• Ingrédients:

    - 400g de fromage blanc lisse

    - 400g de fraises

    - 40g de sucre

    - 4 blancs d'œuf

    - 1 barquette de framboises

    - ½ jus de citron

     

    Préparation:

    - Fouetter le fromage blanc avec 30 g de sucre.

    - Monter les blancs en neige.

    - Mélanger les deux préparations.

    - Couper les fraises en petits dés. Ajouter un demi jus de citron et 10g de sucre.

    - Disposer les fraises au fond d’une verrine.

    - Ajouter la mousse de fromage blanc et mettre au frais au moins 1 heure.

    - Au moment de servir décorer avec des fruits frais.


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  • Ingrédients:

    • 800 g de cerises burlat
    • 60 cl de vin rouge + ½ verre d'eau
    • 1 jus d’orange et son zeste
    • 120 g de sucre de canne complet
    • 50 g d’amandes mondées
    • Les feuilles ciselées de 5 branches de menthe

    Préparation:

    1. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Conservez les noyaux. Rincez l’orange et prélevez-en des zestes fins. 
    2. Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, les zestes d’orange et amenez à ébullition à feu vif. Ajoutez les noyaux et faites cuire 6 min.
    3. Retirez les noyaux, ajoutez les cerises dénoyautées dans le sirop et poursuivez la cuisson 20 min à feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir.
    4. Versez la soupe de cerises dans un grand saladier, incorporez les amandes et réservez la soupe 1 h minimum au réfrigérateur. Au moment de servir, dressez dans des coupelles et parsemez de menthe ciselée.

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  • Ingrédients:

    • 60 g de cornflake
    • 60 g de sucre en poudre
    • 125 g de beurre
    • 200 g de fromage blanc
    • 200 g de crème fraîche liquide
    • 1 citron
    • 4 à 5 cuillères à soupe de lait
    • 500 g de cerises bigarreaux
    • 150 g de sucre en poudre

     

    Préparation:

    1. Dans un saladier, mélangez les cornflakes, le sucre et le beurre pommade jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    2. Beurrez un moule rond de 20 à 25 cm de diamètre (vous pouvez aussi utiliser un moule à cake). Tassez le mélange au fond du moule et faites durcir le mélange au congélateur.
    3. Pendant ce temps, dans le même saladier, battez le fromage blanc et le lait. Ajoutez-y le sucre, le jus de citron et les cerises dénoyautées (réservez-en quelques unes pour les finitions) et fouettez le tout.
    4. Montez la crème en chantilly, ajoutez-la au fromage blanc aux cerises. Mélangez, la consistance doit être aérienne.
    5. Sortez le moule et versez-y le mélange. Faites givrer le tout 3h à -15°C au congélateur. Une fois le gâteau bien glacé, mettez-le au frigo 20 min avant de le démouler et de le décorer des cerises restantes. Dégustez.

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  • Ingrédients:

    470 g. de sucre
    125 g. d'amandes
    14 - jaunes d'oeufs
    2 - blanc
    1 - cuillère de beurre, un zeste de citron

    Mélanger le sucre avec les oeufs, les amandes, le beurre, le zeste de citron et de la cannelle.

    Verser le tout dans des moules moyens et mettre au four.

    Après cuisson, saupoudrer de sucre.


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  • Ingrédients:

    200 g de lentilles
    2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
    3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    5 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
    1 oignon rouge
    1 petit coeur de céleri
    200 g de coeur de saumon fumé
    poivre
     
    Préparation:
     
    Dans un saladier, mélanger 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne , 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 5 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre.
    Ajouter 200 g de lentilles cuites, 1 oignon rouge coupé en fines lamelles, 1 petit coeur de céleri en tronçons. Mélanger, déposer dessus 200 g de coeur de saumon fumé coupé en lamelles, et poivrer.

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  • Ingrédients:

    400g de saumon (demandez au poissonnier de faire 12 escalopes),

    12 noix de st jacques,
    1 sachet de court bouillon de poisson,

    1 verre à liqueur de vin blanc,

    50g de beurre, sel, poivre. 


    Préparation:
    Faire chauffer le four 300°C. Réduire d'un bon quart la moitié du sachet avec 2dl d'eau et le vin. Mettre une noix au milieu de chaque escalope. Rouler et maintenir avec un pic en bois. Huiler mettre dans un plat et au four 4 à 5mn. Incorporer le beurre au fumet hors du feu. Mettre sur un plat et verser la sauce.


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  • Ingrédients:

    400g pâte à pain de boulanger à défaut un rouleau de pâte à pizza.
    2,5 kg oignons
    4 gousses d'ail
    1 feuille de laurier
    1 branchette de thym
    12 anchois à l'huile
    4 sardines à l'huile
    2 douzaines de petites olives noires de Nice
    10 cl huile d'olive.

    Préparation:

    1. Emincer les oignons, les faire revenir à l'huile dans une cocotte car il est nécessaire que le feu soit très doux, avec l'ail non pelé et la feuille de laurier, la fine particule extérieure simplement retirée et avec le bouquet, placer sur le feu avec éventuellement une plaque isolante. Couvrir et laisser compoter pendant au moins 2h, en secouant vigoureusement le récipient pour les retourner
     En fin de cuisson, les oignons doivent s'écraser sous la fourchette sans être colorés, si ce n'est pas le cas, les laisser encore sur le feu.

    2.Dans un mortier, écraser les anchois, les sardines et les feuilles de thym jusqu'à obtenir une purée.

    3. Etirer la pâte à la main (la pâte ne s'abaisse pas au rouleau) en lui donnant une forme ronde, sur une épaisseur d'environ 3 mm et façonner un rebord pour retenir la garniture.

    4. Poser cette pâte sur la plaque à pâtisserie légèrement humidifiée, la laisser lever pendant 20 mm, temps nécessaire pour préchauffer le four pendant 10 mm, puis la sortir sans éteindre celui ci.
    Si vous utilisez une pâte à pizza cette étape n'est pas nécessaire.

    4. Retirer des oignons les gousses d'ail et la feuille de laurier, saler légèrement (attention aux anchois), ajouter la purée de poissons et étaler le mélange obtenuen couche épaisse sur la pâte, en prélevant les oignons avec l'écumoire pour égoutter. A la surface, disposer les olives. Enfourner sur une plaque chaude farinée 15 mn à 200°.

    5. A la sortie du four, donner un tour de moulin à poivre sur la garniture.
    Présenter très chaud, en coupant en parts comme une tarte.


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  • Ingrédients
    Pour la pâte
    500 g de farine
    160 g de beurre
    60 g de sucre glace
    2 jaunes d'oeufs battus
    2 c à s de lait froid

    Pour la farce
    6 pommes
    1 citron bio
    200 g de cassonade
    100 g de beurre
    100 g de noix de pecan
    2 c à c de fécule de mais

    Préparation
    - Dans un robot, placez tous les ingrédients pour la pâte sablée. Mélangez, formez une boule, enroulez de film plastique et laissez reposer une heure au frigo.
    - Coupez les pommes en morceaux et laissez-les reposer 10 minutes dans un bol avec le jus et le zeste d'un citron ainsi que la cassonade.
    - Dans une poêle, faites dorer les noix de pecan avec une noisette de beurre.
    - Ajoutez les pommes et leur jus et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Saupoudrez de fécule de maïs et laissez réduire le sirop.
    - Sortez la pâte du frigo à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et formez deux disques de diamètre égal.
    - Dans un moule à tarte, disposez une feuille de papier sulfurisé, un cercle de pâte et piquez le fond avec une fourchette.
    - Ajoutez le mélange pommes-noix de pécan et recouvrez avec le deuxième disque de pâte.
    - Formez une cheminée au centre et passez au four à 180°C pendant 30 minutes.

     


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  • Ingrédients :

     

    4 petits poulets fermiers coupés en morceaux
    20 cl de jus de poulet
    2 gros oignons
    3 gousses d'ail
    1 citron confit
    1 citron non traité
    2 oranges non traitée
    1 pincée de pistils de safran ou spigol
    1 c. à café de gingembre
    1 c. à café de curcuma
    300 g d'olives confites
    2 c a soupe de coriandre ciselée
    2 c a soupe de persil plat ciselée
    3 c à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre

    Préparation :

    Pelez, ciselez les gousses d'ail.
    Epluchez et hachez les oignons.
    Rincez abondamment les citrons confits à l'eau froide et coupez-les en fine julienne.
    Pelez à vif et segmentez le citron et les oranges.
    Rincez et égouttez les olives.
    Faites fondre les oignons à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d'olive.
    Déposez  les morceaux de poulet sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
    Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez le jus de poulet et portez à ébullition.
    Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ à couvert.
    Débarrassez les morceaux de poulet de la sauteuse, ajoutez les olives et la julienne de citron, les segments d’orange et citron. Laissez mijoter 10 minutes à découvert.
    Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez.


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  • Ingrédients:

    200 g de chocolat pâtissier

    4 oeufs

    1 verre de sucre

    2 verres de farine

    1 verre d'amandes en poudre

    1 sachet de levure chimique

    1 sachet de sucre vanillé

    1 verre d'huile

    chocolat pâtissier (pour le nappage)

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain marie.

    Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la levure, et le sucre vanillé.

    Rajoutez l'huile, les oeufs et le chocolat fondu.

    Mélangez le tout et versez dans un moule.

    Enfournez pendant 20 min.

    Cassez le chocolat pour le nappage en morceaux et faites-les fondre.

    Démoulez et nappez le chocolat.

     


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  • Ingrédients:

    200 g de biscuits écrasés
    50 g de beurre fondu
    500 g de fromage frais salé
    100 g de sucre en poudre
    100 g de crème fraîche épaisse
    3 oeufs
    1 cuillère à café de vanille

    Préparation:

    Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

    Tapissez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser.

    Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu, à l'aide d'un mixeur.

    Pressez cette pâte dans le moule, en veillant à ce que la surface soit égale, puis réservez au frais.

    Mélangez le fromage frais et la crème, battez pour obtenir un mélange lisse.

    Ajoutez le sucre, la vanille et les oeufs battus, mélangez.
    Versez sur le fond de pâte et faites cuire 1 h 10. Eteignez le four, mais laissez le gâteau dedans pendant 1 h au moins, ça évitera que la surface ne craquelle ! Mettez au frais et servez avec un coulis de fruits ou une sauce chocolat.


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  • Ingrédients:

    8 morceaux de sucre pour le caramel
    1 litre de lait
    10 morceaux de sucre pour la crème
    6 œufs
    1 bâton de vanille ou un sachet de sucre vanillé

    Préparation:

    Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le bâton de vanille
    Une fois bouilli mettez les 10 morceaux de sucre.
    Laissez refroidir le temps de caraméliser le moule avec les 8 morceaux de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau et de casser les 6 œufs dans une jatte et de les battre en omelette.
    Préchauffez le four 150° (thermostat 5).
    Versez peu à peu les œufs battus dans le lait et passez cette crème à la passoire fine.
    Versez la crème dans le moule caramélisé et faites cuire au bain-marie sans couvrir environ une heure en veillant à ce qu’elle ne bouille pas (au besoin baissez le thermostat du four).
    Laissez refroidir.
    Démoulez pour servir.


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  • Ingrédients:

     - 6 bananes mûres
    - ¼ litre de lait
    - 3 œufs
    - 100 g de sucre
    - 2 oranges
    - 6 cuillères à soupe de Maïzena

    Préparation:

     Faites bouillir le lait, puis laissez-le tiédir, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, pelez les bananes et écrasez-les à la fourchette, ajoutez la Maïzena.
    Pelez les oranges, enlevez les pépins pour ne conserver que la pulpe. Mélangez les œufs battus avec le sucre, les bananes, la pulpe des oranges puis versez sur cette préparation le lait par petites quantités.
    Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement pour obtenir un mélange homogène.
    Beurrez un moule à soufflés, versez-y la préparation, et mettez au four préchauffé ou faites cuire au bain-marie.

    Servez chaud.

     

     


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  • Pour 5 personnes:

    900 g de pommes de terre
    huile, beurre
    sel, poivre

    Préparation:

    Cuire les pommes de terre la veille. Les râper. Chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Faire fondre le beurre sur les bords. Former une galette. Faire dorer sur les deux faces.


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  • Ingrédients:

    1 kg d'asperges vertes,

     

    3/4 litre de lait,

    1 c à soupe de farine,

    30 g de beurre, 50 g de crème,

    sel, poivre,

    cerfeuil.

    Pelez les asperges et cuisez-les.
    Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et réservez quelques pointes.
    Passez le reste et les autres asperges au mixeur.
    Préparez une béchamel avec le beurre, la farine du sel, du poivre et une partie du lait.
    Ajoutez la purée d'asperges à cette béchamel.
    Etendez avec le reste du lait.
    Remettez sur feu doux.
    Ajoutez la crème, et servez en mettant dans chaque assiette 3 pointes d'asperges et quelques brins de cerfeuil.
    On peut rendre ce potage encore plus fin (et plus riche ) en ajoutant 1 ou 2 jaunes d'oeufs battus dans la soupière.
    Fouettez pour bien mélanger.

     


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  • Tarte aux pommes

    Ingrédients:

    Ingrédients :
    1,5 kg de pommes
    80g de sucre en poudre + 20g
    160g de farine
    2 sachets de sucre vanillé
    2 jaunes d'oeufs
    2 Cs de lait
    150g de beurre
    2 CC de cannelle
    sel

    Préparation:

    Dans un saladier, versez la farine tamisée.
    Ajoutez le sucre, 120g de beurre coupé en cubes, un jaune d'oeuf et une pincée de sel.
    Mélangez du bout des doigts sans pétrir puis incorporez le lait et ramassez la pâte en boule. Réservez la pâte 1h30 au frigo.
    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en 4 ou 6.
    Saupoudrez-les avec le sucre vanillé, parsemez-les avec le reste de beurre.
    Rangez les quartiers dans une tourtière en les serrant bien.
    Etalez la pâte sur les pommes, et badigeonnez les rebords de la tourtrière avec le jaune d'oeuf.
    Formez une petite cheminée en papier rigide, placez-la au centre de la pâte.
    Cuisez 40 minutes au four.
    Servez la tarte tiède au four saupoudrée de sucre.


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  • Ingrédients:

    1kg de céleri boule

    250g pomme granny smith

    1 citron jaune

    200g de crevettes décortiquées

    2dl de mayonnaise

    De la vinaigrette

    4 brindilles d’estragon et de cerfeuil (pour la décoration)

    Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    Couper le céleri en lamelles à l’aide d’une mandoline. Puis les retailler en julienne avec un couteau.

    Mettre dans un bol, ajouter le jus d’un citron puis la mayonnaise.

    Mélanger et ajouter le sel et le poivre.

    Saler et poivrer les crevettes, puis ajouter la vinaigrette.

    Réserver au frais.


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