Ingrédients:

• 1 poulet fermier d'1,8 kg
• 300 g de girolle
• 200 g de champignon de Paris
• 300 g de cèpe
• 1 pomme reinette
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 90 g de beurre
• 1 cuil. d'huile
• 20 cl de vin blanc sec

Préparation:

1 Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer le poulet coupé en 8 morceaux. Saupoudrez-les de farine, remuez-les et laissez cuire encore 2 min. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les grains de poivre et l'ail écrasé. Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.
2 Nettoyez les champignons : essuyez les chapeaux et coupez le bout terreux des pieds. Emincez les plus gros. Lavez la pomme et coupez-la en gros dés sans la peler.
3 Chauffez le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Jetez-y les champignons et faites les cuire à feu vif 5 min. Salez puis ajoutez les échalotes hachées, les morceaux de pommes et continuez la cuisson 10 min à feu doux.
4 Quand le poulet est cuit, versez-le avec sa sauce dans un plat creux. Ajoutez le mélange pomme et champignons. Parsemez de persil et servez aussitôt. 

• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 12 grains de poivre
• sel.