sucre glace

     

    Préchauffez votre four th.6 (180°C).

    Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux.

    Beurrez votre moule à kouglof et versez-y la pâte.

    Enfournez le gâteau 20 minutes.

    Lorsque le gâteau est prêt et démoulé, parsemez de sucre glace et décorez à votre convenance !


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  • Une recette encore meilleure si vous la préparez la veille. Attention, il y a 4 heures de temps de cuisson.

    Ingrédients:

    1 kg de bœuf (tranche, culotte)
    1 livre de carottes
    200 g de lard
    5 oignons moyens
    ½ bouteille de vin rouge
    1 bouquet garni
    60 g de beurre
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Dans la cocotte faites revenir dans le beurre le lard coupé en petits dés, mettez ensuite la viande, le bouquet garni.
    Salez et poivrez.
    Mouillez avec un peu d'eau et assez de vin pour que la viande soit recouverte à 2/3.
    Faites cuire 2 heures.
    Epluchez les oignons et les carottes.
    Rincez les carottes. Coupez-les en rondelles.
    Ajoutez-les dans la cocotte et couvrez à nouveau et laissez cuire 2 heures.
    Avant de servir ôtez le bouquet et dégraissez.

     

    Boeuf braisé aux carottes et aux oignons


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  • Ingrédients:

    12 petits oeufs de Pâques en chocolat vide
    200 g de chocolat
    6 oeufs
    60 g de beurre
    1 pincée de sel

    Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Coupez le beurre en parcelles, ajoutez-le au chocolat.

    Mettez la casserole sur feu doux et faites fondre en remuant de temps en temps.

    Quand le chocolat est fondu, versez-le dans un saladier. Laissez refroidir.

    Séparez les blancs des jaunes d’oeufs en incorporant les jaunes au fur et à mesure dans le chocolat fondu et en mélangeant bien entre chaque oeuf.

    Montez les blancs en neige avec le sel. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les très délicatement à la préparation au chocolat en soulevant pour ne pas casser les blancs.

    Décalottez délicatement les oeufs en chocolat et placez-les dans des coquetiers. Remplissez-les de mousse au chocolat et placez au frais pendant au moins trois heures.

    Au moment de servir, décorez de petits oeufs en sucre de toutes les couleurs.


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  • Ingrédients:

    1 kg Boeuf à braiser

    800g de Carottes

    100g de Lardons

    2 Oignons

    1 Bouquet garni

    20 cl de Vin rouge

    2 c.à.s. d'Huile d’olive

    Persil plat

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles.

    Faites chauffer l’huile dans une cocotte minute puis faites dorer les morceaux de bœuf. Retirez-les, puis, à leur place, faites suer l’oignon avec les lardons. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes et le bouquet garni et mélangez.

    Versez le vin puis ajoutez 25 cl d’eau. Salez, poivrez, fermez la cocotte puis comptez 40 min de cuisson à partir de la rotation de la soupape. Parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.

     


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  • Ingrédients:

    170 g de farine
    5 g de levure chimique
    50 g de cacao en poudre non sucré
    40 g de poudre d’amandes
    50 g de chocolat noir à 70% de cacao
    180 g de beurre mou
    160 g de sucre de canne roux
    100 g de crème fleurette
    3 œufs battus
    Sucre glace

    Préparation:

    Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao. Hachez finement le chocolat. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake.  Préchauffez le four à 220°C.

    Battez le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez la poudre d'amandes. Incorporez petit à petit les œufs battus en omelette et la crème fleurette. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine cacaotée puis le chocolat.

    Remplissez le moule et lissez la surface. Faites cuire 10 minutes à 220°C. Incisez légèrement le gâteau sur toute la longueur pour qu'il se développe régulièrement et poursuivez la cuisson à 180°C. pendant environ 40 minutes. Laissez le cake refroidir avant de le démoulez et de le saupoudrez de sucre glace.

     


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  • Ingrédients:

    1 chou rouge
    4 oignons
    100 g de dattes
    50 g de cerneaux de noix
    1/2 bouquet de persil plat ou coriandre
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    5 cl de vinaigre de Xérès
    Sel, poivre

    Préparation:

    1 Rincez le chou, retirez les premières feuilles et évidez le trognon.
    Coupez le chou en deux dans la hauteur.
    Posez les moitiés à plat sur une planche et coupez en fines lamelles dans l'autre sens. Placez-les dans un saladier, versez le vinaigre.
    Salez et mélangez bien.
    Laissez macérer le temps de préparer le reste.

    2 Coupez-les dattes et dénoyautez-les.
    Lavez, séchez et ciselez le persil. Réservez-le.
    Coupez les cerneaux de noix en quatre.
    Epluchez et émincez les oignons. Faites-les dorer à feu vif dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Salez.
    Ajoutez les lamelles de chou. Remuez et laissez saisir quelques minutes.
    Baissez le feu et couvrez.Si le couvercle est bien hermétique le chou cuira dans son jus. Découvrez au bout de 20 minutes.
    Arrêtez la cuisson lorsque le chou commence à confire. Poivrez.

    3 Dressez dans un plat creux et garnissez de dattes , de noix et de persil ciselé.

     


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  • Ingrédients:

    2 ou 3 joues de bœuf
    1 kg de carottes
    1 verre de vin rouge corsé type Madiran
    4 oignons
    1 bouquet garni
    1 couenne de lard
    huile
    beurre
    75 cl de bouillon de bœuf ou d’eau
    poivre du moulin
    persil plat

    Préparation:


    Coupez la viande en morceaux, faites-les revenir dans une grande cocotte dans 1 c. à soupe d’huile et 1 noix de beurre.
    Mouillez avec le vin rouge en remuant, ajoutez le bouillon de bœuf ou l’eau, le bouquet garni, du sel, du poivre et la couenne de lard.
    Couvrez et laissez mijoter 2 h à petits bouillons.
    Pelez les carottes, retirez les extrémités, lavez-les, coupez-les en tronçons, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1 h.
    Parsemez de persil haché au dernier moment et retirez la couenne avant de servir.

    Joues de bœuf aux carottes


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  • Pour 4 personnes

    Ingrédients :
    - 300 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté (0 à 15% de MG)
    - 150 g de gruyère râpé
    - 4 œufs
    - Sel, poivre


    Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le gruyère râpé et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez.
    Battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
    Mélangez les deux préparations et disposez le tout dans un moule à soufflé de 20 cm au moins de diamètre.
    Faites cuire au four à 220° C (th.7/8) pendant 30 à 40 minutes.
    Servez et mangez sans attendre.


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  • Ingrédients:

    4 dl de crème fleurette
    5 dl de lait entier
    8 jaunes d'oeufs
    1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
    1 orange
    200 g de cassonade ou de sucre semoule
    50 g de zeste d'orange

    Râpez le zeste d'orange, réservez-le. Coupez l'orange en deux, pressez-la pour recueillir son jus. Dans une terrine, battez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre semoule. Incorporez le jus d'orange et les zestes, l'eau de fleur d'oranger, la crème et le lait. Répartissez la crème dans six petits plats et faites cuire au bain-marie à 150° (th5) pendant 30 mn. Laissez refroidir et mettez au moins 2 h au réfrigérateur.Au moment de servir, saupoudrez largement le dessus des crèmes avec le reste de sucre et passez très rapidement sous le grilloir, juste le temps de caraméliser.


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  • Ingrédients:

    200 g de pâte brisée (achetez-la toute faite, c'est plus simple)
    2 gros oignons
    40 cl de crème fraîche 35 %
    150 g de lardons
    Un peu de gruyère râpé (facultatif)

    Éplucher les oignons et les émincer. Dans une poêle, faites revenir ces oignons sans les faire dorer. Ajouter un demi verre d'eau et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à totale évaporation de l'eau. Cette étape est importante pour ne pas que les oignons soient craquants. Retirer du feu et laisser refroidir.

    Abaisser la pâte brisée et garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles (il est conseillé de précuire un peu la pâte avant). Etaler, à l'aide d'une cuiller à soupe, la crème fraîche sur le fond de tarte et déposer délicatement les oignons égouttés à la surface. Terminer par les lardons. Poivrer et saler très légèrement car les lardons le sont déjà beaucoup... Parsemer de gruyère râpé avant de faire cuire au four


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  • Ingrédients:

    1 belle tranche de jambon frais de 2 cm d’épaisseur
    200 gr d’oignons
    6 c à s d'huile
    1 bouteille de cidre sec
    Thym
    Sel et poivre

    Préparation:

    Epluchez et émincez les oignons.
    Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.


    Dans une poêle faites revenir les oignons dans 4 c à s d'huile.
    Quand ils ont blondit, versez-les dans un plat allant au four.
    Ajoutez dans la poêle 2 c à s d'huile et faites dorer la tranche de jambon sur les 2 faces.
    Mettez-la sur son lit d’oignon dans le plat.
    Ajoutez le thym et le cidre et mettez au four.
    Laissez cuire doucement 30 minutes sans que le cidre ne bouille.


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  • Ingrédients:

    - 200 g de farine
    - 4 oeufs
    - 200 g de sucre
    - 200 g de beurre mou
    - 3 oranges non traitées
    - 1 verre à liqueur de liqueur d'orange
    - 1 morceau de sucre
    - 1 pincée de sel
    - sucre glace

    Prenez le morceau de sucre, frottez-le sur l'écorce d'une orange jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné de zeste. Faites-le ensuite fondre dans la liqueur.
    Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).

    Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre. Incorporez les jaunes d'oeufs un à un en fouettant, puis la farine tamisée.
    Râpez le zeste d'une orange, mélangez-le avec la liqueur (dans laquelle on a fait fondre le sucre) et incorporez à la pâte.

    Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme, incorporez-les délicatement à la pâte.
    Versez le tout dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfournez.

    Découpez la dernière orange en rondelles.
    Au bout de 30 minutes, déposez les tranches d'oranges sur le cake, saupoudrez de sucre glace et réenfournez pour 10 bonnes minutes.

    Une fois cuit, laissez le cake refroidir et démoulez.


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  • Ingrédients:

    1 kg d’oignons
    1 l de bouillon de bœuf
    200 g de gruyère râpé
    4 tranches de pain de campagne
    10 cl de porto rouge (facultatif)

    50 g de beurre
    1 branche de thym
    2 feuilles de laurier
    poivre, sel

    Préparation:

    Nettoyer et éplucher les oignons
    Emincer les oignons grossièrement
    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
    Ajouter les oignons et les laisser bien colorer. Ils doivent presque caraméliser. Si ils attachent de trop, versez un peu de bouillon pour les décrocher et répétez l’opération si nécessaire
    Ajouter le bouillon, la branche de thym et le laurier
    Poivrer généreusement et saler à votre convenance
    Laisser cuire à couvert pendant 1 heure à feu doux et à petit frémissement
    Retirer du feu et retirer le thym et le laurier
    Ajouter le porto rouge et bien mélanger
    Verser le potage dans 4 bols bien larges (bols à gratinée)
    Déposer dans chaque bol une tranche de pain et la recouvrir de gruyère râpé
    Donner un tour de moulin à poivre sur chaque bol
    Enfourner pendant 5 à 10 minutes sous le grill d’un four préchauffé à 210°.
    Laisser le gruyère bien gratiner.

    Servir chaud


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  • Ingrédients:

    • 80 g de farine complète
    • 200 g de sucre brun de canne
    • 80 g d'amandes en poudre
    • 5 blancs d'oeufs
    • 120 g de beurre
    • 40 g de miel d'acacia

     

    Préparation:

    Mélangez dans un saladier la farine, le sucre brun et les amandes en poudre.

    Versez les blancs d’oeufs dans un autre saladier et fouettez-les légèrement au batteur électrique. Réservez.

    Coupez le beurre en petits morceaux et versez ceux-ci dans une casserole. Faites cuire doucement sur le feu et retirez la casserole lorsque le beurre commence à devenir brun clair. Laissez refroidir un peu et incorporez-le dans le mélange farine-sucre-amande s.

    Ajoutez les blancs d’oeufs préalablement montés et mélangez énergiquement à la spatule.

    Faites légèrement tiédir le miel et incorporez-le en mélangeant de nouveau.

    Beurrez des petits moules rectangulaires et versez la préparation à mi-hauteur. Faites cuire dans le four à th. 7/210° pendant 10 mn environ.


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  • Ingrédients:

    200 g de jambon cru en tranches
    200 g de champignons (champignons de paris ou des petits champignons des bois en saison)
    2 échalottes
    1 pâte brisée (250 g)
    4 oeufs
    150 ml de crème
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
    20 g de beurre
    1/2 bouquet de persil plat
    sel, poivre

    Préparation:

    Effeuiller le persil et le hacher finement
    Nettoyer et brosser les champignons. Les couper grossièrement
    Eplucher et hacher les échalottes

    Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
    Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
    Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

    Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen
    Ajouter les échalotes et les cha
    Laisser suer pendant 7 à 8 minutes le temps que les champignons rendent leur eau
    Remuer régulièrement

    Casser les œufs dans un saladier
    Ajouter la crème
    Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
    Saler et poivrer à votre convenance

    Dans le fond de pâte précuit, verser les champignons aux échalottes
    Parsemer de persil haché
    Ajouter le jambon coupé le lanières par-dessus
    Recouvrir le tout avec le l'appareil à quiche à la crème et aux oeufs
    Enfourner et cuire dans un four préalablement chauffé à 200° pendant 20 à 30 minutes


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  • Ingrédients

    Pour le biscuit:

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    150 g de sucre semoule

    75 g de sucre glace

    75 g de poudre d'amande

    1 cuillère(s) à soupe de lait entier

    Pour la nougatine

    50 g de glucose

    60 g de sucre semoule

    50 g d'amandes hachées

    pour la meringue italienne

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    90 g de sucre semoule

    20 g d'eau

    pour la crème au beurre

    90 g de lait entier

    50 g de sucre semoule

    4 jaunes d'oeufs (70 g)

    250 g de beurre doux mou

    pour les pralinettes

    100 g d'amandes hachées

    100 g de sucre semoule

    30 g d'eau

    Préparation:

    Préparez le biscuit : Montez les blancs avec 1 c. à soupe de sucre et ajoutez le reste de sucre en une fois dès que les blancs sont bien fermes en continuant de battre pour les serrer.

    Incorporez la poudre d’amande et le sucre glace en soulevant les blancs délicatement et versez le lait.

    Versez la préparation dans une poche munie d’une douille n° 12, et dressez 2 disques de 18 ou de 24 cm de diamètre, en commençant par le centre et en enroulant la pâte en forme d’escargot.

    Faites cuire à th. 4-5/130° pendant 1 h 15 mn.

    Réservez dans un endroit frais et sec.

    Préparez la nougatine : Faites cuire le glucose et le sucre jusqu’à l’obtention d’une coloration claire.

    Ajoutez les amandes hachées et légèrement grillées.

    Faites refroidir la nougatine et versez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez-la le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, laissez refroidir encore. Brisez-la en morceaux, puis concassez-la finement au rouleau.

    Préparez la meringue italienne : Faites chauffer l’eau avec 70 g de sucre à 118 °C.

    Montez les blancs d’œufs en neige au batteur avec 20 g de sucre.

    Versez le sirop chaud sur les blancs montés sans cesser de les battre jusqu’à refroidissement.

    Préparez la crème au beurre : Faites bouillir le lait et 25 g de sucre.

    Mélangez l’autre moitié du sucre avec les jaunes.

    Versez le lait sur les jaunes d’œufs en fouettant, remettez dans la casserole et faites épaissir en crème anglaise, sans laisser bouillir. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

    Refroidissez la préparation avec un batteur jusqu’à ce qu’elle soit tiède (30°). Incorporez le beurre mou, puis la meringue italienne.

    Gardez 2 c. de préparation pour la finition et ajoutez la nougatine concassée dans la crème restante. Réservez.

    Préparez les pralinetttes : Faites cuire le sucre et l’eau à 117°.

    Ajoutez les amandes hachées et, hors du feu, mélangez vivement à la spatule. Remettez la casserole sur feu doux et faites caraméliser les amandes. Réservez.

    Procédez au montage : Egalisez les 2 disques au même diamètre avec un couteau-scie. Posez un fond de gâteau sur le plan de travail. Garnissez-le avec la crème à la nougatine. Posez le second fond de succès. Masquez les bords avec la crème sans nougatine réservée. Saupoudrez de sucre glace et balayez au pinceau le surplus de sucre glace. Collez généreusement les pralinettes sur le pourtour du succès. Réservez au frais 2 h. Bonne dégustation !

     


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