Ingrédients

• 2 oranges
• 1 pamplemousse
• 2 mandarines
• 1 cuillère(s) à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 citron jaune bio (ou 1 bergamote bio)
• 1 citron vert bio

Préparation

1. Avec un couteau bien aiguisé, pelez à vif les oranges, le pamplemousse et les mandarines, puis taillez-les en quartiers dans un saladier. Pressez le centre des agrumes entre vos mains pour récupérer le jus et ajoutez-le aux suprêmes.

1. Râpez le zeste des citrons (ou de la bergamote). Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le zeste des citrons dans la salade. Mélangez et réservez au frais au moins 1 h avant de servir.

Ingrédients

• 1,5 kg de paleron ou de basses côtes de boeuf
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1/4 de céleri-rave
• 2 clous de girofle
• 2 tablettes de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni
• 50 cl de vin blanc sec

Pour la sauce

• 3 oignons blancs frais
• 2 oeufs durs
• 1 botte de cerfeuil
• 2 gros cornichons aigres-doux
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de framboise
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Pelez l’ail, les carottes et le céleri-rave. Coupez-les en cubes. Mettez la viande dans un faitout avec ces légumes, les clous de girofle, les tablettes de bouillon, le bouquet garni et 2l d’eau. Portez à ébullition, écumez, ajoutez le vin, salez, poivrez. Couvrez à demi et réglez le feu pour que le liquide frémisse pendant 2h30 mn. Laissez ensuite refroidir la viande dans le bouillon.

1. Égouttez la viande froide et réservez-la 1 h au réfrigérateur pour pouvoir la couper facilement.

2. Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons. Écalez et hachez les œufs durs. Effeuillez, lavez et ciselez le cerfeuil. Détaillez les cornichons en tout petits dés.

3. Dans un grand bol, préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de framboise, les huiles, sel et poivre. Mélangez bien, puis ajoutez les oignons, les œufs et le cerfeuil. Mélangez à nouveau.

4. Sortez la viande du réfrigérateur, coupez-la en dés. Versez-les dans un plat de service, ajoutez la sauce et mélangez bien. Servez à température ambiante.

Ingrédients

• 4 oeufs entiers
• 100 g de sucre
• 400 g de mascarpone
• 200 g de ricotta
• 2 cuillère(s) à soupe de cannelle
• 1 noix de muscade
• 40 cl de café tiède
• 500 g de biscuits à la cuillère
• 15 cl d'amaretto
• 50 g de cacao amer

Préparation

1. Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs. Ajoutez l’œuf entier dans le bol des jaunes. Blanchissez les jaunes et l’oeuf entier avec le sucre. Ajoutez peu à peu le mascarpone et la ricotta dans le bol des jaunes blanchis. Augmentez la vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajoutez la cannelle. Mélangez.

1. Montez les blancs en neige. Ajoutez-les au mélange jaunes d’oeuf, mascarpone et ricotta.

2. Râpez un peu de muscade dans le café tiède, ajoutez l'amaretto. Trempez les biscuits dans le café et disposez-les dans un plat à tiramisu. Ajoutez une couche de crème. Elle doit recouvrir le tapis de biscuits. Répétez l’opération.

3. Filmez le tiramisu et réservez-le au réfrigérateur pendant 5 h minimum. Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao amer.

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 1 bouquet de thym ou du thym séché
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• quelques brins de persil
• 500 g de viande de boeuf hachée
• 1 oeuf
• 50 g de chapelure

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°/th. 6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne. Rincez-les sous l’eau claire, puis déposez-les dans un plat à four, assaisonnez en sel et poivre du moulin, ajoutez le thym effeuillé, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15 mn.

1. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Pelez l’oignon. Hachez-le, ainsi que le persil préalablement lavé et séché. Dans un saladier, mélangez la viande avec l’ail, l’oignon, le persil, puis l’œuf et la chapelure, salez et poivrez au moulin. Réalisez ensuite 12 boulettes de taille identique, n’hésitez pas à humidifier vos mains pour éviter que la farce ne colle aux doigts.

2. Après 15 mn de cuisson des pommes de terre, ajoutez les boulettes dans le plat et poursuivez la cuisson encore 30 mn. Servez bien chaud.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°/th. 6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne. Rincez-les sous l’eau claire, puis déposez-les dans un plat à four, assaisonnez en sel et poivre du moulin, ajoutez le thym effeuillé, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15 mn.

1. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Pelez l’oignon. Hachez-le, ainsi que le persil préalablement lavé et séché. Dans un saladier, mélangez la viande avec l’ail, l’oignon, le persil, puis l’œuf et la chapelure, salez et poivrez au moulin. Réalisez ensuite 12 boulettes de taille identique, n’hésitez pas à humidifier vos mains pour éviter que la farce ne colle aux doigts.

2. Après 15 mn de cuisson des pommes de terre, ajoutez les boulettes dans le plat et poursuivez la cuisson encore 30 mn. Servez bien chaud.

Ingrédients

• 1 kg de pommes type golden
• 100 g de châtaignes
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation

1. Incisez chaque châtaigne profondément. Faites-les cuire 5 mn dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, plongez-les dans un bol d’eau glacée, et épluchez-les à l’aide d’un couteau.

1. Pelez, évidez et coupez les pommes en gros cubes.

2. Dans une grande casserole, déposez les châtaignes puis les pommes sans les mélanger (les châtaignes doivent rester au fond pendant la cuisson), versez le sucre vanillé et 20 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 40 mn à couvert, à feu moyen-doux.

3. Mixez à votre convenance, selon que vous préfériez une compote lisse ou avec des morceaux. Servez tiède ou froid.

Ingrédients

Pour la salade

• 1 endive
• 500 g de mâche
• 2 feuilles de chêne rouge
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte d'aneth
• 1 botte de radis
• 2 carottes orange
• 2 carottes violettes
• 2 carottes jaunes
• 2 radis
• 1 fenouil
• 80 g de pignons de pin
• 80 g de petit épeautre

Pour la vinaigrette

• 4,5 cl de vinaigre de vin rouge
• 0,5 cl de vinaigre de Xérès
• 6 g de sel fin
• 15 g de moutarde
• 1 petite échalote
• 4 g d'estragon
• 20 cl d'huile de tournesol
• 10 cl d'huile d'olive

Préparation:

1. Lavez les légumes séparément, puis pelez ou équeutez ceux qui en ont besoin. À l’aide d’une mandoline, taillez en copeaux les radis, les carottes et le fenouil, puis plongez-les dans l’eau glacée.

1. Préparez la salade d’herbes avec les pluches (réservez les tiges des bottes), puis préparez la vinaigrette en mélangeant les vinaigres et le sel, jusqu’à ce que le sel soit dissous. Ajoutez la moutarde, puis les huiles, l’échalote pelée et ciselée et l’estragon ciselé.

2. Égouttez les légumes. Dans un saladier, mélangez les copeaux de légumes avec la salade d’herbes, parsemez avec les pignons et le petit épeautre torréfiés. Assaisonnez de vinaigrette selon votre goût.

Ingrédients

Ingrédients:

• 200 g de tagliatelle
• 250 g de choux de Bruxelles
• 1 oignon rouge
• 150 g de filet de poulet
• 15 cl de crème liquide
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• quelques copeaux de parmesan

Préparation:

1. Lavez les choux de Bruxelles, puis coupez la base. Faites-les cuire 10 mn dans un grand volume d’eau salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide afin de préserver leur couleur verte. Coupez-les ensuite en deux ou en quatre selon leur taille.

1. Pelez et émincez l’oignon en lamelles. Émincez le filet de poulet en lamelles. Dans une grande poêle, faites revenir dans l’huile d’olive bien chaude les lamelles de poulet avec l’oignon pendant 10 mn, salez et poivrez au moulin, puis ajoutez les choux de Bruxelles et faites-les dorer. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde et laissez mijoter à feu doux 10 mn.

2. Faites cuire les tagliatelle selon les indications sur l’emballage. Puis égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle en mélangeant délicatement. Dégustez bien chaud avec un peu de copeaux de parmesan si vous le souhaitez.

Ingrédients:

Ingrédients:

• 350g Crevettes roses
• 1Pamplemousse
• 2Avocats
• 2Citrons
• 3cuil. à soupe Huile d'olive
• Quelques brins de ciboulette

Préparation:

Ingrédients:

• 3  c. à s. de pois chiches cuits (en conserve)
•   40  g de quinoa complet
•   1  échalote
•   1  avocat
•   1  carotte
•   1 tomate rouge 
•   1  poignée de mâche
•   1  c. à s. de germe de blé
•   1  c. à s. de graines de courges
•   1  citron
•   1  c. à s. de pâte de sésame
•   1  c. à s. d’huile d’olive
•   2  c. à s. de yaourt nature
•   De la coriandre ciselée (ou du persil)

Préparation:

1. Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans l’huile d’olive à feu doux, ajoutez le quinoa rincé, laissez blondir le tout 2 min puis ajoutez le double du volume d’eau et cuisez à ­couvert 10 min environ.

2. Pendant ce temps, lavez la carotte et râpez-la ; ­épluchez l’avocat et coupez-le en tranches, ajoutez le citron ; rincez et séchez la mâche.

3. Quand le quinoa est cuit, versez-le dans un bol, ­disposez dessus les pois chiches rincés, égouttés et écrasés à la fourchette, les ­épinards, la carotte en bâtonnets, la tomate en morceaux.

4. Mélangez le jus du citron, la pâte de sésame et le yaourt, ­versez sur le bol, saupoudrez du germe de blé, de graines de courge, de graines de sésame noir et de la coriandre. Dégustez immédiatement.

Ingrédients:

150 g de noisettes
130 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
200 g de sucre roux
4 œufs
12 cl d’huile d’olive
3 oranges à jus non traitées
Sucre glace pour servir

Préparation:

1. Faites préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’un pinceau, huilez un moule à manquer.

2. Mixez les noisettes pour obtenir un hachis granuleux. Mélangez avec la farine, la levure et réservez.

3. Dans un autre saladier, battez les œufs au batteur électrique en ajoutant le sucre petit à petit. Ajoutez ensuite le mélange noisettes farine en plusieurs fois sans cesser de mélanger. Râpez le zeste d’une orange et exprimez le jus des 3. Ajoutez le zeste dans la pâte, puis le jus (il faut en obtenir environ 10 cl), l’huile d’olive et mélangez rapidement.

4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h environ (testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la pâte, la lame doit ressortir propre et sèche). Démoulez et laissez refroidir, vous pouvez poudrer de sucre glace avant de servir.

Ingrédients:

1 kilo 200 g de cabillaud
3 gousses d’ail
1 oignon
2 tomates
6 brins de coriandre
10 g de beurre clarifié
2 clous de girofle
2 cuill. à soupe rase de pâte de curry
1 boîte et demie (425 ml) de lait de coco
Sel

Préparation:

1. Lavez , séchez et ciselez la coriandre .
Faites fondre le beurre clarifié dans une sauteuse ou un wok.
Faites revenir l'oignon épluché et émincé, pendant 5 minutes en remuant tout le temps, puis les clous de girofle , l'ail et la pâte de curry.
Au bout de 2 minutes toujours sur feu vif, ajoutez le lait de coco et les tomates. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux .
 
2. Plongez le cabillaud coupé en morceaux et laissez cuire 8 à 10 minutes. Saupoudrez de coriandre ciselée. Servez avec du riz pilaf.

Ingrédients:

470 g. de sucre
125 g. d'amandes
14 - jaunes d'oeufs
2 - blanc
1 - cuillère de beurre, un zeste de citron

Mélanger le sucre avec les oeufs, les amandes, le beurre, le zeste de citron et de la cannelle.

Verser le tout dans des moules moyens et mettre au four.

Après cuisson, saupoudrer de sucre.

Ingrédients:

Pâte sucrée

• 48 g de beurre
• 45 g de sucre glace
• 14 g de poudre d’amande
• 0,5 g de fleur de sel
• 27 g d’œufs
• Quelques goutes d’arôme de vanille
• 91 g de farine
• 25 g de fécule de pomme de terre

Chablonnage

• 1 jaune d’œuf et quelques gouttes de lait

  
Lemon curd

• 4 citrons (120 g de jus) + Zeste de 2 citrons
• 110 g de sucre
• 130 g d’œufs entiers
• 30 g de jaunes
• 2 g de gélatine en poudre dans 10 g d’eau très froide - agar agar
• 5 g de fécule de maïs
• 90 g de beurre

Meringue italienne

• 130 g de blancs d’œufs
• 260 g de sucre
• 86 g d’eau

Préparation:

La pâte sucrée

À l'aide d'un batteur, mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et la vanille. Émulsionner avec les œufs.

Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.

Faire une boule et laisser reposer une nuit si possible. Foncer un cercle de 20 cm de diamètre.

Cuire le lendemain à 160 degrés pendant 25 min.

Le chablonnage

Badigeonner la pâte cuite avec un jaune d’œuf et une goutte de lait et remettre à cuire 10 min pour une pâte bien dorée.

Le Lemon Curd

Faire prendre la gélatine dans 5 fois son poids en eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre). Faire chauffer le jus de citron avec les zestes.

Puis, dans saladier à part, mélanger le sucre avec les œufs, les jaunes, la farine de maïs puis la gélatine.

Incorporer le jus de citron encore chaud dans le saladier, bien remuer puis remettre dans la casserole et remuer.

Faire refroidir puis incorporer le beurre à 40° au mixeur plongeant. Couler sur le fonds de tarte ou bien laisser au frais.

La meringue italienne

Faire un sirop à 118° avec l'eau et le sucre.
Monter les blancs en neige en parallèle. Incorporer le sirop dans les blancs d’œufs et laisser monter au fouet jusqu’à refroidissement.
Pocher à la douille à la Saint-Honoré pour un effet "wahou".

Ingrédients:

- 100 g de riz
- 1/2 boîte d'ananas (soit 4 tranches + leur jus)
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 80 g de sucre en poudre
- 10 morceaux de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre à liqueur de kirsch
- quelques fruits confits

Jeter le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Laisser bouillir 5 minutes.

Egoutter le riz, le rafraîchir à l'eau froide et le verser dans 1/4 litre de lait bouillant.
Cuire doucement 15 minutes environ jusqu'à absorption du lait.

Avec 5 morceaux de sucre et un peu d'eau, faire un caramel.
L'étendre de quelques cuillères d'eau chaude et le mélanger au riz.

Avec les 5 autres morceaux de sucre, caraméliser 1 moule à manqué.
Réserver 1 tranche d'ananas que vous disposerez dans le fond du moule.

Avec le reste, faire une purée que vous mélangerez avec la moitié du sucre en poudre, puis y incorporer 1 jaune d'oeuf.

A part, casser les autre oeufs et réserver les jaunes.
Battre les 3 blancs en neige et les ajouter délicatement à la compote d'ananas, puis mélanger celle-ci au riz.

Verser dans le moule et cuire à four moyen 3/4 d'heure.

Faire une crème anglaise avec le reste du lait, le reste du sucre en poudre et les 2 jaune d'oeuf et la parfumer au kirsch.

Laisser refroidir le gâteau, puis ensuite le démouler sur un plat creux et verser la crème anglaise autour.

Décorer le dessus du gâteaux avec les quelques cerises et fruits confits de couleur verte pour représenter une fleur avec la tranche d'ananas qui se trouve sur le gâteau après démoulage.