Ingrédients

• 1,5 kg de paleron ou de basses côtes de boeuf
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1/4 de céleri-rave
• 2 clous de girofle
• 2 tablettes de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni
• 50 cl de vin blanc sec

Pour la sauce

• 3 oignons blancs frais
• 2 oeufs durs
• 1 botte de cerfeuil
• 2 gros cornichons aigres-doux
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de framboise
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Pelez l’ail, les carottes et le céleri-rave. Coupez-les en cubes. Mettez la viande dans un faitout avec ces légumes, les clous de girofle, les tablettes de bouillon, le bouquet garni et 2l d’eau. Portez à ébullition, écumez, ajoutez le vin, salez, poivrez. Couvrez à demi et réglez le feu pour que le liquide frémisse pendant 2h30 mn. Laissez ensuite refroidir la viande dans le bouillon.

1. Égouttez la viande froide et réservez-la 1 h au réfrigérateur pour pouvoir la couper facilement.

2. Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons. Écalez et hachez les œufs durs. Effeuillez, lavez et ciselez le cerfeuil. Détaillez les cornichons en tout petits dés.

3. Dans un grand bol, préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de framboise, les huiles, sel et poivre. Mélangez bien, puis ajoutez les oignons, les œufs et le cerfeuil. Mélangez à nouveau.

4. Sortez la viande du réfrigérateur, coupez-la en dés. Versez-les dans un plat de service, ajoutez la sauce et mélangez bien. Servez à température ambiante.