Ingrédients:

800 g de sauté de veau 
500 g d'oreillons d'abricots frais ou surgelés
1 botte d'oignons nouveaux
1 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 tablette de bouillon
1/2 cuil. à café de cumin en poudre l
1/2 cuil. à café de cannelle
1/2 botte de coriandre
sel, poivre

Préparation:

Placez la viande 4 h au réfrigérateur. Otez les tiges des oignons, puis coupez les bulbes en deux ou en quatre. Dans une sauteuse, saisissez le veau dans l'huile chaude pendant 5 min tout en remuant, puis ajoutez les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrez de cumin et de cannelle, salez, poivrez, puis remplissez d'eau juste à hauteur des ingrédients. Ajoutez la tablette de bouillon et le miel. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Mettez les abricots surgelés, laissez cuire 10 min à couvert puis autant à découvert. Servez parsemé de coriandre ciselée.

Ingrédients :

fruits rouges (fraises, framboises, mûres, etc.),

sucre,

jus de citron.

Préparation :

Mixez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Passez le mélange au tamis pour retirer les graines, si désiré.

Versez la préparation dans une sorbetière et laissez prendre selon les instructions du fabricant.

Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient et placez-le au congélateur, en remuant toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux.

Servez le sorbet bien frais.

Ingrédients :

1 kg de tomates bien mûres
4 gousses d'ail
3/4 de l de bouillon de viande
2 oignons
8 feuilles de menthe
persil haché
sel, poivre

 Préparation :

Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en 4. (ou prenez une grosse boite de tomates pelées au jus, ou mieux encore, une grosse boite de tomates concassées)

Epluchez et émincez l'oignon. Pelez et pilez l'ail.

Dans une casserole, faites fondre, sans graisse, l'oignon avec quelques quartiers de tomate.

Versez le bouillon de viande et ajoutez le reste de tomates. Faites cuire 25 min puis mixez.

Ajoutez le persil et les feuilles de menthe hachées ainsi que l'ail pilé. Servez aussitôt. 

Ingrédients:

• 400 g de haricots verts "extra fins"
• 1 pêche mûre

Vinaigrette

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Finition

• 200 g de foie gras de canard mi-cuit frais

Préparation:

1. Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
   Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez.
2. Tranchez de fines lamelles de foie gras et réservez au frais sur une assiette.
3. Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le foie gras.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de beurre coupé en dés et 6 cuillères à soupe d’eau.
3. Former une boule de pâte et la placer au frais.
4. Éplucher les pêches, les fendre en 2, ôter le noyau puis les couper en gros quartiers.
5. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajouter le sucre roux, faire légèrement caraméliser puis ajouter les pêches.
6. Laisser dorer 3 min puis disposer les fruits au fond d’un moule à tarte.
7. Saupoudrer la poudre d’amande.
8. Étaler la pâte au rouleau et couper un disque de diamètre légèrement supérieur au moule.
9. Recouvrir les pêches et les enfourner 30 min environ.
10. Démouler la tarte Tatin en la retournant sur une assiette et servir tiède ou froid.

Ingrédients:

Marinade : 2H au frigo
4 blanc de poulet de 120g
1 poivron vert
1 poivron rouge
140g pousses de bambou
1 oignon
1 gousse d'ail
2 Cs de sauce de soja
2 cs de vin blanc
2 brins de menthe
2 brins de coriandre
2 cc de gingembre
sel, poivre du moulin

Préparation:

Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et pressez l'ail. Lavez et effeuillez les feuilles de menthe et le coriandre puis ciselez les feuilles.
Détaillez les blancs de poulet en lanières.
Dans un plat creux, disposez les blancs de poulet, versez la sauce de soja, le vin, le gingembre. Ajoutez l'ail et la menthe. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 2H au frigo.
Egouttez les morceaux de poulet, filtrez la sauce et réservez-la.
Rincez les poivrons et épépinez-les puis coupez-les en lanières. Egouttez les pousses de bambou puis coupez-les en batonnets.
Dans une poêle, faites blondir l'oignon émincés dans 2 cs d'huile d'olive. Faites dorer le poulet pendant 5 minutes. Ajoutes poivrons et oignons pendant 4 minutes puis versez la marinade et laissez confir pendant 3 minutes. Incorporez les pousses de bambous et faites chauffez pendant 1 minutes. Présentez le plat avec quelques feuilles de menthe et coriandre. Servez avec du riz basmati. 

Ingrédients:

•   200 g de lardons
•   4 poireaux
•   1 botte de radis roses
•   1 échalote
•   le jus et le zeste d'1 citron jaune non traité
•   quelques noisettes
•   huile (de sésame), vinaigre (de framboise)
•   sel, poivre du moulin

Préparation:

1) Laver et préparer les poireaux et les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Les égoutter. Réserver.

2) Dans une poêle bien chaude, faire revenir sans ajouter de matière grasse, les lardons pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les déposer sur du papier absorbant.

3) Eplucher et hacher finement l’échalote.

4) Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier dans une poêle bien chaude pendant 4 à 6 minutes.

5) Laver et couper les radis en fines rondelles.

6) Prélever les zestes et le jus du citron.

7) Tailler les poireaux dans le sens de la longueur en « tagliatelles ».

8) Mélanger bien tous les ingrédients de la salade et la servir avec une vinaigrette à l’huile de sésame et au vinaigre de framboise.

Ingrédients:

De la pastèque

Des glaçons

Du sucre (facultatif)

Préparation:

Passez à la centrifugeuse le quart d’une grosse pastèque et faites-la prendre en glace dans un plat, sur 4 à 5 cm d’épaisseur, pendant 6h ou plus.
    Mélangez la préparation régulièrement afin d’obtenir, au moment de servir, de petits cristaux de glace, le granité.
   Si la pastèque n’est pas assez sucrée, vous pouvez y ajouter du sucre ou du sirop de canne.  

Ou alors, vous pouvez passer àu robot la pastèque et des glacons, et hop c'est prêt!

Ingrédients:

•   4 tranches de Saumon Fumé 
•   4 poignées de mâche fraîche
•   quelques tomates cerises
•   1 jus de citron
•   1 concombre
•   1 grenade
•   Huile d'olive extra

Préparation:

• Lavez la mâche et disposez-la sur une jolie assiette. Arrosez de 2 c.à.s d’huile d’olive, salez et poivrez.
• A l’aide d’un économe, faites de jolies tranches de 2mm d’épaisseur dans le concombre. Disposez-les sur la salade.
•  Coupez les tranches de saumon an lanière et roulez-les une par une autour de la fourchette. Déroulez-les ensuite délicatement dans ou sur la couronne de mâche.
• Entaillez superficiellement la peau de la grenade à l’aide d’un couteau. Avec les doigts, écartez la peau du fruit en deux et prenez les graines. Parsemez délicatement la couronne. Rajouter les tomates ceries.
• Mettez le jus de citron par dessus.

2 c. à soupe d’huilesel et poivre.

Préparation de la recette Estoufade de poulet

1. Émincez les oignons et écrasez l'ail.
2. Concassez les tomates et gardez leur jus.
3. Dans une cocotte huilée, faites revenir les oignons et les poivrons coupés en fines lanières.
4. Versez le vin, puis ajoutez les tomates et leur jus, l'ail, le piment et le cumin.
5. Couvrez et faites mijoter 15 mn.
6. Coupez la viande en lanières et faites-les revenir dans une poêle huilée.
7. Transvasez-les dans la cocotte, ajoutez le cube de bouillon émietté et 30 cl d'eau.
8. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 mn.
9. Salez et poivrez.
10. Ajoutez les fèves.
11. Poursuivez la cuisson 15 mn.
12. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Ingrédients:

Ingrédients:

• 500 g de cerises
• 1 rouleau de pâte brisée toute prête
• 3 œufs
• 20 cl de crème fluide
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de poudre d’amandes

Préparation:

Ingrédients:

200g. de sucre

4 oeufs

100g de farine

250g de chocolat noir

200g de beurre

1 feuille de papier sulfurisé pour le moule

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C (therm. 5).

Verser le sucre dans un saladier, ajouter les oeufs.

Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Ajouter la farine peu à peu tout en mélangeant.

Casseer le chocolat en petit morceaux. Mettez dans un bol avec le beurre. faire fondre au bain-marie. Mélanger.

Verser le mélange obtenu dans le saladier. Bien remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Mettre la feuille de papier sulfurisé au fond du moule avant d'ajouter la pâte.

Faire cuire environ 45 minutes.

Laissez tiédir le moelleux avant de le servir.

Ingrédients:

6 pêches jaunes
2 c. à s. de grenadine
1 gousse de vanille
75 cl d’eau
250 g de sucre
1 bouquet de menthe

Préparation:

Ingrédients:

• 1 litre d'eau bien fraîche
•   12 tranches fines de concombre
•   10 fraises 
•   le zeste d'1 /2 citron vert
•   1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Préparation:

• Coupez les fraises en deux
• Mettez dans un grand pichet les tranches de concombre, les fraises, le zeste et le jus de citron vert. Versez l’eau dans le pichet
• Mettez au frais une trentaine de minutes avant de déguster

Ingrédients:

100 g de rhubarbe

50 g de chocolat blanc

125 g de farine

1 cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel

125 g de sucre

2 oeufs

20cl de lait

Préparation:

Décongeler la rhubarbe à température ambiante, dans une passoire, en la saupoudrant de 70g de sucre. Ou utiliez de la rhubarbe fraîche.
Préchauffer le four à 180°c (th 6).
Râper 20g de chocolat.
Faire fondre le reste au micro ondes.
Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Fouetter les oeufs, les ajouter à la préparation ainsi que le sel.
Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Sécher la rhubarbe avec du papier absorbant et l'incorporer.
Verser la pâte dans des caissettes à muffins, ou dans des moules en silicone légèrement humidifiés.
Enfourner et faire cuire environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Décorer les muffins de chocolat râpé.

Ingrédients:

• Rouleau de pâte brisée  : 1  
• Cerises  : 500  g
• Sucre en poudre  : 200  g
• Sucre glace  : 2  cuil. à soupe
• Crème fraîche  : 20  cl
• Beurre  : 25  g
• Oeufs  : 3 

Préparation:

Ingrédients:

1 échalote
1 petite gousse d’ail
300 g d’asperges vertes
1 cs d’huile d’olive
0,5 dl de bouillon de légumes
3 cs d’aceito balsamico di Modena
2 cs d’huile de carthame
sel marin, poivre
1 pincée de cardamome en poudre
¼ de cc de miel liquide
200 g de salades mélangées, p. ex. chicorée frisée, radicchio di Castelfranco, pissenlit
100 g de jambon tranché ultrafin, p. ex. prosciutto cotto Puccini ou jambon de campagne
fleurs comestibles pour décorer, p. ex.gueules-de-loup

Préparation:

Hacher très finement l’échalote et l’ail. Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher le talon. Couper les asperges en trois, puis les faire revenir à l’huile d’olive sur feu moyen durant 8-10 min, jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Les transférer dans un saladier. Faire suer l’échalote et l’ail dans la même poêle.

Mouiller au bouillon et laisser réduire légèrement. Verser le tout sur les asperges. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile de carthame, assaisonner avec sel, poivre, cardamome et miel.
Déchirer les feuilles de salade en morceaux. Les dresser sur des assiettes avec les asperges et le jambon. Décorer de pétales de fleurs. Arroser généreusement de sauce.