Ingrédients :

200g de semoule de blé fine

3 tomates

1 concombre

1 oignon rouge

1 botte de persil plat

1/2 botte de menthe fraîche

Le jus de 2 citrons

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, versez la semoule et ajoutez-y de l'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez les tomates, le concombre et les herbes. Coupez les tomates et le concombre en petits dés. Émincez l'oignon rouge. Ciselez le persil et la menthe.

Égouttez la semoule et séparez les grains à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez les légumes et les herbes à la semoule et mélangez bien.

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur le taboulé et mélangez à nouveau.

Placez le taboulé au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Ingrédients :

1 poulet découpé en morceaux

2 oignons hachés

3 gousses d'ail écrasées

2 tomates hachées

1 poivron vert coupé en petits morceaux

1 tasse de pâte d'arachide (beurre d'arachide)

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de poulet

1/4 tasse d'huile végétale

Sel et poivre noir

Piment (facultatif)

Riz blanc cuit pour accompagner

Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une grande marmite et faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les morceaux de poulet de la marmite et réservez-les.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons, l'ail, les tomates et le poivron vert. Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez la pâte d'arachide, l'eau, les cubes de bouillon de poulet, le sel, le poivre noir et le piment (si désiré) dans la marmite. Remuez bien pour que la pâte d'arachide soit bien incorporée à la sauce.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce, en les enfonçant dans la sauce pour qu'ils soient bien couverts. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.

Servez le ragoût de poulet accompagné de riz blanc cuit.

Ingrédients :

500g de pommes de terre

200g de farine

1 œuf

Sel

200g de bacon en lardons

2 oignons

200g de fromage de brebis (bryndza) ou de feta émiettée

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, râpez-les et égouttez-les pour enlever l'excès d'eau.

Dans un bol, mélangez la farine, l'œuf et une pincée de sel. Ajoutez les pommes de terre râpées et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Prenez une petite quantité de la pâte et pressez-la à travers une passoire ou un appareil spécial pour former des petits gnocchis en forme de boules.

Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 5 minutes).

Dans une poêle, faites revenir les lardons et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Égouttez les gnocchis et ajoutez-les à la poêle avec les lardons et les oignons. Mélangez bien.

Émiettez le fromage de brebis ou la feta sur le dessus du mélange de gnocchis et de lardons. Servez chaud.

Préparation :

1,5 kg de poivrons rouges grillés et pelés

500 g d'aubergines grillées et pelées

2 gousses d'ail émincées

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1/2 cuillère à café de paprika doux

Huile d'olive

Instructions :

Faites griller les poivrons rouges et les aubergines au four ou sur un barbecue jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

Pelez les poivrons et les aubergines en retirant la peau noircie et en réservant la pulpe.

Placez la pulpe de poivrons et d'aubergines dans un grand bol. Ajoutez l'ail émincé, le sel, le vinaigre de cidre de pomme et le paprika doux.

À l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un robot culinaire, mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse.

Versez lentement de l'huile d'olive en continuant à mixer jusqu'à ce que l'ajvar atteigne la consistance souhaitée.

Une fois que l'ajvar est prêt, mettez-le dans un pot stérilisé et fermez-le hermétiquement.

Conservez le pot d'ajvar au réfrigérateur et utilisez-le comme sauce ou tartinade.

Ingrédients :

400g de spaghetti

500g de viande hachée (porc et veau)

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1 boîte de tomates pelées (400g)

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 verre de vin rouge

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Huile d'olive

Sel et poivre

Parmesan râpé (facultatif)

Instructions :

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée pour faire cuire les spaghetti. Une fois que l'eau bout, ajoutez les spaghetti et laissez-les cuire selon les instructions sur l'emballage (généralement environ 8 à 10 minutes).

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates, le vin rouge, la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

Une fois que les spaghetti sont cuits, égouttez-les et servez-les avec la sauce bolognaise. Vous pouvez saupoudrer du parmesan râpé sur le dessus si vous le souhaitez.

Ingrédients :

1 kg de choucroute crue

1 oignon

2 gousses d'ail

2 pommes de terre

500 g de saucisses fumées

500 g de poitrine de porc

2 feuilles de laurier

5 grains de genièvre

50 cl de vin blanc sec

50 cl d'eau

Sel et poivre

Préparation :

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail, puis émincez-les finement.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte, faites revenir la poitrine de porc coupée en morceaux à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoutez les saucisses et continuez de faire revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez l'oignon, l'ail, les pommes de terre, les feuilles de laurier et les grains de genièvre. Salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez la choucroute crue, le vin blanc et l'eau. Mélangez bien tous les ingrédients.

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur et d'une bonne moutarde.

Ingrédients :

• 500 g de couscous moyen
• 1 kg de poulet
• 3 courgettes
• 3 carottes
• 2 navets
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de harissa
• Huile d'olive

Préparation:

Dans un grand faitout, faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez les oignons, les carottes et les navets coupés en gros morceaux, ainsi que les tomates pelées et coupées en petits dés. Ajoutez également le concentré de tomates, le curcuma, le paprika doux, le poivre noir, le sel et la harissa. Mélangez bien.

Couvrez les ingrédients avec de l'eau (environ 2 litres) et laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparez le couscous en le faisant cuire selon les instructions sur l'emballage. En général, le couscous est cuit à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans le faitout avec les légumes et la viande, et laissez cuire encore 20 minutes.

Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail avec la coriandre et le persil frais. Ajoutez ce mélange dans le faitout et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

Disposez le couscous dans un grand plat de service et arrosez-le d'un peu d'huile d'olive. Disposez les légumes et la viande sur le dessus. Servez chaud.

Ingrédients:

1,5 kg de poivrons rouges grillés et pelés

500 g d'aubergines grillées et pelées

2 gousses d'ail émincées

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1/2 cuillère à café de paprika doux

Huile d'olive

Préparation:

Faites griller les poivrons rouges et les aubergines au four ou sur un barbecue jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

Pelez les poivrons et les aubergines en retirant la peau noircie et en réservant la pulpe.

Placez la pulpe de poivrons et d'aubergines dans un grand bol. Ajoutez l'ail émincé, le sel, le vinaigre de cidre de pomme et le paprika doux.

À l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un robot culinaire, mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse.

Versez lentement de l'huile d'olive en continuant à mixer jusqu'à ce que l'ajvar atteigne la consistance souhaitée.

Une fois que l'ajvar est prêt, mettez-le dans un pot stérilisé et fermez-le hermétiquement.

Conservez le pot d'ajvar au réfrigérateur et utilisez-le comme sauce ou tartinade.

Ingrédients:

1 kilo de choux de Bruxelles
200 g de rattes
150 g lardons en petits morceaux
2 oignons rouges
50 g de beurre
6 branches de thym frais
Sel, poivre
½ cuill. à café de noix muscade

Préparation:

Nettoyez soigneusement les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures. Coupez les trognons. Lavez-les et égouttez-les. Epluchez et coupez en lamelles les oignons. Passez le thym sous l'eau et séchez-le.
Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Salez et faites cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ pendant 15 minutes. Egouttez-les. Faites cuire sans les éplucher les pommes de terre rattes pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Mettez dans une sauteuse les lardons et les oignons . Remuez sans arrêt jusqu'à ce que les lardons soient bien cuits. Ajoutez alors le beurre, les branches de thym ,les choux de Bruxelles et les rattes et faites-les étuver à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrez de noix muscade râpée. Servez.

Ingrédients:

6 à 8 clémentines

1 litre de lait demi-écrémé

150 g de semoule fine de blé

100 g de sucre semoule

3 œufs

1 gousse de vanille

1 étoile de badiane

1 bâton de cannelle

Crumble à la menthe :

100 g de noisettes

20 feuilles de menthe fraiche.

Préparation:

Faites chauffer le lait 10 minutes avec les épices et le sucre.

Pelez et coupez les clémentines en petits morceaux.

Retirez les épices du lait et versez la semoule en pluie en mélangeant. Mélangez 8 minutes sur un feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Battez les œufs en omelette et incorporez-les à la semoule. Ajoutez la moitié des clémentines et mélangez à nouveau.

Répartissez quelques morceaux de clémentine dans le fond d'un moule à tourte beurré. Versez la semoule et répartissez encore quelques clémentines sur le dessus. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Hachez les noisettes avec la menthe. Dégustez le gâteau refroidi et parsemé du mélange de noisettes et de menthe hachée.

Ingrédients :

250 g de farine,

250 g de sucre,

6 œufs,

800 ml de lait,

250 g pruneaux dénoyautés,

une poignée de raisin sec,

100 g de beurre salé fondu,

100 ml de rhum ambré, (facultatif. on peut le remplacer par un sachet de sucre vanillé)

1 noix de beurre pour le moule et un peu de farine pour les fruits.

Faîtes gonfler les raisins et les pruneaux de 2 à 6 heures dans le rhum.

Préchauffez le four à 220° Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu dans un saladier. Incorporez les œufs pour obtenir une pâte homogène. Versez à la préparation le lait tiède et remuez. Beurrez un moule rectangulaire. Farinez les pruneaux et les raisin secs, et disposez le tout au fond du moule. Versez le contenu du saladier dans celui-ci. Mettez au four pour 60 mn environ à 180/200°.

Ingrédients:

1 botte d’oignons nouveaux
2 cuil. à café de gingembre haché
2 gousses d’ail
600 g de potiron
2 cuil. à soupe d’huile
400 ml de lait de coco (non sucré)
1 ½ cuil. à soupe de pâte de curry vert
Le jus d’un demi citron
Sel, poivre du moulin
300 g de gambas

Préparation:

Nettoyez et émincez les oignons nouveaux. Pelez et hachez l'ail.
Nettoyez et pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés.

Faites revenir les oignons, le gingembre, l'ail et le potiron avec l'huile à feu vif pendant 4 - 5 minutes.

Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry et le jus de citron, salez et poivrez et laissez réduire à feu moyen environ 5 minutes.

Ajoutez les gambas, réchauffez-les quelques instants.

Répartissez le curry dans des petits bols et servez bien chaud.

Ingrédients:

• 400 g de pois chiches en conserve + jus des pois chiches
• 2 cuillères à soupe de "tahiné" (crème de sésame)
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 jus de citron vert

Finitions

• 1 cuillère à café de poudre de cumin
• 1 cuillère à café de paprika 
• Huile d’olive

Préparation:

1. Mixez les pois chiches (conservez à part le jus), le ‘tahiné’, l’ail, l’huile, le sel et le poivre. 
2. Ajoutez le jus de citron et des pois chiches et mixez à nouveau. Détendez le houmous avec un peu d’eau si nécessaire. 
3. Dressez le houmous en coupelle, saupoudrez de cumin et de paprika, arrosez d’un filet d’huile. Mettez au frais.

Ingrédients:

4 petits potimarrons

350 g de Fourme d'Ambert

50 cl de bouillon de volaille

1 oignon

Quelques croutons de pain frottés à l’ail et grillés

Beurre

Sel, poivre.

Préparation:

Coupez un chapeau sur chacun des potimarrons. À l'aide d'une cuillère, retirez les graines puis récupérez la chair sans percer la peau des potimarrons.

Faites revenir l'oignon émincé et les morceaux de potimarron dans une casserole avec un peu beurre. Ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à petite ébullition.

Pendant ce temps, coupez la fourme d'Ambert en petits cubes sans la croûte.

Mixez la soupe et versez-la brulante dans les potimarrons. Parsemez-la de croutons et de cubes de fromage. Mélangez avant de déguster.

Ingrédients:

• 1,2 kg de filet ou d'échine de porc en morceaux
• 3 carottes
• 3 navets
• 150 g de petits pois écossés surgelés
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe de farine
• 20 cl de crème
• 1/2 citron
• sel, poivre

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de porc 5 min à feu moyen. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine. Mélangez vivement. Versez juste assez d'eau froide pour recouvrir la viande. Portez à ébullition. Ecumez, puis ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.

Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois. Poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir.

En fin de cuisson, filtrez-le contenu de la cocotte dans une passoire posée au-dessus d'un saladier. Reversez le jus dans la cocotte. Faites bouillir, puis réduire 10 min. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Terminez par un filet de citron. Servez très chaud, accompagné d'un riz blanc.

Ingrédients:

4 disques de pâte feuilletée pur beurre de 20 cm de diamètre

4 oranges sanguines

Cassonade

Chocolat noir en tablette.

Préparation:

Pelez les oranges et chaque quartier à vif. Disposez les quartiers en rosace sur les disques de pâte et poudrez-les de cassonade.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque en tôle et poudrez-la de cassonade. Disposez les tartes sur le sucre et enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir complètement. Ajoutez quelques copeaux de chocolat avant de déguster.

Ingrédients: