Ingrédients:

• 3  c. à s. de pois chiches cuits (en conserve)
•   40  g de quinoa complet
•   1  échalote
•   1  avocat
•   1  carotte
•   1 tomate rouge 
•   1  poignée de mâche
•   1  c. à s. de germe de blé
•   1  c. à s. de graines de courges
•   1  citron
•   1  c. à s. de pâte de sésame
•   1  c. à s. d’huile d’olive
•   2  c. à s. de yaourt nature
•   De la coriandre ciselée (ou du persil)

Préparation:

1. Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans l’huile d’olive à feu doux, ajoutez le quinoa rincé, laissez blondir le tout 2 min puis ajoutez le double du volume d’eau et cuisez à ­couvert 10 min environ.

2. Pendant ce temps, lavez la carotte et râpez-la ; ­épluchez l’avocat et coupez-le en tranches, ajoutez le citron ; rincez et séchez la mâche.

3. Quand le quinoa est cuit, versez-le dans un bol, ­disposez dessus les pois chiches rincés, égouttés et écrasés à la fourchette, les ­épinards, la carotte en bâtonnets, la tomate en morceaux.

4. Mélangez le jus du citron, la pâte de sésame et le yaourt, ­versez sur le bol, saupoudrez du germe de blé, de graines de courge, de graines de sésame noir et de la coriandre. Dégustez immédiatement.