• Ingrédients:

    • 250 g de lentilles
    • 2 carottes oranges 
    • 2 carottes jaunes
    • 150 g de fromage de féta
    • 1 bouquet de ciboulette ciselée 
    • Vinaigrette acidulée 
    • ¼ d’oignon rouge haché
    • Sel fin
    • Poivre
    • ½ cuillère à café de piment d’Espelette
    • ¼ cuillère à soupe de vinaigre blanc
    • Le jus d’une ½ orange 
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

     

    Préparation:

    1. Faites cuire les lentilles 20 min à l’eau sans sel. 5 min avant la fin, ajoutez les carottes taillées en ‘sifflet’. Egouttez, réservez au frais.
    2. Coupez le fromage brebis en cubes, roulez-les dans la ciboulette, compressez légèrement, réservez au frais. 
    3. Dans le saladier mettez les lentilles, les carottes, assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette, ajoutez le vinaigre, le jus d’orange, l’huile. Mélangez.
      Posez dessus les cubes de féta. Servez frais.

     


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  • Ingrédients:

    • 2 rectangles de pâte feuilletée de 20x30 de côté environ.
    • 200 g de fraises
    • 200 g de rhubarbe
    • 3 cuillères à soupe de sucre

     

    Préparation:

    1. Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux, ainsi que les fraises. Mélangez-les dans un saladier avec le sucre. Réservez 30 minutes afin que les fruits expriment leur eau de végétation. Égouttez-les et conservez le jus pour une boisson.
    2. Disposez-les sur une bande de pâte et couvrez-les avec la deuxième bande. Soudez les bords et mettez le feuilleté entre de plaques en tôle suffisamment lourde pour que la pâte ne lève pas. Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Puis  retirez la plaque et le papier du dessus pour faire dorer le feuilleté. Retournez-le afin de dorer l'autre face. Il est normal que le jus se répande durant la cuisson.
    3. Laissez refroidir complètement avant de tailler le feuilleté en petits rectangles. Dégustez pour le goûter.

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  • Ingrédients:

    • 400 g de haricots verts "extra fins"
    • 1 pêche mûre
    • de la vinaigrette
    • deux tranches de jambon de pays

     

    Préparation:

    1. Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
      Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez.
    2. Tranchez de fines lamelles de jambon et réservez au frais sur une assiette.
    3. Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le jambon

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  • Ingrédients:

    • 100 g de sucre
    • quelques goutte(s) d'extrait de vanille
    • 1 kg d'abricots mûrs (environ 15) coupés en 2 et dénoyautés

    Préparation:

    • Mettez le sucre et la vanille dans une grande casserole avec 40 cl d’eau. Portez à ébullition, en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre. Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez les abricots. Couvrez et laissez fondre les fruits environ 10 mn à feu doux.

    • Réduisez-les en purée bien lisse avec un robot et laissez refroidir.
    • Réfrigérez le coulis si vous ne le servez pas immédiatement. Servez avec de la glace à la vanille, des crêpes ou des gâteaux secs.


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  • salade


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  • Ingrédients:

    • 8 fraises
    • 1 pincée de cannelle
    • 6 feuilles de menthe
    • 1 cuillère(s) à soupe de sucre
    • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
    • 8 cl de rhum blanc
    • 8 cl d'eau gazeuse

    Préparation:

    Écrasez les fraises, la cannelle, la menthe, le sucre et le jus de citron vert. Mélangez. Ajoutez le rhum blanc et l’eau gazeuse. Servez avec des fraises coupées, de la glace pilée et un bâton de cannelle.


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  • Ingrédients pour 4 personnes :

    • 12 abricots
    • 12 framboises
    • 12 c.à.s. de faisselle de chèvre
    • 4 c.à.s. de fromage blanc

    La pâte d'amande :

    • 100 g d'amandes fraîches
    • 1 c.à.s. de sirop d'orgeat

     

    Préparation :

    1. Broyer dans la cuve de votre mixeur les amandes et le sirop d’orgeat. Laisser tourner 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se forme d’elle-même.
    2. Couper les chapeaux des abricots à moitié. Dénoyauter les fruits (faire le tour du noyau à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas percer le fond du fruit et le retirer avec une petite cuillère).
    3. Remplir chaque abricot d’une framboise et de pâte d’amande. Mettre à griller sur le barbecue.
    4. Servir les abricots farcis accompagnés de la faisselle de chèvre préalablement mélangée au fromage blanc.

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  • Ingrédients:

    • 1 pâte sablée
    • 200 g de chocolat noir à pâtisser
    • 400 g de crème liquide
    • 200 g de sucre

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.  Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis couvrez de papier cuisson et de lest et enfournez pour 15 min. Retirez le lest et le papier cuisson puis poursuivez la cuisson environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

    2. Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole, faites chauffer et laissez fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Retirez la casserole du feu, ajoutez 20 cl de crème et mélangez jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène. Versez-le sur le fond de tarte précuit et placez au frais.

    3. Préparez la ganache : râpez le chocolat au dessus d’un saladier. Versez la crème dans une casserole faites chauffer doucement. Lorsqu’elle frémit, versez-la sur le chocolat, laissez reposer quelques instants puis mélangez bien. Laissez refroidir puis versez la ganache sur la caramel et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de pâtes
    • 150 g de haricots verts frais
    • 2 oeufs
    • 1 boite(s) de tomates cerises
    • 1 boite(s) de thon
    • quelques olives noires
    • vinaigrette

     

    Préparation:

    Faites cuire vos pâtes pendant 10-15 min dans de l'eau bouillante et vos haricots verts frais pendant 20-25 min.Préparez votre vinaigrette dans un saladier.

    Égouttez vos pâtes et laissez-les refroidir. Faites chauffez vos oeufs pendant 10 min pour qu'ils deviennent durs.

    Sortez vos haricots verts de l'eau et laissez-les refroidir pendant environ 15 min.Mettez les pâtes et les haricots verts dans un saladier. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, le thon émietté, les olives et les oeufs coupés en quartiers. Mélangez le tout.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de lentilles
    • 1 pincée de sel
    • 2 grosses carottes
    • 2 avocats
    • 16 tomates cerises
    • 1 courgette
    • 4 belles cuillère(s) à soupe de houmous
    • la sauce :
    • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
    • 2 cuillère(s) à café de tahini
    • 2 cuillère(s) à café de vinaigre de cidre
    • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillère(s) à café de miel
    • sel et poivre

     

    Préparation:

    Faites cuire 100 g de lentilles à l’eau bouillante durant 30 à 35 mn. Égouttez-les et ajoutez-y 1 pincée de sel

    Râpez 2 grosses carottes, coupez 2 avocats en tranches et 16 tomates cerises en deux, taillez 1 courgette en « spaghetti ». Disposez le tout dans deux assiettes avec 4 belles cuil. à soupe de houmous (2 par personne)

    Assaisonnez avec une sauce réalisée en mélangeant 2 cuil. à soupe de jus de citron, 2 cuil. à café de tahini, 2 cuil. à café de vinaigre de cidre, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à café de miel, sel et poivre.


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  • Ingrédients:

    • eau gazeuse glacée
    • 5 citrons verts non traités
    • 1 bouquet de menthe
    • 4 cuillère(s) à soupe de sucre de canne
    • 4 pailles

     

    Préparation:

    • Lavez et pressez 4 citrons.

    • Répartissez leur jus dans 4 verres.

    • Lavez et découpez le dernier citron en 8 quartiers.

    • Lavez, séchez et effeuillez la menthe (réservez 4 brins).

    • Dans chaque verre, ajoutez 1 c. à soupe de sucre de canne et mettez 1/4 des feuilles de menthe. Écrasez longuement les feuilles dans le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

    •  

      Ajoutez l’eau gazeuse glacée, 1 branche de menthe et 2 quartiers de citron.


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  • Ingrédients :

    200 g de pâte feuilletée
    1 kg de coings
    75 g d’amandes effilées
    1 citron bio
    1/2 c à c de coriandre en poudre
    100 g de beurre
    100 g de sucre roux
    12 morceaux de sucre
    Sorbet aux pommes 

    Préparation :

    - Chauffez le four à 200°C. Prélevez le zeste du citron et prenez le jus. Nettoyez les fruits puis coupez-les en tranches épaisses et arrosez avec le jus du citron.
    - Dans des moules individuels, faites un caramel avec les morceaux de sucre, disposez les coings sur le caramel, saupoudrez de sucre roux, de zestes de citron, de coriandre et d’amandes effilées.
    - Parsemez de noisettes et de beurre. Recouvrez avec la pâte feuilletée et faites cuire au four pendant 30 min. Servez avec un sorbet aux pommes.


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  • Ingrédients:

    12 gambas,

    1 kg de tomates mûres,

    2 oignons,

    1 poivron vert,

    100 g de mie de pain,

    25 cl d’huile d’olive,

    10 cl de vinaigre de Xérès, le jus de 1 citron, sel, poivre

     

    Préparation:


    Pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf extra-frais, 1 cuil. à soupe de moutarde forte, 20 cl d’huile d’olive

    Préparez le gaspacho : pelez les oignons, coupez-les en quartiers. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Rincez le poivron, coupez-le en lamelles et retirez les graines. Dans un récipient hermétique, mettez ces ingrédients, le pain imbibé du vinaigre et 2 cuillerées à soupe d’huile. Salez, poivrez, fermez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur 2 h.

    Dans le même temps, mettez les gambas dans un plat creux, arrosez de 15 cl d’huile et du jus de citron. Mélangez, couvrez et laissez aussi mariner 2 h au frais.

    Passé ce temps, mixez tous les éléments du gaspacho avec le reste d’huile. Réservez au frais.
    Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, du sel, du poivre et l’huile versée en filet, tout en fouettant.

    Faites griller les gambas égouttées 5 min sous le gril du four ou sur un barbecue, en les retournant à mi-cuisson.

    Au moment de servir, mettez le gaspacho et la mayonnaise dans le bol d’un robot et faites tourner à vitesse lente pour que la préparation devienne homogène. Répartissez le gaspacho froid dans 6 coupelles, ajoutez 2 gambas dans chacune et servez.  

     


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  • Ingrédients:

    1 bel ananas
    1 grenade bien mûre
    3 oeufs
    2 g d’agar agar
    2 c.s de sucre

    Préparation:

    1. Épluchez l’ananas, retirez les yeux, coupez-le en 4, retirez la partie centrale dure et coupez-le en morceaux. Mettez dans la cuve du blender et mixez finement pour obtenir un coulis.

    2. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi parcours.

    3. Prélevez 10 cl de jus d’ananas et faites-le chauffer dans une petite casserole, ajoutez l’agar agar et faites bouillir 1 mn sans cesser de mélanger.

    4. Versez dans le reste de coulis d’ananas, incorporez délicatement les blancs d’œuf.

    5. Effeuillez et hachez finement la coriandre et incorporez à la mousse. Remplissez des verres de service et placez au réfrigérateur au moins 1h30 avant de servir.

    6. Au moment de servir, coupez la grenade en deux et tapez sur la peau avec une cuillère en bois pour extraire les graines. Tapissez le dessus des mousses de graines de grenade et servez sans attendre.


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  • Ingrédients:

    4 belles tomates

    400 g de chair à saucisse ou d'échine hachée
    1 poignée de mie de pain
    4 gousses d'ail
    2 branches de persil
    1 jaune d'oeuf
    4 c.s de chapelure
    1/2 l d'huile d'olive
    Sel & Poivre

    Préparation:

    1.Epépinez les tomates, salez et poivrez-les. Retournez-les ensuite pour les faire égoutter.

    2.Pilez la mie de pain séchée avec 5 cl d'huile d'olive environ et l'ail.
    Hachez le persil. Amalgamez bien tous les ingrédients de la farce et assaisonnez-la en fonction de la chair à saucisse utilisée.

    3.Farcissez régulièrement les tomates en tassant bien la farce.

    4.Disposez-les dans un plat à four bien huilé puis saupoudrez-les de chapelure. Arrosez-les du reste d'huile d'olive et enfournez-les à four chaud (220°C - th.7-8)

    5.Laissez cuire les tomates pendant 45 minutes.


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  • Ingrédients :
    7 litres d'eau de source
    1 kg de sucre

    12 fleurs de sureau
    4 citrons (non traités)
    5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    Recette :
    Dans un grand récipient, verser le sucre et une partie de l'eau tiédie (pour dissoudre le sucre).
    Ajouter ensuite le reste de l'eau, le vinaigre, les citrons coupés en rondelles (avec leur peau) et les fleurs.
    Couvrir et laisser macérer 24 à 48 heures en remuant une ou deux fois.
    Filtrer et mettre en bouteille dans des champenoises (bouteilles à Champagne, à cidre,...).
    Le pétillant est prêt à boire..... quand il pétille ! (après 3 à 4 semaines environ )  On peut le servir comme le champagne avec différents jus de fruits!


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  • Ingrédients:

    1,200 kg de fromage blanc 40 %
    8 oeufs
    375 g de farine
    325 g de sucre semoule
    1 pincée de sel
    100 g de sucre glace
    100 g de sucre semoule
    185 g de beurre ramolli
    2 citrons jaunes
    2 oeufs
    4 c. à c. d'extrait de vanille
    50 g de crème fraîche
    quelques haricots secs

    Préparation:

    Egouttez le fromage blanc dans une mousseline pendant 2 h au minimun. Zestez les citrons. Hachez les zestes.
    La pâte: travaillez à la spatule le beurre coupé en parcelles, le sucre glace et 1 pincée de sel. Incorporez les 2 oeufs entiers. Mélangez intimement. Ajoutez la farine. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez-la reposer 1 h au frais.Au bout de ce temps, préchauffez le four à 210° (th. 7). Etendez la pâte sucrée et chemisez un moule à manqué beurré. Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs. Mettez à cuire pendant 10 min. puis laissez refroidir.Dans une terrine, battez au fouet le fromage blanc égoutté avec le sucre semoule. Ajoutez les oeufs un à un, 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide et les zestes des citrons. Mélangez et versez cette préparation dans la pâte. Faites cuire le gâteau 50 min. à 180° (th. 6).Mélangez la crème fraîche avec le reste de sucre et de vanille. Etendez à la spatule cette préparation sur le dessus du gâteau. Passez-le à nouveau au four à 120° (th. 4) pendant 10 min. Laissez-le refroidir et conservez-le toute une nuit au frais.


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  • Ingrédients:

    4 courgettes rondes
    250 gr de girolles
    250 gr de farce de veau
    2 gousses d'ail
    Persil
    1 demi oignon jaune
    1 cuillérée de vin blanc sec
    un peu de beurre

    Préparation:

    1. Découper le chapeau des courgettes et les vider. Un petit truc : percer légèrement la base de la courgette pour évacuer l'eau de cuisson.
    2. Mixer 150 gr de girolles. Assaisonner la farce avec la mixture de girolles, du persil, 1 gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre, 1 cuillerée de vin blanc. Malaxer à la main.
    3. Farcir les courgettes en faisant dépasser un peu la farce.
    4. Mettre au four pas trop chaud pour ne pas sécher la viande (180°- 200°C). Laisser cuire 40 min.
    5. Pendant ce temps, brosser les girolles sous un filet d'eau. Faire revenir la 2ème gousse d'ail écrasée dans du beurre. Faire suer les girolles sur feu fort 2 min, puis moyen. Ajouter 2 minutes avant la fin de cuisson, le persil. Faire revenir.
    6. Servir une courgette par personne avec une cuillère de girolles.
    Pour les gros mangeurs, on peut accompagner ce plat de riz nature.


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