Ingrédients :

10 pilons de poulet fermier
200 g de riz basmati
200 g de mini champignons de Paris
200 g de lardons ½ sel
40 cl de vin blanc sec
2 c à s d’huile d’olive
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
12 petits grelots
2 carottes
20 cl de crème fraîche 
80 g de farine
1 pincée de noix de muscade
1 brin de céleri
3 clous de girofle
2 jaunes d’œufs
Sel, poivre

Préparation :

- Épluchez les carottes et coupez-les en sifflets.
- Parez chaque pilon et farinez-les.
- Coupez la branche de céleri en petits bâtonnets.
- Dans une cocotte, mettez l’huile et faites dorer les lardons. Ajoutez les oignons, l’ail, ôtez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même cocotte, mettez l’huile et faites revenir les pilons pendant 10mn. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire pendant 20mn à couvert.
- Ajoutez le mélange de lardons, oignons et ail puis les clous de girofle, le bouquet garni, les champignons, le céleri et les carottes. Ajoutez un peu d’eau, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10mn.
- Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs, la muscade, la crème liquide et mélangez bien.
- Versez ce mélange doucement dans la préparation, remuez bien et servez chaud avec un riz créole.

Ingrédients:

1 belle tranche de jambon frais de 2 cm d’épaisseur
200 gr d’oignons
6 c à s d'huile
1 bouteille de cidre sec
Thym
Sel et poivre

Préparation:

Epluchez et émincez les oignons.
Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.

Dans une poêle faites revenir les oignons dans 4 c à s d'huile.
Quand ils ont blondit, versez-les dans un plat allant au four.
Ajoutez dans la poêle 2 c à s d'huile et faites dorer la tranche de jambon sur les 2 faces.
Mettez-la sur son lit d’oignon dans le plat.
Ajoutez le thym et le cidre et mettez au four.
Laissez cuire doucement 30 minutes sans que le cidre ne bouille.

Ingrédients:

1 gros oignon,
3 poireaux,
20 cl de fromage blanc 20%,
2 gros œufs,
2 cuillères à soupe de chapelure,
1 pâte brisée,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel & poivre (ou muscade).

1. Couper l'oignon en fines lamelles et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive.
2. Pendant ce temps, couper les poireaux en fines rondelles. Les ajouter à l'oignon fondu, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert (environ 20 à 30 minutes).
3. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
4. Battre les œufs dans un bol. Puis ajouter le fromage blanc et la chapelure. Mélanger la préparation.
5. Dérouler la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
6. Etaler les poireaux et l'oignon fondu au fond de la tarte.
7. Verser ensuite la préparation de fromage blanc et la répartir sur le dessus de la tarte (on peut saupoudrer un peu de parmesan sur la tarte).
8. Enfourner la tarte pour 15 minutes jusqu'à obtenir une tarte dorée.
9. Laisser un peu refroidir avant de démouler.

Ingrédients:

- 150 g de farine + 1 cuillère pour le moule
- 1/3 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 170 g de sucre en poudre
- 1 yaourt (125 g)
- 10 cl d'huile (de tournesol de préférence)
- 150 g de noix de coco séchée râpée
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 noix de beurre pour le moule

1 - Préchauffer le four à 190° / th 5.

2 - Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la levure.

3 - Dans un autre saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

4 - Ajouter le yaourt et l'huile au mélange oeufs-sucre et bien mélanger.

5 - Incorporer les ingrédients du premier saladier. Mélanger délicatement.

6 - Ajouter la noix de coco et le chocolat. Mélanger délicatement.

7 - Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation.

8 - Mettre au four et laisser cuire 45 mn (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

9 - Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédients:

Ingrédients :
1,5 kg de pommes
80g de sucre en poudre + 20g
160g de farine
2 sachets de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
2 Cs de lait
150g de beurre
2 CC de cannelle
sel

Préparation:

Dans un saladier, versez la farine tamisée.
Ajoutez le sucre, 120g de beurre coupé en cubes, un jaune d'oeuf et une pincée de sel.
Mélangez du bout des doigts sans pétrir puis incorporez le lait et ramassez la pâte en boule. Réservez la pâte 1h30 au frigo.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en 4 ou 6.
Saupoudrez-les avec le sucre vanillé, parsemez-les avec le reste de beurre.
Rangez les quartiers dans une tourtière en les serrant bien.
Etalez la pâte sur les pommes, et badigeonnez les rebords de la tourtrière avec le jaune d'oeuf.
Formez une petite cheminée en papier rigide, placez-la au centre de la pâte.
Cuisez 40 minutes au four.
Servez la tarte tiède au four saupoudrée de sucre.

Ingrédients:

400 g de pois chiches 

4 oeufs

400 g de (en boite) thon

300 g de tomates cocktail

1 concombre

1 oignon rouge

1 salade verte (au choix)

2 citrons jaunes

2 c. à café d’herbes de Provence

1 c. à café de moutarde

6 c. à soupe d’huile d’olive

6 c. à soupe de vinaigre de cidre (selon goût)

sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les oeufs 5 mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en quatre. Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus d’1 citron et la moutarde. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez.

Égouttez les pois chiches et le thon. Rincez les haricots, émiettez le thon. Détaillez les tomates en quartiers, ainsi que le citron restant. Lavez le concombre, puis coupez-le en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Effeuillez, rincez et essorez la salade.

Réunissez tous les ingrédients de la salade. Versez la vinaigrette juste au moment de servir, pour ne pas « cuire » les feuilles de salade. Servez bien frais.

Ingrédients:

6 jaunes d'œufs

1 litre de lait

10 cl de crème liquide

20 g de fécule de maïs

120 g de sucre semoule

1 bâton de cannelle

Le zeste d'un citron bio

Sucre cassonade pour caraméliser les crèmes.

Préparation:

Portez à ébullition le lait et la crème avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez refroidir.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez afin de l’incorporer sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez, versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur un feu doux en mélangeant sans cesse. Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir 4 heures minimum dans le réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill d'un four ou encore d'un fer à crème brûlée. Servez aussitôt.

Ingrédients:

Ingrédients:

750 gd’épaule de veau
500 g de tendron de veau
1/2 l de bouillon de volaille
1 gousse d’ail
1 oignon
2 échalotes
2 côtes tendres de céleri, avec leurs feuilles
300 g de petites carottes
125 g de crème fraîche épaisse
2 cuil. à café de jus de citron
sel, poivre

Préparation:

1. Coupez l’épaule en cubes de 4 cm et le tendron en tranches de 2 cm. Ebouillantez-les 1 mn puis égouttez-les, rincez-les et épongez-les.
2. Versez le bouillon dans une cocotte avec autant d’eau. Ajoutez la viande, la gousse d’ail, l’oignon et les échalotes pelés et les côtes de céleri. Portez à ébullition et laissez frémir 1 h.
3. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 cm. Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson et laissez cuire encore 40 mn.
4. Filtrez alors le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’une grande casserole. Eliminez ail, oignon et échalotes et remettez la viande et les carottes dans la cocotte. Couvrez.
5. Faites réduire le bouillon de cuisson, jusqu’à obtention de 2 dl. Mélangez crème et jus de citron et versez ce mélange dans le bouillon. Fouettez 1 mn, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Versez-la sur la viande et laissez réchauffer 5 mn sur feu très doux. Servez aussitôt.

Ingrédients:

• 1Yaourt nature de 125 g (dont vous garderez le pot pour réaliser les autres mesures)
• 3Pots de farine
• 2Pots de sucre
• 1Pot d’huile
• 3Oeufs
• 0,5sachet Levure
• 8 cuil. à soupe Nutella
• 1pincée Sel

Préparation:

Ingrédients:

• 400g Carottes
• 300g Brocolis
• 200g Haricots verts
• 1 Courgette
• 300g Blanc de volaille(poulet, dinde)
• 1Blanc d'oeuf
• 20cl Crème fraîche
• 20g Beurre pour le moule
• 1sachet Gelée instantanée
• Sel
• Poivre blanc

Préparation:

Ingrédients:

• 600g Blancs de dinde émincés
• 150g Champignons de Paris
• 150g Champignons sauvages(cèpes, pieds de mouton)ou champignons de Paris
• 2Oignons
• 25g Beurre
• 20cl Crème
• Sel
• Poivre

Préparation:

Ingrédients:

• 1,5kg Potiron
• 2Oignons
• 1l Bouillon de volaille
• 1cuil. à soupe Crème fraîche épaisse
• 1Bouquet de ciboulette
• 1cuil. à soupe Huile d'olive
• 30g Noisettes
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation:

Ingrédients:

• 100g Noisettes entières
• 70g Poudre de noisettes
• 200g Chocolat noir pâtissier
• 6 Oeufs
• 1pincée Sel

Préparation:

Ingrédients:

• 3 tranches de bacon ou du lard fumé
• 1/2 chou frisé
• 1 brocoli
• 1 chou romanesco
• 2 poireaux
• 5 champignons de Paris
• 2 artichauts poivrade
• 1 bulbe de fenouil
• 2 cébettes
• 1 navet
• 1 citron (jus)
• 1 gousse d’ail
• 6 brins de cerfeuil
• 50 g de beurre
• 200 g de châtaignes au naturel
• 50 g de poudre d’amande
• 20 cl de bouillon de légumes
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation:

1. Nettoyez tous les légumes. Détachez les feuilles du chou frisé et ôtez ses côtes centrales un peu dures. Coupez le brocoli et le romanesco de façon à obtenir des petits bouquets. Coupez le poireau en tronçons. Coupez le fenouil en quatre. Ôtez les premières feuilles des artichauts, retirez le sommet et recoupez-les en quatre. Citronnez-les. Pelez le navet et coupez-le en quatre.
2. Émincez les champignons et faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec 10 g de beurre pendant 5 min. Débarrassez-les. Dans la même poêle, faites sauter le fenouil avec 10 g de beurre pendant 5 min.
3. Faites cuire les choux (feuilles et bouquets) dans un faitout d’eau bouillante environ 5 min. Sortez-les avec une écumoire, passez-les sous l’eau froide (pour garder leur belle couleur) et égouttez-les. Dans le même bain, faites blanchir 5 min les tronçons de poireau.
4. Émincez les cébettes et faites-les blondir à la poêle 2 min avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
5. Placez le bacon, l’ail épluché et le cerfeuil dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le beurre restant et la poudre d’amande. Mixez rapidement afin d’obtenir une pâte grumeleuse.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez les parois d’une cocotte des feuilles de chou frisé. Répartissez tous les légumes crus ou précuits dans la cocotte selon leur couleur et votre envie. Salez et poivrez au fur et à mesure.
7. Versez le bouillon de légumes et répartissez le hachis de bacon et d’herbes dessus. Posez le couvercle de la cocotte et enfournez pour 30 min. Placez la cocotte sur la table pour servir.

Ingrédients:

1 génoise de 24 cm environ
250 g de sucre en poudre + 1 c. à s.
3 belles oranges
2 oeufs
2 c. à s. de Maïzena
1/4 l de lait
100 g d'amandes effilées
1/2 pot de confiture d'abricots
5 cl de Grand-Marnier

Faites dissoudre 250 g de sucre dans 0,25 cl d'eau. Lavez bien les oranges et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au sirop et laissez confire 20 à 30 min. à feu doux. Laissez refroidir dans la casserole. Faites chauffer le lait. Réservez. Dans une terrine, fouettez un oeuf entier et un jaune avec les 50 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, puis ajoutez le lait chaud. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Laissez refroidir dans un saladier, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre pour éviter que la surface ne croûte. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Réservez. Chauffez la confiture d'abricots pour la liquéfier. Réservez. Mesurez 10 cl du sirop des oranges et ajoutez-y le Grand-Marnier. Ajoutez aussi une cuillerée à soupe de sirop à la crème pâtissière froide. Coupez la génoise en deux horizontalement. Posez le disque inférieur sur le plat de service rond. Imbibez avec la moitié du sirop et l'autre moitié avec le restant. Étalez la crème pâtissière sur la partie inférieure. Retournez l'autre disque par-dessus.Badigeonnez la surface du gâteau avec la confiture fondue, puis disposez les rondelles d'orange confites, légèrement égouttées, en rosace sur le dessus. Décorez avec les amandes.

Ingrédients :
6 pommes
1 pâte feuilletée
120 g de sucre en poudre 
25 cl de lait
3 jaunes d’œuf
35 g de Maïzena
2 c. à c. de cannelle en poudre

Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en fines lamelles.
- Dans un saladier mettez les jaunes d’œuf et le sucre. Fouettez énergiquement. Ajoutez le lait, la Maïzena et la cannelle.
- Étalez la pâte feuilletée dans le moule en conservant le papier sulfurisé.
- Piquez-la à l’aide d’une fourchette et disposez les lamelles de pommes très serrées.

Versez ensuite la crème sur les pommes puis enfournez 25 minutes.
Laissez refroidir pour démouler.

Ingrédients