Ingrédients:

125 gr de girolles
10 cl de vinaigre blanc
Huile d’olive
Mélange d’épices : graines de fenouil, coriandre et anis étoilée
¼ de céleri rave
½ litre de crème liquide
10 gr de raisins de Corinthe

Préparation:

 
24h à l’avance : gratter et laver les girolles.
Les blanchir et refroidir pour stopper la cuisson.
Faire bouillir ¼ l d’eau, le vinaigre, l’huile d’olive et le mélange d’épices. Mettre les girolles à mariner.

Réserver au frais.
Eplucher et tailler le céleri en mirepoix. Cuire dans la crème.
Mixer et passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse.
Dresser.