• Ingrédients:

    - 500g. pommes de terre
    - 250g. fromage blanc en faisselle
    - 2 échalotes
    - 1 c. à café de persil haché
    - 1 c. à café  de ciboulette
    - sel, poivre

    Préparation:

    Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans le panier vapeur d'un autocuiseur 10 min seulement.
    Egouttez le fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez les échalotes finement hachées, les herbes puis mélangez ; gardez au frais.
    Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, salez et poivrez.
    Servez le mélange au fromage frais et les pommes de terre tièdes.


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  • Ingrédients:

    2 avocats
    2 oeufs durs écalés
    200 de mozzarella
    1 salade croquante (laitue iceberg)
    1 bouquet de coriandre fraîche
    2 càs d'huile d'olive
    1 càs de vinaigre

    sel, poivre Ciselez ensemble la coriandre et la salade grossièrement. Epluchez les avocats et découpez leur chair en gros cubes. Disposez l'ensemble dans un saladier. Coupez les oeufs en 4 et la mozzarella en petits dés et ajoutez le tout à la salade. Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive. Salez, poivrez et émulsionnez avant de mélangez à la salade.


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  • Ingrédients:

    1 chou vert

    6 pommes de terre à chair farineuse (type Belle de Fontenay)

    1 jarret de jambon sec

    250 g de haricots blancs secs (haricot-maïs du Béarn ou haricots tarbais de préférence)

    3 carottes

    3 navets

    3 oignons

    2 gousses d’ail

    Sel

    Poivre

    1 jarret de jambon sec

    1 bouquet garni

    6 cuisses de canard confites  

    Préparation:

    La veille, faire tremper les haricots secs dans de l’eau tiède. Veiller à changer l’eau au moins 2 fois.

    Le jour même, faire cuire le jambon sec à petits bouillons dans un faitout pendant 15 minutes puis l’égoutter.

    Pendant ce temps, enlever les côtes du chou, son cœur puis le détailler en lanières. Les faire blanchir 2 à 3 minutes puis réserver.

    Peler et émincer les oignons.

    Eplucher les carottes puis les détailler en rondelles.

    Peler les navets et les pommes de terre puis les découper grossièrement en dés.

    Eplucher les gousses d’ail et les écraser avec le plat d’un couteau.

    Dans un faitout ou une marmite à fond épais, placer le jarret de jambon sec, les haricots secs égouttés, les gousses d’ail écrasées ainsi que le bouquet garni.

    Assaisonner de sel et de poivre puis verser 5 litres d’eau.

    Porter le tout à ébullition puis baisser le feu pour cuire à frémissements pendant 1h30. Penser à écumer régulièrement la surface au cours de la cuisson.

    Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à bords hauts à sec sur feu vif puis faire dorer les cuisses de canard confites de chaque côté. En fin de cuisson, les réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

    Dégraisser légèrement la poêle puis faire suer les oignons. Ajouter ensuite les carottes et les navets puis laisser cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

    Verser les pommes de terre, les légumes revenus dans la graisse de canard ainsi que le chou émincé et blanchi dans le faitout.

    Disposer les cuisses de canard confites puis laisser cuire de nouveau sur feux doux pendant 1h30.

    Rectifier l’assaisonnement au besoin.

    Servir chaud.

     


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  • Ingrédients :

    200 g de sucre en poudre
    200 g de poudre d'amandes
    4 œufs
    100 g de farine
    20 cl de jus de clémentine
    10 cl de jus de citron

    Préparation :

    - Commencez par réunir tous les ingrédients dans un saladier, mélangez-les bien entre eux. Versez l'appareil dans différents moules à muffins et enfournez à 180°C pendant 40min.
    - Une fois la cuisson des muffins terminée, vous pouvez les badigeonner de sirop de clémentine ou de chocolat blanc fondu.


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  • Ingrédients:

    1 pâte feuilletée
    8 poires de taille moyenne
    400 g de sauce au chocolat
    2 œufs
    100 g de farine
    6 c. à s. de crème fraîche épaisse
    200 g de sucre
    5 cl de jus de poire

    Préparation:

    - Préchauffez le four à 210 °C.

    - Epluchez et coupez chaque poire en deux, enlevez le cœur puis coupez chaque moitié en deux et réservez.

    - Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez-la à l’aide d’une fourchette puis répartissez les poires sur le fond de tarte.

    - Dans un bol, battez énergiquement le sucre et les œufs puis ajoutez la crème et la farine.

    - Mélangez bien, ajoutez un peu de jus de poire si l’appareil est trop épais.

    - Versez ce mélange sur les poires, enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.

    - Servez cette tarte de poire avec la sauce au chocolat.

     


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  • Ingrédients:

    500 g de fromage blanc égoutté
    50 g de farine tamisée
    50 g de poudre à cheese-cake (facultatif)
    200 g de sucre en poudre
    1/3 à 1/2 l de lait
    4 blancs d'oeufs
    8 crackers
    1 orange

    Dans une terrine, mélangez le fromage blanc avec la farine, les jaunes d'oeufs, la poudre à cheese-cake et 100 g de sucre. Délayez peu à peu avec le lait. La quantité de lait dépend du pouvoir d'absorption du fromage et de la farine. La pâte obtenue doit être presque liquide, à peu près comme une pâte à beignets. Parfumez avec le zeste de l'orange râpé et incorporez délicatement les blancs battus en neige très ferme avec 100 g de sucre en poudre.
    Beurrez et sucrez légèrement un moule à manqué, tapissez le fond de crackers grossièrement écrasés.
    Versez la préparation et faites cuire au bain-marie, à 180° (th6), pendant 30 mn. Puis poursuivez la cuisson en réduisant la chaleur à 150° (th5), pendant encore 1h.


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  • Ingrédients:

    200 g de chocolat amer
    60 cl de crème fraîche
    20 cl de lait entier
    8 jaunes d'œufs
    140 g de sucre en poudre
    1 cuillère à café de cacao en poudre sucré

    Préparation:

    Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

    Concassez le chocolat, placez-le dans une casserole. Versez la crème et laissez fondre à feu doux.

    Clarifiez les œufs. Déposez les jaunes dans un saladier, battez et incorporez progressivement et tout en mélangeant le contenu de la casserole.

    Répartissez dans des ramequins de faible hauteur et enfournez au bain-marie 20 minutes (jusqu'à ce que la crème ne tremble plus quand on la remue).

    Laissez refroidir et placez au frais.

    Juste avant de servir, parsemez la surface des crèmes de sucre cristal et faites caraméliser au chalumeau (ou sous le grill du four).


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  • Ingrédients:

    • 1,5 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
    • 250 g de poitrine demi sel
    • 500 g de carottes
    • 20 petits oignons
    • 50 g de saindoux
    • 20 g de beurre
    • 50 g de farine
    • 1 cuil. à café de sucre
    • sel, poivre.
    Pour la marinade:
    • 1 litre de vin blanc sec
    • 5 cl d'armagnac
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d'ail
    • 1 bouquet garni
    • 10 grains de poivre.

    Préparation:

    1 La veille, faites mariner la viande : épluchez les carottes et l'oignon puis coupez-les en rondelles. Épluchez et hachez l'ail et les échalotes. Placez les tronçons de queue de bœuf dans une terrine avec la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail haché, le bouquet garni, le poivre en grains. Versez dans la terrine le vin, l'armagnac, l'huile d'olive et laissez mariner au frais toute la nuit.
    2 Le lendemain, sortez les morceaux de queue de bœuf de la marinade. Épongez-les, passez la marinade au chinois (petite passoire) au-dessus d'une casserole. Mettez de côté le bouquet garni et les légumes de la marinade. Dans une grande cocotte faites fondre 50 g de saindoux, ajoutez les légumes de la marinade et faites-les revenir pendant 5 min. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
    3 Assaisonnez légèrement les tronçons de queue de bœuf de sel et poivre et roulez-les dans la farine. Ajoutez dans la cocotte les morceaux de queue de bœuf, le bouquet garni, mouillez avec la marinade et ajoutez 40 cl d'eau. Démarrez la cuisson de la daube sur feu vif. Dès ébullition, couvrez et mettez au four. Laissez cuire 1 h 30 min.
    4 Pendant ce temps, épluchez les carottes et les petits oignons. Détaillez la poitrine demi-sel en gros lardons et coupez les carottes en rondelles épaisses. Ébouillantez les lardons 2 min, rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les et ajoutez-les à la viande; continuez encore la cuisson pendant 1 heure.
    5 Mettez les petits oignons dans une casserole, mouillez à hauteur avec de l'eau, ajoutez une cuil. à café de sucre, 20 g de beurre et une pincée de sel. Faites cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide (15 à 20 min env). Remuez délicatement en fin de cuisson les petits oignons afin qu'ils soient tous bien brillants.
    6 Quand la daube est cuite, éliminez le bouquet garni. Enlevez la matière grasse en surface de la sauce à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche. Versez la daube dans votre plat, ajoutez les petits oignons et servez très chaud.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de sucre semoule
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 2 citrons jaunes
    • 3 œufs
    • 1 feuille de gélatine
    • 100 gramme de beurre

    Préparation:

    Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. A l'aide d'un fouet, battre les œufs et le sucre. Laver les citrons et, à l’aide d’une râpe, prélever les zestes. Les presser ensuite pour en récupérer le jus. Ajouter zestes, jus et gélatine au mélange œufs et sucre. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

    Ajouter le beurre froid coupé en dés, puis passer au mixeur pour obtenir une texture lisse.

    Verser la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    900 g de potiron

    2 oignons

    2 gousses d’ail

    beurre

    1/2 l de bouillon de légumes

    Zeste râpé et jus d’une orange

    150 ml de crème liquide

    2 c. à c. de thym

    Sel et poivre

    Préparation:

    Éplucher le potiron, le couper en dés et le faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

    Couper les oignons en dés, écraser l’ail et verser le tout avec un peu de beurre dans un plat non perforé couvert. Cuire.

    Verser tous les ingrédients dans une casserole et remplir de bouillon, ajouter le zeste râpé et le jus d’une orange, passer au mixeur.

    Incorporer la crème, ajouter le thym, saler, poivrer.

    Et faire cuire dans une casserole la préparation.


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  • Ingrédients:

    • 1 poulet d'1,3 kg, en 8 morceaux
    • 1 cuil. à soupe de curry
    • 1 cuil. à café de basilic séché
    • 12 feuilles de basilic frais
    • 2 gousses d'ail
    • 20 petits oignons grelots
    • 3 yaourts nature
    • 200 g de riz basmati
    • 50 g de beurre
    • sel.

    Préparation:

    1 Pelez les petits oignons. Faites dorer les 8 morceaux de poulet avec 30 g de beurre dans une cocotte, puis retirez-les.
    2 Faites revenir doucement à la place les petits oignons et l'ail haché, puis le curry et le basilic sec. Laissez cuire doucement 2 min.
    3 Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les yaourts et 10 cl d'eau. Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter 45 min.
    4 Faites cuire le riz 15 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le, incorporez-lui 20 g de beurre. Servez le poulet parsemé avec les feuilles de basilic dans la cocotte, avec le riz en garniture.


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  • Ingrédients:

    500 g env. de pommes
    ½ citron
    1 dl de jus de pomme
    60 g de beurre env.
    50 g de sucre
    50 g de farine
    50 g de noisettes moulues

     

    Préparation:

    Peler les pommes, ôter le coeur à l'aide d'un videpomme et les détailler en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
     

    Arroser les rondelles avec les jus de citron.
     

    Badigeonner un plat à gratin d'un peu de beurre fondu. Y ranger les rondelles de pommes. Arroser de jus de pomme.

    Couvrir le plat et faire cuire env. 20 min. au milieu du four chauffé à 200° C.
     

    Mélanger le beurre restant avec le sucre, la farine, les noisettes et la cannelle de manière à obtenir un
    mélange friable, le répartir sur les pommes et remettre le plat au four, sans le couvrir.

    Faire gratiner de 10 à 15 min.


    Servir chaud ou refroidi.


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  • Ingrédients:

    1 chou vert frisé

    1 kg de pot-au-feu

    300 g de crépine de porc

    2 l de bouillon de pot-au-feu

    1 botte de persil plat

    80 g de mie de pain

    10 cl de lait

    1 oignon

    3 échalotes

    3 gousses d’ail

    1 œuf

    15 g de beurre

     sel et poivre

    Préparation:

    Mettre la crépine à tremper à l’eau froide.

    Effeuiller le chou vert et laver les feuilles.

    Les blanchir et les choquer pour conserver la couleur. Les étaler sur un linge et les éponger. Bien les aplatir et ôter les côtes.

    Faire tremper la mie de pain dans le lait.

    Éplucher et ciseler l’oignon et les échalotes. Peler l’ail, le dégermer et le hacher. Dans une sauteuse, faire suer les oignons, l’échalote et l’ail dans le beurre, les refroidir.

    Dans une calotte, travailler la viande à la fourchette pour l’effilocher. Ajouter à la viande les oignons, l’ail, les échalotes, l’œuf entier, la mie de pain essorée. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Hacher le persil plat et l’incorporer.

    Chemiser un saladier en verre de 15 cm de diamètre avec des feuilles de chou, côté en relief à l’intérieur pour recevoir la farce. Tapisser le fond du saladier avec des feuilles vertes, plus résistantes.

    Déposer au centre des feuilles 250 g de farce. Rabattre sur la farce les feuilles qui dépassent. Réaliser de la même façon 3 autres choux farcis.

    Étaler la crépine sur un linge humide et envelopper soigneusement chaque chou en leur donnant une belle forme ronde. Préchauffer le four à 200 °C.

    Chauffer le bouillon de pot-au-feu. Déposer les choux dans une plaque. Ajouter le bouillon. Démarrer la cuisson sur le feu. Aux premiers frémissements, glisser la plaque au four et laisser cuire 45 minutes à 180 °C. Arroser les choux avec le bouillon trois ou quatre fois pendant la cuisson.

    Déposer un chou dans chaque assiette creuse. Arroser d’un peu de bouillon de cuisson. Servir brûlant.


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  • Ingrédients:

    • 400 g de filet de bœuf
    • 3 oignons
    • 2 cuil. à soupe de sauce soja
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • quelques brins de persil
    • poivre.

    Préparation:

    1 Coupez la viande en lamelles. Épluchez les oignons et coupez-les également en lamelles. Effeuillez et ciselez le persil.
    2 Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok et faites-y revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirez-les du wok et réservez.
    3 Mettez la viande dans le wok et faites-la sauter rapidement.
    4 Rajoutez les oignons, versez la sauce soja et mélangez. Faites revenir 1 ou 2 min supplémentaires, poivrez et parsemez de persil avant de servir.


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  • Ingrédients:

    • 3 œufs
    • 40 g de beurre
    • 60 g de sucre en poudre
    • 40 g de farine
    • 15 cl de crème liquide légère
    • 80 g de pépites de chocolat
    • 1 cuil. à soupe de marmelade d’oranges

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre à feu doux. Transvasez-le dans un bol, sans prendre le dépôt blanc.
    2 Travaillez ensemble les œufs, le sucre et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Versez la crème, puis le beurre tiédi, sans cesser de remuer. Incorporez la marmelade d’oranges et les pépites de chocolat.
    3 Répartissez la pâte dans 4 ramequins en porcelaine à feu, en les remplissant aux trois quarts et enfournez 20 min. Servez tiède dans les ramequins.


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  • Chandeleur

     

    Recette de crêpes faciles:

    Il faut :

    • 300g de farine
    • 50 cl de lait
    • 3 oeufs
    • 2 cuillères d'huile
    • 2 cuillières de sucre
    • 1 pincée de sel

    Verser les ingrédients. Mélanger.

    Laisser reposer un quart d'heure.

    La pâte est prête. Il n'y a plus qu'à passer à la cuisson des crêpes...

     


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  • Ingrédients:

    • 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
    • 25 cl de lait demi-écrémé
    • 1 œuf
    • 1 zeste d’orange non traitée

    Préparation:

    1 Rincez, épongez et émincez le zeste d’orange. Faites chauffer le lait avec le zeste émincé dans une casserole sur feu doux sans le laisser bouillir.
    2 Mixez le chocolat grossièrement concassé. Versez le lait chaud à l’orange sur le chocolat et mixez. Ajoutez l’œuf et mixez une autre fois.
    3 Répartissez le mélange dans 4 ramequins ou verrines. Réservez au moins 5 h au frais. Dégustez froid avec des quartiers d’orange ou des biscuits secs.


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