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Ingrédients:
1 poule d’1kg 500g
12 carottes
1 kg de navets
1 kg de pommes de terre
3 poireaux
1 céleri branche
1 feuille de laurier
1 oignon
1 branche de thym
2 clous de girofle
Grains de poivrePréparation:
Mettre la poule dans une cocotte et la couvrir d’eau.
Portez à ébullition et écumer.
Salez au gros sel, ajoutez des grains de poivre.
Couvrir à moitié et cuire à petits bouillons 1h30.
1H30 plus tard, ajoutez l’oignon piqué de clou de girofle, la branche de céleri, du laurier et du thym (bouquet garni), et les légumes épluchés : carottes, navets, pommes de terre, et poireaux.
Laissez cuire 45 minutes et servir en parsemant d’herbes fraiches.
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Ingrédients:
2 oranges
150 g saumon fumé
4 feuilles de riz
aneth (fraîche)
coriandre fraîche
2 c à s sauce soja
2 fruits de la passion
Préparation:
Epluchez les oranges à vif. Détaillez-les en fines tranches. Coupez le saumon en 4 rectangles de 5 x 10 cm.
Posez un essuie humide sur le plan de travail. Trempez une feuille de riz dans l’eau froide quelques instants et posez-la sur l’essuie.
Disposez le saumon au centre et entourez-le de brins d’aneth et de coriandre (facultatif). Garnissez de morceaux d'orange puis refermez d’abord les côtés latéraux avant de rouler le tout.
Faites de même avec les autres disques de feuilles de riz et réservez-les au frais dans l’essuie humide jusqu’au moment de servir.
Préparez la vinaigrette: mélangez 2 c à s de sauce soja avec la chair des fruits de la passion.
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Ingrédients:
400 g de spaghetti cuites
200g de viande hachée à 5 % MG
1 boite de tomates en dés
2 oignons
150 ml de vin rouge
1/4 l de bouillon de légumes
1 c. à soupe d’huile d’olivePréparation:
Hacher les oignons, faire chauffer l'huile dans une casserole assez grande. Faire revenir les oignons à feu doux pendant 5-10 mn en remuant. Augmenter la flamme, puis rajouter le boeuf. Faire brunir et remuer de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets. Rajouter le bouillon, le vin rouge et les tomates. Porter à ébullition.
Baisser ensuite le feu et laisser mijoter à couvert 1h à 1h30, de façon à ce que le vin s'évapore.
Faire cuire les spaghetti, puis les mettre dans un plat. Rajouter la sauce bolognaise.
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Ingrédients:
• 3 pommes
• 1 barquette de framboises
• 1 banane
• 1 citron
• 200 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanillePréparation:
1 Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits dés. Pelez la banane, coupez-la en rondelles. Réunissez ces fruits dans une casserole avec les framboises. Ajoutez le jus du citron, la gousse de vaille fendue en deux et le sucre en poudre. Faites cuire 20 min et augmentez le feu à la fin pour faire évaporer tout le jus. Laissez refroidir.
2 Délayez le jaune d’œuf avec 3 cuil. à soupe d’eau. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Etalez la pâte feuilletée et découpez des disques de 12 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et déposez sur chaque une cuillerée de compote. Pliez les disques en deux, collez les bords en appuyant du bout des doigts, dorez au pinceau et dessinez des quadrillages sur la surface. Enfournez 20 min et servez les chaussons tièdes.
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Ingrédients:
500g de potiron
10cl de lait écrémé
3 oeufs
1 zeste de clémentine
1 pincée de muscade
10g d’édulcorant en poudrePréparation:
Préchauffer le four à 150°C. Faire cuire les dés de potiron. Cuire pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement à feu doux.
Prélever le zeste de la clémentine. Dans un mixer ajouter : les oeufs, le lait, la pincée de muscade et le zeste de clémentine.
Verser dans le mixeur le potiron. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Gouter et rectifier si nécessaire.
Remplir les 6 ramequins et disposer-les dans un grand récipient allant au four contenant de l'eau.
Enfourner le tout pendant 40 minutes.
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Ingrédients:
2 seiches
4 échalotes, 2 gousses d’ail
100 g de beurre
Un peu d’huile d’olive
Moutardes en grain
1 bouquet garni
Cognac
Vin blanc
Sel, poivrePréparation:
Couper les seiches en petits morceaux, blanc, ailes, tête et galons. Les morceaux trop durs et cartilagineux seront ôtés. Dans la cocotte, mettre la moitié de la matière grasse dans la cocotte et chauffer .Mettre les seiches à suer en remuant souvent pour qu\'il n\'y ait plus de jus. Verser le cognac et flamber; Attention, ne pas utiliser la hotte quand on flambe ! Mettre les seiches en attente dans le plat. Epluchez l\'échalote et l\'ail. Remettre le reste de la matière grasse dans la cocotte, chauffer. Mettre d\'abord l\'échalote émincée puis l\'ail émincé aussi. Faire dorer en remuant sans cesse. Remettre les seiches et fariner pour faire un roux; ajouter le vin et l\'eau qu\'on aura fait frémir, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Remuer bien. Quand le tout bout, baisser le feu et mettre le couvercle. Laisser mijoter une bonne heure puis mettre les pommes de terre coupées en morceaux, une demi-heure avant la fin de la cuisson et au dernier moment les graines de moutarde.
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Ingrédients:
500 g de lentilles blondes de St Flour
2 carottes
1 gros oignon
2 clous de girofle
3 échalotes
bouquet garni: thym, laurier, persil, feuilles de céleri
4 pommes de terre (environ 350 g)
sel et poivre
environ 200 g de pain de seigle de la veille
beurre (30 g)
10 cl de crème liquidePréparation: