Ingrédients :

100g de crème fleurette

5g de cacao poudre

70 g de chocolat noir 70%

175 g de mascarpone

50g de crème (fleurette)

1 œuf frais

15 g de sucre semoule

Préparation :

1 - Porter à ébullition dans une casserole  la crème et verser sur le chocolat et le cacao, lisser et mettre de côté. La texture va être un peu épaisse.

2 - Fouetter dans un cul de poule le mascarpone pour le ramollir un peu, ajouter l’œuf en fouettant, puis la crème, puis le sucre.

3 - Réunir les deux mélanges, verser un siphon et gazer immédiatement avec 3 cartouches qu’on a tenues au frais à 10° c environ.

Ingrédients:

1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 pot de crème fraîche épaisse
3 œufs
½ sachet levure

un sachet de sucre vanillé

4 pommes

Préparation:

Commencez par mélangez tous les ingrédients, sauf les pommes.

Dans un moule à manquer beurré et fariné, versez cette préparation. Pelez et coupez les pommes en quartiers.  Déposez les sur la pâte. Terminez par un léger soutirage de sucre sur l’ensemble . Enfournez 30/40 min à 180°C.

Ingrédients:

• 100 g de farine tamisée
• 300 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café rase de sel fin
• 4 œufs entiers + 4 jaunes
• 600 g de lait entier
• 1 gousse de vanille fendue grattée

Fruits :

• 700 g de fraises de saison ou surgelées
• 250 g de mûres surgelées
• 250 g de myrtilles surgelées
• 12 g de beurre (moule)

Préparation:

1. Mélangez dans le saladier la farine, le sucre, le sel. Ajoutez les œufs un à un. Diluez le mélange avec le lait froid petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vanille. Battez au fouet. Préchauffez le four à 225°C (th-8).
2. Rincez les mûres, les fraises et équeutez-les, coupez les grosses en deux. Incorporez tous les fruits à l’appareil, versez dans un grand moule rectangulaire beurré (faïence/pyrex).
3. Glissez 15 min dans le four préchauffé, puis 45 min à 180° C th-6. Laissez refroidir sur une grille et servez le mi cuit.

Ingrédients:

• 8 tranches de Pain de mie nature
• 8 tranches de Pain de mie aux céréales
• 2 Grandes tranches de saumon fumé
• 1 Petit pot d’oeufs de lump
• 4 Rondelles fines de queue de langouste cuite
• 20g de Tomates confites
• 4 Queues de langoustines
• Beurre
• 1 Grappe de groseille
• un peu de Mayonnaise
  
• Tige de cerfeuil
• Persil haché
  

Préparation:

Ingrédients:

• 800 g de pommes de terre cuites à l’eau
• 1 kg de moules
• 1 échalote
• 2 cuil. à soupe de vinaigre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation:

1 Versez 3 cuil. à soupe d’eau dans une sauteuse, chauffez à feu vif, ajoutez les moules et faites-les ouvrir 3 à 4 min à couvert. Décoquillez-les et réservez le jus de cuisson.
2 Mélangez dans un saladier le vinaigre, 1 cuil. à soupe du jus de cuisson des moules et l’huile. Poivrez. Ajoutez l’échalote pelée et hachée et la ciboulette ciselée.
3 Coupez les pommes de terre en rondelles, mélangez-les avec les moules dans la sauce et servez la salade encore tiède.

Ingrédients

Pour les boulettes

• 300 g de viande de porc hachée
• 300 g de viande de boeuf hachée
• 1 oeuf
• 2 cuillère(s) à soupe de chapelure
• 1 cuillère(s) à soupe d'origan
• 1 cuillère(s) à soupe de basilic séché
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère(s) à soupe d'ail semoule

Pour la soupe

• 3 gousses d'ail
• 1 oignon jaune
• 2 branches de céleri
• 3 carottes
• huile d'olive
• 150 g de fleurettes de brocoli
• 1 croûte de parmesan
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 100 g d'orzo ou de pâtes perlées

Préparation

1. Préparez les boulettes : dans un saladier, mélangez les 2 viandes avec l’œuf, la chapelure, l’origan, le basilic, le parmesan et l’ail semoule. Salez et poivrez au moulin. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix.

1. Pour la soupe, pelez et émincez finement l’ail et l’oignon. Coupez le céleri en tronçons. Pelez et coupez les carottes en rondelles.

2. Faites dorer les boulettes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive bien chaude sur toutes les faces pendant 5 mn.

3. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 mn dans une casserole avec 2 c. à soupe l’huile, ajoutez le céleri et les carottes et poursuivez la cuisson 5 mn. Ajoutez ensuite les fleurettes de brocoli, la croûte de parmesan, mouillez avec le bouillon et plongez les boulettes. Laissez cuire pendant 30 mn à petits bouillons.

4. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’orzo. Dégustez bien chaud.

Ingrédients

• 70 g de graines de courge
• 70 g de graines de tournesol
• 65 g d'amandes
• 100 g de poudre de psyllium
• 65 g de graines de chia
• 65 g de noix
• 70 g de sésame
• 65 g de pistaches
• 90 g de graines de lin moulues
• 60 g d'huile de coco fondue
• 2 cuillère(s) à café de sel fin

Préparation

1. Préchauffez le four à 165 °C. Mixez la moitié des graines de courge et de tournesol.

1. Mélangez tous les ingrédients avec 50 cl d’eau tiède, versez le tout dans un moule à cake en silicone ou tapissé de papier sulfurisé et tassez bien.

2. Enfournez pour 50 mn de cuisson environ.

3. Laissez refroidir avant de déguster.

Ingrédients

• 160 g de blancs de poulet
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• 100 g de riz basmati semi-complet
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 1 cuillère(s) à soupe de cumin
• 3 pincées de piment de Cayenne
• 4 brins de persil
• 120 g de haricots rouges en conserve
• 80 g de maïs en conserve
• 50 cl d'eau
• 60 g de mimolette râpée

Préparation

1. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Ciselez finement l’oignon, écrasez la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail. Détaillez le poulet en petits dés. Faites dorer l’oignon 10 mn dans 2 c. à soupe d’huile bien chaude. Ajoutez l’ail et les dés de poulet, poursuivez la cuisson 5 mn en mélangeant régulièrement. Ajoutez le riz, les tomates concassées avec leur jus, les épices, le persil lavé et ciselé, puis l’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 mn, au bout de 15 mn ajoutez les haricots rouges et le maïs. Mélangez bien et poursuivez la cuisson.

1. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Parsemez de mimolette et enfournez jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. Servez avec une salade verte, par exemple.

Ingrédients

• 4 poires
• 2 clémentines
• 75 g de beurre doux mou
• 120 g de farine
• 1/2 cuillère(s) à café de poudre à lever
• 75 g de sucre
• 2 oeufs

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C/th.6.

1. Épluchez les poires, pelez-les, épépinez-les et taillez-les en gros morceaux. Épluchez les clémentines et séparez les quartiers.

2. Dans un grand bol, mélangez grossièrement le beurre doux mou avec la farine, la poudre à lever, le sucre et les œufs.

3. Ajoutez les fruits, mélangez à peine, versez le tout dans un plat beurré et enfournez 30 à 35 mn. Dégustez tiède.

Ingrédients

Pour 12 madeleines

• 60 g de beurre fondu et refroidi + un peu de beurre à température ambiante pour la plaque à madeleines
• 60 g de farine + un peu pour la plaque à madeleines
• 2 oeufs
• 70 g de sucre en poudre
• 1/4 cuillère(s) à café de sel
• 1 cuillère(s) à café d’extrait de vanille
• Sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez les 12 alvéoles d’une plaque à madeleines. Saupoudrez de farine puis éliminez le surplus.

1. Fouettez les œufs, le sucre et le sel, avec un mixeur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse pendant 5 mn.
   Incorporez la vanille.

2. Tamisez la farine sur le mélange.

3. Fouettez avec le mixeur réglé sur vitesse réduite, jusqu’à ce que la farine soit bien absorbée. Ajoutez la moitié du beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé. Répétez avec le reste du beurre.

4. Répartissez la pâte dans les alvéoles de la plaque à madeleines.

5. Enfournez de 10 à 12 mn en faisant pivoter la plaque d’avant en arrière à mi-cuisson. Retirez la plaque du four, retournez-la aussitôt sur une grille et tapez sur le fond pour dégager les madeleines.

6. Laissez refroidir. Saupoudrez légèrement les madeleines de sucre glace.

Ingrédients

• 800 g de morceaux de poulet
• 2 carottes
• le vert d’un poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 10 grains de poivre noir
• 1 cuillère(s) à café de graines de coriandre
• 1 gousse d’ail
• 1 gros oignon pelé et piqué de 3 clous de girofle
• 1 cuillère(s) à soupe de gros sel
• 250 g de champignons de Paris
• 10 oignons grelots
• 110 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 cuillère(s) à café de muscade
• 40 g de farine
• quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

1. Pelez et coupez les carottes en tronçons. Pelez et écrasez l’ail. Lavez les légumes. Dans une cocotte, placez les carottes, le vert de poireau, le céleri, le bouquet garni, les grains de poivre et les graines de coriandre, l’ail, l’oignon, le gros sel et enfin les morceaux de poulet. Couvrez d’eau à hauteur et placez sur feu vif pour amener à ébullition, écumez au fur et à mesure. Faites cuire 45 mn à frémissements.

1. Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons, puis brossez-les et coupez-les en quatre. Pelez les oignons grelots. Dans une sauteuse, laissez fondre 45 g de beurre et faites revenir à feu doux les champignons et les oignons pendant 5 mn, réservez dans un petit saladier.

2. Dans un bol, mélangez la crème avec le jaune d’œuf et la muscade.

3. Dans la même sauteuse, laissez fondre 65 g de beurre, puis ajoutez la farine, mélangez à l’aide d’un fouet, mouillez avec 1 l de jus de cuisson du poulet, en l’intégrant louche par louche. Pour finir, incorporez la crème.

4. Baissez le feu et ajoutez à la sauce les morceaux de poulet, les carottes, les champignons et les oignons grelots, poursuivez la cuisson 10 mn à feu doux. Salez et poivrez au moulin si nécessaire et parsemez de coriandre.

Ingrédients

• 500 g de spaghetti Rummo
• 6 jaunes d'oeufs extra-frais
• 75 g de parmesan râpé
• 75 g de pecorino râpé
• 250 g de guanciale en lamelles (ou jambon)
• huile d'olive

Préparation

1. Préparez la carbonara : battez les jaunes d’oeufs dans un petit saladier, ajoutez progressivement les fromages en fouettant vivement, puis poivrez au moulin.

1. Faites revenir les lamelles de guanciale dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive, réservez.

2. Faites cuire les pâtes dans 5 l d’eau bouillante salée, stoppez la cuisson quand elles sont al dente (elles vont terminer de cuire dans la sauteuse). Pendant la cuisson, prélevez 2 louches d’eau de cuisson et ajoutez-les à la préparation jaunes d’oeufs/fromages.

3. Ajoutez les spaghetti égouttés, hors du feu, dans la sauteuse, puis versez la sauce bien crémeuse, mélangez pour enrober les spaghetti. Dégustez sans attendre, avec un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de saison
• 150 g de farine
• 100 g de poudre de noisette
• 200 g de beurre + 1 noisette pour le plat
• 200 g de sucre cassonade + un peu
• 30 g de noisettes
• 1 cuillère(s) à soupe de cannelle en poudre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7 et faites torréfier les noisettes quelques minutes, puis concassez-les grossièrement. Lavez, pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Faites-les caraméliser rapidement à la poêle avec 2 c. à soupe de sucre et 3 c.à soupe d’eau.

1. Mélangez grossièrement la farine avec la poudre de noisette, le beurre et le sucre, sans amalgamer les ingrédients.

2. Mélangez les pommes avec la cannelle et les éclats de noisettes.

3. Disposez les pommes dans un plat beurré, puis émiettez la pâte à crumble dessus. Enfournez environ 30 mn, puis, au dernier moment, passez le crumble sous le gril du four.

Ingrédients

• 10 cl de jus d'ananas
• 6 cl de jus de fruits de la passion
• 1 cl de jus de citron
• 1 cl de grenadine

Préparation

1. Versez les jus d’ananas, de fruits de la passion, de citron et la grenadine dans un shaker rempli de glace. Secouez énergiquement. Versez dans un verre en filtrant les glaçons. Servez immédiatement avec une paille.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 2,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 40 cl de crème entière liquide
• 1 botte de ciboulette ou de persil
• 1 jaune d'oeuf (facultatif)
• sel et poivre

Préparation

1. Allumez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les en tranches fines.

1. Déposez le premier disque de pâte feuilletée au fond du moule chemisé de papier sulfurisé. Intercalez couches de pommes de terre, crème, ciboulette ou persil ciselés, sel et poivre jusqu’à épuisement des stocks.

2. Recouvrez l’ensemble du second disque de pâte et collez les bords légèrement humidifiés l’un contre l’autre en les serrant entre vos doigts.

3. Faites un petit trou au milieu de la tourte et insérez un petit rouleau en papier sulfurisé qui fera office de cheminée. Enfournez pour 1h15. Au bout de ce temps, dorez la surface au jaune d’œuf et poursuivez la cuisson 15 mn. Sortez la tourte.

Ingrédients

• 1 ananas mûr à point
• 20 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre
• 1 tablette de chocolat noir à 70 % de cacao

Préparation

1. Pelez soigneusement l’ananas, puis tranchez-le en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d’ananas et saupoudrez avec le sucre. Laissez cuire 3 mn de chaque côté.

1. Faites fondre le chocolat noir à 70% de cacao au bain-marie. Servez les tranches d’ananas chaudes, nappées de sauce au chocolat.